Economia întreprinderii este disciplina care studiază modul în care anumite și limitate resurse pentru producerea de produse și servicii utile sunt alocate și utilizate în cadrul unei singure întreprinderi. Economia unei întreprinderi este o combinație de factori de producție, factori de non-producție, fonduri de circulație, produse finite, Bani deținute în conturile bancare ale companiei, hârtii valoroase, fonduri necorporale de proprietate, venituri sau profituri primite ca urmare a vânzării de produse și prestării de diverse servicii.

O întreprindere este subiect de relații economice în cadrul, de regulă, capitalul total(individual sau colectiv). Economia are cel mai mult diverse intreprinderi. Ele diferă unele de altele în mai multe moduri: afilierea la industrie; dimensiuni; gradul de specializare și scara de producție a aceluiași tip de produse și servicii; metodele de organizare a producției și gradul de mecanizare și automatizare a acesteia; forme organizatorice şi juridice etc.

Clasificarea întreprinderilor este de mare importanţă pentru organizarea economiei şi proces de producție, dezvoltarea structurii organizatorice a logisticii de management, informatizare, aprovizionare si marketing, cerințe de calificare angajaților și în alte scopuri. Clasificarea se face după următoarele criterii:

1. După apartenența sectorială a întreprinderii, inclusiv: natura producției și a resurselor consumate; scopul și proprietățile produselor sau serviciilor finite; comunitatea tehnică și tehnologică a proceselor de producție; timpul de funcționare pe tot parcursul anului.

2. Prin natura producției, întreprinderile sunt împărțite în întreprinderi din sfera producției materiale, comerțului și serviciilor.

3. În funcție de scopul produsului finit, toate întreprinderile sunt împărțite în trei mari grupe: producătoare de mijloace de producție, producătoare de bunuri de larg consum și producătoare de servicii.

4. Prin comunitatea tehnologică se disting întreprinderile cu procese continue și discrete activitati de productie; dominată de munca mecanizată şi manuală.

5. După perioada de lucru în timpul anului, se disting întreprinderile pe tot parcursul anului și cele sezoniere.

6. După mărime, întreprinderile sunt împărțite în mari, mijlocii și mici. Principalul criteriu de atribuire a unei întreprinderi uneia dintre aceste grupuri este numărul de angajați cu diferențiere pe sectoare ale economiei.

7. În funcție de specializarea și scara producției de produse și servicii, întreprinderile sunt împărțite în combinate și specializate.

Întreprinderea este veriga primară a economiei naționale și nivelul de dezvoltare economicăţară şi bunăstarea populaţiei.



Subiectul de studiu al cursului „Economia întreprinderii în industria ospitalității și turismului” este esența întreprinderii în sine în turism ca organizație comercială; principal active de producție, forta de munca, capital de lucru, investițiile, interrelațiile lor, interacțiunile și modalitățile de îmbunătățire a utilizării.

Imaginea generală a funcționării mecanismului economic al întreprinderii poate fi dezvăluită în următoarele prevederi:

1. O întreprindere modernă IG&T operează într-un mediu de piață controlat și reglementat de stat și de alte instituții și organizații financiare și economice. Rezultă că toate aceste întreprinderi și organizații funcționează pe baza următoarei inițiale principii economice:

În primul rând, ei preferă libertatea de conducere și, în consecință, libertatea de inițiativă și responsabilitate;

În al doilea rând, activitatea lor economică este supusă în mod obiectiv legilor pieței turistice (legile costului, cererii și ofertei, concurenței, circulației banilor, stabilirii prețurilor);

în al treilea rând, instituțiile de stat și publice (în special, asociațiile) încearcă să reglementeze procesele de piață în turism pentru a aduce în turism principii sociale și morale în relație cu turistul însuși, natura și societatea în ansamblu;

În al patrulea rând, art activitate economică a unei întreprinderi moderne este de a combina organic două principii - de piață și instituțional, reglementate de stat.

2. Funcționarea întreprinderilor turistice într-un mediu de piață necesită în mod obiectiv studiul tiparelor și caracteristicilor pieței turistice, aceasta înseamnă, în realitate, că activitățile întreprindere turistică ar trebui să acopere, de asemenea, un aspect precum o analiză cuprinzătoare a cererii și ofertei pentru piata turistica. Principalele aspecte în studierea pieței turistice sunt:

mecanismul de funcționare a pieței turistice;

·cerere și ofertă;

·competiție;

comportamentul consumatorului;

formarea prețurilor și stabilirea prețurilor în turism;

· studiul factorilor care influenţează activitatea efectivă a întreprinderii turistice.

2. Echilibrul economic pe piața turismului pe termen lung necesită în mod obiectiv o analiză financiară și economică profundă a industriei turismului (structura acesteia, tendințele și condițiile de dezvoltare, rolul funcțional și focalizarea acesteia). Această analiză ne permite să abordăm soluția întrebărilor despre posibilitățile reale ale ofertei unei întreprinderi turistice, echilibrul dintre cererea și oferta de servicii turistice, precum și calitatea produsului turistic.

3. Cea mai importantă problemă a antreprenoriatului în turism este analiza costurilor întreprinderii, a profitului acesteia, a veniturilor brute și a venitului marginal. Cunoașterea costurilor marginale și a veniturilor marginale ne permite să rezolvăm problema comportamentului întreprinderii pe piața turistică. Aceasta presupune luarea în considerare a specificului activitate antreprenorialăîn turism, cunoștințe profunde de calcul comercial, planificare a acestei activități și, mai ales, planificare de afaceri, precum și cunoștințe de contabilitate și contabilitate de gestiune.

4. Secțiunea cea mai importantă a subiectului este studiul planificării activităților unei întreprinderi turistice. Aceasta va determina și stabili resursele financiare ale întreprinderii turistice în sine, posibilitatea utilizării creditului, relațiile cu băncile și sistemul bancar, relațiile cu bugetul de toate nivelurile și fiscalitatea, limitele productivității factorilor de producție din sectorul turistic. .

Activitatea intreprinderilor hoteliere se desfasoara in conditii de piata. Economia de piata este un mecanism complex de coordonare a oamenilor, tipuri diferite activități și producții printr-un sistem de prețuri și piețe, este un mijloc de comunicare pentru combinarea cunoștințelor și acțiunilor multor indivizi.

Piața - ca sferă de interacțiune nu numai a vânzătorilor și cumpărătorilor, ci și a producției și consumului, adică ca o parte importantă a unei sfere mai largi de schimb.
Interacțiunea dintre cumpărători și vânzători și, în consecință, producția și consumul se realizează prin interacțiunea dintre cerere și ofertă. Ambele sunt reprezentate de o anumită cantitate de mărfuri: cerere - cantitatea de bunuri pe care cumpărătorii le pot cumpăra, propoziție- cantitatea de bunuri pe care vânzătorii sunt gata să o ofere.
Fiecare entitate de piață reprezintă o anumită cotă din ofertă sau cerere. Această pondere determină în mare măsură poziția subiectului pe piață. Fiecare subiect, fiind rațional, urmărește să ocupe o poziție favorabilă pe piață. Rivalitatea entităților de pe piață pentru o poziție avantajoasă asupra acesteia caracterizează concurența, care este: între vânzători, cumpărători, vânzători și cumpărători.
Obiectul luptei dintre cumpărători este produsul – fiecare caută să-și schimbe banii cu produsul de care are nevoie în cantitatea potrivită. Această luptă se manifestă mai ales clar atunci când cererea depășește oferta.

Obiectul concurenței dintre vânzători îl reprezintă banii cumpărătorilor și factorii de producție. Pe piața de bunuri și servicii, lupta este deosebit de acută când propoziție depaseste cerere, pe piaţa factorilor. Concurența întreprinderilor pentru achiziționarea de factori de producție și vânzarea de bunuri vă permite să determinați cel mai eficient Cum produce bunuri. Mai mult, cererea firmelor de resurse se ciocnește cu oferta publică de muncă și alte resurse de pe piața factorilor, determinând astfel salariile, chiriile și plățile dobânzilor. Astfel, profitul afectează pentru cine bunurile sunt destinate.

Competitivitatea pieței este determinată de limitele în care firmele individuale sunt capabile să influențeze piața, de exemplu. să influențeze condițiile de vânzare a produselor lor, în primul rând asupra prețului. Cu cât firmele individuale au mai puțină influență pe piața unde își vând produsele, cu atât piața devine mai competitivă. Cel mai înalt grad de competitivitate pe piață este atins atunci când o firmă individuală nu exercită o astfel de influență.

Activitatea economicăîntreprinderi - una dintre entitati economice există o combinație de acțiuni care duc la primirea unui anumit set de produse sau servicii. Pe baza acestei abordări, industria ospitalității și turismului este un fel de activitate economică, constând dintr-o serie de procese multidimensionale de producere a unui produs (serviciu) turistic, care vizează satisfacerea intereselor consumatorului. Acest concept este în concordanță cu recomandările Organizației Mondiale a Turismului ONU și este inclus în mod logic în structurile economice ca o producție modernă și activitate comerciala care produce bunuri si servicii.

Industria ospitalității și turismului este o zonă de afaceri formată din servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți.
Agenti economici- sunt subiectele relaţiilor economice implicate în producţia, distribuţia, schimbul şi consumul de bunuri economice. Principalii agenți economici sunt persoanele fizice (gospodăriile), întreprinderile/firmele, statul și subdiviziunile acestuia. La rândul lor, între firme se disting, în primul rând, întreprinderile individuale de afaceri, întreprinderile în parteneriat și corporațiile. Teoria economică modernă pornește de la premisa comportamentului rațional al agenților. Aceasta înseamnă că scopul este de a maximiza rezultatele pentru un anumit cost sau de a minimiza costurile pentru un anumit rezultat. Indivizii se străduiesc pentru satisfacerea maximă a nevoilor la costuri date, statul - pentru cea mai mare creștere a bunăstării sociale cu un anumit buget. De exemplu, sindicatele acționează și ca agenți economici, al căror scop este creșterea salariilor și îmbunătățirea condițiilor sociale de viață ale membrilor lor, mijlocul este lupta pentru condiții favorabile pentru încheierea contractelor colective.

În teoriile moderne care dezvoltă principiile liberalismului clasic, individul este recunoscut ca singurul agent economic real. Toți ceilalți agenți sunt considerați forme derivate din acesta: întreprinderi / firme - ca persoane juridice și statul - ca organizație pentru specificarea și protecția drepturilor de proprietate.

Agenții economici comunică între ei prin schimbul de bunuri economice. Mișcarea lor formează un fel de circulație.

circuit economic- aceasta este o mișcare circulară a beneficiilor economice reale, însoțită de un contraflux al veniturilor și cheltuielilor în numerar.

Cererea de călătorie la o anumită regiune turistică (V) este o funcție a înclinației unei persoane de a călători și a valorii de rezistență corespunzătoare a conexiunii dintre punctul de plecare al călătoriei și destinație: V = f (înclinație, rezistență).

Matematic, cererea turistică poate fi reprezentată astfel:

unde N este numărul de potențiali turiști care doresc să folosească călătoria;
P este prețul mediu al unei călătorii.

Hotelurile ca mijloc de cazare:

să aibă un număr de camere care depășește un anumit minim;

sunt caracterizate prin prevedere servicii hoteliere;

grupate pe clase si categorii in functie de echipamentele specifice si caracteristicile serviciilor prestate.

Hotelurile includ hoteluri cu servicii complete, hoteluri cu servicii parțiale, hoteluri de tip apartament, moteluri, hoteluri resort, hoteluri de oraș, cluburi de cazare, pensiuni, camere mobilate, pensiuni turistice, pensiuni etc.

Antreprenoriatul este activitatea de inițiativă a entităților de afaceri asociată cu utilizarea tradițională și inovatoare a proprietății, banilor și a altor resurse pentru a obține succes comercial și de altă natură bazat pe o combinație a beneficiului personal cu binele public.
În domeniul turismului, antreprenoriatul este mai mult asociat cu furnizarea de servicii.
Entitățile comerciale (antreprenorii) pot fi atât persoane fizice care acționează în nume propriu și sub responsabilitatea propriei proprietăți, cât și asociații de parteneri care acționează sub responsabilitatea unei persoane juridice.

Antreprenorul trebuie:

· să aibă autonomie și independență în luarea deciziilor în orice problemă a activității de afaceri în cadrul legislației în vigoare;

· au un interes economic și de altă natură în rezultatele activităților lor, de ex. așteptați-vă să obțineți profitul maxim posibil;

Asumă-ți riscuri și asumă-ți responsabilitatea. Riscul este înțeles ca fiind posibilitatea apariției unor condiții nefavorabile care duc la pierderi în timpul implementării planurilor. Există riscuri industriale, comerciale, financiare, de investiții și de piață. Metodele de reducere a riscului și de reducere a pierderilor din apariția evenimentelor de risc sunt prognoza dezvoltării pieței, distribuția riscului între parteneri, asigurări, rezervarea de fonduri pentru acoperirea cheltuielilor neprevăzute etc.;

au întotdeauna o abordare inovatoare a activităților (adică inovarea în utilizarea factorilor existenți de producție a bunurilor/serviciilor, în căutarea și atragerea de noi consumatori de servicii, factori de producție, piețe noi și netradiționale). forme organizatorice Activități). Pentru un antreprenor forta motriceîn căutarea și implementarea inovațiilor este așteptarea superprofiturilor.

În clasificarea activității antreprenoriale se disting următoarele tipuri de antreprenoriat:

1. productiv (industrial) - crearea directă de servicii și alte produse (hoteluri, întreprinderi Catering, organizații de transport);

2.comercial-intermediar - activitati de promovare a serviciilor turistice de la producator la consumator (firme de turism);

3.financiar - un tip special de activitate pentru formarea și utilizarea fondurilor în scopul reproducerii serviciilor (bănci, asigurări);

4.consiliere - activitati legate de acordarea de consultanta (consultatii) si asistenta pe probleme de management general, evaluarea capacitatilor producatorilor, management financiar, marketing etc.

Întreprinderile hoteliere ca entități de afaceri sunt persoane juridice.
O entitate juridică este o organizație care deține proprietăți separate în proprietate, management economic sau management operațional, poartă responsabilitatea independentă pentru obligațiile sale, poate dobândi și exercita drepturi de proprietate și persoane neproprietate în nume propriu, îndeplinește atribuții, poate fi reclamant și pârât. în instanță. În legătură cu participarea la formarea proprietății unei persoane juridice, fondatorii acesteia (participanții) pot avea drepturi de obligație în legătură cu această entitate juridică sau drepturi reale asupra proprietății acesteia. La entitati legale IGIT include: parteneriate de afaceriși societăți, cooperative, societățile pe acțiuni tip închis și deschis, întreprinderi unitare, întreprinderi mixte și străine, organizații publice

Întreprinderile IGIT ca organizatii comerciale, indiferent de forma de proprietate asupra mijloacelor de producție și a altor proprietăți, operează pe principiile calculului economic (comercial). Contabilitatea economică este o metodă de management eficient al economiei, bazată pe compararea sub formă monetară a costurilor și rezultatelor activității economice, rambursarea cheltuielilor prin venituri proprii. Principii de calcul economic:

independență economică;

autosuficiență și rentabilitate;

interes material;

responsabilitate economică;

·Control.

Activitatea intreprinderilor hoteliere in cea mai mare masura, datorita specificului produsului turistic, este asociata cu riscul. În acest caz, toate fazele ciclului produsului turistic pot fi o sursă de incertitudine. Lipsa managementului calificat, fonduri lichide, încălcări ale reglementărilor și alte motive obiective și subiective pot servi drept motive pentru încetarea activităților sau falimentul unei întreprinderi de turism. Falimentul este ruina proprietății unei întreprinderi, incapacitatea debitorului de a-și achita obligațiile de datorie stabilite de instanță.

Hotelurile, restaurantele, companiile de transport care prestează efectiv servicii consumatorilor sunt implicate activ în producția de servicii turistice și, pe această bază, sunt clasificate drept afaceri productive.

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea echipamentelor și echipamentelor învechite ale unei întreprinderi hoteliere, reducerea ratelor de consum de resurse materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activități economice. a întreprinderilor hoteliere. În acest context, acest articol discută despre importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economie, economisire a resurselor

Planificarea resurselor materiale și a modalităților de economisire în întreprinderile hoteliere

Gaevaya Ekaterina Andreevna

Program de master cu 2 cursuri „Managementul afacerilor hoteliere” Universitatea de Stat de Economie din Sankt-Petersburg, Federația Rusă

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea instalațiilor și echipamentelor învechite ale întreprinderii hoteliere, reducerea normelor de cheltuieli cu resursele materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderile hoteliere. În acest context, acest articol examinează importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economisire, economisire a resurselor

Una dintre cele mai radicale și principale direcții redresare financiarăîntreprinderea este să caute rezerve interne pentru a atinge pragul de rentabilitate și a crește profitabilitatea producției: maximizarea oportunităților pentru o utilizare mai completă a stocului de camere de hotel, reducerea costului serviciilor furnizate, creșterea competitivității și calității serviciilor, reducerea pierderi și costuri neproductive, utilizarea rațională a forței de muncă, a resurselor financiare și materiale.

În același timp, o atenție principală ar trebui acordată problemelor de conservare a resurselor: introducerea de standarde și norme progresive de tehnologii de economisire a resurselor, studiul și implementarea celor mai bune practici în implementarea regimului de economisire, organizarea eficientă a controlul și contabilizarea utilizării resurselor, stimulentele morale și materiale pentru angajații în lupta pentru economisirea resurselor, precum și reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive.

Rezerve de îmbunătățire starea financiara afacerile pot fi identificate folosind analiza de marketing să studieze cererea și oferta, să studieze piețele de vânzare și să întocmească pe această bază structura optimă de producție și formarea unei game de produse.

Pentru a preveni falimentul la întreprindere și pentru a o scoate din „zona de pericol”, este necesar să înveți cum să folosești rezervele interne și externe într-un mod complex. Sursele externe de strângere de fonduri în cifra de afaceri a întreprinderii includ leasingul, factoringul, emiterea de noi obligațiuni și acțiuni, subvenții guvernamentale și strângerea de împrumuturi pentru proiecte profitabile.

În cazuri speciale, este necesară reproiectarea procesului de afaceri, ceea ce înseamnă o revizuire completă program de producțieîntreprindere hotelieră, organizarea muncii și acumulare salariile, furnizarea de materiale și tehnică, managementul calității produselor, selecția și plasarea personalului, politica de prețuri și investiții, piețele de vânzare și piețele de materii prime pentru produse și alte aspecte. Trebuie remarcat faptul că alegerea măsurilor specifice pentru îmbunătățirea situației financiare a întreprinderii depinde de ce deficiențe în activitățile întreprinderii au fost identificate în procesul de analiză, precum și de cunoștințele, abilitățile și preferințele managerilor care vor dezvolta și să implementeze măsuri pentru eliminarea acestor neajunsuri.

Starea materialului și a bazei tehnice are o mare influență asupra activităților hotelului. Dovezile materiale prezentate turiștilor de către hoteluri sunt variate și bine gândite. Acestea sunt clădiri ale întreprinderilor hoteliere care sunt interesante din punct de vedere arhitectural sau istoric, interioare atractive, curățenie și spații bine îngrijite, rapiditate și calitatea serviciilor. Dar atunci când aleg un hotel, turiștii acordă atenție nu numai stării materialelor și bazei tehnice, ci și furnizării acesteia. Nu cele mai semnificative detalii pot juca un rol important - dimensiunea camerei, dimensiunea și tipul patului, prezența unui televizor sau a internetului.

Aspectul clădirii este de mare importanță pentru oaspeți atunci când aleg un loc de cazare. O soluție interesantă de finisare a fațadei va adăuga atractivitate hotelului în ochii multor potențiali oaspeți. Atunci când alege un hotel, primul lucru la care un oaspete acordă atenție este aspect hoteluri. Daca este clar ca nu a fost renovat de mult, un astfel de hotel nu va inspira incredere. Iar oaspetele nu va fi de acord să locuiască în ea nici măcar în condiții favorabile. În vremurile moderne, hotelurile cu arhitectură neobișnuită sau situate în clădiri istorice sunt mai atrase, prin urmare, atunci când proiectează un hotel, arhitectul se confruntă cu sarcina de a proiecta o clădire care va concura cu întreprinderile existente.

De asemenea, un rol important în alegerea unui hotel îl reprezintă panoul. Cu cât este mai luminos și mai original, cu atât este mai probabil ca oaspetele să se cazeze la acest hotel.

Aspectul clădirii creează prima impresie a hotelului, dar dotarea interioară a hotelului are o influență mai mare asupra alegerii oaspetelui.

Zona de recepție și cazare este primul lucru pe care îl vede un turist când intră într-un hotel. Dacă zona este echipată cu mobilier vechi, voluminos și care și-a pierdut deja aspectul original, oaspetele va avea îndoieli cu privire la echiparea camerei. Iar oaspetele poate părăsi acest hotel fără măcar să se uite la el. Dotând zona cu mobilier de înaltă calitate și modern, administrația hotelului va crea o impresie bună despre hotel.

O componentă a acestui factor este structura și starea stocului camerei. Structura numărului de camere depinde de nivelul de clasă al complexului hotelier. Camera ar trebui să fie frumoasă, confortabilă, caldă, confortabilă. Numai în acest caz, oaspetele va avea dorința de a se reinstala în acest hotel. Este nevoie de mult efort pentru a face camera confortabilă și frumoasă. Primul lucru care afectează confortul camerei este mobilierul de înaltă calitate. De asemenea, nu uitați de calitatea somnului. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați o mare atenție lenjeriei de pat. Salteaua și perna ar trebui să fie confortabile pentru orice oaspete. Atunci când le alegeți, ar trebui să acordați atenție materialelor de umplutură. Acum turişti Atentie speciala plata la dotarea tehnica a camerelor. TV, frigider sau mini-bar, uscător de păr, telefon, aer condiționat - ar trebui să fie în fiecare cameră. Absența uneia dintre componente afectează confortul oaspetelui. Contabilizarea acestui factor al competitivității unei întreprinderi hoteliere presupune identificarea gradului de conformitate între clasa de servicii clienți declarată și cea implementată efectiv. Asigurarea calității serviciilor de cazare și, în consecință, a competitivității întreprinderii depinde în mare măsură de organizarea activității serviciului hotelier corespunzător. Scopul serviciului de funcționare a fondului camerei este de a oferi room service pentru oaspeți, de a oferi servicii de uz casnic oaspeților unei întreprinderi hoteliere, de a menține condițiile sanitare și igienice necesare spațiilor publice și camerelor de oaspeți.

Furnizarea serviciilor de ospitalitate este asociată cu utilizarea obligatorie a anumitor echipamente și inventar, astfel încât calitatea ingineriei și suport tehnic serviciile sunt denumite și ca parte a factorilor care influențează activitățile hotelului. Hotelurile moderne sunt echipate cu un număr mare de echipamente tehnice și tehnice complexe. Acestea sunt centrala termica, sisteme: apa rece si calda, sistem de stingere a incendiilor, canalizare, jgheaburi de gunoi si ventilatie. Clădirile sunt dotate cu energie electrică, instalații de televiziune și radio, alarme și telefoane. S-au instalat lifturi moderne de mare viteză. Inginerie și echipamente tehnice sunt considerate ca un complex de gata făcute, în mod constant condițiile actuale menite să satisfacă nevoile culturale și cotidiene ale oaspeților care locuiesc în hotel. Calitatea acestui echipament afectează confortul oaspeților. Serviciul de întreținere este responsabil pentru asigurarea funcționării corecte a echipamentelor tehnice și tehnice ale hotelului.

Realizările progresului științific și tehnologic sunt utilizate pe scară largă în industria ospitalității, și mai ales în domenii precum informarea consumatorilor, sistemele de distribuție, transport. Dezvoltarea tehnologiilor de telecomunicații a dus la crearea sisteme informatice rezervări, care permit utilizatorilor să facă rezervări online în unitățile de cazare. Sistemele globale de distribuție oferă acces la milioane de utilizatori: consumatorul poate crea în mod independent un pachet turistic pentru el însuși, poate face rezervările necesare și poate pleca într-o călătorie de-a lungul unui traseu dezvoltat de el însuși.

Astfel, putem concluziona că activitățile hotelului sunt influențate atât de extern, cât și factori interni. Unul dintre factori este baza materială și tehnică. Starea bazei materiale și tehnice a hotelului are un impact asupra unor indicatori de performanță ai hotelului precum gradul de ocupare a hotelului, profitul și profitabilitatea. Indicatorii sunt foarte importanți pentru orice hotel, prin urmare, fiecare hotel se străduiește să-i crească. Prin îmbunătățirea bazei materiale și tehnice, compania hotelieră își îmbunătățește calitatea serviciilor, ceea ce ajută la atragerea mai multor oaspeți. Acest lucru contribuie la eficiența întreprinderii de cazare.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele sarcini:

1) trebuie să asigure continuitatea afacerii hoteliere, care se realizează prin organizare adecvată furnizarea de materiale la hotel în cantitatea și calitatea cerută;

2) promovează nivel tehnic producția de servicii, promovează introducerea de noi tehnologii și automatizarea proceselor, precum și extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, sunt cel mai important factor creșterea profitului hotelier;

3) logistica ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai completă satisfacție a clienților;

4) sprijinul material și tehnic ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic trebuie să vizeze economisirea resurselor materiale;

6) de asemenea, planul logistic ar trebui să fie direcționat către implementarea planului de profit.

Problema economisirii energiei și resurselor a devenit deosebit de solicitată pentru industria hotelieră în perioada de manifestare a fenomenelor de criză care au afectat sensibil economia întreprinderilor. Consecința directă a crizei pentru complexul hotelier a fost pierderea avantajelor acumulate anterior în generarea profitabilității datorită gradului de ocupare și prețurilor ridicate pentru cazare. Scăderea cantitativă accentuată a acestor parametri care determină veniturile hotelurilor a demonstrat clar importanța luării în considerare a costului tuturor componentelor la crearea unui produs hotelier. Costul resurselor energetice, al energiei electrice și al utilităților a început să aibă un impact mult mai mare asupra economiei hotelurilor, mai ales că ultima perioadă a fost marcată de o creștere fără precedent a prețurilor acestora – abia în prima jumătate a anului 2016, în medie, cu aproape 30%. Introducerea tehnologiilor și echipamentelor de economisire oferă avantaje evidente întreprinderilor hoteliere.

Acest lucru se realizează prin îmbunătățirea organizării producției și logisticii, înlocuirea echipamentelor învechite și introducerea altora noi. procese tehnologice. Rezultatul introducerii acestor standarde în producție ar trebui să fie exprimat într-o economie specifică de resurse materiale, într-o reducere a costului de producție și într-o creștere a producției.

În acest fel, utilizare eficientă resurse materiale, reducerea ratelor lor de consum reduce consumul de materiale de bază și auxiliare (utilizate la întreținerea și exploatarea echipamentelor) pe unitatea de producție și, de asemenea, reduce consumul de energie. Prin costul de producție, o scădere a consumului de resurse materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor producției și activităților economice ale întreprinderilor hoteliere (profit din vânzarea produselor, profitabilitatea producției).

Bibliografie:

1. Krul G.Ya. Fundamentele afacerilor hoteliere: manual / G.Ya. Krul // K.: Centrul de Literatură Educațională, 2011. - 368 p.

2. Lazarev A.N. Economia unei întreprinderi hoteliere: ghid de studiu / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Sistemul factorilor planificare strategicași previzionarea dezvoltării unei întreprinderi hoteliere // Economie și Management tehnologii inovatoare. 2014. Nr 6 [Resursa electronica] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (data acces: 14.11.2015).

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Buna treaba la site">

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Găzduit la http://www.allbest.ru/

Introducere

Pentru funcționarea cu succes a unei întreprinderi hoteliere, furnizarea unei game de servicii de bază și suplimentare, hotelurile trebuie să dispună de echipamentele și inventarul necesare funcționării (mobilier, vesela, lenjerie de pat, covoare, detergenți etc.), precum și să aibă la dispoziție eliminarea unor astfel de mijloace de operare, care pot oferi un anumit complex utilitati obligatoriu pentru întreținerea oaspeților hotelului (încălzire, iluminat, alimentare cu apă). În consecință, în cursul funcționării sale, hotelul necesită o întreagă gamă de materiale și mijloace tehnice, precum și resurse precum combustibil, apă și electricitate.

Rezolvarea cu succes a acestor probleme se dorește a fi asigurată de serviciul de logistică din hotel, care calculează nevoile hotelului în diverse materiale și, de asemenea, determină sursele de acoperire a acestora.

1. Esența și sensullogisticălasecuritatea (MTO) in conditii moderne

Pentru a asigura hotelului materialele de care are nevoie in concordanta cu nevoile identificate, se organizeaza aprovizionarea materiala si tehnica a hotelului. Sarcina acestuia este de a determina nevoia hotelului de resurse materiale si tehnice, de a gasi modalitati de acoperire a acestei nevoi, precum si de a monitoriza utilizarea corecta a resurselor materiale si tehnice si de a ajuta la salvarea acestora.Toate aceste functii sunt realizate de departamentul de logistica al hotelului. .

Trebuie menționat că destul de recent, în zilele unei economii planificate centralizat, MTS era un proces de furnizare planificată a economiei naționale. La acea vreme, întreprinderile (în special hotelurile) nu planificau în mod independent logistica în conformitate cu nevoile lor, iar planurile pentru aprovizionarea tuturor întreprinderilor din țară au fost elaborate central de către specialiști. organisme guvernamentale- Gosplan, Comitetul de Stat pentru Logistică al URSS. S-a întâmplat în felul următor. Hotelurile au început să elaboreze planuri logistice înainte de începerea perioadei de planificare, pe baza rapoartelor de la organizațiile superioare de limite preliminare. Planurile constau în calcule preliminare (aplicații) pentru toate tipurile de nevoi: exploatare, întreținere și revizie, lucrări capitale. Cererile au fost depuse la o organizație superioară, care a întocmit cereri consolidate pentru toate întreprinderile și organizațiile subordonate acesteia și le-a transmis organelor locale de planificare și departamentului de logistică al comitetului executiv al Consiliului Local al Deputaților Populari, precum și Ministerului Locuințe și Servicii Comunale ale Republicii Unirii. Calculele finale planificate au fost efectuate după primirea de la organizația-mamă a atribuirii privind volumul de servicii și a datelor privind fondurile alocate pentru resursele finanțate și planificate.

Cu un astfel de sistem de alocare planificată a resurselor, de multe ori hotelurile nu primeau materialele de care aveau nevoie, s-a întâmplat și ca materialele care le-au fost distribuite să nu-și găsească folos, deoarece nu era nevoie reală de ele în hotel. De asemenea, toate resursele materiale care veneau la hotel erau mai mult sau mai puțin tipice, adică exact aceeași mobilier, lenjerie de pat, vesela etc. a venit la alte hoteluri. Și dacă hotelul dorea și avea posibilitatea materială de a achiziționa materiale mai bune în conformitate cu nevoile sale reale, nu putea face acest lucru fără o comandă corespunzătoare „de sus”. După prăbușirea URSS, s-a prăbușit și sistemul de logistică planificată. Hotelurile au câștigat independență economică și acum conceptul de „planificare” are un alt sens. Nevoia de planificare în afacerile moderne de ospitalitate provine din un numar mareîntreprinderi competitive în continuă creștere în perioada respectivă economie de piata, o varietate de forme posibile de management al întreprinderii, prezența a numeroase diviziuni structuraleîn cadrul întreprinderii, legături strânse între companii cu furnizorii de diverse bunuri (produse, echipamente etc.) și firme de agenți implicate în procesul de servicii pentru clienți, precum și din cerințele progresului științific și tehnologic - ia rapid în considerare și stăpânește cele mai recente realizările științei și tehnologiei. De asemenea, in conditiile de piata, intreprinderile hoteliere au dreptul de a alege un furnizor, si de aici dreptul de a achizitiona resurse materiale mai eficiente. Acest lucru obligă personalul de aprovizionare hotelier să studieze cu atenție caracteristicile de calitate ale produselor fabricate de diverși furnizori.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele sarcini:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizarea corespunzătoare a aprovizionării cu materiale către hotel în cantitatea necesară și de calitate corespunzătoare;

2) contribuie la îmbunătățirea nivelului tehnic al producției de servicii, promovează introducerea automatizării, a noilor tehnologii, precum și extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, reprezintă cel mai important factor de creștere a profitul hotelului;

3) MTO ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai completă satisfacție a clienților;

4) OTM ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul MTO ar trebui să vizeze economisirea resurselor materiale

6) precum și planul MTO ar trebui direcționat către implementarea planului de profit;

După cum sa menționat mai sus, planul logistic al hotelului este elaborat de un departament special din departamentul de contabilitate al hotelului, care include două departamente principale - managementul achizițiilor și managementul depozitului. Li se încredințează următoarele sarcini: organizarea controlului asupra aprovizionării în ceea ce privește volumul și sortimentul în conformitate cu acordurile încheiate; respectarea normei și structurii stocurilor de mărfuri; găsirea modalităților de reducere a pierderilor de mărfuri în timpul depozitării și transportului. Dar trebuie menționat că cea mai importantă responsabilitate a acestui departament este elaborarea unui plan pentru logistica hotelului.

Planul MTO al unei întreprinderi hoteliere este bilanțul său material, care rezumă toate calculele privind necesarul de resurse materiale necesare pentru asigurarea procesului de producție ( partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată, precum și sursele de aprovizionare (partea de intrare). Principalii indicatori ai planului MTO, precum și relația dintre ei, pot fi afișați prin următoarea ecuație:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen

Znor - stocuri normalizate;

Oozh- soldurile așteptate, de ex. stocuri reale care există în hotel pentru o anumită perioadă;

E- economisirea

LA- plan de import.

Partea stângă a ecuației afișează necesarul total de resurse materiale, partea dreaptă arată sursele de acoperire a acestei nevoi.

Procesul de dezvoltare a unui plan MTO include următorii pași:

calculul necesarului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale;

pe baza nevoilor existente se calculeaza normele rezervelor de resurse necesare bunei functionari a intreprinderii hoteliere;

3) apoi se determină sursele de acoperire a necesarului de resurse materiale, se elaborează un plan de import de materiale din exterior.

Deci, planul pentru logistica hotelului este bilanțul său material, care rezumă toate calculele planificate privind necesarul de resurse materiale necesare pentru a asigura procesul de producție (partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată și, de asemenea, determină sursele de aprovizionare (partea de intrare).

Un plan logistic consolidat care ia în considerare necesarul total de materiale pentru toate nevoile întreprinderii hoteliere, inclusiv formarea stocurilor, precum și sursele pentru acoperirea necesarului de materiale a întreprinderii, ia de obicei următoarea formă:

Tabelul 1. Planul logistic pentru hotel

Lista materialelor și echipamentelor

Unitate de măsură

Sold estimat la începutul perioadei de planificare

Nevoi în perioada de planificare

Stoc planificat în perioada de planificare la sfârșitul anului

Să fie pregătit pentru perioada planificată

Sursa de aprovizionare

Suma, mii UAH

Total pentru un an

inclusiv sferturi.

Pe sferturi
Calculul necesarului de diverse tipuri de resurse materiale

Una dintre cele mai importante etape în dezvoltarea unui plan MTO este determinarea nevoii de resurse materiale pentru perioada de planificare următoare. Calculele necesarului de resurse materiale se bazează pe rate specifice de consum. Sub rata specifică de consum materiale, combustibil, apa presupun consumul maxim admis pe unitate de masura. În funcție de tipurile și scopul resurselor materiale, o unitate de producție (servicii), capacitatea unui obiect și volumul unei clădiri sunt luate ca unitate de măsură.

O parte din resursele materiale utilizate în activitățile operaționale ale hotelului nu pot fi raționale cu acuratețe din cauza diversității tipurilor și utilizării acestora în cantități semnificative. Acestea sunt lubrifianți, curățare și alte materiale auxiliare operaționale. La planificarea acestora, acestea se ghidează după datele privind consumul real din perioada anterioară și, de asemenea, iau în considerare factorii care contribuie la reducerea costurilor și la reducerea costului acestora prin utilizarea de materiale sintetice noi, mai eficiente.

Necesarul total al hotelului în resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale se calculează prin următoarea formulă:
Rpen \u003d Rosn + Rpc + Rren + Rcap.str., Unde
Rosn- nevoile producţiei principale a întreprinderii hoteliere. Aceasta include resursele materiale necesare hotelului pentru a oferi clienților un complex de servicii de bază. Acestea sunt mobilier, corpuri de iluminat electrice, covoare, lenjerie de pat, vase, detergenți, articole de ospitalitate și multe altele.
ROC- nevoile magazinelor auxiliare ale hotelului. Acestea includ un coafor, un salon de înfrumusețare, o piscină, o saună, o seră etc.
Rren- nevoia de resurse materiale pentru nevoile de reparatii si intretinere. Aceasta include necesarul de apă, materiale de construcții, piese de schimb și electricitate
Rcap.st.- nevoia de materiale pentru implementare revizuire(dacă este nevoie de el).
Există mai multe metode de calculare a nevoilor unui hotel în resurse materiale.
Metoda contului direct - atunci când se utilizează această metodă, necesarul de resurse materiale și tehnice se calculează pe baza costurilor standard specifice ale materialelor pe unitatea de servicii operaționale. Calculul se face după următoarea formulă:
Ri = Ni* B, Unde
Ri- nevoie de materialul i-lea;
Ni- rata de consum al i-lea produs pe unitate de serviciu;
B- sfera serviciilor prestate.
Luați în considerare calculul necesarului de materiale, combustibil, apă și electricitate pe baza acestei tehnici.
În hoteluri, combustibilul este folosit pentru încălzirea spațiilor și furnizarea de apă caldă. Consumul acestuia se calculează pe baza volumului exterior al clădirii hotelului și a ratei de consum stabilite pe 1 m3 de clădire după formula:
R = HLa, Unde
H- rata standard de consum de combustibil pe 1 m3 de clădire pentru întregul sezon de încălzire pentru o zonă dată:
La- volumul clădirii încălzite conform măsurării exterioare, mі.
Normele de consum de combustibil pentru încălzire se diferențiază în funcție de gradația capacității cubice a clădirii și a zonei.
Exemplu. Este necesar să se calculeze cantitatea de combustibil pentru încălzirea hotelului.

Volumul clădirii conform măsurătorii exterioare este de 6000 mі. Pentru această zonă, rata standard de consum de combustibil pentru sezonul de încălzire pentru clădirile cu un volum de 5001 - 10000mі este de 4,02 kg pe 1mі. Prin urmare, încălzirea hotelului va necesita combustibil convențional 6000 · 4,02 \u003d 24,12 tone. Pentru a-l converti într-o cantitate naturală de combustibil convențional, acesta este împărțit la factorul de conversie al tipului de combustibil utilizat de hotel.

De exemplu, combustibilul este cărbunele, care are un factor de conversie de 0,84. Atunci cantitatea de cărbune necesară pentru încălzirea hotelului va fi 24,12 : 0,84 \u003d 28,7 tone.

Pentru a determina necesarul de combustibil al hotelului pentru furnizarea de apă caldă la o rată de 2,1 kg per 1 serviciu și un program anual de prestare a serviciilor, egal condiționat cu 28.000 de locuri-zile, acest număr trebuie înmulțit cu rata standard de consum de combustibil pentru serviciul: 28.000 2,1 = 58 ,8 t. În ceea ce privește cărbunele de calitatea specificată, va fi necesar combustibil 58,8 : 0,84 = 70 tone.Astfel, pentru toate nevoile hotelului este nevoie de carbune 24,12 + 70 = 94,12 tone.

Pentru a determina cantitatea de combustibil consumată în termeni fizici, cantitatea primită de combustibil convențional este împărțită la factorul de conversie corespunzător tipului de combustibil utilizat de hotel.

După determinarea cantității totale de combustibil natural necesară pentru nevoile operaționale ale hotelului pentru perioada planificată, se calculează costul acestuia. Cantitatea de combustibil este înmulțită cu prețul pe unitate. Prețul include toate costurile asociate cu transportul și depozitarea combustibilului,acestea.ia in calcul toate costurile ex-depozit al hotelului. Calculul necesarului de combustibil, precum și al altor resurse materiale, se realizează pe un an cu repartizare pe trimestre.

Necesarul și costul apei se calculează în același mod ca și combustibilul, pe baza ratelor de consum specifice curente pentru un serviciu. Ratele consumului de apă în hoteluri sunt stabilite în funcție de amplasarea instalațiilor de spălat (saumacarale). Hcantitatea totală de apă necesară pentru perioada planificată se determină prin înmulțirea ratei specifice corespunzătoare a consumului de apă cu volumul planificat de locuri-zile.

Exemplu. Hotelul cu 300 de paturi dispune de 250 de camere, dintre care 240 sunt dotate cu bai. Program de vacanță de serviciu pentru perioada de planificare este de 150.000 loc-zile. În conformitate cu standardele actuale, consumul de apă pentru un serviciu pentru acest hotel este de 200-2 50 l. Presupunând un consum mediu de apă pentru serviciu în valoare de 220l. sau 0,22mі., calculați consumul total de apă pentru hotel pentru perioada planificată: 150.000 0,22 = 33.000mі.

Costul apei se calculează prin înmulțirea sumei necesare pentru perioada planificată cu tariful actual, însumat cu tariful de canalizare.

Electricitatea în hoteluri este utilizată pentru iluminat (iluminat), precum și pentru funcționarea motoarelor electrice ( centrale electrice) și aparate electrice. Nevoia acestuia este calculată separat pentru fiecare tip. La calcularea necesarului de energie electrică de iluminat, se ia în considerare numărul de puncte de lumină și puterea acestora (în wați), precum și numărul mediu de ore de ardere în perioada planificată.

Exemplu.Pentru iluminarea incintei hotelului sunt folosite 250 de lămpi, inclusiv 70 de lămpi de 75 W, 110 lămpi - 100 W fiecare și 70 - 60 W fiecare. În medie, numărul de ore de ardere a acestora pe zi este: 45 de lămpi de 75 W -ora 10; 25 până la 75 W - 12h.; 50 lămpi de 100 W - 14h., 60 cu 100 -ora 16; 70 până la 60 W - 17 h.
Astfel, pe zi, aceste lămpi consumă (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+
+(70 0,06 17)=293,65 kWh de energie electrică.

Înmulțind consumul zilnic de energie electrică cu numărul de zile în care hotelul funcționează, determinăm necesarul acestuia pentru întreaga perioadă planificată (an, trimestru, lună). Pentru a determina cu exactitate necesarul de energie electrică de iluminat pentru trimestre individuale, calculul se efectuează pentru fiecare trimestru, ținând cont durată diferită lămpi aprinse în funcție de perioada anului.

Nevoia de energie electrică a hotelului este determinată în același mod ca și pentru iluminat, având în vedere că obiectele de calcul sunt motoarele instalate și puterea acestora. Necesarul de energie electrică pentru funcționarea aparatelor electrice (aspiratoare, fier de călcat, uscătoare de păr, televizoare, calculatoare etc.) se calculează pe baza numărului de utilizare a acestora și a ratei consumului de energie electrică pentru funcționarea acestora.

Costul energiei electrice este determinat prin înmulțirea cantității de iluminat și energie electrică necesară pentru perioada planificată în kilowați-oră cu tariful curent.

Ratele de consum specifice pentru materiale auxiliare (săpun, pudră, pastă, perii) sunt elaborate în fiecare hotel separat pe baza unei metode de raportare și statistică, i.e. pe baza costurilor reale din perioada anterioară, ținând cont de posibila reducere a acestora. Sunt stabilite norme pentru o unitate de lucru, servicii. În conformitate cu standardele stabilite prin această metodă, se calculează necesarul de materiale auxiliare pentru perioada planificată. Pentru o determinare mai corectă a acestuia, este necesară studierea analitică a datelor de consum pentru un număr de ani, ceea ce face posibilă identificarea posibilelor rezerve pentru economisirea materialelor auxiliare.

2. Calculul stocurilor de resurse materiale și metodologieraționalizarea lor
material echipament stoc hotel

Pentru a asigura funcționarea normală, hotelul trebuie să aibă la dispoziție resurse materiale nu doar în cantitatea necesară pentru nevoile sale zilnice, ci și să aibă o anumită rezervă. În acest sens, în ceea ce privește aprovizionarea cu materiale, alături de calculele nevoilor curente de resurse materiale, se ia în considerare și mărimea rezervelor necesare și soldurile acestora la începutul și sfârșitul perioadei de planificare.

Stocul de materiale situat la întreprindere este format din trei părți: stocul curent, datorită căruia se realizează asigurarea neîntreruptă a hotelului cu materiale în perioada dintre livrările succesive, stoc de garantare (asigurare), creat de întreprinderea hotelieră în cazul încălcării termenelor normale de livrare: și pregătitoare rezervă, care este creat la momentul descarcarii materialului, implementarii acceptarii cantitative si calitative, pregatirii pentru consum.

Pentru a determina dimensiunea stocului curent, toate materialele sunt împărțite în patru grupe:
materiale care se consumă constant și sistematic în cantități semnificative, primite în tranzit, cu un consum mediu lunar care depășește rata de comandă sau de tranzit, drept urmare este nevoie de livrări regulate mari;
materialele primite în tranzit, a căror livrare, conform condițiilor de muncă ale furnizorilor, se face o dată pe trimestru, pe jumătate de an sau pe an și este cronometrată la o anumită lună a acestei perioade;
materiale primite în tranzit, al căror consum mediu lunar este mai mic decât norma de comandă sau de tranzit;
materiale obtinute din baze de marketing si aprovizionare.
Pentru fiecare dintre aceste grupuri, intervalul dintre două livrări succesive este definit diferit.
Pentru materialele alocate primei grupe, intervalul este stabilit pe baza termenelor standard de livrare contractuale pentru perioada anterioară, ținând cont de schimbările apărute în organizarea aprovizionării.
Pentru materialele din a doua grupă se acceptă intervale de livrare în funcție de condițiile de lucru ale furnizorilor în 90, 180 sau chiar 360 de zile. Pentru materialele din a treia grupă, intervalul de livrare este determinat prin împărțirea ratei lor de tranzit la necesarul mediu zilnic de materiale.
Conform materialelor din a patra grupă, intervalul de livrare este determinat de mărimea corespunzătoare a lotului de materiale livrate întreprinderii hoteliere.
În primul caz, soldul mediu al materialelor este egal cu jumătate din timpul de livrare, iar raportul de întârziere al materialelor din stoc La h va fi 0,5.
În al doilea caz, stocul mediu depinde de momentul consumului de materiale. Dacă frecvența consumului de materiale este determinată în 10 zile, în cote egale, atunci coeficientul de reținere a materialelor în stoc va fi:
Astfel, stocul actual de materiale Z curentul este egal cu intervalul de alimentare Și n, înmulțit cu necesarul mediu zilnic de materiale M cu și după mărime La h:
Deci, stocul curent ar trebui să asigure întreprinderii hoteliere cantitatea adecvată de resurse materiale necesare activităților sale de producție pentru perioada dintre două loturi succesive de aprovizionare.

Cu toate acestea, întreruperile și întreruperile aprovizionării pot apărea din cauza condițiilor meteorologice sau a altor condiții neprevăzute. În cazul unor astfel de defecțiuni, hotelul creează un al doilea tip de stoc - asigurare. La determinarea stocului de siguranță, ar trebui să luați în considerare cu atenție dimensiunea limită a acestuia (perioada pentru care este creat), deoarece supraestimarea acestuia duce la o „înghețare” a resurselor materiale și monetare.

Metoda de raționalizare a stocurilor de resurse materiale.

În primul rând, pentru a înțelege esența raționalizării stocurilor de resurse materiale, este necesar să se definească rata stocului. Sub cursul stocului ar trebui considerată o astfel de cantitate minimă planificată de resurse materiale pe care trebuie să le dețină întreprinderea pentru procesul normal de logistică. O trăsătură caracteristică a normelor de stocuri este variabilitatea lor principală - partea curentă. Prin urmare, există rate maxime, minime și medii ale stocurilor.

Ratele maxime ale stocului vor fi atunci când partea curentă a stocului atinge valoarea cea mai mare. Aceste norme se stabilesc prin însumarea stocului maxim curent, precum și a stocurilor pregătitoare și de asigurare.

Normele minime de stocuri vor fi în momentul epuizării totale a stocului actual. Ele sunt definite ca suma stocurilor pregătitoare și de asigurare.

Ratele medii ale stocurilor sunt utilizate în planurile de aprovizionare și se numesc stocuri reportabile. Acestea se gasesc prin insumarea jumatate din stocul maxim curent, precum si stocurile pregatitoare si de asigurare, luate integral.

Să luăm în considerare două metode principale de raționalizare a resurselor materiale și tehnice.

Metoda de calcul tehnico-economic.

Conform acestei tehnici, stocul curent este definit ca jumătate din intervalul mediu de livrare (ω1) între două livrări succesive.

Ztek =Ѕ t1

Intervalul mediu de livrare, la rândul său, se găsește prin următoarea formulă:

t1 - intervale efective de livrare, zile

Q - cantitatea de resurse materiale furnizate conform intervalelor de livrare (în unități fizice).

Stocurile de siguranță se stabilesc pe baza abaterii medii ponderate a intervalelor de livrare care depășesc intervalul mediu. Această metodă se bazează pe luarea în considerare a intervalelor reale de livrare din ultima perioadă de timp. Rezervele de asigurare în acest caz sunt determinate de formula (în unități fizice):

unde p este consumul mediu zilnic;

t - intervalele efective de livrare care depasesc intervalul mediu de livrare tav;

Valorile B ale loturilor de material primite corespunzătoare intervalelor tf;

n - numarul livrarilor cu un interval ce depaseste media.

Necesitatea de a lua în considerare doar acele provizii ale căror intervale sunt mai mari decât media ponderată este argumentată de susținătorii acestei metode prin faptul că nu sunt necesare stocuri de siguranță dacă intervalele de aprovizionare sunt egale sau mai mici decât media ponderată.

Mai rezonabilă este metoda de a găsi stocul de siguranță prin abaterea standard a intervalelor reale (x) de la media (x) conform formulei cunoscute în statistică.

m - frecvența (cantitatea de material primită).

Dacă este imposibil să construiți o serie de distribuție, atunci o metodă mai simplificată poate fi utilizată pentru calcul:

n este numărul abaterilor de la intervalele luate în considerare.

Abaterea rădăcină-medie-pătratică poate fi utilizată pentru stabilirea normei stocului de siguranță, în funcție de gradul de garanție cerut de asigurare a producției cu materiale. În acest caz, se utilizează dependența cunoscută în statistică, în care x ± y asigură o producție care garantează 65%, x ± 2y - 96,4%, x ± 3y - 99,4%.

Valoarea relativă a stocurilor pregătitoare este determinată de timpul necesar efectuării operațiunilor de pregătire a materialelor pentru utilizare. De obicei, este setat în cantitate de 12 până la 24 de ore. Acest timp este suficient pentru sortarea materialelor primite, organizarea recepției cantitative și calitative a materialelor, pentru sortarea și despachetarea și conferirea materialelor și mărfurilor un aspect comercial. De exemplu, hotelul a primit mâncăruri noi. Este clar că, în formă ambalată, nu poate intra imediat în uz. Prin urmare, este nevoie de ceva timp pentru ca personalul hotelului să îl primească, să îl despacheteze și să îl completeze.

Stocul total este definit ca suma stocurilor curente, de asigurare și pregătitoare:

Ztot = Ztek + Zstr + Zpodg

Economic- mametoda tematica.

Această metodă este utilizată pentru a calcula linia optimă de program. Lotul optim pentru furnizarea unui anumit tip de resursă materială este înțeles ca o astfel de dimensiune a lotului la care costurile de transport pe unitatea de resurse, precum și costurile de întreținere și depozitare a acestuia, vor fi minime.

Se calculează după formula:

2V - dublat consum anual;

DIN? - costuri de transport pe unitate (tonă, kg);

C - costuri de întreținere și depozitare pe unitate.

Deci, raționalizarea stocurilor este un pas foarte important în dezvoltarea unui plan MTO al hotelului. Din dimensiunile potrivite diferite feluri stocul depinde de continuitatea hotelului.

3. Surse de acoperire a nevoilor materialeresurse

Necesarul planificat de materiale pentru consum este acoperit de soldurile preconizate la începutul perioadei de planificare, resursele interne (care sunt formate din economisirea materialelor) și cantitatea de import din exterior.

Valoarea soldurilor așteptate la începutul perioadei de planificare este determinată de formula:

Oozh=Of+Vozh-Rozh, Unde

Oh - echilibrul așteptat;

De- soldul efectiv în prima zi a lunii în care a fost elaborat planul de aprovizionare (date de raportare);

Vozh- încasarea preconizată de către întreprindere pentru perioada de la data la care este prelevat soldul efectiv și înainte de începerea perioadei de planificare;

erizipel- consumul preconizat pentru aceeași perioadă.

Stabilirea cantității de import de materiale din exterior poate fi determinată prin dezvoltarea unui echilibru al logisticii după formula:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen- nevoia de resurse materiale pentru nevoile de productie si operationale;

Znor - stocuri normalizate;

Oozh- soldurile asteptate;

E- economisirea materialelor, datorita mobilizarii resurselor interne;

LA- cantitatea de materiale importate din exterior.

Prin urmare, cantitatea de materiale importate din exterior este determinată de următoarea formulă:

B \u003d Rpen + Znor - Oozh - E

În această etapă se încheie contracte cu furnizorii care reglementează termenele de livrare: volumul, calitatea, prețul mărfurilor, forma de plată, termenul de livrare, răspunderea pentru încălcarea termenilor contractului.

La alegerea furnizorilor trebuie să se țină cont de o serie de factori: distanța teritorială și promptitudinea livrărilor, conformitatea capacitatea de producție furnizori la nevoile întreprinderii în resurse materiale, calitatea acestora, prețul, termenele de plată, posibilitatea acordării unui împrumut etc. Se acordă preferință partenerului care asigură cele mai bune condiții la cost minim. Alegerea cu succes a unui furnizor depinde de modul în care hotelul își poate analiza performanța în ceea ce privește calitatea, livrarea și prețul. Aceste componente sunt luate în considerare în selecție în primul rând.

Livrările de resurse materiale către întreprindere se realizează prin relații economice. Legături economice reprezinta un ansamblu de relatii economice, organizatorice si juridice care se nasc intre furnizorii si consumatorii mijloacelor de productie. Un sistem rațional de relații economice presupune reducerea la minimum a costurilor de producție și distribuție, conformitatea deplină a cantității, calității și gamei de produse furnizate cu nevoile de producție, oportunitatea și integralitatea recepției acesteia.

Relațiile economice dintre întreprinderi pot fi directe și indirecte (indirecte), pe termen lung și pe termen scurt.

Direct sunt legături în care se stabilesc relații de furnizare a produselor între producători și furnizori direct, direct.

mediatizat legăturile sunt luate în considerare atunci când între aceste întreprinderi există cel puțin un intermediar. Livrările de produse către consumator pot fi efectuate într-un mod mixt, adică. atât direct, cât și prin intermediari (distribuitori, angajați, agenți, brokeri)

Distribuitori și angajați- Acestea sunt firme care vând pe bază de achiziții în vrac de la mari întreprinderi industriale - producători de produse finite. Distribuitorii, spre deosebire de angajații, sunt firme relativ mari care au propriile lor depozite și stabilesc relații contractuale pe termen lung cu întreprinderile industriale. Pe de altă parte, angajații cumpără cantități mari de bunuri individuale pentru revânzarea rapidă.

Agenți și Brokeri- Acestea sunt firme sau antreprenori individuali care vând produse întreprindere industrială pe baza de comision.

Relațiile economice directe pentru întreprinderi sunt cele mai economice și mai progresive în comparație cu cele indirecte, deoarece acestea, excluzând intermediarii, reduc fluxul de documente, întăresc relațiile dintre furnizori și consumatori. Livrările de produse devin mai regulate și mai stabile.

Legăturile economice indirecte sunt mai puțin economice. Acestea necesită costuri suplimentare pentru a acoperi costurile activităților intermediarilor între întreprinderile de consum și producători.

Necesitatea racordurilor indirecte se explică prin faptul că legăturile directe sunt benefice și oportune în condițiile consumului de resurse materiale pe scară largă. Dacă întreprinderile consumă materii prime în cantități mici care nu ajung la forma de tranzit de expediere, atunci pentru a nu crea stocuri în exces la întreprinderi bunuri materiale, comunicările sunt oportune și prin serviciile intermediarilor.

Atât legăturile directe, cât și cele indirecte pot fi pe termen lung și pe termen scurt. Legăturile economice pe termen lung sunt o formă progresivă de aprovizionare materială și tehnică. În acest caz, întreprinderile au posibilitatea de a dezvolta cooperarea cu furnizorii pe termen lung.

Clasificarea legăturilor în directe și indirecte este strâns legată de împărțirea acestora în funcție de formele de organizare a livrărilor de produse. Din acest punct de vedere, există forme de aprovizionare de tranzit și depozit.

La formă de tranzit de aprovizionare resursele materiale sunt mutate direct de la furnizor la consumator, ocolind bazele intermediare si depozitele organizatiilor intermediare. In plus, compania, primind materialul direct de la furnizor, accelereaza livrarea si reduce costurile de transport si achizitie. Cu toate acestea, utilizarea acestuia este limitată de norme de tranzit de concediu, mai puțin decât furnizorul nu le acceptă pentru execuție. Utilizarea acestei forme de aprovizionare pentru materiale cu cerere redusă duce la o creștere a stocurilor și a costurilor asociate.

Sub formă de depozit, resursele materiale sunt aduse în depozitele și bazele organizațiilor intermediare, apoi expediate din acestea direct către consumatori.

Este indicat sa se foloseasca formularul de tranzit in cazurile in care consumatorii au nevoie de resurse materiale in cantitati mari, ceea ce face posibila expedierea acestora in vagoane cu sarcina completa sau alte mijloace de transport.

Odată cu forma de tranzit de import, costurile se reduc semnificativ, iar viteza de circulație crește, utilizarea vehiculelor se îmbunătățește.

Forma de aprovizionare depozit joacă un rol important în furnizarea de hoteluri de dimensiuni mici. Le permite să comande materialele necesare în cantități mai mici decât norma de tranzit stabilită, care este cantitatea totală minimă admisă de produse expediate de producător către consumator într-o singură comandă. Cu forma de aprovizionare depozit, produsele din depozitele organizațiilor intermediare pot fi importate în loturi mici și cu o frecvență mai mare, ceea ce ajută la reducerea stocului de resurse materiale de la consumatori. Cu toate acestea, în acest caz, acestea din urmă suportă costuri suplimentare pentru prelucrarea depozitului, depozitarea și transportul de la bazele organizațiilor intermediare.

De asemenea, în practica economiei mondiale, există mai multe metode de furnizare a resurselor materiale care asigură aprovizionarea rațională a întreprinderilor cu resurse materiale. Cea mai interesantă dintre ele este metoda „just in time” (just - in - time), propusă pentru prima dată de una dintre firmele japoneze. Esența metodei constă direct în momentul în care sunt necesare și în cantitatea calculată pentru o anumită perioadă de timp. Prin această metodă se asigură o aprovizionare ritmică, neîntreruptă a întreprinderii cu resurse materiale și utilizarea eficientă a acestora în timpul procesului de producție.

Aș dori să remarc că în prezent, odată cu dezvoltarea tehnologiilor și formarea de alianțe adecvate, există o anumită creștere în domeniul achizițiilor electronice pentru aprovizionare. complexe hoteliere. De exemplu, o societate mixtă între Hyatt Hotels și Marriott International numită Avendra (http://www.avendra.com) luna trecută a început testarea beta a unui sistem de cumpărare online pentru 16 hoteluri și a pieței electronice PurchasePro (http://www. buypro .com) a anunțat recent lansarea unui număr de lanțuri hoteliere, care includ peste 3 mii de hoteluri. În plus, Wyndham International urmează să lanseze un grup de cumpărare consorțiu de companii de management hotelier în acest an, iar GoCo-op, furnizorul de tehnologie al Avendra și Wyndham, este, de asemenea, în discuții cu alte două mari companii de ospitalitate.

Potrivit observatorilor și analiștilor, această creștere a activității se datorează faptului că industria este „coaptă” pentru comerțul electronic. Achizitii pentru afaceri hoteliere sunt foarte fragmentate, rezultând un număr mare de legături fizice și funcționale cu micii furnizori locali. Aceasta este o lovitură gravă pentru companiile hoteliere, care fac totul pentru a se asigura că managerii hotelurilor fac achiziții de la furnizori unici mari.

Potrivit experților, mai multe modele pot apărea simultan în domeniul furnizării electronice a lanțurilor hoteliere, iar câteva dintre ele pot avea succes simultan.

Un model posibil este joint venture-ul Avendra dintre Hyatt Hotels și Marriott International. Conform planului fondatorilor săi, cifra de afaceri a acestei piețe online ar trebui să fie de cel puțin 2 miliarde de dolari în alimente, băuturi și alte produse necesare afacerii hoteliere. Protocolul de intenție de a se alătura unui nou platforma de tranzactionare mai semnat trei lanțuri mari- Bass, ClubCorp și Fairmont. Cu toate acestea, chiar și în ciuda sprijinului unor astfel de giganți, specialiștii sunt sceptici cu privire la viitorul Avendra - o întreprindere similară Hsupply.com a dat deja faliment din cauza incapacității sale de a atrage furnizori, cumpărători și capital de risc. În plus, majoritatea hotelurilor Marriott sunt francizate și nu pot fi forțate să treacă la alte lanțuri de aprovizionare, iar unele dintre ele folosesc deja PurchasePro.

4. Modalități de a economisi și utilizare rațională resurse materiale din hotelau pair

material echipament stoc hotel

Economisirea și utilizarea rațională a resurselor materiale este unul dintre factorii esențiali pentru creșterea profitabilității unei întreprinderi hoteliere. Principalele surse de economii, a căror utilizare face posibilă reducerea costurilor unor resurse materiale atât de scumpe precum apa și electricitatea, este utilizarea noilor tehnologii. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, înainte de implementarea unor astfel de sisteme, este necesar să se compare costurile suportate de hotel în legătură cu aceasta și beneficiile care vor fi primite în viitor. Dar, aproape întotdeauna (mai ales dacă sunt luate în considerare hotelurile mari), utilizarea noilor tehnologii de economisire a resurselor dă roade, adică se realizează economii semnificative de resurse care acoperă costurile.

Aceste tehnologii includ:

sistem de iluminat pe fotocelule (reacționează la mișcare) - dacă instalați un astfel de sistem pe coridoarele de pe etajele unde sunt amplasate camerele, puteți realiza economii semnificative de energie, deoarece coridoarele ar trebui să fara esec să fie iluminat non-stop, indiferent dacă cineva locuiește în camerele de la acest etaj sau dacă este gol.

bateriile din bai pe fotocelule - functioneaza pe acelasi principiu.

sistem automat de oprire a luminii în camere - lumina se stinge în decurs de 1 minut după ce oaspetele părăsește camera.

De asemenea, pentru a economisi diverse alte tipuri de resurse, este indicat înlocuirea unora dintre ele, a căror utilizare este costisitoare și irațională, cu noi tipuri de resurse materiale. De exemplu, săpunul poate fi înlocuit cu săpun prin picurare. Durează mai mult și arată mai plăcut din punct de vedere estetic.

Este sigur să spunem că procesul de căutare a unor noi oportunități și modalități de economisire a materialelor este, într-o oarecare măsură, un proces creativ, care necesită din partea conducerii hotelului nu numai o bună cunoaștere a noilor tehnologii și materiale disponibile pe piață, dar și uneori soluții extraordinare care duc la succes.

Bibliografie

1. Baylik S.I. Industria hotelieră: organizare, management, service. - Kiev: Alterpress, 2002. - 374 p.

2. Balashova E.A. Afaceri hoteliere. Cum să obții un serviciu impecabil / Ekaterina Balashova. - Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare - M.: Vershina, 2006. - 200 p.

3. Weissman A. Strategia de marketing: 10 pași către succes: Strategia de management: 5 factori de succes / Per. cu el. - M.: Economie, 2006. - 200 p.

4. Volkov Yu.F. Tehnologia serviciului hotelier: manual / Yu.F. Volkov. - Ed. al 2-lea. - Rostov n/a: Phoenix, 2005. - 384 p.

5. Volkov Yu.F. Cadru legislativ serviciu hotelier/ Seria „Manuale, materiale didactice”. - Rostov n/D: Phoenix, 2003. - 320 p.

7. Lesnik A.L., Marketing pentru ospitalitate: teoria și practica maximizării vânzărilor: Tutorial/ A.L. Pădurar. - M.: KNORUS, 2007. - 232 p.

8. Musakin A.A. Mic hotel: de unde să începi, cum să reușești. Sfaturi pentru proprietari și manageri. - Sankt Petersburg: Peter, 2007. - 320 p.: ill.

9. Timokhina T.L. Organizarea primirii si deservirii turistilor: Manual. - M.: SRL „Knigodel”: MATGR, 2005. - 288 p.

10. Economia si organizarea turismului. Turism internațional / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismaev și alții; ed. IN ABSENTA. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Dracheva. - Ed. a II-a, șters. - M.: KNORUS, 2005. - 576 p.

Resurse de internet:

11. www.prootel.ru

Găzduit pe Allbest.ru

Documente similare

    Conceptul de resurse materiale. Valoarea economisirii resurselor materiale. Metodologia de analiză a utilizării resurselor materiale. Analiza eficienței utilizării resurselor materiale la OAO „Daldiesel”. Recomandări pentru optimizarea utilizării acestora.

    lucrare de termen, adăugată 13.10.2003

    Valoarea utilizării raționale a resurselor materiale în întreprindere, precum și clasificarea rezervelor pentru economiile acestora. Caracteristicile tehnice și economice ale SRL „Integral” și indicatorii de utilizare a resurselor materiale utilizate la întreprindere.

    lucrare de termen, adăugată 17.09.2014

    Esența economică a resurselor materiale ale întreprinderii. Analiza stării resurselor materiale în agricultură pe exemplul MUE „Koshchino” din regiunea Smolensk. Securitatea și eficiența utilizării resurselor de muncă și materiale ale întreprinderii.

    lucrare de termen, adăugată 13.11.2011

    Evaluarea calității planurilor de logistică, necesarul de resurse materiale, eficiența utilizării resurselor materiale, impactul resurselor materiale asupra volumului producției. Analiza consumului total de material al produselor.

    test, adaugat 09.12.2006

    Studierea esenței analizei utilizării resurselor materiale. Rezerve intra-producție și economisirea resurselor materiale. Evaluarea calității planurilor logistice, a nevoii de resurse materiale, a eficacității utilizării acestora.

    lucrare de termen, adăugată 10.07.2010

    Semnificația și analiza resurselor materiale. Sarcini și surse de analiză a resurselor materiale. Analiza furnizării întreprinderii cu resurse materiale. Analiza profitului pe grivna a costurilor materiale. Utilizarea resurselor materiale.

    lucrare de termen, adăugată 01/12/2005

    Esența economică a resurselor materiale. Sarcini, Suport informaționalşi succesiunea analizei resurselor materiale. Valoarea economisirii resurselor materiale. Evaluarea indicatorilor de performanţă pentru utilizarea resurselor materiale.

    lucrare de termen, adăugată 24.09.2012

    Esența economică a resurselor materiale ale întreprinderii. Sarcini de analiză și surse de informații. Sistemul de indicatori care caracterizează eficiența utilizării resurselor materiale la întreprindere. Analiza dinamicii resurselor materiale în SPK im. Lenin.

    lucrare de termen, adăugată 13.09.2010

    Concept, sens, esență, conținut, sarcini, surse de informare și etape de analiză a resurselor materiale. Analiza și evaluarea securității și eficienței utilizării resurselor materiale. Analiza factorială a consumului total de material al produselor întreprinderii.

    rezumat, adăugat 24.07.2010

    Esența raționalizării consumului de resurse materiale. Sistemul de norme progresive si norme de consum de resurse materiale. Transformarea sistemului de norme în cadrul de reglementare. Analiza utilizării și raționalizării resurselor materiale la Zheltaya Strela LLC.

Documente similare

    Conceptul de resurse materiale, clasificarea și indicatorii de performanță ai utilizării acestora. Secvența de realizare și suport informațional al analizei impactului eficienței utilizării resurselor materiale asupra cantității de costuri materiale.

    lucrare de termen, adăugată 03.01.2014

    Compoziția, structura mijloacelor economice ale întreprinderii. Factori care afectează mărimea și viteza cifrei de afaceri. Calculul normelor de inventariere. Analiza indicatorilor cifrei de afaceri a acestora. Modalități de îmbunătățire a eficienței economice a utilizării acestora.

    lucrare de termen, adăugată 06.10.2014

    Studiul esenței economice a resurselor materiale, ca parte integrantă a activelor întreprinderii. Luarea în considerare a surselor de informații cu privire la necesitatea reînnoirii acestora. Elaborarea de recomandări pentru îmbunătățirea eficienței utilizării resurselor materiale.

    lucrare de termen, adăugată 17.03.2014

    Resursele materiale și rolul lor în întreprindere. Analiza resurselor materiale pe exemplul SHPKTZT-urilor „Erel”, Yakutsk. Caracteristica economică, analiza furnizării întreprinderii cu resurse materiale. Modalități de îmbunătățire a eficienței resurselor materiale.

    lucrare de termen, adăugată 05.10.2010

    Analiza utilizării resurselor materiale ale întreprinderii: principalii parametri ai eficienței utilizării resurselor materiale; consum anumite tipuri materii prime si materiale; consumul material al produselor; volumul producției; costul lucrărilor și serviciilor.

    lucrare de termen, adăugată 18.05.2014

    Categoria stocurilor și analiza acesteia. Rolul și sarcina stocurilor în companie. Clasificarea inventarului și valoarea acestora: după locație, funcție îndeplinită, timp. Metoda de raționalizare a rezervelor: valoarea standard a rezervelor.

    rezumat, adăugat 23.11.2017

    Studiul esenței resurselor materiale, metodologia de analiză a disponibilității resurselor materiale și eficacitatea utilizării acestora. Analiza situației financiare. Dezvoltarea rezervelor pentru creșterea eficienței utilizării resurselor întreprinderii.

    lucrare de termen, adăugată 04.05.2018

    Esența și structura logisticii întreprinderii. feluri livrare transport resurse materiale. Analiza situației financiare a Blankizdat SRL. Factorii care afectează implementarea reînnoirii bazei materiale și tehnice a organizației.

    lucrare de termen, adăugată 14.11.2012

    Conceptul de inventare, evaluare și sarcini contabilitate. Procedura de realizare a inventarierii stocurilor și reflectarea rezultatelor acestuia în contabilitate. Analiza utilizării resurselor materiale SRL „Fabrică-spălătorie”.

    lucrare de termen, adăugată 02/06/2010

    Conceptul și esența resurselor materiale la întreprindere în condițiile pieței. Metode de planificare a nevoilor unei întreprinderi în resurse materiale. Pierderi și costuri de întreținere. Posibilitatea fluctuației cererii de mărfuri. Reduceri pentru achiziții în vrac.

Scopul principal al afacerii hoteliere, ca orice altă întreprindere comercială, este realizarea de profit. Profitul este considerat principalul rezultat financiar al activității și categoriei economice. Ca rezultat al combinarii factorilor de productie (munca, capital, resurse naturale) și abilități antreprenoriale de management, se produce un produs hotelier, care devine produs, cu condiția să fie vândut consumatorului.

Pentru a identifica rezultatul financiar, este necesar să se compare veniturile cu costurile de producție și vânzări, care iau forma costurilor produsului. Când venitul depășește costul, rezultatul financiar indică un profit. Compania își propune întotdeauna să facă profit, dar nu îl primește întotdeauna. Dacă venitul este egal cu prețul de cost, atunci aceasta înseamnă că doar costurile de producție și vânzarea produselor au fost rambursate. Atunci când este implementat fără pierderi, nu există profit ca sursă de creștere a bunăstării proprietarilor întreprinderii. La costuri care depășesc veniturile, compania primește pierderi, adică. rezultat financiar negativ, ceea ce îl pune într-o situație financiară dificilă, fără a exclude falimentul său.

  • caracterizează efectul economic obţinut ca urmare a activităţilor întreprinderii hoteliere;
  • fiind un rezultat financiar, este considerat simultan principalul element al resurselor financiare ale întreprinderii şi asigură principiul autofinanţării (funcţia de stimulare). Profitul net ramas la dispozitia hotelului trebuie sa fie in masura sa finanteze extinderea productiei si a altor activitati, precum si sa fie folosit pentru stimulente materiale pentru angajati;
  • este una dintre sursele de venit pentru bugetele de diferite niveluri - venind la bugete sub formă de impozite, este folosită pentru finanțarea nevoilor sociale, asigurarea îndeplinirii funcțiilor statului, investiții de stat, producție, programe științifice, tehnice și sociale. .

Astfel, profitul unei întreprinderi hoteliere este unul dintre scopurile strategice ale activităților sale, întrucât, în primul rând, este una dintre sursele de venit pentru proprietar și, în al doilea rând, o sursă de fonduri proprii necesare dezvoltării sale durabile. În general, profitul este diferența dintre veniturile și cheltuielile unei afaceri.

Venitul este format din:

  • din veniturile din vânzarea produselor;
  • venituri din vânzarea proprietății întreprinderii;
  • alte venituri (venituri din închirierea proprietății, venituri din participarea la alte organizații, venituri din titluri de valoare, diferențe de curs valutar, penalități, dobânzi).

Aceste componente ne permit să prezentăm formula profitului:

Venituri din vânzarea produselor - Costul vânzărilor = Profit (brut) din bilanţ + Venituri din vânzarea proprietăţii - Cheltuieli asociate cu vânzarea proprietăţii + Alte venituri - Alte cheltuieli = Profit înainte de impozitare.

Această secvență arată calculul profitului.

Există următoarele tipuri de profit.

Profit brut. Este definită ca diferența dintre încasările din vânzarea de bunuri, produse, lucrări, servicii (minus TVA, accize și plăți obligatorii similare) și costul bunurilor, produselor, lucrărilor și serviciilor vândute. Veniturile din vânzarea de bunuri, produse, lucrări și servicii se numesc venituri din activități obișnuite. Costurile pentru producția de bunuri, produse, lucrări și servicii sunt considerate cheltuieli pentru specii obișnuite Activități.

Profitul brut (arbore P) se calculează prin formula

unde BP - venituri din vânzări;

C - costul mărfurilor vândute, produselor, lucrărilor și serviciilor.

Pierderea profitului) din vânzări(P pr) reprezintă profitul brut minus cheltuielile de administrare și vânzare:

unde P y - costuri de management;

Р la - cheltuieli comerciale.

Pierderea profitului) inainte de taxare(P jos) este profitul din vânzări, ținând cont de alte venituri și cheltuieli, care sunt împărțite în operațiuni și neexploatare:

unde Сodr - venituri și cheltuieli din exploatare;

Sadr - venituri si cheltuieli neexploatare.

Există trei moduri de a planifica profitul:

metoda de numărare directă. Metoda este folosită cu o gamă restrânsă de produse, iar profitul se calculează prin formula

unde Vyp pl - numărul de produse cu numele corespunzător planificate pentru vânzare;

Ts pl - prețul de vânzare planificat per unitate a produsului relevant;

Cu pl - costul planificat pe unitate a produsului relevant.

Metoda analitica. Este folosit pentru o gamă largă de produse. Presupune următorii pași:

1) definiție rentabilitatea de bază a producţiei:

Acest indicator este calculat pentru produse (servicii) comparabile;

  • 2) dimensionare produse comercializabileîn perioada de planificare la costul integral al perioadei de raportare pentru produse comparabile;
  • 3) determinarea valorii profitului planificat ca produs al rentabilității de bază prin volumul produselor comercializabile în perioada planificată la costul de raportare;
  • 4) profitul planificat este ajustat în funcție de modificările diverșilor factori (măsuri de reducere a costurilor).

Metoda complexa - este o combinație a celor două metode anterioare de planificare a profitului.

În practica de planificare a profitului, concepte precum „pragul de rentabilitate”, „stoc putere financiara”, „pârghie de producție (operațională)”. Pragul de rentabilitate, sau pragul de rentabilitate, - suma veniturilor care este necesara pentru acoperirea tuturor costurilor fixe ale intreprinderii. Este un important indicator economic acceptare decizii de management pentru o afacere hotelieră. Conceptul de definire a unui punct critic poate fi utilizat atunci când alegeți opțiunile de acțiune dintr-o varietate de soluții alternative.

Costurile fixe plus profiturile sunt venitul marginal al întreprinderii, care vă permite să calculați pragul de rentabilitate. În acest caz, nu va exista profit, dar nici pierdere, profitabilitatea cu astfel de venituri este zero:

Dacă pragul de rentabilitate este cunoscut, atunci putem calcula marja de putere financiară (stabilitate). Marja de putere financiară (Zpf în pr) se calculează ca în valori absolute, cât și în procente. În termeni absoluti, marja de siguranță financiară arată cât de mult veniturile din vânzări pot fi reduse, astfel încât compania să rămână pragul de rentabilitate. Se calculează ca diferență dintre veniturile reale din vânzări și pragul de profitabilitate:

Pentru managementul operațional și prognoza activităților întreprinderilor de afaceri hoteliere, există un indicator numit efect de pârghie. Arată cum crește veniturile în comparație cu profitul și este calculat ca raport venit marginal a profita:

unde Dmarzh - venit marginal;

P - profit;

Zpost - costuri fixe.

Puterea pârghiei operaționale depinde de valoarea costurilor fixe. Cu cât este mai mare nivelul costurilor fixe cu aceeași sumă de venituri din vânzarea produselor, cu atât efectul de levier operațional este mai puternic. Dacă veniturile scad, atunci impactul efectului de levier operațional crește, de exemplu. fiecare scădere procentuală a veniturilor duce la o scădere tot mai mare a valorii profitului. În cazul unei creșteri a veniturilor, dacă pragul de rentabilitate a fost deja depășit, atunci forța impactului pârghiei de operare scade, i.e. fiecare creștere procentuală a veniturilor va aduce o creștere procentuală mai mică a profiturilor.

Factori importanți în creșterea profiturilor, în funcție de activitățile întreprinderii hoteliere, sunt: ​​creșterea volumului vânzărilor de servicii; reducerea costurilor; îmbunătățirea calității și culturii serviciului; competitivitatea pe piata hoteliera. Factorii care nu depind de activitățile hotelului includ modificări ale politicilor fiscale și structurale ale statului, impactul condițiilor naturale, geografice etc. (Tabelul 6.1).

Evaluând factorii de influență directă și inversă asupra profitului, putem trage următoarea concluzie: cu ce valoare crește (descrește) indicatorul - factorul „acțiune directă”, cu aceeași cantitate crește (descrește) profitul. Factorul „acțiune inversă” (cheltuieli) afectează valoarea profitului în direcția opusă.

Astfel, cea mai importantă problemă în gestionarea procesului de formare a profitului este planificarea acestuia și evaluarea factorilor care îl afectează și alte rezultate financiare ale întreprinderii hoteliere.

Tabelul 6.1

Factori care afectează profitul

Factori (indicatori)

Natura impactului asupra profitului

Venituri din vânzarea de servicii

acțiune directă

Modificări ale prețurilor pentru serviciile vândute

acțiune directă

Costul serviciilor

acțiune inversă

Cheltuieli de vanzare

acțiune inversă

Cheltuieli de management

acțiune inversă

Dobânzi de primit

acțiune directă

Procent de platit

acțiune inversă

alte venituri de operare

acțiune directă

Alte cheltuieli de exploatare

acțiune inversă

Alte venituri neexploatare

acțiune directă

Alte cheltuieli neexploatare

acțiune inversă

Scopul principal în planificarea profitului este de a maximiza veniturile, ceea ce vă permite să oferiți finanțare pentru mai multe nevoi ale întreprinderii. În acest caz, este important să se pornească de la valoarea profitului net. Sarcina de a maximiza profitul net al unei întreprinderi hoteliere este strâns legată de optimizarea sumei impozitelor plătite în cadrul legislației actuale, prevenirea plăților neproductive și reducerea bazei de impozitare.

Distribuirea și utilizarea profitului este un proces important care asigură atât nevoile de dezvoltare a întreprinderii, cât și formarea veniturilor bugetului de stat. Întreprinderile au dreptul de a utiliza profitul primit la propria discreție, cu excepția acelei părți a acestuia, care este supusă impozitării obligatorii în conformitate cu legislația în vigoare. Un sistem de distribuire a profitului justificat din punct de vedere economic ar trebui să garanteze în primul rând îndeplinirea obligațiilor financiare față de stat și să asigure nevoile întreprinderii cu resurse financiare la maximum.

Distribuția profitului net este unul dintre domeniile planificării intra-societate, care este de o importanță capitală într-o economie de piață (Fig. 6.1).

La o întreprindere hotelieră, profitul net este supus distribuției, adică. profit ramas la dispozitie dupa plata impozitelor si a altor plati obligatorii. Din acesta pot fi colectate sancțiuni (amenzi, penalități) plătite la buget și la unele fonduri extrabugetare.


Orez. 6.1.

Procedura de distribuire și utilizare a profiturilor este stabilită în statutul întreprinderii hoteliere și este determinată de regulament, care este elaborat de departamentele relevante de servicii economice și aprobat de organul de conducere al întreprinderii. Potrivit charterului, hotelurile pot întocmi estimări de costuri finanțate din profit, sau pot forma fonduri motiv special. Acestea din urmă includ fondul de acumulare, fondul de consum și fondul de rezervă.

Estimarea cheltuielilor finantate din profit include cheltuieli pentru dezvoltarea productiei, nevoi sociale colectiv de muncă, pe stimulent financiar angajați și organizații de caritate.

La cheltuieli legate de dezvoltarea productiei, includ costurile de cercetare, proiectare, inginerie și lucrări tehnologice, finanțarea dezvoltării și dezvoltării de noi tipuri de produse (servicii) și procese tehnologice, costurile de îmbunătățire a tehnologiei și organizare a producției, reechipare tehnică și reconstrucție a producției, echipamentelor existente modernizare etc. În aceeași grupă de cheltuieli sunt incluse cheltuielile cu rambursarea împrumuturilor bancare pe termen lung și dobânzile la acestea. Aici sunt planificate și costurile pentru măsurile de protecție a mediului etc.. Contribuțiile întreprinderilor din profit ca contribuții ale fondatorilor la crearea capitalului autorizat al altor întreprinderi, fonduri transferate către sindicate, asociații, preocupări, care includ întreprinderea, sunt considerată şi utilizarea profiturilor pentru dezvoltare.

Distributie profituri pentru nevoi sociale include cheltuielile pentru exploatarea facilitatilor sociale care se afla in bilantul intreprinderii, finantarea constructiei de instalatii neproductive, organizarea si dezvoltarea mijloacelor auxiliare. Agricultură, îmbunătățirea sănătății, evenimente culturale etc.

La cheltuieli pentru stimulente financiare includ: stimulente unice pentru îndeplinirea sarcinilor de producție deosebit de importante; premii pentru crearea, dezvoltarea și implementarea de noi tehnologii; redare asistență financiară lucrători și angajați; prestații forfetare pentru veteranii de muncă la pensionare; suplimente de pensie; compensații angajaților pentru creșterea costului alimentelor în cantine, cantine ale întreprinderii din cauza creșterilor de preț etc.

Astfel, tot profitul rămas la dispoziția întreprinderii hoteliere este împărțit în două părți. Prima parte își mărește proprietatea și participă la procesul de acumulare. A doua parte caracterizează ponderea profitului utilizată pentru consum. În același timp, nu este necesară utilizarea integrală a tuturor profiturilor alocate pentru acumulare. Restul profitului neutilizat pentru creșterea proprietății are o valoare de rezervă importantă și poate fi folosit ulterior pentru acoperirea unor eventuale pierderi și finanțarea diferitelor costuri.