Economia întreprinderii este disciplina care studiază modul în care anumite și limitate resurse pentru producerea de produse și servicii utile sunt alocate și utilizate în cadrul unei singure întreprinderi. Economia unei întreprinderi este un ansamblu de factori de producție, factori de neproducție, fonduri de circulație, produse terminate, Bani deținute în conturile bancare ale companiei, hârtii valoroase, fonduri necorporale de proprietate, venituri sau profituri primite ca urmare a vânzării de produse și prestării de diverse servicii.

O întreprindere este subiect de relații economice în cadrul, de regulă, capitalul total(individual sau colectiv). Economia are cel mai mult diverse intreprinderi. Ele diferă unele de altele în mai multe moduri: afilierea la industrie; dimensiuni; gradul de specializare și scara de producție a aceluiași tip de produse și servicii; metodele de organizare a producției și gradul de mecanizare și automatizare a acesteia; forme organizatorice si juridice etc.

Clasificarea întreprinderilor este de mare importanţă pentru organizarea economiei şi proces de producție, dezvoltarea structurii organizatorice a logisticii de management, informatizare, aprovizionare si marketing, cerințe de calificare angajaților și în alte scopuri. Clasificarea se face după următoarele criterii:

1. După apartenența sectorială a întreprinderii, inclusiv: natura producției și a resurselor consumate; scopul și proprietățile produselor sau serviciilor finite; comunitatea tehnică și tehnologică a proceselor de producție; timpul de funcționare pe tot parcursul anului.

2. Prin natura producției, întreprinderile sunt împărțite în întreprinderi din sfera producției materiale, comerțului și serviciilor.

3. În funcție de scopul produsului finit, toate întreprinderile sunt împărțite în trei mari grupe: producătoare de mijloace de producție, producătoare de bunuri de larg consum și producătoare de servicii.

4. Prin comunitatea tehnologică se disting întreprinderile cu procese continue și discrete activitati de productie; dominată de munca mecanizată şi manuală.

5. După perioada de lucru în timpul anului, se disting întreprinderile pe tot parcursul anului și cele sezoniere.

6. După mărime, întreprinderile sunt împărțite în mari, mijlocii și mici. Principalul criteriu de atribuire a unei întreprinderi uneia dintre aceste grupuri este numărul de angajați cu diferențiere pe sectoare ale economiei.

7. În funcție de specializarea și scara producției de produse și servicii, întreprinderile sunt împărțite în combinate și specializate.

Întreprinderea este veriga primară a economiei naționale și nivelul de dezvoltare economicăţară şi bunăstarea populaţiei.

Subiectul de studiu al cursului „Economia întreprinderii în industria ospitalității și turismului” este esența întreprinderii în sine în turism ca organizație comercială; principal active de producție, forta de munca, capital de lucru, investițiile, interrelațiile lor, interacțiunile și modalitățile de îmbunătățire a utilizării.

Imaginea generală a funcționării mecanismului economic al întreprinderii poate fi dezvăluită în următoarele prevederi:

1. O întreprindere modernă IG&T operează într-un mediu de piață controlat și reglementat de stat și de alte instituții și organizații financiare și economice. Rezultă că toate aceste întreprinderi și organizații funcționează pe baza următoarei inițiale principii economice:

În primul rând, ei preferă libertatea de conducere și, în consecință, libertatea de inițiativă și responsabilitate;

În al doilea rând, activitatea lor economică este supusă în mod obiectiv legilor pieței turistice (legile costului, cererii și ofertei, concurenței, circulației banilor, stabilirii prețurilor);

în al treilea rând, instituțiile de stat și publice (în special, asociațiile) încearcă să reglementeze procesele de piață în turism pentru a aduce în turism principii sociale și morale în relație cu turistul însuși, natura și societatea în ansamblu;

În al patrulea rând, art activitate economică a unei întreprinderi moderne este de a combina organic două principii - de piață și instituțional, reglementate de stat.

2. Funcționarea întreprinderilor turistice într-un mediu de piață necesită în mod obiectiv studiul tiparelor și caracteristicilor pieței turistice, aceasta înseamnă, în realitate, că activitățile întreprindere turistică ar trebui să acopere, de asemenea, un aspect precum o analiză cuprinzătoare a cererii și ofertei pentru piata turistica. Principalele aspecte în studierea pieței turistice sunt:

mecanismul de funcționare a pieței turistice;

·cerere și ofertă;

·competiție;

comportamentul consumatorului;

formarea prețurilor și stabilirea prețurilor în turism;

· studiul factorilor care influenţează activitatea efectivă a întreprinderii turistice.

2. Echilibrul economic pe piața turismului pe termen lung necesită în mod obiectiv o analiză financiară și economică profundă a industriei turismului (structura acesteia, tendințele și condițiile de dezvoltare, rolul funcțional și focalizarea acesteia). Această analiză ne permite să abordăm soluția întrebărilor despre posibilitățile reale ale ofertei unei întreprinderi turistice, echilibrul dintre cererea și oferta de servicii turistice, precum și calitatea produsului turistic.

3. Cea mai importantă problemă a antreprenoriatului în turism este analiza costurilor întreprinderii, a profitului acesteia, a veniturilor brute și a venitului marginal. Cunoașterea costurilor marginale și a veniturilor marginale ne permite să rezolvăm problema comportamentului întreprinderii pe piața turistică. Aceasta presupune luarea în considerare a specificului activitate antreprenorialăîn turism, cunoștințe profunde de calcul comercial, planificare a acestei activități și, mai ales, planificare de afaceri, precum și cunoștințe de contabilitate și contabilitate de gestiune.

4. Secțiunea cea mai importantă a subiectului este studiul planificării activităților unei întreprinderi turistice. Aceasta va determina și stabili resursele financiare ale întreprinderii turistice în sine, posibilitatea utilizării creditului, relațiile cu băncile și sistemul bancar, relațiile cu bugetul de toate nivelurile și fiscalitatea, limitele productivității factorilor de producție din sectorul turistic. .

Activitatea intreprinderilor hoteliere se desfasoara in conditii de piata. Economia de piata este un mecanism complex de coordonare a oamenilor, tipuri diferite activități și producții printr-un sistem de prețuri și piețe, este un mijloc de comunicare pentru combinarea cunoștințelor și acțiunilor multor indivizi.

Piața - ca sferă de interacțiune nu numai a vânzătorilor și cumpărătorilor, ci și a producției și consumului, adică ca o parte importantă a unei sfere mai largi de schimb.
Interacțiunea dintre cumpărători și vânzători și, în consecință, producția și consumul se realizează prin interacțiunea dintre cerere și ofertă. Ambele sunt reprezentate de o anumită cantitate de mărfuri: cerere - cantitatea de bunuri pe care cumpărătorii le pot cumpăra, oferi- cantitatea de bunuri pe care vânzătorii sunt gata să o ofere.
Fiecare entitate de piață reprezintă o anumită cotă din ofertă sau cerere. Această pondere determină în mare măsură poziția subiectului pe piață. Fiecare subiect, fiind rațional, urmărește să ocupe o poziție favorabilă pe piață. Rivalitatea entităților de pe piață pentru o poziție avantajoasă asupra acesteia caracterizează concurența, care este: între vânzători, cumpărători, vânzători și cumpărători.
Obiectul luptei dintre cumpărători este produsul – fiecare caută să-și schimbe banii cu produsul de care are nevoie în cantitatea potrivită. Această luptă se manifestă mai ales clar atunci când cererea depășește oferta.

Obiectul concurenței dintre vânzători îl reprezintă banii cumpărătorilor și factorii de producție. Pe piața de bunuri și servicii, lupta este deosebit de acută când oferi depaseste cerere, pe piaţa factorilor. Concurența întreprinderilor pentru achiziționarea de factori de producție și vânzarea de bunuri vă permite să determinați cel mai eficient Cum produce bunuri. Mai mult, cererea firmelor de resurse se ciocnește cu oferta publică de muncă și alte resurse de pe piața factorilor, determinând astfel salariile, chiriile și plățile dobânzilor. Astfel, profitul afectează pentru cine bunurile sunt destinate.

Competitivitatea pieței este determinată de limitele în care firmele individuale sunt capabile să influențeze piața, de exemplu. să influențeze condițiile de vânzare a produselor lor, în primul rând asupra prețului. Cu cât firmele individuale au mai puțină influență pe piața unde își vând produsele, cu atât piața devine mai competitivă. Cel mai înalt grad de competitivitate pe piață este atins atunci când o firmă individuală nu exercită o astfel de influență.

Activitatea economicăîntreprinderi - una dintre entitati economice există o combinație de acțiuni care duc la primirea unui anumit set de produse sau servicii. Pe baza acestei abordări, industria ospitalității și turismului este un fel de activitate economică, constând dintr-o serie de procese multidimensionale de producere a unui produs (serviciu) turistic, care vizează satisfacerea intereselor consumatorului. Acest concept este în concordanță cu recomandările Organizației Mondiale a Turismului ONU și este inclus în mod logic în structurile economice ca o producție modernă și activitate comerciala care produce bunuri si servicii.

Industria ospitalității și turismului este o zonă de afaceri formată din servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți.
Agenti economici- sunt subiectele relaţiilor economice implicate în producţia, distribuţia, schimbul şi consumul de bunuri economice. Principalii agenți economici sunt persoanele fizice (gospodăriile), întreprinderile/firmele, statul și subdiviziunile acestuia. La rândul lor, între firme se disting, în primul rând, întreprinderile individuale de afaceri, întreprinderile în parteneriat și corporațiile. Teoria economică modernă pornește de la premisa a comportament rațional agenţi. Aceasta înseamnă că scopul este de a maximiza rezultatele pentru un anumit cost sau de a minimiza costurile pentru un anumit rezultat. Indivizii se străduiesc pentru satisfacerea maximă a nevoilor la costuri date, statul - pentru cea mai mare creștere a bunăstării sociale cu un anumit buget. De exemplu, sindicatele acționează și ca agenți economici, al căror scop este creșterea salariilor și îmbunătățirea condițiilor sociale de viață ale membrilor lor, mijlocul este lupta pentru condiții favorabile pentru încheierea contractelor colective.

În teoriile moderne care dezvoltă principiile liberalismului clasic, individul este recunoscut ca singurul agent economic real. Toți ceilalți agenți sunt considerați forme derivate din acesta: întreprinderi / firme - ca persoane juridice și statul - ca organizație pentru specificarea și protecția drepturilor de proprietate.

Agenții economici comunică între ei prin schimbul de bunuri economice. Mișcarea lor formează un fel de circulație.

circuit economic- aceasta este o mișcare circulară a beneficiilor economice reale, însoțită de un contraflux al veniturilor și cheltuielilor în numerar.

Cererea de călătorie la o anumită regiune turistică (V) este o funcție a înclinației unei persoane de a călători și a valorii de rezistență corespunzătoare a conexiunii dintre punctul de plecare al călătoriei și destinație: V = f (înclinație, rezistență).

Matematic, cererea turistică poate fi reprezentată astfel:

unde N este numărul de potențiali turiști care doresc să folosească călătoria;
P este prețul mediu al unei călătorii.

Hotelurile ca mijloc de cazare:

să aibă un număr de camere care depășește un anumit minim;

sunt caracterizate prin prevedere servicii hoteliere;

grupate pe clase si categorii in functie de echipamentele specifice si caracteristicile serviciilor prestate.

Hotelurile includ hoteluri cu servicii complete, hoteluri cu servicii parțiale, hoteluri de tip apartament, moteluri, hoteluri resort, hoteluri de oraș, cluburi de cazare, pensiuni, camere mobilate, pensiuni turistice, pensiuni etc.

Antreprenoriatul este activitatea de inițiativă a entităților de afaceri asociată cu utilizarea tradițională și inovatoare a proprietății, banilor și a altor resurse pentru a obține succes comercial și de altă natură bazat pe o combinație a beneficiului personal cu binele public.
În domeniul turismului, antreprenoriatul este mai mult asociat cu furnizarea de servicii.
Entitățile comerciale (antreprenorii) pot fi atât persoane fizice care acționează în nume propriu și sub responsabilitatea propriei proprietăți, cât și asociații de parteneri care acționează sub responsabilitatea unei persoane juridice.

Antreprenorul trebuie:

· să aibă autonomie și independență în luarea deciziilor în orice problemă a activității de afaceri în cadrul legislației în vigoare;

· au un interes economic și de altă natură în rezultatele activităților lor, de ex. așteptați-vă să obțineți profitul maxim posibil;

Asumă-ți riscuri și asumă-ți responsabilitatea. Riscul este înțeles ca fiind posibilitatea apariției unor condiții nefavorabile care duc la pierderi în timpul implementării planurilor. Există riscuri industriale, comerciale, financiare, de investiții și de piață. Metodele de reducere a riscului și de reducere a pierderilor din apariția evenimentelor de risc sunt prognoza dezvoltării pieței, distribuția riscului între parteneri, asigurări, rezervarea de fonduri pentru acoperirea cheltuielilor neprevăzute etc.;

au întotdeauna o abordare inovatoare a activităților (adică inovarea în utilizarea factorilor existenți de producție a bunurilor/serviciilor, în căutarea și atragerea de noi consumatori de servicii, factori de producție, piețe noi și netradiționale). forme organizatorice Activități). Pentru un antreprenor, forța motrice în căutarea și implementarea inovațiilor este așteptarea superprofiturilor.

În clasificarea activității antreprenoriale se disting următoarele tipuri de antreprenoriat:

1. productiv (industrial) - crearea directă de servicii și alte produse (hoteluri, întreprinderi Catering, organizații de transport);

2.comercial-intermediar - activitati de promovare a serviciilor turistice de la producator la consumator (firme de turism);

3.financiar - un tip special de activitate pentru formarea și utilizarea fondurilor în scopul reproducerii serviciilor (bănci, asigurări);

4. consultanta - activitati legate de acordarea de consultanta (consultatii) si asistenta pe probleme management general, evaluarea capacităţilor producătorilor, management financiar, marketing etc.

Întreprinderile hoteliere ca entități de afaceri sunt persoane juridice.
O entitate juridică este o organizație care deține proprietăți separate în proprietate, management economic sau management operațional, poartă responsabilitatea independentă pentru obligațiile sale, poate dobândi și exercita drepturi de proprietate și persoane neproprietate în nume propriu, îndeplinește atribuții, poate fi reclamant și pârât. în instanță. În legătură cu participarea la formarea proprietății unei persoane juridice, fondatorii acesteia (participanții) pot avea drepturi de obligație în legătură cu această entitate juridică sau drepturi reale asupra proprietății acesteia. LA entitati legale IGIT include: parteneriate de afaceriși societăți, cooperative, societățile pe acțiuni tip închis și deschis, întreprinderi unitare, întreprinderi mixte și întreprinderi străine, organizatii publice

Întreprinderile IGIT ca organizatii comerciale, indiferent de forma de proprietate asupra mijloacelor de producție și a altor proprietăți, operează pe principiile calculului economic (comercial). Contabilitatea economică este o metodă de management eficient al economiei, bazată pe compararea sub formă monetară a costurilor și rezultatelor activității economice, rambursarea cheltuielilor prin venituri proprii. Principii de calcul economic:

independență economică;

autosuficiență și rentabilitate;

interes material;

responsabilitate economică;

·Control.

Activitatea intreprinderilor hoteliere in cea mai mare masura, datorita specificului produsului turistic, este asociata cu riscul. În acest caz, toate fazele ciclului produsului turistic pot fi o sursă de incertitudine. Lipsa managementului calificat, fonduri lichide, încălcări ale reglementărilor și alte motive obiective și subiective pot servi drept motive pentru încetarea activităților sau falimentul unei întreprinderi de turism. Falimentul este ruina proprietății unei întreprinderi, incapacitatea debitorului de a-și achita obligațiile de datorie stabilite de instanță.

Hotelurile, restaurantele, companiile de transport care prestează efectiv servicii consumatorilor sunt implicate activ în producția de servicii turistice și, pe această bază, sunt clasificate drept afaceri productive.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Buna treaba la site">

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Găzduit la http://www.allbest.ru/

Introducere

Pentru funcționarea cu succes a unei întreprinderi hoteliere, furnizarea unei game de servicii de bază și suplimentare, hotelurile trebuie să dispună de echipamentele și inventarul necesare funcționării (mobilier, vesela, lenjerie de pat, covoare, detergenți etc.), precum și să aibă la dispoziție eliminarea unor astfel de mijloace de operare, care pot asigura un anumit set de utilități care sunt obligatorii pentru deservirea rezidenților hotelului (încălzire, iluminat, alimentare cu apă). În consecință, în cursul funcționării sale, hotelul necesită o întreagă gamă de materiale și mijloace tehnice, precum și resurse precum combustibil, apă și electricitate.

Rezolvarea cu succes a acestor probleme este menită să asigure serviciul de material și suport tehnicîn hotel, care calculează nevoile hotelului în diverse materiale și, de asemenea, determină sursele de acoperire a acestora.

1. Esența și sensullogisticăLasecuritatea (MTO) in conditii moderne

Pentru a asigura hotelului materialele de care are nevoie in concordanta cu nevoile identificate, se organizeaza aprovizionarea materiala si tehnica a hotelului. Sarcina sa este de a determina nevoile hotelului în material și resurse tehnice, gasirea de oportunitati de acoperire a acestei nevoi, precum si monitorizarea utilizarii corecte a resurselor materiale si tehnice si asistarea la economisirea acestora.Toate aceste functii sunt realizate de departamentul de logistica al hotelului.

Trebuie menționat că destul de recent, în zilele unei economii planificate centralizat, MTS era un proces de furnizare planificată a economiei naționale. La acea vreme, întreprinderile (în special hotelurile) nu planificau în mod independent logistica în conformitate cu nevoile lor, iar planurile pentru aprovizionarea tuturor întreprinderilor din țară au fost elaborate central de către specialiști. organisme guvernamentale- Gosplan, Comitetul de Stat pentru Logistică al URSS. S-a întâmplat în felul următor. Hotelurile au început să elaboreze planuri logistice înainte de începerea perioadei de planificare, pe baza rapoartelor de la organizațiile superioare de limite preliminare. Planurile constau în calcule preliminare (aplicații) pentru toate tipurile de nevoi: exploatare, întreținere și revizie, lucrări capitale. Cererile au fost depuse la o organizație superioară, care a întocmit cereri consolidate pentru toate întreprinderile și organizațiile subordonate acesteia și le-a transmis organelor locale de planificare și departamentului de logistică al comitetului executiv al Consiliului Local al Deputaților Populari, precum și Ministerului Locuințe și Servicii Comunale ale Republicii Unirii. Calculele finale planificate au fost efectuate după primirea de la organizația-mamă a atribuirii privind volumul de servicii și a datelor privind fondurile alocate pentru resursele finanțate și planificate.

Cu un astfel de sistem de alocare planificată a resurselor, de multe ori hotelurile nu primeau materialele de care aveau nevoie, s-a întâmplat și ca materialele care le-au fost distribuite să nu-și găsească folos, deoarece nu era nevoie reală de ele în hotel. De asemenea, toate resursele materiale care veneau la hotel erau mai mult sau mai puțin tipice, adică exact aceeași mobilier, lenjerie de pat, vesela etc. a venit la alte hoteluri. Și dacă hotelul dorea și avea posibilitatea materială de a achiziționa materiale mai bune în conformitate cu nevoile sale reale, nu putea face acest lucru fără o comandă corespunzătoare „de sus”. După prăbușirea URSS, s-a prăbușit și sistemul de logistică planificată. Hotelurile au câștigat independență economică și acum conceptul de „planificare” are un alt sens. Nevoia de planificare în afacerile moderne de ospitalitate provine din un numar mare întreprinderi competitiveîn continuă creştere în timpul economie de piata, o varietate de forme posibile de management al întreprinderii, prezența a numeroase diviziuni structuraleîn cadrul întreprinderii, relații strânse între companii cu furnizorii diverse bunuri(produse, echipamente etc.) și firmele de agenți implicate în procesul de servire a clienților, precum și din cerințele progresului științific și tehnologic - să țină cont și să stăpânească rapid cele mai recente realizări ale științei și tehnologiei. De asemenea, in conditiile de piata, intreprinderile hoteliere au dreptul de a alege un furnizor, si de aici dreptul de a achizitiona mai eficient resurse materiale. Acest lucru obligă personalul de aprovizionare hotelier să studieze cu atenție caracteristicile de calitate ale produselor fabricate de diverși furnizori.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele sarcini:

1) trebuie să asigure continuitatea afacerii hoteliere, care se realizează prin organizare adecvată furnizarea de materiale la hotel în cantitatea și calitatea cerută;

2) promovează nivel tehnic producția de servicii, promovează introducerea automatizării, a noilor tehnologii, precum și extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, sunt cel mai important factor creșterea profitului hotelier;

3) MTO ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai completă satisfacție a clienților;

4) OTM ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul MTO ar trebui să vizeze economisirea resurselor materiale

6) precum și planul MTO trebuie direcționat către implementarea planului de profit;

După cum sa menționat mai sus, planul logistic al hotelului este elaborat de un departament special din departamentul de contabilitate al hotelului, care include două departamente principale - managementul achizițiilor și managementul depozitului. Li se încredințează următoarele sarcini: organizarea controlului asupra aprovizionării în ceea ce privește volumul și sortimentul în conformitate cu acordurile încheiate; respectarea normei și structurii stocurilor de mărfuri; găsirea modalităților de reducere a pierderilor de mărfuri în timpul depozitării și transportului. Dar trebuie menționat că cea mai importantă responsabilitate a acestui departament este elaborarea unui plan pentru logistica hotelului.

Planul MTO al unei întreprinderi hoteliere este bilanțul său material, care rezumă toate calculele privind necesarul de resurse materiale necesare pentru asigurarea procesului de producție ( partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată, precum și sursele de aprovizionare (partea de intrare). Principalii indicatori ai planului MTO, precum și relația dintre ei, pot fi afișați prin următoarea ecuație:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen

Znor - stocuri normalizate;

Oozh- soldurile așteptate, de ex. stocuri reale care există în hotel pentru o anumită perioadă;

E- economisirea

ÎN- plan de import.

Partea stângă a ecuației afișează necesarul total de resurse materiale, partea dreaptă arată sursele de acoperire a acestei nevoi.

Procesul de dezvoltare a unui plan MTO include următorii pași:

calculul necesarului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale;

pe baza nevoilor existente se calculeaza normele rezervelor de resurse necesare bunei functionari a intreprinderii hoteliere;

3) apoi se determină sursele de acoperire a necesarului de resurse materiale, se elaborează un plan de import de materiale din exterior.

Deci, planul pentru logistica hotelului este bilanțul său material, care rezumă toate calculele planificate privind necesarul de resurse materiale necesare pentru a asigura procesul de producție (partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată și, de asemenea, determină sursele de aprovizionare (partea de intrare).

Un plan logistic consolidat care ia în considerare necesarul total de materiale pentru toate nevoile întreprinderii hoteliere, inclusiv formarea stocurilor, precum și sursele pentru acoperirea necesarului de materiale a întreprinderii, ia de obicei următoarea formă:

Tabelul 1. Planul logistic pentru hotel

Lista materialelor și echipamentelor

Unitate de măsură

Sold estimat la începutul perioadei de planificare

Nevoi în perioada de planificare

Stoc planificat în perioada de planificare la sfârșitul anului

Să fie pregătit pentru perioada planificată

Sursa de aprovizionare

Suma, mii UAH

Total pentru un an

inclusiv sferturi.

Pe sferturi

Calculul necesarului de diverse tipuri de resurse materiale

Una dintre cele mai importante etape în dezvoltarea unui plan MTO este determinarea nevoii de resurse materiale pentru perioada de planificare următoare. Calculele necesarului de resurse materiale se bazează pe rate specifice de consum. Sub rata specifică de consum materiale, combustibil, apa presupun consumul maxim admis pe unitate de masura. În funcție de tipurile și scopul resurselor materiale, o unitate de producție (servicii), capacitatea unui obiect și volumul unei clădiri sunt luate ca unitate de măsură.

O parte din resursele materiale utilizate în activitățile operaționale ale hotelului nu pot fi raționale cu acuratețe din cauza diversității tipurilor lor și a utilizării în cantități mici. Acestea sunt lubrifianți, curățare și alte materiale auxiliare operaționale. La planificarea acestora, acestea se ghidează după datele privind consumul real din perioada anterioară și, de asemenea, iau în considerare factorii care contribuie la reducerea costurilor și la reducerea costului acestora prin utilizarea de materiale sintetice noi, mai eficiente.

Necesarul total al hotelului în resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale se calculează prin următoarea formulă:

Rpen \u003d Rosn + Rpc + Rren + Rcap.str., Unde

Rosn- nevoile producţiei principale a întreprinderii hoteliere. Aceasta include resursele materiale necesare hotelului pentru a oferi clienților un complex de servicii de bază. Acestea sunt mobilier, corpuri de iluminat electrice, covoare, lenjerie de pat, vase, detergenți, articole de ospitalitate și multe altele.

ROC- nevoile magazinelor auxiliare ale hotelului. Acestea includ un coafor, un salon de înfrumusețare, o piscină, o saună, o seră etc.

Rren- nevoia de resurse materiale pentru nevoile de reparatii si intretinere. Aceasta include necesarul de apă, materiale de construcții, piese de schimb și electricitate

Rcap.st.- nevoia de materiale pentru implementare revizuire(dacă este nevoie).

Există mai multe metode de calculare a nevoilor unui hotel în resurse materiale.

Metoda contului direct - atunci când se utilizează această metodă, necesarul de resurse materiale și tehnice se calculează pe baza costurilor standard specifice ale materialelor pe unitatea de servicii operaționale. Calculul se face după următoarea formulă:

Ri = Ni* B, Unde

Ri- nevoie de materialul i-lea;

Ni- rata de consum al i-lea produs pe unitate de serviciu;

B- sfera serviciilor prestate.

Luați în considerare calculul necesarului de materiale, combustibil, apă și electricitate pe baza acestei tehnici.

În hoteluri, combustibilul este folosit pentru încălzirea spațiilor și furnizarea de apă caldă. Consumul acestuia se calculează pe baza volumului exterior al clădirii hotelului și a ratei de consum stabilite pe 1 m3 de clădire după formula:

R = HLa, Unde

H- rata standard de consum de combustibil pe 1 m3 de clădire pentru întregul sezon de încălzire pentru o zonă dată:

La- volumul clădirii încălzite conform măsurării exterioare, mі.

Normele de consum de combustibil pentru încălzire se diferențiază în funcție de gradația capacității cubice a clădirii și a zonei.

Exemplu. Este necesar să se calculeze cantitatea de combustibil pentru încălzirea hotelului.

Volumul clădirii conform măsurătorii exterioare este de 6000 mі. Pentru această zonă, rata standard de consum de combustibil pentru sezonul de încălzire pentru clădirile cu un volum de 5001 - 10000mі este de 4,02 kg pe 1mі. Prin urmare, încălzirea hotelului va necesita combustibil convențional 6000 · 4,02 \u003d 24,12 tone. Pentru a-l converti într-o cantitate naturală de combustibil convențional, acesta este împărțit la factorul de conversie al tipului de combustibil utilizat de hotel.

De exemplu, combustibilul este cărbunele, care are un factor de conversie de 0,84. Atunci cantitatea de cărbune necesară pentru încălzirea hotelului va fi 24,12 : 0,84 \u003d 28,7 tone.

Pentru a determina necesarul de combustibil al hotelului pentru furnizarea de apă caldă la o rată de 2,1 kg per 1 serviciu și un program anual de prestare a serviciilor, egal condiționat cu 28.000 de locuri-zile, acest număr trebuie înmulțit cu rata standard de consum de combustibil pentru serviciul: 28.000 2,1 = 58 ,8 t. În ceea ce privește cărbunele de calitatea specificată, va fi necesar combustibil 58,8 : 0,84 = 70 tone.Astfel, pentru toate nevoile hotelului este nevoie de carbune 24,12 + 70 = 94,12 tone.

Pentru a determina cantitatea de combustibil consumată în termeni fizici, cantitatea primită de combustibil convențional este împărțită la factorul de conversie corespunzător tipului de combustibil utilizat de hotel.

După determinarea cantității totale de combustibil natural necesară pentru nevoile operaționale ale hotelului pentru perioada planificată, se calculează costul acestuia. Cantitatea de combustibil este înmulțită cu prețul pe unitate. Prețul include toate costurile asociate cu transportul și depozitarea combustibilului,acestea.ia in calcul toate costurile ex-depozit al hotelului. Calculul necesarului de combustibil, precum și al altor resurse materiale, se realizează pe un an cu repartizare pe trimestre.

Necesarul și costul apei se calculează în același mod ca și combustibilul, pe baza ratelor de consum specifice curente pentru un serviciu. Ratele consumului de apă în hoteluri sunt stabilite în funcție de amplasarea instalațiilor de spălat (saumacarale). Hcantitatea totală de apă necesară pentru perioada planificată se determină prin înmulțirea ratei specifice corespunzătoare a consumului de apă cu volumul planificat de locuri-zile.

Exemplu. Hotelul cu 300 de paturi dispune de 250 de camere, dintre care 240 sunt dotate cu bai. Program de vacanță de serviciu pentru perioada de planificare este de 150.000 loc-zile. În conformitate cu standardele actuale, consumul de apă pentru un serviciu pentru acest hotel este de 200-2 50 l. Presupunând un consum mediu de apă pentru serviciu în valoare de 220l. sau 0,22mі., calculați consumul total de apă pentru hotel pentru perioada planificată: 150.000 0,22 = 33.000mі.

Costul apei se calculează prin înmulțirea sumei necesare pentru perioada planificată cu tariful actual, însumat cu tariful de canalizare.

Electricitatea în hoteluri este utilizată pentru iluminat (iluminat), precum și pentru funcționarea motoarelor electrice ( centrale electrice) și aparate electrice. Nevoia acestuia este calculată separat pentru fiecare tip. La calcularea necesarului de energie electrică de iluminat, se ia în considerare numărul de puncte de lumină și puterea acestora (în wați), precum și numărul mediu de ore de ardere în perioada planificată.

Exemplu.Pentru iluminarea incintei hotelului sunt folosite 250 de lămpi, inclusiv 70 de lămpi de 75 W, 110 lămpi - 100 W fiecare și 70 - 60 W fiecare. În medie, numărul de ore de ardere a acestora pe zi este: 45 de lămpi de 75 W -ora 10; 25 până la 75 W - 12h.; 50 lămpi de 100 W - 14h., 60 cu 100 -ora 16; 70 până la 60 W - 17 h.

Astfel, pe zi, aceste lămpi consumă (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+

+(70 0,06 17)=293,65 kWh de energie electrică.

Înmulțind consumul zilnic de energie electrică cu numărul de zile în care hotelul funcționează, determinăm necesarul acestuia pentru întreaga perioadă de planificare (an, trimestru, lună). Pentru a determina cu exactitate necesarul de energie electrică de iluminat pentru trimestre individuale, calculul se efectuează pentru fiecare trimestru, ținând cont durată diferită lămpi aprinse în funcție de perioada anului.

Nevoia de energie electrică a hotelului este determinată în același mod ca și pentru iluminat, având în vedere că obiectele de calcul sunt motoarele instalate și puterea acestora. Necesarul de energie electrică pentru funcționarea aparatelor electrice (aspiratoare, fier de călcat, uscătoare de păr, televizoare, calculatoare etc.) se calculează pe baza numărului de utilizare a acestora și a ratei consumului de energie electrică pentru funcționarea acestora.

Costul energiei electrice este determinat prin înmulțirea cantității de iluminat și energie electrică necesară pentru perioada planificată în kilowați-oră cu tariful curent.

Ratele de consum specifice pentru materiale auxiliare (săpun, pudră, pastă, perii) sunt elaborate în fiecare hotel separat pe baza unei metode de raportare și statistică, i.e. pe baza costurilor reale din perioada anterioară, ținând cont de posibila reducere a acestora. Sunt stabilite norme pentru o unitate de lucru, servicii. În conformitate cu standardele stabilite prin această metodă, se calculează necesarul de materiale auxiliare pentru perioada planificată. Pentru o determinare mai corectă a acestuia, este necesară studierea analitică a datelor de consum pentru un număr de ani, ceea ce face posibilă identificarea posibilelor rezerve pentru economisirea materialelor auxiliare.

2. Calculul stocurilor de resurse materiale și metodologieraționalizarea lor

material echipament stoc hotel

Pentru a asigura funcționarea normală, hotelul trebuie să aibă la dispoziție resurse materiale nu doar în cantitatea necesară pentru nevoile sale zilnice, ci și să aibă o anumită rezervă. În acest sens, în ceea ce privește aprovizionarea cu materiale, alături de calculele nevoilor curente de resurse materiale, se ia în considerare și mărimea rezervelor necesare și soldurile acestora la începutul și sfârșitul perioadei de planificare.

Stocul de materiale situat la întreprindere este format din trei părți: stocul curent, datorită căruia se realizează asigurarea neîntreruptă a hotelului cu materiale în perioada dintre livrările succesive, stoc de garantare (asigurare), creat de întreprinderea hotelieră în cazul încălcării termenelor normale de livrare: și pregătitoare rezervă, care este creat la momentul descarcarii materialului, implementarii acceptarii cantitative si calitative, pregatirii pentru consum.

Pentru a determina dimensiunea stocului curent, toate materialele sunt împărțite în patru grupe:

materiale care se consumă constant și sistematic în cantități semnificative, primite în tranzit, cu un consum mediu lunar care depășește rata de comandă sau de tranzit, drept urmare este nevoie de livrări regulate mari;

materialele primite în tranzit, a căror livrare, conform condițiilor de muncă ale furnizorilor, se face o dată pe trimestru, pe jumătate de an sau pe an și este cronometrată la o anumită lună a acestei perioade;

materiale primite în tranzit, al căror consum mediu lunar este mai mic decât norma de comandă sau de tranzit;

materiale obtinute din baze de marketing si aprovizionare.

Pentru fiecare dintre aceste grupuri, intervalul dintre două livrări succesive este definit diferit.

Pentru materialele alocate primei grupe, intervalul este stabilit pe baza termenelor standard de livrare contractuale pentru perioada anterioară, ținând cont de schimbările apărute în organizarea aprovizionării.

Pentru materialele din a doua grupă se acceptă intervale de livrare în funcție de condițiile de lucru ale furnizorilor în 90, 180 sau chiar 360 de zile. Pentru materialele din a treia grupă, intervalul de livrare este determinat prin împărțirea ratei lor de tranzit la necesarul mediu zilnic de materiale.

Conform materialelor din a patra grupă, intervalul de livrare este determinat de mărimea corespunzătoare a lotului de materiale livrate întreprinderii hoteliere.

În primul caz, soldul mediu al materialelor este egal cu jumătate din timpul de livrare, iar raportul de întârziere al materialelor din stoc LA h va fi 0,5.

În al doilea caz, stocul mediu depinde de momentul consumului de materiale. Dacă frecvența consumului de materiale este determinată în 10 zile, în cote egale, atunci coeficientul de reținere a materialelor în stoc va fi:

Astfel, stocul actual de materiale Z curentul este egal cu intervalul de alimentare ȘI n, înmulțit cu necesarul mediu zilnic de materiale M cu și după mărime LA w:

Deci, stocul curent ar trebui să asigure întreprinderii hoteliere cantitatea adecvată de resurse materiale necesare activităților sale de producție pentru perioada dintre două loturi succesive de aprovizionare.

Cu toate acestea, întreruperile și întreruperile aprovizionării pot apărea din cauza condițiilor meteorologice sau a altor condiții neprevăzute. În cazul unor astfel de defecțiuni, hotelul creează un al doilea tip de stoc - asigurare. La determinarea stocului de siguranță, ar trebui să luați în considerare cu atenție dimensiunea limită a acestuia (perioada pentru care este creat), deoarece supraestimarea acestuia duce la o „înghețare” a resurselor materiale și monetare.

Metoda de raționalizare a stocurilor de resurse materiale.

În primul rând, pentru a înțelege esența raționalizării stocurilor de resurse materiale, este necesar să se definească rata stocului. Sub cursul stocului ar trebui considerată o astfel de cantitate minimă planificată de resurse materiale pe care trebuie să le dețină întreprinderea pentru procesul normal de logistică. trăsătură caracteristică normele de stocuri este variabilitatea lor principală - partea curentă. Prin urmare, există rate maxime, minime și medii ale stocurilor.

Ratele maxime ale stocului vor fi atunci când partea curentă a stocului atinge valoarea cea mai mare. Aceste norme se stabilesc prin însumarea stocului maxim curent, precum și a stocurilor pregătitoare și de asigurare.

Normele minime de stocuri vor fi în momentul epuizării totale a stocului actual. Ele sunt definite ca suma stocurilor pregătitoare și de asigurare.

Ratele medii ale stocurilor sunt utilizate în planurile de aprovizionare și se numesc stocuri reportabile. Acestea se gasesc prin insumarea jumatate din stocul maxim curent, precum si stocurile pregatitoare si de asigurare, luate integral.

Să luăm în considerare două metode principale de raționalizare a resurselor materiale și tehnice.

Metoda de calcul tehnico-economic.

Conform acestei tehnici, stocul curent este definit ca jumătate din intervalul mediu de livrare (ω1) între două livrări succesive.

Ztek =Ѕ t1

Intervalul mediu de livrare, la rândul său, se găsește prin următoarea formulă:

t1 - intervale efective de livrare, zile

Q - cantitatea de resurse materiale furnizate conform intervalelor de livrare (în unități fizice).

Stocurile de siguranță se stabilesc pe baza abaterii medii ponderate a intervalelor de livrare care depășesc intervalul mediu. Această metodă se bazează pe luarea în considerare a intervalelor reale de livrare din ultima perioadă de timp. Rezervele de asigurare în acest caz sunt determinate de formula (în unități fizice):

unde p este consumul mediu zilnic;

t - intervalele efective de livrare care depasesc intervalul mediu de livrare tav;

Valorile B ale loturilor de material primite corespunzătoare intervalelor tf;

n - numarul livrarilor cu un interval ce depaseste media.

Necesitatea de a lua în considerare doar acele provizii ale căror intervale sunt mai mari decât media ponderată este argumentată de susținătorii acestei metode prin faptul că nu sunt necesare stocuri de siguranță dacă intervalele de aprovizionare sunt egale sau mai mici decât media ponderată.

Mai rezonabilă este metoda de a găsi stocul de siguranță prin abaterea standard a intervalelor reale (x) de la media (x) conform formulei cunoscute în statistică.

m - frecventa (cantitatea de material primita).

Dacă este imposibil să construiți o serie de distribuție, atunci o metodă mai simplificată poate fi utilizată pentru calcul:

n este numărul abaterilor de la intervalele luate în considerare.

Abaterea rădăcină-medie-pătratică poate fi utilizată pentru stabilirea normei stocului de siguranță, în funcție de gradul de garanție cerut de asigurare a producției cu materiale. În acest caz, se utilizează dependența cunoscută în statistică, în care x ± y asigură o producție care garantează 65%, x ± 2y - 96,4%, x ± 3y - 99,4%.

Valoarea relativă a stocurilor pregătitoare este determinată de timpul necesar efectuării operațiunilor de pregătire a materialelor pentru utilizare. De obicei, este setat în cantitate de 12 până la 24 de ore. Acest timp este suficient pentru sortarea materialelor primite, organizarea acceptarii cantitative si calitative a materialelor, pentru sortarea si despachetarea si conferirea materialelor si marfurilor un aspect comercial. De exemplu, hotelul a primit mâncăruri noi. Este clar că, în formă ambalată, nu poate intra imediat în uz. Prin urmare, este nevoie de ceva timp pentru ca personalul hotelului să îl primească, să îl despacheteze și să îl completeze.

Stocul total este definit ca suma stocurilor curente, de asigurare și pregătitoare:

Ztot = Ztek + Zstr + Zpodg

Economic- mametoda tematica.

Această metodă este utilizată pentru a calcula linia optimă de program. Lotul optim pentru furnizarea unui anumit tip de resursă materială este înțeles ca o astfel de dimensiune a lotului la care costurile de transport pe unitatea de resurse, precum și costurile de întreținere și depozitare a acestuia, vor fi minime.

Se calculează după formula:

2V - dublat consum anual;

CU? - costuri de transport pe unitate (tonă, kg);

C - costuri de întreținere și depozitare pe unitate.

Deci raționalizarea stocurilor este foarte piatră de hotar la elaborarea unui plan MTO al hotelului. Din dimensiunile potrivite diferite feluri stocul depinde de continuitatea hotelului.

3. Surse de acoperire a nevoilor materialeresurse

Nevoia planificată de materiale pentru consum este acoperită de soldurile preconizate la începutul perioadei de planificare, resursele interne (care sunt formate din economisirea materialelor) și cantitatea de import din exterior.

Valoarea soldurilor așteptate la începutul perioadei de planificare este determinată de formula:

Oozh=Of+Vozh-Rozh, Unde

Oh - echilibrul așteptat;

De- soldul efectiv în prima zi a lunii în care a fost elaborat planul de aprovizionare (date de raportare);

Vozh- încasarea preconizată de către întreprindere pentru perioada de la data la care este prelevat soldul efectiv și înainte de începerea perioadei de planificare;

erizipel- consumul preconizat pentru aceeași perioadă.

Stabilirea cantității de import de materiale din exterior poate fi determinată prin dezvoltarea unui echilibru al logisticii după formula:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen- nevoia de resurse materiale pentru nevoile de productie si operationale;

Znor - stocuri normalizate;

Oozh- soldurile asteptate;

E- economisirea materialelor, datorita mobilizarii resurselor interne;

ÎN- cantitatea de materiale importate din exterior.

Prin urmare, cantitatea de materiale importate din exterior este determinată de următoarea formulă:

B \u003d Rpen + Znor - Oozh - E

În această etapă se încheie contracte cu furnizorii care reglementează termenele de livrare: volumul, calitatea, prețul mărfurilor, forma de plată, termenul de livrare, răspunderea pentru încălcarea termenilor contractului.

La alegerea furnizorilor trebuie să se țină cont de o serie de factori: distanța teritorială și promptitudinea livrărilor, conformitatea capacitatea de producție furnizori la nevoile întreprinderii în resurse materiale, calitatea acestora, prețul, termenele de plată, posibilitatea acordării unui împrumut etc. Se acordă preferință partenerului care asigură cele mai bune condiții cu cost minim. Alegerea cu succes a unui furnizor depinde de modul în care hotelul își poate analiza performanța în ceea ce privește calitatea, livrarea și prețul. Aceste componente sunt luate în considerare în selecție în primul rând.

Livrările de resurse materiale către întreprindere se realizează prin relații economice. Legături economice reprezinta un ansamblu de relatii economice, organizatorice si juridice care se nasc intre furnizorii si consumatorii mijloacelor de productie. Un sistem rațional de relații economice presupune reducerea la minimum a costurilor de producție și distribuție, conformitatea deplină a cantității, calității și gamei de produse furnizate cu nevoile de producție, oportunitatea și integralitatea recepției acesteia.

Relațiile economice dintre întreprinderi pot fi directe și indirecte (indirecte), pe termen lung și pe termen scurt.

Direct sunt legături în care se stabilesc relații de furnizare a produselor între producători și furnizori direct, direct.

mediatizat legăturile sunt luate în considerare atunci când între aceste întreprinderi există cel puțin un intermediar. Livrările de produse către consumator pot fi efectuate într-un mod mixt, adică. atât direct, cât și prin intermediari (distribuitori, angajați, agenți, brokeri)

Distribuitori și angajați- Acestea sunt firme care vând pe bază de achiziții în vrac de la mari întreprinderi industriale - producători de produse finite. Distribuitorii, spre deosebire de angajații, sunt firme relativ mari care au propriile lor depozite și stabilesc relații contractuale pe termen lung cu întreprinderile industriale. Pe de altă parte, angajații cumpără cantități mari de bunuri individuale pentru revânzarea rapidă.

Agenți și Brokeri sunt firme sau antreprenori individuali vânzarea produselor întreprindere industrială pe baza de comision.

Relațiile economice directe pentru întreprinderi sunt cele mai economice și mai progresive în comparație cu cele indirecte, deoarece acestea, excluzând intermediarii, reduc fluxul de documente, întăresc relațiile dintre furnizori și consumatori. Livrările de produse devin mai regulate și mai stabile.

Legăturile economice indirecte sunt mai puțin economice. Acestea necesită costuri suplimentare pentru a acoperi costurile activităților intermediarilor între întreprinderile de consum și producători.

Necesitatea racordurilor indirecte se explică prin faptul că legăturile directe sunt benefice și oportune în condițiile consumului de resurse materiale pe scară largă. Dacă întreprinderile consumă materii prime în cantități mici care nu ajung la forma de tranzit de expediere, atunci pentru a nu crea stocuri în exces la întreprinderi bunuri materiale, comunicările sunt oportune și prin serviciile intermediarilor.

Atât legăturile directe, cât și cele indirecte pot fi pe termen lung și pe termen scurt. Legăturile economice pe termen lung sunt o formă progresivă de aprovizionare materială și tehnică. În acest caz, întreprinderile au posibilitatea de a dezvolta cooperarea cu furnizorii pe termen lung.

Clasificarea legăturilor în directe și indirecte este strâns legată de împărțirea acestora în funcție de formele de organizare a livrărilor de produse. Din acest punct de vedere, există forme de aprovizionare de tranzit și depozit.

La formă de tranzit de aprovizionare resursele materiale sunt mutate direct de la furnizor la consumator, ocolind bazele intermediare si depozitele organizatiilor intermediare. In plus, compania, primind materialul direct de la furnizor, accelereaza livrarea si reduce costurile de transport si achizitie. Cu toate acestea, utilizarea sa este limitată de norme de tranzit de concediu, mai puțin decât furnizorul nu le acceptă pentru execuție. Utilizarea acestei forme de aprovizionare pentru materiale cu cerere redusă duce la o creștere a stocurilor și a costurilor asociate.

Sub formă de depozit, resursele materiale sunt aduse în depozitele și bazele organizațiilor intermediare, apoi expediate din acestea direct către consumatori.

Este indicat sa se foloseasca formularul de tranzit in cazurile in care consumatorii necesita resurse materiale in cantitati mari, ceea ce face posibila expedierea acestora in vagoane cu sarcina completa sau alte mijloace de transport.

Odată cu forma de tranzit de import, costurile se reduc semnificativ, iar viteza de circulație crește, utilizarea vehiculelor se îmbunătățește.

Forma de aprovizionare depozit joacă un rol important în furnizarea de hoteluri de dimensiuni mici. Le permite să comande materialele necesare în cantități mai mici decât norma de tranzit stabilită, care este cantitatea totală minimă admisă de produse expediate de producător către consumator într-o singură comandă. Cu forma de aprovizionare depozit, produsele din depozitele organizațiilor intermediare pot fi importate în loturi mici și cu o frecvență mai mare, ceea ce ajută la reducerea stocului de resurse materiale de la consumatori. Cu toate acestea, în acest caz, acestea din urmă suportă costuri suplimentare pentru prelucrarea depozitului, depozitarea și transportul de la bazele organizațiilor intermediare.

De asemenea, în practica economiei mondiale, există mai multe metode de furnizare a resurselor materiale care asigură aprovizionarea rațională a întreprinderilor cu resurse materiale. Cea mai interesantă dintre ele este metoda „just in time” (just - in - time), propusă pentru prima dată de una dintre firmele japoneze. Esența metodei constă direct în momentul în care sunt necesare și în cantitatea calculată pentru o anumită perioadă de timp. Prin această metodă se asigură o aprovizionare ritmică, neîntreruptă a întreprinderii cu resurse materiale și utilizarea eficientă a acestora în timpul procesului de producție.

Aș dori să remarc că în prezent, odată cu dezvoltarea tehnologiilor și formarea de alianțe adecvate, se constată o anumită creștere în domeniul achizițiilor electronice pentru aprovizionarea complexurilor hoteliere. De exemplu, o societate mixtă între Hyatt Hotels și Marriott International numită Avendra (http://www.avendra.com) luna trecută a început testarea beta a unui sistem de cumpărare online pentru 16 hoteluri și a pieței electronice PurchasePro (http://www. buypro .com) a anunțat recent lansarea unui număr de lanțuri hoteliere, care includ peste 3 mii de hoteluri. În plus, Wyndham International urmează să lanseze un grup de cumpărare consorțiu de companii de management hotelier în acest an, iar GoCo-op, furnizorul de tehnologie al Avendra și Wyndham, este, de asemenea, în discuții cu alte două mari companii de ospitalitate.

Potrivit observatorilor și analiștilor, această creștere a activității se datorează faptului că industria este „coaptă” pentru comerțul electronic. Achizițiile pentru industria ospitalității sunt foarte fragmentate, rezultând un număr mare de legături fizice și funcționale cu micii furnizori locali. Aceasta este o lovitură gravă pentru companiile hoteliere, care fac totul pentru a se asigura că managerii hotelurilor fac achiziții de la furnizori unici mari.

Potrivit experților, mai multe modele pot apărea simultan în domeniul furnizării electronice a lanțurilor hoteliere, iar câteva dintre ele pot avea succes simultan.

Un model posibil este joint venture-ul Avendra dintre Hyatt Hotels și Marriott International. Conform planului fondatorilor săi, cifra de afaceri a acestei piețe online ar trebui să fie de cel puțin 2 miliarde de dolari în alimente, băuturi și alte produse necesare industriei hoteliere. Protocolul de intenție de a se alătura unui nou platforma de tranzactionare mai semnat trei lanțuri mari- Bass, ClubCorp și Fairmont. Cu toate acestea, chiar și în ciuda sprijinului unor astfel de giganți, specialiștii sunt sceptici cu privire la viitorul Avendra - o întreprindere similară Hsupply.com a dat deja faliment din cauza incapacității sale de a atrage furnizori, cumpărători și capital de risc. În plus, majoritatea hotelurilor Marriott sunt francizate și nu pot fi forțate să treacă la alte lanțuri de aprovizionare, iar unele dintre ele folosesc deja PurchasePro.

4. Modalități de economisire și utilizare raționalăresurse materiale din hotelau pair

material echipament stoc hotel

Economii și utilizare rațională resursele materiale reprezintă unul dintre factorii esenţiali pentru creşterea profitabilităţii unei întreprinderi hoteliere. Principalele surse de economii, a căror utilizare face posibilă reducerea costurilor unor resurse materiale atât de scumpe precum apa și electricitatea, este utilizarea noilor tehnologii. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, înainte de implementarea unor astfel de sisteme, este necesar să se compare costurile suportate de hotel în legătură cu aceasta și beneficiile care vor fi primite în viitor. Dar, aproape întotdeauna (mai ales dacă sunt luate în considerare hotelurile mari), utilizarea noilor tehnologii de economisire a resurselor dă roade, adică se realizează economii semnificative de resurse care acoperă costurile.

Aceste tehnologii includ:

sistem de iluminat pe fotocelule (reacționează la mișcare) - dacă instalați un astfel de sistem pe coridoarele de pe etajele unde sunt amplasate camerele, puteți realiza economii semnificative de energie, deoarece coridoarele ar trebui să fara esec să fie iluminat non-stop, indiferent dacă cineva locuiește în camerele de la acest etaj sau dacă este gol.

bateriile din bai pe fotocelule - functioneaza pe acelasi principiu.

sistem automat de oprire a luminii în camere - lumina se stinge în decurs de 1 minut după ce oaspetele părăsește camera.

De asemenea, pentru a economisi diverse alte tipuri de resurse, este indicat înlocuirea unora dintre ele, a căror utilizare este costisitoare și irațională, cu noi tipuri de resurse materiale. De exemplu, săpunul poate fi înlocuit cu săpun prin picurare. Durează mai mult și arată mai plăcut din punct de vedere estetic.

Este sigur să spunem că procesul de căutare a unor noi oportunități și modalități de economisire a materialelor este, într-o oarecare măsură, un proces creativ, care necesită din partea conducerii hotelului nu numai o bună cunoaștere a noilor tehnologii și materiale disponibile pe piață, dar și uneori soluții extraordinare care duc la succes.

Bibliografie

1. Baylik S.I. Industria hoteliera: organizare, management, service. - Kiev: Alterpress, 2002. - 374 p.

2. Balashova E.A. Ospitalitate. Cum să obții un serviciu impecabil / Ekaterina Balashova. - Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare - M.: Vershina, 2006. - 200 p.

3. Weissman A. Strategia de marketing: 10 pași către succes: Strategia de management: 5 factori de succes / Per. cu el. - M.: Economie, 2006. - 200 p.

4. Volkov Yu.F. Tehnologia serviciului hotelier: manual / Yu.F. Volkov. - Ed. al 2-lea. - Rostov n/a: Phoenix, 2005. - 384 p.

5. Volkov Yu.F. Cadru legislativ serviciu hotelier/ Seria „Manuale, materiale didactice”. - Rostov n/D: Phoenix, 2003. - 320 p.

7. Lesnik A.L., Marketing pentru ospitalitate: teoria și practica maximizării vânzărilor: Manual / A.L. Pădurar. - M.: KNORUS, 2007. - 232 p.

8. Musakin A.A. Mic hotel: de unde să începi, cum să reușești. Sfaturi pentru proprietari și manageri. - Sankt Petersburg: Peter, 2007. - 320 p.: ill.

9. Timokhina T.L. Organizarea primirii si deservirii turistilor: Manual. - M.: SRL „Knigodel”: MATGR, 2005. - 288 p.

10. Economia si organizarea turismului. Turism internațional / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismaev și alții; ed. IN ABSENTA. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Dracheva. - Ed. a II-a, șters. - M.: KNORUS, 2005. - 576 p.

Resurse de internet:

11. www.prootel.ru

Găzduit pe Allbest.ru

Documente similare

Conceptul de resurse materiale. Valoarea economisirii resurselor materiale. Metodologia de analiză a utilizării resurselor materiale. Analiza eficienței utilizării resurselor materiale la OAO „Daldiesel”. Recomandări pentru optimizarea utilizării acestora.

lucrare de termen, adăugată 13.10.2003


Valoarea utilizării raționale a resurselor materiale în întreprindere, precum și clasificarea rezervelor pentru economiile acestora. Caracteristicile tehnice și economice ale SRL „Integral” și indicatorii de utilizare a resurselor materiale utilizate la întreprindere.

lucrare de termen, adăugată 17.09.2014


Esența economică a resurselor materiale ale întreprinderii. Analiza stării resurselor materiale în agricultură pe exemplul MUP „Koshchino” din regiunea Smolensk. Securitatea și eficiența utilizării resurselor de muncă și materiale ale întreprinderii.

lucrare de termen, adăugată 13.11.2011


Evaluarea calității planurilor de logistică, necesarul de resurse materiale, eficiența utilizării resurselor materiale, impactul resurselor materiale asupra volumului producției. Analiza consumului total de material al produselor.

test, adaugat 09.12.2006


Studierea esenței analizei utilizării resurselor materiale. Rezerve intra-producție și economisirea resurselor materiale. Evaluarea calității planurilor logistice, a nevoii de resurse materiale, a eficacității utilizării acestora.

lucrare de termen, adăugată 10.07.2010


Semnificația și analiza resurselor materiale. Sarcini și surse de analiză a resurselor materiale. Analiza furnizării întreprinderii cu resurse materiale. Analiza profitului pe grivna a costurilor materiale. Utilizarea resurselor materiale.

lucrare de termen, adăugată 01/12/2005


Esența economică a resurselor materiale. Sarcini, Suport informaționalşi succesiunea analizei resurselor materiale. Valoarea economisirii resurselor materiale. Evaluarea indicatorilor de performanţă pentru utilizarea resurselor materiale.

lucrare de termen, adăugată 24.09.2012


Esența economică a resurselor materiale ale întreprinderii. Sarcini de analiză și surse de informații. Sistemul de indicatori care caracterizează eficiența utilizării resurselor materiale la întreprindere. Analiza dinamicii resurselor materiale în SPK im. Lenin.

lucrare de termen, adăugată 13.09.2010


Concept, sens, esență, conținut, sarcini, surse de informare și etape de analiză a resurselor materiale. Analiza și evaluarea securității și eficienței utilizării resurselor materiale. Analiza factorială a consumului total de material al produselor întreprinderii.

rezumat, adăugat 24.07.2010


Esența raționalizării consumului de resurse materiale. Sistemul de norme progresive si norme de consum de resurse materiale. Transformarea sistemului de norme în cadrul de reglementare. Analiza utilizării și raționalizării resurselor materiale la Zheltaya Strela LLC.

Documente similare

Conceptul de resurse materiale, clasificarea și indicatorii de performanță ai utilizării acestora. Secvența de realizare și suport informațional al analizei impactului eficienței utilizării resurselor materiale asupra cantității de costuri materiale.

lucrare de termen, adăugată 03.01.2014


Compoziția, structura mijloacelor economice ale întreprinderii. Factori care afectează mărimea și viteza cifrei de afaceri. Calculul normelor de inventariere. Analiza indicatorilor cifrei de afaceri a acestora. Modalități de îmbunătățire eficiență economică utilizarea lor.

lucrare de termen, adăugată 06.10.2014


Studiul esenței economice a resurselor materiale, ca parte integrantă a activelor întreprinderii. Luarea în considerare a surselor de informații cu privire la necesitatea reînnoirii acestora. Elaborarea de recomandări pentru îmbunătățirea eficienței utilizării resurselor materiale.

lucrare de termen, adăugată 17.03.2014


Resursele materiale și rolul lor în întreprindere. Analiza resurselor materiale pe exemplul SHPKTZT-urilor „Erel”, Yakutsk. Caracteristica economică, analiza furnizării întreprinderii cu resurse materiale. Modalități de îmbunătățire a eficienței resurselor materiale.

lucrare de termen, adăugată 05.10.2010


Analiza utilizării resurselor materiale ale întreprinderii: principalii parametri ai eficienței utilizării resurselor materiale; consumul anumitor tipuri de materii prime și materiale; consumul material al produselor; volumul producției; costul lucrărilor și serviciilor.

lucrare de termen, adăugată 18.05.2014


Categoria stocurilor și analiza acesteia. Rolul și sarcina stocurilor în companie. Clasificarea inventarului și valoarea acestora: după locație, funcție îndeplinită, timp. Metoda de raționalizare a rezervelor: valoarea standard a rezervelor.

rezumat, adăugat 23.11.2017


Studiul esenței resurselor materiale, metodologia de analiză a disponibilității resurselor materiale și eficacitatea utilizării acestora. Analiză starea financiara. Dezvoltarea rezervelor pentru creșterea eficienței utilizării resurselor întreprinderii.

lucrare de termen, adăugată 04.05.2018


Esența și structura logisticii întreprinderii. feluri livrare transport resurse materiale. Analiza situației financiare a Blankizdat SRL. Factorii care afectează implementarea reînnoirii bazei materiale și tehnice a organizației.

lucrare de termen, adăugată 14.11.2012


Conceptul de inventare, evaluare și sarcini contabilitate. Procedura de realizare a inventarierii stocurilor și reflectarea rezultatelor acestuia în contabilitate. Analiza utilizării resurselor materiale SRL „Fabrică-spălătorie”.

lucrare de termen, adăugată 02/06/2010


Conceptul și esența resurselor materiale la întreprindere în condițiile pieței. Metode de planificare a nevoilor unei întreprinderi în resurse materiale. Pierderi și costuri de întreținere. Posibilitatea fluctuației cererii de mărfuri. Reduceri pentru achiziții în vrac.

Rezumat pe

economie si antreprenoriat

în servicii sociale şi culturale şi turism.

Novosibirsk 2008

În ultimii ani, sectorul serviciilor din Rusia s-a dezvoltat dinamic în toate direcțiile, în special în ceea ce privește serviciul uman, adică deservirea populației cu servicii de consum personal. Boom-ul dezvoltării este, de asemenea, caracteristic industriei turismului și serviciilor hoteliere. Crearea unei industrie moderne a turismului este imposibilă fără o infrastructură dezvoltată pentru deservirea turiștilor. Un loc important în ea este ocupat de industria hotelieră.

În practică și în teorie, conceptul de „industrie ospitalității” este utilizat pe scară largă. Într-o economie de piață, industria ospitalității este înțeleasă ca activitate antreprenorială pe piața serviciilor legate de deservirea oaspeților. Aceștia din urmă pot fi turiști, călători de afaceri, reprezentanți ai afacerilor, turiști, clienți care decid interesele personale și familiale. Industria ospitalității include și organizarea de alimentație publică, sport și alte divertisment, parcuri de recreere și hoteluri.

Apropo, cu mulți ani în urmă, un hotel era numit „casă de vizită (curte)” cu servitori obligatorii, camere pentru vizitatori, cai interschimbabili pentru călătorii ulterioare, adesea cu mese pentru clienți, în timp ce grijile unui servitor sau servitoare erau numite „ service”, de unde „serviciul modern” . Hotelurile de astăzi sunt, de regulă, complexe hoteliere care desfășoară activități de afaceri diversificate și oferă clienților atât servicii materiale, cât și nemateriale: cazare, alimentație, servicii de comunicare, servicii personale, medicale, sportive, de divertisment și alte servicii de informare.

Complexele hoteliere ca entități de afaceri sunt inerente tuturor legilor și principiilor unei economii de piață. Ei își desfășoară activitățile într-un mediu competitiv, se străduiesc să maximizeze profiturile, studiază cererea pentru serviciile lor și efectuează cercetări de piață.

În eseul meu, aș dori să iau în considerare economia unui complex hotelier modern: costurile și profiturile sale.

1. Conceptul de hoteluri și scopul lor funcțional

În literatura economică și în practică, nu există o abordare clară a definiției conceptului de „hotel”. Cel mai adesea, este asociat cu derivate din: cuvântul latin „hospitalis” (ospitalier), engleza „ospitalitate” (ospitalitate), francezul „hospice” (casa de spital). Există și alte puncte de vedere, dar comunul, esențial pentru ei este că hotelurile sunt întreprinderi care oferă persoanelor plecate de acasă o serie de servicii, dintre care cele mai importante sunt serviciile de cazare și catering.

Hotelurile sunt un element necesar al sferei sociale și joacă un rol important în creșterea eficienței producției sociale și, de fapt, în creșterea nivelului de trai al populației. Afacerea hotelieră este una dintre industriile cele mai promițătoare și în curs de dezvoltare rapidă, care are un potențial imens pentru piața rusă și este capabilă să aducă venituri durabile bugetelor de toate nivelurile. Prin urmare, nu întâmplător numărul hotelurilor atât în ​​țara noastră, cât și în străinătate crește în fiecare an.

Hotelurile sunt întreprinderi multifuncționale din sectorul serviciilor. Fără îndoială, funcția lor principală este de a oferi clienților locuințe, ceea ce include implementarea principalelor elemente ale procesului tehnologic de deservire a oaspeților: rezervare, check-in la sosire, plata în avans pentru cazare în cameră; servicii de podea. Alături de acestea, hotelurile oferă servicii de informare și transport, servicii de catering (restaurante, cafenele, baruri, bufete), servicii ale unităților de jocuri de noroc (cazinouri, aparate de slot, jocuri video) și centre de agrement (excursii, întâlniri, concerte, grupuri de hobby). Sunt organizate evenimente sportive și de îmbunătățire a sănătății, târguri și festivaluri pentru serviciul cuprinzător al rezidenților, se organizează recepții solemne și banchete.

2. Clasificarea hotelurilor

Există o clasificare internațională a hotelurilor, precum și o clasificare a hotelurilor adoptată în fiecare țară.

Clasificarea (tipologia) hotelurilor, care a devenit larg răspândită în practica mondială a industriei hoteliere, este prezentată în Tabelul 1.1.

În Rusia, hotelurile sunt clasificate pe categorii. Principiile unei astfel de clasificări sunt stabilite în „Regulamentele privind criteriile pentru cerințele de clasificare pentru hoteluri (moteluri) din Federația Rusă” și GOST R50645-94 „Servicii turistice și de excursii”. Conform acestor documente, toate hotelurile sunt împărțite în 5 categorii cu repartizare de la una la cinci stele, iar motelurile - de la una la patru stele.

1 . Prezența clădirilor și a teritoriilor adiacente acestora (intrare pentru oaspeți, parcare).

2 . Echipament tehnic obligatoriu (iluminat și alimentare de urgență, alimentare cu apă, aer condiționat, transmisie radio internă, lift, comunicare telefonică în camere, telefoane publice).

Tabelul 1.1 Clasificarea internațională a hotelurilor

Tipul hotelului	Caracteristică
1	2
Hotel de lux	Din punct de vedere al capacitatii, acest tip de hotel apartine intreprinderilor mici sau mijlocii. Situat de obicei în centrul orașului. Personalul bine pregătit asigură nivel inalt servicii pentru cei mai pretentiosi clienti, care sunt participanti la conferinte, intalniri de afaceri, oameni de afaceri, profesionisti bine platiti. Prețul mare al camerei este tipic, incluzând tot felul de servicii.
Hotel de clasa medie	Capacitatea este mai mult decât un hotel de lux (400-2000 de locuri). Situat în centrul orașului sau în limitele orașului. Oferă o gamă destul de largă de servicii, iar prețurile acestora sunt egale cu nivelul prețurilor din regiunea de localizare sau puțin mai mari. Conceput pentru a primi oameni de afaceri, turiști, participanți la congrese, conferințe etc.
Apartament hotel (apart-hotel)	Din punct de vedere al capacității, aceasta este o întreprindere de dimensiuni mici sau mijlocii (până la 400) locuri. Este tipic pentru un oraș mare cu o populație schimbătoare. Oferă camere tip apartament utilizate ca cazare temporară, cel mai adesea în regim de self-catering. Pretul in acest tip de hotel variaza de obicei in functie de conditiile de cazare. Deservește turiști de familie și oameni de afaceri, oameni de afaceri care stau mult timp
Hotel economic	Întreprindere de capacitate mică sau medie (până la 150 sau mai multe locuri). Situat în apropierea căilor de transport. Serviciu caracteristic simplu și rapid, gamă limitată de servicii. Consumatorii - oameni de afaceri și turiști individuali care nu au nevoie de pensiune completă și se străduiesc să plătească efectiv serviciile pe care le consumă, prevăzând un procent mic din suprataxa de serviciu
Hotel resort	O întreprindere cu o gamă largă de capacități care oferă o gamă completă de servicii de ospitalitate. În plus, include un complex de îngrijire medicală specială și nutriție dietetică. Situat intr-o zona de statiune
Motel	Structuri simple cu un etaj sau două etaje situate în afara zonelor urbane, în suburbii, în apropierea autostrăzilor. Acestea sunt întreprinderi mici sau mijlocii (până la 400 de locuri). Caracterizat printr-un nivel mediu de servicii cu un număr mic de personal. Clienții sunt categorii diferite de turiști, dar cu accent pe autoturismul cognitiv
B&B privat	Acest tip de hotel a devenit larg răspândit în Statele Unite. Acesta este un hotel mic, uneori de dimensiuni medii. Situat în suburbii sau în mediul rural. Serviciul include de obicei micul dejun și o cină ușoară devreme acasă. Clienții sunt oameni de afaceri și turiști de ruta care se străduiesc pentru confortul acasă
Hotel garni	O afacere care oferă clienților un număr limitat de servicii: cazare și mic dejun continental
Pensiunea	O întreprindere cu un standard simplu și o gamă limitată de servicii. Spre deosebire de hotelurile garni, aici sunt oferite micul dejun, prânzul și cina. Cu toate acestea, doar clienții rezidenți pot beneficia de servicii de catering.
Rotel	Un hotel mobil, care este un vagon cu compartimente simple și duble, în care sunt amplasate scaune de dormit. Există dressing, toaletă, bucătărie, frigider
Botel	Un mic hotel pe apă, care este folosit ca o barcă echipată corespunzător
Flotel	Un hotel mare, adesea numit „stațiune pe apă”. Turiștilor li se oferă camere confortabile, cu o gamă largă de servicii: piscină, schi nautic, echipament de pescuit, echipament de scufundări și vânătoare, săli de sport, săli de congrese și conferințe, biblioteci. Recent, este adesea folosit pentru organizarea de tururi de afaceri, tururi de congrese, croaziere de congrese, excursii de studiu.
Fleitel	Aerohotel sau „hotel zburător”. Tipuri de hoteluri extrem de scumpe și nu numeroase. Dotat cu platformă de aterizare și comunicare cu serviciile meteorologice

3. Numărul de camere, ponderea paturii în camere single și duble, disponibilitatea camerelor cu mai multe camere (apartamente), dimensiunea camerelor, disponibilitatea băilor în camere.

4. Dotari tehnice (usi, incuietori, alarma antiefractie, controale de securitate, izolare fonica, iluminat, prize electrice, incalzire, regulator de aer conditionat, echipament telefonic, temporizator radio, televizor, frigider, mini-bar, mini-seif).

5. Dotarea cu mobilier și echipamente (prezența unui set de lenjerie de pat și lenjerie de pat, un covor de noptieră, covoare și pardoseli, o noptieră, un dulap, umerase pentru îmbrăcăminte exterioară și pălării, scaune, fotolii, mese (scrise, reviste), rafturi pentru bagaje, suporturi sub televizor, perdele groase sau jaluzele care întunecă camera, oglinzi, perii (pentru haine, încălțăminte), o cheie combinată (pentru deschiderea sticlelor), carafe, pahare, un set de vase pentru un minibar, scrumiere, materiale informative în cameră, seturi de materiale de scris, instrucțiuni de incendiu, instrucțiuni privind acțiunile în condiții extreme caracteristice unui loc dat.

6 . Inventar și articole de echipamente sanitare pentru cameră (prezența unei oglinzi și a unui raft pentru articole de toaletă, o perdea în baie, un covor, un uscător de păr, un suport pentru prosoape, cârlige pentru haine, prosoape (pentru fiecare oaspete), un tery cearceaf, o cască de baie (pentru fiecare oaspete), papuci de baie (pentru fiecare oaspete), șervețele, hârtie igienică, capace și perii de toaletă, coșuri de gunoi, pungi pentru articole de igienă).

7. Instalatii sanitare de uz comun (toalete, echipamente pentru toalete, bai, dusuri).

8. Spații publice (prezența mobilierului, pardoseli speciale, amenajări decorative, compoziții artistice, difuzare muzicală, ziare, reviste, seif, dulap în hol, sufragerie, săli pentru vizionarea programelor TV, săli pentru evenimente culturale (de afaceri) cu echipamente pt. traducere simultană, echipamente audio și video, un centru de afaceri, un centru de sport și recreere, o piscină, un cabinet medical, un coafor, camere de servicii pentru consumatori, magazine, chioșcuri de cumpărături etc.).

9. Spații pentru prestarea serviciilor de catering (restaurante, cafenele, baruri).

10. Servicii (serviciu de bagaje, portar, manipulare bagaje, trezire, curățenie în camere și paturi, turndown service seara, schimbarea lenjeriei de pat, prosoape, spălătorie și călcătorie, curățătorie chimică, reparații minore de îmbrăcăminte, lustruire pantofi, servicii poștale și telegrafice, livrarea corespondenței invitaților, dactilografiere, copiere documente, servicii de secretară, stenograf, mesager, asigurare pentru utilizarea calculatoarelor, mijloacelor electronice de comunicare, echipamente video și audio, depozitarea valorilor în seiful administrației, depozitarea bagajelor, schimb valutar, organizarea de întâlniri și desfacere, apelarea unui taxi, închiriere de mașini, parcare (de către personalul hotelului) și livrare din garaj (parcare) până la intrarea mașinii oaspeților, întreținerea mașinilor oaspeților, rezervarea biletelor pentru diverse tipuri de transport, rezervare și (sau) vânzarea de bilete la teatre, sport, evenimente de divertisment, servicii turistice și medicale).

11. Servicii de catering (serviciu, disponibilitatea meselor (mic dejun, doua mese pe zi, trei mese pe zi), ora micului dejun, rezervari la restaurant, room service).

12. Cerințe pentru personal și pregătirea acestuia (disponibilitatea standardelor scrise pentru personal, calificări, cunoștințe de limbi străine, cerințe medicale, aspect cerințe de comportament).

Pe lângă clasificările de mai sus, atât hotelurile străine, cât și cele rusești pot fi clasificate în funcție de diferite criterii (Tabelul 1.2).

Clasificările de mai sus ale hotelurilor sunt oarecum arbitrare, deoarece practica afacerii hoteliere este în continuă evoluție și actualizare, ceea ce duce la necesitatea obiectivă și posibilitatea unor noi clasificări.

3. Compoziția costurilor de întreținere a hotelului

Mecanismul de management economic și contabil este o modalitate de reglementare a activităților economice și antreprenoriale ale unei întreprinderi (organizație), incluzând un sistem de pârghii economice și contabile. Acestea includ prețurile, tarifele, veniturile, cheltuielile (costurile), profiturile, împrumuturile, impozitele etc., care sunt supuse contabilității obligatorii și sunt utilizate ca un regulator al economiei întreprinderii și al impactului asupra proceselor economice ale entităților comerciale.

Mecanismul de gestiune contabilă stă la baza analizei microeconomice a activităților financiare și economice ale entităților economice: întreprinderi mici, mijlocii și mari, inclusiv complexe hoteliere. Cea mai mare parte a bazei de informații contabile se referă la măsurarea estimărilor naturale și de cost ale resurselor întreprinderii utilizate pentru a determina costurile și costul unei unități de servicii hoteliere pentru producerea și vânzarea acesteia.

Costul unui serviciu este o evaluare a costurilor utilizate în furnizarea acestuia pentru materii prime, materiale, combustibil, energie, amortizarea mijloacelor fixe, resurse de muncă și alte costuri necesare prestării serviciilor. Pe baza acesteia, formarea costului serviciului este o însumare a costurilor organizației asociate cu procesul de furnizare a serviciului și legate de o anumită perioadă de raportare și obiectul de calcul. Costul unei unități de serviciu, precum și costul întregului volum de servicii vândute, se determină pe baza următoarelor principii economice:

1. Cheltuielile sunt legate de implementarea activităților antreprenoriale.

Acest principiu decurge din însuși conceptul de cost: costul unui serviciu include toate costurile asociate cu procesul de furnizare a unui serviciu. Acele costuri care nu sunt direct legate de activitățile de producție sunt clasificate drept costuri neproducție.

2. Costurile organizaționale se împart în două tipuri: curente și de capital.

Acest principiu decurge din paragraful 6 al art. 8 din Legea federală din 21 noiembrie 1996 nr. 129-FZ „Cu privire la contabilitate”. În contabilitatea organizațiilor, costurile curente de producție și investițiile de capital sunt contabilizate separat. Costurile curente includ costurile de producție, care, de regulă, sunt consumate într-un singur ciclu de afaceri. Capitalul include cheltuielile cu activele imobilizate utilizate în mai multe cicluri de producție, a căror valoare este inclusă în costurile curente de producție sau distribuție prin amortizare, precum și cheltuieli legate de investiții, de exemplu, investiții financiare în acțiuni, obligațiuni. , alte valori mobiliare și depozite bancare .

3. Asumarea certitudinii temporale a faptelor de activitate economică - principiul angajamentelor.

Conform acestui principiu, faptele activității economice a întreprinderii se referă la perioada de raportare (și, prin urmare, se reflectă în evidențele contabile) în care au avut loc, indiferent de momentul efectiv al încasării sau plății fondurilor asociate cu aceste fapte.

4. Asumarea izolării proprietății a organizației. Conform acestui principiu, proprietatea și obligațiile

întreprinderile există separat de proprietatea și obligațiile proprietarilor acestei întreprinderi și ale altor persoane juridice.

„Cu privire la aprobarea Regulamentului privind componența costurilor de producție și vânzare a produselor (lucrări, servicii) incluse în costul produselor (lucrări, servicii) și privind procedura de formare a rezultatelor financiare luate în considerare la impozitare. profituri” și instrucțiunile și liniile directoare ale industriei adoptate în conformitate cu acesta.

Acțiunea acestui document a fost anulată de capitolul 25 din Codul fiscal al Federației Ruse „Impozitul pe profit”, care a intrat în vigoare. Acum, în aceste scopuri, contribuabilii folosesc capitolul 25 din Codul fiscal al Federației Ruse și Regulamentul contabil PBU 10/99 „Cheltuielile organizației”, aprobat prin Ordinul Ministerului Finanțelor al Federației Ruse din 6 mai 1999 nr. 33n.

Cu toate acestea, costul serviciului depinde în mare măsură de specificul industriei, iar hotelurile nu fac excepție. Deci, de exemplu, pentru hoteluri, un document de reglementare suplimentar este Standardul de stat al Federației Ruse GOST R 50645-94 „Servicii de turism și excursii. Clasificarea hotelurilor”, aprobat prin Decretul Standardului de Stat al Federației Ruse din 21 februarie 1994 nr. 33.

În absența reglementărilor industriale relevante privind organizarea contabilității costurilor, organizațiile ar trebui să fie ghidate de vechile instrucțiuni, ținând cont de cerințele, principiile și regulile contabilității și contabilității fiscale.

Până în prezent, în legislația contabilă, principalul document de reglementare în formarea costurilor organizației este Regulamentul contabil PBU 10/99 „Cheltuielile organizației”, menționat mai sus, aprobat prin Ordinul Ministerului Finanțelor al Federației Ruse nr. ЗЗн din 05/06/1999.beneficii ca urmare a cedării de active (numerar, alte proprietăți) și (sau) apariția unor obligații, conducând la o scădere a capitalului acestei organizații, cu excepția unei scăderi a contribuțiilor. prin decizia participanților (proprietari)”

Cheltuielile organizației, în funcție de natura lor, de condițiile de implementare și de direcția activităților organizației, se împart în:

1. Cheltuieli pentru activități obișnuite.

2. Alte cheltuieli, care la rândul lor pot fi împărțite în:

■ cheltuieli de exploatare;

■ cheltuieli neexploatare.

Cheltuielile pentru activități obișnuite sunt cheltuieli asociate cu fabricarea și vânzarea produselor, efectuarea muncii și prestarea de servicii, precum și achiziția și vânzarea de bunuri. Ele sunt parte integrantă a activităților organizației.

Cheltuielile de exploatare sunt:

■ cheltuielile asociate cu furnizarea de proprietăți pentru închiriere (aceasta nu este activitatea principală a organizației);

■ cheltuielile asociate cu transferul imobilizărilor necorporale pentru utilizare temporară (dacă aceasta nu este activitatea principală a organizaţiei);

■ cheltuielile asociate cu participarea la capitalul autorizat al altor organizații (dacă aceasta nu este activitatea principală a organizației);

■ cheltuielile asociate cu vânzarea, cedarea și alte anulări de active fixe și alte active, altele decât numerar (cu excepția valutei străine), bunuri, produse;

■ dobânda plătită de organizație pentru furnizarea de fonduri (credite, împrumuturi) pentru utilizare;

■ cheltuieli legate de plata serviciilor prestate de instituţiile de credit;

■ deduceri la rezervele de evaluare constituite în conformitate cu regulile contabile (rezerve pentru creanțe îndoielnice, amortizarea investițiilor în valori mobiliare etc.), precum și rezervele constituite în legătură cu recunoașterea faptelor contingente ale activității economice;

■ alte cheltuieli de exploatare. Cheltuielile neexploatare sunt recunoscute:

■ amenzi, penalităţi, confiscări pentru încălcarea clauzelor contractuale;

■ compensarea pierderilor cauzate de organizaţie;

■ pierderile din anii anteriori recunoscute în anul de raportare;

■ suma creanţelor pentru care a expirat termenul de prescripţie, alte datorii nerecuperabile;

■ diferenţe de schimb valutar;

■ valoarea deprecierii activelor;

■ transfer de fonduri (contribuţii, plăţi etc.) legate de activităţi caritabile, cheltuieli pentru evenimente sportive, recreere, divertisment, evenimente culturale şi educaţionale şi alte evenimente similare;

■ alte cheltuieli neexploatare.

La formarea cheltuielilor pentru activități obișnuite, acestea trebuie grupate în funcție de următoarele elemente stabilite în PBU 10/99 „Cheltuieli organizației”:

■ costurile materiale;

■ costurile cu forța de muncă;

■ contribuţii pentru nevoi sociale;

■ amortizarea;

■ alte costuri.

În scopul gestionării costurilor și impozitelor în contabilitate, se organizează contabilizarea cheltuielilor pe elemente de cost, în funcție de schema de impozitare. Lista articolelor de cost este stabilită de organizație în mod independent, în conformitate cu specificul industriei.

Compoziția costurilor hoteliere pentru schemele de impozitare generale și simplificate este prezentată în tabel 3.1.

Mai jos este un calcul detaliat al costurilor aproximative ale complexului hotelier. Calculul costului anual al resurselor consumate este prezentat în Tabelul 3.2.

Calculul costului de inventar moale, vase, articole de îngrijire a îmbrăcămintei, curățare și detergenti produs în conformitate cu Federația Rusă GOST R 50645-94 „Servicii de turism și excursii”. Clasificarea hotelurilor. Fiecare cameră de hotel ar trebui să aibă un inventar moale în compoziția prezentată în tabelul 3.3

În exemplul nostru, hotelul analizat are un stoc de camere de 30 de camere single, iar capacitatea fondului de camere este de 50 de paturi. Inventarul soft pentru pozițiile 1-5 este achiziționat într-un singur exemplar pentru fiecare număr 75628 ruble. (3268 ruble x 30 paturi). Asemenea componente ale echipamentelor moi, cum ar fi lenjeria de pat, un prosop din țesătură, un prosop de vafe, pot fi schimbate o dată la trei zile, costul unui astfel de set este de 600 de ruble. pentru un pat și 16.970 de ruble. bazat pe 30 de camere single. Pentru a schimba lenjeria, trebuie să aveți 3 seturi, puteți avea trei seturi, adică 11970 x 3 = 35910 ruble. Pe lângă mobilierul moale, încăperile ar trebui să fie prevăzute cu articole pentru așezarea și îngrijirea hainelor, vesela (Tabelul 3.4). Pentru toate camerele: 640 de ruble. x 21 de numere = 13.440 de ruble.

Tabelul 3.1 Compoziția costurilor hoteliere în cadrul schemelor de impozitare generale și simplificate

Numele articolelor de cost	Schema generală de impozitare	Schema fiscală simplificată
1	2	3
1. Costuri materiale	+	+
inclusiv: 1.1. Achiziția de proprietăți în valoare de mai puțin de 10.000 de ruble.	+	+
1.2. Costul resurselor	+	+
- gaz	+	+
- apa	+	+
- scurgeri	+	+
- electricitate	+	+
- eliminarea deșeurilor solide municipale	+	+
1.3. Achiziționarea inventarului soft pentru completarea și întreținerea încăperilor	+	+
1.4. Achiziție de articole de îmbrăcăminte și de îngrijire, ustensile pentru completarea încăperilor	+	+
1.5. Achiziționarea de produse de curățare și detergenți pentru camere	+	+
1.6. Spălătorie de echipamente soft hoteliere	+	+
2. Costuri cu forța de muncă pentru personalul hotelier	+	+
3. Impozit social unificat (26% din fondul de salarii pentru personalul hotelier)	+	-
4. Contributii la Fondul de Pensii (20% din fondul de salarii al personalului hotelului)	-	+
5. Amortizarea proprietatii	+	-
6. Amortizarea imobilizărilor necorporale	+	-
7. Rambursarea mijloacelor fixe	-	+
8. Certificare hotelieră	+	-
9. Securitatea hotelului („butonul de panică”)	+	+
10. Servicii de comunicații (telefon)	+	+
11. Întreținerea caselor de marcat	+	+
12. Publicitate „linie târâtoare”	+		+
13. plata pentru servicii de internet	+		+
14. Plata pentru examenul medical de intrare a personalului	+		+
15. Plata pentru examenul medical curent al personalului hotelului	+		+

17. Calcule cu bugetul pentru impozitul pe venit	+	-
18. Decontari cu bugetul pentru impozitul pe proprietate	+	-
19. Decontari cu bugetul pentru impozitul pe proprietate	+	-
20. Decontari cu bugetul pentru un singur impozit pe venitul imputat	-	+
21. Decontari cu bugetul pentru impozit pe teren	+	+
22. Calcule cu bugetul pentru taxa pentru poluarea mediului (emisii maxime admise)	+	+

Tabelul 3 2

Calculul costului anual al resurselor

Tipul de resursă	Consum anual	Tarif, freacă.	Cost, freacă.
1. Apa, m3	3092	10,09	51198,28
2. scurgeri, m cub	2877	16,18	59549,86
3. Electricitate, kW/h	360000	2,77	1002200,00
4. Gaz, metri cubi	83352	1,26	145023,55
5. Export de deșeuri menajere solide, m.	60	21,00	1860,00
TOTAL:	-	-	1259831,69

Tabelul 3.3

Lista și costul inventarului soft pentru completarea și menținerea unei probleme

Numele inventarului soft	Cantitate, buc.	Preț, freacă.
1. Perna puf 70x70	1	158
2. Pilota	1	1200
3. Cuvertură de pat	1	500
4. Cortina	1	1700
5. Covor de pat	1	400
6. Set lenjerie de pat	1	550
7. Prosop Terry	1	200
8. Prosop de vafe	1	90

Tabelul 3.4

Lista și costul articolelor de îmbrăcăminte și de îngrijire, vesela într-o cameră

Numele articolelor	Cantitate	Preț, freacă.	Preț,
1. Umerașe	5	15,0	75,0
2. Perie pentru haine	1	25,0	25,0
3. Perie pentru pantofi	1	30,0	30,0
4. Decantor cu un pahar și o tavă	1	270,0	270,0
5. Combinație de taste	1	80,0	300,0
6. Scrumiera	1	40,0	40,0
7. Agendă telefonică	1	120,0	120,0
TOTAL:	-	-	640,0

Tabelul 3.5

Lista și costurile de curățare și detergenți pentru o cameră de hotel

Numele de curățare și detergenți
1. Săpun de toaletă	8,0
2. Detergent universal „Progress”	23,0
3. Detergent „Cenusăreasa”	21,0
4. Detergent „Pemos”	8,0
5. Detergent sanitar	14,5
6. Agent de curățare "Surzha"	12
7. Curățător de covoare	8,5
8. Paste "Palmyra"	150,0
9. Pulbere de spălat pentru dezinfecție	11,0
10. poloneză	14,5
11. Pânză de pânză	80,15
TOTAL:	369,65

Lista și costul produselor de curățare și detergenților pentru o cameră sunt prezentate în Tabelul 3.5.

Detergenții și detergenții indicați în tabelul 3.5 se consumă în decurs de 10 zile (deceniu), prin urmare, costurile anuale pentru aceștia sunt:

369,65 RUB x 3 x 12 luni x 21 paturi = 279.455,4 (ruble)

Rufele sunt spălate de 8 ori pe lună, greutatea unui set de lenjerie pentru o cameră este de 3 kg, prețul spălării pentru 1 kg este de 15 ruble. Costul anual al spălătoriei va fi:

3 kg x 21 de numere x 15 ruble x 8 x 12 = 90 720 (frecare)

Calculul costurilor cu forța de muncă, conform tabelului de personal, este prezentat în tabelul 3.6.

Fondul de salarii anual va fi: 88.000 de ruble. x 12 luni = 1.056.000 de ruble.

Calculul amortizarii in conformitate cu alin.1 al art. 258 din Codul Fiscal al Federației Ruse este prezentat în Tabelul 3.7, în timp ce proprietatea amortizabilă este distribuită în 10 grupe de amortizare, în funcție de durata de viață utilă.

Valoarea amortizarii pentru anul: 90171,2 x 12 = 1.082.054,4 ruble.

Lista și costul unui set de mobilier într-o singură cameră, în valoare de peste 10.000 de ruble, sunt prezentate în tabelul 3.8.

Tabelul 3.6 Calculul costurilor cu forța de muncă pentru angajații hotelului

Nu. p / p	Titluri de post	Numărul de persoane	Salariu lunar, rub.	Fond de salarii lunar, rub
1	Administrator (hotel deschis 24/7)	4	4000	20000
2	Menajera zilnica	10	3000	15000
3	Servitoarea de zi	8	3000	5000
4	Administrator principal (ca contabil șef)	1	5000	10000
5	Director	1	7000	35000
6	Manager de aprovizionare (cumpărător, comerciant, șofer expeditor)	1	4000	5000
7	Secretar	2	4000	15000
8	Femeie de servici	2	2500	3000
9	Operator de cazane (combinație: instalator, electrician)	1	4500	5000
10	Paznic	8	6000	7000
	TOTAL:	38	-	120000

Tabelul 3.7 calculul amortizarii proprietatii

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea echipamentelor și echipamentelor învechite ale unei întreprinderi hoteliere, reducerea ratelor de consum de resurse materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activități economice. a întreprinderilor hoteliere. În acest context, acest articol discută despre importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economie, economisire a resurselor

Planificarea resurselor materiale și a modalităților de economisire în întreprinderile hoteliere

Gaevaya Ekaterina Andreevna

Program de master cu 2 cursuri „Managementul afacerilor hoteliere” Universitatea de Stat de Economie din Sankt-Petersburg, Federația Rusă

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea instalațiilor și echipamentelor învechite ale întreprinderii hoteliere, reducerea normelor de cheltuieli cu resursele materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderile hoteliere. În acest context, acest articol examinează importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economisire, economisire a resurselor

Una dintre cele mai radicale și principale direcții redresare financiarăîntreprinderea este să caute rezerve interne pentru a atinge pragul de rentabilitate și a crește profitabilitatea producției: maximizarea oportunităților pentru o utilizare mai completă a stocului de camere de hotel, reducerea costului serviciilor furnizate, creșterea competitivității și calității serviciilor, reducerea pierderi și costuri neproductive, utilizarea rațională a forței de muncă, a resurselor financiare și materiale.

În același timp, o atenție principală ar trebui acordată problemelor de conservare a resurselor: introducerea de standarde și norme progresive de tehnologii de economisire a resurselor, studiul și implementarea celor mai bune practici în implementarea regimului de economisire, organizarea eficientă a controlul și contabilizarea utilizării resurselor, stimulentele morale și materiale pentru angajații în lupta pentru economisirea resurselor, precum și reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive.

Rezervele pentru îmbunătățirea situației financiare a întreprinderii pot fi identificate folosind analiza de marketing să studieze cererea și oferta, să studieze piețele de vânzare și să întocmească pe această bază structura optimă de producție și formarea unei game de produse.

Pentru a preveni falimentul la întreprindere și pentru a o scoate din „zona de pericol”, este necesar să înveți cum să folosești rezervele interne și externe într-un mod complex. LA surse externe strângerea de fonduri în cifra de afaceri a întreprinderii includ leasing, factoring, emiterea de noi obligațiuni și acțiuni, subvenții guvernamentale, atragerea de împrumuturi pentru proiecte profitabile.

În cazuri speciale, este necesară reproiectarea procesului de afaceri, ceea ce înseamnă o revizuire completă program de producțieîntreprindere hotelieră, organizarea muncii și acumulare salariile, furnizarea de materiale și tehnică, managementul calității produselor, selecția și plasarea personalului, politica de prețuri și investiții, piețele de vânzare și piețele de materii prime pentru produse și alte aspecte. Trebuie remarcat faptul că alegerea măsurilor specifice pentru îmbunătățirea situației financiare a întreprinderii depinde de ce deficiențe în activitățile întreprinderii au fost identificate în procesul de analiză, precum și de cunoștințele, abilitățile și preferințele managerilor care vor dezvolta și să implementeze măsuri pentru eliminarea acestor neajunsuri.

Starea materialului și a bazei tehnice are o mare influență asupra activităților hotelului. Dovezile materiale prezentate turiștilor de către hoteluri sunt variate și bine gândite. Acestea sunt clădiri ale întreprinderilor hoteliere care sunt interesante din punct de vedere arhitectural sau istoric, interioare atractive, curățenie și spații bine îngrijite, rapiditate și calitatea serviciilor. Dar atunci când aleg un hotel, turiștii acordă atenție nu numai stării materialelor și bazei tehnice, ci și furnizării acesteia. Nu cele mai semnificative detalii pot juca un rol important - dimensiunea camerei, dimensiunea și tipul patului, prezența unui televizor sau a internetului.

Aspectul clădirii este de mare importanță pentru oaspeți atunci când aleg un loc de cazare. O soluție interesantă de finisare a fațadei va adăuga atractivitate hotelului în ochii multor potențiali oaspeți. Atunci când alege un hotel, primul lucru la care un oaspete acordă atenție este aspectul hotelului. Daca este clar ca nu a fost renovat de mult, un astfel de hotel nu va inspira incredere. Iar oaspetele nu va fi de acord să locuiască în ea nici măcar în condiții favorabile. În vremurile moderne, hotelurile cu arhitectură neobișnuită sau situate în clădiri istorice sunt mai atrase, prin urmare, atunci când proiectează un hotel, arhitectul se confruntă cu sarcina de a proiecta o clădire care va concura cu întreprinderile existente.

De asemenea, un rol important în alegerea unui hotel îl reprezintă panoul. Cu cât este mai luminos și mai original, cu atât este mai probabil ca oaspetele să se cazeze la acest hotel.

Aspectul clădirii creează prima impresie a hotelului, dar dotarea interioară a hotelului are o influență mai mare asupra alegerii oaspetelui.

Zona de recepție și cazare este primul lucru pe care îl vede un turist când intră într-un hotel. Dacă zona este echipată cu mobilier vechi, voluminos și care și-a pierdut deja aspectul original, oaspetele va avea îndoieli cu privire la echiparea camerei. Iar oaspetele poate părăsi acest hotel fără măcar să se uite la el. Dotând zona cu mobilier de înaltă calitate și modern, administrația hotelului va crea o impresie bună despre hotel.

O componentă a acestui factor este structura și starea stocului camerei. Structura fondului camerei depinde de nivelul clasei complex hotelier. Camera ar trebui să fie frumoasă, confortabilă, caldă, confortabilă. Numai în acest caz, oaspetele va avea dorința de a se reinstala în acest hotel. Este nevoie de mult efort pentru a face camera confortabilă și frumoasă. Primul lucru care afectează confortul camerei este mobilierul de înaltă calitate. De asemenea, nu uitați de calitatea somnului. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați o mare atenție lenjeriei de pat. Salteaua și perna ar trebui să fie confortabile pentru orice oaspete. Atunci când le alegeți, ar trebui să acordați atenție materialelor de umplutură. Acum turişti Atentie speciala plata la dotarea tehnica a camerelor. TV, frigider sau mini-bar, uscător de păr, telefon, aer condiționat - ar trebui să fie în fiecare cameră. Absența uneia dintre componente afectează confortul oaspetelui. Contabilizarea acestui factor al competitivității unei întreprinderi hoteliere presupune identificarea gradului de conformitate între clasa de servicii clienți declarată și cea implementată efectiv. Asigurarea calității serviciilor de cazare și, în consecință, a competitivității întreprinderii depinde în mare măsură de organizarea activității serviciului hotelier corespunzător. Scopul serviciului de funcționare a fondului camerei este de a oferi room service pentru oaspeți, de a oferi servicii de uz casnic oaspeților unei întreprinderi hoteliere, de a menține condițiile sanitare și igienice necesare spațiilor publice și camerelor de oaspeți.

Furnizarea serviciilor de ospitalitate este asociată cu utilizarea obligatorie a anumitor echipamente și inventar, prin urmare calitatea ingineriei și suportului tehnic al serviciului este de asemenea menționată printre factorii care afectează activitățile hotelului. Hotelurile moderne sunt echipate cu un număr mare de echipamente tehnice și tehnice complexe. Acestea sunt centrala termica, sisteme: apa rece si calda, sistem de stingere a incendiilor, canalizare, jgheaburi de gunoi si ventilatie. Clădirile sunt dotate cu energie electrică, instalații de televiziune și radio, alarme și telefoane. S-au instalat lifturi moderne de mare viteză. Inginerie și echipamente tehnice sunt considerate ca un complex de gata făcute, în mod constant condițiile actuale menite să satisfacă nevoile culturale și cotidiene ale oaspeților care locuiesc în hotel. Calitatea acestui echipament afectează confortul oaspeților. Serviciul de întreținere este responsabil pentru asigurarea funcționării corecte a echipamentelor tehnice și tehnice ale hotelului.

Realizările progresului științific și tehnologic sunt utilizate pe scară largă în industria ospitalității, și mai ales în domenii precum informarea consumatorilor, sistemele de distribuție, transport. Dezvoltarea tehnologiilor de telecomunicații a dus la crearea sisteme informatice rezervări, care permit utilizatorilor să facă rezervări online în unitățile de cazare. Sistemele globale de distribuție oferă acces la milioane de utilizatori: consumatorul poate crea în mod independent un pachet turistic pentru el însuși, poate face rezervările necesare și poate pleca într-o călătorie de-a lungul unui traseu dezvoltat de el însuși.

Astfel, putem concluziona că activitățile hotelului sunt influențate atât de extern, cât și factori interni. Unul dintre factori este baza materială și tehnică. Starea bazei materiale și tehnice a hotelului are un impact asupra unor indicatori de performanță ai hotelului precum gradul de ocupare a hotelului, profitul și profitabilitatea. Indicatorii sunt foarte importanți pentru orice hotel, prin urmare, fiecare hotel se străduiește să-i crească. Prin îmbunătățirea bazei materiale și tehnice, compania hotelieră își îmbunătățește calitatea serviciilor, ceea ce ajută la atragerea mai multor oaspeți. Acest lucru contribuie la eficiența întreprinderii de cazare.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele sarcini:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizarea corespunzătoare a aprovizionării cu materiale către hotel în cantitatea necesară și de calitate corespunzătoare;

2) contribuie la îmbunătățirea nivelului tehnic al producției de servicii, promovează introducerea de noi tehnologii și automatizarea proceselor, precum și extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, reprezintă cel mai important factor în creșterea profitului hotelului;

3) logistica ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai completă satisfacție a clienților;

4) sprijinul material și tehnic ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic trebuie să vizeze economisirea resurselor materiale;

6) de asemenea, planul logistic ar trebui să fie direcționat către implementarea planului de profit.

Problema economisirii energiei și resurselor a devenit deosebit de solicitată pentru industria hotelieră în perioada de manifestare a fenomenelor de criză care au afectat sensibil economia întreprinderilor. Consecința directă a crizei pentru complexul hotelier a fost pierderea avantajelor acumulate anterior în generarea profitabilității datorită gradului de ocupare și prețurilor ridicate pentru cazare. Scăderea cantitativă accentuată a acestor parametri care determină veniturile hotelurilor a demonstrat clar importanța luării în considerare a costului tuturor componentelor la crearea unui produs hotelier. Costul resurselor de energie, electricitate și utilitati publice a început să aibă un impact mult mai mare asupra economiei hotelurilor, mai ales că ultima perioadă a fost marcată de o creștere fără precedent a prețurilor acestora – abia în prima jumătate a anului 2016, în medie, cu aproape 30%. Introducerea tehnologiilor și echipamentelor de economisire oferă avantaje evidente întreprinderilor hoteliere.

Acest lucru se realizează prin îmbunătățirea organizării producției și logisticii, înlocuirea echipamentelor învechite și introducerea altora noi. procese tehnologice. Rezultatul introducerii acestor standarde în producție ar trebui să fie exprimat într-o economie specifică de resurse materiale, într-o reducere a costului de producție și într-o creștere a producției.

Prin urmare, utilizare eficientă resurse materiale, reducerea ratelor lor de consum reduce consumul de materiale de bază și auxiliare (utilizate la întreținerea și exploatarea echipamentelor) pe unitatea de producție și, de asemenea, reduce consumul de energie. Prin costul de producție, o scădere a consumului de resurse materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor producției și activităților economice ale întreprinderilor hoteliere (profit din vânzarea produselor, profitabilitatea producției).

Bibliografie:

1. Krul G.Ya. Fundamentele ospitalității: tutorial/ G.Ya. Krul // K.: Centrul de Literatură Educațională, 2011. - 368 p.

2. Lazarev A.N. Economia unei întreprinderi hoteliere: ghid de studiu / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Sistemul factorilor planificare strategicași previzionarea dezvoltării unei întreprinderi hoteliere // Economie și Management tehnologii inovatoare. 2014. Nr 6 [Resursa electronica] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (data acces: 14.11.2015).