Economia întreprinderii este disciplina care studiază modul în care resursele specifice și limitate pentru producerea de produse și servicii utile sunt distribuite și utilizate în cadrul unei singure întreprinderi. Economia unei întreprinderi este un ansamblu de factori de producție, factori neproductivi, fonduri de circulație, produse terminate, Bani situat în conturile bancare ale companiei, hârtii valoroase, fonduri necorporale de proprietate, venituri sau profit primite ca urmare a vânzării de produse și prestării de diverse servicii.

O întreprindere este subiect de relații economice în cadrul, de regulă, capitalul total(individual sau colectiv). Economia are cel mai mult diverse intreprinderi. Ele diferă unele de altele în mai multe moduri: afilierea la industrie; dimensiuni; gradul de specializare și scara producției de produse și servicii similare; metodele de organizare a producției și gradul de mecanizare și automatizare a acesteia; forme organizatorice si juridice etc.

Clasificarea întreprinderilor este de mare importanță pentru organizarea economiei și a procesului de producție, dezvoltarea unei structuri de management organizațional, informatizare, logistică de aprovizionare și vânzări, cerințe de calificare angajaților și în alte scopuri. Clasificarea se face după următoarele criterii:

1. Pe sectorul industrial al întreprinderii, inclusiv: natura producției și resursele consumate; scopul și proprietățile produselor sau serviciilor finite; comunitatea tehnică și tehnologică a proceselor de producție; orele de funcționare pe tot parcursul anului.

2. În funcție de natura producției, întreprinderile sunt împărțite în sfera întreprinderilor producerea materialului, comerț și servicii.

3. În funcție de scopul produselor finite, toate întreprinderile sunt împărțite în trei mari grupe: cele producătoare de mijloace de producție, producătoare de bunuri de larg consum și producătoare de servicii.

4. După comunitatea tehnologică se disting întreprinderile cu procese continue și discrete de activitate de producție; cu predominanţa muncii mecanizate şi manuale.

5. După durata de funcționare pe tot parcursul anului, se disting întreprinderile care funcționează pe tot parcursul anului și sezonier.

6.După dimensiune, întreprinderile sunt împărțite în mari, mijlocii și mici. Principalul criteriu de clasificare a unei întreprinderi într-una dintre aceste grupe este numărul de angajați, diferențiat pe sectorul economic.

7. În funcție de specializarea și scara producției de produse și servicii, întreprinderile sunt împărțite în combinate și specializate.

Întreprinderea este veriga primară a economiei naționale și nivelul de dezvoltare economicăţări şi bunăstarea populaţiei.

Subiectul de studiu al cursului „Economia întreprinderii în industria ospitalității și turismului” este esența întreprinderii în sine în turism ca organizație comercială; de bază active de producție, forta de munca, capital de lucru, investițiile, relațiile lor, interacțiunile și modalitățile de îmbunătățire a utilizării.

Imaginea generală a funcționării mecanismului economic al unei întreprinderi poate fi dezvăluită în următoarele prevederi:

1. O întreprindere modernă IG&T operează într-un mediu de piață controlat și reglementat de stat și de alte instituții și organizații financiare și economice. De aici rezultă că toate aceste întreprinderi și organizații funcționează pe baza următoarelor principii de bază: principii economice:

· în primul rând, preferă libertatea de conducere și, în consecință, libertatea de inițiativă și responsabilitate;

· în al doilea rând, activitățile lor economice sunt supuse în mod obiectiv legilor pieței turistice (legile costului, cererii și ofertei, concurenței, circulației banilor, stabilirii prețurilor);

· în al treilea rând, instituțiile de stat și publice (în special, asociațiile) încearcă să reglementeze procesele de piață în turism pentru a introduce în turism un principiu social și moral în raport cu turistul însuși, natura și societatea în ansamblu;

În al patrulea rând, art activitate economică a unei întreprinderi moderne este de a combina organic două principii - de piață și instituțional, reglementate de stat.

2. Funcționarea întreprinderilor turistice într-un mediu de piață necesită în mod obiectiv studierea tiparelor și caracteristicilor pieței turistice În realitate, aceasta înseamnă că activitățile întreprindere de turism ar trebui să acopere, de asemenea, un aspect precum o analiză cuprinzătoare a cererii și ofertei pentru piata turistica. Principalele aspecte în studierea pieței turistice sunt:

·mecanismul de funcționare a pieței turistice;

·cerere și ofertă;

·competiție;

comportamentul consumatorului;

· formarea prețurilor și stabilirea prețurilor în turism;

·studiul factorilor care influenţează activităţile eficiente ale unei întreprinderi de turism.

2. Echilibrul economic pe piața turismului pe termen lung necesită în mod obiectiv o analiză financiară și economică profundă a industriei turismului (structura acesteia, tendințele și condițiile de dezvoltare, rolul funcțional și focalizarea acesteia). Această analiză ne permite să abordăm întrebări despre posibilitățile reale de ofertă ale unei întreprinderi turistice, echilibrul dintre cerere și ofertă de servicii turistice, precum și calitatea produsului turistic.

3. Cea mai importantă problemă a antreprenoriatului în turism este analiza costurilor întreprinderii, a profiturilor acesteia, a veniturilor brute și a venitului marginal. Cunoașterea costurilor marginale și a veniturilor marginale ne permite să rezolvăm problema comportamentului unei întreprinderi pe piața turistică. Aceasta presupune luarea în considerare a specificului activitate antreprenorialăîn turism, cunoaștere profundă a calculelor comerciale, planificarea acestor activități și, mai ales, planificarea afacerilor, precum și cunoștințe de contabilitate și contabilitate de gestiune.

4. Cea mai importantă secțiune a subiectului este studiul problemelor de planificare a activităților unei întreprinderi de turism. Acest lucru ne va permite să stabilim și să stabilim resursele financiare ale întreprinderii turistice în sine, posibilitatea utilizării creditului, relațiile cu băncile și sistemul bancar, relațiile cu bugetul de toate nivelurile și impozitarea, precum și limitele productivității factorilor de producție în sectorul turismului.

Activitățile întreprinderilor hoteliere se desfășoară în condiții de piață. O economie de piață este un mecanism complex de coordonare a oamenilor tipuri diferite activități și producție printr-un sistem de prețuri și piețe, este un mijloc de comunicare pentru combinarea cunoștințelor și acțiunilor multor indivizi.

Piața este o sferă de interacțiune nu numai între vânzători și cumpărători, ci și producție și consum, adică ca o parte importantă a unei sfere mai largi de schimb.
Interacțiunea dintre cumpărători și vânzători și, în consecință, producția și consumul are loc prin interacțiunea dintre cerere și ofertă. Ambele sunt reprezentate de o anumită cantitate de mărfuri: cerere - cantitatea de bunuri pe care cumpărătorii le pot cumpăra, oferi- cantitatea de bunuri pe care vânzătorii sunt dispuși să o ofere.
Fiecare entitate de piață reprezintă o parte din cerere sau ofertă. Această pondere determină în mare măsură poziția subiectului pe piață. Fiecare subiect, fiind rațional, se străduiește să ocupe o poziție favorabilă pe piață. Rivalitatea subiecților pieței pentru o poziție avantajoasă asupra acesteia caracterizează concurența care apare: între vânzători, cumpărători, vânzători și cumpărători.
Obiectul de luptă dintre cumpărători este produsul – fiecare se străduiește să-și schimbe banii cu produsul de care are nevoie în cantitatea potrivită. Această luptă se manifestă mai ales clar atunci când cererea depășește oferta.

Obiectul concurenței dintre vânzători îl reprezintă banii cumpărătorilor și factorii de producție. Pe piața de bunuri și servicii, lupta este deosebit de acută când oferi depaseste cerere, pe piaţa factorilor. Concurența întreprinderilor pentru achiziționarea de factori de producție și vânzarea de bunuri face posibilă determinarea cât mai eficientă Cum produce bunuri. Apoi, cererea firmelor de resurse se ciocnește cu oferta socială de muncă și alte resurse de pe piața factorilor, determinând astfel salariile, chiria și plățile dobânzilor. Astfel, profitul afectează pentru cine bunurile sunt destinate.

Competitivitatea pieței este determinată de limitele în care firmele individuale sunt capabile să influențeze piața, de exemplu. influențează condițiile de vânzare a produselor sale, în primul rând prețul. Cu cât firmele individuale au mai puțină influență pe piața unde își vând produsele, cu atât piața devine mai competitivă. Cel mai înalt grad de competitivitate pe piață este atins atunci când o firmă individuală nu exercită o astfel de influență.

Activitatea economicăîntreprindere - una dintre entitati economice este o combinație de acțiuni care duc la un anumit set de produse sau servicii. Pe baza acestei abordări, industria ospitalității și turismului este un tip activitate economică, constând dintr-o serie de procese multidimensionale de producere a unui produs (serviciu) turistic, care vizează satisfacerea intereselor consumatorului. Acest concept este în concordanță cu recomandările Organizației Mondiale a Turismului ONU și este inclus în mod logic structuri economice ca o producţie modernă şi activitate comerciala care produce bunuri si servicii.

Industria ospitalității și turismului este un domeniu de afaceri format din tipuri de servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți.
Agenti economici– sunt subiecte ale relațiilor economice implicate în producția, distribuția, schimbul și consumul de bunuri economice. Principalii agenți economici sunt persoanele fizice (gospodăriile), întreprinderile/firmele, statul și diviziunile acestuia. La rândul lor, printre firme există, în primul rând, întreprinderile individuale de afaceri, întreprinderile în parteneriat și corporațiile. Teoria economică modernă se bazează pe premisa că comportament rațional agenţi. Aceasta înseamnă că scopul este de a maximiza rezultatele pentru un anumit cost sau de a minimiza costurile pentru un anumit rezultat. Indivizii luptă pentru satisfacerea maximă a nevoilor la costuri date, statul se străduiește pentru cea mai mare creștere a bunăstării sociale pentru un anumit buget. Sindicatele, de exemplu, acționează și ca agenți economici, al căror scop este creșterea salariilor și îmbunătățirea condițiilor sociale de viață ale membrilor lor, al căror mijloc este lupta pentru condiții favorabile pentru încheierea contractelor colective.

În teoriile moderne care dezvoltă principiile liberalismului clasic, individul este recunoscut ca singurul agent economic real. Toți ceilalți agenți sunt considerați forme derivate din acesta: întreprinderile/firmele ca persoane juridice și statul ca organizație pentru specificarea și protecția drepturilor de proprietate.

Agenții economici comunică între ei prin schimbul de bunuri economice. Mișcarea lor formează un fel de circulație.

Circuit economic- Aceasta este o mișcare circulară a bunurilor economice reale, însoțită de un contraflux al veniturilor și cheltuielilor în numerar.

Cererea de călătorie către o anumită regiune turistică (V) este o funcție a înclinației unei persoane de a călători și a valorii corespunzătoare a rezistenței la comunicare între punctul de plecare al călătoriei și destinație: V = f (propensitate, rezistență).

Matematic, cererea turistică poate fi reprezentată astfel:

unde N este numărul de potențiali turiști dispuși să profite de călătorie;
P – prețul mediu al călătoriei.

Hotelurile ca facilitati de cazare:

· să aibă un număr de camere care depășește un anumit minim;

caracterizat prin prevedere servicii hoteliere;

·grupate pe clase si categorii in functie de echipamentele specifice si caracteristicile serviciilor prestate.

Hotelurile includ hoteluri cu servicii complete, hoteluri cu servicii parțiale, hoteluri de tip apartament, moteluri, hoteluri resort, hoteluri de oraș, cluburi rezidențiale, pensiuni, camere mobilate, pensiuni turistice, pensiuni etc.

Antreprenoriatul este activitatea de inițiativă a entităților de afaceri asociată cu utilizarea tradițională și inovatoare a proprietății, banilor și a altor resurse pentru a obține succes comercial și de altă natură bazat pe o combinație de beneficiu personal și beneficiu public.
În domeniul activităților de turism, antreprenoriatul este asociat în mare măsură cu furnizarea de servicii.
Entitățile comerciale (antreprenori) pot fi fie persoane fizice care acționează în nume propriu și sub responsabilitatea propriei proprietăți, fie asociații de parteneri care acționează sub responsabilitatea unei persoane juridice.

Un antreprenor trebuie:

·au autonomie și independență în luarea deciziilor cu privire la orice problemă a activității de afaceri în cadrul legislației în vigoare;

·au interese economice și de altă natură în rezultatele activităților lor, de ex. așteptați-vă să primiți profitul maxim posibil;

·asumă-ți riscuri și asumă-ți responsabilitatea. Riscul este înțeles ca fiind posibilitatea ca în timpul implementării planurilor să apară condiții nefavorabile, conducând la pierderi. Există riscuri industriale, comerciale, financiare, de investiții și de piață. Metodele de reducere a riscului și de reducere a pierderilor din apariția evenimentelor de risc sunt prognozarea dezvoltării pieței, distribuirea riscului între parteneri, asigurări, rezervarea de fonduri pentru acoperirea cheltuielilor neprevăzute etc.;

· să aibă întotdeauna o abordare inovatoare a activităților (adică inovare în utilizarea factorilor existenți de producție a bunurilor/serviciilor, în căutarea și atragerea de noi consumatori de servicii, factori de producție, piețe noi și netradiționale). forme organizatorice Activități). Pentru antreprenor forta motriceîn căutarea și implementarea inovațiilor este așteptarea unor profituri în exces.

În clasificarea activităților antreprenoriale se disting următoarele tipuri de antreprenoriat:

1.productiv (producție) - crearea directă de servicii și alte produse (hoteluri, întreprinderi Catering, organizații de transport);

2.intermediar comercial - activitati de promovare a serviciilor turistice de la producator la consumator (firme de turism);

3.financiar - un tip special de activitate pentru formarea și utilizarea fondurilor în scopul reproducerii serviciilor (bănci, asigurări);

4. consultanta - activitati legate de acordarea de consultanta (consultatii) si asistenta pe probleme management general, evaluarea capacităţilor producătorilor, management financiar, marketing etc.

Întreprinderile hoteliere ca entități de afaceri sunt persoane juridice.
O entitate juridică este o organizație care deține proprietăți separate în proprietate, management economic sau management operațional, poartă responsabilitate independentă pentru obligațiile sale, poate dobândi și exercita drepturi de proprietate și persoane neproprietate în nume propriu, îndeplinește atribuții și poate fi reclamant și inculpat in instanta. În legătură cu participarea la formarea proprietății unei persoane juridice, fondatorii acesteia (participanții) pot avea drepturi de obligație în legătură cu această entitate juridică sau drepturi de proprietate asupra proprietății sale. LA entitati legale IGiT include: parteneriate de afaceriși societăți, cooperative, societățile pe acțiuni tip închis și deschis, întreprinderi unitare, asociații în participațiune și asociații străine, organizatii publice

Întreprinderile IG&T ca organizatii comerciale, indiferent de forma de proprietate asupra mijloacelor de producție și a altor proprietăți, operează pe principiile calculului economic (comercial). Contabilitatea economică este o metodă de management economic eficient, bazată pe compararea sub formă monetară a costurilor și rezultatelor activității economice, rambursarea cheltuielilor cu veniturile proprii. Principiile contabilitatii economice:

independență economică;

· autosuficiență și rentabilitate;

·interes material;

·responsabilitate economică;

·Control.

Activitățile întreprinderilor hoteliere în cea mai mare măsură, datorită specificului produsului turistic, sunt asociate cu risc. Toate fazele ciclului produsului turistic pot fi o sursă de incertitudine. Lipsa managementului calificat, fonduri lichide, încălcări ale reglementărilor și alte motive obiective și subiective pot servi drept motive pentru încetarea sau falimentul unei întreprinderi de turism. Falimentul este ruina proprietății unei întreprinderi, incapacitatea debitorului de a-și achita obligațiile de datorie stabilite de instanță.

Hotelurile, restaurantele și întreprinderile de transport care oferă efectiv servicii consumatorilor sunt implicate activ în producția de servicii turistice și, pe această bază, sunt clasificate drept antreprenoriat productiv.

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea aprovizionării materiale și tehnice, înlocuirea echipamentelor și echipamentelor învechite ale unei întreprinderi hoteliere, reducerea ratelor de consum de resurse materiale au un efect pozitiv asupra performanței producției. şi activităţile economice ale întreprinderilor hoteliere. În acest context, acest articol discută despre importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în companiile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resurse materiale, economii, conservare a resurselor

Planificarea resurselor materiale și modalități de economisire în întreprinderile hoteliere

Gaevaya Ekaterina Andreevna

Program de master cu 2 cursuri „Managementul afacerilor hoteliere” Universitatea de Stat de Economie din Sankt Petersburg, Federația Rusă

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea instalațiilor și echipamentelor învechite ale întreprinderii hoteliere, reducerea normelor de cheltuieli cu resursele materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderile hoteliere. În acest context, acest articol examinează importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economisire, economisire a resurselor

Una dintre cele mai radicale și mainstream direcții redresare financiarăÎntreprinderea urmează să caute rezerve interne pentru a atinge pragul de rentabilitate și a crește profitabilitatea producției: maximizarea oportunităților de utilizare mai completă a stocului de camere ale hotelului, reducerea costului serviciilor oferite, creșterea competitivității și calității serviciilor, reducerea pierderilor neproductive. și cheltuieli, utilizarea rațională a forței de muncă, a resurselor financiare și materiale.

O atenție principală ar trebui acordată problemelor de conservare a resurselor: introducerea de standarde și norme progresive ale tehnologiilor de economisire a resurselor, studiul și implementarea celor mai bune practici în implementarea regimului economic, organizarea controlului eficient și contabilizarea utilizării resurselor. , stimulente morale și materiale pentru lucrătorii în lupta pentru economisirea resurselor, precum și reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive.

Rezerve pentru îmbunătățire starea financiara afacerile pot fi identificate folosind analiza de marketing să studieze cererea și oferta, să studieze piețele de vânzare și, pe această bază, să întocmească o structură optimă de producție și să formeze o gamă de produse.

Pentru a preveni falimentul unei întreprinderi și pentru a o scoate din „zona de pericol”, este necesar să învățați cum să utilizați în mod cuprinzător rezervele interne și externe. LA surse externe atragerea de fonduri în cifra de afaceri a unei întreprinderi includ leasing, factoring, emiterea de noi obligațiuni și acțiuni, subvenții guvernamentale și atragerea de împrumuturi pentru proiecte profitabile.

În cazuri speciale, este necesară reproiectarea procesului de afaceri, ceea ce înseamnă o revizuire completă program de producțieîntreprindere hotelieră, organizarea muncii și acumulare salariile, logistică, managementul calității produselor, selecția și plasarea personalului, politicile de prețuri și investiții, piețele de vânzare și piețele de materii prime și alte aspecte. Trebuie remarcat faptul că alegerea măsurilor specifice de îmbunătățire a stării financiare a întreprinderii depinde de ce deficiențe în activitățile companiei au fost identificate în timpul procesului de analiză, precum și de cunoștințele, abilitățile și preferințele managerilor care vor dezvolta și implementa. măsuri pentru eliminarea acestor neajunsuri.

Starea materialului și a bazei tehnice are o mare influență asupra activităților hotelului. Dovezile materiale pe care hotelurile le prezintă turiștilor sunt variate și bine gândite. Acestea sunt clădiri interesante din punct de vedere arhitectural sau istoric ale întreprinderilor hoteliere, interioare atractive, curățenie și spații bine îngrijite, viteza și calitatea serviciilor. Dar atunci când aleg un hotel, turiștii acordă atenție nu numai stării materialelor și bazei tehnice, ci și furnizării acesteia. Nu cele mai semnificative detalii pot juca un rol important - dimensiunea camerei, dimensiunea și tipul patului, prezența unui televizor sau a internetului.

Aspectul clădirii este de mare importanță pentru oaspeți atunci când aleg un loc de cazare. O soluție interesantă pentru finisarea fațadei va adăuga atractivitate hotelului în ochii multor potențiali oaspeți. Atunci când alege un hotel, primul lucru la care un oaspete acordă atenție este aspect hoteluri. Daca este clar ca nu a fost renovat de mult, un astfel de hotel nu va inspira incredere. Iar oaspetele nu va fi de acord să locuiască în ea nici măcar în condiții favorabile. În vremurile moderne, hotelurile cu arhitectură neobișnuită sau situate în clădiri istorice sunt mai atractive, prin urmare, atunci când proiectează un hotel, arhitectului i se dă sarcina de a proiecta o clădire care va concura cu întreprinderile existente.

De asemenea, semnalizarea joacă un rol important atunci când alegeți un hotel. Cu cât este mai luminos și mai original, cu atât sunt mai mari șansele ca oaspetele să se cazeze la acest hotel.

Aspectul clădirii creează prima impresie a hotelului, dar dotarea interioară a hotelului are o influență mai mare asupra alegerii oaspetelui.

Zona de recepție și cazare este primul lucru pe care îl vede un turist când intră în hotel. Dacă zona este dotată cu mobilier vechi, voluminos, care și-a pierdut deja aspectul inițial, oaspetele va avea îndoieli cu privire la dotarea camerei. Iar oaspetele poate părăsi acest hotel fără măcar să se uite la el. Dotând zona cu mobilier de înaltă calitate și modern, administrația hotelului va crea o impresie bună despre hotel.

O componentă a acestui factor este structura și starea stocului camerei. Structura stocului de camere depinde de nivelul de clasă al complexului hotelier. Camera ar trebui să fie frumoasă, confortabilă, caldă, confortabilă. Numai în acest caz oaspetele va avea dorința de a sta din nou în acest hotel. Este nevoie de mult efort pentru a face camera confortabilă și frumoasă. Primul lucru care afectează confortul unei camere este mobilierul de înaltă calitate. De asemenea, nu uitați de calitatea somnului. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați o mare atenție lenjeriei de pat. Salteaua și perna ar trebui să fie confortabile pentru orice oaspete. Atunci când le alegeți, ar trebui să acordați atenție materialelor de umplutură. Acum turişti Atentie speciala acordați atenție dotării tehnice a încăperilor. Un televizor, frigider sau minibar, uscător de păr, telefon, aer condiționat trebuie să fie în fiecare cameră. Absența uneia dintre componente afectează confortul oaspetelui. Luarea în considerare a acestui factor de competitivitate a unei întreprinderi hoteliere presupune identificarea gradului de conformitate a clasei de servicii pentru clienți declarate și implementate efectiv. Asigurarea calității serviciilor de cazare și, în consecință, a competitivității întreprinderii, depinde în mare măsură de organizarea activității serviciului hotelier corespunzător. Scopul serviciului de management al camerei este de a oferi servicii oaspeților în camere, de a oferi servicii casnice oaspeții întreprinderii hoteliere, menținând condițiile sanitare și igienice necesare spațiilor publice și camerelor de oaspeți.

Furnizarea serviciilor de ospitalitate este asociată cu utilizarea obligatorie a anumitor echipamente și inventar, deci calitatea ingineriei. suport tehnic printre factorii care influenteaza activitatile hotelului sunt mentionate si serviciile. Hotelurile moderne sunt echipate cu o cantitate mare de echipamente tehnice și tehnice sofisticate. Acestea sunt centrala termica, sisteme: apa rece si calda, sistem de protectie impotriva incendiilor, canalizare, jgheaburi de gunoi si ventilatie. Cladirile sunt dotate cu retea electrica, instalatii de televiziune si radio, sisteme de alarma, telefoane. Au fost instalate lifturi moderne de mare viteză. Echipamentele tehnice și tehnice sunt considerate ca un complex de gata făcute, în mod constant condițiile actuale menită să satisfacă nevoile culturale și cotidiene ale oaspeților care locuiesc în hotel. Calitatea acestui echipament afectează confortul oaspeților. Serviciul de întreținere tehnică este responsabil pentru asigurarea funcționării corespunzătoare a echipamentelor tehnice și tehnice ale hotelului.

Realizările progresului științific și tehnologic sunt utilizate pe scară largă în industria ospitalității și în special în domenii precum informarea consumatorilor, sistemele de distribuție, transport. Dezvoltarea tehnologiilor de telecomunicații a dus la crearea sisteme informatice rezervări, care oferă utilizatorilor posibilitatea de a rezerva online locuri în unitățile de cazare. Sistemele globale de distribuție oferă acces la milioane de utilizatori: consumatorul poate crea în mod independent un pachet de călătorie, poate face rezervările necesare și poate pleca într-o călătorie pe o rută dezvoltată pe cont propriu.

Astfel, putem concluziona că activitățile hotelului sunt influențate atât de extern, cât și factori interni. Unul dintre factori este baza materială și tehnică. Starea bazei materiale și tehnice a hotelului influențează indicatori de performanță hotelieri precum gradul de ocupare a hotelului, profitul și profitabilitatea. Indicatorii sunt foarte importanți pentru orice hotel, prin urmare, fiecare hotel se străduiește să-i crească. Prin îmbunătățirea bazei materiale și tehnice, întreprinderea hotelieră își îmbunătățește calitatea serviciilor, ceea ce ajută la atragerea mai multor oaspeți. Acest lucru contribuie la eficiența întreprinderii de cazare.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele probleme:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizare adecvată furnizarea de materiale hotelului în cantitatea necesară și de calitate corespunzătoare;

2) ajuta la crestere nivel tehnic producția de servicii, promovează introducerea de noi tehnologii și automatizarea proceselor, precum și extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, sunt cel mai important factor creșterea profitului hotelier;

3) logistica ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai deplină satisfacție a clienților;

4) logistica ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic trebuie să vizeze economisirea resurselor materiale;

6) de asemenea, planul logistic ar trebui să vizeze îndeplinirea planului de profit.

Problema economisirii energiei și a resurselor a devenit deosebit de populară pentru industria hotelieră în perioada fenomenelor de criză care au afectat sensibil economia întreprinderilor. Consecința imediată a crizei pentru complexul hotelier a fost pierderea avantajelor acumulate anterior în generarea profitabilității datorită gradului de ocupare și prețurilor ridicate pentru cazare. Scăderea cantitativă accentuată a acestor parametri care determină veniturile hoteliere a demonstrat clar importanța luării în considerare a costului tuturor componentelor la crearea unui produs hotelier. Costurile resurselor energetice, energiei electrice și utilităților au început să aibă un impact mult mai mare asupra economiei hotelurilor, cu atât mai mult cu cât ultima perioadă a fost marcată de o creștere fără precedent a prețurilor acestora – abia în prima jumătate a anului 2016 cu o medie de aproape 30. %. Introducerea tehnologiilor și echipamentelor de economisire a energiei oferă companiilor hoteliere avantaje evidente.

Acest lucru se realizează prin îmbunătățirea organizării producției și logisticii, înlocuirea echipamentelor învechite și introducerea altora noi procese tehnologice. Rezultatul introducerii acestor standarde în producție ar trebui exprimat în economii concrete de resurse materiale, într-o reducere a costurilor de producție și într-o creștere a producției de produse.

Prin urmare, utilizare eficientă resurselor materiale, reducerea ratelor de consum a acestora asigură o reducere a consumului de materiale de bază și auxiliare (utilizate la întreținerea și exploatarea echipamentelor) pe unitatea de producție și, de asemenea, permite o reducere a consumului de energie. Prin costul de producție, o scădere a ratelor de consum de resurse materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderilor hoteliere (profit din vânzarea produselor, rentabilitatea producției).

Bibliografie:

1. Krul G.Ya. Fundamentele afacerilor hoteliere: manual / G.Ya. Krul // K.: Centrul de Literatură Educațională, 2011. − 368 p.

2. Lazarev A.N. Economia unei întreprinderi hoteliere: manual / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Sistem de factori planificare strategicași previzionarea dezvoltării unei întreprinderi hoteliere // Economie și management tehnologii inovatoare. 2014. Nr 6 [Resursa electronica] – URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (data acces: 14.11.2015).

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Buna treaba la site">

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Introducere

Pentru funcționarea cu succes a unei întreprinderi hoteliere și furnizarea unei game de servicii de bază și suplimentare, hotelurile trebuie să dispună de echipamentele și inventarul necesare funcționării (mobilier, vesela, lenjerie de pat, covoare, detergenti etc.), și au, de asemenea, la dispoziție astfel de mijloace de operare care pot asigura un anumit complex utilitati, obligatoriu pentru deservirea rezidentilor hotelului (incalzire, iluminat, alimentare cu apa). În consecință, în procesul de funcționare, hotelul necesită o întreagă gamă de materiale și mijloace tehnice, precum și resurse precum combustibil, apă și electricitate.

Rezolvarea cu succes a acestor probleme urmează să fie asigurată de serviciul de logistică al hotelului, care calculează nevoile hotelului pentru diverse materiale și, de asemenea, determină sursele de acoperire a acestora.

1. Esența și sensullogisticăLasecuritatea (MTO) in conditii moderne

Pentru a asigura hotelului materialele de care are nevoie in concordanta cu nevoile identificate, se organizeaza logistica hotelului. Sarcina acestuia este de a determina nevoia hotelului de resurse materiale și tehnice, de a găsi modalități de acoperire a acestei nevoi, precum și de a monitoriza utilizarea corectă a resurselor materiale și tehnice și de a ajuta la salvarea acestora. Toate aceste funcții sunt îndeplinite de logistica hotelului departament.

De remarcat că destul de recent, în vremurile unei economii planificate centralizat, MTS era un proces de asigurare planificată a economiei naționale. La acel moment, întreprinderile (în special hotelurile) nu planificau în mod independent logistica în conformitate cu nevoile lor, iar planurile pentru aprovizionarea tuturor întreprinderilor din țară au fost elaborate la nivel central de către specialiști. agentii guvernamentale- Gosplan, Comitetul de Stat al URSS pentru Aprovizionare Materială și Tehnică. S-a întâmplat în felul următor. Hotelurile au început să dezvolte planuri logistice înainte de începerea perioadei de planificare pe baza comunicărilor de la organizațiile de nivel superior ale limitelor preliminare. Planurile constau în calcule preliminare (aplicații) pentru toate tipurile de nevoi: exploatare, reparații curente și majore, lucrări capitale. Cererile au fost depuse la o organizație superioară, care a întocmit cereri consolidate pentru toate întreprinderile și organizațiile subordonate acesteia și le-a transmis autorităților locale de planificare și departamentului de logistică al comitetului executiv al Consiliului Local al Deputaților Populari, precum și Ministerului Locuințe și Servicii Comunale ale Republicii Unirii. Calculele finale planificate au fost întocmite după primirea de la o organizație superioară a unei sarcini privind volumul de servicii și a datelor privind fondurile alocate pentru resursele finanțate și planificate alocate.

Cu un astfel de sistem de alocare planificată a resurselor, hotelurile nu primeau adesea materialele de care aveau nevoie și, de asemenea, s-a întâmplat ca acele materiale care le-au fost distribuite să nu-și găsească folos, deoarece hotelul nu avea cu adevărat nevoie de ele. De asemenea, toate resursele materiale furnizate hotelului erau mai mult sau mai puțin standard, adică exact același mobilier, lenjerie de pat, vase etc. a venit si in alte hoteluri. Și dacă hotelul dorea și avea posibilitatea financiară de a achiziționa materiale mai bune în conformitate cu nevoile sale reale, nu ar putea face acest lucru fără comanda corespunzătoare „de sus”. După prăbușirea URSS, s-a prăbușit și sistemul de materiale planificate și aprovizionare tehnică. Hotelurile au câștigat independență economică și acum conceptul de „planificare” are un alt sens. Nevoia de planificare în afacerile hoteliere moderne provine din cantitate mare întreprinderi competitive crescând mereu în timpul perioadei economie de piata, varietate de forme posibile de management al întreprinderii, prezența a numeroase diviziuni structuraleîn cadrul întreprinderii, legături strânse între companii cu furnizorii diverse bunuri(produse, echipamente, etc.) și firmele de agenți incluse în procesul de servire a clienților, precum și din cerințele progresului științific și tehnologic - să țină cont și să stăpânească rapid cele mai recente realizări ale științei și tehnologiei. De asemenea, in conditiile de piata, intreprinderile hoteliere au dreptul de a alege un furnizor, si deci dreptul de a achizitiona resurse materiale mai eficiente. Acest lucru obligă personalul de aprovizionare hotelier să studieze cu atenție caracteristicile de calitate ale produselor fabricate de diverși furnizori.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele probleme:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizarea corespunzătoare a aprovizionării cu materiale către hotel în cantitatea necesară și calitatea corespunzătoare;

2) contribuie la îmbunătățirea nivelului tehnic al producției de servicii, promovează introducerea automatizării, a noilor tehnologii, precum și la extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, sunt cel mai important factor în creșterea profiturilor hoteliere;

3) MTO ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai deplină satisfacție a clienților;

4) OTM ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic ar trebui să vizeze economisirea resurselor materiale

6) precum și planul logistic trebuie să urmărească îndeplinirea planului de profit;

După cum sa menționat mai sus, planul logistic al hotelului este elaborat de un departament special din cadrul departamentului de contabilitate al hotelului, care include două divizii principale - managementul achizițiilor și managementul depozitului. Li se încredințează următoarele sarcini: organizarea controlului asupra aprovizionării în ceea ce privește volumul și gama în conformitate cu contractele încheiate; respectarea standardelor și a structurii inventarului; găsirea modalităților de reducere a pierderilor de mărfuri în timpul depozitării și transportului. Dar trebuie menționat că cea mai importantă responsabilitate a acestui departament este elaborarea unui plan pentru logistica hotelului.

Planul MTO pentru o întreprindere hotelieră este bilanțul său material, care rezumă toate calculele privind necesarul de resurse materiale necesare pentru asigurarea procesului de producție ( partea de cheltuieli), se determină disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată, precum și sursele de aprovizionare (partea de primire). Principalii indicatori ai planului logistic, precum și relația dintre ei, pot fi afișați prin următoarea ecuație:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen

Znor - stocuri normalizate;

Ooj- soldurile așteptate, de ex. stocuri efective care există în hotel pentru o anumită perioadă;

E- economisirea

ÎN- plan de import.

Partea stângă a ecuației afișează necesarul total de resurse materiale, iar partea dreaptă arată sursele de acoperire a acestei nevoi.

Procesul de elaborare a unui plan logistic include următorii pași:

calculul necesarului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale;

pe baza nevoilor existente se calculeaza standardele pentru rezervele de resurse necesare functionarii neintrerupte a intreprinderii hoteliere;

3) apoi se determină sursele de acoperire a necesarului de resurse materiale și se elaborează un plan de import de materiale din exterior.

Deci, planul logistic al hotelului este bilanțul său de materiale, care rezumă toate calculele planificate privind necesarul de resurse materiale necesare pentru a susține procesul de producție (partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată și, de asemenea, identifică sursele de aprovizionare (primire). parte).

Un plan logistic consolidat, ținând cont de necesarul total de materiale pentru toate nevoile întreprinderii hoteliere, inclusiv formarea de rezerve, precum și sursele pentru acoperirea nevoilor de materiale ale întreprinderii, ia de obicei următoarea formă:

Tabelul 1. Planul logistic pentru hotel

Transfer de materiale si echipamente

Unitate de măsură

Sold estimat la începutul perioadei de planificare

Nevoi pentru perioada de planificare

Stoc planificat în perioada planificată la sfârșitul anului

Să fie pregătit pentru perioada planificată

Sursa de aprovizionare

Suma, mii UAH

Doar pentru un an

Inclusiv pe sfert

Pe sfert

Calculul necesarului de diverse tipuri de resurse materiale

Una dintre cele mai critice etape în elaborarea unui plan logistic este determinarea necesarului de resurse materiale pentru perioada de planificare următoare. Calculele necesarului de resurse materiale se bazează pe rate specifice de consum. Sub rata specifică de consum materiale, combustibil, apa presupun consumul maxim admisibil pe unitate de masura. În funcție de tipurile și scopul resurselor materiale, unitatea de măsură este considerată o unitate de produs (serviciu), capacitatea instalației sau volumul clădirii.

Unele dintre resursele materiale utilizate în activitățile operaționale ale hotelului nu pot fi reglementate cu acuratețe din cauza diversității tipurilor lor și a utilizării în cantități mici. Acestea sunt lubrifianți, agenți de curățare și alte materiale auxiliare operaționale. Atunci când le planifică, acestea se ghidează după datele privind consumul real din perioada anterioară și, de asemenea, iau în considerare factorii care ajută la reducerea costurilor și la reducerea costului acestora prin utilizarea de materiale sintetice noi, mai eficiente.

Necesarul total al hotelului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale se calculează folosind următoarea formulă:

Rpen = Rosn + Rpts + Rren + Rcap.str., Unde

Rosn- nevoile producţiei principale a întreprinderii hoteliere. Aceasta include resursele materiale necesare hotelului pentru a oferi o gamă de servicii de bază clienților. Acestea includ mobilier, iluminat electric, covoare, lenjerie de pat, vase, detergenți, articole de ospitalitate și multe altele.

ROC- nevoile departamentelor de utilitati ale hotelului. Acestea includ un coafor, salon de înfrumusețare, piscină, saună, seră etc.

Rren- cerinte de resurse materiale pentru nevoi de reparatii si intretinere. Aceasta include necesarul de apă, materiale de construcții, piese de schimb și electricitate

Rcap.st.- nevoie de materiale pentru implementare revizuire(daca este necesar).

Există mai multe metode de calculare a nevoilor de resurse materiale ale unui hotel.

Metoda de numărare directă - atunci când se utilizează această metodă, necesarul de resurse materiale și tehnice se calculează pe baza costurilor standard specifice ale materialelor pe unitatea de servicii de exploatare. Calculul se face folosind următoarea formulă:

Ri = Ni* B, Unde

Ri- necesitatea materialului i-lea;

Ni- rata de consum al i-lea produs pe unitate de serviciu;

B- volumul serviciilor prestate.

Să luăm în considerare calcularea necesarului de materiale, combustibil, apă și electricitate pe baza acestei metodologii.

În hoteluri, combustibilul este folosit pentru a încălzi spațiile și pentru a furniza apă caldă. Consumul acestuia se calculează pe baza volumului exterior al clădirii hotelului și a ratei de consum stabilite pe 1 m2 de clădire după formula:

R = HU, Unde

N- rata standard de consum de combustibil pe 1 m2 de clădire pentru întregul sezon de încălzire pentru o zonă dată:

U- volumul clădirii încălzite conform măsurătorilor exterioare, m.

Ratele de consum de combustibil pentru încălzire sunt diferențiate în funcție de gradația capacității cubice a clădirii și de suprafață.

Exemplu. Este necesar să se calculeze cantitatea de combustibil pentru încălzirea hotelului.

Volumul exterior al clădirii este de 6000 mі. Pentru această zonă, rata standard de consum de combustibil pentru sezonul de încălzire pentru clădirile cu un volum de 5001 - 10000mі este de 4,02 kg pe 1mі. În consecință, încălzirea hotelului va necesita combustibil standard 6000 4,02 = 24,12 t. Pentru a-l converti într-o cantitate naturală de combustibil standard, acesta este împărțit la factorul de conversie al tipului de combustibil pe care îl folosește hotelul.

De exemplu, combustibilul este cărbunele, al cărui factor de conversie este 0,84. Atunci cantitatea de cărbune necesară pentru încălzirea hotelului va fi 24,12 : 0,84 = 28,7 t.

Pentru a determina nevoia hotelului de combustibil pentru alimentarea cu apă caldă la o rată de 2,1 kg per 1 serviciu și un program anual de prestare a serviciilor, în valoare convențională de 28.000 de locuri-zile, este necesar să se înmulțească acest număr cu consumul standard de combustibil. per serviciu: 28.000 2,1 = 58,8 tone Transformat în cărbune de calitatea specificată, va fi necesar combustibil 58,8 : 0,84 = 70 tone Astfel, pentru toate nevoile hotelului este nevoie de carbune 24,12 + 70 = 94,12 tone.

Pentru a determina cantitatea de combustibil consumată în termeni fizici, cantitatea rezultată de combustibil convențional este împărțită la factorul de conversie corespunzător tipului de combustibil utilizat de hotel.

După determinarea cantității totale de combustibil natural necesară pentru nevoile operaționale ale hotelului pentru perioada planificată, se calculează costul acestuia. Cantitatea de combustibil este înmulțită cu prețul pe unitate. Prețul include toate costurile asociate cu transportul și depozitarea combustibilului,acestea.Sunt luate în considerare toate cheltuielile ex-depozit ale hotelului. Calculul necesarului de combustibil, precum și al altor resurse materiale, se face pe un an cu repartizare pe trimestre.

Necesarul și costul apei sunt calculate în același mod ca și combustibilul, pe baza standardelor de consum specifice actuale pentru un serviciu. Standardele de consum de apă în hoteluri sunt stabilite în funcție de locația instalațiilor de spălat (saumacarale). NCantitatea totală de apă necesară pentru perioada planificată se determină prin înmulțirea ratei specifice corespunzătoare a consumului de apă cu volumul planificat de locuri-zile.

Exemplu. Hotelul dispune de 300 de paturi si 250 de camere, dintre care 240 sunt dotate cu bai. Program de lansare a serviciului pentru perioada planificată este de 150.000 loc-zile. În conformitate cu standardele actuale, consumul de apă pentru un serviciu în acest hotel este de 200-2 50 l. Considerând consumul mediu de apă per serviciu la 220l. sau 0,22mі., Să calculăm consumul total de apă pentru hotel pentru perioada de planificare: 150.000 · 0,22 = 33.000mі.

Costul apei se calculează prin înmulțirea cantității necesare pentru perioada planificată cu tariful actual, însumat cu tariful de canalizare.

Electricitatea în hoteluri este utilizată pentru iluminat (iluminat), precum și pentru acționarea motoarelor electrice ( centrale electrice) și aparate electrice. Nevoia acestuia este calculată separat pentru fiecare tip. La calcularea necesarului de energie electrică de iluminat, se ia în considerare numărul de puncte de lumină și puterea acestora (în wați), precum și numărul mediu de ore de ardere în perioada planificată.

Exemplu.Pentru iluminarea incintei hotelului se folosesc 250 de lămpi, inclusiv 70 de lămpi de 75 W fiecare, 110 lămpi - 100 W fiecare și 70 - 60 W fiecare. În medie, numărul de ore de ardere pe zi este: 45 de lămpi de 75 W -ora 10; 25 până la 75 W - 12h.; 50 lămpi 100 W - 14h., 60 până la 100 -16 ore; 70 până la 60 W - 17 ore.

Astfel, pe zi aceste lămpi consumă (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+

+(70·0,06·17)=293,65 kWh de energie electrică.

Înmulțind consumul zilnic de energie electrică cu numărul de zile în care hotelul este deschis, determinăm necesarul acestuia pentru întreaga perioadă planificată (an, trimestru, lună). Pentru a determina cu exactitate necesarul de energie electrică de iluminat pentru trimestre individuale, calculele sunt efectuate pentru fiecare trimestru, ținând cont durate diferite arderea lămpilor în funcţie de perioada anului.

Nevoia de energie electrică a hotelului este determinată în același mod ca și pentru iluminat, ținând cont de faptul că obiectul de calcul îl reprezintă motoarele instalate și puterea acestora. Necesarul de energie electrică pentru funcționarea aparatelor electrice (aspiratoare, fier de călcat, uscătoare de păr, televizoare, calculatoare etc.) se calculează în funcție de numărul de ori sunt utilizate și de rata consumului de energie electrică pentru funcționarea lor.

Costul energiei electrice este determinat prin înmulțirea cantității de iluminat și energie electrică necesară pentru perioada planificată în kilowați-oră cu tariful curent.

Ratele de consum specifice pentru materiale auxiliare (săpun, pudră, pastă, perii) sunt elaborate în fiecare hotel separat pe baza metodei de raportare și statistică, i.e. pe baza costurilor reale din perioada anterioară, ținând cont de posibila reducere a acestora. Standardele sunt stabilite pe unitate de lucru sau serviciu. În conformitate cu standardele stabilite prin această metodă, se calculează necesarul de materiale auxiliare pentru perioada planificată. Pentru a o determina mai corect, este necesar să se studieze analitic datele de consum pe un număr de ani, ceea ce face posibilă identificarea posibilelor rezerve pentru economisirea materialelor auxiliare.

2. Calculul rezervelor de resurse materiale și metodologieraționalizarea lor

material echipament stoc hotel

Pentru a asigura funcționarea normală, hotelul trebuie să aibă la dispoziție resurse materiale nu doar în cantitățile necesare nevoilor sale zilnice, ci și să aibă o anumită rezervă. În acest sens, în ceea ce privește aprovizionarea cu materiale, alături de calculele nevoilor curente de resurse materiale, se ia în considerare și mărimea rezervelor obligatorii și soldurile acestora la începutul și sfârșitul perioadei de planificare.

Stocul de materiale situat la întreprindere este format din trei părți: stocul curent, datorită căruia se realizează o aprovizionare neîntreruptă cu materiale către hotel în perioada dintre livrările regulate, stoc de garantare (asigurare), creat la întreprinderea hotelieră în caz de încălcare a termenelor normale de livrare: și pregătitoare stoc, care se creează în timpul descărcarii materialului, implementării acceptării cantitative și calitative și pregătirii pentru consum.

Pentru a determina dimensiunea stocului curent, toate materialele sunt împărțite în patru grupe:

materiale care se consumă constant și sistematic în cantități semnificative, primite în tranzit, cu un consum mediu lunar depășind norma comandată sau de tranzit, în urma cărora este nevoie de livrări regulate mari;

materialele primite în tranzit, a căror livrare, conform condițiilor de lucru ale furnizorilor, se efectuează o dată pe trimestru, semestrial sau an și este programată să coincidă cu o anumită lună a acestei perioade;

materiale primite în tranzit, al căror consum mediu lunar este mai mic decât norma comandată sau de tranzit;

materiale primite de la bazele de vânzări și aprovizionare.

Pentru fiecare dintre aceste grupuri, intervalul dintre două livrări ulterioare este determinat diferit.

Pentru materialele clasificate în prima grupă, intervalul se stabilește pe baza termenelor standard de livrare contractuale pentru perioada anterioară, ținând cont de schimbările viitoare în organizarea aprovizionării.

Pentru materialele din a doua grupă, intervalele de livrare sunt luate în funcție de condițiile de lucru ale furnizorilor de 90, 180 sau chiar 360 de zile. Conform materialelor din grupa a treia, intervalul de livrare este determinat prin împărțirea normei de tranzit a acestora la necesarul mediu zilnic de materiale.

Conform materialelor din a patra grupă, intervalul de livrare este determinat de mărimea corespunzătoare a lotului de materiale livrate întreprinderii hoteliere.

În primul caz, soldul mediu al materialelor este egal cu jumătate din timpul de livrare și rata de întârziere a materialelor în stoc LA z va fi 0,5.

În al doilea caz, stocul mediu depinde de momentul consumului de materiale. Dacă frecvența consumului de materiale este determinată a fi de 10 zile, în părți egale, atunci coeficientul de întârziere al materialelor în inventar va fi:

Astfel, stocul actual de materiale Z tek este egal cu intervalul de aprovizionare ȘI p, înmulțit cu necesarul mediu zilnic de materiale M s și după sumă LA h:

Deci, stocul curent ar trebui să ofere întreprinderii hoteliere cantitatea adecvată de resurse materiale necesare activităților sale de producție pentru perioada dintre două expedieri ulterioare.

Cu toate acestea, pot apărea întreruperi și întreruperi de alimentare din cauza condițiilor meteorologice sau a altor condiții neprevăzute. În cazul unor astfel de defecțiuni, hotelul creează un al doilea tip de rezervă - asigurare. Atunci când determinați stocul de siguranță, ar trebui să luați în considerare cu atenție dimensiunea maximă a acestuia (perioada pentru care este creat), deoarece supraestimarea acestuia duce la „înghețarea” resurselor materiale și monetare.

Metodologia de raționalizare a stocurilor de resurse materiale.

În primul rând, pentru a înțelege esența raționalizării stocurilor de resurse materiale, este necesar să se definească norma de stoc. Sub norma de stoc ar trebui să se ia în considerare cantitatea minimă planificată de resurse materiale pe care trebuie să le aibă întreprinderea pentru procesul normal de logistică. Trăsătură caracteristică standardele rezervelor materiale este variabilitatea părții lor principale - curente. Prin urmare, se face o distincție între nivelul maxim, minim și mediu al stocurilor.

Ratele maxime de stoc vor fi atunci când porțiunea curentă a inventarului atinge cea mai mare valoare. Aceste standarde se stabilesc prin însumarea stocului maxim curent, precum și a stocurilor pregătitoare și de siguranță.

Nivelurile minime ale stocurilor vor fi în momentul epuizării totale a stocului actual. Acestea sunt definite ca suma stocurilor pregătitoare și de siguranță.

Normele de stoc mediu sunt utilizate în planurile de aprovizionare cu materiale și tehnică și se numesc stocuri reportabile. Acestea se găsesc însumând jumătate din stocul maxim curent, precum și stocurile pregătitoare și de siguranță luate integral.

Să luăm în considerare două metode principale de raționalizare a resurselor materiale și tehnice.

Metoda de calcul tehnico-economic.

Conform acestei metode, stocul curent este definit ca jumătate din intervalul mediu de livrare (ω1) dintre două livrări următoare.

Ztek =Ѕ t1

Intervalul mediu de livrare, la rândul său, se găsește folosind următoarea formulă:

t1 - intervale efective de livrare, zile

Q este cantitatea de resurse materiale furnizate conform intervalelor de livrare (în unități naturale de măsură).

Stocurile de siguranță se stabilesc pe baza abaterii medii ponderate a intervalelor de livrare care depășesc intervalul mediu. Această metodă se bazează pe luarea în considerare a intervalelor reale de livrare din ultima perioadă de timp. Stocurile de siguranță în acest caz sunt determinate de formula (în unități naturale de măsură):

unde p este consumul mediu zilnic;

t - intervale efective de livrare care depășesc intervalul mediu de livrare tav;

Valorile B ale loturilor de material primite corespunzătoare intervalelor tf;

n este numărul de livrări cu un interval care depășește media.

Necesitatea de a lua în considerare doar acele livrări ale căror intervale sunt mai mari decât media ponderată este argumentată de susținătorii acestei metode prin faptul că stocurile de siguranță nu sunt necesare dacă intervalele de livrare sunt egale sau mai mici decât media ponderată.

O metodă mai rezonabilă este de a găsi stocul de siguranță folosind abaterea standard a intervalelor reale (x) de la medie (x) folosind formula cunoscută în statistici

m - frecvență (cantitatea de material primit).

Dacă este imposibil să construiți o serie de distribuție, atunci o metodă mai simplificată poate fi utilizată pentru calcul:

n este numărul abaterilor de la intervalele luate în considerare.

Abaterea standard poate fi utilizată pentru stabilirea standardului stocului de siguranță, în funcție de gradul de garanție necesar aprovizionării producției cu materiale. În acest caz, se folosește o dependență statistică binecunoscută, în care x±y asigură producția garantând 65%, x±2y - 96,4%, x±3y - 99,4%.

Valoarea relativă a stocurilor pregătitoare este determinată de timpul necesar efectuării operațiunilor de pregătire a materialelor pentru utilizare. De obicei, este setat ca dimensiune de la 12 la 24 de ore. Acest timp este suficient pentru a sorta materialele primite, a organiza acceptarea cantitativă și calitativă a materialelor, a sorta și a despacheta și a face materialele și bunurile comercializabile. De exemplu, hotelul a primit mâncăruri noi. Este clar că în formă ambalată nu poate fi utilizat imediat. În consecință, este nevoie de ceva timp pentru ca personalul hotelului să-l primească, să despacheteze și să îl personalizeze.

Stocul total este definit ca suma stocurilor curente, de asigurare și pregătitoare:

Ztot = Ztek+Zstr+Zpodg

Economic- mametoda tematica.

Această metodă este utilizată pentru a calcula lotul de livrare optim. Lotul de livrare optim al unui anumit tip de resursă materială este înțeles ca mărimea lotului la care costurile de transport pe unitatea de resursă, precum și costurile de întreținere și depozitare a acesteia, vor fi minime.

Se calculează după formula:

2V - dublat consum anual;

CU? - costuri de transport pe unitate (tonă, kg);

C - costuri de întreținere și depozitare pe unitate.

Deci, raționalizarea stocurilor este foarte etapa importanta la elaborarea unui plan de logistică hotelieră. Din dimensiunile instalate corect tipuri variate rezervele depind de continuitatea operațiunilor hoteliere.

3. Surse de acoperire a nevoilor materialeresurse

Necesarul planificat de materiale pentru consum este acoperit de soldurile preconizate la începutul perioadei de planificare, resursele interne (care sunt formate din economisirea materialelor) și cantitatea importurilor din exterior.

Valoarea soldurilor așteptate la începutul perioadei de planificare este determinată de formula:

Oozh=Of+Vozh-Rozh, Unde

Oozh - echilibrul așteptat;

De- sold efectiv din prima zi a lunii în care a fost elaborat planul de aprovizionare (date de raportare);

Vozh- primirea preconizată de către întreprindere pentru perioada de la data la care a fost prelevat soldul efectiv până la începutul perioadei de planificare;

Rozh- consumul preconizat pentru aceeași perioadă.

Stabilirea cantității de import de materiale din exterior poate fi determinată prin dezvoltarea unui echilibru de suport material și tehnic folosind formula:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen- nevoia de resurse materiale pentru nevoile de productie si operationale;

Znor - stocuri normalizate;

Ooj- soldurile asteptate;

E- economisirea materialelor datorita mobilizarii resurselor interne;

ÎN- cantitatea de materiale importate din exterior.

De aici, cantitatea de materiale importate din exterior este determinată de următoarea formulă:

B = Rpen + Znor - Oozh - E

În această etapă se încheie contracte cu furnizorii care reglementează termenele de livrare: volumul, calitatea, prețul mărfurilor, forma de plată, termenul de livrare, răspunderea pentru încălcarea termenilor contractului.

La alegerea furnizorilor, trebuie să se țină cont de o serie de factori: distanța teritorială și viteza de livrare, conformitate capacitatea de producție furnizori la nevoile întreprinderii de resurse materiale, calitatea acestora, prețul, termenele de plată, posibilitatea acordării unui împrumut etc. Se acordă preferință partenerului care asigură cele mai bune condiții cu costuri minime. Selectarea cu succes a unui furnizor depinde de capacitatea hotelului de a-și analiza performanța în ceea ce privește calitatea, livrarea și prețul. Aceste componente sunt luate în considerare mai întâi în timpul selecției.

Aprovizionarea întreprinderii cu resurse materiale se realizează prin relații economice. Legături economice reprezintă un ansamblu de relaţii economice, organizatorice şi juridice care iau naştere între furnizorii şi consumatorii de mijloace de producţie. Un sistem rațional de relații economice presupune reducerea la minimum a costurilor de producție și distribuție, conformitatea deplină a cantității, calității și gamei de produse furnizate cu nevoile de producție, promptitudinea și integralitatea recepției acestora.

Legăturile economice dintre întreprinderi pot fi directe și indirecte (indirecte), pe termen lung și pe termen scurt.

Direct reprezinta legaturi in care se stabilesc relatii de furnizare a produselor intre intreprinderile producatoare si intreprinderile furnizoare in mod direct, direct.

Indirect legăturile sunt luate în considerare atunci când între aceste întreprinderi există cel puțin un intermediar. Livrările de produse către consumator pot fi efectuate în mod mixt, adică. atât direct, cât și prin intermediari (distribuitori, angajați, agenți, brokeri)

Distribuitori și angajați- sunt firme care desfășoară vânzări pe bază de achiziții angro de la mari întreprinderi industriale - producători de produse finite. Distribuitorii, spre deosebire de angajații, sunt firme relativ mari care au propriile lor depozite și stabilesc relații contractuale pe termen lung cu întreprinderile industriale. Angajații, dimpotrivă, cumpără individual cantități mari de bunuri pentru revânzare rapidă.

Agenți și brokeri- acestea sunt companii sau antreprenori individuali care vând produse întreprindere industrială pe baza de comision.

Relațiile directe de afaceri pentru întreprinderi sunt cele mai economice și mai progresive în comparație cu cele indirecte, deoarece acestea, excluzând intermediarii, reduc fluxul de documente și întăresc relațiile dintre furnizori și consumatori. Livrările de produse devin din ce în ce mai regulate și mai stabile.

Legăturile economice indirecte sunt mai puțin economice. Acestea necesită costuri suplimentare pentru a acoperi costurile intermediarilor între întreprinderile de consum și întreprinderile de producție.

Necesitatea racordurilor indirecte se explică prin faptul că legăturile directe sunt benefice și adecvate în condiții de consum de resurse materiale pe scară largă. Dacă întreprinderile consumă materii prime în cantități mici care nu ajung la forma de tranzit de expediere, atunci pentru a nu crea stocuri în exces la întreprinderi bunuri materiale, sunt recomandate și comunicațiile prin serviciile intermediarilor.

Atât conexiunile directe, cât și cele indirecte pot fi pe termen lung sau pe termen scurt. Legăturile economice pe termen lung sunt o formă progresivă de logistică. În acest caz, întreprinderile au posibilitatea de a dezvolta o cooperare pe termen lung cu furnizorii.

Clasificarea legăturilor în directe și indirecte este strâns legată de împărțirea acestora în funcție de formele de organizare a aprovizionării cu produse. Din acest punct de vedere, se face distincție între formele de aprovizionare de tranzit și depozit.

La formă de tranzit de aprovizionare resursele materiale se deplasează direct de la furnizor la consumator, ocolind bazele intermediare și depozitele organizațiilor intermediare. În plus, compania, prin primirea materialului direct de la furnizor, accelerează livrarea și reduce costurile de transport și achiziție. Cu toate acestea, utilizarea sa este limitată de standardele de furnizare de tranzit, mai puțin decât furnizorul nu le acceptă pentru execuție. Utilizarea acestei forme de aprovizionare pentru materiale cu cerere scăzută are ca rezultat creșterea stocului și a costurilor asociate.

În forma de depozit, resursele materiale sunt livrate depozitelor și bazelor organizațiilor intermediare, apoi expediate de la acestea direct consumatorilor.

Este indicat sa se foloseasca formularul de tranzit in cazurile in care consumatorii au nevoie de resurse materiale in cantitati mari, ceea ce face posibila expedierea acestora in vagoane cu sarcina completa sau alte mijloace de transport.

Odată cu forma de tranzit de livrare, costurile sunt reduse semnificativ, viteza de circulație crește, iar utilizarea vehiculelor se îmbunătățește.

Formular de aprovizionare depozit joacă un rol important în furnizarea de hoteluri mici. Le permite să comande materialele necesare în cantități mai mici decât norma de tranzit stabilită, ceea ce înseamnă cantitatea totală minimă admisă de produse expediate de producător către consumator pe comandă. Cu o formă de aprovizionare depozit, produsele din depozitele organizațiilor intermediare pot fi importate în cantități mici și cu o frecvență mai mare, ceea ce ajută la reducerea stocurilor de resurse materiale în rândul consumatorilor. Cu toate acestea, în acest caz, acestea din urmă suportă costuri suplimentare pentru prelucrarea depozitului, depozitarea și transportul de la bazele organizațiilor intermediare.

De asemenea, în practica economiei mondiale se cunosc mai multe metode de furnizare a resurselor materiale care asigură o aprovizionare rațională a întreprinderilor cu resurse materiale. Cea mai interesantă dintre ele este metoda „just-in-time”, propusă pentru prima dată de una dintre companiile japoneze. Esența metodei constă direct în momentul în care sunt necesare și în volumul calculat pentru o anumită perioadă de timp. Această metodă asigură o aprovizionare ritmică, neîntreruptă a resurselor materiale întreprinderii și utilizarea eficientă a acestora în timpul procesului de producție.

Aș dori să remarc că în prezent, odată cu dezvoltarea tehnologiei și formarea de alianțe relevante, există o anumită creștere în domeniul achizițiilor electronice pentru aprovizionare. complexe hoteliere. Astfel, o societate mixtă între Hyatt Hotels și Marriott International numită Avendra (http://www.avendra.com) a început luna trecută testarea beta a unui sistem de cumpărare online pentru 16 hoteluri și a pieței electronice PurchasePro (http://www.purchasepro). .com) a anunțat recent începerea serviciului unui număr de lanțuri hoteliere, care includ peste 3 mii de hoteluri. În plus, Wyndham International urmează să formeze un consorțiu de cumpărare de companii de management hotelier în acest an, iar GoCo-op, furnizorul de tehnologie Avendra și Wyndham, negociază simultan cu alte două mari companii hoteliere.

Potrivit observatorilor și analiștilor, această creștere a activității se datorează faptului că industria este „coaptă” pentru comerțul electronic. Achizitii pentru afaceri hoteliere sunt foarte fragmentate, rezultând un număr mare de legături fizice și funcționale cu micii furnizori locali. Aceasta este o lovitură gravă pentru companiile hoteliere, care fac totul pentru a se asigura că managerii hotelurilor fac achiziții de la furnizori mari unici.

Potrivit experților, mai multe modele pot apărea simultan în domeniul furnizării electronice a lanțurilor hoteliere, iar câteva dintre ele pot avea succes deodată.

Un model posibil este joint venture-ul Avendra dintre Hyatt Hotels și Marriott International. Conform planului fondatorilor săi, cifra de afaceri a acestei piețe online ar trebui să fie de cel puțin 2 miliarde de dolari în alimente, băuturi și alte produse necesare afacerii hoteliere. Protocolul de intenție de a se alătura noului platforma de tranzactionare mai semnat trei rețele mari- Bass, ClubCorp și Fairmont. Cu toate acestea, chiar și în ciuda sprijinului unor astfel de giganți, experții sunt sceptici cu privire la viitorul Avendra - o întreprindere similară, Hsupply.com, a dat deja faliment din cauza incapacității sale de a atrage furnizori, cumpărători și capital de risc. În plus, majoritatea hotelurilor Marriott sunt francizate și nu pot fi forțate să treacă la alte canale de aprovizionare, iar unele dintre ele folosesc deja serviciile PurchasePro.

4. Modalități de a economisi și utilizare rațională resurse materiale în industria hotelierăfermă

material echipament stoc hotel

Economisirea și utilizarea rațională a resurselor materiale este unul dintre factorii importanți în creșterea profitabilității unei întreprinderi hoteliere. Principalele surse de economii, a căror utilizare face posibilă reducerea costurilor unor resurse materiale atât de scumpe precum apa și electricitatea, este utilizarea noilor tehnologii. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, înainte de implementarea unor astfel de sisteme, este necesar să se compare costurile pe care hotelul le va suporta în legătură cu aceasta și beneficiile care vor fi primite în viitor. Dar, aproape întotdeauna (mai ales dacă sunt luate în considerare hotelurile mari), utilizarea noilor tehnologii de economisire a resurselor dă roade, adică se realizează economii semnificative de resurse care acoperă costurile.

Astfel de tehnologii includ:

sistem de iluminat bazat pe fotocelule (răspuns la mișcare) - dacă instalați un astfel de sistem pe coridoarele de pe etajele unde sunt amplasate camerele, puteți realiza economii semnificative de energie, deoarece coridoarele ar trebui să obligatoriu să fie iluminat non-stop, indiferent dacă cineva locuiește în camerele de la un anumit etaj sau dacă acesta este gol.

robinetele din bai sunt alimentate de fotocelule - functioneaza pe acelasi principiu.

sistem de oprire automată în camere - luminile se sting în decurs de 1 minut după ce oaspetele părăsește camera.

De asemenea, pentru a economisi diverse alte tipuri de resurse, este indicat înlocuirea unora dintre ele, a căror utilizare este costisitoare și irațională, cu noi tipuri de resurse materiale. De exemplu, săpunul poate fi înlocuit cu săpun prin picurare. Durează mai mult și arată mai plăcut din punct de vedere estetic.

Este sigur să spunem că procesul de căutare a noi oportunități și modalități de economisire a materialelor este într-o oarecare măsură un proces creativ, care necesită din partea conducerii hotelului nu numai o bună cunoaștere a noilor tehnologii și materiale disponibile pe piață, ci și uneori soluţii extraordinare care duc la succes .

Bibliografie

1. Baylik S.I. Management hotelier: organizare, management, service. - Kiev: Alterpress, 2002. - 374 p.

2. Balashova E.A. Afaceri hoteliere. Cum să obții un serviciu impecabil / Ekaterina Balashova. - Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare - M.: Vershina, 2006. - 200 p.

3. Vaisman A. Strategia de marketing: 10 pași către succes: Strategia de management: 5 factori de succes / Transl. cu el. - M.: Economie, 2006. - 200 p.

4. Volkov Yu.F. Tehnologia serviciilor hoteliere: manual / Yu.F. Volkov. - Ed. al 2-lea. - Rostov n/d: Phoenix, 2005. - 384 p.

5. Volkov Yu.F. Cadru legislativ serviciu hotelier/ Seria „Manuale, materiale didactice”. - Rostov n/D: Phoenix, 2003. - 320 p.

7. Lesnik A.L., Marketing hotelier: teoria și practica maximizării vânzărilor: Tutorial/ A.L. Pădurar. - M.: KNORUS, 2007. - 232 p.

8. Musakin A.A. Hotel mic: de unde să începi, cum să reușești. Sfaturi pentru proprietari și manageri. - Sankt Petersburg: Peter, 2007. - 320 p.: ill.

9. Timokhina T.L. Organizare receptie si servicii pentru turisti: Manual. - M.: SRL „Knigodel”: MATGR, 2005. - 288 p.

10. Economie și organizarea turismului. Turism internațional / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismayev și colab.; ed. IN ABSENTA. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Drachevoy. - Ed. a II-a, șters. - M.: KNORUS, 2005. - 576 p.

Resurse de internet:

11. www.prootel.ru

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Conceptul de resurse materiale. Importanta economisirii resurselor materiale. Metodologie de analiză a utilizării resurselor materiale. Analiza eficienței utilizării resurselor materiale la SA Daldizel. Recomandări pentru optimizarea utilizării acestora.

lucrare curs, adaugat 13.10.2003


Importanța utilizării raționale a resurselor materiale într-o întreprindere, precum și clasificarea rezervelor pentru salvarea acestora. Caracteristicile tehnice și economice ale Integral SRL și indicatorii de utilizare a resurselor materiale utilizate în întreprindere.

lucrare curs, adaugat 17.09.2014


Esența economică a resurselor materiale ale unei întreprinderi. Analiza stării resurselor materiale în agricultură folosind exemplul întreprinderii unitare municipale „Koshchino” din regiunea Smolensk. Securitatea și eficiența utilizării resurselor de muncă și materiale ale întreprinderii.

lucrare de curs, adăugată 13.11.2011


Evaluarea calității planurilor de aprovizionare materiale și tehnice, necesarul de resurse materiale, eficiența utilizării resurselor materiale, influența resurselor materiale asupra volumului producției. Analiza consumului total de material al produselor.

test, adaugat 09.12.2006


Studierea esenței analizei utilizării resurselor materiale. Rezerve în producție și economii de resurse materiale. Evaluarea calității planurilor de logistică, a nevoii de resurse materiale și a eficacității utilizării acestora.

lucrare de curs, adăugată 10.07.2010


Semnificația și analiza resurselor materiale. Obiective şi surse de analiză a resurselor materiale. Analiza aprovizionării întreprinderii cu resurse materiale. Analiza profitului pe grivna a costurilor materiale. Utilizarea resurselor materiale.

lucrare de curs, adăugată 01.12.2005


Esența economică a resurselor materiale. Sarcini, Suport informaționalşi succesiunea analizei resurselor materiale. Importanta economisirii resurselor materiale. Evaluarea indicatorilor de eficienţă pentru utilizarea resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 24.09.2012


Esența economică a resurselor materiale ale unei întreprinderi. Obiectivele analizei și sursele de informare. Un sistem de indicatori care caracterizează eficiența utilizării resurselor materiale într-o întreprindere. Analiza dinamicii resurselor materiale în SEC numită după. Lenin.

lucrare de curs, adăugată 13.09.2010


Concept, sens, esență, conținut, obiective, surse de informare și etape de analiză a resurselor materiale. Analiza și evaluarea furnizării și eficienței utilizării resurselor materiale. Analiza factorială a intensității materiale totale a produselor întreprinderii.

rezumat, adăugat 24.07.2010


Esența raționalizării consumului de resurse materiale. Un sistem de norme și standarde progresive pentru consumul de resurse materiale. Transformarea sistemului de norme în cadrul de reglementare. Analiza utilizării și raționalizării resurselor materiale la Yellow Arrow LLC.

Documente similare

Conceptul de resurse materiale, clasificarea și indicatorii eficienței utilizării acestora. Secvența de desfășurare și suport informațional al analizei impactului eficienței utilizării resurselor materiale asupra cantității de costuri materiale.

lucrare de curs, adăugată 03.01.2014


Compoziția, structura activelor economice ale întreprinderii. Factori care influențează amploarea și viteza de rotație a acestora. Calculul standardelor de inventar. Analiza indicatorilor cifrei de afaceri a acestora. Modalități de promovare eficiență economică utilizarea lor.

lucrare curs, adăugată 06.10.2014


Studiul esenței economice a resurselor materiale ca parte integrantă a activelor unei întreprinderi. Luarea în considerare a surselor de informații cu privire la necesitatea reînnoirii acestora. Elaborarea de recomandări pentru îmbunătățirea eficienței utilizării resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 17.03.2014


Resursele materiale și rolul lor în întreprindere. Analiza resurselor materiale folosind exemplul centrului de producție agricolă „Erel” din Yakutsk. Caracteristici economice, analiza aprovizionării întreprinderii cu resurse materiale. Modalități de creștere a eficienței resurselor materiale.

lucrare de curs, adăugată 05.10.2010


Analiza utilizării resurselor materiale ale întreprinderii: principalii parametri ai eficienței utilizării resurselor materiale; consum specii individuale materii prime și consumabile; intensitatea materială a produselor; volumul producției; costul lucrărilor și serviciilor.

lucrare de curs, adăugată 18.05.2014


Categoria de inventar și analiza acesteia. Rolul și sarcina stocurilor într-o companie. Clasificarea inventarelor și semnificația acestora: după locație, funcție îndeplinită, timp. Metodologia de raționalizare a stocurilor: valoarea standard de stoc.

rezumat, adăugat 23.11.2017


Studierea esenței resurselor materiale, metode de analiză a furnizării resurselor materiale și eficiența utilizării acestora. Analiza situației financiare. Dezvoltarea rezervelor pentru creșterea eficienței utilizării resurselor întreprinderii.

lucru curs, adăugat 04.05.2018


Esența și structura logisticii întreprinderii. feluri livrare transport resurse materiale. Analiza situației financiare a Blankizdat SRL. Factorii care influențează implementarea actualizării bazei materiale și tehnice a organizației.

lucrare de curs, adăugată 14.11.2012


Conceptul de inventare, evaluare și sarcini contabilitate. Procedura de realizare a inventarierii rezervelor industriale și reflectarea rezultatelor acestuia în contabilitate. Analiza utilizării resurselor materiale ale Laundry Factory LLC.

lucru curs, adăugat 02/06/2010


Conceptul și esența resurselor materiale într-o întreprindere în condiții de piață. Metode de planificare a necesarului de resurse materiale a unei întreprinderi. Pierderi și costuri de întreținere. Posibilitatea de fluctuații ale cererii de mărfuri. Reduceri pentru achizitionarea unor cantitati mari.

Scopul principal al unei companii hoteliere, ca orice altă întreprindere comercială, este să obțină profit. Profitul este considerat principalul rezultat financiar al activității și o categorie economică. Ca rezultat al combinarii factorilor de productie (munca, capital, resurse naturale) Și aptitudini antreprenoriale managementul produce un produs hotelier, care devine un produs supus vânzării acestuia către consumator.

Pentru a identifica rezultatul financiar, este necesar să se compare veniturile cu costurile de producție și vânzări, care iau forma costurilor de producție. Când venitul depășește costul, rezultatul financiar indică un profit. O întreprindere își propune întotdeauna să facă profit, dar nu îl primește întotdeauna. Dacă venitul este egal cu costul, aceasta înseamnă că au fost rambursate doar costurile de producție și vânzarea produselor. Când vindeți fără pierderi, nu există profit ca sursă de creștere a bunăstării proprietarilor întreprinderii. Atunci când costurile depășesc veniturile, compania primește pierderi, de exemplu. rezultat financiar negativ, ceea ce îl pune într-o situație financiară dificilă, ceea ce nu exclude falimentul său.

• caracterizează efect economic, obtinut ca urmare a activitatilor intreprinderii hoteliere;
• fiind un rezultat financiar, este considerat simultan principalul element al resurselor financiare ale întreprinderii și asigură principiul autofinanțării (funcția de stimulare). Profitul net rămas la dispoziția hotelului trebuie să fie într-un asemenea volum încât să finanțeze extinderea producției și a altor activități și să fie folosit și pentru stimulente materiale pentru angajați;
• este una dintre sursele de venit pentru bugetele de diferite niveluri - venind la bugete sub formă de impozite, este folosită pentru finanțarea nevoilor publice, asigurarea îndeplinirii de către stat a funcțiilor sale, investiții de stat, producție, programe științifice, tehnice și sociale.

Astfel, profitul unei întreprinderi hoteliere este unul dintre obiectivele strategice ale activităților sale, deoarece, în primul rând, este una dintre sursele de venit pentru proprietar și, în al doilea rând, o sursă. fonduri proprii necesare dezvoltării sale durabile. În termeni generali, profitul este diferența dintre veniturile și cheltuielile unei întreprinderi.

Veniturile se adună:

• din veniturile din vânzarea produselor;
• venituri din vânzarea proprietății întreprinderii;
• alte venituri (venituri din închirierea proprietății, venituri din participarea la alte organizații, venituri din titluri de valoare, diferențe de curs valutar, penalități, dobânzi).

Aceste componente ne permit să prezentăm formula profitului:

Venituri din vânzări de produse - Cost produsele vândute= Profit (brut) din bilanţ + Venituri din vânzarea proprietăţii - Cheltuieli asociate cu vânzarea proprietăţii + Alte venituri - Alte cheltuieli = Profit înainte de impozitare.

Această secvență arată calculul profitului.

Există următoarele tipuri de profit.

Profit brut. Este definită ca diferența dintre încasările din vânzarea de bunuri, produse, lucrări, servicii (minus TVA, accize și plăți obligatorii similare) și costul bunurilor, produselor, lucrărilor și serviciilor vândute. Veniturile din vânzarea de bunuri, produse, lucrări și servicii se numesc venituri din activități obișnuite. Costurile pentru producția de bunuri, produse, lucrări și servicii sunt considerate cheltuieli conform tipuri comune Activități.

Profitul brut (P val) se calculează folosind formula

unde VR este venitul din vânzări;

C - costul bunurilor, produselor, lucrărilor și serviciilor vândute.

Pierderea profitului) din vânzări(P pr) reprezintă profitul brut minus cheltuielile administrative și comerciale:

unde R y - costuri de management;

R k - cheltuieli comerciale.

Pierderea profitului) inainte de taxare(P jos) este profitul din vânzări ținând cont de alte venituri și cheltuieli, care sunt împărțite în operațiuni și neexploatare:

unde C odr - venituri și cheltuieli din exploatare;

Sadr - venituri si cheltuieli neexploatare.

Există trei moduri de a planifica profiturile:

Metoda de numărare directă. Metoda este folosită atunci când există o gamă mică de produse, iar profitul este calculat folosind formula

unde Vypl este cantitatea de produse cu denumirea corespunzătoare planificată pentru vânzare;

Ts pl - prețul de vânzare planificat per unitate de produs corespunzător;

Cpl este costul planificat pe unitate a produsului corespunzător.

Metoda analitica. Este folosit pentru o gamă largă de produse. Implica urmatorii pasi:

1) definiție rentabilitatea de bază a producţiei:

Acest indicator este calculat pentru produse (servicii) comparabile;

• 2) determinarea volumului de produse comercializabile în perioada de planificare la costul integral al perioadei de raportare pentru produse comparabile;
• 3) determinarea valorii profitului planificat ca produs al rentabilității de bază prin volumul produselor comercializabile în perioada de planificare la costul de raportare;
• 4) profitul planificat este ajustat în funcție de modificările diverșilor factori (măsuri de reducere a costurilor).

Metoda complexa - Aceasta este o combinație a celor două metode anterioare de planificare a profitului.

În practica planificării profitului, sunt folosite concepte precum „pragul de rentabilitate”, „rezervă”. putere financiara", "pârghie de producție (de operare)". Pragul de rentabilitate, sau pragul de rentabilitate, - suma veniturilor care este necesara pentru acoperirea tuturor costurilor fixe ale intreprinderii. Este un important indicator economic adopţie decizii de management pentru o companie hotelieră. Conceptul de determinare a unui punct critic poate fi folosit pentru a selecta cursuri de acțiune dintr-un set de soluții alternative.

Costurile fixe împreună cu profitul sunt venitul marginal al întreprinderii, care vă permite să calculați pragul de rentabilitate. Nu va exista profit, dar nu va exista nici pierdere, cu astfel de venituri:

Dacă pragul de rentabilitate este cunoscut, atunci putem calcula marja de putere financiară (stabilitate). Marja de putere financiară (Zpf în pr) se calculează ca în valori absolute, și ca procent. În termeni absoluti, marja de siguranță financiară arată cât de mult veniturile din vânzări pot fi reduse, astfel încât întreprinderea să rămână în pragul de rentabilitate. Se calculează ca diferență dintre veniturile reale din vânzări și pragul de rentabilitate:

Pentru managementul operațional și prognoza activităților întreprinderilor de afaceri hoteliere, există un indicator numit efectul pârghiei operaționale. Arată cum crește veniturile în raport cu profitul și este calculat ca raport venit marginal a profita:

unde Dmarzh este venitul marginal;

P - profit;

Poștă - costuri fixe.

Puterea pârghiei operaționale depinde de valoarea costurilor fixe. Cu cât este mai mare nivelul costurilor fixe cu o sumă constantă a veniturilor din vânzarea produselor, cu atât efectul pârghiei operaționale este mai puternic. Dacă veniturile scad, atunci pârghia operațională crește, de exemplu. Fiecare scădere procentuală a veniturilor duce la un profit din ce în ce mai mic. În cazul unei creșteri a veniturilor, dacă pragul de rentabilitate a fost deja depășit, atunci puterea pârghiei operaționale scade, i.e. Fiecare creștere procentuală a veniturilor va aduce o creștere procentuală mai mică a profitului.

Factorii importanți pentru creșterea profitului care depind de activitățile unei întreprinderi hoteliere sunt: ​​creșterea volumului vânzărilor de servicii; reducerea costurilor; îmbunătățirea calității și culturii serviciului; competitivitatea pe piata hoteliera. Factorii independenți de activitățile hotelului includ modificări ale politicilor structurale și fiscale ale statului, influența condițiilor naturale și geografice etc. (Tabelul 6.1).

Evaluând factorii de influență directă și inversă asupra profitului, putem trage următoarea concluzie: prin cuantumul cu care indicatorul crește (descrește), factorul „acțiune directă”, profitul crește (descrește) cu aceeași valoare. Factorul „acțiune inversă” (cheltuieli) afectează valoarea profitului în direcția opusă.

Astfel, cea mai importantă problemă în gestionarea procesului de generare a profitului este planificarea acestuia și evaluarea acelor factori care îl influențează pe acesta și pe alții. rezultate financiareîntreprindere hotelieră.

Tabelul 6.1

Factori care afectează profitul

Factori (indicatori)	Natura impactului asupra profitului
Venituri din vânzări de servicii	Acțiune directă
Modificări ale prețurilor pentru serviciile vândute	Acțiune directă
Costul serviciilor	Acțiune inversă
Cheltuieli de afaceri	Acțiune inversă
Cheltuieli administrative	Acțiune inversă
Dobânzi de încasat	Acțiune directă
Procent de platit	Acțiune inversă
alte venituri de operare	Acțiune directă
Alte cheltuieli de exploatare	Acțiune inversă
Alte venituri neexploatare	Acțiune directă
Alte cheltuieli neexploatare	Acțiune inversă

Scopul principal în planificarea profitului este maximizarea veniturilor, ceea ce face posibilă finanțarea unui volum mai mare al nevoilor întreprinderii. În acest caz, este important să se pornească de la valoarea profitului net. Sarcina de a maximiza profitul net al unei întreprinderi hoteliere este strâns legată de optimizarea sumei impozitelor plătite în cadrul legislației actuale, prevenirea plăților neproductive și reducerea bazei de impozitare.

Distribuirea și utilizarea profitului este un proces important care asigură atât nevoile de dezvoltare ale întreprinderii, cât și generarea de venituri la bugetul de stat. Întreprinderile au dreptul de a utiliza profitul primit la propria discreție, cu excepția acelei părți a acestuia care este supusă impozitării obligatorii în conformitate cu legislația în vigoare. Un sistem de distribuție a profitului solid din punct de vedere economic trebuie să garanteze în primul rând îndeplinirea obligațiilor financiare față de stat și să asigure la maximum nevoile întreprinderii cu resurse financiare.

Distribuția profitului net este unul dintre domeniile planificării intra-societate, care într-o economie de piață are o importanță capitală (Fig. 6.1).

Într-o întreprindere hotelieră, distribuția este supusă profit net, adică profit ramas la dispozitie dupa plata impozitelor si a altor plati obligatorii. Sancțiunile (amenzi, penalități) pot fi colectate de la acesta și plătite la buget și unele fonduri extrabugetare.

Orez. 6.1.

Procedura de distribuire și utilizare a profiturilor este stabilită în statutul întreprinderii hoteliere și este determinată de reglementări care sunt elaborate de departamentele relevante. servicii economiceși aprobat de organul de conducere al întreprinderii. Potrivit charterului, hotelurile pot întocmi estimări de costuri finanțate din profit sau pot forma fonduri motiv special. Acestea din urmă includ fondul de acumulare, fondul de consum și fondul de rezervă.

Estimarea costurilor finanțate din profit include costurile pentru dezvoltarea producției și nevoile sociale colectiv de muncă, pe stimulent financiar lucrătorilor și în scopuri caritabile.

LA cheltuieli legate de dezvoltarea productiei, includ cheltuieli pentru cercetare, proiectare, inginerie și lucrări tehnologice, finanțarea dezvoltării și dezvoltării de noi tipuri de produse (servicii) și procese tehnologice, costuri pentru îmbunătățirea tehnologiei și organizarea producției, reechiparea tehnică și reconstrucția producției existente, modernizarea echipamentelor, etc. Aceeași grupă de cheltuieli include cheltuielile pentru rambursarea împrumuturilor bancare pe termen lung și dobânzile aferente acestora. Aici sunt planificate și costurile pentru realizarea măsurilor de protecție a mediului etc. Contribuții ale întreprinderilor din profit ca contribuții ale fondatorilor la crearea capitalului autorizat al altor întreprinderi, fonduri transferate către sindicate, asociații, preocupări, care includ întreprindere. a luat în considerare și utilizarea profiturilor pentru dezvoltare.

Distributie profituri pentru nevoi sociale include cheltuielile pentru exploatarea facilitatilor sociale in bilantul intreprinderii, finantarea constructiei de instalatii neproductive, organizarea si dezvoltarea echipamentelor auxiliare. Agricultură, organizarea de evenimente recreative, culturale etc.

LA cheltuieli pentru stimulente materiale includ: stimulente unice pentru îndeplinirea sarcinilor de producție deosebit de importante; premii pentru crearea, dezvoltarea și implementarea de noi tehnologii; redare asistență financiară lucrători și angajați; beneficii unice pentru veteranii de muncă la pensionare; suplimente de pensie; compensații angajaților pentru creșterea costului alimentelor în cantine și bufete ale întreprinderii din cauza creșterii prețurilor etc.

Astfel, tot profitul rămas la dispoziția întreprinderii hoteliere este împărțit în două părți. Prima parte își mărește proprietatea și participă la procesul de acumulare. A doua parte caracterizează ponderea profitului utilizată pentru consum. În același timp, nu este necesară utilizarea întregului profit alocat pentru acumulare. Restul profitului neutilizat pentru creșterea proprietății are o valoare de rezervă importantă și poate fi folosit în continuare pentru a acoperi eventualele pierderi și pentru a finanța diferite costuri.