Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-97 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Procedura de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare.”

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Comitetul Tehnic Interstatal pentru Standardizare MTK 300 „Produse din Pește, Alimente, Furaje, Tehnic și Ambalare”, Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din întreaga Rusie (VNIRO) și Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografiei Atlanticului (AtlantNIRO)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Protocolul nr. 17 din 1 aprilie 2004)

Următorii au votat pentru adoptarea standardului:


Numele scurt al țării conform MK (ISO 3166) 004-97		Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Azerbaidjan		Azgosstandart
Armenia		Armgosstandard
Bielorusia		Standard de stat al Republicii Belarus
Georgia		Gruzstandart
Kazahstan		Gosstandart al Republicii Kazahstan
Kârgâzstan		standard kârgâz
Moldova		Moldovastandard
Federația Rusă		Gosstandart al Rusiei
Tadjikistan		standard tadjic
Turkmenistan		Serviciul principal de stat „Turkmenstandartlary”
Uzbekistan		Uzgosstandart
Ucraina		Standardul de stat al Ucrainei

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 14 septembrie 2004 N 10-st, standardul interstatal GOST 815-2004 a fost pus în aplicare direct ca standard național Federația Rusă de la 1 iulie 2005

5 ÎN LOC GOST 815-88

6 REPUBLICARE. ianuarie 2008

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”.

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”, iar textul acestor modificări este publicat în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică heringului sărat din următoarele specii biologice:

Azov-Marea Neagră (Don, Nipru, Dunăre, Kerci) - Alosa pontica;

Atlantic - Clupea harengus;

Marea Albă - Clupea pallasii marisalbi;

Burta caspică* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;

Caspian blackback* - Alosa kesseri kesseri;

Pacific - Clupea pallasii.
_______________
* Alanul caspic, heringul Brazhnikovskaya și heringul cu spatele negru din Caspic cu o lungime de 36 cm sau mai puțin au denumirea comercială „heringul caspic”.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe de reglementare la următoarele standarde și clasificatoare interstatale:

GOST 8.579-2002 Sistemul de stat asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 814-96 Pește răcit. Specificații

GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații

GOST 1368-2003 Pește. Lungime și greutate

GOST 1760-86 Subpergament. Specificații

GOST 2874-82 ** Apă de băut. Cerințe igienice si controlul calitatii
________________
** GOST R 51232-98 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

GOST 7630-96 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine, alge și produsele lor prelucrate. Etichetare și ambalare

GOST 7631-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Reguli de acceptare, metode organoleptice de evaluare a calității, metode de prelevare a probelor pentru teste de laborator

GOST 7636-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Metode de analiză

GOST 8273-75 Hârtie de împachetat. Specificații

GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații

GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 11771-93 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare

GOST 13356-84 Cutii din lemn pentru produse din industria pescuitului. Specificații

GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații

GOST 13830-97 * Sare de masă. Conditii tehnice generale
________________
* GOST R 51574-2000 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 23285-78 Saci de transport pentru produse alimentare și recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Sunt comune cerinte tehnice

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. pregătirea unei mostre Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

Notă - La utilizarea acestui standard, este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință și a clasificatoarelor folosind indicele „Standarde naționale” întocmit de la 1 ianuarie a anului în curs și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă Document de referințăînlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul înlocuit (modificat). În cazul în care documentul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică părții care nu afectează această referință.

3 Parametri și dimensiuni principali

Lungimea sau greutatea heringului sărat trebuie să respecte GOST 1368.

Lungimea heringului care nu este specificată în GOST 1368 ar trebui să fie, cm:

- hering din Atlantic, hering din Pacific:

netăiat sau tăiat cu capul - mai mult de 17,0,

carcase, carcase semiviscerate - nu mai puțin de 12,0;

- Hering de la Marea Albă netăiat - mai mult de 13,0.

4 Cerințe tehnice

4.1 Heringii sărați trebuie să fie fabricați în conformitate cu cerințele acestui standard pentru instructiuni tehnologiceîn conformitate cu reguli sanitare si norme aprobate in conformitate cu procedura stabilita.

4.2 Caracteristici

4.2.1 Heringul sărat din Atlantic și Pacific se împarte în gras și slab.

Alți heringi sărați nu sunt clasificați în funcție de conținutul de grăsime.

4.2.2 După tipul de tăiere, heringul sărat este produs în conformitate cu 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Netăiat - hering întreg.

Heringul Azov-Marea Neagră și Marea Albă sunt produse numai sub formă netăiată.

4.2.2.2 Hering prăjit - un hering în care branhiile, aripioarele pectorale cu partea adiacentă a abdomenului, calculul și o parte a măruntaielor au fost îndepărtate.

Branhiile, ouăle sau laptele pot fi lăsate în urmă.

4.2.2.3 Hering branhiat - un hering în care branhiile sau branhiile și o parte din măruntaiele au fost îndepărtate, burta este intactă.

4.2.2.4 Semi-viscerat - hering în care măruntaiele au fost parțial îndepărtate printr-o secțiune transversală a abdomenului în apropierea aripioarelor pectorale (nu mai mult de 3 cm).

Se poate lăsa caviar sau lapte.

4.2.2.5 Eviscerat cu cap - hering, tăiat de-a lungul burtei între aripioarele pectorale de la pectoral până la anus; au fost îndepărtate măruntaiele, caviarul sau mulțul; cheagurile de sânge sunt curățate.

Pot fi: branhii îndepărtate; gulerul a fost tăiat; s-a făcut o incizie în abdomen dincolo de anus nu mai mult de 2 cm.

Heringul din Atlantic și Pacific este eviscerat și fără cap.

4.2.2.6 Fără cap - un hering din care capul, oasele humerusului, aripioarele pectorale și o grămadă de măruntaie au fost îndepărtate fără tăieturi de-a lungul burtei.

Poate fi: prezența resturilor de măruntaie, caviar sau mulț; a fost îndepărtat capul cu aripioarele pectorale și partea adiacentă a abdomenului; incizie transversală a abdomenului în zona anală.

4.2.2.7 Carcasă - hering din care s-a îndepărtat capul cu oase de humerus, măruntaie, caviar sau lapte; partea abdominală subțire este tăiată în linie dreaptă de la secțiunea capului până la anus; înotătoarea caudală este îndepărtată împreună cu partea cozii la o distanță de cel mult 3 cm de baza razelor sale mijlocii; cheagurile de sânge sunt curățate.

Pielea de pe carcasă poate fi îndepărtată.

4.2.2.8 Carcasă semi-eviscerată este un hering fără cap în care înotătoarea caudală a fost îndepărtată împreună cu partea cozii la o distanță de cel mult 3 cm de la baza razelor sale mijlocii.

Este permisă o incizie transversală a abdomenului în zona anusului.

4.2.2.9 File cu sau fără piele - pește tăiat longitudinal de-a lungul cotei în două jumătăți; au fost îndepărtate capul, coloana vertebrală, humerusul și oasele mari costale, chila abdominală, măruntaiele, aripioarele, membrana neagră; cheagurile de sânge sunt curățate.

Fileurile fără piele au pielea îndepărtată.

4.2.2.10 Bucăți - carcasă de hering, carcasă semieviscerată, tăiată în bucăți transversale de cel puțin 5 cm lungime; pentru produsele ambalate în conserve - lungime egală cu înălțimea interioară a cutiei.

4.2.2.11 Alte tipuri de tăiere de hering sărat - conform acordului cu consumatorul și în conformitate cu contractul de furnizare.

4.2.3 După calitate, heringii sărați se împart în clasa I și a II-a. Fileurile de hering sărat nu sunt clasificate după grad.

4.2.4 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, fizici și chimici, heringul sărat trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

tabelul 1


Numele indicatorului	Caracteristici și normă pentru soi
	primul	al doilea
Aspect	Suprafața este curată, culoarea caracteristică acestei specii.
	Poate fi:
	Sediment ușor de substanțe proteice la suprafață;
	Învelișul gălbui de la suprafață se îndepărtează cu ușurință;
		Suprafață pătată;
		Oxidare minoră a grăsimilor subcutanate care nu a pătruns în carne
Daune externe	Fără daune externe.
	Permis într-o unitate de ambalare:
	Acoperiri branhiale sparte - nu mai mult de 15% din pește (număr);
	Urme de învăluire;
	Solzi aglomerate;
		Lovitură la cap;
	Crăpături, tăieturi, rupturi de piele, burtă ușor spartă:
	fără expunere semnificativă a interiorului - nu mai mult de 12% din pește (după număr)	fără pierderea măruntaielor - nu mai mult de 30% din pește (numărat)
Tăiere	În conformitate cu 4.2.2.1-4.2.2.11
Consistența heringului:
ușor sărat	Tandru, suculent
ușor sărat
mediu sărat	Dens, suculent
foarte sărat	Dens.
		Este permisă ușor slăbită sau uscată
Gust și miros	Caracteristic heringului sărat, fără gust sau miros străin.
		Este acceptabil un ușor miros de grăsime oxidată
Fractiune in masa sare de masă, %, în hering:
ușor sărat
ușor sărat
mediu sărat
foarte sărat
Fracția de masă de grăsime pentru hering gras din Atlantic și hering gras din Pacific, %, nu mai puțin
Fracția de masă a componentelor pentru produse în borcane, %, nu mai puțin:

saramură
Prezența impurităților străine (în ambalajele de consum)	Nepermis

4.2.5 În ceea ce privește indicatorii de siguranță, heringul sărat trebuie să respecte reguli sanitare, standarde și standardele de igienă, valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

4.3 Cerințe pentru materii prime și provizii

4.3.1 Materiile prime și materialele utilizate pentru producția de hering sărat trebuie să îndeplinească cerințele:

-hering crud - documente de reglementare;

- hering refrigerat - GOST 814, alte documente de reglementare;

- hering congelat - acte normative;

- semifabricat de hering congelat - acte normative;

- hering sarat - semifabricat - acte normative;

- sare de masă - GOST 13830;

- apă potabilă - GOST 2874.

Pentru producția de fileuri de hering sărat, se folosesc materii prime de cel puțin prima calitate (dacă sunt disponibile soiuri).

Pentru producția de carcase și bucăți, se poate folosi hering cu deteriorare mecanică, dar în alți indicatori de calitate îndeplinește cerințele clasei întâi. Părțile deteriorate trebuie îndepărtate.

4.3.2 Pentru producția de produse ușor sărate se folosește numai pește congelat.

4.3.3 Materiile prime și materialele, inclusiv cele de import, utilizate pentru producerea heringului sărat, din punct de vedere al indicatorilor de siguranță, trebuie să respecte normele sanitare, normele și standardele de igienă în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

4.4 Marcare

4.4.1 Containerele cu produse sunt marcate conform GOST 7630, borcanele - conform GOST 11771. Eticheta trebuie să conțină un singur mod de stocare.

4.4.2 Marcarea transportului - conform GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Ambalare

4.5.1 Heringii sărați sunt ambalați conform GOST 7630 în:

- butoaie din lemn aspic în conformitate cu GOST 8777, cu o capacitate de cel mult 50 dm;

- butoaie uscate din lemn în conformitate cu GOST 8777, cu o capacitate de cel mult 50 dm, folosind căptușeli de film în conformitate cu documentele de reglementare;

- butoaie din lemn gelatinizate si uscate, folosite, reparate, destinate reutilizarii, conform actelor normative cu o capacitate de cel mult 50 dmc folosind saci de film liner;

- butoaie reutilizabile din polietilenă conform actelor normative cu o capacitate de cel mult 50 dm3;

- cutii de lemn în conformitate cu GOST 13356 sau alte documente de reglementare cu o greutate maximă a produsului de 30 kg; Heringul usor sarat este ambalat in cutii de lemn: Atlantic, Caspic (cu exceptia caspicului), hering Pacific;

- găleți de la materiale polimerice conform documentelor de reglementare cu o capacitate de cel mult 20 dm;

- saci din materiale polimerice conform actelor normative cu utilizare de substraturi conform documentelor normative sau fara substraturi cu greutatea neta reala;

- film termocontractabil conform documentului de reglementare cu utilizarea substraturilor sau fără substraturi cu greutate netă reală;

- cutii de polimer, conform actelor normative, cu o capacitate de cel mult 2000 cmc.

4.5.2 Ambalarea heringului sărat în pungi din materiale polimerice în conformitate cu instrucțiunile în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Pachetele de hering sărat pot conține o cantitate mică de saramură.

4.5.3 Abateri negative maxime ale masei nete a produselor pe unitate de container - în conformitate cu cerințele GOST 8.579.

Abateri limită ale masei nete per unitate de container, %:

+3 - pentru produse de până la 0,5 kg inclusiv;

+1 - pentru produse de peste 0,5 kg.

4.5.4 Heringul sărat, ambalat în ambalaje de consum, trebuie să fie ambalat în cutii de lemn cu o greutate maximă a produsului de 30 kg sau în cutii de carton ondulat, în conformitate cu GOST 13516, cu o greutate maximă a produsului de 25 kg.

Atunci când este vândut la locurile de producție, este posibil să ambalați hering sărat ambalat (în pungi sau folie termocontractabilă) în cutii reutilizabile din lemn sau polimer, în conformitate cu documentele de reglementare, cu o greutate maximă a produsului de 15 kg.

Înainte de a pune hering sărat în ele (cu excepția conservelor), cutiile de lemn sunt căptușite pe toate părțile cu pergament în conformitate cu GOST 1341 sau sub-pergament în conformitate cu GOST 1760 sau hârtie de împachetat în conformitate cu GOST 8273.

Cutiile reutilizabile din polimer și din lemn trebuie să fie închise cu capace detașabile.

4.5.5 Heringul sărat este plasat în butoaie, cutii, găleți în rânduri chiar dense care se intersectează, înapoi în jos, ultimul rând - înapoi în sus.

Este permisă plasarea fără rânduri a heringului sărat folosind vibratoare.

Bucățile de hering sunt așezate: în găleți - în vrac, nivelate în straturi, în borcane - plate sau cu o tăietură transversală la fund și capac.

Fileurile de hering sunt ambalate în pungi de plastic sub vid, cu sau fără utilizarea suporturilor.

Butoaiele, gălețile și borcanele cu hering sărat trebuie umplute cu saramură sau soluție salină și închise etanș.

4.5.6 Fiecare unitate de ambalare trebuie să conțină hering sărat de un tip, calitate, o bucată, grad de salinitate și conținut de grăsime, grup de mărime, un tip de ambalaj de consum și metodă de ambalare (cu sau fără vid), o dată de producție.

4.5.7 Fiecare unitate de ambalare nu poate conține mai mult de 2% de hering sărat (număr) de dimensiune sau greutate mai mare sau mai mică pentru peștele clasificat după lungime sau greutate.

4.5.8 Este permisă utilizarea altor tipuri de recipiente și ambalaje, inclusiv cele achiziționate la import sau realizate din materiale de import, permise de organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic de stat pentru contactul cu acest tip de produse, îndeplinind cerințele sanitare. și asigurarea siguranței și calității produselor în timpul transportului și depozitării.

4.5.9 Containerele și materialele de ambalare, inclusiv cele achiziționate pentru import, utilizate pentru ambalarea heringului sărat trebuie să fie rezistente, curate, uscate, fără mirosuri străine și realizate din materiale aprobate pentru contact cu Produse alimentare organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic de stat.

Suprafața interioară a cutiilor și capacelor metalice trebuie acoperită cu lac sau email, sau un amestec al acestora, sau alte materiale aprobate pentru utilizare de către organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic de stat.

5 Reguli de acceptare

5.1 Reguli de acceptare - conform GOST 7631*.
________________
* De la 1 iulie 2008, GOST 31339-2006 este în vigoare.

5.2 Controlul asupra conținutului de histamină, nitrozamine, pesticide, bifenili policlorurați, elemente toxice și radionuclizi se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produsului de comun acord cu organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic de stat.

5.3 Frecvența controlului microbiologic al produselor se stabilește în conformitate cu instrucțiunile în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.4 Frecvența determinării fracției de masă a sării de masă, fracției de masă a grăsimii, fracției de masă a componentelor și prezența impurităților străine este stabilită de producător.

6.1 Metode de prelevare - conform 6.2 Metode de monitorizare a indicatorilor fizico-chimici si organoleptici - conform

7.1 Transport

7.1.1 Heringul sărat se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile pentru transportul mărfurilor perisabile la temperaturi de la minus 4°C până la minus 8°C.

Transportul produselor destinate expedierii către regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente se efectuează în conformitate cu cerințele GOST 15846.

7.1.2 Ambalare - conform GOST 23285, GOST 26663.

Principalii parametri și dimensiunile pachetelor sunt în conformitate cu GOST 24597.

7.2 Depozitare

7.2.1 Heringii sărați sunt depozitați, nu mai mult de:

- la temperaturi de la minus 2°C până la minus 8°C:

30 de zile - bucăți în găleți și borcane,

40 de zile - ușor sărat în butoaie și găleți,

90 de zile - în găleți (cu excepția celor ușor sărate);

- la temperaturi de la minus 4°C la minus 8°C:

1 lună - ușor sărat în cutii,

6 luni - ușor sărat în butoaie,

8 luni - mediu sărat în butoaie;

- ambalat in pungi de vid:

15 zile - fileuri grase de hering din Atlantic și Pacific, sărate ușor și mediu,

35 de zile - heringi grasi din Atlantic si Pacific, heringi usor si mediu sarati de la Marea Alba;

- ambalat in pungi fara vid:

15 zile - hering gras de Atlantic, sărat ușor și mediu,

5 zile - hering gras Pacific, usor si mediu sarat;

- la temperaturi de la 0°C la minus 8°C:

9 luni - puternic sărat în butoaie.

Perioada de valabilitate a heringului sărat este stabilită de la data fabricării.

7.2.2 Perioada de valabilitate a heringului sărat este stabilită de producător, indicând modul de păstrare*.
______________
*Valabil pe teritoriul Federației Ruse.

Anexa A (pentru referință). Lista documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse

Anexa A
(informativ)


UDC 664.951.2:006.354	MKS 67.120.30

Cuvinte cheie: hering sărat, siguranță, cerințe tehnice, reguli de acceptare, metode de control, transport și depozitare

Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
M.: Standartinform, 2008

HERING SARAT

Specificații

Publicație oficială

Standardinform

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-97 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Procedura de dezvoltare, adoptare, aplicare, actualizare si anulare”

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Comitetul Tehnic Interstatal pentru Standardizare MTK 300 „Produse din Pește, Alimente, Furaje, Tehnici și Ambalaje”, Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din întreaga Rusie (VNIRO) și Institutul de Cercetare pentru Pescuit și Oceanografie din Atlantic (AtlantNIRO)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Protocolul nr. 17 din 1 aprilie 2004)

Numele scurt al țării conform MK (ISO 3166) 004-97	Codul tarii conform MK (ISO 3166) 004-97	Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Azerbaidjan		Azgosstandart
		Armgosstandard
Bielorusia		Standard de stat al Republicii Belarus
		Gruzstandart
Kazahstan		Gosstandart al Republicii Kazahstan
Kârgâzstan		standard kârgâz
		Moldovastandard
Federația Rusă		Gosstandart al Rusiei
Tadjikistan		T aji xtan dart
Turkmenistan		Serviciul principal de stat „Turkmenstandartlary”
Uzbekistan		Uzgosstandart
		Standardul de stat al Ucrainei

4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 14 septembrie 2004 nr. 10-st, standardul interstatal GOST 815-2004 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie 2005.

5 ÎN LOC GOST 815-88

6 REPUBLICARE. ianuarie 2008

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”.

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”, iar textul acestor modificări este publicat în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

GOST 815-2004

STANDARD INTERSTATAL

HERING SARAT Specificatii tehnice

Heringi sarati. Specificații

Data introducerii - 2005-07-01

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică heringului sărat din următoarele specii biologice:

Azov-Marea Neagră (Don, Nipru, Dunăre, Kerci) - Alosa pontica;

Atlantic - Clupea harengus;

Marea Albă - Clupea pallasii marisalbi;

Burta caspică* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;

Caspian blackback* - Alosa kesseri kesseri;

Pacific - Clupea pallasii.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 814-96 Pește răcit. Specificații tehnice GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații tehnice GOST 1368-2003 Pește. Lungime și greutate GOST 1760-86 Subpergament. Specificații

GOST 2874-82** Apă de băut. Cerințe igienice și controlul calității GOST 7630-96 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine, alge și produsele lor prelucrate. Etichetare și ambalare

GOST 7631-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Reguli de acceptare, metode organoleptice de evaluare a calității, metode de prelevare a probelor pentru teste de laborator

GOST 7636-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Metode de analiză

GOST 8273-75 Hârtie de împachetat. Specificații

GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații tehnice GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 11771-93 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare

* Alanul caspic, heringul Brazhnikovskaya și heringul cu spatele negru din Caspic cu o lungime de 36 cm sau mai puțin au denumirea comercială „heringul caspic”.

** GOST R 51232-98 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

Publicație oficială

GOST 13356-84 Cutii din lemn pentru produse din industria pescuitului. Specificații tehnice GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații

GOST 13830-97* Sare de masă. Condiții tehnice generale GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 23285-78 Saci de transport pentru produse alimentare și recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principali parametri și dimensiuni GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. pregătirea unei mostre Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenicului GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului GOST 26934-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a zincului

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

Notă - La utilizarea acestui standard este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință folosind indicele „Standarde naționale” întocmit de la 1 ianuarie a anului în curs și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Parametri și dimensiuni principali

Lungimea sau greutatea heringului sărat trebuie să respecte GOST 1368.

Lungimea heringului care nu este specificată în GOST 1368 ar trebui să fie, cm:

Hering Atlantic, Hering Pacific:

netăiate sau tăiate cu capul - mai mult de 17,0, carcase, carcase semi-eviscerate - nu mai puțin de 12,0;

Hering de la Marea Albă netăiat - mai mult de 13,0.

4 Cerințe tehnice

4.1 Heringul sărat trebuie să fie produs în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice în conformitate cu regulile și reglementările sanitare aprobate în modul prescris.

* GOST R 51574-2000 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

4.2 Caracteristici

4.2.1 Heringul sărat din Atlantic și Pacific se împarte în gras și slab.

Alți heringi sărați nu sunt clasificați în funcție de conținutul de grăsime.

4.2.2 După tipul de tăiere, heringul sărat este produs în conformitate cu 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Netăiat - hering întreg.

Heringul Azov-Marea Neagră și Marea Albă sunt produse numai sub formă netăiată.

4.2.2.2 Hering prăjit - un hering în care branhiile, aripioarele pectorale cu partea adiacentă a abdomenului, calculul și o parte a măruntaielor au fost îndepărtate.

Branhiile, ouăle sau laptele pot fi lăsate în urmă.

4.2.2.3 Hering branhiat - un hering în care branhiile sau branhiile și o parte din măruntaiele au fost îndepărtate, burta este intactă.

4.2.2.4 Semi-viscerat - hering în care măruntaiele au fost parțial îndepărtate printr-o secțiune transversală a abdomenului în apropierea aripioarelor pectorale (nu mai mult de 3 cm).

Se poate lăsa caviar sau lapte.

Pot fi: branhii îndepărtate; gulerul a fost tăiat; s-a făcut o incizie în abdomen dincolo de anus nu mai mult de 2 cm.

Heringul din Atlantic și Pacific este eviscerat și fără cap.

4.2.2.6 Fără cap - un hering din care capul, oasele humerusului, aripioarele pectorale și o grămadă de măruntaie au fost îndepărtate fără tăieturi de-a lungul burtei.

Poate fi: prezența resturilor de măruntaie, caviar sau mulț; a fost îndepărtat capul cu aripioarele pectorale și partea adiacentă a abdomenului; incizie transversală a abdomenului în zona anală.

Pielea de pe carcasă poate fi îndepărtată.

Este permisă o incizie transversală a abdomenului în zona anusului.

Fileurile fără piele au pielea îndepărtată.

4.2.2.11 Alte tipuri de tăiere de hering sărat - conform acordului cu consumatorul și în conformitate cu contractul de furnizare.

4.2.3 După calitate, heringii sărați se împart în clasa I și a II-a. Fileurile de hering sărat nu sunt clasificate după grad.

4.2.4 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, fizici și chimici, heringul sărat trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

tabelul 1

Sfârșitul tabelului 1

Numele indicatorului	Caracteristici și normă pentru soi
Numele indicatorului
Daune externe	Fără daune externe.
	Permis într-o unitate de ambalare:
	Acoperiri branhiale sparte - nu mai mult de 15% din pește (conform

	Urme de învăluire;
	Solzi aglomerate;
		Lovitură la cap;
	Crăpături, tăieturi, rupturi de piele	burta usor sparta:
	fără expunere semnificativă	fără pierderi interne-
	măruntaiele - nu mai mult de	tey - în nu mai mult de 30% din pești
	12% din pește (după număr)	(după număr)
Tăiere	În conformitate cu 4.2.2.1-4.2.2.11
Consistența heringului:
ușor sărat	Tandru, suculent
ușor sărat
mediu sărat	Dens, suculent
foarte sărat
		Ușor permis
		slab sau uscat
Gust și miros	Caracteristic heringului sărat, fără gust sau miros străin.
		Un miros ușor este acceptabil
		grăsime oxidată
Fracția de masă de sare de masă,
%, în hering:
ușor sărat	De la 4 la 6 incl.
ușor sărat
mediu sărat
foarte sărat
Fracția de masă de grăsime pentru hering
Atlantic gras și liniștit
grăsimi oceanice, %, nu mai puțin
Fracția de masă a componentelor
pentru produse în conserve, %, nu mai puțin:


Prezența impurităților străine	Nepermis
(în ambalaj de consum)

4.2.5 Din punct de vedere al siguranței, heringul sărat trebuie să respecte regulile sanitare, normele și standardele de igienă în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

4.3 Cerințe pentru materii prime și provizii

4.3.1 Materiile prime și materialele utilizate pentru producția de hering sărat trebuie să îndeplinească cerințele:

Hering crud - acte normative;

Hering refrigerat - GOST 814, alte documente de reglementare;

Hering congelat - documente de reglementare;

Hering semifabricat congelat - acte normative;

Hering sarat - semifabricat - acte normative;

Sare de masă - GOST 13830;

Apă de băut - GOST 2874.

Pentru producția de fileuri de hering sărat, se folosesc materii prime de cel puțin prima calitate (dacă sunt disponibile soiuri).

Pentru producția de carcase și bucăți, se poate folosi hering cu deteriorare mecanică, dar în alți indicatori de calitate îndeplinește cerințele clasei întâi. Părțile deteriorate trebuie îndepărtate.

4.3.2 Pentru producția de produse ușor sărate se folosește numai pește congelat.

4.4 Marcare

4.4.1 Containerele cu produse sunt marcate conform GOST 7630, borcane - conform GOST 11771. Marcajul trebuie să conțină un singur mod de depozitare.

4.4.2 Marcarea transportului - conform GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Ambalare

4.5.1 Heringii sărați sunt ambalați conform GOST 7630 în:

Butoaie de gelatină din lemn în conformitate cu GOST 8777, cu o capacitate de cel mult 50 dm 3;

Butoaie de lemn uscate în conformitate cu GOST 8777 cu o capacitate de cel mult 50 dm 3 folosind pungi de căptușeală de film în conformitate cu documentele de reglementare;

Butoaie din lemn aspic si uscate, folosite, reparate, destinate reutilizarii, conform actelor normative cu o capacitate de cel mult 50 dm 3 folosind saci de film liner;

Butoaie de polietilenă cu retur multiplu conform documentelor de reglementare cu o capacitate de cel mult 50 dm 3;

Cutii de lemn în conformitate cu GOST 13356 sau alte documente de reglementare cu o greutate maximă a produsului de 30 kg; Heringul usor sarat este ambalat in cutii de lemn: Atlantic, Caspic (cu exceptia caspicului), hering Pacific;

Găleți din materiale polimerice conform documentelor de reglementare cu o capacitate de cel mult 20 dm 3;

Ambalaje din materiale polimerice conform documentelor normative cu utilizarea substraturilor conform documentelor normative sau fără substraturi cu greutate netă reală;

Film termocontractabil conform documentului de reglementare cu utilizarea substraturilor sau fără substraturi cu greutate netă reală;

Cutii de polimer, conform documentelor de reglementare, cu o capacitate de cel mult 2000 cm3.

4.5.2 Ambalarea heringului sărat în pungi din materiale polimerice în conformitate cu instrucțiunile în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Pachetele de hering sărat pot conține o cantitate mică de saramură.

4.5.3 Abateri negative maxime ale masei nete a produselor pe unitate de container - în conformitate cu cerințele GOST 8.579.

Abateri limită ale masei nete per unitate de container, %:

3 - pentru produse de până la 0,5 kg inclusiv;

1 - pentru produse de peste 0,5 kg.

Atunci când este vândut la locurile de producție, este posibil să ambalați hering sărat ambalat (în pungi sau folie termocontractabilă) în cutii reutilizabile din lemn sau polimer, în conformitate cu documentele de reglementare, cu o greutate maximă a produsului de 15 kg.

Înainte de a pune hering sărat în ele (cu excepția conservelor), cutiile de lemn sunt căptușite pe toate părțile cu pergament în conformitate cu GOST 1341 sau sub-pergament în conformitate cu GOST 1760 sau cu hârtie de împachetat în conformitate cu GOST 8273.

Cutiile reutilizabile din polimer și din lemn trebuie să fie închise cu capace detașabile.

4.5.5 Heringul sărat este plasat în butoaie, cutii, găleți în rânduri egale, dense, care se intersectează, înapoi în jos, ultimul rând - înapoi în sus.

Este permisă plasarea fără rânduri a heringului sărat folosind vibratoare.

Bucățile de hering sunt așezate: în găleți - în vrac, nivelate în straturi, în borcane - plate sau cu o tăietură transversală la fund și capac.

Fileurile de hering sunt ambalate în pungi de plastic sub vid, cu sau fără utilizarea suporturilor.

Butoaiele, gălețile și borcanele cu hering sărat trebuie umplute cu saramură sau soluție salină și închise etanș.

4.5.7 Fiecare unitate de ambalare nu poate conține mai mult de 2% de hering sărat (număr) de dimensiune sau greutate mai mare sau mai mică pentru peștele clasificat după lungime sau greutate.

Suprafața interioară a cutiilor și capacelor metalice trebuie acoperită cu lac sau email, sau un amestec al acestora, sau alte materiale aprobate pentru utilizare de către organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic de stat.

5 Reguli de acceptare

5.1 Reguli de acceptare - conform GOST 7631*.

5.3 Frecvența controlului microbiologic al produselor se stabilește în conformitate cu instrucțiunile în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

6 Metode de control

6.1 Metode de eșantionare - conform instrucțiunilor GOST 7631*, GOST 26668.

Pregătirea probelor pentru determinarea indicatorilor fizici și chimici - conform GOST 7631, elemente toxice - conform GOST 26929, pentru analize microbiologice - conform GOST 26669 și instrucțiuni.

Cultivarea microorganismelor - conform GOST 26670, prepararea soluțiilor de reactivi, vopsele, indicatori și medii nutritive pentru analize microbiologice - conform instrucțiunilor.

7 Transport și depozitare

7.1 Transport

7.1.1 Heringul sărat se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri perisabile la temperaturi de la minus 4 °C la minus 8 °C.

Transportul produselor destinate expedierii către nordul îndepărtat și zonele echivalente se efectuează în conformitate cu cerințele GOST 15846.

7.1.2 Ambalare - conform GOST 23285, GOST 26663.

Principalii parametri și dimensiunile pachetelor sunt în conformitate cu GOST 24597.

7.2 Depozitare

7.2.1 Heringii sărați sunt depozitați, nu mai mult de:

La temperaturi de la minus 2 °C la minus 8 °C:

30 de zile - bucăți în găleți și borcane,

40 de zile - ușor sărat în butoaie și găleți,

90 de zile - în găleți (cu excepția celor ușor sărate);

La temperaturi de la minus 4 °C la minus 8 °C:

1 lună - ușor sărat în cutii,

6 luni - ușor sărat în butoaie,

8 luni - mediu sărat în butoaie;

Ambalat în pungi de vid:

15 zile - fileuri grase de hering din Atlantic și Pacific, sărate ușor și mediu,

35 de zile - heringi grasi din Atlantic si Pacific, heringi usor si mediu sarati de la Marea Alba;

Ambalat în pungi fără vid:

15 zile - hering gras de Atlantic, sărat ușor și mediu,

5 zile - hering gras Pacific, usor si mediu sarat;

La temperaturi de la 0 °C la minus 8 °C:

9 luni - puternic sărat în butoaie.

Perioada de valabilitate a heringului sărat este stabilită de la data fabricării.

7.2.2 Perioada de valabilitate a heringului sărat este stabilită de producător, indicând modul de păstrare*.

*Valabil pe teritoriul Federației Ruse.

Anexa A (referință)

Lista documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Bând apă. Cerințe generale de organizare și metode de control al calității

Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)

Sare de masă. Specificații

Bând apă. Cerințe igienice pentru calitatea apei sisteme centralizate alimentare cu apă potabilă. Control de calitate

Instrucțiuni pentru ambalarea produselor alimentare din pește în pungi și pungi de căptușeală din materiale foliare. Aprobat de Roskomrybolovstvo la 22 ianuarie 1996.

Instructiuni* pentru controlul sanitar si microbiologic al productiei Produse alimentare din pești și nevertebrate marine. Aprobat de Ministerul Sănătății al URSS la 22 februarie 1991 nr. 5319-91 și de Ministerul Pescuitului al URSS la 18 noiembrie 1990

* Valabil în țările Consiliului Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Cuvinte cheie: hering sărat, siguranță, cerințe tehnice, reguli de acceptare, metode de control, transport și depozitare

Uel. cuptor l. 1.40. Ed. academic. l. 0,95. Tiraj 128 exemplare. Zach. 102

FSUE „STANDARTINFORM”, 123995 Moscova, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Tastat în FSUE „STANDARTINFORM” pe un computer.

Tipărit în ramura FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, strada Lyalin, 6

GOST 815-2004

Grupa H25

STANDARD INTERSTATAL

HERING SARAT

Specificații

Heringi sarati. Specificații

MKS 67.120.30
OKP 92 6902

Data introducerii 2005-07-01

Prefaţă

Au fost stabilite scopurile, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală GOST 1.0-92"Sistem de standardizare interstatală. Prevederi de bază" și GOST 1.2-97"Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Procedura de dezvoltare, adoptare, aplicare, actualizare și anulare."

Informații standard

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Protocolul nr. 17 din 1 aprilie 2004)

Următorii au votat pentru adoptarea standardului:


Numele scurt al țării de MK (ISO 3166) 004-97		Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Azerbaidjan		Azgosstandart
Armenia		Armgosstandard
Bielorusia		Standard de stat al Republicii Belarus
Georgia		Gruzstandart
Kazahstan		Gosstandart al Republicii Kazahstan
Kârgâzstan		standard kârgâz
Moldova		Moldovastandard
Federația Rusă		Gosstandart al Rusiei
Tadjikistan		standard tadjic
Turkmenistan		Serviciul principal de stat „Turkmenstandartlary”
Uzbekistan		Uzgosstandart
Ucraina		Standardul de stat al Ucrainei

5 ÎN ÎNLOCUIT GOST 815-88

1 domeniu de utilizare

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe de reglementare la următoarele standarde și clasificatoare interstatale:

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 814-96 Pește răcit. Specificații

GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații

GOST 1368-2003 Peşte. Lungime și greutate

GOST 1760-86 Subpergament. Specificații

GOST 2874-82** Bând apă. Cerințe igienice și controlul calității
________________
** Valabil pe teritoriul Federației Ruse GOST R 51232-98.

GOST 7630-96 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine, alge și produsele lor. Etichetare și ambalare

GOST 7631-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produsele lor. Reguli de acceptare, metode organoleptice de evaluare a calității, metode de prelevare a probelor pentru teste de laborator

GOST 7636-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produsele lor. Metode de analiză

GOST 8273-75 Hârtie de împachetat. Specificații

GOST 8777-80 Aspic din lemn și butoaie uscate. Specificații

GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative

GOST 11771-93 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare

GOST 13356-84 Cutii din lemn pentru produse din industria pescuitului. Specificații

GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve si lichide alimentare. Specificații

GOST 13830-97* Sare de masă. Conditii tehnice generale
________________
* Valabil pe teritoriul Federației Ruse GOST R 51574-2000.

GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor

GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și în zone similare. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 23285-78 Saci de transport pentru produse alimentare si recipiente din sticla. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de marfă ambalate. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26927-86 Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime si produse alimentare. pregătirea unei mostre Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26931-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a cuprului

GOST 26932-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului

GOST 26934-86 Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a zincului

GOST 30178-96 Materii prime si produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produse alimentare. Metode pentru identificarea și determinarea numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

Notă - La utilizarea acestui standard, este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință și a clasificatoarelor folosind indicele „Standarde naționale” întocmit de la 1 ianuarie a anului în curs și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă documentul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul înlocuit (modificat). În cazul în care documentul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică părții care nu afectează această referință.

3 Parametri și dimensiuni principali

Lungimea sau greutatea heringilor sărați trebuie să corespundă GOST 1368.

Lungimea heringului nu este specificată în GOST 1368, ar trebui să fie, vezi:

- hering din Atlantic, hering din Pacific:

netăiat sau tăiat cu capul - mai mult de 17,0,

carcase, carcase semiviscerate - nu mai puțin de 12,0;

- Hering de la Marea Albă netăiat - mai mult de 13,0.

4 Cerințe tehnice

4.2 Caracteristici

4.2.1 Heringul sărat din Atlantic și Pacific se împarte în gras și slab.

Alți heringi sărați nu sunt clasificați în funcție de conținutul de grăsime.

4.2.2 După tipul de tăiere, heringul sărat este produs în conformitate cu 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Netăiat - hering întreg.

Heringul Azov-Marea Neagră și Marea Albă sunt produse numai sub formă netăiată.

4.2.2.3 Hering branhiat - un hering în care branhiile sau branhiile și o parte din măruntaiele au fost îndepărtate, burta este intactă.

4.2.2.11 Alte tipuri de tăiere de hering sărat - conform acordului cu consumatorul și în conformitate cu contractul de furnizare.

4.2.3 După calitate, heringii sărați se împart în clasa I și a II-a. Fileurile de hering sărat nu sunt clasificate după grad.

4.2.4 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, fizici și chimici, heringul sărat trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

tabelul 1


Numele indicatorului	Caracteristici și normă pentru soi
	primul	al doilea
Aspect	Suprafața este curată, culoarea caracteristică acestei specii.
	Poate fi:
	Sediment ușor de substanțe proteice la suprafață;
	Învelișul gălbui de la suprafață se îndepărtează cu ușurință;
		Suprafață pătată;
		Oxidare minoră a grăsimilor subcutanate care nu a pătruns în carne
Daune externe	Fără daune externe.
	Permis într-o unitate de ambalare:
	Acoperiri branhiale sparte - nu mai mult de 15% din pește (număr);
	Urme de învăluire;
	Solzi aglomerate;
		Lovitură la cap;
	Crăpături, tăieturi, rupturi de piele, burtă ușor spartă:
	fără expunere semnificativă a interiorului - nu mai mult de 12% din pește (după număr)	fără pierderea măruntaielor - nu mai mult de 30% din pește (numărat)
Tăiere	În conformitate cu 4.2.2.1-4.2.2.11
Consistența heringului:
ușor sărat	Tandru, suculent
ușor sărat
mediu sărat	Dens, suculent
foarte sărat	Dens.
		Este permisă ușor slăbită sau uscată
Gust și miros	Caracteristic heringului sărat, fără gust sau miros străin.
		Este acceptabil un ușor miros de grăsime oxidată
Fracția de masă de sare de masă, %, în hering:
ușor sărat
ușor sărat
mediu sărat
foarte sărat
Fracția de masă de grăsime pentru hering gras din Atlantic și hering gras din Pacific, %, nu mai puțin
Fracția de masă a componentelor pentru produse în borcane, %, nu mai puțin:

saramură
Prezența impurităților străine (în ambalajele de consum)	Nepermis

4.2.5 Din punct de vedere al siguranței, heringul sărat trebuie să respecte regulile sanitare, normele și standardele de igienă în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

4.3 Cerințe pentru materii prime și provizii

4.3.1 Materiile prime și materialele utilizate pentru producția de hering sărat trebuie să îndeplinească cerințele:

- hering crud - acte normative;

- hering refrigerat - GOST 814, alte documente de reglementare;

- hering congelat - acte normative;

- semifabricat de hering congelat - acte normative;

- hering sarat - semifabricat - acte normative;

- sare de masă - GOST 13830 ;

- bând apă - GOST 2874.

Pentru producția de fileuri de hering sărat, se folosesc materii prime de cel puțin prima calitate (dacă sunt disponibile soiuri).

Pentru producția de carcase și bucăți, se poate folosi hering cu deteriorare mecanică, dar în alți indicatori de calitate îndeplinește cerințele clasei întâi. Părțile deteriorate trebuie îndepărtate.

4.3.2 Pentru producția de produse ușor sărate se folosește numai pește congelat.

4.4 Marcare

4.4.1 Etichetați recipientele cu produse - conform GOST 7630, băncile - de GOST 11771. Eticheta trebuie să conțină un singur mod de stocare.

4.4.2 Marcaj transport - conform GOST 14192 , GOST 7630.

4.5 Ambalare

4.5.1 Heringii sărați se ambalează conform GOST 7630 V:

- butoaie de aspic din lemn GOST 8777 cu o capacitate de cel mult 50 dm;

- butoaie uscate din lemn GOST 8777 cu o capacitate de cel mult 50 dm folosind pungi de căptușeală de film în conformitate cu documentele de reglementare;

- butoaie din lemn gelatinizate si uscate, folosite, reparate, destinate reutilizarii, conform actelor normative cu o capacitate de cel mult 50 dmc folosind saci de film liner;

- butoaie reutilizabile din polietilenă conform actelor normative cu o capacitate de cel mult 50 dm3;

- cutii de lemn GOST 13356 sau alte documente de reglementare cu o greutate maximă a produsului de 30 kg; Heringul usor sarat este ambalat in cutii de lemn: Atlantic, Caspic (cu exceptia caspicului), hering Pacific;

- găleți din materiale polimerice conform actelor normative cu o capacitate de cel mult 20 dm;

- saci din materiale polimerice conform actelor normative cu utilizare de substraturi conform documentelor normative sau fara substraturi cu greutatea neta reala;

- film termocontractabil conform documentului de reglementare cu utilizarea substraturilor sau fără substraturi cu greutate netă reală;

- cutii de polimer, conform actelor normative, cu o capacitate de cel mult 2000 cmc.

4.5.3 Limitați abaterile negative ale masei nete a produselor pe unitatea de recipient - conform cerințelor GOST 8.579.

Abateri limită ale masei nete per unitate de container, %:

+3 - pentru produse de până la 0,5 kg inclusiv;

+1 - pentru produse de peste 0,5 kg.

4.5.4 Heringul sărat, ambalat în ambalaje de consum, trebuie ambalat în cutii de lemn cu greutatea maximă a produsului de 30 kg sau în cutii de carton ondulat conform GOST 13516 greutatea maxima a produsului 25 kg.

Atunci când este vândut la locurile de producție, este posibil să ambalați hering sărat ambalat (în pungi sau folie termocontractabilă) în cutii reutilizabile din lemn sau polimer, în conformitate cu documentele de reglementare, cu o greutate maximă a produsului de 15 kg.

Înainte de a pune hering sărat în ele (cu excepția conservelor), cutiile de lemn sunt căptușite cu pergament pe toate părțile. GOST 1341 sau sub pergament GOST 1760, sau hârtie de împachetat GOST 8273.

Cutiile reutilizabile din polimer și din lemn trebuie să fie închise cu capace detașabile.

4.5.7 Fiecare unitate de ambalare nu poate conține mai mult de 2% de hering sărat (număr) de dimensiune sau greutate mai mare sau mai mică pentru peștele clasificat după lungime sau greutate.

4.5.9 Containerele și materialele de ambalare, inclusiv cele achiziționate pentru import, utilizate pentru ambalarea heringilor sărați trebuie să fie rezistente, curate, uscate, fără miros străin și realizate din materiale omologate pentru contactul cu alimentele de către organele și instituțiile sanitare și epidemiologice ale statului. Servicii.

Suprafața interioară a cutiilor și capacelor metalice trebuie acoperită cu lac sau email, sau un amestec al acestora, sau alte materiale aprobate pentru utilizare de către organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic de stat.

5 Reguli de acceptare

5.1 Reguli de acceptare - conform GOST 7631*.
________________
* Valabil de la 1 iulie 2008 GOST 31339-2006.

5.3 Frecvența controlului microbiologic al produselor se stabilește în conformitate cu instrucțiunile în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

6.1 Metode de prelevare - conform 6.2 Metode de monitorizare a indicatorilor fizico-chimici si organoleptici - conform

7.1 Transport

7.1.1 Heringul sărat se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile pentru transportul mărfurilor perisabile la temperaturi de la minus 4°C până la minus 8°C.

Transportul produselor destinate expedierii către nordul îndepărtat și zonele echivalente se efectuează în conformitate cu cerințele GOST 15846.

7.1.2 Ambalare - de către GOST 23285 , GOST 26663.

Parametrii principali și dimensiunile pachetului - de GOST 24597.

7.2 Depozitare

7.2.1 Heringii sărați sunt depozitați, nu mai mult de:

- la temperaturi de la minus 2°C până la minus 8°C:

30 de zile - bucăți în găleți și borcane,

40 de zile - ușor sărat în butoaie și găleți,

90 de zile - în găleți (cu excepția celor ușor sărate);

- la temperaturi de la minus 4°C la minus 8°C:

1 lună - ușor sărat în cutii,

6 luni - ușor sărat în butoaie,

8 luni - mediu sărat în butoaie;

- ambalat in pungi de vid:

15 zile - fileuri grase de hering din Atlantic și Pacific, sărate ușor și mediu,

35 de zile - heringi grasi din Atlantic si Pacific, heringi usor si mediu sarati de la Marea Alba;

- ambalat in pungi fara vid:

15 zile - hering gras de Atlantic, sărat ușor și mediu,

5 zile - hering gras Pacific, usor si mediu sarat;

- la temperaturi de la 0°C la minus 8°C:

9 luni - puternic sărat în butoaie.

Perioada de valabilitate a heringului sărat este stabilită de la data fabricării.

7.2.2 Perioada de valabilitate a heringului sărat este stabilită de producător, indicând modul de păstrare*.
______________
*Valabil pe teritoriul Federației Ruse.

Anexa A (pentru referință). Lista documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse

Anexa A
(informativ)


UDC 664.951.2:006.354	MKS 67.120.30

Cuvinte cheie: hering sărat, siguranță, cerințe tehnice, reguli de acceptare, metode de control, transport și depozitare

Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
M.: Standartinform, 2008

GOST 815-2004 Hering sărat. Specificații

Adoptat la 1 aprilie 2004
Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare

GOST 815-2004
Grupa H25
STANDARD INTERSTATAL
HERING SARAT
Specificații
Heringi sarati.
Specificații
MKS 67.120.30
OKP 92 6902
Data introducerii 2005-07-01
Prefaţă
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-97 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Procedura de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare”
Informații standard
1 DEZVOLTAT de Comitetul Tehnic Interstatal pentru Standardizare MTK 300 „Produse din Pește, Alimente, Furaje, Tehnic și Ambalare”, Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din întreaga Rusie (VNIRO) și Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografiei Atlanticului (AtlantNIRO)
2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Protocolul nr. 17 din 1 aprilie 2004)
Următorii au votat pentru adoptarea standardului:
4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 14 septembrie 2004 N 10-st, standardul interstatal GOST 815-2004 a fost pus în aplicare direct ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie 2005.
5 ÎN LOC GOST 815-88
Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”.
Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”, iar textul acestor modificări este publicat în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică heringului sărat din următoarele specii biologice:
Azov-Marea Neagră (Don, Nipru, Dunăre, Kerci) - Alosa pontica;
Atlantic - Clupea harengus;
Marea Albă - Clupea pallasii marisalbi;
Burta caspică* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Caspian blackback* - Alosa kesseri kesseri;
Pacific - Clupea pallasii.
_______________
* Alanul caspic, heringul Brazhnikovskaya și heringul cu spatele negru din Caspic cu o lungime de 36 cm sau mai puțin au denumirea comercială „heringul caspic”.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe de reglementare la următoarele standarde și clasificatoare interstatale:
GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 814-96 Pește răcit. Specificații
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 1368-2003 Pește. Lungime și greutate
GOST 1760-86 Subpergament. Specificații
GOST 2874-82 Apă de băut. Cerințe igienice și controlul calității
GOST 7630-96 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine, alge și produsele lor prelucrate. Etichetare și ambalare
GOST 7631-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Reguli de acceptare, metode organoleptice de evaluare a calității, metode de prelevare a probelor pentru teste de laborator
GOST 7636-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Metode de analiză
GOST 8273-75 Hârtie de împachetat. Specificații
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative
GOST 11771-93 Conserve și conserve din pește și fructe de mare. Ambalare și etichetare
GOST 13356-84 Cutii din lemn pentru produse din industria pescuitului. Specificații
GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
GOST 13830-97* Sare de masă. Conditii tehnice generale

________________
* GOST R 51574-2000 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse. - Notați „COD”.

______________
*Valabil pe teritoriul Federației Ruse.

Instrucțiuni pentru ambalarea produselor alimentare din pește în pungi și pungi de căptușeală din materiale foliare. Aprobat de Roskomrybolovstvo la 22 ianuarie 1996.
Instructiuni* pentru controlul sanitar si microbiologic al productiei de produse alimentare din pesti si nevertebrate marine. Aprobat de Ministerul Sănătății URSS la 22.02.91 N 5319-91 și de Ministerul Pescuitului URSS la 18.11.90

_______________
* Valabil în țările Consiliului Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare.

Textul documentului se verifică după:
publicație oficială
M.: Editura IPK de Standarde, 2004