Economia întreprinderii este disciplina care studiază modul în care resursele specifice și limitate pentru producerea de produse și servicii utile sunt distribuite și utilizate în cadrul unei singure întreprinderi. Economia unei întreprinderi este un ansamblu de factori de producție, factori neproductivi, fonduri de circulație, produse terminate, Bani situat în conturile bancare ale companiei, hârtii valoroase, fonduri necorporale de proprietate, venituri sau profit primite ca urmare a vânzării de produse și prestării de diverse servicii.

O întreprindere este subiect de relații economice în cadrul, de regulă, capitalul total(individual sau colectiv). Economia are cel mai mult diverse intreprinderi. Ele diferă unele de altele în mai multe moduri: afilierea la industrie; dimensiuni; gradul de specializare și scara producției de produse și servicii similare; metodele de organizare a producției și gradul de mecanizare și automatizare a acesteia; forme organizatorice si juridice etc.

Clasificarea întreprinderilor este de mare importanţă pentru organizarea economiei şi proces de producție, dezvoltarea structurii de management organizațional, informatizare, logistică de aprovizionare și vânzări, cerințe de calificare angajaților și în alte scopuri. Clasificarea se face după următoarele criterii:

1. Pe sectorul industrial al întreprinderii, inclusiv: natura producției și resursele consumate; scopul și proprietățile produselor sau serviciilor finite; comunitatea tehnică și tehnologică a proceselor de producție; orele de funcționare pe tot parcursul anului.

2. În funcție de natura producției, întreprinderile sunt împărțite în sfera întreprinderilor producerea materialului, comerț și servicii.

3. În funcție de scopul produselor finite, toate întreprinderile sunt împărțite în trei mari grupe: cele producătoare de mijloace de producție, producătoare de bunuri de larg consum și producătoare de servicii.

4. După comunitatea tehnologică se disting întreprinderile cu procese continue și discrete de activitate de producție; cu predominanţa muncii mecanizate şi manuale.

5. După durata de funcționare pe tot parcursul anului, se disting întreprinderile care funcționează pe tot parcursul anului și sezonier.

6.După dimensiune, întreprinderile sunt împărțite în mari, mijlocii și mici. Principalul criteriu de clasificare a unei întreprinderi într-una dintre aceste grupe este numărul de angajați, diferențiat pe sectorul economic.

7. În funcție de specializarea și scara producției de produse și servicii, întreprinderile sunt împărțite în combinate și specializate.

Întreprinderea este veriga primară a economiei naționale și nivelul de dezvoltare economicăţări şi bunăstarea populaţiei.

Subiectul de studiu al cursului „Economia întreprinderii în industria ospitalității și turismului” este esența întreprinderii în sine în turism ca organizație comercială; de bază active de producție, forta de munca, capital de lucru, investițiile, relațiile lor, interacțiunile și modalitățile de îmbunătățire a utilizării.

Imaginea generală a funcționării mecanismului economic al unei întreprinderi poate fi dezvăluită în următoarele prevederi:

1. O întreprindere modernă IG&T operează într-un mediu de piață controlat și reglementat de stat și de alte instituții și organizații financiare și economice. De aici rezultă că toate aceste întreprinderi și organizații funcționează pe baza următoarelor principii de bază: principii economice:

· în primul rând, preferă libertatea de conducere și, în consecință, libertatea de inițiativă și responsabilitate;

· în al doilea rând, activitățile lor economice sunt supuse în mod obiectiv legilor pieței turistice (legile costului, cererii și ofertei, concurenței, circulației banilor, stabilirii prețurilor);

· în al treilea rând, instituțiile de stat și publice (în special, asociațiile) încearcă să reglementeze procesele de piață în turism pentru a introduce în turism un principiu social și moral în raport cu turistul însuși, natura și societatea în ansamblu;

În al patrulea rând, art activitate economică a unei întreprinderi moderne este de a combina organic două principii - de piață și instituțional, reglementate de stat.

2. Funcționarea întreprinderilor turistice într-un mediu de piață necesită în mod obiectiv studierea tiparelor și caracteristicilor pieței turistice, ceea ce înseamnă, în realitate, că activitățile întreprindere de turism ar trebui să acopere, de asemenea, un aspect precum o analiză cuprinzătoare a cererii și ofertei pentru piata turistica. Principalele aspecte în studierea pieței turistice sunt:

·mecanismul de funcționare a pieței turistice;

·cerere și ofertă;

·competiție;

comportamentul consumatorului;

· formarea prețurilor și stabilirea prețurilor în turism;

· studiul factorilor care influenţează activităţile eficiente ale unei întreprinderi de turism.

2. Echilibrul economic pe piața turismului pe termen lung necesită în mod obiectiv o analiză financiară și economică profundă a industriei turismului (structura acesteia, tendințele și condițiile de dezvoltare, rolul funcțional și focalizarea acesteia). Această analiză ne permite să abordăm întrebări despre posibilitățile reale de ofertă ale unei întreprinderi turistice, echilibrul dintre cerere și ofertă de servicii turistice, precum și calitatea produsului turistic.

3. Cea mai importantă problemă a antreprenoriatului în turism este analiza costurilor întreprinderii, a profiturilor acesteia, a veniturilor brute și a venitului marginal. Cunoașterea costurilor marginale și a veniturilor marginale ne permite să rezolvăm problema comportamentului întreprinderii pe piața turistică. Aceasta presupune luarea în considerare a specificului activitate antreprenorialăîn turism, cunoaștere profundă a calculelor comerciale, planificarea acestor activități și, mai ales, planificarea afacerilor, precum și cunoștințe de contabilitate și contabilitate de gestiune.

4. Cea mai importantă secțiune a subiectului este studiul problemelor de planificare a activităților unei întreprinderi de turism. Acest lucru ne va permite să stabilim și să stabilim resursele financiare ale întreprinderii turistice în sine, posibilitatea utilizării creditului, relațiile cu băncile și sistemul bancar, relațiile cu bugetul de toate nivelurile și impozitarea, precum și limitele productivității factorilor de producție în sectorul turismului.

Activitățile întreprinderilor hoteliere se desfășoară în condiții de piață. O economie de piață este un mecanism complex de coordonare a oamenilor tipuri diferite activități și producție printr-un sistem de prețuri și piețe, este un mijloc de comunicare pentru combinarea cunoștințelor și acțiunilor multor indivizi.

Piața este o sferă de interacțiune nu numai între vânzători și cumpărători, ci și producție și consum, adică ca o parte importantă a unei sfere mai largi de schimb.
Interacțiunea dintre cumpărători și vânzători și, în consecință, producția și consumul are loc prin interacțiunea dintre cerere și ofertă. Ambele sunt reprezentate de o anumită cantitate de mărfuri: cerere - cantitatea de bunuri pe care cumpărătorii le pot cumpăra, oferi- cantitatea de bunuri pe care vânzătorii sunt dispuși să o ofere.
Fiecare entitate de piață reprezintă o parte din cerere sau ofertă. Această pondere determină în mare măsură poziția subiectului pe piață. Fiecare subiect, fiind rațional, se străduiește să ocupe o poziție favorabilă pe piață. Rivalitatea subiecților pieței pentru o poziție avantajoasă asupra acesteia caracterizează concurența care apare: între vânzători, cumpărători, vânzători și cumpărători.
Obiectul de luptă dintre cumpărători este produsul – fiecare se străduiește să-și schimbe banii cu produsul de care are nevoie în cantitatea potrivită. Această luptă se manifestă mai ales clar atunci când cererea depășește oferta.

Obiectul concurenței dintre vânzători îl reprezintă banii cumpărătorilor și factorii de producție. Pe piața de bunuri și servicii, lupta este deosebit de acută când oferi depaseste cerere, pe piaţa factorilor. Concurența întreprinderilor pentru achiziționarea de factori de producție și vânzarea de bunuri face posibilă determinarea cât mai eficientă Cum produce bunuri. Apoi, cererea firmelor de resurse se ciocnește cu oferta socială de muncă și alte resurse de pe piața factorilor, determinând astfel salariile, chiria și plățile dobânzilor. Astfel, profitul afectează pentru cine bunurile sunt destinate.

Competitivitatea pieței este determinată de limitele în care firmele individuale sunt capabile să influențeze piața, de exemplu. influențează condițiile de vânzare a produselor sale, în primul rând prețul. Cu cât firmele individuale au mai puțină influență pe piața unde își vând produsele, cu atât piața devine mai competitivă. Cel mai înalt grad de competitivitate pe piață este atins atunci când o firmă individuală nu exercită o astfel de influență.

Activitate economicăîntreprindere - una dintre entitati economice este o combinație de acțiuni care conduc la primirea unui anumit set de produse sau servicii. Pe baza acestei abordări, industria ospitalității și turismului este un tip activitate economică, constând dintr-o serie de procese multidimensionale de producere a unui produs (serviciu) turistic, care vizează satisfacerea intereselor consumatorului. Acest concept este în concordanță cu recomandările Organizației Mondiale a Turismului ONU și este inclus în mod logic în structuri economice ca o producţie modernă şi activitate comerciala care produce bunuri si servicii.

Industria ospitalității și turismului este un domeniu de antreprenoriat format din tipuri de servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți.
Agenti economici– sunt subiecte ale relațiilor economice implicate în producția, distribuția, schimbul și consumul de bunuri economice. Principalii agenți economici sunt persoanele fizice (gospodăriile), întreprinderile/firmele, statul și diviziunile acestuia. La rândul lor, printre firme există în primul rând întreprinderi individuale de afaceri, întreprinderi în parteneriat și corporații. Teoria economică modernă se bazează pe premisa că comportament rațional agenţi. Aceasta înseamnă că scopul este de a maximiza rezultatele pentru un anumit cost sau de a minimiza costurile pentru un anumit rezultat. Indivizii luptă pentru satisfacerea maximă a nevoilor la costuri date, statul se străduiește pentru cea mai mare creștere a bunăstării sociale pentru un anumit buget. Sindicatele, de exemplu, acționează și ca agenți economici, al căror scop este creșterea salariilor și îmbunătățirea condițiilor sociale de viață ale membrilor lor, al căror mijloc este lupta pentru condiții favorabile pentru încheierea contractelor colective.

În teoriile moderne care dezvoltă principiile liberalismului clasic, individul este recunoscut ca singurul agent economic real. Toți ceilalți agenți sunt considerați forme derivate din acesta: întreprinderile/firmele ca persoane juridice și statul ca organizație pentru specificarea și protecția drepturilor de proprietate.

Agenții economici comunică între ei prin schimbul de bunuri economice. Mișcarea lor formează un fel de circulație.

Circuit economic- Aceasta este o mișcare circulară a bunurilor economice reale, însoțită de un contraflux al veniturilor și cheltuielilor în numerar.

Cererea de călătorie către o anumită regiune turistică (V) este o funcție a înclinației unei persoane de a călători și a valorii corespunzătoare a rezistenței la comunicare între punctul de plecare al călătoriei și destinație: V = f (propensitate, rezistență).

Matematic, cererea turistică poate fi reprezentată astfel:

unde N este numărul de potențiali turiști dispuși să profite de călătorie;
P – prețul mediu al călătoriei.

Hotelurile ca facilitati de cazare:

· să aibă un număr de camere care depășește un anumit minim;

caracterizat prin prevedere servicii hoteliere;

·grupate pe clase si categorii in functie de echipamentele specifice si caracteristicile serviciilor prestate.

Hotelurile includ hoteluri cu servicii complete, hoteluri cu servicii parțiale, hoteluri de tip apartament, moteluri, hoteluri resort, hoteluri de oraș, cluburi rezidențiale, pensiuni, camere mobilate, pensiuni turistice, pensiuni etc.

Antreprenoriatul este activitatea de inițiativă a entităților de afaceri asociată cu utilizarea tradițională și inovatoare a proprietății, banilor și a altor resurse pentru a obține succes comercial și de altă natură bazat pe o combinație de beneficiu personal și beneficiu public.
În domeniul activităților de turism, antreprenoriatul este asociat în mare măsură cu furnizarea de servicii.
Entitățile comerciale (antreprenori) pot fi fie persoane fizice care acționează în nume propriu și sub responsabilitatea propriei proprietăți, fie asociații de parteneri care acționează sub responsabilitatea unei persoane juridice.

Un antreprenor trebuie:

·au autonomie și independență în luarea deciziilor cu privire la orice problemă a activității de afaceri în cadrul legislației în vigoare;

·au interese economice și de altă natură în rezultatele activităților lor, de ex. așteptați-vă să primiți profitul maxim posibil;

·asumă-ți riscuri și asumă-ți responsabilitatea. Riscul este înțeles ca fiind posibilitatea ca în timpul implementării planurilor să apară condiții nefavorabile, conducând la pierderi. Există riscuri industriale, comerciale, financiare, de investiții și de piață. Metodele de reducere a riscului și de reducere a pierderilor din apariția evenimentelor de risc sunt prognozarea dezvoltării pieței, distribuirea riscului între parteneri, asigurări, rezervarea de fonduri pentru acoperirea cheltuielilor neprevăzute etc.;

· să aibă întotdeauna o abordare inovatoare a activităților (adică inovare în utilizarea factorilor existenți de producție a bunurilor/serviciilor, în căutarea și atragerea de noi consumatori de servicii, factori de producție, piețe noi și netradiționale). forme organizatorice Activități). Pentru antreprenor forta motriceîn căutarea și implementarea inovațiilor este așteptarea unor profituri în exces.

În clasificarea activităților antreprenoriale se disting următoarele tipuri de antreprenoriat:

1.productiv (producție) - crearea directă de servicii și alte produse (hoteluri, întreprinderi Catering, organizații de transport);

2.intermediar comercial - activitati de promovare a serviciilor turistice de la producator la consumator (firme de turism);

3.financiar - un tip special de activitate pentru formarea și utilizarea fondurilor în scopul reproducerii serviciilor (bănci, asigurări);

4. consultanta - activitati legate de acordarea de consultanta (consultatii) si asistenta pe probleme management general, evaluarea capacităţilor producătorilor, management financiar, marketing etc.

Întreprinderile hoteliere ca entități de afaceri sunt persoane juridice.
O entitate juridică este o organizație care deține proprietăți separate în proprietate, management economic sau management operațional, poartă responsabilitate independentă pentru obligațiile sale, poate dobândi și exercita drepturi de proprietate și persoane neproprietate în nume propriu, îndeplinește atribuții și poate fi reclamant și inculpat in instanta. În legătură cu participarea la formarea proprietății unei persoane juridice, fondatorii acesteia (participanții) pot avea drepturi de obligație în legătură cu această entitate juridică sau drepturi de proprietate asupra proprietății sale. LA entitati legale IGiT include: parteneriate de afaceriși societăți, cooperative, societățile pe acțiuni tip închis și deschis, întreprinderi unitare, asociații în participațiune și asociații străine, organizatii publice

Întreprinderile IG&T ca organizatii comerciale, indiferent de forma de proprietate asupra mijloacelor de producție și a altor proprietăți, operează pe principiile calculului economic (comercial). Contabilitatea economică este o metodă de management economic eficient, bazată pe compararea sub formă monetară a costurilor și rezultatelor activității economice, rambursarea cheltuielilor cu veniturile proprii. Principiile contabilitatii economice:

independență economică;

· autosuficiență și rentabilitate;

·interes material;

·responsabilitate economică;

·Control.

Activitățile întreprinderilor hoteliere în cea mai mare măsură, datorită specificului produsului turistic, sunt asociate cu risc. Toate fazele ciclului produsului turistic pot fi o sursă de incertitudine. Lipsa managementului calificat, fonduri lichide, încălcări ale reglementărilor și alte motive obiective și subiective pot servi drept motive pentru încetarea sau falimentul unei întreprinderi de turism. Falimentul este ruina proprietății unei întreprinderi, incapacitatea debitorului de a-și achita obligațiile de datorie stabilite de instanță.

Hotelurile, restaurantele și întreprinderile de transport care oferă efectiv servicii consumatorilor sunt implicate activ în producția de servicii turistice și, pe această bază, sunt clasificate drept antreprenoriat productiv.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Buna treaba la site">

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Introducere

Pentru funcționarea cu succes a unei întreprinderi hoteliere și furnizarea unei game de servicii de bază și suplimentare, hotelurile trebuie să dispună de echipamentele și inventarul necesare funcționării (mobilier, vesela, lenjerie de pat, covoare, detergenți etc.), precum și să aibă la dispoziție eliminarea unor astfel de mijloace de operare, care pot asigura o anumită gamă de utilități necesare deservirii rezidenților hotelului (încălzire, iluminat, alimentare cu apă). În consecință, în procesul de funcționare, hotelul necesită o întreagă gamă de materiale și mijloace tehnice, precum și resurse precum combustibil, apă și electricitate.

Rezolvarea cu succes a acestor probleme se dorește a fi asigurată de material și suport tehnicîntr-un hotel, care calculează nevoile hotelului pentru diverse materiale și, de asemenea, determină sursele de acoperire a acestora.

1. Esența și sensullogisticăLasecuritatea (MTO) in conditii moderne

Pentru a asigura hotelului materialele de care are nevoie in concordanta cu nevoile identificate, se organizeaza logistica hotelului. Sarcina sa este de a determina nevoile hotelului de materiale și resurse tehnice, găsirea modalităților de acoperire a acestei nevoi, precum și monitorizarea utilizării corecte a resurselor materiale și tehnice și contribuind la salvarea acestora.Toate aceste funcții sunt îndeplinite de departamentul de logistică al hotelului.

De remarcat că destul de recent, în vremurile unei economii planificate centralizat, MTS era un proces de asigurare planificată a economiei naționale. La acel moment, întreprinderile (în special hotelurile) nu planificau în mod independent logistica în conformitate cu nevoile lor, iar planurile pentru aprovizionarea tuturor întreprinderilor din țară au fost elaborate la nivel central de către specialiști. agentii guvernamentale- Gosplan, Comitetul de Stat al URSS pentru Aprovizionare Materială și Tehnică. S-a întâmplat în felul următor. Hotelurile au început să dezvolte planuri logistice înainte de începerea perioadei de planificare pe baza comunicărilor de la organizațiile de nivel superior ale limitelor preliminare. Planurile constau în calcule preliminare (aplicații) pentru toate tipurile de nevoi: exploatare, reparații curente și majore, lucrări capitale. Cererile au fost depuse la o organizație superioară, care a întocmit cereri consolidate pentru toate întreprinderile și organizațiile subordonate acesteia și le-a transmis autorităților locale de planificare și departamentului de logistică al comitetului executiv al Consiliului Local al Deputaților Populari, precum și Ministerului Locuințe și Servicii Comunale ale Republicii Unirii. Calculele finale planificate au fost întocmite după primirea de la o organizație superioară a unei sarcini privind volumul de servicii și a datelor privind fondurile alocate pentru resursele finanțate și planificate alocate.

Cu un astfel de sistem de alocare planificată a resurselor, hotelurile nu primeau adesea materialele de care aveau nevoie și, de asemenea, s-a întâmplat ca acele materiale care le-au fost distribuite să nu-și găsească folos, deoarece hotelul nu avea cu adevărat nevoie de ele. De asemenea, toate resursele materiale furnizate hotelului erau mai mult sau mai puțin standard, adică exact același mobilier, lenjerie de pat, vase etc. a venit si in alte hoteluri. Și dacă hotelul dorea și avea posibilitatea financiară de a achiziționa materiale mai bune în conformitate cu nevoile sale reale, nu ar putea face acest lucru fără comanda corespunzătoare „de sus”. După prăbușirea URSS, s-a prăbușit și sistemul de materiale planificate și aprovizionare tehnică. Hotelurile au câștigat independență economică și acum conceptul de „planificare” are un alt sens. Nevoia de planificare în afacerile hoteliere moderne provine din cantitate mare întreprinderi competitive crescând mereu în timpul perioadei economie de piata, varietate de forme posibile de management al întreprinderii, prezența a numeroase diviziuni structuraleîn cadrul întreprinderii, legături strânse între companii cu furnizorii diverse bunuri(produse, echipamente, etc.) și firmele de agenți incluse în procesul de servire a clienților, precum și din cerințele progresului științific și tehnologic - să țină cont și să stăpânească rapid cele mai recente realizări ale științei și tehnologiei. De asemenea, in conditiile de piata, intreprinderile hoteliere au dreptul de a alege un furnizor, si deci dreptul de a achizitiona mai eficient resurse materiale. Acest lucru obligă personalul de aprovizionare hotelier să studieze cu atenție caracteristicile de calitate ale produselor fabricate de diverși furnizori.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele probleme:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizare adecvată furnizarea de materiale hotelului în cantitatea necesară și de calitate corespunzătoare;

2) ajuta la crestere nivel tehnic producția de servicii, promovează introducerea automatizării, a noilor tehnologii, precum și extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, sunt cel mai important factor creșterea profitului hotelier;

3) MTO ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai deplină satisfacție a clienților;

4) OTM ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic ar trebui să vizeze economisirea resurselor materiale

6) precum și planul logistic trebuie să urmărească îndeplinirea planului de profit;

După cum sa menționat mai sus, planul logistic al hotelului este elaborat de un departament special din cadrul departamentului de contabilitate al hotelului, care include două divizii principale - managementul achizițiilor și managementul depozitului. Li se încredințează următoarele sarcini: organizarea controlului asupra aprovizionării în ceea ce privește volumul și gama în conformitate cu contractele încheiate; conformitatea cu standardele și structura inventarului; găsirea modalităților de reducere a pierderilor de mărfuri în timpul depozitării și transportului. Dar trebuie menționat că cea mai importantă responsabilitate a acestui departament este elaborarea unui plan pentru logistica hotelului.

Planul MTO pentru o întreprindere hotelieră este bilanțul său material, care rezumă toate calculele privind necesarul de resurse materiale necesare pentru asigurarea procesului de producție ( partea de cheltuieli), se determină disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată, precum și sursele de aprovizionare (partea de primire). Principalii indicatori ai planului logistic, precum și relația dintre ei, pot fi afișați prin următoarea ecuație:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen

Znor - stocuri normalizate;

Ooj- soldurile așteptate, de ex. stocuri efective care există în hotel pentru o anumită perioadă;

E- economisirea

ÎN- plan de import.

Partea stângă a ecuației afișează necesarul total de resurse materiale, iar partea dreaptă arată sursele de acoperire a acestei nevoi.

Procesul de elaborare a unui plan logistic include următorii pași:

calculul necesarului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale;

pe baza nevoilor existente se calculeaza standardele pentru rezervele de resurse necesare functionarii neintrerupte a intreprinderii hoteliere;

3) apoi se determină sursele de acoperire a necesarului de resurse materiale și se elaborează un plan de import de materiale din exterior.

Deci, planul logistic al hotelului este bilanțul său de materiale, care rezumă toate calculele planificate privind necesarul de resurse materiale necesare pentru a susține procesul de producție (partea de cheltuieli), disponibilitatea soldurilor pentru perioada planificată și, de asemenea, identifică sursele de aprovizionare (primire). parte).

Un plan logistic consolidat, ținând cont de necesarul total de materiale pentru toate nevoile întreprinderii hoteliere, inclusiv formarea de rezerve, precum și sursele pentru acoperirea nevoilor de materiale ale întreprinderii, ia de obicei următoarea formă:

Tabelul 1. Planul logistic pentru hotel

Transfer de materiale si echipamente

Unitate de măsură

Sold estimat la începutul perioadei de planificare

Nevoi pentru perioada de planificare

Stoc planificat în perioada planificată la sfârșitul anului

Să fie pregătit pentru perioada planificată

Sursa de aprovizionare

Suma, mii UAH

Doar pentru un an

Inclusiv pe sfert

Pe sfert

Calculul necesarului de diverse tipuri de resurse materiale

Una dintre cele mai critice etape în elaborarea unui plan logistic este determinarea necesarului de resurse materiale pentru perioada de planificare următoare. Calculele necesarului de resurse materiale se bazează pe rate specifice de consum. Sub rata specifică de consum materiale, combustibil, apa presupun consumul maxim admisibil pe unitate de masura. În funcție de tipurile și scopul resurselor materiale, o unitate de măsură este luată ca unitate de produs (serviciu), capacitatea instalației, volumul clădirii.

Unele dintre resursele materiale utilizate în activitățile operaționale ale hotelului nu pot fi reglementate cu acuratețe din cauza diversității tipurilor lor și a utilizării în cantități mici. Acestea sunt lubrifianți, agenți de curățare și alte materiale auxiliare operaționale. Atunci când le planifică, acestea se ghidează după datele privind consumul real din perioada anterioară și, de asemenea, iau în considerare factorii care ajută la reducerea costurilor și la reducerea costului acestora prin utilizarea de materiale sintetice noi, mai eficiente.

Necesarul total al hotelului de resurse materiale pentru nevoile de producție și operaționale se calculează folosind următoarea formulă:

Rpen = Rosn + Rpts + Rren + Rcap.str., Unde

Rosn- nevoile producţiei principale a întreprinderii hoteliere. Aceasta include resursele materiale necesare hotelului pentru a oferi o gamă de servicii de bază clienților. Acestea includ mobilier, iluminat electric, covoare, lenjerie de pat, vase, detergenți, articole de ospitalitate și multe altele.

ROC- nevoile departamentelor de utilitati ale hotelului. Acestea includ un coafor, salon de înfrumusețare, piscină, saună, seră etc.

Rren- cerinte de resurse materiale pentru nevoi de reparatii si intretinere. Aceasta include necesarul de apă, materiale de construcții, piese de schimb și electricitate

Rcap.st.- nevoie de materiale pentru implementare revizuire(daca este necesar).

Există mai multe metode de calculare a nevoilor de resurse materiale ale unui hotel.

Metoda de numărare directă - atunci când se utilizează această metodă, necesarul de resurse materiale și tehnice se calculează pe baza costurilor standard specifice ale materialelor pe unitatea de servicii de exploatare. Calculul se face folosind următoarea formulă:

Ri = Ni* B, Unde

Ri- necesitatea materialului i-lea;

Ni- rata de consum al i-lea produs pe unitate de serviciu;

B- volumul serviciilor prestate.

Să luăm în considerare calcularea necesarului de materiale, combustibil, apă și electricitate pe baza acestei metodologii.

În hoteluri, combustibilul este folosit pentru a încălzi spațiile și pentru a furniza apă caldă. Consumul acestuia se calculează pe baza volumului exterior al clădirii hotelului și a ratei de consum stabilite pe 1 m2 de clădire după formula:

R = HU, Unde

N- rata standard de consum de combustibil pe 1 m2 de clădire pentru întregul sezon de încălzire pentru o zonă dată:

U- volumul clădirii încălzite conform măsurătorilor exterioare, m.

Ratele de consum de combustibil pentru încălzire sunt diferențiate în funcție de gradația capacității cubice a clădirii și de suprafață.

Exemplu. Este necesar să se calculeze cantitatea de combustibil pentru încălzirea hotelului.

Volumul exterior al clădirii este de 6000 mі. Pentru această zonă, rata standard de consum de combustibil pentru sezonul de încălzire pentru clădirile cu un volum de 5001 - 10000mі este de 4,02 kg per 1mі. În consecință, încălzirea hotelului va necesita combustibil standard 6000 4,02 = 24,12 t. Pentru a-l converti într-o cantitate naturală de combustibil standard, acesta este împărțit la factorul de conversie al tipului de combustibil pe care îl folosește hotelul.

De exemplu, combustibilul este cărbunele, al cărui factor de conversie este 0,84. Atunci cantitatea de cărbune necesară pentru încălzirea hotelului va fi 24,12 : 0,84 = 28,7 t.

Pentru a determina nevoia hotelului de combustibil pentru alimentarea cu apă caldă la o rată de 2,1 kg per 1 serviciu și un program anual de prestare a serviciilor, în valoare convențională de 28.000 de locuri-zile, este necesar să se înmulțească acest număr cu consumul standard de combustibil. per serviciu: 28.000 2,1 = 58,8 tone Convertit în cărbune de calitatea specificată, va fi necesar combustibil 58,8 : 0,84 = 70 tone.Astfel, pentru toate nevoile hotelului este nevoie de carbune 24,12 + 70 = 94,12 tone.

Pentru a determina cantitatea de combustibil consumată în termeni fizici, cantitatea rezultată de combustibil convențional este împărțită la factorul de conversie corespunzător tipului de combustibil utilizat de hotel.

După determinarea cantității totale de combustibil natural necesară pentru nevoile operaționale ale hotelului pentru perioada planificată, se calculează costul acestuia. Cantitatea de combustibil este înmulțită cu prețul pe unitate. Prețul include toate costurile asociate cu transportul și depozitarea combustibilului,acestea.Sunt luate în considerare toate cheltuielile ex-depozit ale hotelului. Calculul necesarului de combustibil, precum și al altor resurse materiale, se face pe un an cu repartizare pe trimestre.

Necesarul și costul apei sunt calculate în același mod ca și combustibilul, pe baza standardelor de consum specifice actuale pentru un serviciu. Standardele de consum de apă în hoteluri sunt stabilite în funcție de locația instalațiilor de spălat (saumacarale). NCantitatea totală de apă necesară pentru perioada planificată se determină prin înmulțirea ratei specifice corespunzătoare a consumului de apă cu volumul planificat de locuri-zile.

Exemplu. Hotelul dispune de 300 de paturi si are 250 de camere, dintre care 240 sunt dotate cu bai. Program de lansare a serviciului pentru perioada planificată este de 150.000 loc-zile. În conformitate cu standardele actuale, consumul de apă pentru un serviciu în acest hotel este de 200-2 50 l. Luând un consum mediu de apă per serviciu de 220l. sau 0,22mі., Să calculăm consumul total de apă pentru hotel pentru perioada de planificare: 150.000 · 0,22 = 33.000mі.

Costul apei se calculează prin înmulțirea cantității necesare pentru perioada planificată cu tariful actual, însumat cu tariful de canalizare.

Electricitatea în hoteluri este utilizată pentru iluminat (iluminat), precum și pentru acționarea motoarelor electrice ( centrale electrice) și aparate electrice. Nevoia acestuia este calculată separat pentru fiecare tip. La calcularea necesarului de energie electrică de iluminat, se ia în considerare numărul de puncte de lumină și puterea acestora (în wați), precum și numărul mediu de ore de ardere în perioada planificată.

Exemplu.Pentru iluminarea incintei hotelului se folosesc 250 de lămpi, inclusiv 70 de lămpi de 75 W fiecare, 110 lămpi - 100 W fiecare și 70 - 60 W fiecare. În medie, numărul de ore de ardere pe zi este: 45 de lămpi de 75 W -ora 10; 25 până la 75 W - 12h.; 50 lămpi 100 W - 14h., 60 până la 100 -16 ore; 70 până la 60 W - 17 ore.

Astfel, pe zi aceste lămpi consumă (45 0,075 10) + (25 0,075 12)+(50 0,1 14)+(60 0,1 16)+

+(70·0,06·17)=293,65 kWh de energie electrică.

Înmulțind consumul zilnic de energie electrică cu numărul de zile în care hotelul este deschis, determinăm necesarul acestuia pentru întreaga perioadă planificată (an, trimestru, lună). Pentru a determina cu exactitate necesarul de energie electrică de iluminat pentru trimestre individuale, calculele sunt efectuate pentru fiecare trimestru, ținând cont durate diferite arderea lămpilor în funcţie de perioada anului.

Nevoia de energie electrică a hotelului este determinată în același mod ca și pentru iluminat, ținând cont de faptul că obiectul calculului îl reprezintă motoarele instalate și puterea acestora. Necesarul de energie electrică pentru operarea aparatelor electrice (aspiratoare, fier de călcat, uscătoare de păr, televizoare, calculatoare etc.) se calculează pe baza numărului de ori sunt utilizate și a ratei consumului de energie electrică pentru funcționarea lor.

Costul energiei electrice este determinat prin înmulțirea cantității de iluminat și energie electrică necesară pentru perioada planificată în kilowați-oră cu tariful curent.

Ratele de consum specifice pentru materiale auxiliare (săpun, pudră, pastă, perii) sunt elaborate în fiecare hotel separat pe baza metodei de raportare și statistică, i.e. pe baza costurilor reale din perioada anterioară, ținând cont de posibila reducere a acestora. Standardele sunt stabilite pe unitate de lucru sau serviciu. În conformitate cu standardele stabilite prin această metodă, se calculează necesarul de materiale auxiliare pentru perioada planificată. Pentru a o determina mai corect, este necesar să se studieze analitic datele de consum pe un număr de ani, ceea ce face posibilă identificarea posibilelor rezerve pentru economisirea materialelor auxiliare.

2. Calculul rezervelor de resurse materiale și metodologieraționalizarea lor

material echipament stoc hotel

Pentru a asigura funcționarea normală, hotelul trebuie să aibă la dispoziție resurse materiale nu doar în cantitățile necesare nevoilor sale zilnice, ci și să aibă o anumită rezervă. În acest sens, în ceea ce privește aprovizionarea cu materiale, alături de calculele nevoilor curente de resurse materiale, se ia în considerare și mărimea rezervelor obligatorii și soldurile acestora la începutul și sfârșitul perioadei de planificare.

Stocul de materiale situat la întreprindere este format din trei părți: stocul curent, datorită căruia se realizează o aprovizionare neîntreruptă cu materiale către hotel în perioada dintre livrările regulate, stoc de garantare (asigurare), creat la întreprinderea hotelieră în caz de încălcare a termenelor normale de livrare: și pregătitoare stoc, care se creează în timpul descărcarii materialului, implementării acceptării cantitative și calitative și pregătirii pentru consum.

Pentru a determina dimensiunea stocului curent, toate materialele sunt împărțite în patru grupe:

materiale care se consumă constant și sistematic în cantități semnificative, primite în tranzit, cu un consum mediu lunar depășind norma comandată sau de tranzit, drept urmare este nevoie de livrări regulate mari;

materialele primite în tranzit, a căror livrare, conform condițiilor de lucru ale furnizorilor, se efectuează o dată pe trimestru, semestrial sau an și este programată să coincidă cu o anumită lună a acestei perioade;

materiale primite în tranzit, al căror consum mediu lunar este mai mic decât norma comandată sau de tranzit;

materiale primite de la bazele de vânzări și aprovizionare.

Pentru fiecare dintre aceste grupuri, intervalul dintre două livrări ulterioare este determinat diferit.

Pentru materialele clasificate în prima grupă, intervalul este stabilit pe baza termenelor standard de livrare contractuale pentru perioada anterioară, ținând cont de schimbările viitoare în organizarea aprovizionării.

Pentru materialele din a doua grupă, intervalele de livrare sunt luate în funcție de condițiile de lucru ale furnizorilor de 90, 180 sau chiar 360 de zile. Conform materialelor din grupa a treia, intervalul de livrare este determinat prin împărțirea normei de tranzit a acestora la necesarul mediu zilnic de materiale.

Pe baza materialelor din a patra grupă, intervalul de livrare este determinat de dimensiunea corespunzătoare a lotului de materiale livrate întreprinderii hoteliere.

În primul caz, soldul mediu al materialelor este egal cu jumătate din timpul de livrare, iar coeficientul de întârziere al materialelor în stoc LA z va fi 0,5.

În al doilea caz, stocul mediu depinde de momentul consumului de materiale. Dacă frecvența consumului de materiale este determinată a fi de 10 zile, în părți egale, atunci coeficientul de întârziere al materialelor în inventar va fi:

Astfel, stocul actual de materiale Z tek este egal cu intervalul de aprovizionare ȘI p, înmulțit cu necesarul mediu zilnic de materiale M s și după sumă LA h:

Deci, stocul curent ar trebui să ofere întreprinderii hoteliere cantitatea adecvată de resurse materiale necesare activităților sale de producție pentru perioada dintre două expedieri ulterioare.

Cu toate acestea, pot apărea întreruperi și întreruperi de alimentare din cauza condițiilor meteorologice sau a altor condiții neprevăzute. În cazul unor astfel de defecțiuni, hotelul creează un al doilea tip de rezervă - asigurare. Atunci când determinați stocul de siguranță, ar trebui să luați în considerare cu atenție dimensiunea maximă a acestuia (perioada pentru care este creat), deoarece supraestimarea acestuia duce la „înghețarea” resurselor materiale și monetare.

Metodologia de raționalizare a stocurilor de resurse materiale.

În primul rând, pentru a înțelege esența raționalizării stocurilor de resurse materiale, este necesar să se definească norma de stoc. Sub norma de stoc ar trebui să se ia în considerare cantitatea minimă planificată de resurse materiale pe care trebuie să le aibă întreprinderea pentru procesul normal de logistică. Trăsătură caracteristică standardele rezervelor materiale este variabilitatea părții lor principale - curente. Prin urmare, se face o distincție între nivelul maxim, minim și mediu al stocurilor.

Ratele maxime de inventar vor fi atunci când porțiunea curentă a inventarului atinge cea mai mare valoare. Aceste standarde se stabilesc prin însumarea stocului maxim curent, precum și a stocurilor pregătitoare și de siguranță.

Nivelurile minime ale stocurilor vor fi în momentul epuizării totale a stocului actual. Acestea sunt definite ca suma stocurilor pregătitoare și de siguranță.

Normele de stoc mediu sunt utilizate în planurile de aprovizionare cu materiale și tehnică și se numesc stocuri reportabile. Acestea se găsesc însumând jumătate din stocul maxim curent, precum și stocurile pregătitoare și de siguranță luate integral.

Să luăm în considerare două metode principale de raționalizare a resurselor materiale și tehnice.

Metoda de calcul tehnico-economic.

Conform acestei metode, stocul curent este definit ca jumătate din intervalul mediu de livrare (ω1) dintre două livrări următoare.

Ztek =Ѕ t1

Intervalul mediu de livrare, la rândul său, se găsește folosind următoarea formulă:

t1 - intervale efective de livrare, zile

Q este cantitatea de resurse materiale furnizate conform intervalelor de livrare (în unități naturale de măsură).

Stocurile de siguranță se stabilesc pe baza abaterii medii ponderate a intervalelor de livrare care depășesc intervalul mediu. Această metodă se bazează pe luarea în considerare a intervalelor reale de livrare din ultima perioadă de timp. Stocurile de siguranță în acest caz sunt determinate de formula (în unități naturale de măsură):

unde p este consumul mediu zilnic;

t - intervalele efective de livrare care depasesc intervalul mediu de livrare tav;

Valorile B ale loturilor de material primite corespunzătoare intervalelor tf;

n este numărul de livrări cu un interval care depășește media.

Necesitatea de a lua în considerare doar acele livrări ale căror intervale sunt mai mari decât media ponderată este argumentată de susținătorii acestei metode prin faptul că stocurile de siguranță nu sunt necesare dacă intervalele de livrare sunt egale sau mai mici decât media ponderată.

O metodă mai rezonabilă este de a găsi stocul de siguranță folosind abaterea standard a intervalelor reale (x) de la medie (x) folosind formula cunoscută în statistici

m - frecvență (cantitatea de material primit).

Dacă este imposibil să construiți o serie de distribuție, atunci o metodă mai simplificată poate fi utilizată pentru calcul:

n este numărul abaterilor de la intervalele luate în considerare.

Abaterea standard poate fi utilizată pentru stabilirea standardului stocului de siguranță, în funcție de gradul de garanție necesar aprovizionării producției cu materiale. În acest caz, se utilizează o dependență statistică binecunoscută, în care x±y asigură producția garantând 65%, x±2y - 96,4%, x±3y - 99,4%.

Valoarea relativă a stocurilor pregătitoare este determinată de timpul necesar efectuării operațiunilor de pregătire a materialelor pentru utilizare. De obicei, este setat ca dimensiune de la 12 la 24 de ore. Acest timp este suficient pentru a sorta materialele primite, a organiza acceptarea cantitativă și calitativă a materialelor, a sorta și a despacheta și a face materialele și bunurile comercializabile. De exemplu, hotelul a primit mâncăruri noi. Este clar că în formă ambalată nu poate fi utilizat imediat. În consecință, este nevoie de ceva timp până când personalul hotelului îl primește, despachetă și personal.

Stocul total este definit ca suma stocurilor curente, de asigurare și pregătitoare:

Ztot = Ztek+Zstr+Zpodg

Economic- mametoda tematica.

Această metodă este utilizată pentru a calcula lotul de livrare optim. Lotul de livrare optim al unui anumit tip de resursă materială este înțeles ca mărimea lotului la care costurile de transport pe unitatea de resursă, precum și costurile de întreținere și depozitare a acesteia, vor fi minime.

Se calculează după formula:

2V - dublat consum anual;

CU? - costuri de transport pe unitate (tonă, kg);

C - costuri de întreținere și depozitare pe unitate.

Deci, raționalizarea stocurilor este foarte etapa importanta la elaborarea unui plan de logistică hotelieră. Din dimensiunile instalate corect tipuri variate rezervele depind de continuitatea operațiunilor hoteliere.

3. Surse de acoperire a nevoilor materialeresurse

Necesarul planificat de materiale pentru consum este acoperit de soldurile preconizate la începutul perioadei de planificare, resursele interne (care sunt formate din economisirea materialelor) și cantitatea importurilor din exterior.

Valoarea soldurilor așteptate la începutul perioadei de planificare este determinată de formula:

Oozh=Of+Vozh-Rozh, Unde

Oozh - echilibrul așteptat;

De- sold efectiv din prima zi a lunii în care a fost elaborat planul de aprovizionare (date de raportare);

Vozh- primirea preconizată de către întreprindere pentru perioada de la data la care a fost prelevat soldul efectiv până la începutul perioadei de planificare;

Rozh- consumul preconizat pentru aceeași perioadă.

Stabilirea cantității de import de materiale din exterior poate fi determinată prin dezvoltarea unui echilibru de suport material și tehnic folosind formula:

Rpen + Znor = Oozh + E + V, Unde

Rpen- nevoia de resurse materiale pentru nevoile de productie si operationale;

Znor - stocuri normalizate;

Ooj- soldurile asteptate;

E- economisirea materialelor datorita mobilizarii resurselor interne;

ÎN- cantitatea de materiale importate din exterior.

De aici, cantitatea de materiale importate din exterior este determinată de următoarea formulă:

B = Rpen + Znor - Oozh - E

În această etapă se încheie contracte cu furnizorii care reglementează termenele de livrare: volumul, calitatea, prețul mărfurilor, forma de plată, termenul de livrare, răspunderea pentru încălcarea termenilor contractului.

La alegerea furnizorilor, trebuie să se țină cont de o serie de factori: distanța teritorială și viteza de livrare, conformitate capacitatea de producție furnizori la nevoile întreprinderii de resurse materiale, calitatea acestora, prețul, termenele de plată, posibilitatea acordării unui împrumut etc. Se acordă preferință partenerului care asigură cele mai bune condiții cu costuri minime. Selectarea cu succes a unui furnizor depinde de capacitatea hotelului de a-și analiza performanța în ceea ce privește calitatea, livrarea și prețul. Aceste componente sunt luate în considerare mai întâi în timpul selecției.

Aprovizionarea întreprinderii cu resurse materiale se realizează prin relații economice. Legături economice reprezintă un ansamblu de relaţii economice, organizatorice şi juridice care iau naştere între furnizorii şi consumatorii de mijloace de producţie. Un sistem rațional de relații economice presupune reducerea la minimum a costurilor de producție și distribuție, conformitatea deplină a cantității, calității și gamei de produse furnizate cu nevoile de producție, promptitudinea și integralitatea recepției acestora.

Legăturile economice dintre întreprinderi pot fi directe și indirecte (indirecte), pe termen lung și pe termen scurt.

Direct reprezinta legaturi in care se stabilesc relatii de furnizare a produselor intre intreprinderile producatoare si intreprinderile furnizoare in mod direct, direct.

Indirect legăturile sunt luate în considerare atunci când între aceste întreprinderi există cel puțin un intermediar. Livrările de produse către consumator pot fi efectuate într-un mod mixt, adică. atât direct, cât și prin intermediari (distribuitori, angajați, agenți, brokeri)

Distribuitori și angajați- sunt firme care desfășoară vânzări pe bază de achiziții angro de la mari întreprinderi industriale - producători de produse finite. Distribuitorii, spre deosebire de angajații, sunt firme relativ mari care au propriile lor depozite și stabilesc relații contractuale pe termen lung cu întreprinderile industriale. Dimpotrivă, angajații cumpără cantități mari de bunuri individuale pentru revânzarea rapidă.

Agenți și brokeri- acestea sunt companii sau antreprenori individuali care vând produse întreprindere industrială pe baza de comision.

Relațiile directe de afaceri pentru întreprinderi sunt cele mai economice și mai progresive în comparație cu cele indirecte, deoarece acestea, excluzând intermediarii, reduc fluxul de documente și întăresc relațiile dintre furnizori și consumatori. Livrările de produse devin din ce în ce mai regulate și mai stabile.

Legăturile economice indirecte sunt mai puțin economice. Acestea necesită costuri suplimentare pentru a acoperi costurile intermediarilor între întreprinderile de consum și întreprinderile de producție.

Necesitatea racordurilor indirecte se explică prin faptul că legăturile directe sunt benefice și adecvate în condiții de consum de resurse materiale pe scară largă. Dacă întreprinderile consumă materii prime în cantități mici care nu ajung la forma de tranzit de expediere, atunci pentru a nu crea stocuri în exces la întreprinderi bunuri materiale, sunt recomandate și comunicațiile prin serviciile intermediarilor.

Atât conexiunile directe, cât și cele indirecte pot fi pe termen lung sau pe termen scurt. Legăturile economice pe termen lung sunt o formă progresivă de logistică. În acest caz, întreprinderile au posibilitatea de a dezvolta o cooperare pe termen lung cu furnizorii.

Clasificarea legăturilor în directe și indirecte este strâns legată de împărțirea acestora în funcție de formele de organizare a aprovizionării cu produse. Din acest punct de vedere, se face o distincție între formele de aprovizionare de tranzit și depozit.

La formă de tranzit de aprovizionare resursele materiale se deplasează direct de la furnizor la consumator, ocolind bazele intermediare și depozitele organizațiilor intermediare. În plus, compania, prin primirea materialului direct de la furnizor, accelerează livrarea și reduce costurile de transport și achiziție. Cu toate acestea, utilizarea sa este limitată de standardele de aprovizionare în tranzit, mai puțin decât furnizorul nu le acceptă pentru execuție. Utilizarea acestei forme de aprovizionare pentru materiale cu cerere scăzută are ca rezultat creșterea stocului și a costurilor asociate.

În forma de depozit, resursele materiale sunt livrate depozitelor și bazelor organizațiilor intermediare, apoi expediate de la acestea direct consumatorilor.

Este indicat sa se foloseasca formularul de tranzit in cazurile in care consumatorii au nevoie de resurse materiale in cantitati mari, ceea ce face posibila expedierea acestora in vagoane cu sarcina completa sau alte mijloace de transport.

Odată cu forma de tranzit de livrare, costurile sunt reduse semnificativ, viteza de circulație crește, iar utilizarea vehiculelor se îmbunătățește.

Formular de aprovizionare depozit joacă un rol important în furnizarea de hoteluri mici. Le permite să comande materialele necesare în cantități mai mici decât norma de tranzit stabilită, ceea ce înseamnă cantitatea totală minimă admisă de produse expediate de producător către consumator pe comandă. Cu o formă de aprovizionare depozit, produsele din depozitele organizațiilor intermediare pot fi importate în cantități mici și cu o frecvență mai mare, ceea ce ajută la reducerea stocurilor de resurse materiale în rândul consumatorilor. Cu toate acestea, în acest caz, acestea din urmă suportă costuri suplimentare pentru prelucrarea depozitului, depozitarea și transportul de la bazele organizațiilor intermediare.

De asemenea, în practica economiei mondiale se cunosc mai multe metode de furnizare a resurselor materiale care asigură o aprovizionare rațională a întreprinderilor cu resurse materiale. Cea mai interesantă dintre ele este metoda „just-in-time”, propusă pentru prima dată de una dintre companiile japoneze. Esența metodei constă direct în momentul în care sunt necesare și în volumul calculat pentru o anumită perioadă de timp. Această metodă asigură o aprovizionare ritmică, neîntreruptă a resurselor materiale întreprinderii și utilizarea eficientă a acestora în timpul procesului de producție.

Aș dori să remarc că în prezent, odată cu dezvoltarea tehnologiei și formarea de alianțe adecvate, se constată o anumită creștere în domeniul achizițiilor electronice pentru aprovizionarea complexurilor hoteliere. Astfel, o societate mixtă între Hyatt Hotels și Marriott International numită Avendra (http://www.avendra.com) a început luna trecută testarea beta a unui sistem de cumpărare online pentru 16 hoteluri și a pieței electronice PurchasePro (http://www.purchasepro). .com) a anunțat recent începerea serviciului unui număr de lanțuri hoteliere, care includ peste 3 mii de hoteluri. În plus, Wyndham International urmează să formeze un consorțiu de cumpărare de companii de management hotelier în acest an, iar GoCo-op, furnizorul de tehnologie Avendra și Wyndham, negociază simultan cu alte două mari companii hoteliere.

Potrivit observatorilor și analiștilor, această creștere a activității se datorează faptului că industria este „coaptă” pentru comerțul electronic. Achizițiile pentru industria ospitalității sunt foarte fragmentate, rezultând un număr mare de relații fizice și funcționale cu micii furnizori locali. Aceasta este o lovitură gravă pentru companiile hoteliere, care fac totul pentru a se asigura că managerii hotelurilor fac achiziții de la furnizori mari unici.

Potrivit experților, mai multe modele pot apărea simultan în domeniul furnizării electronice a lanțurilor hoteliere, iar câteva dintre ele pot avea succes deodată.

Un model posibil este joint venture-ul Avendra dintre Hyatt Hotels și Marriott International. Conform planului fondatorilor săi, cifra de afaceri a acestei piețe online ar trebui să fie de cel puțin 2 miliarde de dolari în alimente, băuturi și alte produse necesare afacerii hoteliere. Protocolul de intenție de a se alătura noului platforma de tranzactionare mai semnat trei rețele mari- Bass, ClubCorp și Fairmont. Cu toate acestea, chiar și în ciuda sprijinului unor astfel de giganți, experții sunt sceptici cu privire la viitorul Avendra - o întreprindere similară, Hsupply.com, a dat deja faliment din cauza incapacității sale de a atrage furnizori, cumpărători și capital de risc. În plus, majoritatea hotelurilor Marriott sunt francizate și nu pot fi forțate să treacă la alte canale de aprovizionare, iar unele dintre ele folosesc deja serviciile PurchasePro.

4. Modalități de economisire și utilizare raționalăresurse materiale în industria hotelierăfermă

material echipament stoc hotel

Economii și utilizare rațională resursele materiale reprezintă unul dintre factorii importanți în creșterea profitabilității unei întreprinderi hoteliere. Principalele surse de economii, a căror utilizare face posibilă reducerea costurilor unor resurse materiale atât de scumpe precum apa și electricitatea, este utilizarea noilor tehnologii. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, înainte de implementarea unor astfel de sisteme, este necesar să se compare costurile pe care hotelul le va suporta în legătură cu aceasta și beneficiile care vor fi primite în viitor. Dar, aproape întotdeauna (mai ales dacă sunt luate în considerare hotelurile mari), utilizarea noilor tehnologii de economisire a resurselor dă roade, adică se realizează economii semnificative de resurse care acoperă costurile.

Astfel de tehnologii includ:

sistem de iluminat bazat pe fotocelule (răspuns la mișcare) - dacă instalați un astfel de sistem pe coridoarele de pe etajele unde sunt amplasate camerele, puteți realiza economii semnificative de energie, deoarece coridoarele ar trebui să obligatoriu să fie iluminat non-stop, indiferent dacă cineva locuiește în camerele de la un anumit etaj sau dacă acesta este gol.

robinetele din bai sunt alimentate de fotocelule - functioneaza pe acelasi principiu.

sistem de oprire automată în camere - luminile se sting în decurs de 1 minut după ce oaspetele părăsește camera.

De asemenea, pentru a economisi diverse alte tipuri de resurse, este indicat înlocuirea unora dintre ele, a căror utilizare este costisitoare și irațională, cu noi tipuri de resurse materiale. De exemplu, săpunul poate fi înlocuit cu săpun prin picurare. Durează mai mult și arată mai plăcut din punct de vedere estetic.

Este sigur să spunem că procesul de căutare a noi oportunități și modalități de economisire a materialelor este într-o oarecare măsură un proces creativ, care necesită din partea conducerii hotelului nu numai o bună cunoaștere a noilor tehnologii și materiale disponibile pe piață, ci și uneori soluţii extraordinare care duc la succes .

Bibliografie

1. Baylik S.I. Management hotelier: organizare, management, service. - Kiev: Alterpress, 2002. - 374 p.

2. Balashova E.A. Afaceri hoteliere. Cum să obții un serviciu impecabil / Ekaterina Balashova. - Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare - M.: Vershina, 2006. - 200 p.

3. Vaisman A. Strategia de marketing: 10 pași către succes: Strategia de management: 5 factori de succes / Transl. cu el. - M.: Economie, 2006. - 200 p.

4. Volkov Yu.F. Tehnologia serviciilor hoteliere: manual / Yu.F. Volkov. - Ed. al 2-lea. - Rostov n/d: Phoenix, 2005. - 384 p.

5. Volkov Yu.F. Cadru legislativ serviciu hotelier/ Seria „Manuale, materiale didactice”. - Rostov n/D: Phoenix, 2003. - 320 p.

7. Lesnik A.L., Marketing hotelier: teoria și practica maximizării vânzărilor: Manual / A.L. Pădurar. - M.: KNORUS, 2007. - 232 p.

8. Musakin A.A. Mic hotel: de unde să începi, cum să reușești. Sfaturi pentru proprietari și manageri. - Sankt Petersburg: Peter, 2007. - 320 p.: ill.

9. Timokhina T.L. Organizare receptie si deservire pentru turisti: Manual. - M.: SRL „Knigodel”: MATGR, 2005. - 288 p.

10. Economie și organizarea turismului. Turism internațional / E.L. Dracheva, Yu.V. Zabaev, D.K. Ismayev și colab.; editat de IN ABSENTA. Ryabova, Yu.V. Zabaeva, E.L. Drachevoy. - Ed. a II-a, șters. - M.: KNORUS, 2005. - 576 p.

Resurse de internet:

11. www.prootel.ru

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Conceptul de resurse materiale. Importanta economisirii resurselor materiale. Metodologie de analiză a utilizării resurselor materiale. Analiza eficienței utilizării resurselor materiale la SA Daldizel. Recomandări pentru optimizarea utilizării acestora.

lucrare curs, adaugat 13.10.2003


Importanța utilizării raționale a resurselor materiale într-o întreprindere, precum și clasificarea rezervelor pentru salvarea acestora. Caracteristicile tehnice și economice ale Integral SRL și indicatorii de utilizare a resurselor materiale utilizate în întreprindere.

lucrare curs, adaugat 17.09.2014


Esența economică a resurselor materiale ale unei întreprinderi. Analiza stării resurselor materiale în agricultură folosind exemplul întreprinderii unitare municipale „Koshchino” din regiunea Smolensk. Securitatea și eficiența utilizării resurselor de muncă și materiale ale întreprinderii.

lucrare de curs, adăugată 13.11.2011


Evaluarea calității planurilor de aprovizionare materiale și tehnice, necesarul de resurse materiale, eficiența utilizării resurselor materiale, influența resurselor materiale asupra volumului producției. Analiza consumului total de material al produselor.

test, adaugat 09.12.2006


Studierea esenței analizei utilizării resurselor materiale. Rezerve în producție și economii de resurse materiale. Evaluarea calității planurilor de logistică, a nevoii de resurse materiale și a eficienței utilizării acestora.

lucrare de curs, adăugată 10.07.2010


Semnificația și analiza resurselor materiale. Obiective şi surse de analiză a resurselor materiale. Analiza aprovizionării întreprinderii cu resurse materiale. Analiza profitului pe grivna a costurilor materiale. Utilizarea resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 01.12.2005


Esența economică a resurselor materiale. Sarcini, Suport informaționalşi succesiunea analizei resurselor materiale. Importanta economisirii resurselor materiale. Evaluarea indicatorilor de eficienţă pentru utilizarea resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 24.09.2012


Esența economică a resurselor materiale ale unei întreprinderi. Obiectivele analizei și sursele de informare. Un sistem de indicatori care caracterizează eficiența utilizării resurselor materiale într-o întreprindere. Analiza dinamicii resurselor materiale în SEC numită după. Lenin.

lucrare de curs, adăugată 13.09.2010


Concept, sens, esență, conținut, obiective, surse de informare și etape de analiză a resurselor materiale. Analiza și evaluarea furnizării și eficienței utilizării resurselor materiale. Analiza factorială a intensității materiale totale a produselor întreprinderii.

rezumat, adăugat 24.07.2010


Esența raționalizării consumului de resurse materiale. Un sistem de norme și standarde progresive pentru consumul de resurse materiale. Transformarea sistemului de norme în cadrul de reglementare. Analiza utilizării și raționalizării resurselor materiale la Yellow Arrow LLC.

Documente similare

Conceptul de resurse materiale, clasificarea și indicatorii eficienței utilizării acestora. Secvența de desfășurare și suport informațional al analizei impactului eficienței utilizării resurselor materiale asupra cantității de costuri materiale.

lucrare de curs, adăugată 03.01.2014


Compoziția, structura activelor economice ale întreprinderii. Factori care influențează amploarea și viteza de rotație a acestora. Calculul standardelor de inventar. Analiza indicatorilor cifrei de afaceri a acestora. Modalități de promovare eficiență economică utilizarea lor.

lucrare curs, adăugată 06.10.2014


Studiul esenței economice a resurselor materiale ca parte integrantă a activelor unei întreprinderi. Luarea în considerare a surselor de informații cu privire la necesitatea reînnoirii acestora. Elaborarea de recomandări pentru îmbunătățirea eficienței utilizării resurselor materiale.

lucrare curs, adaugat 17.03.2014


Resursele materiale și rolul lor în întreprindere. Analiza resurselor materiale folosind exemplul centrului de producție agricolă „Erel” din Yakutsk. Caracteristici economice, analiza aprovizionării întreprinderii cu resurse materiale. Modalități de creștere a eficienței resurselor materiale.

lucrare de curs, adăugată 05.10.2010


Analiza utilizării resurselor materiale ale întreprinderii: principalii parametri ai eficienței utilizării resurselor materiale; consum specii individuale materii prime și consumabile; intensitatea materială a produselor; volumul producției; costul lucrărilor și serviciilor.

lucrare curs, adaugat 18.05.2014


Categoria de inventar și analiza acesteia. Rolul și sarcina stocurilor într-o companie. Clasificarea inventarelor și semnificația acestora: după locație, funcție îndeplinită, timp. Metodologia de raționalizare a stocurilor: valoarea standard a stocurilor.

rezumat, adăugat 23.11.2017


Studierea esenței resurselor materiale, metode de analiză a furnizării resurselor materiale și eficacitatea utilizării acestora. Analiză starea financiara. Dezvoltarea rezervelor pentru creșterea eficienței utilizării resurselor întreprinderii.

lucru curs, adăugat 04.05.2018


Esența și structura logisticii întreprinderii. feluri livrare transport resurse materiale. Analiza situației financiare a Blankizdat SRL. Factorii care influențează implementarea actualizării bazei materiale și tehnice a organizației.

lucrare de curs, adăugată 14.11.2012


Conceptul de inventare, evaluare și sarcini contabilitate. Procedura de realizare a inventarierii rezervelor industriale și reflectarea rezultatelor acestuia în contabilitate. Analiza utilizării resurselor materiale ale Laundry Factory LLC.

lucru curs, adăugat 02/06/2010


Conceptul și esența resurselor materiale într-o întreprindere în condiții de piață. Metode de planificare a necesarului de resurse materiale a unei întreprinderi. Pierderi și costuri de întreținere. Posibilitatea de fluctuații ale cererii de mărfuri. Reduceri pentru achizitionarea unor cantitati mari.

Rezumat pe

economie și antreprenoriat

în servicii sociale şi culturale şi turism.

Novosibirsk 2008

În ultimii ani, sectorul serviciilor din Rusia s-a dezvoltat dinamic în toate domeniile, în special în ceea ce privește serviciile umane, adică furnizarea de servicii populației pentru consumul personal. Un boom de dezvoltare este, de asemenea, tipic pentru industria turismului și a serviciilor hoteliere. Crearea unei industrie moderne a turismului este imposibilă fără o infrastructură dezvoltată pentru deservirea turiștilor. Industria hotelieră ocupă un loc important în ea.

În practică și în teorie, conceptul de „industrie ospitalității” este utilizat pe scară largă. Într-o economie de piață, industria ospitalității se referă la activitatea antreprenorială pe piața serviciilor legate de deservirea oaspeților. Aceștia din urmă pot fi turiști, călători de afaceri, reprezentanți ai afacerilor, turiști, clienți care decid cu privire la interesele personale și familiale. Industria ospitalității include și organizarea de catering, educație fizică, sport și alte divertisment, parcuri de recreere și hoteluri.

Apropo, cu mulți ani în urmă, hotelul era numit „casă (curte) pentru vizitatori” cu servitori obligatorii, camere pentru vizitatori, cai de înlocuire pentru călătorii ulterioare, adesea cu mese pentru clienți, în timp ce îngrijirea unui servitor sau servitor era numită „ service”, de unde „serviciul modern” . Hotelurile de astăzi sunt, de regulă, complexe hoteliere care sunt angajate în activități de afaceri multidisciplinare și oferă clienților atât servicii tangibile, cât și intangibile: cazare, alimentație, servicii de comunicare, servicii personale, medicale, sportive, de divertisment și alte servicii de informare.

Complexele hoteliere, ca entități economice, au toate legile și principiile unei economii de piață. Aceștia operează într-un mediu competitiv, se străduiesc să obțină profituri maxime, studiază cererea pentru serviciile lor și efectuează cercetări de marketing.

În eseul meu, aș dori să iau în considerare economia unui complex hotelier modern: costurile și profiturile sale.

1. Conceptul de hoteluri și scopul lor funcțional

În literatura economică și în practică, nu există o abordare clară pentru definirea conceptului de „hotel”. Cel mai adesea, este asociat cu derivate din: cuvântul latin „hospitalis” (ospitalier), engleză „ospitalitate” (ospitalitate), franceză „hospice” (casă ospitalieră). Există și alte puncte de vedere, dar lucrul comun, esențial pentru ei este că hotelurile sunt întreprinderi care oferă persoanelor din afara casei o gamă largă de servicii, dintre care cele mai importante sunt serviciile de cazare și alimentație.

Hotelurile sunt un element necesar al sferei sociale și joacă un rol major în creșterea eficienței producției sociale și, de fapt, în creșterea nivelului de trai al populației. Afacerea hotelieră este una dintre industriile cele mai promițătoare și în dezvoltare rapidă, care are un potențial enorm pentru piața rusă și este capabilă să genereze venituri durabile pentru bugetele de toate nivelurile. Prin urmare, nu întâmplător numărul hotelurilor atât în ​​țara noastră, cât și în străinătate crește în fiecare an.

Hotelurile sunt întreprinderi de servicii multifuncționale. Fără îndoială că funcția lor principală este de a oferi clienților locuințe, ceea ce include implementarea elementelor de bază ale procesului tehnologic de deservire a oaspeților: rezervări, înregistrare la sosire, plata în avans pentru cazare în cameră; servicii de podea. Alături de acestea, hotelurile oferă servicii de informare și transport, servicii de catering (restaurante, cafenele, baruri, bufete), servicii de jocuri de noroc (cazinouri, aparate de slot, jocuri video) și centre de agrement (excursii, întâlniri, concerte, grupuri de hobby). Pentru a oferi servicii complete rezidenților, se organizează evenimente sportive și de sănătate, târguri și festivaluri, se organizează recepții și banchete.

2. Clasificarea hotelurilor

Există o clasificare internațională a hotelurilor, precum și o clasificare a hotelurilor adoptată în fiecare țară.

Clasificarea (tipologia) hotelurilor, care a devenit larg răspândită în practica globală a industriei hoteliere, este prezentată în Tabelul 1.1.

În Rusia, hotelurile sunt clasificate pe categorii. Principiile unei astfel de clasificări sunt stabilite în „Regulamentele privind criteriile pentru cerințele de clasificare pentru hoteluri (moteluri) din Federația Rusă” și GOST R50645-94 „Servicii turistice și de excursii”. Conform acestor documente, toate hotelurile sunt împărțite în 5 categorii, atribuindu-le de la una la cinci stele, iar motelurile - de la una la patru stele.

1 . Disponibilitatea clădirilor și a zonelor adiacente (intrare pentru oaspeți, parcare).

2 . Echipamente tehnice obligatorii (iluminat și alimentare de urgență, alimentare cu apă, aer condiționat, transmisie radio interioară, lift, conexiune telefonică în camere, telefoane publice).

Tabelul 1.1 Clasificarea internațională a hotelurilor

Tipul hotelului	Caracteristică
1	2
Hotel de lux	Din punct de vedere al capacitatii, acest tip de hotel apartine intreprinderilor mici sau mijlocii. Situat de obicei în centrul orașului. Personalul bine pregătit asigură nivel inalt servicii pentru cei mai pretențioși clienți, care sunt participanți la conferințe, întâlniri de afaceri, oameni de afaceri și profesioniști bine plătiți. Caracterizată de un preț ridicat al camerei, care include tot felul de servicii
Hotel de clasa medie	Capacitatea este mai mare decât cea a unui hotel de lux (400-2000 paturi). Situat în centrul orașului sau în limitele orașului. Oferă o gamă destul de largă de servicii, iar prețurile acestora sunt egale cu nivelul de preț al regiunii de localizare sau puțin mai mari. Conceput pentru a primi oameni de afaceri, turiști, participanți la congrese, conferințe etc.
Apartament hotel (apart-hotel)	În ceea ce privește capacitatea, aceasta este o întreprindere mică sau mijlocie (până la 400) locuri. Tipic pentru un oraș mare cu o populație nepermanentă. Oferă camere tip apartament utilizate ca locuințe temporare, cel mai adesea în regim de self-catering. Prețul la acest tip de hotel variază de obicei în funcție de durata șederii. Deservește turiștii familiei și oamenii de afaceri, comercianții care stau mult timp
Hotel economic	Întreprindere de capacitate mică sau medie (până la 150 sau mai multe locuri). Situat în apropierea căilor de transport. Serviciu caracteristic simplu și rapid, gamă limitată de servicii. Consumatorii - oameni de afaceri și turiști individuali care nu au nevoie de pensiune completă și caută plata efectivă pentru serviciile pe care le consumă, ceea ce prevede un procent mic de suprataxa de serviciu
Statiune de hotel	O afacere cu variații semnificative de capacitate, oferind o gamă completă de servicii de ospitalitate. În plus, include un complex de îngrijire medicală specială și nutriție dietetică. Situat intr-o zona de statiune
Motel	Structuri simple cu un etaj sau două etaje situate în afara zonelor urbane, în suburbii, în apropierea autostrăzilor. Acestea sunt întreprinderi mici sau mijlocii (până la 400 de locuri). Caracterizat printr-un nivel mediu de servicii cu un număr mic de personal. Clienții sunt categorii diferite de turiști, dar cu accent pe autoturismul educațional
Cazare privată și mic dejun	Acest tip de hotel este larg răspândit în SUA. Acesta este un hotel de capacitate mică, uneori medie. Situat într-o suburbie sau zonă rurală. Serviciul include de obicei micul dejun și o cină ușoară devreme într-un cadru familiar. Clienții sunt comercianți și turiști de rută care caută confortul acasă
Hotel garni	O afacere care oferă clienților servicii limitate: cazare și mic dejun continental
Pensiune	O întreprindere cu un standard simplu și o gamă limitată de servicii. Spre deosebire de hotelurile garni, aici sunt oferite micul dejun, prânzul și cina. Cu toate acestea, doar clienții rezidențiali pot primi servicii de alimentație
Rotel	Un hotel mobil, care este un vagon cu compartimente simple și duble în care sunt amplasate scaune de dormit. Există un compartiment pentru schimbare, toaletă, bucătărie, frigider
Botel	Un mic hotel pe apă, care folosește vase echipate corespunzător
Flotel	Un hotel mare, numit adesea „stațiune pe apă”. Turiștilor li se oferă camere confortabile, cu o gamă largă de servicii: piscină, schi nautic, echipament de pescuit, echipament de scufundări și vânătoare, săli de sport, săli pentru congrese și conferințe, biblioteci. Recent, a fost adesea folosit pentru organizarea de tururi de afaceri, tururi de congrese, croaziere de congrese, tururi educaționale
Flytel	Aerohotel sau „hotel zburător”. Un tip de hotel extrem de scump și rar. Echipat cu o platformă de aterizare și comunicare cu serviciile meteorologice

3. Numărul de camere, ponderea paturii în camere single și duble, disponibilitatea apartamentelor cu mai multe camere (apartamente), dimensiunea camerei, disponibilitatea băilor în camere.

4. Echipament tehnic (usi, incuietori, alarme de securitate, controale de securitate, izolare fonica, iluminat, prize electrice, incalzire, regulator de aer conditionat, echipament telefonic, temporizator radio, televizor, frigider, minibar, mini-seif).

5. Mobilier și echipamente (prezența unui set de lenjerie de pat și lenjerie de pat, covor de noptieră, covoare și pardoseli, noptieră, dulap, umerase pentru îmbrăcăminte exterioară și pălării, scaune, fotolii, mese (de scris, măsuță de cafea), suport pentru bagaje, suporturi sub TV, perdele groase sau jaluzele care întunecă camera, oglinzi, perii (haine, perii de pantofi), cheie combinată (pentru deschiderea sticlelor), decantoare, pahare, un set de vase pentru minibar, scrumiere, materiale informative în cameră, seturi de instrumente de scris, instrucțiuni de securitate la incendiu, instrucțiuni privind acțiunile în condiții extreme caracteristice unui loc dat.

6 . Inventarul și echipamentele sanitare și igienice ale camerei (prezența unei oglinzi și a unui raft pentru articole de toaletă, perdele în baie, covor, uscător de păr, suport pentru prosoape, cârlige pentru haine, prosoape (pentru fiecare oaspete), cearșafuri, șapcă de baie (pentru fiecare oaspete), papuci de baie (pentru fiecare oaspete), servetele, hartie igienica, capac si perie de toaleta, cosuri de gunoi, saci pentru articole de igiena).

7. Instalatii sanitare de uz comun (toalete, echipamente pentru toalete, bai, dusuri).

8. Spații publice (prezența mobilierului, pardoseli speciale, amenajări decorative, compoziții artistice, difuzare muzicală, ziare, reviste, seif, dulap în hol, sufragerie, săli pentru vizionarea emisiunilor TV, săli pentru evenimente culturale (de afaceri) cu echipamente pentru simultan. echipamente de traducere, audio - și video, centru de afaceri, centru de sport și fitness, piscină, cabinet medical, coafor, camere de servicii pentru consumatori, magazine, chioșcuri comerciale etc.).

9. Spații pentru prestarea serviciilor de alimentație (restaurante, cafenele, baruri).

10. Servicii (serviciu de recepție bagaje, portar, transport bagaje, trezire dimineața, curățare camere și paturi, turndown service seara, schimbarea lenjeriei de pat, prosoape, spălat și călcat, curățătorie chimică, reparații minore de îmbrăcăminte, lustruire pantofi, poștă și telegraf servicii, livrare invitati corespondenta, dactilografiere, copiere documente, servicii de secretara, stenograf, mesager, furnizare de calculatoare, comunicatii electronice, echipamente video si audio de utilizare, depozitare de valori in seif administrativ, depozitare bagaje, schimb valutar, organizare de întâlniri și trimiteri, apelarea unui taxi, închirierea de mașini, parcare (de către personalul hotelului) și livrarea din garaj (parcare) până la intrarea mașinii oaspeților, întreținerea mașinilor oaspeților, rezervarea biletelor pentru diferite tipuri de transport , rezervarea și (sau) vânzarea de bilete la teatre, sport, evenimente de divertisment, servicii turistice și medicale).

11. Servicii de alimentatie (serviciu, posibilitate de asigurare a mesei (mic dejun, doua mese pe zi, trei mese pe zi), orele de mic dejun, rezervari la restaurant, room service).

12. Cerințe pentru personal și pregătirea acestuia (disponibilitatea standardelor scrise pentru personal, calificări, cunoștințe de limbi străine, cerințe medicale, aspect, cerințe de comportament).

Pe lângă clasificările de mai sus, atât hotelurile străine, cât și cele rusești pot fi clasificate în funcție de diferite criterii (Tabelul 1.2).

Clasificările de mai sus ale hotelurilor sunt oarecum condiționate, deoarece practica afacerii hoteliere se dezvoltă și se actualizează constant, ceea ce duce la necesitatea obiectivă și posibilitatea unor noi clasificări.

3. Compoziția costurilor de întreținere hotelieră

Mecanismul de management economic și contabil reprezintă o metodă de reglementare a activităților economice și antreprenoriale ale unei întreprinderi (organizație), inclusiv un sistem de pârghii economice și contabile. Acestea includ prețuri, tarife, venituri, cheltuieli (costuri), profituri, împrumuturi, impozite etc., care sunt supuse contabilității obligatorii și sunt utilizate ca un regulator al economiei întreprinderii și al impactului asupra proceselor economice ale entităților comerciale.

Mecanismul de gestiune contabilă stă la baza analizei microeconomice a activităților financiare și economice ale entităților economice: întreprinderi mici, mijlocii și mari, inclusiv complexe hoteliere. Cea mai mare parte a bazei de informații contabile se referă la măsurarea estimărilor naturale și a costurilor resurselor întreprinderii, utilizate pentru a determina costurile și costul unei unități de servicii hoteliere pentru producerea și vânzarea acesteia.

Costul unui serviciu este o evaluare a costurilor utilizate în furnizarea acestuia pentru materii prime, materiale, combustibil, energie, amortizarea mijloacelor fixe, resurse de muncă și alte costuri necesare prestării serviciilor. Pe baza acestui fapt, formarea costului unui serviciu este însumarea costurilor organizației asociate cu procesul de furnizare a serviciului și referitoare la o anumită perioadă de raportare și obiect de calcul. Costul unei unități de serviciu, precum și costul întregului volum de servicii vândute, se determină pe baza următoarelor principii economice:

1. Cheltuieli asociate desfasurarii activitatilor comerciale.

Acest principiu decurge din însuși conceptul de cost: costul unui serviciu include toate costurile asociate cu procesul de furnizare a serviciului. Acele costuri care nu sunt direct legate de activitățile de producție sunt clasificate drept cheltuieli neproducție.

2. Cheltuielile unei organizații sunt împărțite în două tipuri: curente și de capital.

Acest principiu decurge din paragraful 6 al art. 8 din Legea federală din 21 noiembrie 1996 nr. 129-FZ „Cu privire la contabilitate”. În contabilitatea organizațiilor, costurile curente de producție și investițiile de capital sunt luate în considerare separat. Cheltuielile curente includ costurile de producție, care, de regulă, sunt consumate într-un singur ciclu de afaceri. Capitalul include cheltuielile cu activele imobilizate utilizate în mai multe cicluri de producție, al căror cost este inclus în costurile curente de producție sau de circulație prin amortizare, precum și cheltuieli de investiții, de exemplu, investiții financiare în acțiuni, obligațiuni, alte valori mobiliare si depozite bancare .

3. Asumarea certitudinii temporare a faptelor de activitate economică - principiul angajamentelor.

Conform acestui principiu, faptele activităților economice ale întreprinderii se referă la perioada de raportare (și, prin urmare, se reflectă în evidențele contabile) în care au avut loc, indiferent de momentul efectiv al încasării sau plății fondurilor asociate acestor fapte. .

4. Asumarea independenței de proprietate a organizației. Conform acestui principiu, proprietatea și obligațiile

întreprinderile există separat de proprietatea și obligațiile proprietarilor acestei întreprinderi și ale altor persoane juridice.

„Cu privire la aprobarea Regulamentului privind componența costurilor pentru producția și vânzarea produselor (lucrări, servicii), incluse în costul produselor (lucrări, servicii) și privind procedura de formare a rezultatelor financiare luate în considerare atunci când impozitarea profiturilor” și instrucțiunile și liniile directoare ale industriei adoptate în conformitate cu aceasta.

Acest document a fost anulat de capitolul 25 din Codul fiscal al Federației Ruse „Impozitul pe venitul organizațional”, care a intrat în vigoare. Acum, în aceste scopuri, contribuabilii folosesc capitolul 25 din Codul fiscal al Federației Ruse și Reglementările contabile PBU 10/99 „Cheltuieli organizaționale”, aprobate prin Ordinul Ministerului Finanțelor al Federației Ruse din 6 mai 1999 nr. 33n.

Cu toate acestea, costul serviciului depinde în mare măsură de caracteristicile industriei, iar hotelurile nu fac excepție. De exemplu, pentru hoteluri, un document de reglementare suplimentar este Standardul de stat al Federației Ruse GOST R 50645-94 „Servicii turistice și de excursii. Clasificarea hotelurilor”, aprobat prin Decretul Standardului de Stat al Federației Ruse din 21 februarie 1994 nr. 33.

În absența reglementărilor industriale relevante privind organizarea contabilității costurilor, organizațiile ar trebui să fie ghidate de instrucțiuni vechi, ținând cont de cerințele, principiile și regulile contabilității și contabilității fiscale.

Astăzi, în legislația contabilă, principalul document de reglementare în formarea cheltuielilor unei organizații este Regulamentul contabil PBU 10/99 „Cheltuielile organizației”, menționat mai sus, aprobat prin Ordinul Ministerului Finanțelor al Federației Ruse nr. ЗЗн din 05. /06/1999.Conform acestui document, „cheltuielile organizaţiei sunt recunoscute ca scădere a beneficiilor economice ca urmare a cedării activelor (numerar, alte proprietăţi) şi (sau) apariţiei datoriilor care conduc la o scădere a capitalul acestei organizații, cu excepția unei scăderi a contribuțiilor prin decizie a participanților (proprietari de proprietăți)"

Cheltuielile organizației, în funcție de natura lor, condițiile de implementare și direcția activităților organizației, se împart în:

1. Cheltuieli pentru activități obișnuite.

2. Alte cheltuieli, care la rândul lor pot fi împărțite în:

■ cheltuieli de exploatare;

■ cheltuieli neexploatare.

Cheltuielile pentru activități obișnuite sunt cheltuieli asociate cu fabricarea și vânzarea produselor, efectuarea muncii și prestarea de servicii, precum și achiziția și vânzarea de bunuri. Ele sunt parte integrantă a activităților organizației.

Cheltuielile de exploatare înseamnă:

■ cheltuielile asociate cu furnizarea de proprietăți pentru închiriere (aceasta nu este activitatea principală a organizației);

■ cheltuielile asociate cu transferul imobilizărilor necorporale pentru utilizare temporară (dacă aceasta nu este activitatea principală a organizaţiei);

■ cheltuielile asociate cu participarea la capitalul autorizat al altor organizații (dacă aceasta nu este activitatea principală a organizației);

■ cheltuielile asociate cu vânzarea, cedarea și alte scăderi de active fixe și alte active, altele decât numerar (cu excepția valutei), bunuri, produse;

■ dobânda plătită de organizație pentru furnizarea de fonduri (credite, împrumuturi) pentru utilizare;

■ cheltuieli legate de plata serviciilor prestate de instituţiile de credit;

■ contribuţii la rezervele de evaluare constituite în conformitate cu regulile contabile (rezerve pentru creanţe îndoielnice, pentru deprecierea investiţiilor în valori mobiliare etc.), precum şi rezerve constituite în legătură cu recunoaşterea faptelor contingente ale activităţii economice;

■ alte cheltuieli de exploatare. Cheltuielile neexploatare sunt recunoscute ca:

■ amenzi, penalităţi, penalităţi pentru încălcarea clauzelor contractuale;

■ compensarea pierderilor cauzate de organizaţie;

■ pierderi din anii anteriori recunoscute în anul de raportare;

■ valoarea creanțelor pentru care termenul de prescripție a expirat și alte datorii nerealiste pentru încasare;

■ diferenţe de curs valutar;

■ valoarea deprecierii activului;

■ transfer de fonduri (contribuţii, plăţi etc.) legate de activităţi caritabile, cheltuieli pentru evenimente sportive, recreere, divertisment, evenimente culturale şi educaţionale şi alte evenimente similare;

■ alte cheltuieli neexploatare.

La generarea de cheltuieli pentru activități obișnuite, gruparea acestora trebuie asigurată conform următoarelor elemente stabilite în PBU 10/99 „Cheltuieli organizatorice”:

■ costurile materiale;

■ costurile forţei de muncă;

■ contribuţii pentru nevoi sociale;

■ amortizarea;

■ alte costuri.

În scopul gestionării costurilor și impozitelor, contabilitatea organizează contabilizarea cheltuielilor pe elemente de cost, în funcție de schema de impozitare. Lista articolelor de cost este stabilită de organizație în mod independent, în conformitate cu caracteristicile industriei.

Compoziția costurilor hoteliere în cadrul schemelor de impozitare generale și simplificate este prezentată în tabel 3.1.

Mai jos este un calcul articol cu ​​articol al costurilor aproximative ale complexului hotelier. Calculul costului anual al resurselor consumate este prezentat în Tabelul 3.2.

Calculul costului echipamentelor moi, vesela, articolele de îngrijire a îmbrăcămintei, curățarea și detergenti se desfășoară în conformitate cu Federația Rusă GOST R 50645-94 „Servicii de turism și excursii”. Clasificarea hotelurilor”. Fiecare cameră de hotel trebuie să aibă echipamente soft în compoziția prezentată în Tabelul 3.3

În exemplul nostru, hotelul analizat are o capacitate de cameră de 30 de camere single, iar capacitatea camerei este de 50 de paturi. Inventarul soft pentru articolele 1-5 este achiziționat într-un singur exemplar pentru fiecare număr pentru 75.628 RUB. (RUB 3.268 x 30 paturi). Asemenea componente ale echipamentelor moi, cum ar fi lenjeria de pat, prosopul din țesătură, prosopul de vafe, trebuie schimbate o dată la trei zile, costul unui astfel de set este de 600 de ruble. pentru un pat și 16.970 de ruble. bazat pe 30 de camere single. Pentru a schimba lenjeria trebuie să aveți 3 seturi, sau puteți avea trei seturi, adică 11970 x 3 = 35910 ruble. Pe lângă echipamentele moi, încăperile trebuie să fie prevăzute cu articole pentru depozitarea și îngrijirea hainelor și vesela (Tabelul 3.4). Pentru toate camerele: 640 rub. x 21 de numere = 13.440 rub.

Tabelul 3.1 Compoziția costurilor hoteliere în cadrul schemelor de impozitare generale și simplificate

Numele articolelor de cost	Schema generală de impozitare	Schema fiscală simplificată
1	2	3
1. Costuri materiale	+	+
inclusiv: 1.1. Achiziția de proprietăți în valoare mai mică de 10.000 RUB.	+	+
1.2. Costul resurselor	+	+
- gaz	+	+
- apa	+	+
- scurgeri	+	+
- electricitate	+	+
- eliminarea deseurilor solide	+	+
1.3. Achizitie de echipamente soft pentru amenajarea si intretinerea camerelor	+	+
1.4. Achiziționarea articolelor pentru depozitarea și îngrijirea îmbrăcămintei, vesela pentru mobilierul camerei	+	+
1.5. Achizitie de curatenie si detergenti pentru camere	+	+
1.6. Spălarea echipamentelor moi ale hotelului	+	+
2. Costurile de plată a personalului hotelier	+	+
3. Impozit social unificat (26% din fondul de salarii al personalului hotelier)	+	-
4. Contributii la Fondul de Pensii (20% din salariul personalului hotelier)	-	+
5. Amortizarea proprietatii	+	-
6. Amortizarea imobilizărilor necorporale	+	-
7. Rambursarea costului mijloacelor fixe	-	+
8. Certificare hotelieră	+	-
9. Securitatea hotelului („butonul de panică”)	+	+
10. Servicii de comunicații (telefon)	+	+
11. Deservirea caselor de marcat	+	+
12. Publicitate „linie târâtoare”	+		+
13.plata pentru servicii de internet	+		+
14. Plata pentru examenul medical de intrare a personalului	+		+
15. Plata pentru examenul medical curent al personalului hotelului	+		+

17. Calcule cu bugetul pentru impozitul pe venit	+	-
18. Calcule cu bugetul pentru impozitul pe proprietate	+	-
19. Calcule cu bugetul pentru impozitul pe proprietate	+	-
20. Calcule cu bugetul pentru impozitul unic pe venitul imputat	-	+
21. Calcule cu bugetul pentru impozitul pe teren	+	+
22. Calcule cu bugetul pentru taxa pentru poluarea mediului (emisii maxime admise)	+	+

Tabelul 3. 2

Calculul costului anual al resurselor

Tipul resurselor	Consum anual	Tarif, freacă.	Cost, freacă.
1.Apă, metri cubi	3092	10,09	51198,28
2. scurgeri, m cubic	2877	16,18	59549,86
3. Electricitate, kW/h	360000	2,77	1002200,00
4. Gaz, metri cubi	83352	1,26	145023,55
5. Îndepărtarea deșeurilor menajere solide, metri cubi.	60	21,00	1860,00
TOTAL:	-	-	1259831,69

Tabelul 3.3

Lista și costul echipamentului soft pentru completarea și întreținerea unei camere

Numele echipamentului soft	Cantitate, buc.	Preț, freacă.
1. Perna din pene 70x70	1	158
2. Pătură de pene	1	1200
3. Cuvertură de pat	1	500
4. Cortina	1	1700
5. Covor de pat	1	400
6. Set lenjerie de pat	1	550
7. Prosop Terry	1	200
8. Prosop de vafe	1	90

Tabelul 3.4

Lista și costul articolelor pentru așezarea îmbrăcămintei și îngrijirea acesteia, vase într-o cameră

Numele articolelor	Cantitate	Preț, freacă.	Preț,
1. Umerașe	5	15,0	75,0
2. Perie pentru haine	1	25,0	25,0
3. Perie de pantofi	1	30,0	30,0
4. Decantor cu sticla si tava	1	270,0	270,0
5. Cheie combinată	1	80,0	300,0
6. Scrumiera	1	40,0	40,0
7. Agendă telefonică	1	120,0	120,0
TOTAL:	-	-	640,0

Tabelul 3.5

Lista și costul produselor de curățare și detergenților pentru o cameră de hotel

Numele de curățare și detergenți
1. Săpun de toaletă	8,0
2. Detergent universal „Progress”	23,0
3. Detergent „Cenusăreasa”	21,0
4. Detergent „Pemos”	8,0
5. Curatator de instalatii sanitare	14,5
6. Agent de curățare „Surzha”	12
7. Curățător de covoare	8,5
8. Paste „Palmyra”	150,0
9. Pulbere de spălat pentru dezinfecție	11,0
10. poloneză	14,5
11. Pânză de pânză	80,15
TOTAL:	369,65

Lista și costul produselor de curățare și detergenților pentru o cameră sunt prezentate în Tabelul 3.5.

Curățeniile și detergenții indicați în tabelul 3.5 se consumă în termen de 10 zile (deceniu), prin urmare, costurile anuale pentru acestea sunt:

369,65 RUR x 3 x 12 luni x 21 paturi = 279.455,4 (fr.)

Lenjeria este spălată de 8 ori pe lună, greutatea unui set de lenjerie pentru o cameră este de 3 kg, prețul spălării pentru 1 kg este de 15 ruble. Costurile anuale de spălare vor fi:

3 kg x 21 numere x 15 rub. x 8 x 12 = 90.720 (frecare)

Calculul costurilor cu forța de muncă, conform tabelului de personal, este prezentat în Tabelul 3.6.

Fondul de salarii anual va fi: 88.000 de ruble. x 12 luni = 1056000 rub.

Calculul amortizarii conform clauzei 1 al art. 258 din Codul Fiscal al Federației Ruse este prezentat în Tabelul 3.7, în timp ce proprietatea amortizabilă este distribuită în 10 grupe de amortizare, în funcție de durata de viață utilă.

Valoarea deprecierii pentru anul: 90171,2 x 12 = 1.082.054,4 ruble.

Lista și costul unui set de mobilier într-o singură cameră, care costă peste 10.000 de ruble, sunt prezentate în tabelul 3.8.

Tabelul 3.6 Calculul costurilor cu forța de muncă pentru lucrătorii din hotel

Nu.	Titluri de post	Număr de persoane	Salariu lunar, rub.	Fondul de salarii lunar, rub
1	Administrator (hotelul este deschis 24 de ore pe zi)	4	4000	20000
2	Menajera zilnica	10	3000	15000
3	Servitoarea de zi	8	3000	5000
4	Administrator principal (cu drepturi de contabil șef)	1	5000	10000
5	Director	1	7000	35000
6	Manager de aprovizionare (furnizor, comerciant, șofer expeditor)	1	4000	5000
7	Secretar	2	4000	15000
8	Femeie de servici	2	2500	3000
9	Operator de cazane (combinație: instalator, electrician)	1	4500	5000
10	Paznic	8	6000	7000
	TOTAL:	38	-	120000

Tabelul 3.7 calculul amortizarii proprietatii

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea aprovizionării materiale și tehnice, înlocuirea echipamentelor și echipamentelor învechite ale unei întreprinderi hoteliere, reducerea ratelor de consum de resurse materiale au un efect pozitiv asupra performanței producției. şi activităţile economice ale întreprinderilor hoteliere. În acest context, acest articol discută despre importanța planificării resurselor materiale și modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resurse materiale, economii, conservare a resurselor

Planificarea resurselor materiale și a modalităților de economisire în întreprinderile hoteliere

Gaevaya Ekaterina Andreevna

Program de master cu 2 cursuri „Managementul afacerilor hoteliere” Universitatea de Stat de Economie din Sankt-Petersburg, Federația Rusă

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea instalațiilor și echipamentelor învechite ale întreprinderii hoteliere, reducerea normelor de cheltuieli cu resursele materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderile hoteliere. În acest context, acest articol examinează importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economisire, economisire a resurselor

Una dintre cele mai radicale și mainstream direcții redresare financiarăÎntreprinderea urmează să caute rezerve interne pentru a atinge pragul de rentabilitate și a crește profitabilitatea producției: maximizarea oportunităților de utilizare mai completă a stocului de camere ale hotelului, reducerea costului serviciilor oferite, creșterea competitivității și calității serviciilor, reducerea pierderilor neproductive. și cheltuieli, utilizarea rațională a forței de muncă, a resurselor financiare și materiale.

O atenție principală ar trebui acordată problemelor de conservare a resurselor: introducerea de standarde și norme progresive ale tehnologiilor de economisire a resurselor, studiul și implementarea celor mai bune practici în implementarea regimului economic, organizarea controlului eficient și contabilizarea utilizării resurselor. , stimulente morale și materiale pentru lucrătorii în lupta pentru economisirea resurselor, precum și reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive.

Rezervele pentru îmbunătățirea situației financiare a unei întreprinderi pot fi identificate folosind analiza de marketing să studieze cererea și oferta, să studieze piețele de vânzare și, pe această bază, să întocmească o structură optimă de producție și să formeze o gamă de produse.

Pentru a preveni falimentul unei întreprinderi și pentru a o scoate din „zona de pericol”, este necesar să învățați cum să utilizați în mod cuprinzător rezervele interne și externe. LA surse externe atragerea de fonduri în cifra de afaceri a unei întreprinderi includ leasing, factoring, emiterea de noi obligațiuni și acțiuni, subvenții guvernamentale și atragerea de împrumuturi pentru proiecte profitabile.

În cazuri speciale, este necesară reproiectarea procesului de afaceri, ceea ce înseamnă o revizuire completă program de producțieîntreprindere hotelieră, organizarea muncii și acumulare salariile, logistică, managementul calității produselor, selecția și plasarea personalului, politicile de prețuri și investiții, piețele de vânzare și piețele de materii prime și alte aspecte. Trebuie remarcat faptul că alegerea măsurilor specifice de îmbunătățire a stării financiare a întreprinderii depinde de ce deficiențe în activitățile companiei au fost identificate în timpul procesului de analiză, precum și de cunoștințele, abilitățile și preferințele managerilor care vor dezvolta și implementa. măsuri pentru eliminarea acestor neajunsuri.

Starea materialului și a bazei tehnice are o mare influență asupra activităților hotelului. Dovezile materiale pe care hotelurile le prezintă turiștilor sunt variate și bine gândite. Acestea sunt clădiri interesante din punct de vedere arhitectural sau istoric ale întreprinderilor hoteliere, interioare atractive, curățenie și spații bine îngrijite, viteza și calitatea serviciilor. Dar atunci când aleg un hotel, turiștii acordă atenție nu numai stării materialelor și bazei tehnice, ci și furnizării acesteia. Nu cele mai semnificative detalii pot juca un rol important - dimensiunea camerei, dimensiunea și tipul patului, prezența unui televizor sau a internetului.

Aspectul clădirii este de mare importanță pentru oaspeți atunci când aleg un loc de cazare. O soluție interesantă pentru finisarea fațadei va adăuga atractivitate hotelului în ochii multor potențiali oaspeți. Atunci când alege un hotel, primul lucru la care un oaspete acordă atenție este aspectul hotelului. Daca este clar ca nu a fost renovat de mult, un astfel de hotel nu va inspira incredere. Iar oaspetele nu va fi de acord să locuiască în ea nici măcar în condiții favorabile. În vremurile moderne, hotelurile cu arhitectură neobișnuită sau situate în clădiri istorice sunt mai atractive, prin urmare, atunci când proiectează un hotel, arhitectului i se dă sarcina de a proiecta o clădire care va concura cu întreprinderile existente.

De asemenea, semnalizarea joacă un rol important atunci când alegeți un hotel. Cu cât este mai luminos și mai original, cu atât sunt mai mari șansele ca oaspetele să se cazeze la acest hotel.

Aspectul clădirii creează prima impresie a hotelului, dar dotarea interioară a hotelului are o influență mai mare asupra alegerii oaspetelui.

Zona de recepție și cazare este primul lucru pe care îl vede un turist când intră în hotel. Dacă zona este dotată cu mobilier vechi, voluminos, care și-a pierdut deja aspectul inițial, oaspetele va avea îndoieli cu privire la dotarea camerei. Iar oaspetele poate părăsi acest hotel fără măcar să se uite la el. Dotând zona cu mobilier de înaltă calitate și modern, administrația hotelului va crea o impresie bună despre hotel.

O componentă a acestui factor este structura și starea stocului camerei. Structura stocului camerei depinde de nivelul clasei complex hotelier. Camera ar trebui să fie frumoasă, confortabilă, caldă, confortabilă. Numai în acest caz oaspetele va avea dorința de a sta din nou în acest hotel. Este nevoie de mult efort pentru a face camera confortabilă și frumoasă. Primul lucru care afectează confortul unei camere este mobilierul de înaltă calitate. De asemenea, nu uitați de calitatea somnului. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați o mare atenție lenjeriei de pat. Salteaua și perna ar trebui să fie confortabile pentru orice oaspete. Atunci când le alegeți, ar trebui să acordați atenție materialelor de umplutură. Acum turişti Atentie speciala acordați atenție dotării tehnice a încăperilor. Un televizor, frigider sau minibar, uscător de păr, telefon, aer condiționat trebuie să fie în fiecare cameră. Absența uneia dintre componente afectează confortul oaspetelui. Luarea în considerare a acestui factor de competitivitate a unei întreprinderi hoteliere presupune identificarea gradului de conformitate a clasei de servicii pentru clienți declarate și implementate efectiv. Asigurarea calității serviciilor de cazare și, în consecință, a competitivității întreprinderii, depinde în mare măsură de organizarea activității serviciului hotelier corespunzător. Scopul serviciului de management al camerelor este de a oferi servicii oaspeților în camere, de a oferi servicii personale oaspeților întreprinderii hoteliere, de a menține starea sanitară și igienă necesară a spațiilor publice și a camerelor de oaspeți.

Furnizarea serviciilor de ospitalitate este asociată cu utilizarea obligatorie a anumitor echipamente și inventar, prin urmare calitatea ingineriei și suportului tehnic pentru serviciu este de asemenea menționată printre factorii care influențează activitățile hotelului. Hotelurile moderne sunt echipate cu o cantitate mare de echipamente tehnice și tehnice sofisticate. Acestea sunt centrala termica, sisteme: apa rece si calda, sistem de protectie impotriva incendiilor, canalizare, jgheaburi de gunoi si ventilatie. Cladirile sunt dotate cu retea electrica, instalatii de televiziune si radio, sisteme de alarma si telefoane. Au fost instalate lifturi moderne de mare viteză. Inginerie și echipamente tehnice sunt considerate ca un complex de gata făcute, în mod constant condițiile actuale menită să satisfacă nevoile culturale și cotidiene ale oaspeților care locuiesc în hotel. Calitatea acestui echipament afectează confortul oaspeților. Serviciul de întreținere tehnică este responsabil pentru asigurarea funcționării corespunzătoare a echipamentelor tehnice și tehnice ale hotelului.

Realizările progresului științific și tehnologic sunt utilizate pe scară largă în industria ospitalității și în special în domenii precum informarea consumatorilor, sistemele de distribuție, transport. Dezvoltarea tehnologiilor de telecomunicații a dus la crearea sisteme informatice rezervări, care oferă utilizatorilor posibilitatea de a rezerva online locuri în unitățile de cazare. Sistemele globale de distribuție oferă acces la milioane de utilizatori: consumatorul își poate crea în mod independent un pachet de călătorie, poate face rezervările necesare și poate pleca într-o călătorie pe o rută dezvoltată de el însuși.

Astfel, putem concluziona că activitățile hotelului sunt influențate atât de extern, cât și factori interni. Unul dintre factori este baza materială și tehnică. Starea bazei materiale și tehnice a hotelului influențează indicatori de performanță hotelieri precum gradul de ocupare a hotelului, profitul și profitabilitatea. Indicatorii sunt foarte importanți pentru orice hotel, prin urmare, fiecare hotel se străduiește să-i crească. Prin îmbunătățirea bazei materiale și tehnice, întreprinderea hotelieră își îmbunătățește calitatea serviciilor, ceea ce ajută la atragerea mai multor oaspeți. Acest lucru contribuie la eficiența întreprinderii de cazare.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele probleme:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizarea corespunzătoare a aprovizionării cu materiale către hotel în cantitatea necesară și calitatea corespunzătoare;

2) contribuie la creșterea nivelului tehnic al producției de servicii, promovează introducerea de noi tehnologii și automatizarea proceselor, precum și extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, reprezintă cel mai important factor de creștere a profitului hotelier;

3) logistica ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai deplină satisfacție a clienților;

4) logistica ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic trebuie să vizeze economisirea resurselor materiale;

6) de asemenea, planul logistic ar trebui să vizeze îndeplinirea planului de profit.

Problema economisirii energiei și a resurselor a devenit deosebit de populară pentru industria hotelieră în perioada fenomenelor de criză care au afectat sensibil economia întreprinderilor. Consecința imediată a crizei pentru complexul hotelier a fost pierderea avantajelor acumulate anterior în generarea profitabilității datorită gradului de ocupare și prețurilor ridicate pentru cazare. Scăderea cantitativă accentuată a acestor parametri care determină veniturile hoteliere a demonstrat clar importanța luării în considerare a costului tuturor componentelor la crearea unui produs hotelier. Costurile resurselor de energie, electricitate și utilitati publice au început să aibă un impact mult mai mare asupra economiei hoteliere, mai ales că ultima perioadă a fost marcată de o creștere fără precedent a prețurilor acestora – abia în prima jumătate a anului 2016 cu o medie de aproape 30%. Introducerea tehnologiilor și echipamentelor de economisire a energiei oferă companiilor hoteliere avantaje evidente.

Acest lucru se realizează prin îmbunătățirea organizării producției și logisticii, înlocuirea echipamentelor învechite și introducerea altora noi procese tehnologice. Rezultatul introducerii acestor standarde în producție ar trebui exprimat în economii concrete de resurse materiale, într-o reducere a costurilor de producție și într-o creștere a producției de produse.

Prin urmare, utilizare eficientă resurselor materiale, reducerea ratelor de consum a acestora asigură o reducere a consumului de materiale de bază și auxiliare (utilizate la întreținerea și exploatarea echipamentelor) pe unitatea de producție și, de asemenea, permite o reducere a consumului de energie. Prin costul de producție, o scădere a ratelor de consum de resurse materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderilor hoteliere (profit din vânzarea produselor, profitabilitatea producției).

Bibliografie:

1. Krul G.Ya. Elementele de bază ale hotelului: tutorial/ G.Ya. Krul // K.: Centrul de Literatură Educațională, 2011. − 368 p.

2. Lazarev A.N. Economia unei întreprinderi hoteliere: manual / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Sistem de factori planificare strategicași previzionarea dezvoltării unei întreprinderi hoteliere // Economie și management tehnologii inovatoare. 2014. Nr 6 [Resursa electronica] – URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (data acces: 14.11.2015).