Program de lucru modul profesional„Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică” a fost dezvoltată pe baza standardului educațional de stat federal în specialitatea învățământului profesional secundar 100114 „Organizarea serviciilor în alimentația publică”.

Organizație - dezvoltator: GOU SPO „Colegiul de Arte Culinare Saratov”

Dezvoltatori:

Bugaenko E.V., maestru de pregătire industrială de prima categorie de calificare

Grinina N.V., lector

Ketko N.E., profesor de cea mai înaltă categorie de calificare, lucrător de onoare al ONG-ului, director adjunct pentru munca educațională și metodologică

Matiyko N.V., maestru de pregătire industrială din categoria a doua de calificare

Slepova T.P., cadru didactic de cea mai înaltă categorie de calificare, lucrător de onoare în învățământul secundar profesional, director adjunct activități universitare

Somova K.M., director adjunct pentru munca educațională și de producție, profesor de categoria cea mai înaltă calificare, lucrător de onoare al ONG

Încheierea Consiliului de experți Nr. ____________ din data „____” _______ 20___

cameră

1. MODUL PROFESIONAL PROGRAM PASAPORT
2. rezultate ale însușirii MODULULUI PROFESIONAL
3. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL MODULULUI PROFESIONAL
4 conditii pentru implementarea MODULULUI PROFESIONAL
5. Controlul și evaluarea rezultatelor însușirii modulului profesional (tip activitate profesională )

1. Pașaportul Programului Modul Profesional

PM.02 „Catering în organizațiile de catering”

1.1. Domeniul de aplicare al programului

Programul de lucru al modulului profesional „Organizarea serviciilor în organizațiile de catering” face parte din principalul program educațional profesional în conformitate cu Standardul educațional de stat federal în specialitatea 100114 „Organizarea serviciilor în catering” în ceea ce privește stăpânirea tipului principal de activitate profesională (VPD) -

Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică

și competențe profesionale relevante (PC)

PC 2.1.Organizează și controlează pregătirea organizațiilor de alimentație publică pentru primirea consumatorilor.

PC 2.2. Gestionați munca ospătarilor, barmanilor, somelierilor și a altor lucrători ai serviciului pentru clienți.

PC 2.3. Determinați numărul de angajați implicați în service, în conformitate cu ordinea și cerințele stabilite

PC 2.4. Să efectueze suport informațional al procesului de servicii în organizații Catering.

PC 2.5. Analizați eficiența serviciului pentru clienți

PC 2.6. Elaborați și transmiteți propuneri pentru îmbunătățirea calității serviciilor

Programul de lucru al modulului profesional „Organizarea serviciului în organizațiile de alimentație publică” poate fi utilizat la însușirea profesiei de muncitor (ospătar) în cadrul specialității 100114 „Organizarea serviciului în alimentație publică”. Experiența de lucru nu este necesară.

1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL MODULULUI PROFESIONAL	pagină 4
2. rezultate ale însușirii MODULULUI PROFESIONAL	7
3. STRUCTURA și conținutul modulului profesional	8
4 conditii pentru implementarea programului MODULUL PROFESIONAL	27
5. Controlul și evaluarea rezultatelor însușirii modulului profesional (tip de activitate profesională )	30

1. pașaportul PROGRAMULUI de lucru

MODUL PROFESIONAL

1.1. Domeniul de aplicare al programului

Programul de lucru al modulului profesional face parte din programul de lucru al profesionistului principal program educaționalîn conformitate cu standardul educațional de stat federal al specialității SPO 43.02.01 Organizarea serviciilor de cateringîn ceea ce privește stăpânirea principalului tip de activitate profesională (VPD):

Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică

și înrudite competențe profesionale(PC):

PC 2.1. Organizează și supraveghează pregătirea organizațiilor de alimentație publică pentru primirea consumatorilor.

PC 2.2. Gestionați munca ospătarilor, barmanilor, somelierilor și a altor lucrători ai serviciului pentru clienți.

PC 2.3. Determinați numărul de angajați implicați în serviciu, în conformitate cu ordinea și cerințele stabilite.

PC 2.4. Să efectueze suport informațional al procesului de servicii în organizațiile de alimentație publică.

PC 2.5. Analizați eficiența serviciului pentru clienți.

PC 2.6. Elaborați și transmiteți propuneri pentru îmbunătățirea calității serviciilor.
Programul de lucru al modulului profesional poate fi utilizat în desfășurarea programelor în învățământul profesional suplimentar pentru pregătirea avansată și recalificarea personalului pentru industria alimentară la specialitatea „Organizarea serviciilor în alimentația publică”.

Pe baza mediei (complet) educatie generalași învățământul profesional. Experiența de lucru nu este necesară.
1.2. Scopurile și obiectivele modulului - cerințe pentru rezultatele stăpânirii modulului

Pentru a stăpâni tipul de activitate profesională specificat și competențele profesionale relevante, studentul în curs de însușire a modulului profesional trebuie:
ai experienta practica:

organizarea și verificarea pregătirii sălii de servicii pentru primirea oaspeților;
gestionarea muncii ospătrilor, barmanilor, somelierilor și a altor lucrători de servicii pentru clienți;
identificarea nevoilor pentru forta de munca necesare pentru întreținere;
selecție, proiectare și utilizare resurse informaționale(carti de meniu, vin si cocktail) in proces de servire;
analiza situatiilor de productie,
evaluarea calității serviciului și pregătirea propunerilor de îmbunătățire a acestuia;

a fi capabil să:

organizează, implementează și controlează procesul de pregătire pentru serviciu;

selectați tipurile de echipamente, mobilier, ustensile, aparate, lenjerie și calculați numărul lor necesar în conformitate cu tipul și clasa organizației de alimentație publică;
organizează, implementează și controlează procesul de servire folosind diverse metode și tehnici de servire a mâncărurilor și a băuturilor, tehnici de servire a produselor din barul de serviciu, metode de colectare a vaselor și a aparatelor uzate;
face așezări cu vizitatorii;
ia decizii raționale de management;
aplicarea tehnicilor de comunicare de afaceri și managerială în activități profesionale;
gestionează situațiile conflictuale din organizație;
determina numarul de angajati implicati in service, in conformitate cu ordinea si cerintele stabilite;
selectează, amenajează și utilizează resursele informaționale necesare asigurării procesului de servicii în organizațiile de alimentație publică;
alcătuiți și proiectați meniuri, carduri de vin și cocktail, consultați consumatorii;
determinarea și analizarea indicatorilor de performanță a serviciilor (profit, profitabilitate, prezență repetată);
selectează și definește indicatori ai calității serviciilor, elaborează și prezintă propuneri pentru îmbunătățirea calității serviciilor;

stiu:

scopuri, obiective, mijloace, metode și forme de serviciu; clasificarea serviciilor de catering;
etapele procesului de întreținere;
caracteristici de pregătire și deservire în organizațiile de alimentație publică de diferite tipuri și clase;
tipuri speciale de servicii și forme de serviciu, echipamente speciale pentru deservire în organizațiile de alimentație publică;
caracteristicile metodelor și formelor de servire a consumatorilor în sala de serviciu, metode și tehnici de servire a mâncărurilor și a băuturilor, tehnici de servire a produselor dintr-un bar de serviciu, metode de colectare a vaselor și a aparatelor uzate, cerințe pentru desfășurarea așezărilor cu vizitatorii;
scopuri, obiective, categorii, funcții, tipuri și psihologie a managementului, principii și stiluri de management al echipei, procesul de adoptare și implementare decizii de management, metode de optimizare, bazele organizării muncii echipei;
proprietățile psihologice ale individului, psihologia muncii în activități profesionale, psihologia echipei și managementului, aspectele psihologice ale managementului comportamentului profesional;
cerințe pentru personalul de serviciu, caracteristici ale serviciului în organizațiile de alimentație publică de diferite tipuri și clase;
tipuri speciale de servicii și forme de servicii;
suport informațional pentru serviciile de catering: resurse (meniuri, carduri de vin și cocktail, publicitate), selecția, proiectarea și utilizarea acestora;
indicatori de performanță a serviciului clienți (profit, profitabilitate, prezență repetată) și definirea acestora;
criterii și indicatori ai calității serviciilor

1.3. Numărul de ore recomandat pentru stăpânirea programului de modul profesional:

total -1050 ore, inclusiv:

volumul maxim de muncă al studenților - 798 de ore, inclusiv:

sarcina didactică obligatorie la clasă a unui elev - 532 ore;

munca independentă a elevului – 266 ore;

practică educațională și industrială - 252 ore.

Curriculum-ul autorului pentru disciplina „Tehnologia serviciului la unitățile de alimentație publică” este destinat formării managerilor în specialitatea 100114 „Organizarea serviciului în unitățile de alimentație publică”. Disciplina academică „Tehnologia serviciului la unitățile de alimentație publică” este o disciplină profesională generală care stabilește cunostinte de baza pentru dezvoltarea disciplinelor speciale. Scopul studierii disciplinei este dobândirea de către studenți a cunoștințelor teoretice și a abilităților practice în domeniul ingineriei serviciilor.

Descarca:

Previzualizare:

„Politehnica engleză”

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM DE LUCRU

Prin disciplina

pentru specialitatea 100114 „Organizarea serviciului

Engels, 2011

Specialitățile școlii tehnice

în organizațiile de catering"

Director adjunct pentru SD

L.N. Kotenko

Interior

Extern

(inițiale, prenume complet, funcție, loc de muncă)

Notă explicativă.

„Elevii trebuie:

stiu:

a fi capabil să:

Nu. p / p	Denumirea secțiunilor și a subiectelor	.
			Total	teorie	practică






	Total:

Studentul trebuie:

am o idee

stiu

metode de service.

Studentul trebuie:

stiu:

a fi capabil să:

Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri;

Secțiunea 3

Studentul trebuie:

stiu:

a fi capabil să:

Muncă independentă elevi:

Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri;

Practica #1 pe această temă " Tehnica de pregătire a serviciului»

Practica #2 pe această temă " Tehnica de pregătire a serviciului»

Secțiunea 4

Studentul trebuie:

stiu:

a fi capabil să:

Muncă independentă.

2. Întocmirea unui rezumat pe tema: „Tehnici de servire a alimentelor în diverse moduri».

3. Completează un eseu pe tema „Chelner profesionist – „fața” restaurantului”.

4. Faceți o secvență de servire a gustărilor, meselor și băuturilor.

Practica #3 pe această temă " Tehnologia serviciului clienți»

Practica #4 pe această temă " Tehnologia serviciului clienți»

3. Elaborarea tehnicii de servire a mâncărurilor și gustărilor reci prin toate modurile de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

Practica #5 pe această temă " Tehnologia serviciului clienți»

Practica #6 pe această temă " Tehnologia serviciului clienți»

Secțiunea 5 Tehnica de construcție munca eficienta cu consumatorii

Studentul trebuie:

stiu: cum să câștigi încrederea oaspeților, cum să te comporți și să te comporti atunci când întâlnești vizitatori și când preiei o comandă, cum să negociezi; ce este inclus în conceptul de serviciu de calitate și cum se pot evita conflictele;

a fi capabil să: stabilește relații de contact și încredere cu vizitatorii, se comportă corespunzător și se comportă cu oaspeții în conformitate cu etica; negociați cu pricepere și competență atunci când luați o comandă și alegeți băuturi și feluri de mâncare; furnizarea de servicii de calitate vizitatorilor; evitați și evitați situațiile conflictuale.

Arta de a servi într-un restaurant. Calitate profesionala Chelner. Etică profesională Chelner. Instrucțiuni necesare pentru o negociere cu succes la acceptarea unei comenzi. Consilii pentru desfășurarea negocierilor. Calitatea serviciului. Evitarea conflictelor atunci când lucrează ca ospătar. Notă pentru chelner „cum să câștigi încrederea oaspeților”

Muncă independentă.

1. Lucrări cu literatură educațională și metodică, prelegeri.

2. Alcătuiți un rezumat al prelegerilor pe tema „Calitatea serviciului”.

3. Completează un eseu pe tema „Etica profesională în munca de ospătar”

Sul munca practica

Practica nr. 1

1. Dezvoltarea tehnicilor de primire si pregatire a lenjeriei de masa, vesela, aparate pentru service.

2. Rafinamentul tehnicii de lustruire a vaselor și a aparatelor.

3. Elaborarea tehnicii de lucru cu o tavă;

4. Elaborarea tehnicii de transfer a vaselor.

Practica #2

1. Elaborarea tehnicii de așezare a meselor cu fețe de masă; inlocuind fata de masa cu una curata.

2. Practicarea tehnicilor de pliere a șervețelelor.

3. Elaborarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru micul dejun, prânz și cină.

Practica #3

1. Elaborarea tehnicii întâlnirii cu vizitatorii, servirea meniurilor și a listelor de vinuri, recomandări pentru alegerea băuturilor și a preparatelor.

2. Dezvoltarea tehnicii de acceptare a comenzii; servind un aperitiv.

Practica #4

1. Rafinarea tehnicii de servire la masă conform comenzii acceptate.

2. Dezvoltarea tehnicilor de onorare a comenzilor: furnizarea de produse de service bar.

3. Dezvoltarea tehnicii de servire a mâncărurilor și gustărilor reci prin toate modurile de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

Practica #5

1. Elaborarea tehnicii de servire a aperitivelor reci.

2. Elaborarea tehnicii de servire a supelor prin toate modurile de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

Practica #6

1. Elaborarea tehnicii de servire a a doua feluri de mâncare fierbinte prin toate modurile de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

2. Elaborarea tehnicii de servire a preparatelor dulci; băuturi reci și calde.

3. Elaborarea tehnicii de calcul cu vizitatorii.

Munca extracurriculară independentă a studenților la disciplina „Ingineria serviciilor”

Denumirea secțiunilor și a subiectelor	Cant ore	Munca independentă a elevului
Secțiunea 1. Introducere. Subiectul, scopurile și obiectivele serviciului		Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri; Studierea standardului GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale".
Secțiunea 2. Cerințe de clasificare pentru un ospătar		Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri; Faceți un rezumat pe tema „Caracteristicile muncii ospătarilor 3, 4, 5 categorii”. Întocmește diagrame „Structura personalului de serviciu” (la instrucțiunile profesorului). Completați un eseu pe tema „Analiza serviciilor întreprinderilor de alimentație publică: siguranță, ecologic, ergonomie, confort, estetică, conținut informațional”.
Secțiunea 3 Pregătirea pentru tehnicile de service		Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri; Completarea formularului standard nr. 74 al actului de luptă, resturi, pierderi de vase și aparate.
Secțiunea 4. Tehnici de servicii pentru vizitatori		Lucrați cu literatură educațională și metodică, prelegeri. Întocmirea unui rezumat pe tema: „Tehnica de servire a mâncărurilor în diverse moduri”. Completați un eseu pe tema „Chelner profesionist – „fața „restaurantului”. Faceți o secvență de servire a gustărilor, meselor și băuturilor.
Secțiunea 5. Tehnica pentru construirea unei lucrări eficiente cu consumatorii		Lucrați cu literatură educațională și metodică, prelegeri. 2. Alcătuiți un rezumat al prelegerilor pe tema „Calitatea serviciului”. Completează un eseu pe tema „Etica profesională în munca unui chelner”

Surse folosite.

Legile și reglementările federale

1. Legea federală „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” (din 01/09/96 cu modificări și completări din 12/17/99 FZ-212)

2. Legea federală „Cu privire la calitate și siguranță Produse alimentare» 02.01.2000.

3. Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” 30.03.1999.

4. Reguli pentru prestarea serviciilor de alimentație publică. (Decretul Guvernului Federației Ruse din 15.08.97 nr. 1036 cu modificări și completări din 21.06.2001 nr. 389)

5. GOST R 50762-95 „Catering public. Clasificarea intreprinderilor»

6. GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale".

7. GOST R 50935-96 „Catering public. Cerințe de serviciu

personal."

8. GOST R 50647-94 „Catering public. Termeni și definiții".

Principal.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organizarea serviciilor la întreprinderi

Catering. - M .: Literatură de afaceri, 2002.

Adiţional.

1. Akhrapotkova N.B. „Manualul chelnerului, barman”. – M.; Academia, 2005

2. Beloshapka M.I. „Tehnologia serviciului de restaurant”. – M.; Academia, 2007 3. Inga Wolf. Eticheta modernă. – M.; Editura „Kristina” 2009.

4. Orobeiko E.S. Organizarea serviciilor: restaurante si baruri. Moscova: Eksmo, 2006.

5. Pally M. Manualul proprietarului restaurantului perfect: 100 de idei pentru excelență competitivă. – M.; Tehnologii moderne de restaurante și retail, 2006. 6. Selezneva I.B. — O invitație la masă. – M.; Duminică, 2008

7. Horst Hanisch. Arta de a servi. – M.; Niola - Presă, 2008.

8. Reviste: „Nutriție și societate”, „Restaurant”, „Restaurant Business”,

„Restaurant Vedomosti”, „Tu și restaurantul tău”, „Gastronom”.

Nu. p / p	Nume Resursa de internet	Descriere Resursa de internet	Cazare Resursa de internet
	Site-ul web " HoReCa: hotel, restaurant, cafenea”	Știri, articole, materiale despre activitățile întreprinderilor de alimentație publică și din industria ospitalității.	http://www.horeca.ru/
	Portal integral rusesc " Restaurant	Informații și materiale de referință privind organizarea și managementul întreprinderilor de alimentație publică.	http://www.restorante.com.ru/
	Site-ul companiei " Restcon: consultanta restaurant”	Articole, recenzii, seminarii etc. privind principalele direcții de activitate ale întreprinderilor de alimentație publică.	http://restcon.ru/
	Portal „Noutăți și tehnologii ale afacerii restaurantelor”	Unul dintre cele mai importante site-uri Runet dedicate noutăților și tehnologiilor din domeniul alimentației. Articole din publicațiile de top de afaceri dedicate diferitelor aspecte ale activităților întreprinderilor de alimentație publică.	http://restorus.com/
	Federația Restauratorilor și Hotelierilor	Cele mai importante sarcini ale Federației sunt reprezentarea intereselor industriei ospitalității în Organele statului, participarea la elaborarea documentelor de reglementare care reglementează activitatea industriei, crearea unei imagini favorabile industriei alimentare și ospitalității, organizarea pieței de servicii de restaurant și hotel.	www.new.frio.ru
			www.restoran.ru
	Sistem de regăsire a informațiilor	Site-ul oferă informații complete despre restaurante, cluburi, cazinouri din Moscova.	www.menu.ru
	Comunitatea profesioniștilor din domeniul restaurantelor	Portal de informații și căutare pentru bunuri și servicii prezentate pe piața restaurantelor din Rusia.	www.restoranoff.ru

Previzualizare:

Ministerul Educației din Regiunea Saratov

bugetul de stat instituție educațională

Regiunea Saratov învăţământul profesional

„Politehnica engleză”

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM DE LUCRU

Prin disciplina

„Tehnologia serviciilor la unitățile de alimentație publică”

Engels, 2011

Aprobat Compilat în conformitate cu

TsMK_________________ cu cerințe de stat

PROTOCOL ______ Nr. ________ la conținutul și nivelul minim

PREȘEDINTE______ Formare absolventă

Specialitățile școlii tehnice

100114 „Organizarea serviciului

în organizațiile de catering"

Director adjunct pentru SD

L.N. Kotenko

Interior

Referent__________________________________________________________

(inițiale, prenume complet, funcție, loc de muncă)

Extern

Referent______________________________________________________________

(inițiale, prenume complet, funcție, loc de muncă)

Notă explicativă.

Disciplina academică „Tehnologia serviciului la unitățile de alimentație publică” este o disciplină profesională generală care stabilește cunoștințe de bază pentru dezvoltarea disciplinelor speciale. Scopul studierii disciplinei este dobândirea de către studenți a cunoștințelor teoretice și a abilităților practice în domeniul ingineriei serviciilor.

Toate aspectele programului sunt luate în considerare ținând cont de problemele de optimizare și de cerințele moderne pentru un manager specializat, ceea ce va asigura competența profesională a viitorilor specialiști.

Programul de lucru se bazează pe cerințele Standardului Educațional de Stat.

Scopul predării acestui curs este:
- formarea ideilor elevilor despre tehnica si tehnologia serviciului; - dobândirea de către studenți a cunoștințelor teoretice și a deprinderilor practice în domeniul ingineriei serviciilor; - pregătirea elevilor pentru a utiliza abilitățile pe care le-au dobândit în activitățile lor profesionale viitoare.

Programul disciplinei prevede studiul formelor și metodelor de serviciu, cunoașterea caracteristicilor de calificare ale personalului de serviciu, pregătirea acestora pentru serviciu; echipamente pentru pregătirea spațiilor de vânzare cu amănuntul pentru întreținere; tehnica întâlnirii cu oaspeții, preluarea comenzilor; tehnologie și tehnologie pentru servirea alimentelor și a băuturilor; reguli de calitate a serviciilor.

Studiul materialului teoretic este planificat a fi combinat cu orele practice, în cadrul cărora sunt luate în considerare aspecte care asigură dobândirea de către studenți a abilităților necesare în domeniul tehnologiei și tehnologiei pentru deservirea consumatorilor de servicii de alimentație publică.

Ca urmare a studierii cursului "Tehnologia serviciilor în unitățile de catering„Elevii trebuie:

stiu:

- masuri de siguranta in munca chelnerului; cerințe Siguranța privind incendiile; cerințe de salubritate și igienă; igiena personală a chelnerului; cerințe pentru a calificări Chelner cerințele de securitate a serviciului; rezervare locuri pe POP;

- tehnica întâlnirii cu oaspeții și regulile de bază ale serviciului de calitate; tehnica de rezervare a mesei; tehnica negocierii cu succes la acceptarea unei comenzi; tehnica decontării cu consumatorii;

– tehnica depozitarii si contabilitatii veselei, tacamurilor, lenjeriei de masa; tehnica de pregătire a veselei, a aparatelor, a lenjeriei pentru serviciu; tehnica tăvii; metode si tehnici de transfer de aparate, ustensile; reguli generale și tehnici de aranjare a mesei; echipamente și tehnologie pentru servirea alimentelor și a băuturilor;

a fi capabil să:

– folosirea cunoștințelor teoretice în activități profesionale;

- respectă regulile de securitate la locul de muncă; respectă cerințele de securitate la incendiu; respectă cerințele de salubritate și igienă personală; prevenirea accidentelor cu personalul și vizitatorii;

– efectuează calitativ pregătirea spațiilor comerciale pentru întreținere; așezați mesele cu fețe de masă, efectuați aranjarea preliminară a mesei și aranjarea suplimentară a mesei conform comenzii acceptate;

- fa rezervari; salută oaspeții și preia comenzi pentru serviciu; a negocia cu succes la acceptarea unei comenzi;

– primiți și pregătiți lenjerie de masă, vesela, electrocasnice pentru service; completați registrul de tacâmuri și tacâmuri; întocmește un act de luptă, resturi, pierderea vaselor și a aparatelor;

- îndoiți șervețele lucrați cu o tavă; face un meniu; pentru a face aranjarea mesei conform diverselor tipuri de meniu; servi mâncăruri „A transporta”, „La masă”, „mod englezesc”, servi I, II, feluri de mâncare; mâncăruri dulci; fructe; băuturi alcoolice și băuturi răcoritoare.

- Contabilitatea vizitatorilor.

La studierea disciplinei s-au avut în vedere legăturile interdisciplinare cu disciplinele: „Organizarea serviciului”, „Managementul personalului”, „Psihologia și etica activității profesionale” etc.

Metodologia de studiere a disciplinei se bazează pe o combinație de teoretice și instruire practică, a acordat atenție organizării muncii independente a elevilor, contribuind la formarea abilităților și abilităților de organizare a muncii creative, aprofundarea pregătirii profesionale, autoeducației.

Se susțin orele practice pentru consolidarea cunoștințelor teoretice pe temele relevante ale disciplinei.

Pentru a controla nivelul de asimilare materialul programului munca independentă a studenților este oferită sub formă de rezumate, alcătuirea de note pe subiecte. La sfârșitul cursului, se desfășoară o probă sub formă de testare, care acoperă conținutul principal al subiectelor disciplinei și permițând tragerea unei concluzii despre nivelul de asimilare a acesteia de către studenți.

Plan tematic disciplina academica pentru 3 feluri învățământ la distanță specialitatea 100114 „Organizarea serviciului în organizaţii de catering”.

Nu. p / p	Denumirea secțiunilor și a subiectelor	.	Numărul de ore de clasă pentru învățământ la distanță	Munca independentă a elevului
			Total	teorie	practică

	Secțiunea 1. Introducere. Subiectul, scopurile și obiectivele serviciului
	Secțiunea 2. Cerințe de clasificare pentru un ospătar
	Secțiunea 3 Pregătirea pentru tehnicile de service
	Secțiunea 4. Tehnici de servicii pentru vizitatori
	Secțiunea 5. Tehnica pentru construirea unei lucrări eficiente cu consumatorii
	Total:

Secțiunea 1. Introducere. Obiectivele și sarcinile serviciului.

Studentul trebuie:

am o idee: despre tendințele de dezvoltare și îmbunătățire

tehnologii moderne serviciu;

stiu : concepte de bază, subiect, scopuri și obiective ale disciplinei,

comunicări între subiecte; clasificarea serviciilor de catering; forme şi

metode de service.

Introducere. Subiectul, scopurile, obiectivele și structura disciplinei. Interdisciplinar

conexiuni. Forme organizatorice conducerea cursurilor.

Concepte cheie: serviciu, proces serviciu, calitate serviciu, metodă

și formă de serviciu, însoțitori.

Obiectivele și sarcinile serviciului. Reguli și reglementări de bază. Servicii ale unităților de alimentație publică: clasificare, tipuri, caracteristici. Cerințe obligatorii privind siguranța, respectarea mediului, compatibilitatea și interschimbabilitatea serviciilor. Metode și forme de serviciu, clasificarea lor. Caracteristicile organizării serviciilor în întreprinderi tipuri variate si clase.

Munca independentă a elevilor

2. Studiul standardului GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale".

Sectiunea 2 Calificări la chelner

Studentul trebuie:

stiu: cerințe pentru ospătari în funcție de calificări; cerințe de siguranță în munca chelnerului; cerinte si reguli de salubritate si igiena, igiena personala a ospatarului; cerințe de securitate la incendiu; cerințele de securitate a serviciului.

a fi capabil să: respectă cerințele de securitate la locul de muncă; reguli de salubritate si igiena; respectă regulile de securitate la incendiu; oferi servicii de catering de calitate.

Cerinte pentru calificarea ospatarilor 3, 4, 5 categorii. Caracteristicile muncii de ospatari 3, 4, 5 categorii. Cerința de a respecta normele de siguranță; respectarea normelor si regulilor de salubritate si igiena personala. Cerință de siguranță la incendiu. Pregătirea personală a chelnerului pentru serviciu. cerințe de aspect.

Cerințe generale pentru calitatea serviciilor. Structura personalului de serviciu.

Munca independentă a elevilor:

Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri;
Faceți un rezumat pe tema „Caracteristicile muncii ospătarilor 3, 4, 5 categorii”.
Întocmește diagrame „Structura personalului de serviciu” (la instrucțiunile profesorului).
Completați un eseu pe tema „Analiza serviciilor întreprinderilor de alimentație publică: siguranță, ecologic, ergonomie, confort, estetică, conținut informațional”.

Secțiunea 3 Pregătirea pentru tehnicile de service

Studentul trebuie:

stiu: tehnica rezervării locurilor într-un restaurant sau cafenea; tehnica de așezare a oaspeților la masă; echipamente și reguli pentru depozitare, contabilitate veselă, tacâmuri, lenjerie de masă; tehnica transferului de vase, aparate; succesiunea și procedura de desfășurare a etapei pregătitoare pentru întreținere; aranjarea mesei și aranjarea mesei.

a fi capabil să:

acceptați o comandă pentru rezervarea de locuri; așezați oaspeții la masă; primiți și pregătiți lenjerie de masă, vesela și tacâmuri pentru serviciu; lucrați cu o tavă; păstrați un jurnal de tacâmuri și tacâmuri; întocmește un act de luptă, resturi, pierderea vaselor și a aparatelor; curatenie hol, amenajare mobilier; îndoiți șervețele; acoperiți și schimbați fața de masă în timpul serviciului; faceți aranjarea mesei în funcție de tipul de serviciu (mic dejun, prânz și cină)

Rezervare loc. Tehnica și regulile de plasare a oaspeților. Curatenie hol, amenajare mobilier; tehnica de a așeza mesele cu o față de masă; tehnica de înlocuire a feței de masă în timpul service-ului.

Tehnica de primire si pregatire a lenjeriei de masa, a vaselor, a aparatelor pentru service; tehnica de lustruire a vaselor, electrocasnicelor, sticlei. Tehnica de transfer de vase, electrocasnice; completarea registrului de vesela, electrocasnice; întocmirea unui act de luptă, pierderea și deșeurile de veselă, tacâmuri, lenjerie de masă. Tehnica de așezare a mesei.

Munca independentă a elevilor:

Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri;
Completarea formularului standard nr. 74 al actului de luptă, resturi, pierderi de vase și aparate.

Practica #1 pe această temă " Tehnica de pregătire a serviciului»

1. Dezvoltarea tehnicilor de primire si pregatire a lenjeriei de masa, vesela, aparate pentru service.

2. Rafinamentul tehnicii de lustruire a vaselor și a aparatelor.

3. Elaborarea tehnicii de lucru cu o tavă;

4. Elaborarea tehnicii de transfer a vaselor.

Practica #2 pe această temă " Tehnica de pregătire a serviciului»

1. Elaborarea tehnicii de așezare a meselor cu fețe de masă; inlocuind fata de masa cu una curata.

2. Practicarea tehnicilor de pliere a șervețelelor.

3. Elaborarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru micul dejun, prânz și cină.

Studentul trebuie:

stiu: echipamente și tehnologie de servicii în întreprinderi de diferite tipuri și clase; secvența, tehnica și regulile de servire a preparatelor și a băuturilor; etapa finală a serviciului, tehnica și formele de decontare cu vizitatorii;

a fi capabil să: organizează procesul de servire a vizitatorilor cu respectarea succesiunii tuturor elementelor de serviciu și a regulilor de servire a alimentelor și a băuturilor; serviți feluri de mâncare în mod rusesc „la masă”, „mod englez”, „mod francez” și „mod european”.

Organizarea procesului de servire în restaurante de diferite tipuri și clase. Tehnica de servire: întâlnirea oaspeților, amplasarea acestora în sală, oferirea de meniuri și liste de vinuri, aperitive; tehnica de primire și plasare a unei comenzi; tehnica de servire la masă conform comenzii; transferul unei comenzi pentru producție, servire băuturi, gustări și mese; aşezare cu oaspeţii. Secvența și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor. Tehnica de servire a produselor din barul de service. Tehnica de servire a mâncărurilor în diverse moduri: franceză (într-un „carry-out”), engleză (folosind o masă laterală sau cărucior), rusă (folosind elemente de serviciu), european (cu mâncăruri de servire în farfuria unui oaspete), combinată. Secvența și tehnica servirii mâncărurilor și gustărilor reci. Tehnica de înlocuire a ustensilelor și a aparatelor uzate. Tehnica serviciului de masă. Tehnica de servire a gustărilor calde.

Tehnica supei. Metode și tehnici de servire a felurilor secundare. Tehnica de pregătire a mesei pentru servirea desertului. Tehnica de servire a mâncărurilor dulci calde și reci, fructe și fructe de pădure.

Tehnica de servire a băuturilor calde și reci, cofetărie. Etapa finală a serviciului. Tehnica de decontare cu consumatorii. Curățarea mesei după service.

Muncă independentă.

1. Lucrări cu literatură educațională și metodică, prelegeri.

2. Întocmirea unui rezumat

Dimensiune: px

Începeți impresia de la pagină:

transcriere

1 PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Organizarea serviciului într-un restaurant 07

2 CUPRINS. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE. STRUCTURA DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 3. SUPORT INFORMAȚIONAL PENTRU PREGĂNIREA ÎN DISCIPLINA EDUCAȚIONALĂ 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII DISCIPLINIEI EDUCAȚIONALE

3 . CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU A DISCIPLINEI DE ÎNVĂŢĂMÂNT.a programului de învăţământ: disciplina aparţine ciclului profesional general, este asociată cu dezvoltarea competenţelor profesionale în toate modulele profesionale cuprinse în programul de învăţământ, cu disciplinele OP 03 Tehnic. echipamente organizatiilor de catering, OP.0 Fundamente de microbiologie, fiziologie nutritie, salubritate si igiena, OP 06. Munca de securitate..3. Scopul și rezultatele planificate ale stăpânirii disciplinei: Cod PC, OK Abilități Cunoștințe PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC efectuarea tuturor tipurilor de lucrări privind pregătirea sălilor și inventarierea organizațiilor de alimentație publică pentru serviciu; întâlniri, salutări, cazarea oaspeților, prezentarea meniului; primirea, procesarea și onorarea unei comenzi pentru produse și servicii ale organizațiilor de alimentație publică; recomandări de preparate și băuturi pentru oaspeți la plasarea unei comenzi; servirea de alimente și băuturi într-o varietate de moduri; decontari cu consumatorii; serviciul pentru clienți atunci când se utilizează forme speciale de catering; să pregătească sălile pentru serviciu în conformitate cu natura, tipul și clasa de organizare a cateringului să pregătească restaurantul, barul, sala de bufet pentru serviciu în modul obișnuit și la evenimentele de banchet de masă; tipuri, tipuri și clase de organizații de alimentație publică; piaţă servicii de restaurant, tipuri speciale de servicii; pregătirea sălilor pentru serviciu în conformitate cu natura, tipul și clasa organizației de alimentație publică; reguli de așezare a meselor cu fețe de masă, tehnici de lustruire a vaselor și a aparatelor; metode de împăturire a șervețelelor reguli pentru pregătirea personală a unui chelner, a unui barman pentru sortimentul de servire, scopul, caracteristicile veselei, tacâmurilor, aranjarea mesei de sticlă, direcții moderne de servire care deservesc consumatorii organizațiilor de alimentație publică de toate formele de proprietate, diferite feluri, tipuri și clase; utilizarea în procesul de întreținere a inventarului, echipamentelor de măsurare a greutății și comerț-tehnologice; salutarea și așezarea oaspeților la masă; reguli pentru procesarea și transferul unei comenzi pentru producție, un bar, un bufet; reguli și tehnici de servire a băuturilor alcoolice și nealcoolice; modalități de servire a preparatelor; secvența și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor;

4 ori servetele in moduri diferite; respectați igiena personală pregătiți ustensile, tacâmuri, pahar, acceptați comenzi de mâncare și băuturi; întocmește și transferă o comandă de producție, la un bar, la un bufet; serviți băuturi alcoolice și nealcoolice, feluri de mâncare în diferite moduri; observați succesiunea și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor; respectă cerințele privind calitatea, temperatura de servire a preparatelor și a băuturilor; dezvolta diferite tipuri de meniuri, inclusiv planul de meniu unitate structurală; înlocuiți ustensilele și tacâmurile uzate; pregătesc și proiectează meniuri, servesc evenimente și recepții de banchet în masă servesc turiștilor străini operează inventarierea, cântărirea și comerțul și echipamentele tehnologice în procesul de servire servesc mâncare și băuturi oaspeților în diferite moduri; caracteristicile culinare ale felurilor de mâncare, băuturi mixte și calde, cocktail-uri, reguli de combinare a băuturilor și a preparatelor; cerințe privind calitatea, temperatura de servire a preparatelor și a băuturilor; modalități de înlocuire a vaselor și a aparatelor uzate; reguli de cultură a serviciului, protocol și etichetă atunci când interacționați cu oaspeții; suport informațional al serviciilor de alimentație publică; reguli pentru alcătuirea și proiectarea meniurilor, deservirea evenimentelor și recepțiilor de banchet în masă

5 să furnizeze o factură și să efectueze plăți către consumatori; respectați regulile de etichetă în restaurant; face decontari cu consumatorul folosind diverse forme de calcul; face băuturi amestecate, băuturi calde, cocktailuri OK 0 OK 0 Recunoașteți o sarcină și/sau problemă într-un context profesional și/sau social; Analizează sarcina și/sau problema și evidențiază părțile sale constitutive; Identificarea corectă și căutarea eficientă a informațiilor necesare pentru a rezolva o problemă și/sau problemă; Faceți un plan de acțiune Determinați resursele necesare; Metode proprii de lucru actuale în domenii profesionale și conexe; Implementarea planului; Evaluează rezultatul și consecințele acțiunilor lor (pe cont propriu sau cu ajutorul unui mentor). Definiți sarcinile de regăsire a informațiilor Contextul profesional și social actual în care trebuie să lucrați și să trăiți; Principalele surse de informare și resurse pentru rezolvarea problemelor și problemelor în context profesional și/sau social. Algoritmi pentru efectuarea muncii în domenii profesionale și conexe; Metode de lucru în domenii profesionale și conexe. Structura planului de rezolvare a problemelor Procedura de evaluare a rezultatelor rezolvării problemelor din activitatea profesională Nomenclatorul surselor de informare utilizate în

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Determinați sursele de informații necesare Planificați procesul de căutare Structurați informațiile primite Evidențiați pe cele mai semnificative din lista de informații Evaluați semnificație practică rezultatele căutării Pregătește rezultatele căutării Determinați relevanța documentelor de reglementare în activitățile profesionale Construiți traiectorii de dezvoltare profesională și personală Organizați munca echipei și a echipei Interacționați cu colegii, managementul, clienții. Exprimați-vă gândurile în limba de stat Întocmește documente Descrie importanța profesiei dvs. Prezentați structura activității profesionale pe profesii (specialități) Respectați standardele de siguranță a mediului Determinați domeniile de activitate profesională Tehnici de structurare a informațiilor Format de formatare a rezultatelor căutării informațiilor Conținut de documentație normativă și legală actuală Terminologie științifică și profesională modernă Traiectorii posibile dezvoltare profesională și autoeducare Psihologia echipei Psihologia personalității Fundamente activitati ale proiectului Caracteristici ale contextului social și cultural Reguli de documentare. Esența unei poziții civile și patriotice Valori universale Reguli de conduită în cursul activităților profesionale Reguli de siguranță a mediului în desfășurarea activităților profesionale Principalele resurse implicate în activități profesionale

7 economisirea resurselor în cadrul activităților profesionale după profesie (specialitate) OK 09 Aplicarea instrumentelor tehnologice a informației pentru rezolvarea problemelor profesionale Utilizați moderne software OK 0 Înțelegeți sensul general al afirmațiilor rostite clar în teme notabile(profesionale și casnice), înțelegeți textele de bază teme profesionale participați la dialoguri pe teme familiare generale și profesionale construiți declarații simple despre dvs. și activitățile dvs. profesionale justificați și explicați pe scurt acțiunile dvs. (actuale și planificate) scrieți mesaje simple coerente pe subiecte familiare sau profesionale de interes Modalități de a asigura conservarea resurselor. Mijloace moderneși dispozitive de informatizare Ordinea aplicării acestora și software-ul în activitățile profesionale reguli pentru construirea de propoziții simple și complexe pe teme profesionale principalele verbe comune (vocabularul cotidian și profesional) minim lexical legat de descrierea obiectelor, mijloacelor și proceselor caracteristicilor de pronunție ale activității profesionale reguli de citire a textelor de orientare profesională

opt . STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE .. Volumul disciplinei academice şi tipuri lucrare academica Tipul muncii de studiu Volumul de ore în Sarcina totală de predare în cooperare cu profesorul Muncă independentă - Volumul programului educațional 60 inclusiv: pregătire teoretică 6 ore de laborator (dacă este prevăzut) ore practice (dacă este prevăzut) 3 Certificare intermediară 60

9 .. Planul tematic și conținutul disciplinei academice Denumirea secțiunilor și temelor Tematica Servicii de catering și cerințe pentru acestea Conținutul materialului educațional și formele de organizare a activităților elevilor Volumul de ore Elemente de competențe stăpânite 3 4 Conținutul materialului educațional 4 Îmbunătățire de serviciu în organizaţiile de catering. Situația pieței de consum și perspectivele de dezvoltare a industriei alimentare. caracteristici generale procesul de servire a oaspeților în organizațiile de catering. Concepte de bază: serviciu de catering, proces de service, condiții de serviciu, siguranță serviciu. Tehnologii de servicii progresive Servicii de alimentație publică și cerințe pentru acestea.gost Servicii de alimentație publică. Cerințe generale. Tipuri de servicii, caracteristicile acestora, Cerințe generale acestora, cerințele pentru securitatea serviciilor. Metode de evaluare și control al calității serviciilor de alimentație publică Subiecte pentru orele practice Subiect. Spații comerciale organizatii alimentare. Alegerea formelor și metodelor de serviciu în conformitate cu tipul și clasa întreprinderii, specializarea acesteia Munca independentă a studenților (dacă este disponibil, este indicat subiectul și conținutul temelor pentru acasă) întrebări de testare; Studiul materiale normative; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor OK -7, 9, 0, Conținutul materialului educațional 4 Spații comerciale, tipuri, caracteristici, scop OK -7, 9, 0, Cerințe sanitare și igienice pentru întreținerea spațiilor comerciale. Iluminat, ventilație spații de vânzare cu amănuntul, cerințe de siguranță pentru prestarea de servicii Interiorul spațiilor de catering Serviciu, scop, echipament

10 Subiectul 3 Veselă, tacâmuri, lenjerie de masă Spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, scop, echipament Serviciu bar (bufet), destinație, echipament. Distributie, numire, dotare. Cameră pentru felierea pâinii, scop, echipament Subiecte pentru orele practice OK -7, 9, 0,. Studierea regulilor de amplasare a vesela, tacâmurilor, paharului, lenjeriei etc. în camera de serviciu.răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); întocmirea mesajelor Conţinutul materialului educaţional OK -7, 9, 0, Tipuri, sortiment, scop, caracteristici vesela (porţelan, ceramică, cristal, sticlă, lemn şi plastic). Caracteristicile ustensilelor metalice Caracteristicile tacâmurilor. Aparate generale și individuale utilizate în întreprinderile din industria alimentară Procedura de obținere și preparare a mâncărurilor, aparate 4 Tipuri, sortiment, scop, caracteristici sticlei Tipuri, sortiment, scop, caracteristici lenjerie de masă , putere diferită Reguli pentru lucrul cu o tavă Subiectele muncii de laborator 8 OK -7, 9, 0,. Selecție de veselă, tacâmuri pentru diverse tipuri și clase de întreprinderi de catering, pentru diverse forme și metode de serviciu. Calculul numărului de vase, aparate pentru diferite tipuri și clase de întreprinderi din industria alimentară

11 Tema 4. Suport informaţional al procesului de deservire Tema 5. Etapele organizării serviciului 3. Exersarea pregătirii vaselor, a aparatelor din diverse materiale pentru deservire 4. Reguli de lucru cu o tavă. Exersarea metodelor de lucru cu tava Munca independentă a elevilor (dacă este disponibilă, este indicată subiectul și conținutul temei) Lucrul pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului de instruire 4 Media. Scopul și principiile alcătuirii meniului Tipuri de meniuri. Tendințele actuale în dezvoltarea meniurilor pentru diverse intreprinderi. Harta vinurilor. Carte de cocktail de restaurant. Proiectarea meniului și a listei de vinuri OK -7, 9, 0, PC 6. Subiecte lucrări de laborator OK -7, 9, 0,. Studierea tipurilor de meniuri, a regulilor de compilare pe site unități de alimentație publică Munca independentă a elevilor (dacă este disponibilă, este indicată subiectul și conținutul temelor pentru acasă) Lucrare pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); întocmirea mesajelor Conţinutul materialului educaţional 6 OK -7, 9, 0, Curăţenie spaţii comerciale, amenajarea mobilierului în holuri. Curățarea mesei și înlocuirea vaselor și a tacâmurilor uzate. Condiții și condiții de păstrare, scopul culinar al peștelui, produse din pește. Conceptul de cultură a serviciului, aderarea la protocol și etichetă în

12 Tema 6. Organizarea procesului de servire în sala procesul de interacțiune cu oaspeții 3. Primirea și plasarea unei comenzi, transferarea unei comenzi în producție Munca unui somelier, recomandări privind alegerea și servirea unui aperitiv Subiecte de lucru de laborator 4 OK -7 , 9, 0,. Reguli pentru plasarea și transferarea unei comenzi în producție, la un bar, bufet .. Instruire privind pregătirea spațiilor de vânzare cu amănuntul, întâlnirea, cazarea oaspeților, acceptarea unei comenzi și transferarea acesteia în producție Munca independentă a studenților (dacă este disponibil, subiectul și conținutul temelor pentru acasă). este indicat) Lucrări pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului de instruire 0 Reguli generale punerea mesei. Caracteristicile diferitelor opțiuni pentru aranjarea preliminară a mesei.reguli de așezare a mesei pentru diverse forme și metode de servire, diverse mese 4 OK -7, 9, 0, PC. Reguli si tehnica de servire a bauturilor alcoolice si nealcoolice.decantarea vinului. Caracteristici de servire a șampaniei Tipuri și forme de șervețele pliabile Compoziții de flori. Serviciul muzical Subiecte de lucru de laborator 6 OK -7, 9, 0,. Instruire privind dezvoltarea tehnicilor de pliere a servetelelor, alcatuirea aranjamentelor florale in conformitate cu comanda. Instruire privind pregătirea tehnicilor de aranjare a mesei pentru micul dejun, prânz de afaceri 3. Instruire privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru cină, conform meniului de preparate comandate 4. Instruire privind pregătirea tehnicilor de aranjare a mesei pentru cină, conform meniului de preparate comandate, servire suplimentară 5. Instruire privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru servirea vinului, 4.5, PC

13 Tema 7. Reguli de servire a produselor culinare, de cofetărie, băuturi cu șampanie.instruire privind exersarea tehnicilor de așezare a mesei suplimentare și executive Munca independentă a elevilor (dacă este disponibilă, se indică subiectul și conținutul temei) Lucrare la material educațional, răspunsuri la control întrebări; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 8 OK -7, 9, 0, Metode de bază de servire a preparatelor într-un restaurant. Tehnici de tranșare, aprinderea mâncărurilor în prezența unui oaspete Modalități de servire a preparatelor: rusă, franceză, engleză. Metoda combinată de servire a mâncărurilor 4.5, Secvența și regulile de servire a mâncărurilor reci și calde și a gustărilor PC, supe, bulion, mâncăruri fierbinți din pește și carne. Reguli pentru servirea mâncărurilor dulci, băuturi calde și reci, produse de cofetărie. Reguli de servire a produselor din tutun Reguli de etichetă și norme de comportament la masă Servirea gustărilor, meselor și băuturilor în sala VIP Decontarea cu consumatorii Subiectele muncii de laborator 6 OK -7, 9, 0,. Instruire privind elaborarea tehnicilor de așezare a mesei și regulile de servire a mâncărurilor și gustărilor reci în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diverse forme de serviciu. Instruire privind elaborarea tehnicilor de aranjare a mesei și a regulilor de servire a mâncărurilor calde și a gustărilor în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diverse forme de serviciu 3. Instruire privind practicarea tehnicilor de așezare a mesei și regulile de servire a supelor, bulionului în întreprinderi de diferite tipuri, cursuri și diverse forme de serviciu 4. Instruire privind elaborarea tehnicilor de așezare a mesei și a regulilor de servire a băuturilor reci și calde în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diverse forme de serviciu cu oaspeții

14 Tema 8. Serviciul de recepții și banchete Tema 9. Forme speciale de serviciu 6. Instruire privind exersarea metodelor de tranșare și ardere a mâncărurilor în prezența vizitatorilor Munca independentă a elevilor (dacă este disponibil, se indică subiectul și conținutul temei) Muncă pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 6 OK -7, 9, 0, Tipuri de recepții și banchete, recepții diplomatice de zi. Recepții diplomatice de seară Primirea comenzii. Rolul managerului în organizarea serviciului de banchet Banchet la masă cu serviciu complet de către ospătari Banchet la masă cu serviciu parțial de către ospătari Banchete și recepții folosind mixt (combinat) 4 forme de serviciu Recepție-bufet. Recepție cocktail. Banchet-ceai Banchet la masă cu serviciu parțial de ospătar. Banchet „Nunta”. Banchet „Ziua de naștere”. Banchete cu ocazia cinstirii eroului zilei, întâlnire cu prietenii Subiecte lucrări de laborator OK -7, 9, 0,. Instruire pentru servicii de banchet. Instruire privind elaborarea metodelor de deservire la recepții Munca independentă a elevilor (dacă este disponibilă, se indică subiectul și conținutul temei) Lucrare pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 4 Serviciu în sală-express, la masă-express. Servicii de catering și deservire a participanților la simpozioane, conferințe, seminarii, întâlniri Servicii în hoteluri. Room service la hotel Servicii de organizare și servire de sărbători, brunch de duminică, evenimente tematice OK -7, 9, 0,

15 Particularități de servire a turiștilor, pasagerilor pe diverse moduri de transport Serviciu bufet, preparate fondue Catering. Conceptul de catering, tipuri. Catering ca afaceri suplimentare restaurant Subiecte pentru orele practice OK -7, 9, 0. Instruire privind elaborarea tehnicilor de servire cum ar fi bufet, fondue Munca independentă a elevilor Lucrare la material educațional, răspunsuri la întrebări de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); întocmirea rapoartelor Atestare intermediară * Total: 60 Pentru fiecare temă este descris conținutul materialului de instruire (în unități didactice), denumirea lucrărilor de laborator necesare, clase practice și alte clase, inclusiv lucrări de control, precum și subiectul muncii independente. Nivelul de dezvoltare este afisat vizavi de unitatile didactice (marcate cu doua asteriscuri). În cazul în care sunt furnizate proiecte de curs (lucrări) la disciplină, se oferă subiectele acestora. Volumul de ore este determinat de fiecare poziție a coloanei 3 (marcată cu un asterisc).

16 3. CONDIȚII DE PREGĂTIRE PE DISCIPLINĂ Lista resurselor educaționale și informative tipărite și/sau electronice recomandate pentru utilizare în procesul educațional al publicațiilor educaționale. Înregistrarea listei în conformitate cu standardul național GOST R Federația Rusă. Sistem de standarde privind informarea, biblioteconomia și publicarea. Link bibliografic. Cerințe generale și reguli de întocmire „(aprobat și pus în aplicare de Ordinul Rostekhregulirovanie din data de N 95-st). Principalele surse Publicații tipărite. legea federală de la 0g. 84-FZ „Cu privire la reglementările tehnice”. 4. Decretul Guvernului Federației Ruse din data de ..00 987 „Cu privire la supravegherea și controlul de stat în domeniul asigurării calității și siguranței produselor alimentare” 5. Servicii de catering GOST. Cerințe generale privind metodele și formele de serviciu la unitățile de alimentație publică. M.: Standartinform. 6. Servicii de catering GOST. Cerințe generale.- Introducere M .: Standartinform, 04.-III, 8 p. 7. Servicii de catering GOST. Unități de catering. Clasificare și cerințe generale Introducere M .: Standartinform, 04.- III, p. 8. GOST Servicii de catering. Cerințe de personal. - Introducere M .: Standartinform, 04.-III, 48 p. 9. SanPiN Cerințe de igienă la datele de expirare și condițiile de păstrare a produselor alimentare [Resursa electronică]: rezoluție a Statului Principal medic sanitar RF din mai 003 98. Mod de acces: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, fabricarea și cifra de afaceri a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea. Bogusheva V.I. Organizarea serviciului clienți pentru restaurante și baruri: manual. indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educaţie. Ed. a VI-a, supliment. și refăcut. Rostov n/a: Phoenix, s. (Învăţământ secundar profesional).Botov M.I.Echipamente termice şi mecanice ale întreprinderilor comerciale şi de alimentaţie publică: un manual pentru început. prof. educație / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. -e ed., corectat. M.: Academia, p. 3. Dubtsov G.G. Gama și calitatea produselor culinare și de cofetărie: manual. indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educație / G.G. Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. Ed. a III-a, ster. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 4. Kucher L.S. Barman. Un nivel de bază de: manual / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 6

17 5. Usov VV Organizarea producției și serviciilor la întreprinderile de alimentație publică: un manual pentru timpurii. prof. educaţie; manual indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educaţie. ed., șters. M.: Academia, p. 6. Shelamova G.M. Eticheta de comunicare în afaceri. manual indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educaţie / G.M.Shelamova. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 7. Shelamova G.M. Psihologia și etica activității profesionale. manual indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educaţie / G.M.Shelamova. M.: Centrul de editare „Academia”, p. Surse suplimentare:. Anurova.I. Personalul restaurantului. Cum să creezi o echipă/echipe profesionale. Anurova - M.: OOO „Tehnologii moderne de retail și restaurante”, 04 .. Akhrapotkova N.B. Manualul chelnerului, barmanului: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educație / N.B. Akhrapotkova. Ed. a IV-a, ster. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 3. Volkov Yu.F. Interiorul și echiparea hotelurilor și restaurantelor: manual. indemnizație pentru mai mare manual stabilimente. a 3-a ed. Rostov n/a: Phoenix, p.: ill. (Educatie inalta). 4. Dusenko SV Etica și eticheta profesională: manual. indemnizație pentru studenți. instituţii de înaltă prof. educație / S. V. Dusenko. Ed. a III-a, ster. M.: Centrul de editare „Academia”, p. (Domnule Bacalaureat). 5. Ermakova V.I. Ospătar, barman: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educație / V.I. Ermakova -e ed., șters. M .: Centrul editorial „Academia”, cu (Formă accelerată de pregătire). 6. Kucher L. S. Tehnologia de preparare a cocktailurilor și a băuturilor. manual indemnizatie pentru inceput prof. educație / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Afacerea restaurantelor în Rusia.- M .: Literatură de afaceri, Potapova I.I. Calcule comerciale pentru ospătari: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educație / I.I. Potapov. M. : Centrul de Editură „Academia”, 06. p. 9. Tehnolog de referință al alimentației publice. M .: Kolos, Sharukhin A.P. Psihologia comunicării în afaceri: un manual pentru studenți. instituţii de înaltă prof. educație / A.P. Sharukhin, A.M. Orlov. M.: Centrul de editare „Academia”, p. (Ser. Bacalaureat).. CHEFART. Colecția celor mai bune rețete / Comp. I.Yu. Fedotova M.: Restaurant Vedomosti, p.: ill.. Bem Yu.O. Serviciu restaurant. Fundamentele practicii internaționale de servicii pentru profesioniști și începători. Tsentrpoligraf, 007 Moscova. 3. Konran T. Restaurant de primă clasă: idee, creație, dezvoltare M.: Literatură de afaceri, Restaurant: de unde să începi, cum să reușești: Sfaturi pentru proprietari și manageri. Zatulivetrov A.B. Editura: Restaurant Vedomosti, 05 5. Soldatenkov D. B. Restaurant modern: formate noi. Editura: Gazeta Restaurantului, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Personalul restaurantului: cum să evitați problemele. Editura: Restaurant News, 04. 7. Serviciu perfect. Editura: Restaurant News, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Restaurant nou. 365 de zile de la deschidere. Un ghid practic de management, Editura: „Gazetul Restaurantului”, 03, 9. Bogatova Natalia. Restaurant modern. Cartea unui manager de succes, Ed .: Restaurant News, 04 0. Reviste: „Nutriție și societate”, „Restaurant Business”, „Restaurant”, „Restaurant News”, „Restaurator”. Surse de internet:. Buletinul industriei alimentare // Toată alimentația publică din Rusia [Resursă electronică]. Mod de acces: Kuking.net: site culinar [Resursa electronica]. Mod de acces: 3. Federația restauratorilor și hotelierii. Mod de acces: 4. Gastronom.ru: retete culinare cu fotografii [Resursa electronica]. Mod de acces: 5. Gastronomie: o revistă pentru cei care mănâncă // Toate revistele [Resursa electronică]. Mod de acces: 6. Centru de parteneriat restaurant pentru profesioniști HoReCa [Resursă electronică]. Mod de acces: 7. Consultant Plus: sistem informatic si juridic [Resursa electronica]. Mod de acces: 8

19 4. CONTROLUL ŞI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂŢĂMÂNĂRII DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE Rezultatele învăţării Criterii de evaluare Forme şi metode de evaluare Cunoştinţe: Tipuri, tipuri şi clase de control curent de organizaţii publice în timpul: nutriţiei; piata de servicii de restaurant, tipuri speciale de servicii; pregătirea sălilor pentru serviciu în conformitate cu Completitudinea răspunsurilor, acuratețea formulării, cel puțin 70% din răspunsurile corecte. - întrebări scrise/orale; -testare; natura, tipul și clasa sa de organizare Cel puțin 75% din răspunsurile corecte. Catering; -evaluarea rezultatelor regulilor de așezare a meselor cu fețe de masă, tehnici Relevanța temei, adecvarea lustruirii în afara clasei a vaselor și a aparatelor; metode de pliere a șervețelelor reguli pentru pregătirea personală a unui chelner, a unui barman pentru sortimentul de servicii, scopul, caracteristicile veselei, tacâmurilor, paharul de rezultate pentru obiectivele stabilite, completitudinea răspunsurilor, acuratețea formulării, adecvarea utilizării terminologiei profesionale munca (independentă) (rapoarte, rezumate, partea teoretică a proiectelor, cercetare educațională etc.) aranjarea tabelelor, tendințe moderne în deservirea organizațiilor de consumatori Completitudinea răspunsurilor, acuratețea Catering intermediar de toate formele de proprietate, diverse tipuri, tipuri și clase; utilizarea în procesul de deservire a inventarului, formularea, cel puțin 70% din răspunsurile corecte. certificare sub formă de măsurare diferențiată a greutății și comerț-tehnologice Cel puțin 75% din răspunsurile corecte ale testului/examenului pe MDT în echipament; formă: salutarea și așezarea oaspeților la masă; - reguli scrise/orale pentru procesarea si transmiterea comenzilor pentru raspunsuri, productie, bar, bufet; -testare. reguli și tehnici de servire a băuturilor alcoolice și nealcoolice; modalități de servire a preparatelor; secvența și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor; caracteristicile culinare ale felurilor de mâncare, băuturi mixte și calde, cocktailuri 9

20 de reguli pentru combinarea băuturilor și a preparatelor; cerințe privind calitatea, temperatura de servire a preparatelor și a băuturilor; modalități de înlocuire a vaselor și a aparatelor uzate; reguli de cultură a serviciului, protocol și etichetă atunci când interacționați cu oaspeții; suport informațional al serviciilor de alimentație publică; reguli pentru întocmirea și proiectarea meniurilor, deservirea evenimentelor și recepțiilor banchet în masă Abilități: efectuarea tuturor tipurilor de lucrări la pregătirea sălilor și inventarierea organizațiilor de alimentație publică pentru deservire; întâlniri, salutări, cazarea oaspeților, prezentarea meniului; primirea, procesarea și onorarea unei comenzi pentru produse și servicii ale organizațiilor de alimentație publică; recomandări de preparate și băuturi pentru oaspeți la plasarea unei comenzi; servirea de alimente și băuturi într-o varietate de moduri; decontari cu consumatorii; serviciul pentru clienți atunci când se utilizează forme speciale de catering; să pregătească sălile pentru serviciu în conformitate cu natura, tipul și clasa de organizare a cateringului să pregătească restaurantul, barul, sala de bufet pentru serviciu în modul obișnuit și la evenimentele de banchet de masă; îndoiți șervețele în diferite moduri; Corectitudinea, completitudinea sarcinilor, acuratețea formulărilor, acuratețea calculelor, conformitatea cu cerințele - Adecvarea, optimitatea alegerii metodelor de acțiune, metodelor, tehnicilor, secvențelor de acțiuni etc. - Acuratețea evaluării - Respectarea cerințelor instrucțiunilor, reglementărilor - Raționalitatea acțiunilor etc. - Adecvarea, optimitatea Controlul curent: - protejarea rapoartelor privind studiile practice/de laborator; - evaluarea temelor pentru munca extracurriculara (independenta): - evaluarea de catre expert a competentelor demonstrate, actiunile efectuate in cadrul procesului de ore practice/laborator 0

21 respectă igiena personală pregătește ustensile, tacâmuri, sticlă preia comenzi pentru alimente și băuturi selectează tipuri de echipamente, mobilier, ustensile, tacâmuri, lenjerie în funcție de tipul și clasa organizației de alimentație publică; întocmește și transferă o comandă de producție, la un bar, la un bufet; serviți băuturi alcoolice și nealcoolice, feluri de mâncare în diferite moduri; observați succesiunea și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor; respectă cerințele privind calitatea, temperatura de servire a preparatelor și a băuturilor; elaborarea diferitelor tipuri de meniuri, inclusiv planul de meniu al unității structurale; înlocuiți ustensilele și tacâmurile uzate; alcătuiesc și proiectează meniuri, servesc evenimente și recepții de banchet în masă servesc turiștilor străini operează inventarierea, cântărirea și comerțul și echipamentele tehnologice în procesul de servire servesc mâncare și băuturi oaspeților în diverse moduri; furnizarea unei facturi și efectuarea decontărilor cu consumatorii; respectați regulile de etichetă în restaurant; face decontari cu consumatorul folosind diverse forme de calcul; a face băuturi mixte, calde, cocktail-uri la alegere de moduri de acțiune, metode, tehnici, secvențe de acțiuni etc. - Acuratețea evaluării - Respectarea cerințelor instrucțiunilor, reglementărilor - Raționalitatea acțiunilor etc. Efectuarea corectă a sarcinilor în totalitate Certificare intermediară: - evaluarea de către expert a performanței sarcini practice la test

23 3

Departamentul de Educație al orașului Moscova Instituția de învățământ profesional bugetar de stat „Complexul educațional Moscova VEST”

PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE PM.08. Organizarea serviciilor la unitățile de alimentație publică MDK.08.01. Tehnologia deservirii la unitățile de alimentație publică pentru studenții de specialitate

PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Etica și psihologia activității profesionale 2017 CUPRINS pag. 1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 4

MINISTERUL EDUCAȚIEI REGIUNEA SARATOV INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT AUTONOM DE STAT DIN REGIUNEA SARATOV „COLEGIUL DE ARTE CULINARE SARATOV” PROGRAM DE LUCRU DE DISCIPLINA EDUCATIVA OP.4.Organizare

INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT BUGETAR DE STAT FEDERAL DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL PROFESIONAL SUPERIOR „UNIVERSITATEA DE STAT RUSĂ DE TURISM ȘI SERVICII” SK RSUTS pagina 1 din 14 APROBĂ Director

Directia 43.03.01 Serviciul Profil Training: serviciul de congrese si expozitii „Tehnica si tehnologie in slujba unitatilor de alimentatie” Sectiunea TEHNOLOGIA SI TEHNOLOGIA IN SERVICIUL INTREPRINDERILOR ALIMENTARE PRELEGERI

PROGRAM DE DISCIPLINA EDUCATIVA Fundamentele calculului si contabilitatii 2017 1 Programul de lucru al disciplinei a fost elaborat pe baza Standardului Educațional de Stat Federal al învățământului profesional secundar în profesia 43.01.09 Bucătar, cofetar aprobat prin Ordin al Ministerului

CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE 3. CONDIŢII PENTRU IMPLEMENTAREA DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE 4. CONTROLUL ŞI EVALUAREA

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REPUBLICII POPULARE DONETSK STATUL INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL „ENAKIEV PROFESIONAL COMERCIO – LICEUL CULINAR” APROBAT: Director de Stat

Anexa II.4 la PEP de profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar PROGRAM DE CURS Economic și Cadrul legal activitate profesională în anul 2017 1 A fost elaborat programul de lucru al disciplinei

1. Scopurile și obiectivele disciplinei 1.1. Obiectivele disciplinei: Disciplina „Organizarea serviciului în domeniul restaurantelor” se referă la ciclul SD (discipline speciale, inclusiv discipline de specializare) și are ca scop

AGENȚIA FEDERALĂ PENTRU ÎNVĂȚĂMÂNT Instituție de învățământ de stat de învățământ profesional superior COLEGIUL TEHNOLOGIC „UNIVERSITATEA DE STAT PETROL ȘI GAZ TYUMEN”

Ministerul Educației Regiunea Nijni Novgorod Instituție de învățământ profesional bugetar de stat „Școala tehnică multidisciplinară regională” PROGRAM DE LUCRU DE DISCIPLINA EDUCAȚIONALĂ OP 10 Organizare

PASAPORTUL PROGRAMULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL DE BAZĂ, specialitatea: 100114 Organizare servicii în alimentaţie publică (formare de bază) calificare: manager 1. Perioada normativă de dezvoltare

PROGRAM DE STGIURI 1. Obiectivele practicii de producție sunt consolidarea cunoștințelor teoretice dobândite de studenți în procesul de studii la institut la disciplinele „Tehnologia produselor de public

1 Programul de lucru al disciplinei academice a fost elaborat pe baza standardului educațional de stat federal (denumit în continuare Standardul educațional de stat federal) în specialitatea învățământului secundar profesional 260807 „Tehnologie

Adnotări privind programele exemplare ale disciplinelor academice și modulelor profesionale după profesie ONG 43.01.01 (100114.01) Ospătar, barman

CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI 4 AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 2. STRUCTURA DISCIPLINIEI EDUCAȚIONALE 11 3. CONDIȚII DE IMPLEMENTAREA PROGRAMULUI 13 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂMÂNĂRII DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 111433

M I N I S T E R S T O D E A N I A N I A N A U K I R O S S I Y S C O Y F E D E R A T I E F E D E R A L IMPACT PUBLIC R

Fișa 1 din 18 APROBAT Director al Institutului de Tehnologii Servicii I.G. Churilova 01_ g.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSĂ instituție de învățământ bugetar de stat federal de învățământ profesional superior „Universitatea Rusă de Economie numită după

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERAȚIEI RUSĂ Instituția de învățământ de la bugetul de stat federal de învățământ profesional superior „UNIVERSITATEA DE STAT DE PETROL ȘI GAZ TYUMEN”

Modulul 2 Notă explicativă Program de lucru de practică de producție pentru profesioniști PM.01 Deservirea consumatorilor organizațiilor de alimentație publică. PM.02 Serviciu clienți la bar

DEPARTAMENTUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT AL ORAŞULUI BUGETUL DE STAT MOSCOVA INSTITUŢIA DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONALĂ „COMPLEXUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT MOSCOVA VEST”

Departamentul de Educație și Știință al Regiunii Kostroma Bugetar de stat regional Instituție de învățământ profesională „Colegiul Economic și Comercial Kostroma” PROGRAM MDK 02.01 PROFESIONAL

Instituția de învățământ de la bugetul de stat de învățământ secundar profesional „Colegiul de Stat Orenburg” DE ACORD (denumirea întreprinderii/organizației) / 20 PROGRAM DE EDUCAȚIE

APROB Director GBPOU PTOT V.V. Pogodin 15.09.2015 PROGRAM DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL FORMARE PROFESIONALĂ după profesie: 16399 Ospătar Forma de învăţământ: cu normă întreagă Calificare de absolvent:

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REPUBLICII POPULARE DONETSK

Sankt Petersburg Instituția de învățământ profesional bugetar de stat „Liceul de servicii și tehnologii industriale” PROGRAM ACADEMIC ECHIPAMENT TEHNIC ȘI ORGANIZARE

PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP.03 „Echipament tehnic și organizare a locului de muncă” program de formare pentru muncitori calificați care deservesc profesia de profil științe naturii 43.01.09

Instituția de învățământ autonomă de stat de învățământ profesional superior a orașului Moscova „INSTITUTUL DE STAT MOSCOV AL INDUSTRIEI TURISMULUI DENUMIT DUPĂ YU.A. SENKEVICH” Kronstadt b-r, d.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERĂȚIA RUSĂ BUGETAR DE STAT FEDERAL INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR PROFESIONAL

ANOTAȚIE la programul de lucru al disciplinei academice profesionale generale OP.01. FUNDAMENTELE DE MICROBIOLOGIE, FIZIOLOGIA NUTRIȚIEI, SANITĂȚII ȘI IGIENEI Program de formare pentru muncitori calificați, angajați După profesie

Beloshapka M. I. Tehnologia serviciului de restaurant: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie / M. I. Beloshapka. Ed. a II-a, rev. M.: Centrul editorial „Academia”, 2006. 224 p.: ill. Modern

Anexa II.2 PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP. 02. Organizarea depozitării și controlului stocurilor și materiilor prime 2017 20 CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU

Anexa II.2 la PEP de profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar

1 2 CUPRINS 1. PASAPORT AL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 2. STRUCTURA ȘI CONȚINUTUL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 3. CONDIȚII PENTRU IMPLEMENTAREA PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA MASTERULUI

REZUMAT AL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINII EDUCAȚIONALE Disciplina B3.V.DV.3 profesie muncitoare ospătar Semestru: 4 Număr de ore: 108 Număr de credite: 4 Certificare intermediară: credit Locul disciplinei

Instituția de învățământ profesional autonomă regională de stat „Colegiul de aviație Ulyanovsk” Centru interregional competențe” PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP.05 JURIDICE

43.01.01 Ospatar, barman Adnotarea programului de lucru al disciplinei academice OP.01 „Fundamentele culturii comunicarii profesionale” 1.1. Domeniul de aplicare al programului Programul disciplinei academice face parte

ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL PRIMAR ŞI SECUNDAR L.A. Radchenko ORGANIZAREA PRODUCȚIEI ȘI SERVICIILOR LA ÎNTREPRINDERILE PUBLICE DE CATERING Recomandat de FGAU „FIRO” ca manual de utilizare

Notă explicativă Disciplina academică „Serviciul de restaurant” este inclusă în partea variabilă a ciclului profesional al disciplinelor PLO (discipline opționale). Într-un mod semnificativ, consolidează și dezvoltă bazele cunoașterii

Instituție de învățământ autonomă de stat educatie inalta orașul Moscova „INSTITUTUL DE STAT AL INDUSTRIEI TURISMULUI MOSCOVĂ DENUMIT DUPĂ YU.A. SENKEVICH (GAOU VO MGIIT numit după Yu.A. Senkevich) DEPARTAMENT

REZUMATUL PROGRAMELOR DE PRACTICĂ ALE SPECIALITĂȚII 43.02.01 Organizarea serviciului în alimentația publică PRACTICA DE FORMARE Se desfășoară la începutul semestrului III, după însușirea secțiunii de lucru. curriculum EP educație generală

1. LISTA DE ÎNTREBĂRI PENTRU PREGĂTIREA EXAMENULUI DE PROFIL INTRODUCTOR LA „ORGANIZAREA ÎNTREPRINDERILOR AFACERILOR HOTELERII ŞI RESTAURANTELOR” Secţiunea 1. Fundamentele organizării alimentaţiei publice. Organizare

Departamentul de Educație și Știință al Regiunii Kostroma Instituția de Învățământ Profesional Buget de Stat Regional „Colegiul Economic și Comercial Kostroma” PROGRAM ACADEMIC

Program de lucru Formular FSO PSU 7.18.2/06 Ministerul Educației și Științei al Republicii Kazahstan Pavlodar Universitate de stat lor. S. Toraigyrova Departamentul de Tehnologia Produselor Alimentare

APROB Director GBPOU PTOT V.V. Pogodin 15.09.2015 PROGRAM DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL FORMARE PROFESIONALĂ de profesie: 11176 Barman Forma de studii: cu normă întreagă Calificare de absolvent: Barman

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI REGIUNII KRASNOYARSK BUGETAR DE STAT REGIONAL INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL PROFESIONAL PRIMAR „ȘCOALA PROFESIONALĂ 6” CONSIDERATĂ APROBATĂ

MINISTERUL EDUCAȚIEI AL REGIUNII SARATOV Instituția de Învățământ Profesional Autonomă de Stat din Regiunea Saratov „Colegiul de Arte Culinare Saratov”

CUPRINS p.

PROGRAM DE FORMARE PENTRU MUNCITORI CALIFICATI, SALARIATI DIN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SECUNDAR PROFESIONAL (PPKRS SPO) 43.01.09 Bucătar, cofetar

INSTITUȚIA PRIVATĂ DE ÎNVĂȚĂMÂN PROFESIONAL „COLEGUL TEHNOLOGIC KOSTROMA” PROGRAM DE LUCRU AL MODULULUI PROFESIONAL pentru grupuri „Bucătar”. PM 07 „Tehnologie pentru prepararea mâncărurilor și băuturilor dulci”

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REGIUNII KRASNOYARSK BUGETAR DE STAT REGIONAL INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL PROFESIONAL PRIMAR „ȘCOALA PROFESIONALĂ 36” CONSIDERATĂ APROBATĂ

EXEMPLU DE PROGRAM AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Calcul și contabilitate Denumirea disciplinei academice 2016 Organizație-dezvoltator: instituția de învățământ bugetar de stat a orașului Moscova „Prima Moscova

PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP.10 Controlul calității materiilor prime și produse terminate la întreprinderile din industria alimentară (partea variabilă) articol Khor, 2016 1 Programul de lucru al disciplinei academice OP.10

Instituția de învățământ autonomă de stat de învățământ profesional superior a orașului Moscova „INSTITUTUL DE STAT DE MOSCOVA AL INDUSTRIEI TURISMULUI DENUMIT DUPĂ YU.A. SENKEVICH” (GAOU VPO MGIIT numit după

Instituția Regională Autonomă de Învățământ Profesional de Stat „Centrul de Competență Interregional Colegiul de Aviație Ulyanovsk” PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP.05

REZUMATUL PROGRAMELOR DE LUCRU ALE PRACTICIENȚILOR specialității 43.02.01 „Organizarea serviciului în alimentație publică” Adnotare la programul de lucru practica educațională PM.01 „Catering în organizații de public

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERĂȚIA RUSĂ Instituție de învățământ de stat de învățământ profesional superior „Universitatea de Stat de Petrol și Gaze din Tyumen”

2 1. Obiectivele stăpânirii disciplinei activitati comerciale unități alimentare,

1 CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI DE ÎNVĂȚĂMÂNT 4. STRUCTURA DISCIPLINEI DE ÎNVĂȚĂMÂNT DE LUCRU 5 3. CONDIȚII DE IMPLEMENTARE A PROGRAMULUI 1

Instituția de învățământ profesional bugetar de stat din regiunea Voronezh

„Școala Tehnică de Transport Agricol și Construcții Rossosh”

DE ACORD: APROB:

Director adjunct pentru PPO Director GBPOU VO "RTSiST"

_________L.V. gâtul _________________В.А. Silakov

„_____” _________________2017 „_____” _________________2017

program de lucru

DISCIPLINE

pentru profesiile din învăţământul secundar profesional

conform programului de formare a lucrătorilor calificați, angajați de profesie (PPKRS)

43.01.09 Bucătar, cofetar

Programul de lucru revizuit

la o şedinţă a subiectului – comisie ciclică

din data „______” ________________2017, protocol Nr. _______

Președintele PCC ______________L.G. Mytsikova

aşezare Tineret,2017

Programul de lucru al disciplineiOrganizarea serviciilor la unități de alimentație publică dezvoltat pe baza standardului educațional de stat federal SPO (denumit în continuare Standardul educațional de stat federal) al învățământului profesional secundar în cadrul programului de formare pentru lucrătorii calificați care deservesc de profesie43.01.09 Bucătar, cofetar

Organizație-dezvoltator: Instituția de învățământ profesional bugetar de stat din regiunea Voronezh „Școala tehnică de transport agricol și de construcții Rossosh”

Dezvoltatori:

Polovinkina I.V. - Director adjunct pentru TMR

Numele complet, funcția,

Mytsikova L.G. - Președintele PCC

Numele complet, funcția,

CONŢINUT

pagină

PASAPORTUL PROGRAMULUI DE DISCIPLINA

STRUCTURA și conținutul DISCIPLINEI

condiţiile de implementare a programului de disciplină

Controlul și evaluarea rezultatelor Stăpânirea disciplinei

1. pașaportul PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI

VCh.04 Organizarea serviciilor la unități de alimentație publică

denumirea disciplinei

Programul de lucru al disciplinei se înscrie în principalul program educațional profesional pentru formarea lucrătorilor calificați, angajaților în conformitate cu GEF SPOde profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar

Se poate folosi programul de lucru al disciplinei în învățământul profesional suplimentar ( programe de dezvoltare profesională și recalificare) și formare profesională Ocupație: bucătar, cofetar

1.2. Locul disciplinei în structura principalului program de învățământ profesional:

Disciplina este inclusă în partea variabilă

indicați apartenența disciplinei la ciclul de învățământ

1.3. Scopurile și obiectivele disciplinei sunt cerințele pentru rezultatele stăpânirii disciplinei:

Ca urmare a stăpânirii disciplinei, studentul ar trebui să fie capabil să:

U.1 - organizeaza intretinerea si prestarea serviciilor, tinand cont de nevoile diverselor categorii de consumatori, folosind tehnologii, forme si metode moderne de deservire;

Ca urmare a stăpânirii disciplinei, studentul ar trebui să știe:

Z.1 - concepte de bază, termeni și definiții în domeniul organizării serviciilor;

Z.2 - clasificarea serviciilor de alimentație publică și cerințele generale pentru acestea; metode, forme, mijloace de serviciu;

Z.3 - tipuri si caracteristici spatii comerciale, mobilier, vase, electrocasnice, lenjerie de masa;

Z.4 - reguli de intocmire si proiectare a meniurilor, a listelor de vinuri si a cocktailurilor;

Z.5 - caracteristicile etapelor pregătitoare, principale și finale ale serviciului clienți în întreprinderi de diferite tipuri și clase;

Z.6 - procedura de prestare a diverselor servicii;

Z.7 - cerințe pentru personalul de service

Utilizați cunoștințele și abilitățile dobândite în activitati practiceși viața de zi cu zi.

Rezultatul stăpânirii programului de disciplină este stăpânirea elementelor de competențe de către elevi:

Denumirea competențelor

descriptori

(indicatori de formare)

Alegeți modalități de rezolvare a problemelor activității profesionale, în raport cu diferite contexte.

Recunoașterea situațiilor problematice complexe în diferite contexte

Analiza situaţiilor complexe în rezolvarea problemelor activităţii profesionale.

Determinarea etapelor de rezolvare a problemei.

Determinarea nevoii de informare.

Implementarea căutare eficientă.

Identificarea tuturor surselor posibile ale resurselor necesare, inclusiv a celor evidente.

Elaborarea unui plan de acțiune detaliat.

Evaluarea riscului la fiecare pas.

Evaluează avantajele și dezavantajele

a rezultatului său, a planului său și a implementării acestuia, oferă criterii de evaluare și recomandări pentru îmbunătățirea planului.

Recunoașteți o sarcină sau o problemă într-un context social profesional

Analizați o sarcină sau o problemă și evidențiați părțile sale componente.

Identificați corect și căutați eficient informațiile necesare pentru a rezolva o problemă sau o problemă.

Faceți un plan de acțiune.

Determinați resursele necesare.

Metode proprii de lucru în domenii profesionale și conexe.

Implementați planul.

Evaluează rezultatul și consecințele acțiunilor tale

(pe cont propriu sau cu ajutorul unui mentor).

Contextul social profesional real în care trebuie să lucrezi și să trăiești

Principalele surse de informații și resurse pentru rezolvarea problemelor și problemelor în context profesional sau social.

Algoritmi pentru efectuarea muncii la un profesionist

Noe și zonele înrudite.

Metode de lucru la un profesionist

noah și zonele conexe.

Structura planului de rezolvare a problemelor.

Procedura de evaluare a rezultatelor rezolvarii problemelor activitatii profesionale.

Cauta, analiza si interpreta informatiile necesare indeplinirii sarcinilor activitatii profesionale.

Planificarea regăsirii informațiilor dintr-o gamă largă de surse necesare îndeplinirii sarcinilor profesionale.

Efectuarea unei analize a informațiilor primite, evidențiind principalele aspecte din aceasta.

Structurați informațiile selectate în conformitate cu parametrii de căutare.

Interpretarea informatiilor primite in contextul activitatii profesionale.

Determinați obiectivele regăsirii informațiilor.

Determinați sursa necesară de informații.

Planificați-vă procesul de căutare.

Structurați informațiile pe care le primiți.

Evidențiați pe cele mai semnificative din lista de informații.

Evaluați semnificația practică a rezultatelor căutării.

Aranjați rezultatele căutării.

Nomenclatura surselor de informare utilizate în activitatea profesională.

Tehnici de structurare a informaţiei.

Formatul de prezentare a rezultatelor căutării de informații.

Planificați și implementați propria dezvoltare profesională și personală.

Utilizarea documentației legale și de reglementare actualizate pentru profesie.

Aplicarea terminologiei profesionale științifice moderne.

Determinarea traiectoriei de dezvoltare profesională și autoeducare

Determinați relevanța documentației de reglementare în activitățile profesionale.

Construiți traiectorii de dezvoltare profesională și personală.

Terminologie științifică și profesională modernă.

Posibile traiectorii de dezvoltare profesională și autoeducație.

Lucrați în echipă și echipă, interacționați eficient cu colegii, managementul, clienții.

Participarea la comunicarea de afaceri pentru rezolvarea eficientă a problemelor de afaceri.

Planificarea activității profesionale.

Organizați munca echipei și a echipei.

Colaboreaza cu colegii, managementul, clientii.

Psihologia echipei.

Psihologia Personalității.

Fundamentele activităților de proiect.

Să realizeze comunicare orală și scrisă în limba de stat, ținând cont de particularitățile contextului social și cultural.

Exprima cu competență oral și în scris părerile lor pe teme profesionale la stat

Arătarea toleranței la locul de muncă.

Exprimați-vă gândurile în limba de stat.

Pregătiți documentele.

Caracteristicile contextului social-cultural.

Reguli de documentare.

Demonstrați o poziție civilă și patriotică, demonstrați un comportament conștient bazat pe valorile universale tradiționale

Înțelegerea importanței profesiei tale.

Demonstrarea comportamentului bazat pe valori universale.

Descrieți importanța profesiei dvs.

Prezentați structura activității profesionale pe profesii.

Esenţa poziţiei civilo-patriotice.

Valorile umane.

Reguli de conduită în cursul activității profesionale.

Promovați conservarea mediu inconjurator, economisirea resurselor, influența efectiv Situații de urgență.

Respectarea regulilor de siguranță a mediului în derularea activităților profesionale

Asigurați conservarea resurselor la locul de muncă

Respectați standardele de siguranță a mediului.

Determinați direcțiile de economisire a resurselor în cadrul activităților profesionale pe profesie.

Aplicați eficient regulile de conduită în situații de urgență.

Reguli de siguranță a mediului în desfășurarea activităților profesionale.

Principalele resurse implicate în activitățile profesionale.

Modalități de a asigura economisirea resurselor.

Cunoașteți regulile de conduită în situații de urgență

Utilizare Tehnologia de informațieîn activități profesionale.

Utilizarea instrumentelor de informatizare și a tehnologiilor informaționale pentru implementarea activităților profesionale.

Aplicați instrumente de tehnologie a informației pentru a rezolva probleme profesionale.

Utilizați software modern

Mijloace și dispozitive moderne de informatizare, procedura de utilizare a acestora și software-ul în activități profesionale.

Folosiți documentația profesională din stat și limbă străină.

Utilizarea activității profesionale în documentele de reglementare și contabilitate și de raportare în limbile de stat și străine.

Folosește cu competență normative și întocmește documentația contabilă și de raportare pentru rezolvarea problemelor profesionale.

Tipuri de documentație contabilă și de raportare utilizate în activități profesionale

Planificați activitățile de afaceri domeniul profesional.

Determinarea atractivității investiționale a ideilor comerciale în cadrul activităților profesionale.

Întocmirea unui plan de afaceri.

Capacitatea de a prezenta o idee de afaceri.

Identificarea surselor de finanțare.

Alegere competentă produse de împrumut a deschide o afacere.

Identificați punctele forte și punctele slabe ale unei idei de afaceri.

Prezintă idei pentru a-ți începe propria afacere

în activități profesionale.

face din plan de afaceri.

Calculați plățile împrumutului.

Bazele activitate antreprenorială.

Fundamentele alfabetizării financiare.

Reguli pentru elaborarea planurilor de afaceri.

Ordinea prezentării.

Tipuri de produse bancare de credit.

1.4. Numărul de ore pentru stăpânirea programului de disciplină:

sarcina didactică obligatorie la clasă a unui elev - 86 de ore

2. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE

2.1. Volumul disciplinei academice și tipurile de muncă educațională

Certificare intermediară sub forma unui test diferențiat

2.2. Planul tematic și conținutul disciplinei VCh.04 Organizarea serviciilor la unități de alimentație publică

Denumirea secțiunilor și a subiectelor

Volumul ceasului

Sectiunea 1.

Subiectul 1.1Caracteristicile generale ale procesului de service

Concepte de bază: serviciu, proces de serviciu, calitatea serviciului, metode și forme

service, personal de service. Servicii ale unităților de alimentație publică:

clasificare, tipuri, caracteristici. Cerințe obligatorii: siguranță, compatibilitate și interschimbabilitate a serviciilor. Metode și forme de serviciu, clasificarea lor.

Caracteristici ale organizării serviciilor în întreprinderi de diferite tipuri și clase.

Personalul de serviciu: categorii, funcții, cerințe generale pentru acesta. Noi profesii pentru personalul de service. Cultura serviciului: concept, factori care influențează nivelul culturii serviciului.

Introducere. Noțiuni de bază.

Caracteristici ale organizării serviciilor în întreprinderi de diferite tipuri și clase

Personalul de serviciu: categorii, funcții, cerințe generale pentru acesta

Subiectul 1.2. Caracteristicile spațiilor comerciale

Spații comerciale pentru serviciul consumatorilor: tipuri, scop, caracteristici.

Spatii auxiliare: service, spalat vesela. Numirea, caracteristicile, organizarea muncii.

Service - bar: concept, scop, caracteristici.

Tăiător de pâine: programare, organizare a muncii. Relația dintre hale, producție, spații auxiliare.

Cerințe pentru iluminat și ventilație, design de culoare a holurilor

Dezvoltarea conceptului de înregistrare a întreprinderii. Direcții moderne crearea unui interior.

Stilul formularului. Echipamente de sală. Cerințe moderne la mobilier. Mobilier confortabil, constructii usoare. Caracteristici, tipuri, scop. Standarde pentru dotarea halelor cu mobilier

Spatii comerciale pentru servicii consumatorilor

Spații auxiliare

Service - bar

Feliere pâine: scop, organizare a muncii

Dezvoltarea conceptului de înregistrare a întreprinderii

Lecția practică nr.1 pe tema: Excursie la restaurant

Munca independentă a elevilor:

Performanţă teme pentru acasă

Secțiunea 2. Veselă, tacâmuri, lenjerie

Subiectul 2.1. Veselă, tacâmuri

Veselă, tacâmuri: scopul lor, clasificare. Cerințele pentru

ustensile, ustensile. Standarde pentru echiparea unităților de alimentație publică cu tacâmuri, tacâmuri,

lenjerie. Reguli de depozitare și contabilitate.

Tipuri de veselă

Standarde pentru echiparea unităților de alimentație publică cu tacâmuri, tacâmuri,

Reguli de depozitare și contabilitate

Subiectul 2.2. Caracteristicile vaselor din portelan, faianta si ceramica

Vase din portelan, faianta, ceramica: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici.

China

Veselă

Vesela din ceramica

Fac temele

Studiu sistematic al notelor de clasă, literatură educațională și specială

Pregătirea pentru lucrări practice folosind instrucțiuni profesor, proiectarea lucrărilor practice, referate și pregătirea pentru apărarea acestora.

Subiectul 2.3.Caracteristicile cristalului si sticlariei

Cristal si sticla: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici.

Cerințe moderne pentru forma, modelul și culoarea articolelor din sticlă.

vesela de cristal

Sticlărie

Subiectul 2.4. Caracteristicile ustensilelor metalice

Ustensile metalice si ustensile de servire: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici. Îngrijirea ustensilelor metalice

Ustensile metalice si ustensile de servire

Îngrijirea ustensilelor metalice

Subiectul 2.5. Caracteristicile ustensilelor și tacâmurilor din lemn și plastic

Ustensile din lemn si plastic: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici.

Utilizarea vaselor din arcopal, arcoron și alte materiale moderne în restaurante, baruri

ustensile de lemn

ustensile de plastic

Tema 2.6.Tacâmuri

Conținutul materialului educațional

Tipuri de tacâmuri. Tacâmuri de bază. Tacâmuri pentru preparate originale. Aparate pentru servirea si taierea vaselor. Servire și tacâmuri și accesorii. Tacâmuri și tacâmuri complete. Determinarea necesității de tacâmuri și tacâmuri

Tipuri de tacâmuri

Tacâmuri de bază

Tacâmuri pentru preparate originale.

Dispozitive pentru servire și tăiat feluri de mâncare

Servire și tacâmuri și accesorii

Tacâmuri și tacâmuri complete

Determinarea necesității de tacâmuri și tacâmuri

34-35

Lecția practică nr. 2 pe tema: „Selectarea și distribuirea ustensilelor din porțelan, sticlă, metal în scopul propus”

36-37

Lecția practică nr. 3 pe tema: „Selectarea și distribuirea tacâmurilor pentru scopul propus”

38-39

Lecția practică nr. 4 pe tema: „Pregătirea veselei pentru muncă”

40-41

Lecția practică nr. 5 pe tema: „Pregătirea tacâmurilor pentru muncă”

Subiectul 2.7.Lenjerie de masă

Conținutul materialului educațional

Lenjerie de masă: tipuri, dimensiuni, scop, caracteristici. Foloseste in serviciu de restaurant lenjerie de masă din țesături naturale și sintetice, materiale neutre.

Caracteristicile moltonului, naperonului. Marca de lenjerie de masă (fețe de masă, șervețele, frână de mână) ca mijloc de publicitate.

42-43

Tipuri de lenjerie de masă.fețe de masă

Șervețele de in

Șervețele de hârtie

Determinarea necesității de lenjerie de masă.

47-48

Lecția practică numărul 6 pe tema: „În plierea șervețelelor în moduri simple și complexe”

Munca independentă a elevilor:

Fac temele

Studiu sistematic al notelor de clasă, literatură educațională și specială

Pregătirea lucrărilor practice folosind recomandările metodologice ale profesorului, înregistrarea lucrărilor practice, rapoarte și pregătirea pentru apărarea acestora.

Secțiunea 3. Meniu și lista de vinuri

Subiectul 3.1 alcătuirea și proiectarea meniului

Scopul și principiile alcătuirii meniurilor și listelor de prețuri. Tipuri de meniu. Proiectarea meniurilor și a listelor de prețuri

Secvența în lista de prețuri a preparatelor porționate și a meniurilor de gustări, mese și băuturi

Compilarea meniului. Tipuri de meniu

50-51

Lecția practică nr. 7 pe tema: „Compilarea diferitelor tipuri de meniuri”

52-53

Lecția practică nr. 8 pe tema: „Crearea unui meniu pentru diverse tipuri de întreprinderi”

Subiectul 3.2. Lista de vinuri și lista de cocktailuri

Conținutul materialului educațional

Realizarea unei liste de vinuri. Realizarea unei felicitări de cocktail.

Realizarea unei liste de vinuri.

Realizarea unei felicitări de cocktail

Munca independentă a elevilor:

Fac temele

Studiu sistematic al notelor de clasă, literatură educațională și specială

Pregătirea lucrărilor practice folosind recomandările metodologice ale profesorului, înregistrarea lucrărilor practice, rapoarte și pregătirea pentru apărarea acestora.

Secțiunea 4: Pregătirea pentru serviciul clienți

Subiectul 4.1.Pregătirea pentru serviciu și pregătirea mesei

Conținutul materialului educațional

Instruire podeaua comercială. Amenajarea mobilierului.

Pregatirea vesela, tacamuri, lenjerie de masa. Serviciu la masă.

Instruirea personalului pentru service. Realizarea unui briefing. Examen

Pregătirea atelierului. Amenajarea mobilierului

Pregatirea vesela, tacamuri, lenjerie de masa. Punerea mesei

Instruirea personalului pentru service. Realizarea unui briefing.

59-60

Practica #9

1. Pașaportul Programului Modul Profesional

1.1. Domeniul de aplicare al programului

1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL MODULULUI PROFESIONAL

3. STRUCTURA și conținutul modulului profesional

4 conditii pentru implementarea programului MODULUL PROFESIONAL

Descarca:

Previzualizare:

Previzualizare:

transcriere

CONŢINUT

PASAPORTUL PROGRAMULUI DE DISCIPLINA

STRUCTURA și conținutul DISCIPLINEI

condiţiile de implementare a programului de disciplină

Controlul și evaluarea rezultatelor Stăpânirea disciplinei

2.2. Planul tematic și conținutul disciplinei VCh.04 Organizarea serviciilor la unități de alimentație publică