crește producția Produse alimentare de 1,4 ori cu o rată medie anuală de creștere de 3,5-5% față de 2010. Volumele de producție proiectate Agricultură iar produsele alimentare pentru majoritatea tipurilor lor vor permite (ținând cont de importurile permise) asigurarea alimentației populației țării în conformitate cu standardele raționale de consum alimentar.

Punerea în aplicare a principalelor prevederi ale Strategiei necesită crearea condițiilor necesare pentru reechiparea tehnică a industriei, formarea unui nou ordinea tehnologică. Și în acest context, dezvoltarea tehnologii inovatoare iar tipurile moderne de echipamente devin un imperativ indispensabil pentru atingerea obiectivelor.

Direcția principală a dezvoltării industriale ar trebui să fie utilizare rațională toate tipurile de resurse agricole supuse depozitarii si prelucrarii industriale la intreprinderi Industria alimentară. Soluția acestei probleme ocupă un loc central în documentele de bază adoptate de guvern privind dezvoltarea complexului agroindustrial. Și despre cât de succes se va rezolva în condițiile apartenenței țării la Uniune vamalăși OMC, asigurarea durabilă a populației cu alimente sigure și de înaltă calitate, precum și nivelul de competitivitate al industriilor alimentare și de prelucrare vor depinde în mare măsură.

LA economie modernă pentru a accelera dezvoltarea inovatoare a industriilor, se aplică diverse principii de organizare a interacțiunii între afaceri, știință și stat pentru a crește competitivitatea producătorilor naționali. Una dintre formele care s-au răspândit în țările industrializate și bazate pe principiile parteneriatelor public-privat a fost dezvoltarea unor platforme tehnologice precum instrument eficient creșterea coordonării și stimularea interacțiunii diverselor industrii cu sectorul de cercetare și dezvoltare, creând motive suplimentare pentru reprezentanții afacerilor să investească în dezvoltarea inovațiilor.

Platforma tehnologică „Produse alimentare competitive: tehnologii pentru depozitarea și prelucrarea produselor agricole 2013-2030 în condițiile OMC” (Depozitare și prelucrare - 2030), dezvoltată de Universitatea de Stat de Tehnologie și Management din Moscova, numită după K.P. Razumovsky împreună cu Departamentul Depozitare și Prelucrare

dezvoltarea produselor agricole a Academiei Ruse de Agricultură are ca scop rezolvarea exactă a acestor sarcini prioritare.

Implementarea programelor platformei tehnologice se va realiza prin dezvoltarea tehnologiilor moderne de depozitare si prelucrare industriala a produselor agricole, crearea unei infrastructuri moderne si logistica pentru livrarea produselor alimentare catre consumator, dezvoltarea unui sistem national de control al calitatii. bazată pe trasabilitatea materiilor prime și a alimentelor - aceasta este rezerva strategică pe care Rusia este obligată să o folosească în condiții de creștere a amenințărilor și provocărilor de pe piețele agroalimentare globale.

Astăzi Rusia își pierde piata interna companii străine pe o serie de posturi, nu pentru că ne lipsesc anumite tipuri de materii prime agricole. Cert este că tehnologiile noastre pierd adesea în fața concurenților noștri în ceea ce privește profunzimea prelucrării materiilor prime, costurile cu energia, dezvoltarea infrastructurii și logistica distribuției mărfurilor. produse terminate.

Luați împreună, acești factori au un impact negativ asupra producției de produse finite, asupra calității, sortimentului și prețurilor acestora. Cu toate acestea, intervalul de preț mărfuri importateținând cont de măsurile protecționiste ale țărilor exportatoare, le asigură acestora avantaj competitiv comparativ cu producătorii ruși de pe piața alimentară internă.

Sisteme inovatoare de stocare și distribuție, tehnologii pentru prelucrarea industrială și vederi moderne echipamentele incluse în programele Platformei tehnologice ne vor permite să desfășurăm cuprinzător procesarea industrială a materiilor prime agricole, atingând maximum efect economic. Prin aceasta ne putem asigura o poziție dominantă Producătorii rușiîn piaţa agroalimentară a ţării.

Transferul industriilor care produc produse alimentare semnificative din punct de vedere social (făină și cereale și produse de patiserie, carne și produse lactate, zahăr, grăsimi și ulei și fructe și legume), într-o zonă de înaltă rentabilitate va crea premisele economice pentru a lucra pe principiile reproducerii extinse. Și asta conditie necesara diversificarea economiei și creșterea competitivității acesteia.

Necesitatea obiectivă de a dezvolta o platformă tehnologică se datorează mai multor motive.

În primul rând, în prezent, producția de materii prime și produse alimentare în Rusia este insuficientă pentru acoperire nevoi interne, acest lucru ne obligă să importăm resursele lipsă în volume mari și, ca urmare, crește dependența de import. În 2011, importurile de alimente au ajuns la 42 de miliarde de dolari. În structura importurilor, ponderea cea mai mare o dețin produsele din industria cărnii și a lactatelor. În termeni valoric, acesta s-a ridicat la 9,8 miliarde de dolari (25% din totalul importurilor). Potrivit rezultatelor preliminare, importurile în 2012 au depășit 50 de miliarde de dolari.

Al doilea factor important este că, pe fondul unui nivel ridicat al importurilor, țara noastră pierde resursele agricole și alimentare produse din cauza lipsei unor sisteme moderne de depozitare a materiilor prime și a produselor finite. Cert este că, în prezent, Rusia necesită depozitarea a cel puțin 180 de milioane de tone de alimente, inclusiv peste 90 de milioane de tone cu utilizarea frigului artificial, dintre care jumătate este procesată la rece.

Lipsa sistemelor moderne de depozitare, ținând cont de distribuția lor teritorială, duce la pierderi semnificative atât de materii prime, cât și de alimente la mutarea acestora „de la câmp la ghișeu”. În termeni de valoare, pierderile, conform estimărilor experților specialiști, sunt estimate la 84-90 de miliarde de ruble. (Tabelul 1).

Amploarea producției agricole ca factor cheie în asigurarea viabilității țării și a suveranității acesteia necesită crearea de tehnologii și echipamente moderne pentru prelucrarea ei la timp, cu pierderi minime. Astăzi, volumele anuale de materii prime prelucrate sunt de aproximativ 100 de milioane de tone, până în 2020 vor depăși 130 de milioane de tone (Tabelul 2).

Utilizarea tehnologiilor și echipamentelor învechite la multe întreprinderi industriale generează o cantitate mare de resurse secundare, care adesea nu sunt implicate în circulația economică și sunt deversate în mediu, încălcând mediul în regiunile în care își desfășoară activitatea întreprinderile (Tabelul 3). Volumele anuale de resurse secundare obţinute depăşesc 30 de milioane de tone.

schimbări cardinale Mediul extern asociate cu aderarea Rusiei la OMC și formarea spațiului economic eurasiatic, creează condiții fundamental noi pentru funcționarea pieței agroalimentare, alte condiții de concurență pentru producătorii ruși de alimente, în special în industriile care produc semnificativ social.

produsele mele alimentare. Tehnologiile imperfecte, tipurile de echipamente învechite la multe întreprinderi industriale și o infrastructură nedezvoltată pentru distribuția mărfurilor vor împiedica creșterea economică a industriei. Ca urmare, lupta pentru piața internă alimentară cu corporațiile transnaționale va crește (Fig. 1).

Menținerea unei poziții dominante pe segmente importante ale pieței alimentare, care determină securitatea alimentară a țării, se află în planul modernizării tehnologice a bazei de producție a industriei, a noilor forme de organizare și conducere a producției. Crearea unei noi ordini tehnologice în industrie pe o bază inovatoare va asigura prelucrarea completă și fără deșeuri a materiilor prime, va rezolva problemele de protecție mediu inconjurator.

La dezvoltarea platformei tehnologice s-au folosit documente de bază pentru crearea condițiilor socio-economice și instituționale necesare pentru implementarea activităților programului platformei.

Principalele obiective pentru crearea unei platforme tehnologice:

Combinând eforturile afacerilor, educației, științei, statului, sindicatelor și asociațiilor din industrie pentru a se transfera la un model inovator de dezvoltare industrială pentru a crea și implementa tehnologii competitive, economisitoare de energie și resurse și ecologice pentru depozitarea și prelucrarea produselor agricole sub OMC.

Probleme cheie rezolvate de platforma tehnologică:

Creare sistem modern depozitarea si prelucrarea produselor agricole, infrastructura si logistica pentru livrarea produselor catre consumator;

Dezvoltarea de tehnologii inovatoare și echipamente de economisire a energiei pentru modernizarea industriei și creșterea competitivității producătorilor naționali;

Asigurarea siguranței și calității materiilor prime agricole și a produselor alimentare;

Producerea unei noi generații de produse alimentare ecologice care oferă un model de consum rațional;

Stimularea cercetării și dezvoltării, sprijinirea activităților științifice și tehnice,

Îmbunătățirea reglementării legale în industria alimentară și de procesare.

Pierderi anuale de materii prime și alimente

Tabelul 1 pe drumul către consumator

Tipuri de depozitare a materiilor prime Volume anuale de producție, milioane de tone Pierderi fizice, % din achiziții Pierderi economice, miliarde de ruble

Subprelucrare, depozitare și transbordare cereale 90,0-93,0 până la 10 24,0-26,0

Prelucrarea, depozitarea și transportul semințelor oleaginoase 8,0-9,0 până la 6,0 6,0-6,5

Prelucrarea, depozitarea și transportul sfeclei de zahăr 28,0-35,0 până la 11,0 5,0-7,0

Abatorizarea animalelor și prelucrarea primară și depozitarea cărnii 6,0-6,5 până la 8,0 24,0-25,0

Procesarea primară și depozitarea laptelui 31,0-32,0 până la 4,0 9,5-11,0

Legume 12,5-13,0 până la 30,0 4,0-5,5

Fructe, fructe de pădure 4,5-5,0 până la 35,0 4,5-5,5

Cartofi 27,0-28,0 până la 30,0 4,5-5,0

masa 2

Volume anuale de materii prime agricole (pentru prelucrare industrială) necesare pentru atingerea criteriilor de securitate alimentară în Rusia, milioane de tone

Materii prime agricole 2011 2020

Pentru a citi în continuare articolul, trebuie să achiziționați textul integral. Articolele sunt trimise în format

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014

  • PRINCIPII ŞI CARACTERISTICI ALE LOCALIZĂRII TERITORIALE A BAZEI DE PRODUCTIE A INDUSTRIEI ALIMENTARE ÎN RUSIA

    KASHIRINA OLGA NIKOLAEVNA, KOLONCHIN KIRILL VIKTOROVICH, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2012

    • Știri APK 06.02.2017 1054

    Sursă: Ministerul Agriculturii și Alimentației din Regiunea Ryazan

    La întreprinderile de vârf din industria alimentară și de prelucrare din regiune se continuă lucrările de reconstrucție și reechipare tehnică a producției.

    LA SRL Agromolkombinat "Ryazansky"în 2016, a fost instalată o linie automată de umplere și ambalare (Republica Cehă) pentru ambalarea și ambalarea brânzei de vaci vrac în saci cu o capacitate de 420 kg / h, se lucrează pentru automatizarea producției existente, introducerea tehnologiilor moderne de purificare a apei în scopuri tehnologice , modernizare cazane, camera compresoare. În octombrie 2016, compania finlandeză de produse lactate Valio a plasat o comandă pentru producția de smântână pentru frișcă ultra-pasteurizată cu un conținut de grăsime de 36% la unitățile de producție ale Agromolkombinat Ryazansky LLC, care este utilizată în industria de cofetărie, panificație și alimentație publică. .

    În 2016 în cu. Turnovo, districtul Shilovsky, construcția unui nou atelier pentru producția de lapte UHT pentru depozitare pe termen lung a fost finalizată cu instalarea unei linii tehnologice cu o capacitate de 70 de tone de produs finit pe zi. Au fost extinse depozitele pentru depozitarea produselor finite, a fost construit un depozit pentru depozitarea consumabilelor și materialelor de ambalare cu o suprafață de 720 m² și au fost mărite capacități pentru încărcături inginerești.

    În 2016 la lactaria din Vakinskoe Agro LLC Districtul Rybnovsky a stăpânit instalațiile nou introduse pentru producția de lapte și smântână într-o sticlă PET. A fost dezvoltată tehnologia de producere a laptelui și smântânii pasteurizate. Tot în 2016 s-au continuat lucrările la implementarea celei de-a doua etape a perspectivelor de dezvoltare a fabricii de lactate - o creștere a procesării laptelui cu până la 120 de tone pe zi.

    Complexul comercial și de producție „Synergy”în iulie 2016 a fost implementat proiectul de investiții „Construire dezosare, ambalare și depozitare produse din carne” cu un volum de 9000 tone/an semifabricate. Ca urmare a implementării proiectului mai sus menționat, în întreprindere au fost create noi magazine de dezosare, ambalare, ambalare, a fost instalat un frigider-expediție pentru depozitarea produselor din carne cu diferite regimuri de temperatură, cu o capacitate de depozitare unică de peste 250 de tone. Atelierele de producție sunt dotate cu echipamente de înaltă tehnologie de import și producție rusească. Echipamentul operat permite producerea a 50 de tone de produse finite pe zi. La această producție a fost stăpânită o nouă gamă de produse - carne de porc și vită în bucăți, precum și produse în marinată.

    În prima jumătate a anului 2016, în districtul Ryazhsky a fost pus în funcțiune un abator pentru IP Timakova G.A. cu o capacitate de 0,40 mii tone pe an.

    SA „Ryazankhleb” a continuat modernizarea cu automatizarea proceselor de producție. A fost pusă în funcțiune a 2-a linie de producție de produse din bucăți mici. Flota de vehicule a fost reînnoită, a fost achiziționat un complex de umplere cu gaz metan (fabricat în Argentina). Astăzi, compania, menținând rețeta tradițională de produse de bază (pâini lungi Nareznoy, Borodinsky, Darnitsky), își dezvoltă linia de produse, concentrându-se pe tendința de schimbare a cererii către o varietate de gusturi și o alimentație sănătoasă (chile de hrișcă, 8 cereale). chifle) .

    OJSC „Novomichurinsky Khlebozavod”în 2016 a crescut producția de produse durabile cu 25%.

    RUDO-SOFT DRINKS LLCîn 2016, a fost dezvoltată o nouă linie de băuturi răcoritoare necarbogazoase pe bază de fulgi de ovăz cu adaos de fructe naturale, fructe de pădure și sirop de anghinare. Gama de deserturi cu fructe și cereale fără zahăr cu adaos de sirop de topinambur și diverse umpluturi a fost extinsă.

    Regiunea stăpânește capacitățile vândutului proiecte de investitiiîn SRL "ASTON Amidon - Produse" pentru producerea produselor din amidon şi SA „Ryazanzernoprodukt”- o moară de făină mare.

    JSC „Ryazanzernoprodukt” extinde gama de făină de copt ambalata cu diferite caracteristici de calitate. La începutul anului 2016 a fost lansată producția a 6 tipuri de făină cu un nou design de ambalare, inclusiv două tipuri de produse: făină specială de măcinat pentru aluat și auto-crescătoare.

    Datorită unei astfel de activități sistematice de modernizare a producției, întreprinderilor din industria alimentară și de prelucrare din regiune au crescut producția și vânzările produselor lor cu 1,4 miliarde de ruble față de 2015, atingând o cifră finală de 44,1 miliarde de ruble.

    NPO GIGAMASH SRL realizează proiectarea și echiparea producției alimentare, proiectarea fabricilor și mini-fabricii de lactate, linii tehnologice și unități individuale echipamente tehnologice.

    Serviciul de inginerie și departamentul de proiectare al NPO GIGAMASH au înalt calificatși experiență impresionantă în proiectarea producției alimentare. Pe toată perioada de activitate, am implementat peste 60 de proiecte de complexitate diferită, de la proiecte de unități individuale de echipamente tehnologice, mini-fabrici și fabrici mici pentru producția de produse lactate, terminând cu proiecte ale marilor întreprinderi alimentare diversificate.

    Proiectarea este cea mai importantă etapă a lucrărilor de deschidere, reconstrucție sau modernizare a unei întreprinderi din industria laptelui. Gama și volumele de produse, schema proceselor tehnologice ale întreprinderii de prelucrare a laptelui, precum și lista echipamentelor utilizate sunt determinate în etapa de proiectare.

    Compania NPO GIGAMASH realizează instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor alimentare, a liniilor de prelucrare a alimentelor, a instalațiilor de schimb de căldură și a echipamentelor capacitive, precum și a liniilor automate de alimentare. producție proprie.

    Instalarea și conectarea echipamentelor de prelucrare a alimentelor este un proces destul de complicat, care necesită o abordare individuală și soluții precise.

    Baza cooperării de succes cu NPO GIGAMASH este munca preplanificată - toate lucrările de instalare sunt efectuate de către angajații companiei în conformitate cu un plan de lucru pre-dezvoltat, care este format după un studiu detaliat al echipamentului și spațiilor existente.

    Un plan pentru amplasarea noilor echipamente alimentare este întocmit și convenit cu clientul. După acord, lucrările ulterioare privind instalarea echipamentelor alimentare sunt efectuate conform planului aprobat.

    După finalizarea lucrărilor de instalare, specialiștii noștri efectuează un test de funcționare și instruirea personalului.

    NPO GIGAMASH SRL realizează automatizarea totală sau parțială a fabricilor, liniilor de producție, precum și a echipamentelor individuale pentru producția de produse lactate, echipamente alimentare, inclusiv partea de inginerie a fabricii, în funcție de dorințele Clientului.

    Este posibil să asamblați panouri de control și panouri de automatizare în producția proprie. Programăm controlere și întocmim algoritmi pentru procesul tehnologic de funcționare a instalațiilor și panourilor de control.

    Lucrările de punere în funcțiune sunt efectuate de specialiști ai companiei noastre sub controlul Departamentului de Control al Calității. Acest lucru asigură calitatea înaltă a muncii efectuate la automatizarea proceselor de producție și răspunsul în timp util la dorințele Clientului.


    Service intretinere echipamente alimentare GIGAMASH

    NPO GIGAMASH LLC oferă garanție și asistență de service clienților noștri.

    Asistența pentru servicii include următoarele servicii:

    Ciclu complet de instruire pentru angajații din producția de lactate, personalul tehnic și de întreținere al clientului;
    . Vizita de urgenta a specialistilor nostri la obiect in caz de urgenta de urgență in productie;
    . Intretinere programata echipamente;
    . Analiza datelor în raport cu indicatorii normativi;
    . Furnizare de piese de schimb;
    . Sfat despre linia fierbinte» cu privire la toate aspectele legate de funcționarea echipamentului
    . Centru de expediere 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână
    . Efectuăm lucrări pe cont propriu, fără implicarea antreprenorilor.

    Reconstrucție și modernizare fabrici de lapte

    NPO GIGAMASH realizează reconstrucția fabricilor de lactate existente, modernizează producția de lactate.
    Reconstrucția fabricilor de lapte și a producției de alimente este cel mai adesea planificată.

    Practic, aceasta este reînnoirea parcului de echipamente în concordanță cu sarcinile care sunt stabilite pentru producție în următorii ani.
    În timpul reconstrucției producției alimentare, NPO GIGAMASH realizează un set de lucrări, care include proiectarea, fabricarea de echipamente noi sau suplimentare, instalarea, punerea în funcțiune.

    Toate aceste activități conduc în cele din urmă la schimbări calitative în întreprindere - îmbunătățirea condițiilor de producție, creșterea cantitativă și calitativă a produselor.
    Principalele obiective ale modernizării producției de alimente și lactate sunt creșterea producției, extinderea semnificativă a gamei de produse și introducerea de noi tehnologii promițătoare.

    NPO GIGAMASH SRL are mulți ani de experiență în domeniul reconstrucției și modernizării fabricilor de lapte.

    Printre proiectele finalizate:

    NPO GIGAMASH LLC garantează clienților noștri respectarea deplină a cerințelor tehnice și caracteristici functionale echipament declarat în documentatie tehnica, cu condiția respectării parametrilor de funcționare specificati în documentația tehnică.

    Proiecte finalizate „NPO GIGAMASH”

    SIS-ALP, Armenia este o întreprindere în dezvoltare dinamică pentru prelucrarea laptelui și producerea de produse lactate. Compania activează pe piața procesatoarelor de lapte din 2007 și își modernizează cu încredere capacitățile tehnice și, cu ajutorul echipamentelor GIGAMASH, atinge un nou nivel de automatizare a producției. Compania GIGAMASH a fabricat echipamente pentru...


    O linie de procesare a 7.000 de litri de lapte pe zi a fost proiectată pentru întreprinderea LLC ProstoVash din regiunea Tula. Fabricat, montat si pus in functiune echipamente pentru pasteurizarea laptelui, produselor lactate, smantana, agitarea untului si productia de branzeturi. Lucrările pre-proiect au fost efectuate ținând cont de cerințele normelor și regulilor sanitare. Setul de echipamente...


    Pentru întreprinderea Shirokiy Karamysh, specialiștii GIGAMASH au modernizat un rezervor steril pentru linia de sterilizare a sucurilor de fructe și legume, cu un volum de 15 tone.unitate de control al rezervorului steril...

    „Fabrica de brânză Vartemägi” - parte agricultura"Miere". Atunci când au creat o fabrică de brânzeturi, proprietarii au fost ghidați de un obiectiv extrem de ambițios: nu doar să gătească brânzeturi în regiunea Leningrad după rețete italiene și franceze, ci să se asigure că brânzeturile nu diferă de originalele europene. Pentru întreprindere a fost realizat un set de echipamente pentru acceptarea, pasteurizarea laptelui și producerea brânzeturilor...


    Fabrică de produse lactate pentru producția de lactate din regiunea Voronezh, cu o capacitate de până la 15 tone de lapte pe zi. Produse produse:. lapte;. smântână;. chefir;. iaurt;. ryazhenka;. lapte coagulat;. brânză de vaci..Completați o cerere pentru echipament...


    Pentru Agrosoyuz Lyubava LLC, o companie producătoare de produse alimentare naturale, a fost fabricată o unitate de dezaerare, marca UD-5.0, cu o capacitate de 5000 l/h. Unitatea este concepută pentru a elimina aerul, precum și furajele și alte arome și mirosuri străine din lapte. Utilizarea unei unități de dezaerare îmbunătățește calitatea produselor lactate finite, asigură acuratețea măsurării volumului produsului...

    „FROMAGE&AMUR” este o fabrică de brânzeturi situată în districtul Odintsovo din regiunea Moscovei. Pentru fabrica de brânzeturi s-a realizat un set de utilaje pentru producerea brânzeturilor franceze, italiene și elvețiene, compus din: - un brânzet de tip deschis cu lire și lopeți pentru frământarea boabelor de brânză. Brânzaria are forma de „două O”, echipată cu capace convenabile. De asemenea, pentru confortul de a scurge brânza...


    Pentru Cheese Factory (Phuket, Thailanda), specializată în producția de diferite feluri brânză, precum și o gamă largă de produse lactate naturale pentru a oferi cafenelelor și restaurantelor de elită bucătărie exotică, a fost fabricat și instalat un mini-complex pentru prelucrarea laptelui. Mini-complexul este proiectat pentru acceptare (inclusiv restaurare), curățare și procesare...


    Pentru o fabrică de brânzeturi privată a fost realizată o fabrică de brânzeturi de tip deschis cu platformă de service. Produsul de brânza are un design orizontal și formă de opt, echipat cu capace convenabile. Volumul aparatului de brânza este de 1250 l. Procesul de producție este controlat folosind un panou de control pe un controler industrial cu un panou de operare. Functionalitatea controlerului prevede posibilitatea de programare a parametrilor procesului tehnologic, in...


    Pentru o mare companie de cofetărie a fost realizat un complex pentru producerea de umpluturi pe bază de fructe-bobi și grăsime din lapte. Datorită echipamentului GIGAMASH, o întreprindere de cofetărie se asigură cu materii prime de înaltă calitate și are, de asemenea, capacitatea de a controla costul produselor finite prin aplicarea rețetelor individuale la fabricarea umpluturii pentru nevoile propriei producții și vânzare către alți producători. . Inclus...


    Specialiștii GIGAMASH au fabricat și instalat unitatea de pasteurizare-răcire POU-2.5 la o fabrică de produse lactate din Republica Armenia.Unitatea de pasteurizare-răcire POU-2.5 este proiectată pentru pasteurizarea laptelui. POU-2.5 are control automat. Toți parametrii necesari proces de producție- intrarea in regim, incalzirea laptelui la temperatura ceruta (separare, omogenizare, dezaerare), pasteurizare produs si...


    Echipamentul GIGAMASH asigură igiena la fabrica de bere Compania GIGAMASH a fabricat echipamente pentru a asigura o igienă ridicată a conductelor și echipamente la fabrica de bere JSC Kamyshinpishcheprom, regiunea Volgograd. Fabrica funcționează din 1861. Volumul de producție al fabricii nu este mare, ceea ce ne permite să menținem calitatea produselor la un nivel ridicat. La întreprindere în timp util...


    Un complex universal pentru producerea unei game largi de produse naturale și recombinate a fost produs și lansat în orașul Zlynka, regiunea Bryansk.Productivitatea complexului este de până la 20.000 de litri de materii prime pe zi.Procesul tehnologic de producție include acceptarea laptelui natural, pasteurizarea, omogenizarea și maturarea, precum și emulsie și producție de lapte...

    Modernizarea unității de sterilizare și răcire TetraPak a fost realizată pentru un mare producător de înghețată - întreprinderea Altervest din secolul XXI, Troitsk. La instalare au fost finalizate următoarele lucrări: repetarea schimbătoarelor de căldură ale circuitului de încălzire și răcire pentru optimizarea funcționării sterilizatorului, creșterea vitezei de intrare a unității în modul, reducerea consumului de agent termic și agent frigorific; . înlocuire...


    Echipamente de prelucrare a laptelui pentru fabrica de lapte Hvastovici: . modul de primire a laptelui; instalație de răcire cu pasteurizare; separator;. omogenizator; producator de branza de vaci; CIP-chiuveta.Echipamentul permite producerea:. chefir;. iaurt;. lapte coagulat; . ryazhenka, etc....


    Echipamentele tehnologice ale unei fabrici de produse lactate cu o capacitate de 15.000 de litri pe tură au fost puse în funcțiune în complexul agroindustrial „Zarya” din regiunea Tula. Echipamentul fabricii asigură producerea de produse lactate naturale, cum ar fi lapte de băut pasteurizat cu o fracție de masă de grăsime de 2,5% și 3,2% (GOST R 52090-2003), smântână, chefir cu o fracție de masă de... Mai mult


    Au fost realizate proiectarea, fabricarea, furnizarea si depanarea echipamentelor pentru producerea produselor lactate pentru copii la OJSC Modest, Fabrica de Lactate Barnaul. Echipamentul include următoarele instalații: instalație de pasteurizare și răcire, tip POU-5.0 cu o capacitate de 5000 l/h, controlul se realizează automat pe baza unui controler industrial, cu posibilitatea de arhivare a parametrilor, formând...


    Pentru AsiaElitFoodGroup LLP, Kazahstan, a fost fabricat un complex pentru producerea de umpluturi pe bază de fructe și grăsimi din lapte. Reamintim că mixerul în vid (VS) este un complex de echipamente tehnologice conectate într-o anumită secvență, care efectuează procesele de refacere a componentelor uscate, amestecare, omogenizare (dispersie), încălzire, pasteurizare, gătire (languire), aspirare, răcire și descărcare ( îmbuteliere)...


    Pentru JSC „ISSYK Winery”, Republica Kazahstan, a fost fabricată o unitate de pasteurizare și răcire a mărcii POU-1.5, 1500 l/h pentru pasteurizarea și răcirea vinului. NOUITATE caracteristicilor de proiectare 1. Spălarea locală automată a pasteurizatorului cu o unitate de control pentru concentrarea soluțiilor de spălare. 2. Manometru cu electrocontact pentru a exclude efectele presiunii ridicate. 3. Debitmetru contra-debitmetru pentru calcularea productivității și...

    Pentru fabrica privată de brânză Krasnolesskaya, a fost realizat un producător de brânză de tip deschis, cu un pasaj și o platformă de servicii. Produsul de brânza are un design orizontal și formă de opt, echipat cu capace convenabile. Volumul aparatului de brânza este de 500 l. Procesul de producție este controlat folosind un panou de control pe un controler industrial cu un panou de operare. Funcționalitatea controlerului oferă posibilitatea de programare a parametrilor...

    Cuvinte cheie

    CATERING / MEDIU RURAL / NOI TEHNOLOGII DE PRODUCȚIE ȘI SERVICE/ INDUSTRIA SERVICIILOR ALIMENTARE / CAMERA / NOI TEHNOLOGII DE PRODUCȚIE ȘI SERVICE

    adnotare articol științific despre economie și afaceri, autor al lucrărilor științifice - Glebova Svetlana Yurievna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna

    Catering este una dintre condiţiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societăţii şi are ca scop satisfacerea nevoilor materiale şi de altă natură ale populaţiei deservite. Sarcina principală a întreprinderilor Catering imbunatatirea calitatii produselor si serviciilor oferite, care poate fi realizata prin controlul tuturor factorilor tehnici, administrativi si umani care afecteaza calitatea produselor comercializate si siguranta acestora. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru mediu rural din cauza depărtării unităților de alimentație publică față de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor reduse ale populației etc. Scopul acestei lucrări este dezvoltarea direcțiilor de modernizare a întreprinderilor Catering situat departe de marile centre industriale. Obiectul de studiu este întreprinderea Cateringîn mediu rural. La analiza prevederilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparare și generalizare. Pe exemplul unei anumite firme de catering cooperarea consumatorilor au fost luate în considerare problemele modernizării sale pentru a îmbunătăți eficiența muncii sale și pentru a crește confortul vieții în mediul rural. Sunt prezentate caracteristicile efectuării modificărilor în formatul întreprinderii în mediul rural, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost dezvoltate ținând cont de programele federale vizate pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii pentru a aduce produse finite de înaltă calitate. Cateringși servicii pentru consumatori. Semnificație practică munca constă în elaborarea unui proiect de reconstrucție a sălii de mese cu amplasarea de echipamente comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea în meniu a unor noi preparate din materii prime sălbatice locale.

    Subiecte asemănătoare lucrări științifice despre economie și afaceri, autor de lucrări științifice - Glebova Svetlana Yurievna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna

    • Direcții pentru creșterea cifrei de afaceri a organizațiilor de alimentație publică din Mordovpotrebsoyuz

      2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

    • Prezentare generală a pieței serviciilor de catering din Saratov

      2015 / Sycheva Victoria Olegovna

    • Nivelul de dezvoltare și localizarea întreprinderilor de alimentație publică în zonele rurale din Republica Mordovia

      2018 / Kitsis Vyacheslav Mihailovici, Vavilova Alina Vladimirovna

    • Despre competitivitatea întreprinderilor de alimentație publică

      2007 / Kotelnikova A.V.

    • Diversificarea producției ca direcție de creștere a competitivității întreprinderilor de alimentație publică

      2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

    • Inovații în domeniul alimentației ca factor de management strategic

      2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

    • Analiza pieței și modelarea proceselor de afaceri ale organizațiilor de alimentație publică din Uniunea Consumatorilor Teritoriului Krasnodar

      2014 / Baranovskaya Tatyana Petrovna, Pershakova Tatyana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatyana Yurievna

    • Tendințe în dezvoltarea industriei alimentare în complexul turistic și de agrement al Teritoriului Krasnodar

      2016 / Dzhum Tatyana Alexandrovna, Kruzhkov Denis Alexandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

    • Gama și valoarea nutritivă a produselor culinare pentru catering corporativ

      2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

    • Aspecte marfă-tehnologice ale utilizării unui semifabricat termen lung depozitare și pregătire ridicată în producția întreprinderilor de catering alimentar

      2015 / Aleksanyan Igor Yurievich, Nugmanov Albert Khamed-Kharisovich, Titova Lyubov Mikhailovna

    Industria alimentară joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și urmărește satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este de a îmbunătăți calitatea alimentelor și a serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza depărtării companiilor alimentare de marile centre industriale, a personalului inadecvat, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate la distanță de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din mediul rural. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consumatori au fost luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența și sporirea confortului. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost desfășurate în conformitate cu programele federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii, furnizarea de produse finite de calitate din industria alimentară către consumatori. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului pentru o cantină cu amenajarea echipamentelor tehnologice și lărgirea sortimentului de preparate gătite datorită noilor preparate din materii prime vegetale locale incluse în meniu.

    Textul lucrării științifice pe tema „Elaborarea direcțiilor de modernizare a întreprinderilor de catering din mediul rural”

    - ECONOMIE -

    UDC 642.5:334.73

    DEZVOLTAREA DIRECŢIILOR DE MODERNIZARE A ÎNTREPRINDERILOR ALIMENTARE ÎN ZONE RURALE

    S.Yu. Glebova*, O.V. Golub, T.M. Rybakova

    NOU VPO Tsentrosoyuz RF „Universitatea Siberiană a Cooperativelor de Consumatori”, 630087, Rusia, Novosibirsk, K. Marx Ave., 26

    * e-tai: ziYpvi@taI-sh

    Data primirii: 23.03.2015 Data acceptarii spre publicare: 10.04.2015

    Alimentația publică este una dintre condițiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societății și are ca scop satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de alimentație publică este îmbunătățirea calității produselor și serviciilor furnizate, ceea ce poate fi realizat prin controlul tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea produselor vândute și siguranța acestora. Rezolvarea acestei probleme este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza îndepărtării unităților de alimentație publică față de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor reduse ale populației etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcții de modernizare a întreprinderilor de alimentație publică situate departe de marile centre industriale. Obiectul studiului este o întreprindere de alimentație publică din mediul rural. La analiza prevederilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparare și generalizare. Pe exemplul unei întreprinderi specifice de catering a cooperării consumatorilor, problemele modernizării acesteia sunt luate în considerare pentru a îmbunătăți eficiența muncii sale și pentru a crește confortul vieții în mediul rural. Sunt prezentate caracteristicile efectuării modificărilor în formatul întreprinderii în mediul rural, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost dezvoltate ținând cont de programele federale vizate pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii pentru a aduce consumatorilor produse și servicii de catering finite de înaltă calitate. Semnificația practică a lucrării constă în elaborarea unui proiect de reconstrucție a sălii de mese cu amplasarea de echipamente comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea în meniu a unor noi preparate din materii prime sălbatice locale.

    Alimentație publică, rural, noi tehnologii de producție și servicii._

    Introducere

    În prezent, Rusia are un program țintă federal „Dezvoltarea durabilă a zonelor rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020”, ale cărui obiective principale includ crearea unor condiții confortabile de viață în zonele rurale; promovarea creării de locuri de muncă de înaltă tehnologie în zonele rurale; activarea participării cetățenilor care locuiesc în mediul rural la implementarea proiectelor semnificative din punct de vedere social; formarea unei atitudini pozitive față de mediul rural și modul de viață rural etc. Aceste obiective vor fi atinse prin rezolvarea unui număr de sarcini, inclusiv ridicarea nivelului de dezvoltare integrată a așezărilor situate în zonele rurale cu dotări de infrastructură socială și inginerească; incurajarea si popularizarea realizarilor in domeniul dezvoltarii rurale etc. .

    Alimentația publică joacă un rol important în rezolvarea problemei micșorării decalajului semnificativ în nivelul și calitatea vieții în zonele rurale față de mediul urban. Totodată, sub acest aspect, o serie de

    probleme - lipsa unui concept general de îmbunătățire și dezvoltare a sferei, nivelul scăzut de introducere a noilor tehnologii bazate pe utilizarea formelor progresive de serviciu și echipament modern etc. .

    La periferie, societățile de consum continuă să joace un rol important, întrucât nu sunt în primul rând cooperative, ci specifice care funcționează în mediul rural. organizatii comerciale performant, inclusiv funcții sociale furnizarea de bunuri esențiale locuitorilor din satele îndepărtate. Acestea din urmă includ unități de catering.

    Cu toate acestea, în ultimii ani, cantinele care funcționează în mediul rural și-au pierdut sensul inițial - pentru a hrăni muncitorii. În condițiile moderne, ei îndeplinesc multe alte funcții datorită dezvoltării societății (de exemplu, activități de agrement atât pentru populatia locala cât şi pentru turişti). Unul dintre instrumentele pentru formarea funcțiilor, de exemplu, este reconstrucția întreprinderilor de alimentație publică existente cu introducerea de noi tehnologii de producție și servicii.

    Există mai multe domenii de reconstrucție: extinderea zonei întregii întreprinderi în ansamblu; reamenajarea individului magazine de producțieși premise cu asigurarea fluxului proceselor tehnologice; modificarea raportului existent de suprafețe ale diferitelor grupuri de spații din cadrul întreprinderii prin creșterea suprafețelor unora și reducerea altor spații; transferul întreprinderii la lucrul cu semifabricate culinare; modificarea compoziției sediului în timpul reprofilării întreprinderii; introducerea de noi metode de servicii pentru această întreprindere, de exemplu, transferul întreprinderilor individuale pentru a lucra seara la o clasă superioară. Odată cu reconstrucția, se realizează adesea reechiparea tehnică a întreprinderii. Alegerea uneia sau alteia direcții de reconstrucție depinde de sarcinile atribuite proprietarului instituției și de investițiile pe care acesta este gata să le investească.

    Astfel, efectuarea de cercetări pentru rezolvarea problemelor din activitățile întreprinderilor de alimentație publică din mediul rural este oportună și relevantă.

    Scopul lucrării este de a dezvolta direcții de modernizare întreprinderi tipice alimentația în mediul rural prin introducerea tehnologiilor moderne de producție și servicii în alimentația publică.

    Obiectul și metodele cercetării

    Obiectul cercetării îl reprezintă unitățile de alimentație publică din zonele rurale, pe exemplul cantinei departamentului districtual Taseevsky al Uniunii Consumatorilor Krasnoyarsk Krai.

    Conform recensământului populației din 2010, populația satului Taseevo era de 8038 de persoane.

    Sala de mese este situată în Taseevo, care este centrul administrativ al districtului Taseevsky, situat la 340 km nord-est de orașul Krasnoyarsk. Desfășoară producția de produse finite pe materii prime (pentru prelucrarea acesteia se organizează ateliere de achiziții - carne și pește și legume); tratamentul termic al semifabricatelor din carne, pește și legume într-un magazin fierbinte combinat cu unul rece; depozitarea pe termen scurt a materiilor prime în depozite. Capacitatea sălii de mese înainte de modernizare este de 60 de locuri, după - 100.

    La analiza prevederilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparare și generalizare.

    Rezultatele și discuția lor

    Unitățile de alimentație publică din mediul rural au fost înființate cu mult înainte relaţiile de piaţă, au o lungă istorie de muncă în condiții de finanțare limitată și sunt construite în principal pe proiecte standardîntreprinderi generale

    alimentație publică din epoca sovietică, îndeplinind cerințele SNiP P-L.8-71 „Unități de alimentație publică. Standarde de proiectare” (valabil până în 1990). Activitatea principală a unor astfel de cantine a fost și este furnizarea de mese calde atât populației locale, cât și vizitatorilor. Producția și furnizarea produselor de alimentație publică se realizează direct în hala întreprinderii sau la punctele de alimentare ale muncitorilor agricoli, constructorilor etc. Serviciile suplimentare ale cantinelor includ organizarea de banchete, seri festive atât în ​​interior cât și în exterior.

    Cu toate acestea, în opinia noastră, în prezent, întreprinderile de alimentație publică din mediul rural îndeplinesc mult mai multe funcții (dintre care unele sunt prezentate în Fig. 1).

    De mediu:

    utilizarea rațională a potențialului de resurse naturale al regiunii

    Orez. 1. Funcțiile unităților de alimentație publică din mediul rural

    Dezvoltarea întreprinderilor de alimentație publică în mediul rural este posibilă numai dacă sunt identificate probleme obiective pentru fiecare întreprindere specifică și sunt determinate modalități de rezolvare a acestora. Deci, de exemplu, în Tabel. Tabelul 1 prezintă rezultatele unei analize SWOT a factorilor interni și externi ai cantinei departamentului de poliție districtual Taseevsky al Uniunii Trezoreriei Teritoriului Krasnoyarsk care îi afectează activitățile. Factorii luați în considerare sunt mai ales caracteristici altor unități de alimentație publică situate în mediul rural.

    tabelul 1

    Matricea de analiză SWOT a cantinei rurale

    Puncte forte (8) Părțile slabe(W)

    Experienta pe termen lung a intreprinderii; - amplasare avantajoasa - in centru, langa piata; - disponibilitatea spațiilor și dependințelor necesare extinderii producției; - conservarea materialelor si echipamentelor tehnice; - prezența unui personal cu înaltă calificare care poate găti nu numai produse produse în serie, ci și preparate complexe porționate; - experienta indelungata de lucru cu producatorii de materii prime autohtone; - prezența propriului punct de vânzare suplimentar de produse finite și semifabricate - un magazin cooperativ; - costul acceptabil al produselor finite; - prezența unui sistem autonom de alimentare cu apă, inclusiv datorită puțului existent în centrul sălii de mese; - absența concurenților; - prezenta facilitatilor turistice - rotatie redusa a spatiului din sala; - volum redus de producție; - nivel scăzut serviciu; - timp limitat de lucru; - lipsa obiceiului în rândul locuitorilor de a lua masa în oraș; - nivelul scăzut de introducere a noilor tehnologii bazate pe utilizarea unor forme progresive de service și a echipamentelor moderne; - o clădire din lemn de construcție veche, care complică revizuire sisteme de ventilație și canalizare; - lipsa personalului tânăr cu înaltă calificare; - îndepărtarea de locuri de pregătire avansată și întreținere echipamente; - defect resurse materiale să efectueze măsuri de capital pentru modernizare

    Oportunități (O) Amenințări (T)

    Modificarea formatului întreprinderii: program de lucru; Servicii; noi forme de servicii; meniu nou; design nou; cultura consumatorului produse alcoolice; - reconstrucția întreprinderii: creșterea numărului de locuri; îmbunătățirea organizării și apariția de noi locuri de muncă; posibilitatea introducerii unei tehnologii moderne de producere a produselor culinare congelate rapid/refrigerate; apariția de noi tipuri de producție; - dezvoltarea cateringului; - extinderea gamei de mâncăruri din materii prime locale sălbatice - putere de cumpărare scăzută a populației; - economice şi Criza financiară; - schimbari in reguli, cerințele pentru sediul etc.; - nivel ridicat de migrație a populației

    Analizând factorii identificați, se disting direcțiile de modernizare a întreprinderii. Așadar, pentru cantina în cauză s-au luat măsuri adecvate pentru a aborda o serie de posibilități.

    Traducerea cantinei în nou format- sufragerie, seara lucrată ca cafenea, cu atribuirea unui nou nume. Această direcție de modernizare a permis:

    1. Măriți timpul întreprinderii. Dacă înainte de reconstrucție cantina a funcționat de la 9:00 la 17:00, după reconstrucție a funcționat de la 9:00 până la 22:00.

    2. Extindeți serviciile oferite. Seara, vizitatorilor li se oferă o gamă largă servicii de divertisment(muzică live, karaoke, vizionare meciuri de fotbal, animație etc.); organizarea de banchete, seri festive etc.

    3. Introducerea unor noi forme de serviciu pentru cantină. Înainte de reconstrucție, compania oferea vizitatorilor doar mese în autoservire prin intermediul unui barman. După reconstrucție în timpul zilei, consumatorilor li se oferă posibilitatea de a-și alege mai rapid mesele, datorită liniei de autoservire instalate. LA

    seara se inchide distributia si intreprinderea incepe sa functioneze ca o cafenea cu serviciu de ospatar. Eliberarea produselor alcoolice se realizează prin tejgheaua barului de către barman.

    4. Dezvoltați un nou meniu care să includă mâncăruri mai complexe a la carte și de semnătură oferite seara.

    5. Dezvoltați un nou design de întreprindere. După reconstrucție, fațada și semnul clădirii au fost actualizate, designul sălilor de mese a fost schimbat prin achiziționarea de noi mobilier confortabil de vânzare cu amănuntul, veselă și tacâmuri, precum și inventar pentru tejghea de bar.

    6. Insuflă o cultură a consumului de alcool. Seara, se recomandă în plus să organizați munca unui bar care vinde băuturi calde și reci nealcoolice și alcoolice. După reconstrucția și instalarea tejghelei de bar, apariția unui barman calificat, în fața vizitatorilor se prepară diverse băuturi cu design și prezentare originală, sunt evenimente tematice legate de istoria și regulile de consum, degustarea de produse alcoolice etc. efectuate.

    Reconstrucția sălii de mese a fost efectuată în direcțiile prezentate în fig. 2.

    magazin frigorific

    extinderea zonei de luat masa datorita unei extinderi

    Luați masa în mediul rural

    Magazin pentru producerea de produse culinare congelate rapid/refrigerate

    reamenajarea camerelor de prelucrare a ouălor și cămară

    Sală de banchete cu o tranziție de vară către clădirea principală și toalete

    în loc de o patiserie

    Separarea liniilor tehnologice de prelucrare a tacamurilor murdare si

    de ustensile de bucătărie, delimitarea depozitării acestora după spălare, îmbunătățirea activității curățătorilor, reamenajarea toaletei pentru personal

    Reconstrucția ca direcție de modernizare a sălii de mese a permis:

    1. Creșteți numărul de locuri prin organizarea unei săli suplimentare de banchet.

    2. Îmbunătățiți organizarea locurilor de muncă în magazinele frigorifice și calde, magazinul de produse culinare congelate/refrigerate, spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, eliberarea produselor finite și, de asemenea, aducerea reamenajării magazinului cald în conformitate cu cerințele de proiectare tehnologică.

    Înainte de reconstrucție, în magazinul fierbinte erau gătite atât mâncăruri calde, cât și reci. În legătură cu trecerea cantinei la un nou format, sunt necesare locuri de muncă pentru aperitive și deserturi reci. Prin urmare, după reconstrucție, este posibilă organizarea unui magazin frigorific în conformitate cu temperatura reglementată SanPiN 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, capacitatea de fabricație și de rotație a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare din ele” și condițiile de umiditate (în perioada rece 19 -21 °С, umiditate 60-40%; în perioada caldă 20-22 °С).

    În legătură cu trecerea cantinei la un nou format, scopul magazinului fierbinte se va reduce nu numai la pregătirea mâncărurilor în loturi, ci și la comanda mâncărurilor porționate, ceea ce va presupune organizarea unui loc de muncă suplimentar pentru porționare. și servește mâncăruri calde și gustări.

    După reconstrucție, este posibil să se creeze și un atelier de produse culinare congelate rapid / răcite, unde sunt organizate 4 locuri de muncă: pentru producția de mici și tocate. semifabricate din carne, pentru fabricarea semifabricatelor din pește, pentru fabricarea semifabricatelor vegetale, pentru ambalarea și congelarea semifabricatelor într-un aparat de răcire intensivă și congelare cu șoc.

    Spălarea ustensilelor de bucătărie și spălatul veselei la întreprinderi sunt adesea combinate în aceeași cameră, ceea ce este permis cu un număr mic de locuri în hol. Conditiile de lucru sunt insa foarte restrictive pentru masina de spalat si amplasarea vaselor curate. Reamenajarea spațiilor a făcut posibilă nu numai creșterea suprafeței veselei de spălat combinată cu ustensilele și echipamentele de spălat bucătărie, ci și zonarea liniei de procesare.

    reconstrucţia cantinei

    ki linie de prelucrare a ustensilelor de bucătărie și a veselei cu echipamente aferente.

    Timpul de servire a vizitatorilor în cantine fără zonă de distribuție este de 20-30 de minute. Dacă există o aglomerație de vizitatori, cifra de afaceri a localului din sală este redusă drastic, deoarece factorul limitativ în serviciu este lipsa produselor finite în vitrine și a meniului tipărit într-un singur exemplar, ceea ce îngreunează persoanele în vârstă. a citi. Studiile privind cifra de afaceri a locurilor din holurile cantinelor rurale au arătat că cifra de afaceri zilnică este în medie de 3-5, adică. în timpul lucrului etaje comerciale un loc se întoarce de 3-5 ori, dar norma pentru cantine este 7-9. Această cifră de afaceri poate fi mărită prin instalarea unei linii de distribuție în sala de mese pentru a afișa toate produsele în fața vizitatorului. Acest lucru nu numai că va accelera procesul de alegere a mâncărurilor de către vizitator, servirea acestuia, dar și va elimina parțial nevoia de citire îndelungată a meniului. Atunci când instalați o linie de distribuție, trebuie să vă ghidați după direcția de mișcare a vizitatorilor, de exemplu. din usa din fata spre hol.

    În primul rând, vizitatorii iau tăvi, pâine și tacâmuri, apoi mâncăruri reci și gustări - pe o vitrină frigorifică. Deoarece gama de supe este limitată, nu există contor de supă. Supele vor fi distribuite printr-un încălzitor universal de alimente sau un încălzitor de alimente pentru felul secundar. Calculul vizitatorilor se va efectua prin modulul de numerar. Secvența recomandată pentru amenajarea echipamentului liniei de distribuție în holul cantinei este prezentată în fig. 3.

    Seara (după ora 17.00) se recomandă închiderea distribuției pentru servirea vizitatorilor de către ospătari. Acest lucru va permite companiei să mărească marja pentru preparatele porționate, să organizeze evenimente de banchet într-un format nou cu un nivel mai ridicat de servicii de cafenea.

    3. Implementează tehnologie moderna producerea de produse culinare congelate/refrigerate Cook&SYP prin achiziționarea unui congelator cu șoc și mașină de ambalat.

    Puteți ambalați semifabricate în pungi de vid sigilate, un substrat sau într-o peliculă. Metoda de congelare depinde de tipul de produs. Dacă este congelat în vrac într-un gastro-recipient, atunci ambalajul se face după congelare. Dacă produsele semifabricate sunt stivuite individual pe un substrat, congelarea se realizează într-un film. Pentru congelare se folosește o peliculă mai subțire (până la 80 de microni).

    Introducerea acestei tehnologii permite nu numai extinderea gamei de produse fabricate de întreprinderi, ci și utilizarea materiilor prime și resurselor de muncă prin creșterea termenului de valabilitate al produselor finite și semifabricatelor.

    Răcirea în aparatele de răcire rapidă poate fi efectuată cu ajutorul aburului combinat GN gastronorm-bones din inox. Datorită standardizării dimensiunilor, recipientele pentru delicatese sunt recipientele ideale atât pentru răcirea rapidă, cât și pentru utilizarea ulterioară în procesele de dezghețare și regenerare a roșiilor combinate. Acestea din urmă ar trebui să fie luate în considerare atunci când se selectează aparatele de răcire rapidă pentru producție.

    Pentru a organiza evenimente în masă, a vinde produse printr-un magazin dintr-o cantină, a congela/răci semifabricate (carne, pește, etc.) precum entrecote, fripturi, hamburgeri, chiftele, bețișoare, cârnați, găluște și găluște; supe gata preparate și feluri principale, plăcinte, produse de panificație și cofetărie; deserturi, sucuri, budinci, jeleuri etc.

    Studiile tehnologiei Cook & SNII, efectuate la Universitatea Siberiană de Cooperare a Consumatorilor, au arătat că perioada de valabilitate a produselor culinare congelate/refrigerate este crescută de 2 ori. Termen nou stocarea produselor nu ar trebui să contrazică SanPiN 2.3.2.1324-03 " Cerințe de igienă la termene limită

    adecvarea și condițiile de păstrare a produselor alimentare”, ceea ce înseamnă că ar trebui elaborate documente tehnice relevante pentru astfel de produse.

    4. Creați un nou tip de producție. În legătură cu schimbarea formatului întreprinderii și, în consecință, apariția unei noi forme de serviciu (de ospătari), cantina-cafenea ar trebui să funcționeze conform unui nou tip de producție de produse finite - în porții, la Ordin. Pentru a face acest lucru, după reconstrucție, așa cum am menționat mai devreme, ar trebui create locuri de muncă suplimentare.

    Dezvoltare catering. Înainte de reconstrucție, cantina desfășura două tipuri de catering - interior și exterior în cadrul aceleiași așezări prin livrarea produselor finite la locurile de desfășurare a evenimentelor. După reconstrucție, crearea unui atelier de produse culinare congelate rapid/refrigerate, a devenit posibilă dezvoltarea celorlalte tipuri ale acestuia (livrare la birouri, catering social, cu amănuntul etc.), precum și extinderea geografiei (livrări în localități mai îndepărtate) a cateringului.

    Extinderea gamei de preparate din materii prime sălbatice locale. Creste in zonele rurale un numar mare de materii prime de creștere sălbatică, inclusiv ferigă de prai, care sunt, de asemenea, recoltate de societățile regionale de consum. În cantine, ferigă sărată era folosită ca garnitură și ca ingredient în salate. Pentru a extinde gama de preparate din/folosind ferigă sărată pentru o cantină-cafenea, s-au elaborat rețete și hărți tehnice și tehnologice pentru preparate noi: salată de legume, amestec de carne, supă de cartofi, cheesecake cu cartofi, carne înăbușită la oală, zrazy , omletă umplută, clătite umplute, plăcinte la cuptor, urechi cu carne, prăjituri.

    Concluzie

    Direcțiile prezentate pentru modernizarea întreprinderilor de alimentație publică din mediul rural (schimbarea formatului acestuia, realizarea reconstrucției, dezvoltarea cateringului, extinderea gamei de preparate din materii prime locale de creștere sălbatică etc.) vor contribui la crearea de resurse socio-economice. condiţii pentru dezvoltarea durabilă a satului.

    Bibliografie

    1. Decretul Guvernului Federației Ruse din 15 iulie 2013 nr. 598 „Cu privire la programul țintă federal „Dezvoltarea durabilă a zonelor rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020” [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#rx773YuoEtK£.

    2. Analiză și perspective de dezvoltare a pieței alimentației publice în condiții regionale / L.A. Mayurnikova, T.V. Nettle, N.I. Davydenko et al. // Tehnica și tehnologia producției alimentare. - 2015. - Nr 1. - S. 141-146.

    3. Yanbykh, R. Despre conceptul de dezvoltare a cooperării în zonele rurale pentru perioada până în 2020 / R. Yanbykh // Dezvoltare economică Rusia. - mai-iunie 2013. - T. 20. - Nr 5. - S. 53-56.

    4. Nikulenkova, T.T. Proiectare unități de alimentație publică / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastin. - M.: KolosS, 2007. - 247 p.

    5. Recensământul populației din întreaga Rusie din 2010. Populația urbană și rurală aşezări Teritoriul Krasnoyarsk [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/sessh_ap(1_ge8eags^/sessh/payopa1_sessh_2010/.

    6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și cifra de afaceri în acestea de produse alimentare și materii prime alimentare [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://base.garant.ru/12125153/.

    7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Cerințe igienice pentru perioada de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://ivo.garant.ru/SESSÜN/PILOT/main.ht1m.

    TENDINȚE DE MODERNIZARE A ÎNTREPRINDERILOR INDUSTRIEI DE SERVICII ALIMENTARE DIN ȚARA

    S. Yu. Glebova*, O.V. Golub, T.M. Ribakova

    Universitatea Siberiană de Cooperare a Consumatorilor, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusia

    *e-mail: [email protected]

    Primit: 27.03.2015 Acceptat: 10.04.2015

    Industria alimentară joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și urmărește satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este de a îmbunătăți calitatea alimentelor și a serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția să se efectueze controlul tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza depărtării companiilor alimentare de marile centre industriale, a personalului inadecvat, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate la distanță de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din mediul rural. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consumatori au fost luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența și sporirea confortului. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost desfășurate în conformitate cu programele federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii, furnizarea de produse finite de calitate din industria alimentară către consumatori. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului pentru o cantină cu amenajarea echipamentelor tehnologice și lărgirea sortimentului de preparate gătite datorită noilor preparate din materii prime vegetale locale incluse în meniu.

    Industria serviciilor alimentare, mediul rural, noi tehnologii de producție și servicii._

    1. Postanovlenie Pravitel "stva RF din 15 iulie 2013 g. No. 598 "O federal" noj celevoj program "Ustojchivoe razvitie sel" skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 year ". Disponibil la: http:// www .garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (accesat 16 martie 2015).

    2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr. 1, pp. 141-146.

    3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii , mai-iunie 2013, vol. 20, nr. 5, pp. 53-56.

    4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moscova, KolosS, 2007. 247 p.

    5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja . Disponibil la: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/krasstat /census_and_researching/census/national_census_2010/ (accesat la 16 martie 2015).

    În ciuda dificultăților de organizare sprijinul statului producătorii de lactate găsesc oportunități de a crește volumul de procesare și de a reduce costul de producție. Aceasta poate fi construirea unui nou sau modernizarea și extinderea producției existente.

    Vom lua în considerare câteva caracteristici ale modernizării producției existente.

    Suntem conștienți de cazuri în care bunele intenții de modernizare a întregii sau parțial a producției s-au încheiat temporar s mi și pierderi financiare fără a obține rezultatul final sau chiar au dus la o deteriorare a calității produselor.

    „Modernizarea” poate începe și poate avea loc din cele mai bune intenții ale lor. Inițiatorul poate fi conducerea întreprinderii. Sau proprii angajați pot apela la management - competent, bine pregătit, care lucrează în această industrie de mulți ani, care înțeleg perfect procesele tehnologice, cu propunerea de a crește volumele de producție și calitatea produselor prin achiziționarea de echipamente noi, mai productive, în locul celui vechi, fără a schimba nimic fundamental, după principiu – „ieftin, dar vesel”. Un argument suplimentar în favoarea lor va fi că ei au scris și au convenit asupra termenilor de referință pentru construcția producției existente, au corectat greșelile designerilor și tehnologilor lor.

    Dar, după cum se dovedește mai târziu, cunoașterea caracteristicilor unei producții funcționale nu poate fi o garanție a modernizării de succes. Există motive pentru aceasta. Angajații interni au acumulat o vastă experiență în depășirea problemelor asociate în mod specific cu această producție. Dar este posibil să nu aibă experiență de lucru în fabrici similare, dar diferite, cu un set diferit de erori de fabricație.

    Modernizarea poate avea loc nu numai printr-o simplă schemă de înlocuire a echipamentelor cu o tehnologie cunoscută cu una mai productivă, ci și prin achiziționarea unui set de echipamente cu tehnologii de producție care nu erau utilizate anterior la această întreprindere. În acest din urmă caz, optimismul sănătos al angajaților poate fi deplasat.

    O linie nouă este selectată, comandată, primită, asamblată, configurată, dar calitatea sau cantitatea produsului nu este la standard. La întrebarea managementului: „de ce funcționează prost?” angajații competenți nu au un răspuns clar.

    Sau un nou set de echipamente grele este achiziționat într-o cameră goală de lângă producția principală și instalat acolo. După ceva timp, pe pereții clădirii apar crăpături. Calculul tardiv al greutății echipamentului și capacitățile structurilor de susținere ale clădirii confirmă presupunerile - structurile de susținere ale clădirii și fundației sunt supraîncărcate și procesul ireversibil de distrugere a clădirii a început.

    Este greu să recunoaștem asta, dar toate greșelile au fost făcute chiar de la început atunci când am decis să facem upgrade pe cont propriu.

    „Forțe proprii”, neavând experiență practică în proiectarea altor industrii similare, pe baza cunoștințelor din manuale de un an nedeterminat de lansare, empiric sau la un capriciu selectați echipamente pentru un nou șantier, fără a ține cont de rezerva tehnologică, întocmește noi tehnologii tehnologice scheme pe care nu le-au testat niciodată, fără redundanța necesară . Un punct de problemă inclus inițial în proiect poate duce la oprirea întregului ciclu tehnologic fără posibilitatea de a-l ocoli.

    Principala problemă a oricărei producții este selecția angajaților calificați. Când ne modernizăm pe cont propriu, se pune întrebarea: cine va lucra cu noul echipament, cine îi va instrui și unde, cine este responsabil pentru calitatea pregătirii, cum sunt rezervați angajații pentru concedierea sau îmbolnăvirea lor?

    După actualizarea pe cont propriu, apare problema documentării și asistenței:

    • de unde va veni setul de instrucțiuni pentru întreaga linie asamblată,
    • cum să menținem garanțiile pentru echipamentele achiziționate cu amănuntul, dar asamblate independent într-un lanț tehnologic, unde sunt limitele,
    • cum să producă întreținerea serviciuluiîntreaga linie, care este programul lui și cine o va face,
    • cui să depună reclamații pentru o discrepanță între performanța declarată a echipamentului sau liniei, dacă le-ai instalat singur?

    Conducerea întreprinderii, înainte de a începe modernizarea „cu forțe și angajați proprii”, trebuie să evalueze toate riscurile posibile și să fie pregătită pentru costuri „neprevăzute”. Principalul lucru este că acest risc nu se termină cu angajarea unei organizații competente de proiectare și instalare, care va elimina toate erorile, care va fi probabil cea mai costisitoare cale de ieșire din situație.

    Compania noastră poate efectua toate lucrările de modernizare a producției la cheie, de la inspecția înainte de proiect până la eliberarea unui lot de probă de produse, după care va prelua serviciul pentru perioada de garanție convenită.

    Dacă dorința de a face totul „pe cont propriu” este irezistibilă, atunci ne putem oferi mulți ani de experiență și cunoștințe pentru a realiza proiectarea pre-proiect, în urma căreia managementul va înțelege unde sunt punctele problematice ale producției viitoare. , vedeți compoziția aproximativă a echipamentelor și conductelor tehnologice, estimați costul, iar proiectul în sine va permite cu timp minim s cu preţul începerii modernizării.

    Modernizarea producției alimentare și a fabricilor

    Automatizarea procesului de producție în ansamblu, precum și a elementelor sale individuale, este o condiție importantă pentru producția de bunuri competitive în toate industriile. Utilizarea sistemelor automate de control al proceselor face posibilă îmbunătățirea calității produsului fabricat și creșterea productivității, reducând în același timp costurile cu forța de muncă. Control automat capabil să aducă compania la un nou nivel de profitabilitate.

    STP LLC va proiecta un sistem automat de control al procesului de orice complexitate, îl va monta la instalație și va efectua punerea în funcțiune. Muncitorii cu înaltă calificare vor automatiza operarea echipamentelor individuale, a unităților industriale și a întregului complex de producție. Specialiștii noștri au o vastă experiență în instalare și punere în funcțiune sisteme automatizate folosind cele mai moderne dispozitive și tehnologii.

    Diferite dispozitive, senzori și controlere de la cei mai importanți producători mondiali și autohtoni sunt utilizate ca mijloc principal de control al proceselor industriale. Printre partenerii-furnizori ai companiei noastre se numără întreprinderi precum Siemens, Omron, Danfoss, BERBEC.

    Control proces tehnologic, pe baza colectării și procesării informațiilor din elementele primare ale sistemului de control al procesului, se realizează folosind software bazat pe Step7, CxOne, Supervisor. Funcția utilizată de vizualizare a operațiunilor de producție permite îmbunătățirea calității controlului.

    Contabilitatea și sistematizarea valorilor controlate ale parametrilor tehnologici se realizează automat. Pentru aceasta se folosesc programe de calculator bazate pe 1C:Enterprise.

    Panou tehnic de vizualizare a procesului

    În condiții constrânse de echipamentele în exploatare, fără a întrerupe procesul de producție, putem demonta echipamente vechi și monta echipamente noi într-un interval de timp limitat cu pierderi minime de timp pentru oprirea producției.

    Cumpărați echipamente de la compania noastră

    La cumpărarea echipamentului, se oferă o garanție pentru acesta. Compania noastra efectueaza service post garantie. Suntem angajați în instalarea echipamentelor, precum și în depanarea pre-pornire a acestuia și efectuăm testele de testare necesare ale instalațiilor.

    La cererea clientului, este posibilă modificarea caracteristicilor tehnice ale liniilor de îmbuteliere pentru produse de vin și vodcă, care vor corespunde condițiilor unui anumit proces de producție.