Introducere

distributie de marfa comerciala

Factorul determinant în funcționarea pieței este activitatea comercială. Aceasta este o condiție integrală a economiei de piață. Oportunități potențiale activitati comerciale odată cu trecerea la economia de piață, acestea devin din ce în ce mai importante. Activitatea comercială, pe de o parte, este o zonă activitati practice, în cadrul căruia se rezolvă următoarele sarcini:

Cercetarea și prognozarea cererii pieței și identificarea nevoilor consumatorilor pentru bunuri și servicii comerciale;

Studiul și evaluarea surselor de primire a mărfurilor (târguri cu ridicata, burse de mărfuri, licitații, revânzători și producători de mărfuri);

Cautare si selectie furnizori de marfuri;

Organizarea relatiilor economice cu furnizorii de marfuri, inclusiv negocieri, incheiere de contracte, efectuarea platilor comerciale, monitorizarea respectarii obligatiilor contractuale etc.;

Formarea sortimentului de produse în depozite și magazine ținând cont de cererea consumatorilor, gestionarea stocurilor;

Organizarea de comerţ cu ridicata sau vânzări cu amănuntul bunuri, inclusiv alegerea metodelor și formelor de comerț și asigurarea unui anumit nivel de calitate a serviciilor comerciale;

Pe de altă parte, este un domeniu independent de cunoaștere, o disciplină științifică și educațională care studiază organizarea procese comercialeîn domeniul circulaţiei mărfurilor în vederea realizării efective a tranzacţiilor comerciale. Practicile moderne de afaceri necesită o mare varietate de cunoștințe. Este necesar să puteți studia situația pieței, să interpretați în timp util și să luați în considerare tendințele acesteia, să luați decizii comerciale, după evaluarea în prealabil a nivelului de risc. Multe probleme comerciale grave sunt asociate cu organizarea achiziției și vânzării de bunuri. Pentru a le rezolva cu succes, trebuie să cunoașteți metode care vă vor permite să alegeți furnizorul potrivit, să stabiliți aprovizionarea cu produse, să creați o gamă de produse, să determinați ce forme angro sunt mai adecvate și ce mijloace de publicitate sunt cele mai bune de utilizat.

Această lucrare de curs, bazată pe materiale de la Leman Consumer Society, acoperă toate aspectele de bază pe care un specialist implicat în comerț ar trebui să le cunoască, în special, organizarea și managementul activităților comerciale într-o organizație.

Esența, scopurile și obiectivele managementului comerțului

Managementul comerțului este procesul de gestionare a tuturor aspectelor principale ale funcționării unei întreprinderi comerciale. O caracteristică importantă a managementului comerțului este natura cuprinzătoare a formării tuturor deciziilor de management legate de diferite aspecte ale managementului întreprinderii.

Managementul comerțului este considerat ca un sistem complex de acțiuni, constând în elaborarea unor decizii interdependente, fiecare dintre acestea contribuind la rezultatul final al conducerii întreprinderii.

Managementul comerțului oferă o varietate de abordări ale dezvoltării de soluții conservatoare, care implică dezvoltarea fiecărei soluții ținând cont de experiență.

Scopul principal al managementului comerțului este de a asigura rate ridicate de dezvoltare a forței de muncă a întreprinderii în în viitorși capacitatea poziției sale competitive pe piața de consum. În conformitate cu aceasta, scopul managementului comercial este de a crea condiții care să satisfacă cererea mai completă a consumatorilor în cadrul segmentului de piață selectat, să asigure o creștere economică suficientă și să minimizeze nivelul riscurilor economice asociate activităților întreprinderii.

Comerțul este unul dintre cele mai mari industrii economia oricărei țări, atât ca volum de activitate, cât și ca număr de personal angajat în aceasta, iar întreprinderile din această industrie sunt cele mai răspândite. Activitățile întreprinderilor comerciale sunt legate de satisfacerea nevoilor fiecărei persoane, sunt influențate de mulți factori și acoperă o gamă largă de probleme organizatorice, tehnologice, economice și financiare care necesită soluții zilnice. Gestionarea activităților cu mai multe fațete ale unei întreprinderi comerciale este un proces foarte complex și se realizează folosind o varietate de metode de management al comerțului.

Managementul comerțului este procesul de gestionare a tuturor aspectelor principale ale activităților unei întreprinderi comerciale. Este chemat să formeze cele mai raționale decizii de management privind dezvoltarea unei anumite întreprinderi comerciale, să se coordoneze diverse direcții activitățile sale și să asigure o eficiență ridicată a rezultatelor finale ale acestor activități.

Ca disciplină științifică industrială complexă, managementul comerțului este abia la început. Principiile fundamentale ale managementului comerțului nu au fost încă reflectate în mod cuprinzător în literatura modernă. În acest sens, vom lua în considerare esența și principalele caracteristici ale acestei noi discipline științifice, care are o înaltă semnificație aplicată într-o economie de piață.

Managementul tranzacționării bazat pe teorie management generalîntreprindere, integrează tehnicile și metodele multor tipuri funcționale de management în raport cu specificul activităților unei întreprinderi comerciale. În special, managementul comerțului folosește un arsenal extins de metode managementul producției, managementul inovării, managementul personalului, management financiarși alte tipuri de management funcțional care pot fi utilizate în întreprinderile comerciale.

O caracteristică importantă a managementului comerțului este natura cuprinzătoare a formării tuturor deciziilor de management legate de diferite aspecte ale activităților unei întreprinderi comerciale. Toate aceste decizii de management sunt strâns interconectate și au un impact direct sau indirect asupra eficienței finale activitate economicăîntreprindere comercială. Astfel, o decizie de management separată a vizat îmbunătățirea organizației sau tehnologiei procesul de tranzacționare, oricât de progresiv ar părea din punctul de vedere al managementului inovării, poate să nu fie eficientă având în vedere condițiile specifice activitate economicăîntreprindere și să provoace consecințe negative asupra situației sale financiare. Prin urmare, managementul comerțului este considerat ca un sistem complex de acțiuni, constând în elaborarea unor decizii de management interdependente, fiecare dintre acestea contribuind la desfășurarea finală a activităților economice ale unei întreprinderi comerciale.

Deși totul întreprinderi comercialeîntrucât entitățile economice ale aceleiași industrii au multe caracteristici comune ale proceselor comercial-tehnologice și comercial-economice, diferențele dintre specificul lor forme organizatorice, tehnologiile utilizate și condițiile de afaceri sunt foarte semnificative, ceea ce afectează în consecință atât caracteristicile procesului de gestionare a activităților lor, cât și rezultatele finale ale acestor activități. Managementul comerțului este chemat să țină cont de aceste diferențe în procesul de elaborare a deciziilor de management asupra tuturor aspectelor activității pentru a obține cele mai bune rezultate pentru o anumită întreprindere comercială. În acest sens, antreprenorii începători ar trebui avertizați - deciziile specifice de management utilizate în cursul activităților lor de către persoane fizice, chiar și întreprinderile comerciale care funcționează cel mai eficient, nu pot fi copiate orbește de alte întreprinderi comerciale, deoarece pot duce la consecințe negative. Managementul comerțului nu învață utilizarea deciziilor standard de management, ci doar algoritmul pentru dezvoltarea efectivă a acestora în condițiile specifice ale întreprinderii.

Chiar și cele mai eficiente decizii de management dezvoltate și implementate la o anumită întreprindere comercială nu pot fi întotdeauna reutilizate în etapele ulterioare ale activității acesteia. În primul rând, acest lucru se datorează dinamicii ridicate a factorilor mediu externîn stadiul de tranziție la o economie de piață și, în primul rând, cu schimbări în condițiile pieței de consum. În plus, condițiile interne de funcționare ale unei întreprinderi comerciale se modifică și ele în timp, în special în timpul tranziției către etapele ulterioare ale ciclului său de viață. Prin urmare, managementul comerțului ar trebui să fie caracterizat printr-un dinamism ridicat, ținând cont de modificările factorilor de mediu, potențialul resurselor, formele de organizare și management al muncii, situația financiară și alți parametri ai funcționării unei întreprinderi comerciale.

Managementul comerțului prevede o varietate de abordări ale dezvoltării unor decizii specifice de management în diverse domenii de activitate ale unei întreprinderi comerciale. Aceasta presupune că pregătirea tuturor decizie de management trebuie să țină cont de posibilitățile alternative de acțiune. Dacă există proiecte alternative de decizii de management, alegerea lor pentru implementare ar trebui să se bazeze pe un sistem de criterii care să asigure obținerea unor rezultate de înaltă performanță ale unei întreprinderi comerciale. Sistemul unor astfel de criterii este stabilit chiar de întreprinderea comercială.

Managementul comerțului ar trebui să se concentreze pe obiectivele strategice ale dezvoltării unei întreprinderi comerciale. Oricât de benefice ar părea anumite proiecte de decizii de management în perioada curentă, acestea ar trebui respinse dacă intră în conflict cu misiunea ( obiectivul principal activități) ale întreprinderii, direcții strategice ale dezvoltării acesteia sau conduc la o scădere a eficienței activităților sale pe termen lung.

Abordările pentru formarea principiilor și instrumentelor metodologice ale managementului comerțului și, în consecință, a dezvoltării acestuia ca disciplină științifică, se schimbă semnificativ în etapa de tranziție la o economie de piață. Acest lucru se datorează în primul rând unei transformări radicale a principiilor fundamentale ale managementului procesele economice, schimbări semnificative și foarte dinamice în situația de pe piața de consum, degruparea semnificativă a întreprinderilor comerciale în procesul de privatizare a acestora, corporatizare, aprofundarea diferențierii veniturilor în numerar ale populației, extinderea oportunităților de utilizare mai deplină experiență străină managementul întreprinderilor comerciale, dezvoltate în țări cu economii de piață dezvoltate.

Luând în considerare principalele caracteristici ale managementului comerțului, se formează scopurile și obiectivele acestuia.

Scopul principal al managementului comercial este de a asigura rate ridicate de dezvoltare a unei întreprinderi comerciale într-o perspectivă strategică și de a crește poziția sa competitivă pe piața de consum.

Pe baza acestui obiectiv principal, managementul comerțului este conceput pentru a rezolva următoarele sarcini principale.

1. Formarea condițiilor pentru satisfacerea cât mai completă a cererii de bunuri ale clienților în cadrul segmentului selectat al pieței de consum. Această sarcină este realizată de întreprinderea comercială care își caută nișa de piață pe piața de consum; identificarea principalilor parametri ai cererii clienților pe acest segment al pieței de consum; formarea unei politici eficiente de sortimentare care să vizeze satisfacerea cererii consumatorilor de bunuri; asigurarea durabilităţii gamei de mărfuri vândute de întreprinderea comercială.

2. Prevedere nivel înalt serviciu comercial. Această sarcină este implementată prin satisfacerea tuturor cerințelor de bază ale cumpărătorilor pentru nivelul de serviciu comercial, a căror esență, ținând cont de specificul unui anumit segment al pieței de consum, se rezumă la achiziționarea bunurilor necesare într-o întreprindere comercială cu cel mai mic timp și cea mai mare comoditate. Aceste cerințe sunt îndeplinite de un întreg complex de măsuri organizatorice și tehnologice care se formează împreună nivelul cerut serviciu comercial.

3. Asigurarea eficientei suficiente in implementarea proceselor comercial-tehnologice si comercial-economice la intreprindere. Această sarcină se realizează prin asigurarea minimizării costurilor cu forța de muncă, resurse materiale și financiare pentru organizarea proceselor și operațiunilor tehnologice individuale legate de circulația mărfurilor și serviciul clienți; să desfășoare tranzacții comerciale individuale și activități comerciale în general; pentru a îndeplini funcții de conducere ale unei întreprinderi comerciale.

4. Maximizarea sumei profitului rămas la dispoziția întreprinderii comerciale și asigurarea utilizării efective a acestuia. Această sarcină este implementată prin optimizarea volumului cifrei de afaceri a întreprinderii; gestionarea eficientă a activelor sale; realizarea de politici de prețuri, amortizare și taxe țintite; optimizarea raportului dintre părțile de profit capitalizate și consumate.

5. Minimizarea nivelului riscurilor economice asociate activităților unei întreprinderi comerciale. Această sarcină este realizată prin gestionarea eficientă a diferitelor riscuri comerciale, financiare, investiționale și de altă natură asociate cu activitățile economice ale întreprinderilor comerciale. Minimizarea nivelului riscurilor de afaceri asigură predictibilitatea rezultate financiare activităţile întreprinderii şi stabilitatea dezvoltării acesteia.

6. Prevedere creștere constantă valoarea de piata a unei intreprinderi comerciale. Această sarcină este realizată, în primul rând, datorită activității investiționale ridicate a întreprinderii, capacității acesteia de a acumula efectiv propriile resurse financiare pentru a asigura creșterea activelor sub toate formele lor, a crește stabilitatea financiarăîntreprinderilor. În plus, creșterea valorii de piață a unei întreprinderi comerciale este influențată de nivelul ridicat al acesteia reputatia de afaceri, pozițiile de marketing pe care le-a câștigat pe piața de consum, rafinarea tehnologiei interne pentru desfășurarea activităților de afaceri și management, precum și alte așa-numite „imobilizări necorporale” care pot aduce profit suplimentar întreprinderii comerciale.

Toate sarcinile de gestionare a comerțului sunt strâns interconectate. Astfel, crearea condițiilor pentru satisfacerea cât mai completă a cererii clienților și asigurarea unui nivel ridicat al serviciilor comerciale ale acestora contribuie la creșterea cifrei de afaceri comerciale și, în consecință, la maximizarea cantității de profit al unei întreprinderi comerciale. Asigurarea rentabilității implementării proceselor comercial-tehnologice și comercial-economice la întreprindere este, de asemenea, subordonată acelorași obiective. La rândul său, maximizarea cantității de profit rămas la dispoziția unei întreprinderi comerciale, utilizarea eficientă a acesteia, precum și minimizarea nivelului riscurilor economice sunt cele mai importante condiții pentru creșterea valorii sale de piață.

În același timp, o serie de sarcini ale managementului comerțului sunt multidirecționale. De exemplu, o serie de măsuri pentru a asigura un nivel ridicat de servicii pentru clienți pot cauza costuri suplimentare ale forței de muncă, resurselor materiale și financiare și, în consecință, pot reduce valoarea profitului întreprinderii. La rândul său, maximizarea profitului unei întreprinderi comerciale este de obicei însoțită de o creștere a nivelului riscurilor economice. Prin urmare, în procesul de management al comerțului, sarcinile individuale trebuie optimizate între ele.

Printre antreprenorii care activează în domeniul comerțului, există o opinie foarte răspândită că sarcina prioritară și chiar scopul principal al managementului comerțului este maximizarea profitului rămas la dispoziția întreprinderii. Această opinie ar trebui considerată extrem de controversată. Faptul este că maximizarea profitului într-un anumit stadiu al activității unei întreprinderi comerciale nu crește automat valoarea de piață a acesteia. Astfel, suma mare a profitului rezultată poate fi cheltuită complet pe consum, drept urmare întreprinderea comercială va fi lipsită de principala sursă de formare a resurselor financiare proprii pentru a-și asigura dezvoltarea (iar o întreprindere în curs de dezvoltare va pierde poziţia sa competitivă pe piaţa de consum în viitor, ceea ce duce la o scădere a valorii sale de piaţă). În plus, o sumă mare de profit pentru o întreprindere comercială poate fi atinsă cu un nivel ridicat de riscuri economice și amenințarea de faliment în perioada ulterioară, ceea ce poate duce, de asemenea, la o scădere a valorii sale de piață și a poziției competitive pe piața de consum. . Prin urmare, în condițiile pieței, maximizarea cantității de profit rămase la dispoziția unei întreprinderi comerciale poate acționa ca o sarcină importantă, dar nu prioritară a managementului comerțului și cu siguranță nu ca obiectiv principal al acesteia.

Managementul eficient al comerțului, realizându-și pe deplin scopul și obiectivele principale, ne permite să oferim un nivel înalt de servicii pentru clienți în ritmul necesar dezvoltarea economicăîntreprindere comercială într-o perspectivă strategică, consolidarea situației sale financiare și creșterea valorii de piață, formând avantaj competitivîntreprindere comercială pe piaţa de consum.

Liman PO deservește clienții de pe piața locală în mod satisfăcător și se bucură de respectul și încrederea clienților. În multe privințe, acest lucru este facilitat de mulți ani de experiență în tranzacționare, care, totuși, nu exclude posibilitatea creșterii eficienței sale.

Un loc semnificativ în teoria managementului îl ocupă problemele legate de modalitățile de atingere a obiectivelor stabilite. Cum să influențezi oamenii? Cum să influențezi cel mai eficient acest sau altul fenomen? Metodele de management oferă răspunsul la aceste întrebări.

Metode managementurile sunt modalități de influențare a oamenilor și a fenomenelor pentru atingerea unui anumit scop.

La alegerea metodelor de management (metode), trebuie respectate următoarele cerințe:

intenție – adică conștientizarea clară a scopului și mișcarea către acesta;

fezabilitate - i.e. realizabilitatea reală a rezultatelor dorite;

sistematic - i.e. luarea în considerare a impactului în relația elementelor;

dinamism - i.e. capacitatea de a răspunde la situații în schimbare;

eficienta - i.e. obtinerea de rezultate maxime la costuri minime.

Clasificarea metodelor se face în funcție de cum și ce impact are loc. În conformitate cu aceasta, se disting trei tipuri de metode: administrative, economice și socio-psihologice. În cadrul fiecărui tip, la rândul lor, se disting mai multe tipuri independente de metode. Astfel, putem vorbi despre trei grupe de metode. Să le luăm în considerare separat pe cele principale.

Metode de management administrativ - Acestea sunt metode de influență managerială prin puterea oficială.

Metodele de management administrativ au propriile caracteristici și caracteristici specifice. Luați în considerare aceste caracteristici:

Angajament. Metodele administrative nu lasă subordonatului de ales. Ele influențează direct voința interpretului;

Gratuit. Performanța nu oferă inițial stimulente. Performanța este văzută ca un fenomen natural în cadrul activității profesionale;

Verificabilitate. Metodele administrative sunt însoțite în mod necesar de un anumit sistem de control asupra îndeplinirii îndatoririlor profesionale și a sarcinilor specifice;

Precizie. Metodele administrative necesită nu cea mai bună execuție, ci strict definită. La urma urmei, cel aparent cel mai bun se poate dovedi adesea rău în cadrul sarcinii generale.

De exemplu, Atelierul de motoare, la discreția sa, a produs cu 5% mai multe motoare decât era specificat în sarcină. Dar cadavrele au fost produse exact așa cum s-a comandat. Roți și alte echipamente. Și unde ar trebui să meargă motoarele în exces în această situație?

După cum sa menționat deja, există un întreg grup de metode de tip administrativ. În cadrul său, se pot distinge mai multe tipuri de metode de management administrativ:

Metode organizatorice.

Acestea includ: reglementare; de reglementare; instruire.

3. Metode administrative. Acestea sunt metode de management operațional - ordine, rezoluții, instrucțiuni, instrucțiuni.

Metode disciplinare. Acestea sunt diverse forme de pedeapsă pentru executarea necorespunzătoare: mustrări, mustrări, avertismente despre neconcordanță oficială, retrogradare etc.

Influența materială atât asupra întregii organizații, cât și asupra unui angajat individual este numită figurativ „management ruble”. Există trei niveluri de aplicare a metodelor de management economic: de stat, în fabrică și personal. Să ne uităm la aceste niveluri.

La nivel de stat- sunt modalități economice de influență a statului asupra unei întreprinderi (organizații) individuale. Statul, prin acțiunile sale, poate stabili anumite „reguli ale jocului” financiare și economice atât pentru o întreprindere individuală, cât și pentru o întreagă industrie sau regiune. Există trei instrumente cele mai comune de influență guvernamentală asupra unei întreprinderi: impozitarea, finanțarea și ordinele guvernamentale.

Impozitarea poate fi fie obișnuită, fie preferențială. Acesta din urmă constă într-o cotă de impozitare redusă pentru o anumită întreprindere prin anumită perioadă. Statul poate scuti complet o întreprindere de impozite: cotele de impozitare ajustabile sunt utilizate de stat pentru a stimula sau reduce activitatea unei întreprinderi.

Adesea, impozitarea preferențială temporară este utilizată în legătură cu întreprinderile nou create. Acest lucru le oferă oportunitatea de a se dezvolta - de a „se pune pe picioare”. Scutirea temporară de taxe este foarte eficientă pentru a atrage investiții nestatale, inclusiv investiții străine, într-o țară, regiune sau industrie. Statul creează „condiții de seră” pentru a crește în mod activ capacitatea în zonele „înguste” ale economiei sale. Această tehnică poate îmbunătăți semnificativ atractivitatea investițională (climatul investițional) a unei țări, industrie sau regiune.

Finanțarea guvernamentală ca instrument de management poate fi implementată în două forme. Primul este subvențiile guvernamentale directe (inclusiv gratuite) către întreprindere. Al doilea este împrumuturile bancare preferențiale (la o rată redusă) acordate întreprinderii. De obicei, băncile de stat acționează ca astfel de creditori. Dar băncile comerciale le pot deveni și sub influența statului.

Ordinul de stat ca instrument de management este următorul. Statul comandă produsele întreprinderii într-un anumit volum și sortiment. Astfel, problemele de marketing și vânzări sunt rezolvate automat. Statul își poate permite să accepte un nivel ridicat de preț și să facă plăți în avans. De regulă, ordinele guvernamentale sunt foarte benefice pentru întreprindere. De fapt, aceasta este o formă de sprijin guvernamental pentru acesta din urmă.

Al doilea nivel de aplicare a metodelor de management economic este în plantă. De fapt, acestea sunt metode de management economic al diviziilor structurale ale unei întreprinderi - ateliere, departamente. Cel mai popular model din trecutul recent în acest context a fost modelul „contabilitatea costurilor”.

Modelul de contabilitate a costurilor a stabilit limitele de competență în repartizarea resurselor materiale între divizii și conducerea întreprinderii în ansamblu. Atelierul avea dreptul să țină la dispoziție un procent prestabilit din veniturile și profiturile pe care le primea. Conducerea și personalul atelierului au luat înșiși decizia cu privire la modul în care vor folosi o parte din câștigurile lor.

Modelul de contabilitate a costurilor a inclus și alte elemente. Principalele sunt următoarele:

a) alocarea de resurse către departamente;

b) independenţa operaţională şi economică a diviziilor;

c) lasarea unei părți din profitul primit la dispoziția diviziunilor;

d) sancțiuni economice pentru îndeplinirea necorespunzătoare a obligațiilor și sarcinilor la nivelul întregii fabrici.

Ar trebui să acordați atenție ultimului element al modelului de contabilitate a costurilor. Contabilitatea costurilor nu este doar „plusuri” sub forma reținerii unei părți din profit. Acestea sunt și „dezavantaje” sub formă de sancțiuni în caz de performanță slabă.

Al treilea nivel de aplicare a metodelor de management economic este personal. Instrumentul său principal sunt stimulente financiare individuale pentru personal. Metodele de influență economică (financiară) în cadrul stimulentelor pot fi: creșterea salariilor, stabilirea indemnizațiilor, primelor, plăților, beneficiilor etc. Pedeapsa economică poate include amenzi, reduceri de salariu, lipsire totală sau parțială de sporuri etc.

Metode sociale și psihologice de management- sunt metode de control prin influenta sociala si psihologica.

Impactul social se adresează personalului întreprinderii sau al diviziei acesteia. Impactul psihologic este individual. Se adresează unui angajat individual pe baza luării în considerare a caracteristicilor sale psihologice. Astfel, metodele socio-psihologice au două niveluri de aplicare - colectiv și individual.

Nivel colectiv- sunt modalități de influență managerială a unei întreprinderi asupra angajaților săi prin asigurarea unor beneficii sociale. Tipurile de prestații sociale pot fi:

a) Infrastructura socială a întreprinderii: grădiniță, clinică, dispensar, stadion, sală de sport, centru de recreere etc. Desigur, pentru angajații lor, prețurile în aceste facilități sociale sunt de câteva ori mai mici decât în ​​cele similare la nivel de oraș;

b) Condiții de lucru la întreprindere - spații moderne, echipamente, iluminat bun, nivel redus de zgomot, unelte convenabile etc.;

c) Condiții de îmbunătățire a educației și calificărilor profesionale - prezența centrelor de formare în întreprindere sau încurajarea de către administrarea învățământului la distanță în universități și școli tehnice;

d) Cooperarea dintre administrație și sindicate în materie de apărare a intereselor lucrătorilor.

Astfel, beneficiile sociale, distribuite prin forme colective, ajung la lucrătorii individuali. Dar există și un impact direct asupra lucrătorilor, ocolind echipa. Este influența psihologică la care ajungem.

Nivel individual aplicarea metodelor de management socio-psihologic este un mijloc de influenţă managerială asupra psihologiei salariaţilor.

Utilizarea metodelor de management psihologic presupune o cunoaștere destul de profundă din partea managerilor atât a psihologiei generale, cât și a lumii interioare a fiecăruia dintre subordonați. Metodele specifice de influență care sunt eficiente în raport cu o persoană pot fi complet inaplicabile alteia.

Abordare individuală a angajaților;

Confortul psihologic al fiecărui angajat;

Eticheta profesională în relațiile dintre angajați;

Climatul psihologic în echipa de producție.

Pot exista multe motive pentru ca un angajat să-și demonstreze la maximum calitățile profesionale și umane. Printre principalele se numără mediul psihologic în care o persoană lucrează. Dacă este constructiv din punct de vedere emoțional, de la angajat se pot aștepta rezultate profesionale înalte. Dimpotrivă, o atmosferă de depresie și nemulțumire în rândul angajaților va avea cu siguranță un impact negativ asupra rezultatelor muncii.

2. Caracteristici ale managementului stocurilor într-o întreprindere de comerț cu ridicata 6

1. Managementul produsului: concept, esență, conținut.

1.1 Concepte de bază ale managementului produselor.

Management - tradus din Limba engleză, înseamnă management. Managementul este organizarea influențelor care vizează atingerea scopurilor. Managementul este o sferă a activității umane și un domeniu de cunoaștere corespunzător, care include ca element obligatoriu managementul oamenilor, organizațiilor sau structurilor sociale. Ca știință, managementul a apărut acum 100 de ani.

În literatura modernă, se pot distinge mai multe interpretări ale managementului:

1) Managementul este un organism specific al unei întreprinderi comerciale funcționale.

2) Recent, din cauza concurenței dintre întreprinderi Europa de Vest, SUA și Japonia și suprasaturarea piețelor, au existat schimbări în stilul de conducere al managementului. Dacă anterior un manager de succes era considerat cel care reacționează cel mai rapid la schimbările din situația pieței, acum - cel care creează noi piețe pentru întreprinderea sa (adică îndeplinește o funcție activă), care schimbă piața, o modelează. Sarcina principală a unui manager modern este să facă mai întâi posibil ceea ce îți dorești, apoi să-l faci real. De aici provine definiția managementului. Managementul este activitatea de creare a profitabilității întreprinderii pe baza schimbării resurselor umane, materiale și financiare.

3) O întreprindere este, în primul rând, oameni. Oamenii sunt elementul cel mai important procesul de productie. Managementul este organizarea muncii angajaților umani.

4) Managementul este un proces integrator prin care profesioniștii pregătiți profesional formează și gestionează organizații prin stabilirea de obiective și dezvoltarea modalităților de a le atinge. Dezavantaje: primele trei definiții dezvăluie însuși conținutul acestui tip de activitate umană, iar într-o serie de țări nu vorbesc despre caracteristicile obiectelor de management. A patra definiție este cea mai completă, însă nu vorbește despre caracteristicile economiilor în care operează întreprinderea, astfel încât se poate identifica o altă definiție, mai completă.

5) management - este managementul întreprinderilor care operează în condiții de piață, constând în activități de planificare, organizarea acesteia, motivarea personalului, contabilitate și analiză, control și reglementare operațională, explicarea supraviețuirii unei întreprinderi comerciale și obținerea unui profit maxim posibil în condițiile date. condiţii, realizând un nivel ridicat de rentabilitate.

În străinătate, conceptul de management este folosit pentru a însemna:

1) activități legate de managementul oamenilor;

2) specialiști angajați profesional în această activitate; 3) divizii din organizație implicate în management (administrare);

4) un domeniu special de cunoaștere.

Managementul este una dintre modalitățile de organizare activități comune oameni într-o economie de piață. Management modern- o metodă de conducere care permite cel mai uman mod de a direcționa forțele intelectuale și fizice ale oamenilor spre atingerea unor obiective comune. Această metodă de conducere asigură satisfacerea maximă a intereselor individuale ale oamenilor, oferă oportunitatea de a folosi la maximum abilitățile și capacitățile fiecărei persoane și ajută la realizarea de sine în muncă. Trăsătură distinctivă managementul este că direcționează munca echipelor către satisfacerea maximă a nevoilor sociale. Managementul ajută la asigurarea faptului că activitățile oricărei organizații satisfac la maximum nevoile consumatorilor, nu dăunează publicului și, în măsura în care este posibil, contribuie fezabil la rezolvarea problemelor naționale și, mai recent, a problemelor de importanță globală. Trăsătură caracteristică managementul se concentrează, de asemenea, pe îmbunătățirea continuă, actualizarea și rezolvarea nu numai a problemelor actuale, ci și viitoare. Managementul este o modalitate de a gestiona oamenii care face posibil ca organizațiile să se adapteze rapid la condițiile în schimbare. Ca activitate, putem spune că managementul este managementul afacerii în condițiile pieței.

1.2 Funcțiile managementului produsului

Managementul ca știință își direcționează eforturile către explicarea naturii managementului muncii, stabilirea legăturilor între cauză și efect, identificarea factorilor și condițiilor în care munca în comun devine mai utilă și mai eficientă. Definiția managementului ca știință subliniază importanța organizării cunoștințelor despre management. Ele permit nu numai să gestioneze actualitatea într-un mod eficient și în timp util, ci și să prezică evoluția evenimentelor și, în conformitate cu aceasta, să dezvolte o strategie de întreprindere. Orice știință este formată din 2 subsisteme: - organizațională; - metodologic (concept, cunoștințe acumulate despre tipar).

Conceptul de management este foarte general și are o varietate de aplicații. Reunește diferite principii, roluri, activități și funcții. În același timp, utilizarea dominantă a acestui termen, care se bazează pe interpretarea anglo-americană a acestui concept, presupune că are 2 dimensiuni:

1) managementul ca concept funcțional acoperă procesele și funcțiile care caracterizează activitățile companiei (achiziții, producție, vânzări);

2) managementul ca concept organizațional caracterizează subiectele de luare a deciziilor, rolul și activitățile acestora (lucrător de atelier, maistru)

ÎN în termeni generali Domină prima abordare, explicând sarcinile activității și procesul în derulare. A doua abordare tratează rolul managerilor la diferite niveluri organizaționale de management

Ca activitate desfășurată profesional, managementul este un proces format din elemente individuale.

Principalele funcții ale managementului sunt:

1) elaborarea și adoptarea deciziilor de management;

2) organizarea implementării deciziilor;

3) contabilizarea și analiza progresului deciziilor;

4) controlul asupra activităților și rezultatelor și reglementarea;

5) motivarea interpreților, care vizează creșterea interesului pentru implementarea deciziilor de management.

Principalele tipuri de separare munca manageriala: esență și conținut

Munca managerială reprezintă operațiunile și munca efectuată de angajații administrativi și manageriali.

În management colectiv de muncă Se pot distinge 3 tipuri de muncă managerială:

1) lucru euristic

2) munca administrativă

3) manopera operatorului.

1) este, în primul rând, munca managerilor și a specialiștilor. Ea reflectă cel mai pe deplin natura activității mentale creative, esența ei psihofizică. După conținutul său, are 2 tipuri de operații:

a) analitic

b) constructiv.

A) constau in obtinerea si perceperea informatiilor necesare pentru luarea deciziilor. Acestea includ: revizuirea și studiul diverselor documente și surse literare; realizarea de interviuri orale, sondaje și observații directe; prezentarea rezultatelor analizei în documente relevante - certificate, rapoarte, recenzii analitice; stabilirea sau clarificarea diagnosticului situaţiei actuale.

B) sunt asociate cu pregătirea și adoptarea diferitelor tipuri de decizii. Aceste operațiuni variază în funcție de conținutul, natura și complexitatea soluțiilor, precum și de metodele corespunzătoare de căutare individuală și colectivă a acestora.

2) - un tip specific de muncă mentală, al cărui scop funcțional este control direct acțiunile și comportamentul oamenilor în procesul lor activitatea muncii. Proces munca administrativa constă în efectuarea următoarelor operațiuni organizatorice și administrative:

a) serviciul și comunicarea (transmiterea și recepția de informații orale prin convorbiri telefonice, plimbare la locurile de muncă, primirea angajaților și vizitatorilor, deplasarea în cadrul întreprinderii);

b) administrative (comunicarea deciziilor către executanți prin emiterea de comenzi verbale, ordine scrise, instrucțiuni, stabilirea sarcinilor pentru executanți sau aprobarea planurilor personale de muncă întocmite de aceștia, instrucțiuni verbale în procesul de îndeplinire a sarcinilor și instrucțiunilor, întocmirea și aprobarea instrucțiunilor scrise) ;

c) coordonare (coordonarea reciprocă a activității departamentelor și serviciilor prin ședințe și sesiuni, întocmirea unui program de lucru cu indicarea executanților și a termenelor limită);

d) controlul și evaluarea (controlul executării comenzilor, deciziilor ședințelor, planurilor, sarcinilor, instrucțiunilor, evaluarea activității departamentelor și executanților, stimulente și penalități).

3) - aceasta este în principal forță de muncă executanți tehnici să efectueze operații stereotipe, repetitive necesare pentru suport informativ procesele de productie si management.

1. Caracteristici ale managementului stocurilor într-o întreprindere de comerț cu ridicata

Stocurile de mărfuri fac parte din oferta de mărfuri, reprezentând totalitatea masei de mărfuri în procesul de mișcare a acesteia din sfera producției la consumator.

Stocurile se formează în toate etapele distribuției produselor: în depozite întreprinderile producătoare, pe drum, în depozitele întreprinderilor de mărfuri cu ridicata și cu amănuntul. Necesitatea creării inventarului se datorează următorilor factori:

1) timpul necesar transportului mărfurilor de la locul de producție la locul de vânzare, inclusiv timpul de încărcare și descărcare;

2) fluctuaţiile sezoniere ale producţiei şi consumului de bunuri;

3) discrepanţa între producţie şi sortimentul comercial mărfuri, care necesită subsortare, ambalare și lucrări suplimentare;

4) caracteristici în localizarea teritorială a producției;

5) condițiile de transport al mărfurilor, distanța dintre furnizor și

întreprindere comercială;

6) nivelul de distribuție a produsului;

7) posibilități de depozitare a mărfurilor.

Orice produs până în momentul vânzării este clasificat ca inventar.

Din punct de vedere economic, această formă de existență a unui produs este statică (fizic poate fi în mișcare Această împrejurare înseamnă că stocul este o cantitate momentană). Stocurile de mărfuri își schimbă dimensiunea - sunt implicate treptat în cifra de afaceri comercială, vândute și încetează să mai fie stocuri. Dar, deoarece stocurile de mărfuri sunt înlocuite cu alte loturi de mărfuri, adică sunt reînnoite în mod regulat, sunt o cantitate existentă în mod constant, a cărei mărime variază în funcție de condițiile economice specifice. Conţinutul economic al procesului de rulare a mărfurilor constă în procesele de circulaţie a mărfurilor, înlocuirea unei forme statice de inventar cu o formă dinamică a cifrei de afaceri.

Stocurile întreprinderilor comerciale sunt clasificate după:

1) locație (în comerț, industrie,

2) calendarul (stocurile la începutul și sfârșitul perioadei);

3) unități de măsură: absolute (în valoare și naturale

expresie) și relativă (în zile de cifra de afaceri);

4) scop;

5) stocare curentă (pentru a satisface nevoile zilnice ale întreprinderilor);

6) scopuri sezoniere (pentru a asigura comerțul neîntrerupt cu

perioadele de schimbări sezoniere ale cererii sau ofertei);

7) livrare anticipată (pentru a asigura comerțul neîntrerupt în zone îndepărtate în perioada dintre datele de livrare a mărfurilor);

8) inventarul vizat (pentru implementarea anumitor activități vizate).

Menținerea unei proporții optime între valoarea cifrei de afaceri și mărimea stocurilor este una dintre sarcinile importante ale întreprinderilor comerciale. În caz contrar, din cauza lipsei de stocuri, apar dificultăți cu furnizarea de mărfuri a cifrei de afaceri a întreprinderii, stocurile în exces provoacă pierderi suplimentare, o creștere a nevoii de împrumuturi și o creștere a costului plății dobânzii la acestea, o creștere a costului; de stocare a stocurilor, ceea ce împreună agravează totalul starea financiaraîntreprinderi comerciale.

Scopul gestiunii stocurilor este să le găsim amploarea,

care, pe de o parte, minimizează costurile totale de întreținere a acestora și, pe de altă parte, ar fi suficientă pentru funcționarea cu succes a întreprinderii. Primul pas în procesul de management este identificarea tuturor costurilor de import și stocare a stocurilor.

2.1 Costuri de depozitare.

Această categorie largă de costuri include costurile pentru echipamentele și instalațiile de depozitare, manipularea, asigurarea, precum și costurile asociate cu furtul mic, daunele, învechirea, amortizarea, impozitele și costurile de oportunitate a capitalului. Costurile de acest tip cresc în general direct proporțional cu dimensiunea medie a stocului.

Costurile plasării și onorării comenzilor. Spre deosebire de costurile de depozitare, care depind direct de mărimea medie a stocurilor, costurile de plasare și onorare a comenzilor sunt în cele mai multe cazuri constante. De exemplu, costurile, cum ar fi costurile poștale sau telefonice la distanță lungă, configurarea echipamentului și acceptarea lotului, în general, nu depind de dimensiunea unui singur lot.

Pierderi asociate cu lipsa stocurilor (lipsuri). Când stocul unui articol este epuizat, comanda pentru acel articol fie așteaptă până când este reaprovizionată, fie trebuie anulată. Există un compromis între costul menținerii nivelurilor de stoc și pierderile rezultate din epuizare. În acest caz, uneori nu este posibil să se realizeze un echilibru rezonabil, deoarece este adesea imposibil de estimat

profituri pierdute, consecințele pierderii clienților și valoarea amenzilor pentru îndeplinirea cu întârziere a clauzelor contractuale. Stoc maxim dorit determină nivelul inventarului care este fezabil din punct de vedere economic pentru un anumit sistem de gestionare a stocurilor.

Nivelul prag de stoc folosit pentru a determina momentul în care este emisă următoarea comandă.

Stoc curent corespunde nivelului stocului în orice moment al contabilității. Poate coincide cu nivelul maxim dorit, nivelul pragului sau marja de siguranță.

Stoc de garanție (sau asigurare). destinat aprovizionării continue a consumatorilor în caz de circumstanțe neprevăzute.

Cifra de afaceri- acesta este unul dintre indicatorii eficacității activităților economice ale unei întreprinderi comerciale. Accelerarea timpului de circulație al mărfurilor este de mare importanță: crește eficienta economica total producția socială, fiind in acelasi timp o conditie importanta pentru cresterea profitabilitatii activitati comercialeîntreprinderilor. O încetinire, dimpotrivă, indică o deteriorare a performanței sale.

1. Tipuri de sisteme de management al stocurilor

Deciziile operationale privind momentul plasarii si marimea comenzii sunt implementate folosind sistemul de control selectat. Există multe tipuri diferite de sisteme de control. Ele sunt implementate în legătură cu blocul de prognoză a cererii. În tabel 1 prezintă patru tipuri principale de sisteme de control: comandă de cantitate fixă ​​și variabilă combinată cu o perioadă fixă ​​sau variabilă între comenzi.

De exemplu, cel mai comun sistem (Q, R) comandă o cantitate fixă ​​(Q) atunci când stocul ajunge la punctul de recomandă (R). Atunci când se utilizează regula S, T, o comandă este plasată la fiecare interval de timp T în mărimea diferenței dintre nivelul stabilit (S) și cantitatea curentă la momentul primirii comenzii. Utilizare eficientă orice sistem necesită determinarea corectă a parametrilor (Q, R, S, T).

Tabelul 1

Principalele tipuri de sisteme de management al stocurilor

	Dimensiunea comenzii
Punct de comandă	Fix (Q)	Variabilă (S)
Variabilă (R)
Fix (T)

Q - comandați o cantitate fixă ​​Q

S - comanda pana la nivelul stocului S

R - comanda la momentul nivelului stocului R

T - plasați o comandă în fiecare perioadă de timp T.

Când cererea și timpii de livrare variază, poate fi utilizat fie sistemul Q, R sau S, T.

Folosind parametrul cantității optime de comandă (EOQ), într-un sistem de comandă fixă ​​Q, R, comenzile sunt plasate atunci când nivelurile de stoc scad la punctul de recomandă R. Punctul de recomandă este calculat ca cererea medie în timpul mediu de livrare plus stocul de siguranță.

Unul dintre principiile formării gamei de produse la întreprindere comerţ cu ridicata este de a asigura sustenabilitatea acestuia, care este deosebit de importantă atunci când vine vorba de bunurile de zi cu zi. Un sortiment stabil ne permite să asigurăm o aprovizionare neîntreruptă și ritmată de mărfuri întreprinderilor de comerț cu amănuntul, care sunt principalii cumpărători angro.

Și, în sfârșit, unul dintre principiile importante ale formării raționale a gamei de mărfuri la o întreprindere de comerț cu ridicata este asigurarea condițiilor pentru funcționarea profitabilă a acesteia, ceea ce este deosebit de important într-o economie de piață.

Procesul de formare a unui sortiment de mărfuri în depozitele întreprinderilor angro, ținând cont de principiile discutate mai sus, constă, în primul rând, în stabilirea listei principalelor grupe și subgrupe de mărfuri vândute. În acest caz, este necesar să se pornească de la posibilitatea de a satisface cererile cumpărătorilor angro, ținând cont de specializarea acestora în comerțul cu mărfuri relevante format de acesta trebuie, în primul rând, să satisfacă cerințele acestui grup de întreprinderi. O întreprindere angajată în comerțul cu mărfuri dintr-o gamă restrânsă trebuie să aibă grijă de o profunzime suficientă a sortimentului în cadrul grupurilor și denumirilor relevante de mărfuri, altfel nu va putea contribui la formarea cu succes a complexelor și micro-complexelor de mărfuri. în magazinele universale şi magazinele specializate pe care le deservesc. Prin urmare, următoarea etapă în formarea unui sortiment este de a determina numărul de soiuri de mărfuri vândute pentru fiecare articol Desigur, atunci când se formează un sortiment de mărfuri, serviciile comerciale trebuie să monitorizeze în mod constant apariția unor noi bunuri pe piață și să le implice în. cifra de afaceri comercială. În același timp, trebuie să ia măsuri pentru a exclude din gama lor de produse modelele învechite, precum și bunurile pentru care cererea a scăzut brusc.

Instrumentul prin care se reglementează sortimentul de mărfuri din depozitele întreprinderilor angro este lista de sortimente. Include o listă de nume de produse corespunzătoare lărgirii de sortiment stabilite și numărul minim necesar de soiuri de mărfuri care trebuie să fie întotdeauna în stoc.

Se recomandă elaborarea listelor de sortimente pentru un an. Dacă este necesar, le pot fi aduse modificări corespunzătoare pe parcursul anului. Acestea ar trebui să prevadă structura grupului și intragrupului, precum și caracteristicile de bază (articol, model etc.) și suplimentare (dimensiune, completitate, înălțime etc.) ale soiurilor de mărfuri. Elaborarea listelor de sortimente include trei etape.

În prima etapă, se stabilește o listă de articole de sortiment. Aceasta ia în considerare gama de mărfuri trecute prin întreprinderile angro în anul de raportare și gama de mărfuri specificată în caietul de sarcini pentru contractele de furnizare de bunuri în anul următor.

În a doua etapă, numărul de soiuri ale fiecărui produs este calculat în funcție de caracteristica principală, adică. cantitatea acestora se determină pentru fiecare articol de marfă primit în cursul anului.

Pe a treia etapa finala numarul de sortimente ale fiecarui produs este determinat pentru un sortiment ireductibil, incluzand o astfel de cantitate care trebuie sa fie mereu in stoc si care poate fi oferita oricand cumparatorului.

Folosind lista de sortimente serviciu comercial întreprindere en-gros poate exercita un control sistematic asupra completității și stabilității gamei de mărfuri din depozite și a furnizării acestora către cumpărătorii angro ai pieței sale țintă.

Sistemele de gestionare a stocurilor vă permit să reduceți capitalul investit, să controlați costurile de transport și nivelul de servicii pentru clienți și să ofere un control mai bun asupra stocurilor. Chiar și în întreprinderile mici, prezența computerelor personale face posibilă utilizarea sistemelor de control recomandate.

La sistem informatic Menține un inventar precis al fiecărui articol, aplică fie sistemul Q sau T, prognozează cererea și generează rapoarte privind performanța gestionării stocurilor.

Lista literaturii folosite:

1. Managementul mărfurilor, manual de instruire

pentru studenții din domeniul de studiu 100800.62 - Commodity Science, Stavropol, 2014;

1. Managementul mărfurilor: manual pentru diplomă de licență aplicată /

I. M. Lifits, F. A. Zhukova, M. A. Nikolaeva. - M.: Editura

Test pe știința mărfurilor, pentru studenții specialităților umanitare care studiază disciplina „Managementul mărfurilor”, pe tema: „Concepte de bază, obiecte și metode de management al mărfurilor”. Opțiunile de răspuns corect sunt marcate cu simbolul „+”.

1. Subiectul managementului mărfurilor este.

• +a) valorile de consum ale bunurilor;
• -b) caracteristici şi clasificări ale mărfurilor;
• -c) cantitatea şi tehnologia de producţie a mărfurilor;

2. Se numește prima etapă în dezvoltarea managementului produsului.

• -a) marfă-tehnologică;
• +b) descriptiv de produs;
• -c) formatoare de mărfuri.

3. Produsul este.

• +a) produs activitati materiale creat pentru vânzare;
• -b) tot ceea ce face obiectul certificării obligatorii;
• +c) un mijloc prin care poate fi satisfăcută o nevoie specifică.

4.Obiectul managementului mărfurilor este.

• +a) bunuri;
• -b) servicii;
• -c) ciclu de viață bunuri.

5. Produsul are proprietăți.

• +a) valoare de utilizare și valoare;
• -b) proprietăţi antropometrice;
• -c) proprietăţi economice.

6.Valoarea utilizatorului este.

• +a) capacitatea unui lucru de a satisface orice nevoie umană;
• +b) proprietate materială, muncă încorporată într-un produs;
• -c) baza preţurilor mărfurilor.

7. Costul mărfurilor este.

• +a) munca socială a producătorilor întruchipată în bunuri;
• -b) capacitatea bunurilor de a satisface nevoile sociale;
• -c) o reflectare a capacităţii mărfurilor de a-şi îndeplini funcţiile esenţiale.

8. Costul consumului poate varia în funcție de natura consumului.

• +a) individual și public;
• -b) unic şi complex;
• -c) generalizat şi complex;

9.Valoarea individuală de utilizare a produselor muncii se numește -

• -a) produse pentru vânzare;
• +b) produse pentru consumul personal;
• -c) produs pentru profit;

10. Se formează valoarea individuală de utilizare a produselor muncii.

• +a) proprietățile naturale ale produselor de muncă;
• +b) proprietățile de consum ale bunurilor;
• -c) indicatori de calitate.

11. Bunurile au valoare de utilizare socială -

• -a) destinate certificării obligatorii;
• +b) creat pentru a satisface consumatorii publici, pentru vânzare;
• -c) eliberat folosind noi tehnologii.

12. Valoarea de utilizare socială poate fi.

• +a) unificat și colectiv social;
• -b) unic şi complex;
• -c) singular și plural.

13. Valoarea unitară de utilizare socială este inerentă.

• -a) o unitate de mărfuri dintr-un anumit sortiment;
• -b) unitate de marfă anumit tip, care se confirmă prin certificare obligatorie;
• +c) o unitate a unui produs de un anumit tip, satisface nevoile unei persoane sau familie, este determinată de proprietățile acestui produs și are certitudine calitativă.

14. Valoarea totală de utilizare socială satisface.

• +a) nevoile unui anumit grup de oameni sau ale întregii societăţi;
• -b) nevoile unui grup specific de consumatori;
• -c) nevoile unei anumite persoane.

15. Produsele au patru caracteristici fundamentale.

• +a) sortiment, calitate, cantitate, cost;
• -b) sortiment, calitate, cantitate, economic;
• -c) sortiment, cantitate, competitivitate, economic;

16. Caracteristicile se numesc caracteristici ale mărfurilor.

• +a) sortiment, calitate, cantitate;
• -b) sortiment, calitate, cost;
• -c) sortiment, calitate, cost;

17. Produsele devin bunuri -

• -a) datorita proprietatilor consumatorului;
• -b) după continuarea procedurii de certificare;
• +c) după dobândirea caracteristicilor de comercializare;

18. Se referă la problemele moderne ale comercializarii.

• +a) identificare și falsificare;
• -b) identificare si certificare;
• -c) identificare şi standardizare.

19. Probleme „eterne” ale managementului produselor -

• -a) identificarea şi studiul modelelor generale de formare şi manifestare a valorii de folosinţă a bunurilor în stadiul actual de dezvoltare a societăţii;
• +b) studiul produselor noi și al noilor proprietăți de consum ale produselor deja cunoscute, ținând cont de cele mai recente realizări ale științei mărfurilor și științelor conexe;
• -c) determinarea gamei de proprietăţi de consumator şi a indicatorilor de calitate ai mărfurilor.

20. Merchandisingul se bazează pe date.

• -a) fizică, filozofie, matematică;
• -b) fizică, filozofie, istorie;
• +c) fizică, chimie, biologie.

21. Sursa umplerii pieţei cu mărfuri sunt.

• +a) producția internă industrială și agricolă,

import de bunuri;

• +b) import de mărfuri din Turcia, China;
• -c) import de mărfuri, actualizarea gamei de mărfuri.

22. Ținând cont de situația actuală de pe piața de consum din Rusia, acestea devin importante.

• +a) gestionarea rațională a sortimentului, a fluxurilor de mărfuri, asigurarea calității și cantității mărfurilor la diferite etape de distribuție a produsului;
• -b) determinarea gamei de proprietăţi de consumator şi a indicatorilor de calitate ai mărfurilor;
• -c) certificarea obligatorie a mărfurilor.

23. Caracteristicile sortimentale ale mărfurilor sunt.

• +a) un set de proprietăți și caracteristici specifice distinctive ale bunurilor care determină scopul lor funcțional și/sau social;

24. Caracteristicile calitative ale bunurilor sunt.

• +b) un set de proprietăți intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface diverse nevoi;
• -c) un set de anumite proprietăți intraspecifice exprimate folosind mărimi fizice și unitățile lor de măsură.

25. Caracteristicile cantitative ale mărfurilor sunt.

• -a) un ansamblu de proprietăți și caracteristici specifice distinctive ale bunurilor care determină scopul lor funcțional și/sau social;
• -b) un ansamblu de proprietăţi intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface diverse nevoi;
• +c) un set de anumite proprietăți intraspecifice exprimate folosind mărimi fizice și unitățile lor de măsură.

26. Caracteristicile de cost ale mărfurilor fac obiectul studiului.

• -a) merchandising;
• +b) economie;
• -c) comerţ.

27. Valoarea de schimb caracterizează.

• +a) o marfă din punctul de vedere al schimbului său ca lucruri pentru alte lucruri în anumite proporții adecvate.
• -b) utilitatea unui produs, capacitatea acestuia de a satisface anumite nevoi umane
• -c) costul materiilor prime, mijloacelor de producţie.

1.1 Scopul stăpânirii disciplinei

Scopul studierii disciplinei– studenții stăpânesc cunoștințe teoretice și practice și dobândesc abilități în domeniul managementului mărfurilor și al examinării produselor origine vegetală.

Obiectivele educaţionale ale disciplinei includ:

Studiu: starea pieței interne produse alimentare de origine vegetală. Reguli pentru cumpărarea, livrarea mărfurilor și îndeplinirea obligațiilor contractuale. Principii de management al mărfurilor și marketing în achiziționarea, vânzarea și circulația mărfurilor de origine vegetală. Clasificarea produselor alimentare de origine vegetală, caracteristicile sortimentului și caracteristicile de identificare ale acestuia. Cerințe privind indicatorii de calitate și siguranță a produselor de origine vegetală, stabilite în standardele interne și internaționale. Ambalarea, etichetarea, conditiile de transport, depozitare si comercializare a produselor alimentare de origine vegetala. Metode de prelevare a probelor de produse pentru cercetare. Metode standard organoleptice și de laborator pentru examinarea și evaluarea indicatorilor de calitate și siguranță a mărfurilor din această grupă. Tipuri și cauze ale pierderilor de mărfuri ale produselor de origine vegetală și procedura de anulare a acestora.

Stăpânirea abilităților practice:utilizarea documentației de reglementare, identificarea autenticității, tipului și gradului mărfurilor în funcție de conținutul documentelor de expediere. Lucrul cu documentele de expediere, pregătirea documentației primare pentru contabilitatea operațiunilor comerciale, efectuarea unui inventar al articolelor de inventar. Eșantionarea produselor pentru cercetare. Efectuarea examinării acestor mărfuri folosind metode standard organoleptice și de laborator. Detectarea defectelor și falsificărilor acestor bunuri. Detectarea neconformității etichetării cu cerințele documente de reglementare. Pe baza rezultatelor examinării mărfurilor, a motivelor pentru evaluarea comercializării acestora și determinarea modalităților de utilizare a acestora.

1.2 Locul disciplinei în structura PE PE HE

Disciplina academică „Managementul mărfurilor și examinarea mărfurilor de origine vegetală” este inclusă în disciplinele obligatorii - partea variabilă a disciplinelor de bază B1.V.OD.3. Se bazează pe cunoașterea unor discipline academice precum: „Managementul mărfurilor”, „Standardizare, evaluarea conformității și metrologie”, « Tehnologia depozitării și transportului produselor alimentare”, « Metode de luare a deciziilor de management”, « Expertiza produselor alimentare”,„Management”, „ Organizarea și tehnologia proceselor comerciale”, « Cercetarea mărfurilor a grupurilor omogene de produse alimentare”, « Fundamente teoreticeȘtiința și expertiza mărfurilor”.

1.3 Secțiuni ale disciplinei academice și conexiuni interdisciplinare cu furnizorii (anterior) disciplinele academice(module)

Disciplina academică „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” oferă conexiuni interdisciplinare cu discipline academice precum:„Managementul calității”, „Metode de cercetare fizico-chimică”, „Managementul categoriilor”, „Identificarea și detectarea falsificării produselor alimentare”, „Analiza senzorială”, „Managementul mărfurilor și examinarea produselor lactate” mâncare pentru copii„, „Gestionarea mărfurilor și examinarea piureurilor și sucurilor de fructe pentru copii”, „Gestionarea mărfurilor și examinarea concentratelor alimentare”, „Gestionarea mărfurilor și examinarea fructelor subtropicale și tropicale”, „Managementul mărfurilor și examinarea fructelor de mare”.

1.4 Cerințe pentru rezultatele stăpânirii conținutului disciplinei

Ca urmare a stăpânirii disciplinei, studenții ar trebui să dezvolte următoarele culturi generale și (sau) competențe profesionale:

Competenţă	Indicele de competență
Capacitatea de a aplica principiile managementului și marketingului produselor la achiziționarea, promovarea și vânzarea materiilor prime și bunurilor, ținând cont de proprietățile lor de consum	PK-5
Cunoașterea metodelor de identificare, evaluare a calității și siguranței mărfurilor pentru diagnosticarea defectelor, identificarea produselor periculoase, de calitate scăzută, falsificate și contrafăcute, reducerea și prevenirea pierderilor de produse	PK-9
Idei sistematice despre regulile și procedura de organizare și desfășurare a examinării mărfurilor, a confirmării conformității și a altor tipuri de activități de evaluare	PC-12
Capacitatea de a accepta mărfuri din punct de vedere cantitativ, calitativ și complet, de a determina cerințele pentru mărfuri și de a stabili conformitatea calității și siguranței acestora cu reglementările tehnice, standardele și alte documente	PC-13

1.5 Forme de control

Controlul cunoștințelor se realizează sub formă de certificare curentă, intermediară și finală.

Certificarea actuală - evaluarea cunoștințelor și abilităților studenților - se desfășoară în mod constant în cadrul orelor de laborator și practice, folosind sondaje în curs de desfășurare pe teme abordate, teme scrise sau orale pentru acasă, evaluarea muncii independente ale studenților, inclusiv întocmirea de rapoarte, rezumate, precum și la sesiunea de probe sub formă de testare intermediară pentru secţiuni individuale ale disciplinei.

Certificarea interimară a unui student se realizează sub forma: un test (sub formă de interviu), evaluarea calității performanței munca de curs.

Certificarea finală se realizează sub forma unui test cu evaluare (oral sau sub formă de testare, inclusiv testare pe calculator).

1.6 Sistem de punctaj pentru disciplină

În evaluarea finală a rezultatelor studiului disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea mărfurilor de origine vegetală”, se utilizează o evaluare de punctaj, principiile formării acesteia sunt prezentate în Tabelul 1.

Lucrul elevilor în clasă	Factorul de conversie în puncte	Total puncte		Nota
1 semestru
Prelegeri		0,5x18=9
Exerciții practice		0,5x18=9
Munca independentă		2 x 6 subiecte = 12		1 punct – rezumat sau rezumat cu comentarii, slabă pregătire a mesajului, răspunsuri slabe la întrebările orale;
Lucrări de curs		5 – „3” 15 – „4” 24 – „5”		5 puncte – pentru un rating „satisfăcător”; 10 puncte – pentru un rating „bun”; 24 de puncte - pentru un rating „excelent”.
Discurs la o conferință de curs				6 puncte - discurs la o conferință de curs
		total		60 de puncte
semestrul 2
Prelegeri		0,5x16=8		0 puncte - neprezentare; încercări de a împiedica alți studenți să perceapă în mod adecvat prelegerea, lipsa notelor; 0,5 puncte - lucru concentrat, note adecvate.
Exerciții practice		0,5x16=8		0 puncte - neprezentare; încercări de a crea obstacole în calea muncii fructuoase a altor elevi; 0,2 puncte - pasivitate; pregătire slabă; 0,5 puncte - muncă activă, evaluare pozitivă în timpul sondajului
Munca independentă		2 x 5 subiecte = 10		0 puncte - fără rezumat, rezumat, mesaj; 1,0 punct – rezumat sau rezumat cu comentarii, pregătire slabă a mesajului, răspunsuri slabe la întrebările orale; 2 puncte – rezumat sau rezumat fără comentarii, mesaj bine pregătit, răspunsuri complete în timpul întrebărilor orale
Discurs la o conferință universitară cu publicare într-o colecție de lucrări științifice studențești			14 puncte - prezentare la o conferință universitară cu publicare într-o colecție de lucrări științifice studențești
TOTAL			100 de puncte

Puncte de penalizare: întârziere regulată – „-0,5”; rating nesatisfăcător în sondaje – „-1”; livrarea cursurilor nu este inclusă termenele stabilite– „-10”.

Evaluarea finală a muncii elevului folosind sistemul de notare se formează după cum urmează:

Transferul sumei de puncte: un elev care obține 60 de puncte primește o promovare la disciplină, 60 - 70 de puncte - „satisfăcător”, 71-85 puncte - „bine”, 86 - 100 de puncte - „excelent”.

2.1 Plan tematic pentru studierea disciplinei

Nu.	Numele secțiunilor disciplinelor	Orele de clasă				Munca independentă	Total ore/credite	Tipuri de control al curentului
		Prelegeri	Laborator Fabrică	KSR	Total
							52 / 1,44	Răspunsuri la întrebări pentru autocontrol, testare, sarcini situaționale, pregătire de rezumate și rapoarte
							56 / 1,56
							71 / 1,97
							73 / 2,03
	TOTAL:						252 / 7,0	trece/trece cu nota

Repartizarea sarcinii didactice pe semestru

Tipuri de sarcină de studiu	Semestru, ore/unități de credit		Total ore/unități de credit
	semestrul 6 (18 săptămâni)	al 7-lea semestru (16 săptămâni)
Lecții la clasă	75 / 2,08	71 / 1,97	146 / 4,05
incl. prelegeri	36 / 1,0	32 / 0,89	68 / 1,89
laborator și ore practice	36 / 1,0	32 / 0,89	68 / 1,89
Control SRS	3 / 0,08	7 / 0,19	10 / 0,27
Lucrări de curs
Munca independentă	33 / 0,92	73 / 2,03	106 / 2,95
Tipuri de control final	test	test cu nota	trece/test cu nota
Intensitatea totală de muncă a disciplinei	108 / 3,0	144 / 4	252 / 7,0

2.2 Conținutul secțiunilor disciplinare

Nu.	Titlul secțiunii de disciplină		Competențe formate	Rezultatele dezvoltării (a ști, a putea, a deține)	Tehnologia educațională
	Managementul produsului și evaluarea calității produselor aromatizate	Caracteristicile grupelor omogene de mărfuri incluse în secțiunea „Produse gustative”. Clasificarea produselor aromatizante. Băuturi alcoolice.Alcool etilic. Clasificare. Cerințe de calitate și siguranță. Vodcă. Definiţie. Clasificare si sortimentare, calitate si siguranta. Produse alcoolice, definiție, clasificare și sortiment. Băuturi alcoolice tari cu vechime îndelungată, clasificare și sortiment, caracteristicile produsului. Coniac, coniac, whisky, gin, rom - definiție, clasificare și sortiment, caracteristicile produsului. Vinuri din struguri. Definiție, clasificare internațională, sortiment, etichetare. Degustare de vinuri. Vinuri spumante și carbogazoase. Vinuri aromate - caracteristici de producție. vinuri aromate - caracteristici generale, sortiment. Vinuri din fructe Definitie, gama, caracteristicile produsului.	PC - 5 PK-9, PC-12, PC-13	Știi: Starea pieței interne. Clasificarea și caracteristicile sortimentului. Principiile managementului și marketingului produselor în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Cerințe de calitate, ambalare, etichetare, condiții de depozitare și termen de valabilitate, data de expirare. A fi capabil să:

Continuarea tabelului

		Băuturi răcoritoare.Clasificarea și caracteristicile sortimentului: băuturi carbogazoase, sucuri de fructe și fructe de pădure, băuturi pe bază de materii prime cereale, ape minerale, ceai. Cerințe pentru calitatea și siguranța băuturilor răcoritoare. Condimente și aditivi pentru arome alimentare, tutun.Definirea, clasificarea, caracteristicile sortimentului, cerințele de calitate, condițiile și perioadele de depozitare.		Deține: Metode organoleptice pentru studiul calității produselor. Cerințe ale documentelor de reglementare interne și standardelor internaționale pentru produsele aromate. Terminologie în conformitate cu standardele naționale.
	Managementul produsului și evaluarea calității cofetărie	Produse din amidon: definirea, clasificarea, caracteristicile sortimentului, cerințele de calitate și siguranță, condițiile și perioadele de depozitare. Zahăr și înlocuitori de zahăr: definirea, clasificarea, caracteristicile sortimentului, cerințele de calitate, condițiile și perioadele de depozitare. Informații nutriționaleproduse de cofetarie din fructe si fructe de padure cu structura neformata. Gem. Concept, clasificare. De bază procese tehnologice producția și impactul acestora asupra calității produsului final. Examinare de calitate. Cerințe pentru ambalare, etichetare, transport, depozitare. Gem. Gem. Concept. Clasificare. Caracteristicile tehnologiei de gătit. Examinare de calitate. Caracteristici de ambalare și etichetare.	PC - 5 PK-9, PC-12, PC-13	Știi: Starea pieței interne. Clasa si gama. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Principiile managementului și marketingului produselor în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Cerințe pentru indicatorii de calitate și siguranță, ambalare, etichetare, transport, depozitare în conformitate cu GOST-urile relevante. A fi capabil să: Utilizați documentația de reglementare. Identificați tipul de produs, gradul său comercial după caracteristicile organoleptice, datele de etichetare și prin indicatorii fizico-chimici și de siguranță - posibilitatea de vânzare.	Prelegeri, ore de laborator, teste, probleme situaționale, rezumate, consultări ale profesorilor, lucrări de curs.

Continuarea tabelului

		Produse de cofetărie din făină.Turtă dulce. Clasificarea, sortimentul, procesele tehnologice de producție și impactul acestora asupra calității produsului. Examinare de calitate. Cerințe pentru etichetare, ambalare, transport și depozitare. Dulciuri orientale din făină. Caracteristicile rețetelor de produse. Sortiment. Cerințe de calitate. Cerințe de etichetare, depozitare, transport, ambalare a produselor. boabe de cacao . Tipuri, soiuri, cerințe de calitate, ambalare, etichetare, transport, depozitare. Produse din cacao . Ciocolată. Procese tehnologice de bază de producție și factori care modelează calitatea. Examinarea calității ciocolatei.		Creați și controlați condițiile de depozitare necesare pentru produse, inclusiv respectarea cerințelor de depozitare. Deține: Metode organoleptice, fizice și chimice pentru studiul calității produsului, terminologie în conformitate cu documentația de reglementare.
	Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor și legumelor	Clasificarea fructelor și legumelor proaspete; caracteristici de clasificare. Calitatea fructelor și legumelor, gama de proprietăți ale consumatorilor și indicatori. Caracteristici ale standardizării fructelor și legumelor. Caracteristicile compoziției chimice, valoarea nutritivă și siguranța fructelor și legumelor. Proprietăți fizice fructe si legume. Factorii care modelează calitatea fructelor și legumelor în perioada de creștere, recoltare, transport, depozitare și vânzare Procese microbiologice.	PC - 5 PK-9, PC-12, PC-13	Știi: Starea pieței interne. Clasificarea și caracteristicile sortimentului. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Principii de management al produselor și marketing în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Cerințe de calitate, ambalare, etichetare, condiții de depozitare și termen de valabilitate, data de expirare. Reglementări tehnice pentru produse din sucuri din fructe și legume.	Prelegeri, ore de laborator, teste, probleme situaționale, eseuri, consultații ale profesorilor, lucrări de curs.

Continuarea tabelului

		Influența proceselor microbiologice asupra calității, siguranței și perioadei de valabilitate a fructelor și legumelor. Recipiente și materiale de ambalare pentru fructe și legume. Tipuri, specii și soiuri. Etichetarea fructelor și legumelor. Clasificarea, cercetarea mărfurilor și examinarea fructelor sălbatice proaspete, a fructelor de pădure și a plantelor erbacee de importanță industrială. Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității legumelor de varză și ceapă, cerințe de calitate și siguranță. Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității legumelor de dovleac și roșii, cerințe de calitate și siguranță. Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității fructelor cu sâmburi și sâmburi, cerințe de calitate și siguranță. Fructe de nuci. Clasificare. Caracteristicile mărfurilor specii individuale. Bazele teoretice ale conservelor. Principii și metode de conservare. Ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea conservelor. Procese care au loc în timpul depozitării alimentelor conservate. Perioada de valabilitate. Examinarea calității conservelor de fructe și legume. Reguli și metode de prelevare a probelor. Indicatori de siguranță ai conservelor. Fructe uscate, legume și ciuperci.		A fi capabil să: Utilizați documentația de reglementare. Identificați tipul de produs, gradul său comercial, valoarea nutrițională și energetică pe baza indicatorilor organoleptici și a conținutului de etichetare. Creați modurile de stocare necesare pentru produse, inclusiv. respectarea cerințelor de vecinătate a produsului. Deține: Metode organoleptice pentru studiul calității produselor. Cerințe ale documentelor de reglementare interne și standardelor internaționale pentru fructe și legume. Terminologie în conformitate cu standardele naționale.

Continuarea tabelului

		Clasificare si sortiment. Caracteristicile tehnologice ale uscării și caracteristicile principalelor instalații de uscare. Cerințe pentru calitatea materiilor prime. Cerințe de ambalare. Regimuri și perioade de păstrare a fructelor și legumelor uscate.
	Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din cereale și făină	Caracteristicile mărfurilor de cereale, mei, hrișcă și leguminoase, cerințe de calitate și siguranță. Caracteristicile generale ale făinii. Clasificare. Producția de făină. Factorii care modelează calitatea făinii. Tipuri de făină. Cerințe privind calitatea și siguranța făinii. Clasificarea si sortimentul cerealelor. Principii de împărțire a cerealelor în soiuri, numere, mărci. Examinarea calității cerealelor. Clasificarea, sortimentul și proprietățile de consum ale pâinii și produse de panificatie. Metode de preparare a aluatului. Organizarea si desfasurarea examenelor de calitate. Termeni, termene limită depozitarea și vânzarea pâinii în rețeaua comercială. Boli și defecte ale pâinii. Caracteristici generale ale biscuiților și produselor bagel. Procesul de producție. Organizarea si desfasurarea examenelor de calitate. Clasificarea și sortimentul de paste. Materii prime, procese de producție.	PC - 5 PK-9, PC-12, PC-13	Știi: Starea pieței interne. Clasificarea și caracteristicile sortimentului. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Principii de management al produselor și marketing în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Cerințe de calitate, ambalare, etichetare, condiții de depozitare și termen de valabilitate, data de expirare. A fi capabil să: Utilizați documentația de reglementare. Identificați tipul de produs, gradul său comercial, valoarea nutrițională și energetică pe baza indicatorilor organoleptici și a conținutului de etichetare. Creați modurile de stocare necesare pentru produse, inclusiv. respectarea cerințelor de vecinătate a produsului.	Prelegeri, ore de laborator, teste, probleme situaționale, eseuri, consultații ale profesorilor, lucrări de curs.

Continuarea tabelului

		Examinare de calitate. Conținerea, etichetarea și transportul. Concentrate alimentare pe bază de cereale. Clasificarea și sortimentul de paste. Materii prime, procese de producție. Examinare de calitate. Conținerea, etichetarea și transportul.		Deține: Metode organoleptice, fizice și chimice pentru studiul calității produselor. Cerințe ale documentelor de reglementare naționale și standardelor internaționale.

2.3 Curs de curs

Nu.	Denumirea secțiunilor de disciplină	Subiecte de curs	Intensitatea muncii (ore)
	Managementul produsului și evaluarea calității produselor aromatizate	Clasificarea mărfurilor a mărfurilor aromate
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității băuturilor alcoolice tari
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității vinurilor din struguri
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității ceaiului
		Managementul produsului și evaluarea calității băuturilor răcoritoare
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității condimentelor și aditivilor aromatizanți, tutun
	Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de cofetărie	Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din amidon
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității zahărului și îndulcitorilor
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de cofetărie din fructe și fructe de pădure cu structură neformată
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de cofetărie din făină
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității boabelor de cacao și a produselor din cacao
	Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor și legumelor	Clasificarea mărfurilor și gradația calității fructelor și legumelor
		Caracteristicile compoziției chimice a fructelor și legumelor. Proprietățile fizice ale fructelor și legumelor proaspete
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității legumelor de varză și ceapă

Continuarea tabelului

		Managementul mărfurilor și evaluarea calității legumelor de dovleac și roșii
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor cu sâmburi și sâmburi
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor și legumelor procesate
	Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din cereale și făină	Managementul mărfurilor și evaluarea calității făinii
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității cerealelor
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de panificație.
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității biscuiților
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din carne de miel
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității pastelor
	TOTAL:

2.4 Exerciții de laborator

Nu.	Denumirea secțiunilor de disciplină	Subiecte de laborator	Intensitatea muncii (ore)
	Managementul produsului și evaluarea calității produselor aromatizate	Evaluarea gamei și calității băuturilor alcoolice tari
		Gama și evaluarea calității vinurilor din struguri
		Sortiment și examinare a calității ceaiului
		Gama și evaluarea calității băuturilor răcoritoare carbogazoase

Continuarea tabelului

		Sortimentul și evaluarea calității sucurilor de fructe și fructe de pădure
		Sortimentul și evaluarea calității condimentelor și condimentelor
	Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de cofetărie	Sortimentul și evaluarea calității produselor din amidon
		Sortimentul și evaluarea calității zahărului și înlocuitorilor de zahăr
		Sortimentul și evaluarea calității produselor de cofetărie din fructe și fructe de pădure cu structură neformată
		Sortimentul și evaluarea calității marmeladei și bezelelor
		Sortimentul si evaluarea calitatii produselor de cofetarie din faina (turte dulce, fursecuri, biscuiti, vafe, briose, prajituri, produse de patiserie).
		Sortimentul și evaluarea calității dulciurilor orientale
		Sortimentul și evaluarea calității pudrei de cacao și ciocolatei
		Sortimentul și examinarea calității dulciurilor
	Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor și legumelor	Sortimentul și evaluarea calității legumelor de varză
		Sortimentul și evaluarea calității legumelor cu ceapă
		Sortimentul și evaluarea calității legumelor de dovleac și roșii
		Sortimentul și evaluarea calității fructelor cu sâmburi și sâmburi
		Sortimentul și evaluarea calității fructelor și legumelor murate
		Sortimentul și evaluarea calității fructelor și legumelor conservate naturale

Continuarea tabelului

		Sortimentul și evaluarea calității fructelor și legumelor uscate
		Sortimentul și evaluarea calității fructelor și legumelor congelate
	Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din cereale și făină	Sortiment și examinare a calității cerealelor
		Sortiment și examinare a calității făinii
		Sortiment și examinare a calității cerealelor
		Sortimentul și evaluarea calității pâinii și produselor de panificație
		Sortimentul și evaluarea calității biscuiților și covrigilor
		Sortimentul și evaluarea calității pastelor
		Evaluarea gamei și calității concentratelor alimentare pe bază de cereale
	TOTAL:

2.5 Munca independentă a elevilor

Capitol	subiect SRS	Tipuri de SRS	Ceas	Literatură	Resurse de internet
1 Gestionarea mărfurilor și examinarea calității produselor aromatizate	1 Managementul mărfurilor și caracteristicile produsului băuturilor alcoolice 1.1 Piața de produse aromate: stare și perspective de dezvoltare 1.2 Scopul principal și proprietățile produselor aromatizante 1.3 Alcool etilic. Cerințe de clasificare, calitate și siguranță 1.4 Vodcă. Clasificarea și caracteristicile sortimentului, cerințe de calitate și siguranță 1.5 Produse alcoolice. Clasificarea și caracteristicile sortimentului, cerințe de calitate și siguranță 1.6 Bere. Clasificarea și caracteristicile sortimentului, cerințe de calitate și siguranță 2 Managementul produsului și caracteristicile produsului băuturilor răcoritoare 2.1 Băuturi nealcoolice (băuturi răcoritoare carbogazoase, sucuri de fructe și fructe de pădure, băuturi pe bază de cereale crude, ape minerale). Clasificarea și caracteristicile sortimentului, cerințe de calitate și siguranță 2.2 Cafea. Clasificarea și caracteristicile sortimentului, cerințe de calitate și siguranță 3 Managementul mărfurilor și caracteristicile produselor din tutun, aditivi aromatizanți și condimente 3.1 Condimente interne și importate 3.2 Produse din tutun. Clasificarea și caracteristicile sortimentului, cerințe de calitate și siguranță 3.3 Aditivi aromatizanți. Clasificarea și caracteristicile sortimentului, cerințe de calitate și siguranță	La alegerea elevului*		7, 10, 13, 16, 17, 18	1, 2, 3, 4
2 Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de cofetărie	4 Managementul mărfurilor și caracteristicile produsului zahărului și produselor de cofetărie cu structură neformată 4.1 Piața produselor de cofetărie: stare și perspective de dezvoltare 4.2 Zahăr și înlocuitori de zahăr. Cerințe pentru ambalare, etichetare, transport, depozitare 4.3 Caracteristicile mărfurilor confituri, caracteristicile tehnologiei de preparare, examinarea calității 4.4 Conserve de fructe ca materie primă Pentru produse de cofetărie din fructe și fructe de pădure. 5 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale produselor de cofetărie din făină 5.1 Covor. Clasificare. Principalele etape tehnologice ale producției și impactul acestora asupra calității produsului 5.2 Dulciuri orientale făinoase. Caracteristicile rețetelor de produse. Sortiment. Cerințe de calitate. Cerințe privind etichetarea, depozitarea, transportul, ambalarea produselor 6 Managementul mărfurilor și caracteristicile produselor de cacao și ciocolată 6.1 Fructele arborelui de cacao Theobroma. Habitat de creștere. Recoltarea, fermentarea boabelor de cacao, clasificarea lor 6.2 Caracteristicile produselor din cacao obținute în timpul producției de ciocolată 6.3 Băutură de ciocolată. Clasificare și sortiment, tehnologie de producție, cerințe de calitate și siguranță, ambalare, etichetare, transport, depozitare 6.4 Tartina de ciocolata. Clasificare și sortiment, tehnologie de producție, cerințe de calitate și siguranță, ambalare, etichetare, transport, depozitare 6.5 Metode de identificare a ciocolatei naturale	La alegerea elevului*		2, 3, 7, 9, 14, 15, 16, 17	1, 2, 3, 4
3 Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor și legumelor	7 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor fructelor și legumelor proaspete 7.1 Piața fructelor și legumelor: stare și perspective de dezvoltare 7.2 Standardizarea și certificarea fructelor și legumelor 7.3 Sisteme de management al calității pentru fructe și legume: TNO, ISO, HACCP 7.4 Proprietățile fizice ale fructelor și legumelor. 7.5 Factori care modelează calitatea fructelor și legumelor în perioada de creștere, recoltare, transport, depozitare și vânzare 7.6 Influența proceselor microbiologice asupra calității, siguranței și perioadei de valabilitate a fructelor și legumelor. 7.7 Recipiente și materiale de ambalare pentru fructe și legume, etichetare fructe și legume. 7.8 Clasificarea și caracteristicile mărfurilor fructelor sălbatice proaspete, fructelor de pădure și plantelor erbacee de importanță industrială 7.9 Fructe cu nuci. Clasificare, caracteristici ale produsului, examen de calitate 7.10 Cercetarea mărfurilor și examinarea legumelor condimentate și de desert 8 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor fructelor și legumelor prelucrate 8.1 Bazele teoretice ale conservelor de fructe și legume 8.2 Ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea conservelor. Procese care au loc în timpul depozitării alimentelor conservate. 8.3 Fructe uscate, legume și ciuperci. Clasificarea și caracteristicile sortimentului, examinarea calității	La alegerea elevului*		1, 4, 6, 7, 8, 16, 17, 19	1, 2, 3, 4
4 Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din cereale și făină	9 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor culturilor de cereale, cereale 9.1 Piața cerealelor și a produselor din făină de cereale: statut și perspective de dezvoltare 9.2 Caracteristicile mărfurilor de cereale, mei, hrișcă și leguminoase, cerințe de calitate și siguranță 9.3 Cereale cu valoare biologică sporită. Pierderi de cereale, tipuri de pierderi și modalități de reducere a acestora 10 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale produselor de panificație 10.1 Pierderi lichide și nelichide de pâine, modalități de reducere a pierderilor 11 Managementul mărfurilor și caracteristicile produselor concentratelor alimentare pe bază de cereale 11.1 Concentrate alimentare pe bază de cereale. Clasificarea și sortimentul de paste. Materii prime, procese de producție. Examinare de calitate. Conținerea, etichetarea și transportul.	La alegerea elevului*		5, 7, 9, 11, 12, 16, 17	1, 2, 3, 4
TOTAL

Notă: * - la alegerea elevului: rezumat, raport, eseu, prezentare etc.

2.6 Activitatea de cercetare a studenților

La studierea disciplinei, se prevede utilizarea următoarelor tipuri de lucrări de cercetare a studenților (SRW):

1. Rezumat științific
2. Prezentări la conferințe științifice ale studenților
3. Participarea la conferințe științifice ale studenților fără raport (prezentare poster)
4. Publicare în colecții de lucrări științifice studențești

2.7 Instrumente de evaluare pentru monitorizarea continuă a progresului, certificare intermediară

Pentru monitorizarea continuă a progresului în cadrul disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală”, se utilizează lucrări orale și scrise, sarcini de testare, îndeplinind sarcini practice, creative. Controlul final se realizează prin promovarea unui test (semestrul 6), test cu evaluare (semestrul 7).

Toate instrumentele de evaluare sunt prezentate în materialele didactice ale disciplinei.

3. Sprijinul EDUCAȚIONAL ȘI METODOLOGIC, INFORMAȚIONAL ȘI MATERIAL ȘI TEHNIC AL DISCIPLINEI

3.1 Literatură de bază

1. Berezina, V.V. Cercetarea mărfurilor și examinarea calității fructelor și legumelor și ciupercilor. Atelier de laborator [Resursa electronica]: manual. indemnizaţie / V.V. – Moscova: Dashkov și K, 2015. - 200 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=70587
2. Matveeva, T. V. Produse de cofetărie din făină pentru scopuri funcționale. Fundamente științifice, tehnologii, rețete [Resursa electronică]: manual. indemnizație / T. V. Matveeva, S. Ya Koryachkina. – Sankt Petersburg: GIORD, 2016. - 360 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69879 ; (data accesului: 04/05/2016).
3. Tehnologia cofetăriei. Workshop [Resursa electronica]: manual. indemnizație / A. Ya Oleynikova, G. O. Magomedov, I. V. Plotnikova [și alții]. – Sankt Petersburg: GIORD, 2015. - 600 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69872 ; (data accesului: 04/05/2016).
4. Examinarea produselor prelucrate din fructe și legume. Calitate și siguranță [Resursa electronică]: manual. indemnizație / V. M. Poznyakovsky, I. E. Tsapalova, L. A. Mayurnikova, E. N. Stepanova. – Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, 2009. - 336 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=57565 ; (data accesului: 04/05/2016).

3.2 Lectură suplimentară

1. Ganiev, M.M. Dăunători ai cerealelor și a produselor din cereale în timpul depozitării: manual. manual / M. M. Ganiev, V. D. Nedorezkov. – Moscova: KolosS, 2009. – 208 p.
2. Eliseeva, L. G. Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor prelucrate din fructe și legume [Resursă electronică]: manual / L. G. Eliseeva, T. N. Ivanova, O. V. Evdokimova. – Moscova: Dashkov și K, 2016. - 374 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72412 ; data accesului: 04/05/2016).
3. Kazhaeva, O.I. Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor alimentare [Resursa electronică]: manual. manual / O. I. Kazhaeva, L. A. Manikhina. – Orenburg: Orenburgsky universitate de stat, 2014. – 211 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=258801 ; (data accesului: 04/05/2016).
4. Kolobov, S.V. Cercetarea mărfurilor și examinarea fructelor și legumelor [Resursa electronică]: manual. indemnizație / S. V. Kolobov, V. K. Pambukhchiyants. – Moscova: Dashkov și K, 2014. - 397 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=56316 ; (data accesului: 04/05/2016).
5. Koryachkina, S. Ya Ingrediente și aditivi alimentari funcționali pentru produse de panificație și patiserie [Resursă electronică] / S. Ya, T. V. Matveeva. – Sankt Petersburg: Giord, 2013. - 528 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=270492 ; (data accesului: 04/05/2016).
6. Kulikova, N. R. Cercetarea mărfurilor și examinarea ceaiului și cafelei: manual. indemnizaţie / N. R. Kulikova. – Moscova: Dashkov and Co., 2011. – 168 p.
7. Mikulovich, L. S. Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor din cereale și făină [Resursă electronică]: manual. indemnizație / L. S. Mikulovich, D. P. Lisovskaya. – Minsk: Școala Superioară, 2009. - 480 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=235713 ; (data accesului: 04/05/2016).
8. Pashuk, Z. N. Tehnologie pentru producerea produselor de panificație [Resursa electronică]: carte de referință / Z. N. Pashuk, T. K. Apet, I. I. Apet. – Sankt Petersburg: GIORD, 2011. - 397 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4901 ; (data accesului: 04/05/2016).
9. Tehnologia băuturilor răcoritoare [Resursa electronică]: manual pentru universități / L. A. Oganesyants, A. L. Panasyuk, M. V. Gernet [și alții]. – Sankt Petersburg: Giord, 2012. - 340 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=134038 ; (data accesului: 04/05/2016).
10. Tehnologia cofetăriei. Calcule tehnologice[Resursa electronica]: manual. indemnizație / A. Ya Oleynikova, G. O. Magomedov, I. V. Plotnikova [și alții]. – Sankt Petersburg: GIORD, 2015. - 296 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69873 ; (data accesului: 04/05/2016).
11. Tehnologia produselor culinare din făină [Resursa electronică]: manual. manual / N. S. Rodionova, A. A. Derkanosova, S. N. Tefikova [și alții]. – Voronezh: Voronezh State University of Engineering Technologies, 2014. - 220 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=336060 ; (data accesului: 04/05/2016).
12. Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor alimentare [Resursa electronică]: manual. alocație / S. I. Balaeva, I. Sh. Dzakhmisheva, M. V. Blieva [și alții]. - Ed. a 3-a. – Moscova: Dashkov and Co., 2012. - 552 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=112206 ; (data accesului: 04/05/2016).
13. Cercetarea mărfurilor a grupurilor omogene de produse alimentare [Resursa electronică]: manual / L. G. Eliseeva, T. G. Rodina, A. V. Ryzhakova [și alții]. – Moscova: Dashkov și Co., 2014. - 930 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=426460 ; (data accesului: 04/05/2016).
14. Expertiza in bauturi. Calitate și siguranță [Resursa electronică] / ed. V. M. Pozdnyakovsky. – Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, 2007. - 408 p. - Mod de acces: http://elibrary.ru/
15. Clasificator de standarde integral rusesc [Resursă electronică] // Complexdoc: cadru de reglementare documentatia tehnica. – 2014. − Mod de acces: http://www.complexdoc.ru/norms/oks/ ; (data acces: 21.10.2015).
16. Rosselhoznadzor ( Serviciul federal privind supravegherea veterinara si fitosanitara) [Resursa electronica]: oficial. site-ul web. – 2007-2015.− Mod de acces: http://www.fsvps.ru/fsvps ; (data acces: 21.10.2015).
17. Codex Alimentarius. Standarde internaționale pentru produse alimentare[Resursă electronică]: site-ul web. - Mod de acces:http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-home/ru/ ; (data accesului: 24.03.2016).

3.4 Software

1. Controlul programului de calculatoriTest pentru controlul final al cunoștințelor elevilor (testare);

2. Sistem de informare și referință „COD”.

3.5 Suportul material și tehnic al disciplinei

La predarea disciplinei se folosesc următoarele:

Fondul bibliotecii al instituției de învățământ de învățământ superior bugetar de stat federal al Universității Agrare de Stat din Uralul de Sud;

Curs de calculatoare cu acces la internet;

Clasa video (2 televizoare, DVD player);

Echipamente multimedia pentru susținerea prelegerilor și prezentărilor;

instrumente și echipamente de laborator:

pH-metre de laborator;

Analizor de lapte "Lactan";

Schimbați numărul

Data

Secțiuni cu modificări

Lista și conținutul secțiunilor ajustate ale programului de lucru

FIȘĂ DE REAPROBARE A PROGRAMULUI DE LUCRU

Programul de lucru al disciplinei „Gestionarea mărfurilor și examinarea mărfurilor de origine vegetală”:

aprobat pentru anul universitar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Cercetare Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___”_____________20___.

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

aprobat pentru anul universitar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Cercetare Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___”_____________20___.

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

aprobat pentru anul universitar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Cercetare Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___”__________20___.

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

aprobat pentru anul universitar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Cercetare Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___”_____________20___.

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________