Introducere

vânzări comerciale

Factorul determinant în funcționarea pieței este activitatea comercială. Aceasta este o condiție esențială pentru o economie de piață. Oportunități potențiale activitati comerciale devin din ce în ce mai importante odată cu tranziția la o economie de piață. Activitatea comercială, pe de o parte, este o zonă activitati practice, în cadrul căruia se rezolvă următoarele sarcini:

Cercetarea și prognozarea cererii pieței și identificarea nevoilor consumatorilor pentru bunuri și servicii comerciale;

Studiul și evaluarea surselor de primire a mărfurilor (târguri cu ridicata, burse de mărfuri, licitații, revânzători și producători de mărfuri);

Cautare si selectie furnizori de marfuri;

Organizarea relațiilor economice cu furnizorii de mărfuri, inclusiv negocierea, încheierea de contracte, efectuarea decontărilor comerciale, monitorizarea respectării obligațiilor contractuale etc.;

Formarea unei game de produse în depozite și magazine, ținând cont de cererea consumatorilor, gestionarea stocurilor de mărfuri;

Organizarea de comerţ cu ridicata sau cu amănuntul bunuri, inclusiv alegerea metodelor și formelor de comerț și furnizarea unui anumit nivel de calitate a serviciilor comerciale;

Pe de altă parte, este un domeniu independent de cunoaștere, o disciplină științifică și academică care studiază organizația procese comercialeîn sfera circulaţiei mărfurilor în vederea efectuării efective a tranzacţiilor comerciale. Practica modernă de afaceri necesită o mare varietate de cunoștințe. Este necesar să se poată studia situația pieței, să interpreteze și să țină cont de tendințele acesteia în timp util, să luăm decizii comerciale, după evaluarea în prealabil a nivelului de risc. Multe sarcini comerciale serioase sunt asociate cu organizarea achiziției și vânzării de bunuri. Pentru soluția lor de succes, este necesar să cunoașteți metodele care vă vor permite să alegeți furnizorul potrivit, să stabiliți o aprovizionare de bunuri, să formați o gamă de produse, să determinați ce forme angro sunt mai potrivite și care sunt mijloacele de publicitate cele mai bine utilizate.

Această lucrare de curs, bazată pe materialele Societății de Consum Leman, acoperă toate aspectele de bază pe care un specialist în comerț ar trebui să le cunoască, în special, organizarea și gestionarea activităților comerciale într-o organizație.

Esența, scopurile și obiectivele managementului comerțului

Managementul comerțului este procesul de gestionare a tuturor aspectelor principale ale funcționării unei întreprinderi comerciale. O caracteristică importantă a managementului comerțului este natura complexă a formării tuturor deciziilor de management legate de diferite aspecte ale managementului întreprinderii.

Managementul comerțului este considerat ca un sistem complex de acțiuni, constând în dezvoltarea de soluții interdependente, fiecare dintre acestea contribuind la rezultatul final al managementului întreprinderii.

Managementul comerțului oferă o varietate de abordări ale dezvoltării de soluții conservatoare, care implică dezvoltarea fiecărei soluții pe baza experienței.

Scopul principal al managementului comerțului este asigurarea unor rate ridicate de dezvoltare a activității muncii a întreprinderii în perspectivă suplimentarăși posibilitatea poziției sale competitive pe piața de consum. În conformitate cu aceasta, scopul managementului comercial este de a crea condiții care să satisfacă cererea mai completă a consumatorilor în cadrul segmentului de piață selectat, să asigure o creștere economică suficientă și să minimizeze nivelul riscurilor economice asociate activităților întreprinderii.

Comerțul este unul dintre cele mai mari industrii a economiei oricărei țări atât în ​​ceea ce privește volumul de activitate, cât și numărul de personal angajat în aceasta, iar întreprinderile din această industrie sunt cele mai masive. Activitatea întreprinderilor comerciale este legată de satisfacerea nevoilor fiecărei persoane, este influențată de mulți factori și acoperă o gamă largă de probleme organizatorice, tehnologice, economice și financiare care necesită soluții de zi cu zi. Gestionarea activităților cu mai multe fațete ale unei întreprinderi comerciale este un proces foarte complex și se realizează folosind o varietate de metode de management al comerțului.

Managementul comerțului este procesul de gestionare a tuturor aspectelor majore ale unei întreprinderi comerciale. Este conceput pentru a forma cele mai raționale decizii de management privind dezvoltarea unei anumite întreprinderi comerciale, pentru a coordona diverse direcții activitățile sale și să asigure o eficiență ridicată a rezultatelor finale ale acestor activități.

Ca disciplină științifică de ramură complexă, managementul comerțului este abia la început. Principiile fundamentale ale managementului comerțului nu au primit încă o reflectare cuprinzătoare în literatura modernă. În acest sens, să luăm în considerare esența și principalele caracteristici ale acestei noi discipline științifice, care are o valoare aplicată ridicată într-o economie de piață.

Managementul comerțului bazat pe teorie management generalîntreprindere, integrează tehnicile și metodele multor tipuri funcționale de management în raport cu specificul activităților unei întreprinderi comerciale. În special, managementul comerțului folosește un arsenal extins de metode managementul producției, managementul inovării, managementul personalului, management financiarși alte tipuri de management funcțional care pot fi utilizate în întreprinderile comerciale.

O caracteristică importantă a managementului comerțului este natura complexă a formării tuturor deciziilor de management legate de diverse aspecte ale activităților unei întreprinderi comerciale. Toate aceste decizii de management sunt strâns interconectate și au un impact direct sau indirect asupra eficienței finale. activitate economicăîntreprindere comercială. Deci, o decizie de management separată care vizează îmbunătățirea organizației sau a tehnologiei proces de tranzacționare, oricât de progresiv ar părea din punctul de vedere al managementului inovator, poate să nu fie eficient, ținând cont de specificul condițiilor activitate economicăîntreprindere și să provoace consecințe negative asupra situației sale financiare. Prin urmare, managementul comerțului este considerat ca un sistem complex de acțiuni, constând în elaborarea unor decizii de management interdependente, fiecare dintre acestea contribuind la eficacitatea finală a activității economice a unei întreprinderi comerciale.

Deși totul întreprinderi comercialeîntrucât entitățile economice ale aceleiași industrii au multe caracteristici comune ale comerțului și proceselor tehnologice și comerciale și economice, diferențele între specificul lor forme organizatorice, tehnologiile utilizate și condițiile economice sunt foarte semnificative, ceea ce afectează în consecință atât trăsăturile procesului de conducere a activităților lor, cât și rezultatele finale ale acestei activități. Managementul comerțului este chemat să țină cont de aceste diferențe în procesul de elaborare a deciziilor manageriale asupra tuturor aspectelor activității pentru a obține cele mai bune rezultate pentru o anumită întreprindere comercială. În acest sens, antreprenorii începători ar trebui avertizați - deciziile specifice de management utilizate în cursul activităților lor de către persoane, chiar și cele mai eficiente întreprinderi comerciale nu pot fi copiate orbește de alte întreprinderi comerciale, deoarece pot duce la consecințe negative. Managementul comerțului nu învață utilizarea deciziilor standard de management, ci doar algoritmul pentru dezvoltarea efectivă a acestora în condițiile specifice ale întreprinderii.

Chiar și cele mai eficiente soluții de management dezvoltate și implementate la o anumită întreprindere comercială nu pot fi întotdeauna reutilizate în etapele ulterioare ale activității acesteia. În primul rând, aceasta se datorează dinamicii ridicate a factorilor de mediu în faza de tranziție la o economie de piață și, în primul rând, schimbării conjuncturii pieței de consum. În plus, condițiile interne de funcționare a unei întreprinderi comerciale se modifică și ele în timp, mai ales în etapele de tranziție către etapele ulterioare ale ciclului său de viață. Prin urmare, managementul comerțului ar trebui să fie caracterizat printr-un dinamism ridicat, ținând cont de modificările factorilor de mediu, potențialul resurselor, formele de organizare și management al muncii, situația financiară și alți parametri ai funcționării unei întreprinderi comerciale.

Managementul comerțului prevede o varietate de abordări ale dezvoltării unor decizii specifice de management în diferite domenii ale unei întreprinderi comerciale. Aceasta presupune că pregătirea fiecăruia decizie de management ar trebui să ia în considerare posibilitățile alternative de acțiune. Dacă există proiecte alternative de decizii de management, alegerea acestora pentru implementare ar trebui să se bazeze pe un sistem de criterii care să asigure obținerea unor rezultate de înaltă performanță ale unei întreprinderi comerciale. Sistemul unor astfel de criterii este stabilit chiar de întreprinderea comercială.

Managementul comerțului ar trebui să se concentreze pe obiectivele strategice ale dezvoltării unei întreprinderi comerciale. Oricât de profitabile par aceste sau acele proiecte de decizii manageriale în perioada curentă, ele ar trebui respinse dacă intră în conflict cu misiunea ( scopul principal activități) ale întreprinderii, direcțiile strategice ale dezvoltării acesteia sau conduc la o scădere a eficienței activităților sale în perioada prospectivă.

Abordările pentru formarea principiilor și instrumentelor metodologice ale managementului comerțului și, prin urmare, a dezvoltării acestuia ca disciplină științifică, se schimbă semnificativ în stadiul de tranziție la o economie de piață. Acest lucru se datorează în primul rând transformării fundamentale a principiilor fundamentale ale managementului procesele economice, schimbări semnificative și foarte dinamice ale situației de pe piața de consum, o reducere semnificativă a întreprinderilor comerciale în procesul de privatizare a acestora, corporatizare, aprofundarea diferențierii veniturilor monetare ale populației, extinderea oportunităților de utilizare mai completă a experiență străină managementul întreprinderilor comerciale, acumulate în țările cu economii de piață dezvoltate.

Luând în considerare principalele caracteristici ale managementului comerțului, se formează scopurile și obiectivele acestuia.

Scopul principal al managementului comercial este de a asigura rate ridicate de dezvoltare a unei întreprinderi comerciale într-o perspectivă strategică și de a crește poziția sa competitivă pe piața de consum.

Pe baza acestui obiectiv principal, managementul comerțului este chemat să rezolve următoarele sarcini principale.

1. Formarea condiţiilor pentru satisfacerea cât mai completă a cererii de bunuri ale consumatorilor în cadrul segmentului selectat al pieţei de consum. Această sarcină este realizată de o întreprindere comercială care își caută nișa de piață pe piața de consum; identificarea principalilor parametri ai cererii clienților pe acest segment al pieței de consum; formarea unei politici eficiente de sortimentare care să vizeze satisfacerea cererii consumatorilor de bunuri; asigurarea durabilităţii gamei de mărfuri vândute de întreprinderea comercială.

2. Oferirea unui nivel înalt serviciu comercial. Această sarcină este realizată prin satisfacerea tuturor cerințelor de bază ale cumpărătorilor pentru nivelul serviciilor comerciale, a căror esență, ținând cont de specificul unui anumit segment al pieței de consum, este să se asigure că bunurile necesare sunt achiziționate la tranzacționare. întreprindere cu cel mai mic timp și cea mai mare comoditate. Aceste cerințe sunt asigurate de o întreagă gamă de măsuri organizatorice și tehnologice, care împreună formează nivelul cerut serviciu comercial.

3. Asigurarea rentabilității suficiente a implementării proceselor comercial-tehnologice și comercial-economice la întreprindere. Această sarcină se realizează prin minimizarea costului forței de muncă, al resurselor materiale și financiare pentru organizarea proceselor și operațiunilor tehnologice individuale legate de circulația mărfurilor și serviciul clienți; pentru realizarea tranzacțiilor comerciale individuale și a activităților comerciale în general; pentru a îndeplini funcţiile de conducere a unei întreprinderi comerciale.

4. Maximizarea sumei profitului rămas la dispoziția întreprinderii comerciale și asigurarea utilizării efective a acestuia. Această sarcină se realizează prin optimizarea volumului cifrei de afaceri a întreprinderii; gestionarea eficientă a activelor sale; realizarea unei politici de prețuri, amortizare și impozite vizate; optimizarea raportului dintre părțile capitalizate și consumate din profit.

5. Minimizarea nivelului riscurilor economice asociate activităților unei întreprinderi comerciale. Această sarcină este realizată prin gestionarea eficientă a diferitelor riscuri comerciale, financiare, investiționale și de altă natură asociate cu activitățile economice ale întreprinderilor comerciale. Minimizarea nivelului riscurilor economice asigură predictibilitatea rezultatelor financiare ale întreprinderii și stabilitatea dezvoltării acesteia.

6. Securitate creștere constantă valoarea de piata a afacerii. Această sarcină este realizată, în primul rând, datorită activității investiționale ridicate a întreprinderii, capacității acesteia de a acumula efectiv propriile resurse financiare pentru a asigura creșterea activelor sub toate formele lor și a crește stabilitatea financiară a întreprinderii. În plus, creșterea valorii de piață a unei întreprinderi comerciale este influențată de nivelul ridicat al acesteia reputatia de afaceri, pozițiile de marketing pe care le-a câștigat pe piața de consum, dezvoltarea tehnologiei interne de desfășurare a activităților economice și management, precum și alte așa-numite „imobilizări necorporale” care pot aduce profit suplimentar societății comerciale.

Toate sarcinile de gestionare a comerțului sunt strâns interconectate. Astfel, formarea condițiilor pentru satisfacerea cât mai completă a cererii clienților și furnizarea unui nivel ridicat al serviciilor lor comerciale contribuie la creșterea comerțului și, în consecință, la maximizarea cantității de profit al unei întreprinderi comerciale. Asigurarea rentabilității implementării proceselor comercial-tehnologice și comercial-economice la întreprindere este subordonată acelorași obiective. La rândul său, maximizarea cantității de profit rămas la dispoziția unei întreprinderi comerciale, utilizarea eficientă a acesteia, precum și minimizarea nivelului riscurilor economice sunt cele mai importante condiții pentru creșterea valorii sale de piață.

În același timp, o serie de sarcini ale managementului comerțului sunt multidirecționale. Deci, de exemplu, o serie de măsuri pentru a asigura un nivel ridicat de servicii pentru clienți pot provoca costuri suplimentare ale forței de muncă, resurselor materiale și financiare și, în consecință, pot reduce valoarea profitului întreprinderii. La rândul său, maximizarea profitului unei întreprinderi comerciale este de obicei însoțită de o creștere a nivelului riscurilor economice. Prin urmare, în procesul de management al comerțului, sarcinile individuale trebuie optimizate între ele.

Printre antreprenorii care activează în domeniul comerțului, se crede larg că sarcina prioritară și chiar scopul principal al managementului comerțului este de a maximiza profitul rămas la dispoziția întreprinderii. O astfel de opinie ar trebui considerată extrem de controversată. Faptul este că maximizarea profitului la o anumită etapă a activității unei întreprinderi comerciale nu crește automat valoarea de piață a acesteia. Astfel, suma mare de profit primită poate fi cheltuită complet pe consum, drept urmare întreprinderea comercială va fi lipsită de principala sursă de formare a resurselor financiare proprii pentru a-și asigura dezvoltarea (iar întreprinderea în curs de dezvoltare își pierde poziţia competitivă pe piaţa de consum în viitor, ceea ce duce la o scădere a valorii sale de piaţă). În plus, se poate obține un profit ridicat al unei întreprinderi comerciale cu un nivel ridicat de riscuri economice și amenințarea de faliment în perioada ulterioară, ceea ce poate duce, de asemenea, la scăderea valorii sale de piață și a poziției competitive pe piața de consum. . Prin urmare, în condițiile pieței, maximizarea cantității de profit rămase la dispoziția unei întreprinderi comerciale poate acționa ca o sarcină importantă, dar nu prioritară a managementului comerțului, și cu atât mai mult nu ca obiectiv principal al acesteia.

Managementul eficient al comerțului, care își implementează pe deplin scopul și obiectivele principale, face posibilă furnizarea unui nivel înalt de servicii pentru clienți, ritmul necesar de dezvoltare economică a unei întreprinderi comerciale într-o perspectivă strategică, consolidarea situației sale financiare și creșterea valorii de piață, formând avantaj competitivîntreprindere comercială pe piaţa de consum.

Liman Software deservește clienții de pe piața locală în mod satisfăcător și este respectat și de încredere de către clienți. În multe privințe, acest lucru este facilitat de mulți ani de experiență în comerț, care, totuși, nu exclude posibilitatea de a crește eficacitatea acestuia.

Un loc semnificativ în teoria managementului îl ocupă întrebările legate de modalitățile de atingere a scopurilor. Cum să influențezi oamenii? Care este cea mai eficientă modalitate de a influența acest sau acela fenomen? Răspunsul la aceste întrebări este dat de metodele de management.

Metode managementurile sunt modalități de influențare a oamenilor și a fenomenelor pentru atingerea unui anumit scop.

Atunci când alegeți metodele (metodele) de control, trebuie respectate următoarele cerințe:

intenție – adică o înțelegere clară a scopului și mișcarea către acesta;

fezabilitate - i.e. realizabilitatea reală a rezultatelor dorite;

consistența - adică luarea în considerare a impactului în relația elementelor;

dinamism - i.e. capacitatea de a răspunde la situații în schimbare;

eficienta - i.e. obținerea de rezultate maxime la costuri minime.

Clasificarea metodelor se face pe baza modului și asupra impactului. În conformitate cu aceasta, se disting trei tipuri de metode: administrative, economice și socio-psihologice. În cadrul fiecărui tip, la rândul lor, există mai multe tipuri independente de metode. Astfel, putem vorbi despre trei grupe de metode. Să le luăm în considerare separat pe cele principale.

Metode administrative de management - Acestea sunt metode de influență managerială prin puterea oficială.

Metodele de management administrativ au propriile caracteristici și caracteristici specifice. Luați în considerare aceste caracteristici:

Obligatoriu. Metodele administrative nu lasă de ales subordonatului. Ele afectează direct voința interpretului;

Gratuitate. Execuția inițial nu prevede promovarea. Diligența este considerată ca un fenomen firesc în cadrul activității profesionale;

Verificabilitate. Metodele administrative sunt însoțite în mod necesar de un anumit sistem de control asupra îndeplinirii îndatoririlor profesionale și a sarcinilor specifice;

Precizie. Metodele administrative necesită nu cea mai bună execuție, ci strict definită. La urma urmei, adesea cel mai bine văzut se poate dovedi a fi rău în cadrul unei sarcini comune.

De exemplu, atelierul de motoare, la propria discreție, a produs cu 5% mai multe motoare decât sarcina prevăzută. Dar cadavrele au fost produse exact conform instrucțiunilor. Roți și alte echipamente. Și unde în această situație să pun motoare în exces?

După cum sa menționat deja, există un întreg grup de metode de tip administrativ. În cadrul său, se pot distinge mai multe tipuri de metode de management administrativ:

Metode de organizare. Acestea includ: reglementare; de reglementare; instruire.

Metode de comandă. Acestea sunt metode de management operațional - ordine, rezoluții, ordine, instrucțiuni.

3. metode disciplinare. Acestea sunt diverse forme de pedeapsă pentru executarea necorespunzătoare: remarci, mustrări, avertismente despre abateri, retrogradare etc.

Metode economice de management - Acestea sunt metode de control prin influență materială.

Influența materială atât asupra întregii organizații, cât și asupra angajatului individual este numită figurativ „managementul regulilor”. Există trei niveluri de aplicare a metodelor economice de management: de stat, în fabrică și personal. Să aruncăm o privire la aceste niveluri.

Nivel de stat- sunt modalităţi economice de influenţă a statului asupra unei întreprinderi (organizaţii) separate. Statul, prin acțiunile sale, poate stabili anumite „reguli de joc” financiare și economice pentru ambele o întreprindere separată, și pentru întreaga industrie sau regiune. Există trei instrumente cele mai comune de influență a statului asupra unei întreprinderi: impozitarea, finanțarea și ordinele guvernamentale.

Impozitarea poate fi atât regulată, cât și preferențială. Acesta din urmă constă într-o cotă redusă a impozitelor pe o anumită întreprindere pt anumită perioadă. Statul poate scuti complet intreprinderea de impozite: Cotele de impozitare ajustabile sunt folosite de stat pentru a stimula sau reduce activitatea intreprinderii.

Adesea, impozitarea preferențială temporară este utilizată în legătură cu întreprinderile nou create. Acest lucru le oferă posibilitatea de a se dezvolta - „să stea pe picioare”. Scutirea temporară de taxe este foarte eficientă în atragerea investițiilor nestatale într-o țară, regiune sau industrie, inclusiv în cele străine. Statul creează „condiții de seră” pentru a construi în mod activ capacitățile în secțiunile „înguste” ale economiei sale. O astfel de tehnică poate îmbunătăți semnificativ atractivitatea investițională (climatul investițional) a unei țări, industrie sau regiune.

Finanțarea de la stat ca instrument de management poate fi implementată în două forme. Primul este subvențiile directe de stat (inclusiv gratuite) acordate întreprinderii. Al doilea este împrumuturile bancare preferențiale (la o rată redusă) acordate întreprinderii. De obicei, băncile de stat acționează ca astfel de creditori. Dar pot deveni și bănci comerciale sub influența statului.

Ordinul de stat ca instrument de management este următorul. Statul comandă produsele companiei într-un anumit volum și sortiment. Astfel, problemele de marketing și vânzări sunt rezolvate automat. Statul își permite să accepte un nivel ridicat de prețuri, să facă o plată în avans. De regulă, ordinul de stat este foarte benefic pentru întreprindere. De fapt, aceasta este o formă de sprijin de stat pentru acesta din urmă.

Al doilea nivel de aplicare a metodelor economice de management - în casă. De fapt, acestea sunt metode de management economic al diviziilor structurale ale întreprinderii - ateliere, departamente. Cel mai popular model din trecutul recent în acest context a fost modelul de „calcul economic”.

Modelul de contabilitate a costurilor a stabilit limitele de competență în repartizarea resurselor materiale între departamente și managementul întreprinderii în ansamblu. Breasla avea dreptul să țină la dispoziție un procent prestabilit din venitul și profitul pe care le primea. Conducerea și personalul atelierului au luat înșiși decizia - cum să dispună de o parte din câștiguri.

Modelul de contabilitate a costurilor a inclus și alte elemente. Principalele sunt următoarele:

a) alocarea de resurse către departamente;

b) independența operațională și economică a unităților;

c) lăsarea la dispoziţia diviziunilor a unei părţi din profiturile primite;

d) sancțiuni economice pentru îndeplinirea necorespunzătoare a obligațiilor și sarcinilor generale ale uzinei.

Trebuie acordată atenție ultimului element al modelului de contabilitate a costurilor. Contabilitatea costurilor - nu numai „plusuri” sub forma de a lăsa o parte din profit. Acestea sunt „minusurile” sub formă de sancțiuni în caz de performanță slabă.

Al treilea nivel de aplicare a metodelor economice de management - personal. Instrumentul său principal sunt stimulente materiale individuale pentru personal. Modalitățile de influență economică (financiară) în cadrul stimulentelor pot fi: creșteri salariale, stabilirea de indemnizații, prime, plăți, beneficii etc. Ca pedeapsă economică pot fi folosite amenzi, reduceri de salariu, privarea totală sau parțială de sporuri etc.

Metode socio-psihologice de management- acestea sunt moduri de a gestiona prin influenta sociala si psihologica.

Impactul social se adresează personalului întreprinderii sau subdiviziunilor acesteia. Impactul psihologic este individual. Se adresează unui angajat individual pe baza luării în considerare a caracteristicilor sale psihologice. Astfel, metodele socio-psihologice au două niveluri de aplicare - colectiv și individual.

Nivel colectiv- sunt modalităţi de a gestiona influenţa unei întreprinderi asupra angajaţilor săi prin asigurarea unor beneficii sociale. Tipurile de prestații sociale pot fi:

a) Infrastructura socială a întreprinderii: grădiniță, clinică, dispensar, stadion, sală de sport, centru de recreere etc. Desigur, pentru angajații lor, prețurile în aceste facilități sociale sunt de câteva ori mai mici decât în ​​cele similare la nivel de oraș;

b) Condiții de lucru la întreprindere - spații moderne, echipamente, iluminat bun, nivel scăzut zgomot, unealtă la îndemână etc.;

c) Condiții de îmbunătățire a educației și a calificărilor profesionale - prezența centrelor de formare în întreprindere sau încurajarea de către administrarea învățământului la distanță în universități și școli tehnice;

d) Cooperarea dintre administrație și sindicate în materie de susținere a intereselor lucrătorilor.

Astfel, beneficiile sociale, fiind distribuite prin forme colective, ajung la lucrătorii individuali. Există însă și un impact direct asupra angajaților, ocolind echipa. Aceasta este influența psihologică de care ne apropiem.

Nivel individual aplicarea metodelor socio-psihologice de management – ​​acestea sunt modalități de influență managerială a managerilor asupra psihologiei angajaților.

Utilizarea metodelor de management psihologic presupune o cunoaștere destul de profundă din partea managerilor atât din psihologia generală, cât și din lumea interioară a fiecăruia dintre subordonați. Metodele specifice de influență care sunt eficiente în raport cu o persoană pot fi complet inaplicabile alteia.

Abordare individuală a angajaților;

Confortul psihologic al fiecărui angajat;

Eticheta profesională în relațiile dintre angajați;

Climatul psihologic în echipa de producție.

Pot exista multe motive pentru ca un angajat să-și arate cât mai mult posibil calitățile profesionale și umane. Printre principalele se numără mediul psihologic în care o persoană lucrează. Dacă este constructiv din punct de vedere emoțional, de la angajat se pot aștepta rezultate profesionale înalte. Dimpotrivă, atmosfera de oprimare, nemulțumire a angajaților va avea cu siguranță un impact negativ asupra rezultatelor muncii.

2. Caracteristici ale managementului stocurilor într-o întreprindere de comerț cu ridicata 6

1. Managementul produsului: concept, esență, conținut.

1.1 Concepte de bază ale managementului mărfurilor.

Management - tradus din de limba engleză, înseamnă control. Managementul este organizarea influențelor care vizează atingerea scopurilor. Managementul este sfera activității umane și domeniul de cunoaștere corespunzător, care include, ca element obligatoriu, managementul oamenilor, organizațiilor sau structurilor sociale. Ca știință, managementul a apărut acum 100 de ani.

În literatura modernă, există mai multe interpretări ale managementului:

1) Management - un organism specific al unei întreprinderi comerciale funcționale.

2) Recent, din cauza concurenței dintre întreprinderi Europa de Vest, Statele Unite şi Japonia şi o exces de pieţe în stilul de conducere de management sa schimbat. Dacă mai devreme un manager de succes era considerat cel care reacționează cel mai rapid la schimbările din situația pieței, acum el este cel care creează noi piețe pentru întreprinderea sa (adică îndeplinește o funcție activă), care schimbă piața, o formează. Sarcina principală a unui manager modern este să facă mai întâi posibil ceea ce s-a dorit și apoi real. Aici intervine definiția managementului. Managementul este activitatea de creare a profitabilității unei întreprinderi pe baza schimbării resurselor umane, materiale și financiare.

3) Întreprinderea este, în primul rând, oameni. Oamenii sunt element esential proces de producție. Managementul este organizarea muncii angajaților umani.

4) Managementul este un proces integrator prin care profesioniștii pregătiți profesional formează și gestionează organizații prin stabilirea obiectivelor și dezvoltarea modalităților de a le atinge. Dezavantaje: primele trei definiții dezvăluie însuși conținutul acestui tip de activitate umană, iar într-o serie de țări nu vorbesc despre caracteristicile obiectelor de management. A patra definiție este cea mai completă, dar nu vorbește despre trăsăturile economiilor în care operează întreprinderea, astfel încât se poate identifica o altă definiție, mai completă.

5) management - este managementul întreprinderilor care operează în condiții de piață, constând în planificarea activităților, organizarea acesteia, motivarea personalului, contabilitate și analiză, control și reglementare operațională, explicarea supraviețuirii unei întreprinderi comerciale și obținerea profitului maxim posibil în aceste condiții; atingerea unui nivel ridicat de profitabilitate.

În străinătate, conceptul de management este folosit pentru a se referi la:

1) activități legate de managementul persoanelor;

2) specialiști angajați profesional în această activitate; 3) unități din organizație implicate în conducere (administrare);

4) o zonă specială de cunoaștere.

Managementul este o modalitate de organizare activități comune oameni in conditii economie de piata. Management modern- un astfel de mod de conducere, care permite cel mai uman mod de a direcționa forțele intelectuale și fizice ale oamenilor spre atingerea unor obiective comune. Această metodă de conducere asigură satisfacerea maximă a intereselor individuale ale oamenilor, oferă oportunitatea de a folosi la maximum abilitățile și capacitățile fiecărei persoane, ajută la realizarea de sine în muncă. Trăsătură distinctivă managementul este că direcționează munca echipelor către satisfacerea maximă a nevoilor sociale. Managementul contribuie la faptul că activitățile oricărei organizații satisfac nevoile consumatorilor la maximum, nu dăunează publicului și, pe cât posibil, contribuie fezabil la rezolvarea problemelor naționale și, recent, a problemelor de importanță globală. trăsătură caracteristică managementul este, de asemenea, axat pe îmbunătățirea continuă, actualizarea, rezolvarea nu numai a sarcinilor curente, ci și viitoare. Managementul este o modalitate de a gestiona oamenii, care face posibil ca organizațiile să se adapteze rapid la condițiile în schimbare. Ca activitate, putem spune că managementul este managementul afacerii într-un mediu de piață.

1.2 Funcții de management al produsului

Managementul ca știință își concentrează eforturile pe explicarea naturii managementului muncii, stabilirea legăturilor dintre cauză și efect în acesta, identificarea factorilor și condițiilor în care munca în comun devine mai utilă și mai eficientă. În definirea managementului ca știință, se subliniază importanța eficientizării cunoștințelor despre management. Ele permit nu numai să gestioneze actualitatea în timp util și de înaltă calitate, ci și să prezică evoluția evenimentelor și, în conformitate cu aceasta, să dezvolte o strategie de întreprindere. Orice știință este formată din 2 subsisteme: - organizațională; - metodologic (concept, cunoștințe acumulate despre tipare).

Conceptul de management este foarte general și are o varietate de aplicații. Reunește diverse principii, roluri, activități și funcții. În același timp, utilizarea dominantă a acestui termen, care se bazează pe interpretarea anglo-americană a acestui concept, sugerează că are 2 dimensiuni:

1) managementul ca concept funcțional acoperă procesele și funcțiile care caracterizează activitățile companiei (achiziții, producție, vânzări);

2) managementul ca concept organizațional caracterizează subiectele luării deciziilor, rolul și activitățile acestora (lucrător de atelier, maistru)

LA plan general domină prima abordare, explicând sarcinile activității și procesul în derulare. A doua abordare tratează rolul managerilor la diferite niveluri organizaționale de management.

Ca activitate desfășurată profesional, managementul este un proces care constă din elemente individuale.

Principalele funcții ale managementului sunt:

1) elaborarea și adoptarea deciziilor de management;

2) organizarea implementării deciziilor;

3) contabilitatea și analiza implementării deciziilor;

4) controlul asupra activităților și rezultatelor și reglementarea;

5) motivarea interpreților, care vizează creșterea interesului pentru implementarea deciziilor de management.

Principalele tipuri de separare munca de management: esență și conținut

Munca managerială reprezintă operațiunile și munca efectuată de lucrătorii administrativi și manageriali.

În conducerea colectivului de muncă se pot distinge 3 tipuri de muncă managerială:

1) lucru euristic

2) munca administrativă

3) munca operatorului.

1) este, în primul rând, munca managerilor și a specialiștilor. Ea reflectă cel mai pe deplin natura activității mentale creative, esența ei psihofizică. După conținutul său, are 2 tipuri de operații:

a) analitic

b) constructiv.

A) consta in obtinerea si perceperea informatiilor necesare pentru luarea deciziilor. Acestea includ: luarea în considerare și studiul diverselor documente și surse literare; realizarea de interviuri orale, sondaje și observații directe; prezentarea rezultatelor analizei în documentele relevante - certificate, rapoarte, recenzii analitice; enunţarea sau clarificarea diagnosticului situaţiei existente.

B) sunt asociate cu pregătirea și adoptarea diferitelor tipuri de decizii. Aceste operațiuni diferă în funcție de conținutul, natura și complexitatea soluțiilor, precum și de metodele corespunzătoare de căutare individuală și colectivă a acestora.

2) - un tip specific de muncă psihică, al cărui scop funcțional este control direct acțiunile și comportamentul oamenilor în cursul lor activitatea muncii. Proces munca administrativa constă din următoarele operațiuni organizatorice și administrative:

a) serviciul și comunicarea (transmiterea și recepția de informații orale prin convorbiri telefonice, ocolirea locurilor de muncă, primirea angajaților și vizitatorilor, deplasarea în cadrul întreprinderii);

b) administrative (aducerea deciziilor executanților prin emiterea de instrucțiuni verbale, ordine scrise, instrucțiuni, stabilirea sarcinilor pentru executanți sau aprobarea planurilor personale de muncă întocmite de aceștia, instruirea orală în procesul de îndeplinire a sarcinilor și instrucțiunilor, întocmirea și aprobarea instrucțiunilor scrise);

c) coordonarea (coordonarea activității departamentelor și serviciilor prin desfășurarea de ședințe și ședințe, întocmirea unui program de realizare a lucrărilor, cu indicarea executanților și a termenelor);

d) controlul și evaluarea (controlul executării comenzilor, deciziilor ședințelor, planurilor, sarcinilor, sarcinilor, evaluarea muncii unităților și executanților, stimulente și penalități).

3) este în principal forță de muncă executori tehnici să efectueze operaţii stereotipe, repetitive necesare pt suport informativ procesele de productie si management.

1. Caracteristici ale managementului stocurilor într-o întreprindere de comerț cu ridicata

Stocurile de mărfuri fac parte din oferta de mărfuri, care este un set de masă de mărfuri în procesul de mișcare a acesteia din sfera producției la consumator.

Stocurile de mărfuri se formează în toate etapele distribuției produselor: în depozite întreprinderile producătoare, pe drum, în depozitele întreprinderilor cu ridicata și cu amănuntul de mărfuri. Necesitatea formării stocurilor de mărfuri se datorează următorilor factori:

1) timpul necesar transportului mărfurilor de la locul de producție la locul de vânzare, inclusiv timpul de încărcare și descărcare;

2) fluctuaţiile sezoniere ale producţiei şi consumului de bunuri;

3) discrepanţa între producţie şi sortimentul comercial mărfuri, ceea ce determină nevoia de subsortare, ambalare și subexploatare;

4) caracteristici în locația teritorială a producției;

5) condițiile de transport al mărfurilor, distanța dintre furnizor și

societate comercială;

6) legături în distribuția mărfurilor;

7) posibilitatea de depozitare a mărfurilor.

Orice produs până în momentul vânzării aparține categoriei stocului de mărfuri.

Din punct de vedere economic, această formă de existență a mărfurilor este statică (fizic, poate fi în mișcare).Această împrejurare înseamnă că stocul de mărfuri este o valoare de moment. Stocurile de mărfuri își schimbă dimensiunea - sunt implicate treptat în cifra de afaceri, vândute, încetează să mai fie stocuri. Dar, din moment ce stocurile de mărfuri sunt înlocuite cu alte loturi de mărfuri, adică sunt reînnoite în mod regulat, ele reprezintă o valoare existentă constant, a cărei mărime variază în funcție de condițiile economice specifice. Conținutul economic al procesului de rotație a mărfurilor constă în procesele de circulație a mărfurilor, schimbarea formei statice a stocului prin forma dinamică a circulației mărfurilor.

Stocurile de mărfuri ale întreprinderilor comerciale sunt clasificate după:

1) locație (în comerț, industrie,

2) calendar (stocuri la începutul și sfârșitul perioadei);

3) unități de măsură: absolute (în valoare și naturale

expresie) și relativă (în zile de cifra de afaceri);

4) numire;

5) stocare curentă (pentru a asigura nevoile zilnice ale întreprinderilor);

6) programare sezonieră (pentru a asigura comerțul neîntrerupt cu

perioadele de schimbări sezoniere ale ofertei sau cererii);

7) livrare anticipată (pentru a asigura comerțul neîntrerupt în zone îndepărtate în perioada dintre livrarea mărfurilor);

8) stocuri de mărfuri vizate (pentru implementarea anumitor activități vizate).

Menținerea proporției optime între valoarea cifrei de afaceri și mărimea stocurilor de mărfuri este una dintre sarcinile importante ale întreprinderilor comerciale. În caz contrar, din cauza lipsei de stocuri, apar dificultăți cu furnizarea de mărfuri a cifrei de afaceri a întreprinderii; stocurile în exces provoacă pierderi suplimentare, o creștere a nevoii de împrumuturi și o creștere a costului plății dobânzii pentru acestea, o creștere a costului. de stocare a stocurilor, care împreună agravează generalul starea financiaraîntreprinderi comerciale.

Scopul managementului stocurilor este să găsești o astfel de valoare,

care, pe de o parte, minimizează costurile totale de întreținere a acestora și, pe de altă parte, ar fi suficientă pentru funcționarea cu succes a întreprinderii. Primul pas în procesul de management este identificarea tuturor costurilor de aducere și deținere a stocurilor.

2.1 Costuri de depozitare.

Această categorie largă de costuri include costurile pentru echipamentele și instalațiile de depozitare, manipularea, asigurarea, precum și costurile asociate cu furturile mici, deteriorarea, învechirea, amortizarea, impozitele și costurile de capital risipite. Costurile de acest tip cresc în general direct proporțional cu dimensiunea medie a stocului.

Costuri pentru plasarea și onorarea comenzilor. Spre deosebire de costurile de depozitare, care sunt direct legate de mărimea medie a stocurilor, costurile de plasare și onorare a comenzilor sunt, în cele mai multe cazuri, fixe. De exemplu, costurile cum ar fi taxele poștale sau apelurile telefonice la distanță lungă, configurarea echipamentului și acceptarea lotului sunt în general independente de dimensiunea unui singur lot.

Pierderi asociate cu lipsa de stoc (deficit). Când un articol se epuizează, comanda pentru acel articol fie așteaptă să fie completată, fie trebuie anulată. În acest caz, uneori nu este posibil să se realizeze un echilibru rezonabil, deoarece este adesea imposibil de evaluat

profituri pierdute, consecințele pierderii clienților și valoarea amenzilor pentru executarea cu întârziere a contractului. Spațiul maxim dorit determină nivelul de inventar care este fezabil din punct de vedere economic într-un anumit sistem de gestionare a stocurilor.

Pragul de inventar este utilizat pentru a determina momentul emiterii următoarei comenzi.

stocul curent corespunde nivelului inventarului în orice moment. Poate fi același cu un nivel maxim dorit, un nivel de prag sau o marjă de siguranță.

Stoc de garanție (sau asigurare). destinat aprovizionării continue a consumatorilor în caz de circumstanțe neprevăzute.

Cifra de afaceri a mărfurilor este unul dintre indicatorii eficienţei activităţii economice a unei întreprinderi comerciale. Accelerarea timpului de circulație a mărfurilor este de mare importanță: crește eficiență economică Total producția socială, fiind in acelasi timp o conditie importanta pentru cresterea profitabilitatii activitati comercialeîntreprinderilor. O încetinire, dimpotrivă, indică o deteriorare a activității sale.

1. Tipuri de sisteme de management al stocurilor

Deciziile operaționale privind momentul plasării și mărimea comenzii sunt implementate folosind sistemul de control selectat. Există multe tipuri diferite de sisteme de control. Ele sunt implementate împreună cu blocul de prognoză a cererii. În tabel. Figura 1 prezintă patru tipuri principale de sisteme de control: comandă de cantitate fixă ​​și variabilă combinată cu o perioadă fixă ​​sau variabilă între comenzi.

De exemplu, cel mai comun sistem (Q, R) comandă o cantitate fixă ​​(Q) atunci când stocul ajunge la punctul de recomandă (R). Când se folosește regula S, T, o comandă este plasată la fiecare interval de timp T în mărimea diferenței dintre nivelul stabilit (S) și cantitatea curentă până la sosirea comenzii. Utilizare eficientă orice sistem necesită definirea corectă a parametrilor (Q, R, S, T).

tabelul 1

Principalele tipuri de sisteme de management al stocurilor

	Dimensiunea comenzii
punct de comandă	Fix (Q)	Variabilă (S)
Variabilă (R)
Fix (T)

Q - comandarea unei cantități fixe Q

S - comanda la nivelul stocului S

R - comanda la momentul nivelului stocului R

T - plasați o comandă în fiecare perioadă de timp T.

Cu cerere și timp de livrare variabile, poate fi utilizat fie sistemul Q, R sau S, T.

Folosind parametrul Cantitate optimă de comandă (EOQ), într-un sistem de comandă fixă ​​Q, R, comenzile sunt plasate atunci când nivelurile stocurilor scad la punctul de recomandă R. Punctul de recomandă este calculat ca cererea medie în timpul mediu de livrare plus stocul de siguranță.

Unul dintre principiile formării gamei de produse la întreprindere comerţ cu ridicata este de a asigura sustenabilitatea acestuia, care este deosebit de importantă atunci când vine vorba de bunuri de larg consum. Un sortiment stabil ne permite să asigurăm o aprovizionare neîntreruptă și ritmată a întreprinderilor de comerț cu amănuntul, care sunt principalii cumpărători angro.

Și, în sfârșit, unul dintre principiile importante ale formării raționale a sortimentului de mărfuri la o întreprindere de comerț cu ridicata este asigurarea condițiilor pentru funcționarea profitabilă a acesteia, ceea ce este deosebit de important într-o economie de piață.

Procesul de formare a unui sortiment de mărfuri în depozitele întreprinderilor angro, ținând cont de principiile discutate mai sus, constă, în primul rând, în stabilirea listei principalelor grupe și subgrupe de mărfuri vândute. În același timp, este necesar să se pornească de la posibilitatea de a satisface cererile cumpărătorilor angro, ținând cont de specializarea acestora în comerțul cu mărfuri relevante.Dacă o întreprindere cu ridicata furnizează în principal întreprinderi de comerț cu amănuntul cu bunuri de larg consum, atunci sortimentul format prin aceasta ar trebui, în primul rând, să satisfacă cerințele acestui grup de întreprinderi. O întreprindere angajată în comerțul cu mărfuri cu sortiment restrâns trebuie să aibă grijă de o profunzime suficientă a sortimentului în cadrul grupurilor și denumirilor corespunzătoare de mărfuri, altfel nu va putea contribui la formarea cu succes a complexelor și microcomplexelor de mărfuri în magazinele universale. și magazine specializate pe care le deservesc. Prin urmare, următoarea etapă în formarea sortimentului este determinarea numărului de soiuri de mărfuri vândute pentru fiecare articol.Este clar că, în timp ce formează sortimentul de mărfuri, serviciile comerciale trebuie să monitorizeze în mod constant apariția de noi bunuri pe piață. și să-i implice în cifra de afaceri. În același timp, trebuie să ia măsuri pentru a exclude din gama lor de produse modelele învechite, precum și produsele pentru care cererea a scăzut brusc.

Instrumentul prin care se realizează reglementarea sortimentului de mărfuri în depozitele întreprinderilor angro este lista de sortimente. Include o listă de nume de produse corespunzătoare lărgimii stabilite a sortimentului și numărul minim necesar de soiuri de mărfuri care trebuie să fie întotdeauna în stoc.

Se recomandă ca listele de sortimente să fie elaborate timp de un an. Dacă este necesar, se pot face modificări pe tot parcursul anului. Acestea ar trebui să prevadă o structură de grup și intra-grup, precum și semne de bază (articol, model etc.) și suplimentare (dimensiune, plenitudine, înălțime etc.) ale soiurilor de produse. Elaborarea listelor de sortimente include trei etape.

În prima etapă, se stabilește o listă de articole de sortiment. Aceasta ia în considerare gama de mărfuri care au trecut prin angrosisti în anul de raportare și gama de mărfuri specificată în caietul de sarcini pentru contractele de furnizare de bunuri în anul următor.

În a doua etapă, numărul de soiuri ale fiecărui produs este calculat în funcție de caracteristica principală, adică. cantitatea acestora se determină pentru fiecare articol de marfă primit în cursul anului.

La a treia etapă, finală, se determină numărul de soiuri ale fiecărui produs pentru un sortiment ireductibil, inclusiv o astfel de cantitate care trebuie să fie mereu în stoc și care poate fi oferită oricând cumpărătorului.

Folosind lista de sortimente serviciu comercial întreprindere en-gros poate exercita un control sistematic asupra completității și stabilității sortimentului de mărfuri din depozite și aprovizionării cu acestea a cumpărătorilor angro ai pieței sale țintă.

Sistemele de gestionare a stocurilor vă permit să reduceți capitalul de investiții, să controlați costurile de transport și nivelurile de servicii pentru clienți și să asigurați un control mai bun al stocurilor. Chiar și în întreprinderile mici, disponibilitatea computerelor personale face posibilă utilizarea sistemelor de control recomandate.

Sistemul informatic menține înregistrări precise ale fiecărui articol, aplică fie sistemul Q sau T, prognozează cererea și generează rapoarte privind performanța gestionării stocurilor.

Lista literaturii folosite:

1. Managementul mărfurilor, ghid de studiu

pentru studenți în direcția pregătirii 100800.62 - Știința mărfurilor, Stavropol, 2014;

1. Managementul mărfurilor: manual pentru diplomă de licență aplicată /

I. M. Lifits, F. A. Zhukova, M. A. Nikolaeva. - M .: Editura

Proba mărfurilor, pentru studenții specialităților umanitare care studiază disciplina „Managementul mărfurilor”, pe tema: „Concepte de bază, obiecte și metode de management al mărfurilor”. Răspunsurile corecte sunt marcate cu simbolul „+”.

1. Subiectul managementului mărfurilor este.

• +a) valoarea de consum a bunurilor;
• -b) caracteristici şi clasificări ale mărfurilor;
• -c) cantitatea şi tehnologia de producţie a mărfurilor;

2. Se numește prima etapă în dezvoltarea managementului mărfurilor.

• -a) marfă-tehnologică;
• +b) descriptiv de produs;
• -c) formatoare de mărfuri.

3. Produsul este.

• +a) produsul unei activități materiale create pentru vânzare;
• -b) tot ceea ce face obiectul certificării obligatorii;
• +c) un mijloc prin care o anumită nevoie poate fi satisfăcută.

4. Obiectul managementului mărfurilor este.

• +a) bunuri;
• -b) servicii;
• -c) ciclu de viață bunuri.

5. Produsul are proprietăți.

• +a) valoare de utilizare și valoare;
• -b) proprietăţi antropometrice;
• -c) proprietăţi economice.

6. Costul consumatorului este.

• + a) capacitatea unui lucru de a satisface orice nevoie umană;
• +b) proprietate materială, muncă încorporată în marfă;
• -c) baza prețului mărfurilor.

7. Costul mărfurilor este.

• + a) munca socială a producătorilor întruchipată în marfă;
• -b) capacitatea bunurilor de a satisface nevoile sociale;
• -c) o reflectare a capacităţii mărfurilor de a-şi îndeplini funcţiile esenţiale.

8.Valoarea consumatorului în funcție de natura consumului poate fi.

• +a) individual și public;
• -b) unic şi complex;
• -c) generalizat şi complex;

9. Individul se numește valoarea de utilizare a produselor muncii -

• -a) produse pentru vânzare;
• +b) produse pentru consumul personal;
• -c) produs pentru profit;

10. Se formează valoarea individuală de utilizare a produselor muncii.

• + a) proprietățile naturale ale produselor muncii;
• +b) proprietățile de consum ale bunurilor;
• -c) indicatori de calitate.

11. Bunurile au valoare de utilizare socială -

• -a) destinate certificării obligatorii;
• +b) creat pentru a satisface consumatorii publici, pentru vânzare;
• -c) lansat pe noi tehnologii.

12. Valoarea de utilizare socială poate fi.

• + a) unificat și colectiv public;
• -b) unic şi complex;
• -c) singular și plural.

13. O singură valoare de utilizare socială este inerentă.

• -a) o unitate de mărfuri dintr-o anumită gamă;
• -b) unitate de marfă un anumit fel, care se confirmă prin certificare obligatorie;
• + c) o unitate dintr-un anumit tip de produs, satisface nevoile unei persoane sau familie, este determinată de proprietățile acestui produs și are o certitudine calitativă.

14. Valoarea totală de utilizare socială satisface.

• + a) nevoile unui contingent specific de oameni sau ale întregii societăţi;
• -b) nevoile unui grup specific de consumatori;
• -c) nevoile unei anumite persoane.

15. Bunurile au patru caracteristici fundamentale.

• + a) sortiment, calitate, cantitate, cost;
• -b) sortimentar, calitativ, cantitativ, economic;
• -c) sortimentar, cantitativ, competitiv, economic;

16. Caracteristicile mărfurilor se numesc caracteristici.

• + a) sortiment, calitativ, cantitativ;
• -b) sortiment, calitate, cost;
• -c) sortiment, calitate, cost;

17. Produsele devin o marfă -

• -a) datorita proprietatilor consumatorului;
• -b) după continuarea procedurii de certificare;
• +c) după dobândirea caracteristicilor mărfii;

18. Aparține problemelor moderne ale științei mărfurilor.

• +a) identificare și falsificare;
• -b) identificare si certificare;
• -c) identificarea şi standardizarea.

19. Probleme „eterne” ale managementului mărfurilor -

• -a) identificarea şi studierea tiparelor generale de formare şi manifestare a valorii de folosinţă a bunurilor în stadiul actual de dezvoltare a societăţii;
• +b) studiul noilor produse și al noilor proprietăți de consum ale produselor deja cunoscute, ținând cont de cele mai recente realizări în știința mărfurilor și științe conexe;
• -c) determinarea nomenclatorului proprietăților de consum și a indicatorilor de calitate ai mărfurilor.

20. Știința mărfurilor se bazează pe date.

• -a) fizica, filozofie, matematica;
• -b) fizică, filozofie, istorie;
• +c) fizică, chimie, biologie.

21. Sursa umplerii pieţei cu mărfuri sunt.

• +a) producția internă industrială și agricolă,

import de bunuri;

• +b) import de mărfuri din Turcia, China;
• -c) import de mărfuri, actualizarea gamei de mărfuri.

22. Având în vedere situația actuală de pe piața de consum din Rusia, acestea devin importante.

• + a) gestionarea rațională a sortimentului, a fluxurilor de mărfuri, asigurarea calității și cantității mărfurilor în diferite stadii de circulație a mărfurilor;
• -b) determinarea nomenclatorului proprietăților de consum și a indicatorilor de calitate ai mărfurilor;
• -c) certificarea obligatorie a mărfurilor.

23. Sortimentul caracteristic mărfurilor este.

• + a) un set de proprietăți și caracteristici specifice distinctive ale bunurilor care determină scopul lor funcțional și/sau social;

24. Caracteristicile calitative ale mărfurilor este.

• +b) un set de proprietăți intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface o varietate de nevoi;
• -c) un set de anumite proprietăți intraspecifice exprimate în termeni de mărimi fizice și unități de măsură ale acestora.

25. Caracteristica cantitativă a mărfurilor este.

• -a) un ansamblu de proprietăți și caracteristici specifice distinctive ale bunurilor care determină scopul lor funcțional și/sau social;
• -b) un set de proprietăți intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface o varietate de nevoi;
• + c) un set de anumite proprietăți intraspecifice exprimate în termeni de mărimi fizice și unități de măsură ale acestora.

26. Valoarea bunurilor este subiect de studiu.

• -a) merchandising;
• +b) economie;
• -c) comerţ.

27. Valoarea de schimb caracterizează.

• + a) o marfă în ceea ce privește schimbul său ca lucruri pentru alte lucruri în proporții definite adecvate.
• -b) utilitatea produsului, capacitatea acestuia de a satisface anumite nevoi umane
• -c) costul materiilor prime, mijloacelor de producţie.

1.1 Scopul stăpânirii disciplinei

Scopul studierii disciplinei– dezvoltarea cunoștințelor teoretice și practice de către studenți și dobândirea de abilități și abilități în domeniul managementului mărfurilor și al examinării mărfurilor origine vegetală.

Obiectivele educaţionale ale disciplinei includ:

Studiu: starea pieței interne a produselor alimentare de origine vegetală. Reguli pentru achiziționarea, furnizarea de bunuri și îndeplinirea obligațiilor contractuale. Principii de management al mărfurilor și marketing în achiziția, vânzarea și circulația mărfurilor de origine vegetală. Clasificarea produselor alimentare de origine vegetală, caracteristicile sortimentului și caracteristicile de identificare ale acestuia. Cerințe pentru indicatorii de calitate și siguranță a produselor de origine vegetală, stabilite în standardele interne și internaționale. Ambalarea, etichetarea, conditiile de transport, depozitare si comercializare a produselor alimentare de origine vegetala. Metode de prelevare a probelor de produse pentru cercetare. Metode standard organoleptice și de laborator pentru examinarea și evaluarea indicatorilor de calitate și siguranță a mărfurilor din această grupă. Tipuri și motive pentru apariția pierderilor de mărfuri ale produselor vegetale și procedura de anulare a acestora.

Stăpânirea abilităților și abilităților practice:utilizarea documentației de reglementare, identificarea autenticității, a speciilor și a afilierii varietale a mărfurilor în funcție de conținutul documentelor de expediere. Lucrul cu documentele de însoțire a mărfurilor, înregistrarea documentației primare pentru evidența operațiunilor comerciale, inventarierea articolelor de inventar. Eșantionarea produselor pentru cercetare. Examinarea acestor bunuri folosind metode standard organoleptice și de laborator. Identificarea defectelor și falsificărilor acestor bunuri. Identificarea neconformității etichetării cu cerințele documente normative. Pe baza rezultatelor examinării mărfurilor, fundamentarea evaluării mărfurilor acestora și determinarea modalităților de utilizare a acestora.

1.2 Locul disciplinei în structura PE PO VO

Disciplina academică „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” este inclusă în disciplinele obligatorii - partea variabilă a disciplinelor de bază B1.V.OD.3. Se bazează pe cunoașterea unor discipline academice precum: „Managementul mărfurilor”, „Standardizare, evaluarea conformității și metrologie”, « Tehnologia depozitării și transportului produselor alimentare, « Metode de luare a deciziilor de management”, « Examinarea produselor alimentare,„Management”, „ Organizarea și tehnologia proceselor comerciale”, « Cercetarea mărfurilor a grupurilor omogene de produse alimentare”, « Baza teoretica merchandising și expertiză.

1.3 Secțiuni ale disciplinei academice și legături interdisciplinare cu cele care oferă (anterioare) disciplinele academice(module)

Disciplina academică „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” oferă legături interdisciplinare cu discipline academice precum:„Managementul calității”, „Metode de cercetare fizico-chimică”, „Managementul categoriilor”, „Identificarea și detectarea falsificării produselor alimentare”, „Analiza senzorială”, „Managementul mărfurilor și examinarea produselor lactate”. mancare de bebeluși”, „Gestionarea mărfurilor și examinarea piureurilor și sucurilor de fructe pentru copii”, „Gestionarea mărfurilor și examinarea concentratelor alimentare”, „Gestionarea mărfurilor și examinarea fructelor subtropicale și tropicale”, „Gestionarea mărfurilor și examinarea fructelor de mare”.

1.4 Cerințe pentru rezultatele stăpânirii conținutului disciplinei

Ca rezultat al stăpânirii disciplinei, studenții ar trebui să formeze următoarele culturi generale și (sau) competențe profesionale:

Competență	Indicele de competență
Capacitatea de a aplica principiile managementului și marketingului produselor în achiziționarea, promovarea și vânzarea materiilor prime și bunurilor, ținând cont de proprietățile lor de consum	PC-5
Cunoașterea metodelor de identificare, evaluare a calității și siguranței mărfurilor pentru diagnosticarea defectelor, identificarea produselor periculoase, de calitate scăzută, contrafăcute și contrafăcute, reducerea și prevenirea pierderilor de produse	PC-9
Idei sistemice despre regulile și procedurile de organizare și desfășurare a examinării produselor, a evaluării conformității și a altor tipuri de activități de evaluare	PC-12
Capacitatea de a accepta mărfuri în termeni de cantitate, calitate și completitudine, de a determina cerințele pentru mărfuri și de a stabili conformitatea calității și siguranței acestora cu reglementările tehnice, standardele și alte documente	PC-13

1.5 Forme de control

Controlul cunoștințelor se realizează sub formă de certificare curentă, intermediară și finală.

Certificarea actuală - evaluarea cunoștințelor și abilităților studenților - se efectuează în mod constant la orele de laborator și practice folosind sondaje curente pe teme abordate, teme scrise sau orale, evaluarea muncii independente ale studenților, inclusiv pregătirea de rapoarte, rezumate, precum și la sesiunea de credite sub formă de testare intermediară pe secțiuni separate ale disciplinei.

Atestarea intermediară a unui student se realizează sub forma: test (sub formă de interviu), evaluare a calității performanței termen de hârtie.

Certificarea finală se realizează sub forma unui test cu evaluare (oral sau sub formă de testare, inclusiv computer).

1.6 Sistem de evaluare prin punctaj pe disciplină

În evaluarea finală a rezultatelor studierii disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală”, se utilizează o evaluare de punctaj, principiile formării acesteia sunt prezentate în tabelul 1.

Lucrul elevilor în clasă	Rata de conversie în puncte	Puncte totale		Notă
1 semestru
Prelegeri		0,5x18=9
Ateliere		0,5x18=9
Muncă independentă		2 x 6 subiecte = 12		1 punct - rezumat sau rezumat cu comentarii, pregătire slabă a mesajului, răspunsuri slabe în timpul întrebărilor orale;
Lucrări de curs		5 - „3” 15 - „4” 24 - „5”		5 puncte - pentru calificativul „satisfăcător”; 10 puncte - pentru calificativul „bine”; 24 de puncte - pentru calificarea „excelent”
Discurs la o conferință de curs				6 puncte - prezentare la o conferință de curs
		Total		60 de puncte
2 semestru
Prelegeri		0,5x16=8		0 puncte - neprezentare; încercări de a împiedica alți studenți să perceapă în mod adecvat prelegerea, lipsa notelor; 0,5 puncte - muncă concentrată, rezumat adecvat.
Ateliere		0,5x16=8		0 puncte - neprezentare; încercări de a crea obstacole în calea muncii fructuoase a altor elevi; 0,2 puncte - pasivitate; pregătire slabă; 0,5 puncte - muncă activă, evaluare pozitivă în timpul sondajului
Muncă independentă		2 x 5 fire = 10		0 puncte - fără rezumat, rezumat, mesaj; 1,0 punct - rezumat sau rezumat cu comentarii, pregătire slabă a mesajului, răspunsuri slabe în timpul întrebărilor orale; 2 puncte - rezumat sau rezumat fără comentarii, raport bine pregătit, răspunsuri complete în timpul unui sondaj oral
Discurs la o conferință universitară cu o publicație într-o colecție de lucrări științifice studențești			14 puncte - prezentare la o conferință universitară cu o publicație într-o colecție de lucrări științifice studențești
TOTAL			100 de puncte

Puncte de penalizare: întârziere regulată - „-0,5”; evaluare nesatisfăcătoare în sondaje - „-1”; livrarea hârtiei de termen nu în termenele limită- „-zece”.

Evaluarea finală a muncii elevului folosind un sistem de notare se formează după cum urmează:

Traducerea sumei de puncte: un elev care obține 60 de puncte primește - un test la disciplină, 60 - 70 de puncte - „satisfăcător”, 71 - 85 de puncte - „bine”, 86 - 100 de puncte - „excelent”.

2.1 Plan tematic pentru studierea disciplinei

Nu. p / p	Titlul secțiunilor disciplinelor	orele de clasă				Muncă independentă	Total ore/credite	Tipuri de control al curentului
		Prelegeri	Laborator Lucrări	DAC	Total
							52 / 1,44	Răspunsuri la întrebări pentru autocontrol, testare, sarcini situaționale, pregătire de rezumate, rapoarte
							56 / 1,56
							71 / 1,97
							73 / 2,03
	TOTAL:						252 / 7,0	credit/credit cu evaluare

Repartizarea sarcinii de studiu pe semestre

Tipuri de sarcină didactică	Semestru, ore/credit		Total ore / credit
	6 semestru (18 săptămâni)	7 semestru (16 săptămâni)
Lecții auditive	75 / 2,08	71 / 1,97	146 / 4,05
inclusiv prelegeri	36 / 1,0	32 / 0,89	68 / 1,89
laborator și ore practice	36 / 1,0	32 / 0,89	68 / 1,89
Control SRS	3 / 0,08	7 / 0,19	10 / 0,27
Lucrări de curs
Muncă independentă	33 / 0,92	73 / 2,03	106 / 2,95
Tipuri de control final	decalaj	evaluare cu punctaj	credit / credit cu nota
Complexitatea totală a disciplinei	108 / 3,0	144 / 4	252 / 7,0

2.2 Conținutul secțiunilor disciplinei

Nu. p / p	Titlul secțiunii de disciplină		Competențe formate	Rezultatele dezvoltării (a sti, a sti, a sti)	Tehnologii educaționale
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor aromatice	Caracteristicile grupelor omogene de mărfuri incluse în secțiunea „Produse cu aromă”. Clasificarea produselor aromatizante. Bauturi alcoolice.Etanol. Clasificare. Cerințe de calitate și siguranță. Vodcă. Definiție. Clasificare si sortimentare, calitate si siguranta. Băuturi alcoolice, definiție, clasificare și sortiment. Băuturi alcoolice tari cu vechime îndelungată, clasificare și sortiment, caracteristicile mărfurilor. Coniac, coniac, whisky, gin, rom - definiție, clasificare și sortiment, caracteristicile mărfurilor. Vinuri din struguri. Definiție, clasificare internațională, sortiment, marcare. Degustare de vinuri. Vinuri spumante și carbogazoase. Vinuri aromate - caracteristici ale producției. vinuri aromate - caracteristici generale, gamă. Vinuri din fructe Definiție, sortiment, caracteristici ale mărfurilor.	PC - 5 PC-9, PC-12, PC-13	Știi: Starea pieței interne. Clasificarea și caracteristicile gamei. Principiile managementului și marketingului mărfurilor în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Cerințe de calitate, ambalare, etichetare, condiții de depozitare și termen de valabilitate, termen de valabilitate. A fi capabil să:

Continuarea tabelului

		Bauturi nealcoolice.Clasificarea și caracteristicile sortimentului: băuturi carbogazoase, sucuri de fructe și fructe de pădure, băuturi pe bază de materii prime cereale, apă minerală, ceai. Cerințe pentru calitatea și siguranța băuturilor răcoritoare. Condimente și aditivi pentru arome alimentare, tutun.Definirea, clasificarea, caracteristicile sortimentului, cerințele de calitate, condițiile și termenii de depozitare.		Deține: Metode organoleptice pentru studiul calității produselor. Cerințele documentelor de reglementare interne și standardelor internaționale pentru produsele aromatice. Terminologie în conformitate cu standardele naționale.
	Managementul mărfurilor și expertiza în calitate cofetărie	produse din amidon: definiția, clasificarea, caracteristicile sortimentului, cerințele de calitate și siguranță, condițiile și termenii de depozitare. Zahăr și înlocuitori de zahăr: definiție, clasificare, caracteristici sortimentului, cerințe de calitate, condiții și termene de depozitare. Informatii nutritionaleproduse de cofetărie din fructe și fructe de pădure cu structură neformată. Gem. Concept, clasificare. Principal procese tehnologice producția și impactul acestora asupra calității produsului final. Expertiza de calitate. Cerințe pentru ambalare, etichetare, transport, depozitare. Gem. Gem. Concept. Clasificare. Caracteristicile tehnologiei de preparare. Expertiza de calitate. Caracteristici de ambalare, etichetare.	PC - 5 PC-9, PC-12, PC-13	Știi: Starea pieței interne. clasa si gama. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Principiile managementului și marketingului mărfurilor în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Cerințe pentru indicatorii de calitate și siguranță, ambalare, etichetare, transport, depozitare în conformitate cu GOST-urile relevante. A fi capabil să: Folosiți documente legale. Identificați tipul de produs, gradul comercial al acestuia, în funcție de caracteristicile organoleptice, datele de etichetare, după indicatorii fizico-chimici și indicatorii de siguranță - posibilitatea de implementare.	Prelegeri, ore de laborator, hârtii de test, sarcini situaționale, rezumate, consultări ale profesorilor, lucrare trimestrială.

Continuarea tabelului

		Produse de cofetărie din făină.Turtă dulce. Clasificarea, sortimentul, procesele tehnologice de producție și influența lor asupra calității produsului. Expertiza de calitate. Cerințe pentru etichetare, ambalare, transport și depozitare. Dulciuri orientale din făină. Caracteristicile formulărilor produselor. Gamă. cerințe de calitate. Cerințe privind etichetarea, depozitarea, transportul, ambalarea produselor. boabe de cacao . Tipuri, soiuri, cerințe de calitate, ambalare, etichetare, transport, depozitare. produse din cacao . Ciocolată. Principalele procese tehnologice de producție și factori care formează calitatea. Examinarea calității ciocolatei.		Creați și controlați modurile necesare de stocare a produselor, inclusiv Respectarea cerințelor de depozitare. Deține: Metode organoleptice, fizico-chimice pentru studiul calității produsului, terminologie în conformitate cu și documentația de reglementare.
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din fructe și legume	Clasificarea fructelor și legumelor proaspete; marcajele de clasificare. Calitatea produselor din fructe și legume, gama de proprietăți de consum și indicatori. Caracteristici ale standardizării produselor din fructe și legume. Caracteristicile compoziției chimice, valoarea nutritivă și siguranța fructelor și legumelor. Proprietăți fizice fructe si legume. Factorii care formează calitatea fructelor și legumelor în timpul cultivării, recoltării, transportului, depozitării și vânzării Procese microbiologice.	PC - 5 PC-9, PC-12, PC-13	Știi: Starea pieței interne. Clasificarea și caracteristicile gamei. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Principiile managementului și marketingului mărfurilor în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Cerințe de calitate, ambalare, etichetare, condiții de depozitare și termen de valabilitate, termen de valabilitate. Reglementare tehnică pentru produse din sucuri din fructe și legume.	Prelegeri, ore de laborator, teste, sarcini situaționale, eseuri, consultări ale profesorilor, referate.

Continuarea tabelului

		Influența proceselor microbiologice asupra calității, siguranței și păstrării calității fructelor și legumelor. Recipiente și materiale de ambalare pentru fructe și legume. Tipuri, specii și soiuri. Etichetarea fructelor și legumelor. Clasificarea, comercializarea și examinarea fructelor sălbatice proaspete, a fructelor de pădure și a plantelor erbacee de importanță industrială. Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității legumelor de varză și ceapă, cerințe de calitate și siguranță. Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității legumelor de dovleac și roșii, cerințe de calitate și siguranță. Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității fructelor cu sâmburi, fructelor cu sâmburi, cerințele de calitate și siguranță. Nuc. Clasificare. Caracteristica mărfii anumite tipuri. Fundamentele teoretice ale conservării. Principii și metode de conservare. Ambalarea, marcarea, transportul și depozitarea conservelor. Procese care au loc în timpul păstrării conservelor. Perioade de depozitare. Examinarea calității conservelor de fructe și legume. Reguli și metode de prelevare a probelor. Indicatori de siguranță a alimentelor conserve. Fructe uscate, legume și ciuperci.		A fi capabil să: Folosiți documente legale. Identificați tipul de produs, gradul său comercial, valoarea nutrițională și energetică prin indicatori organoleptici, conținutul etichetei. Creați modurile necesare de stocare a produselor, inclusiv. respectarea cerințelor pentru vecinătatea mărfurilor. Deține: Metode organoleptice pentru studiul calității produselor. Cerințe ale documentelor de reglementare interne și standardelor internaționale pentru fructe și legume. Terminologie în conformitate cu standardele naționale.

Continuarea tabelului

		Clasificare și interval. Caracteristicile tehnologice ale uscării și caracteristicile principalelor instalații de uscare. Cerințe pentru calitatea materiilor prime. Cerințe de ambalare. Moduri și condiții de păstrare a fructelor și legumelor uscate.
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din cereale și făină	Caracteristicile mărfurilor de cereale, mei, hrișcă și leguminoase, cerințe de calitate și siguranță. Caracteristicile generale ale făinii. Clasificare. Producția de făină. Factorii care determină calitatea făinii. Tipuri de făină. Cerințe privind calitatea și siguranța făinii. Clasificarea si sortimentul cerealelor. Principiile împărțirii cerealelor în soiuri, numere, mărci. Examinarea calității cerealelor. Clasificarea, sortimentul și proprietățile de consum ale pâinii și produse de patiserie. metode de preparare a aluatului. Organizarea și efectuarea evaluării calității. Termeni, termenele limită depozitarea și vânzarea pâinii în rețeaua comercială. Boli și defecte ale pâinii. Caracteristici generale ale biscuiților și produselor din carne de miel. Proces de producție. Organizarea și efectuarea evaluării calității. Clasificarea și sortimentul de paste. Materii prime, procese de producție.	PC - 5 PC-9, PC-12, PC-13	Știi: Starea pieței interne. Clasificarea și caracteristicile gamei. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Principiile managementului și marketingului mărfurilor în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Cerințe de calitate, ambalare, etichetare, condiții de depozitare și termen de valabilitate, termen de valabilitate. A fi capabil să: Folosiți documente legale. Identificați tipul de produs, gradul său comercial, valoarea nutrițională și energetică prin indicatori organoleptici, conținutul etichetei. Creați modurile necesare de stocare a produselor, inclusiv. respectarea cerințelor pentru vecinătatea mărfurilor.	Prelegeri, ore de laborator, teste, sarcini situaționale, eseuri, consultări ale profesorilor, referate.

Continuarea tabelului

		Expertiza de calitate. Container, marcare și transport. Concentrate alimentare pe bază de cereale. Clasificarea și sortimentul de paste. Materii prime, procese de producție. Expertiza de calitate. Container, marcare și transport.		Deține: Metode organoleptice, fizico-chimice pentru studiul calitatii produselor. Cerințe ale documentelor de reglementare naționale și standardelor internaționale.

2.3 Curs de curs

Nu. p / p	Denumirea secțiunilor de disciplină	Subiecte de curs	Intensitatea muncii (ore)
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor aromatice	Clasificarea mărfurilor a produselor aromatizante
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității băuturilor alcoolice tari
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității vinurilor din struguri
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității ceaiului
		Managementul produsului și evaluarea calității băuturilor nealcoolice
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității condimentelor și aditivilor aromatizanți, tutun
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor de cofetărie	Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din amidon
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității zahărului și îndulcitorilor
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de cofetărie din fructe și fructe de pădure cu structură neformată
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de cofetărie din făină
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității boabelor de cacao și a produselor din cacao
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din fructe și legume	Clasificarea mărfurilor și gradația calității fructelor și legumelor
		Caracteristicile compoziției chimice a produselor din fructe și legume. Proprietățile fizice ale fructelor și legumelor proaspete
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității legumelor de varză și ceapă

Continuarea tabelului

		Managementul mărfurilor și evaluarea calității legumelor de dovleac și roșii
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor cu sâmburi, fructelor cu sâmburi
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor și legumelor procesate
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din cereale și făină	Managementul mărfurilor și evaluarea calității făinii
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității cerealelor
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de panificație.
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității biscuiților
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din carne de miel
		Managementul produsului și evaluarea calității pastelor
	TOTAL:

2.4 Laboratoare

Nu. p / p	Denumirea secțiunilor de disciplină	Subiecte de laborator	Intensitatea muncii (oră)
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor aromatice	Sortiment și examinare a calității băuturilor alcoolice tari
		Sortiment și examinare a calității vinurilor din struguri
		Sortiment și expertiză de calitate a ceaiului
		Sortiment și examinare a calității băuturilor carbogazoase nealcoolice

Continuarea tabelului

		Sortiment și examinare a calității sucurilor de fructe și fructe de pădure
		Sortiment și examinare a calității condimentelor și condimentelor
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor de cofetărie	Sortiment și examinare a calității produselor din amidon
		Sortiment și examinare a calității zahărului și a înlocuitorilor de zahăr
		Sortiment și examinare a calității produselor de cofetărie din fructe și fructe de pădure cu structură neformată
		Sortiment și examinare a calității marmeladei și bezelelor
		Sortimentul si examinarea calitatii produselor de cofetarie din faina (turta dulce, fursecuri, biscuiti, vafe, briose, prajituri, produse de patiserie).
		Sortiment și expertiză de calitate a dulciurilor orientale
		Sortiment și examinare a calității pudrei de cacao și a ciocolatei
		Sortiment și examinare a calității dulciurilor
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din fructe și legume	Sortiment și examinare a calității legumelor de varză
		Sortiment și examinare a calității legumelor cu ceapă
		Sortiment și expertiză calitativă a legumelor dovleac și roșii
		Sortiment și examinare a calității fructelor cu sâmburi și sâmburi
		Sortiment și examinare a calității fructelor și legumelor murate
		Sortiment și examinare a calității fructelor și legumelor conservate naturale

Continuarea tabelului

		Sortiment și examinare a calității fructelor și legumelor uscate
		Sortiment și examinare a calității fructelor și legumelor congelate
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din cereale și făină	Sortiment și examinare a calității cerealelor
		Sortiment și expertiză de calitate a făinii
		Sortiment și examinare a calității cerealelor
		Sortiment și examinare a calității pâinii și produselor de panificație
		Sortiment și examinare a calității biscuiților și a produselor din carne de miel
		Sortiment și examinare a calității pastelor
		Sortiment și examinare a calității concentratelor alimentare pe bază de cereale
	TOTAL:

2.5 Munca independentă a elevilor

Capitol	Tema SRS	Tipuri de SRS	Ceas	Literatură	Resurse de internet
1 Managementul produselor și examinarea calității produselor aromatice	1 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale băuturilor alcoolice 1.1 Piața produselor gustative: stare și perspective de dezvoltare 1.2 Scopul principal și proprietățile produselor aromatice 1.3 Alcool etilic. Cerințe de clasificare, calitate și siguranță 1.4 Vodcă. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 1.5 Băuturi alcoolice. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 1.6 Bere. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 2 Managementul produsului și caracterizarea produsului băuturilor nealcoolice 2.1 Băuturi răcoritoare (băuturi răcoritoare carbogazoase, sucuri de fructe și fructe de pădure, băuturi pe bază de materii prime cereale, ape minerale). Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 2.2 Cafea. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 3 Managementul mărfurilor și caracterizarea produselor din tutun, arome și condimente 3.1 Condimente interne și importate 3.2 Produse din tutun. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 3.3 Aditivi aromatizanți. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță	La alegerea elevului*		7, 10, 13, 16, 17, 18	1, 2, 3, 4
2 Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor de cofetărie	4 Managementul mărfurilor și caracterizarea culinară a zahărului și a produselor de cofetărie cu structură neformată 4.1 Piața produselor de cofetărie: stare și perspective de dezvoltare 4.2 Zahăr și înlocuitori de zahăr. Cerințe pentru ambalare, etichetare, transport, depozitare 4.3 Caracteristicile mărfurilor confituri, caracteristicile tehnologiei de preparare, examinarea calității 4.4 Păstăile de fructe ca materie primă Pentru produse de cofetarie cu fructe si fructe de padure. 5 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale produselor de cofetărie din făină 5.1 Turtă dulce. Clasificare. Principalele etape tehnologice ale producției și impactul lor asupra calității produsului 5.2 Dulciuri orientale din făină. Caracteristicile formulărilor produselor. Gamă. cerințe de calitate. Cerințe privind etichetarea, depozitarea, transportul, ambalarea produselor 6 Managementul mărfurilor și caracterizarea produselor din cacao și ciocolată 6.1 Fructul arborelui de cacao Theobroma. Areola de creștere. Recoltarea, fermentarea boabelor de cacao, clasificarea lor 6.2 Caracteristicile produselor din cacao obținute la fabricarea ciocolatei 6.3 Băutură de ciocolată. Clasificare și sortiment, tehnologie de producție, cerințe de calitate și siguranță, ambalare, etichetare, transport, depozitare 6.4 Pastă de ciocolată. Clasificare și sortiment, tehnologie de producție, cerințe de calitate și siguranță, ambalare, etichetare, transport, depozitare 6.5 Modalități de a identifica ciocolata naturală	La alegerea elevului*		2, 3, 7, 9, 14, 15, 16, 17	1, 2, 3, 4
3 Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din fructe și legume	7 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor fructelor și legumelor proaspete 7.1 Piața fructelor și legumelor: stare și perspective de dezvoltare 7.2 Standardizarea și certificarea fructelor și legumelor 7.3 Sisteme de management al calității fructelor și legumelor: TNO, ISO, HACCP 7.4 Proprietățile fizice ale fructelor și legumelor. 7.5 Factori care influențează calitatea fructelor și legumelor în timpul cultivării, recoltării, transportului, depozitării și vânzării 7.6 Influența proceselor microbiologice asupra calității, siguranței și păstrării calității fructelor și legumelor. 7.7 Recipiente și materiale de ambalare pentru fructe și legume, etichetarea produselor din fructe și legume. 7.8 Clasificarea și caracteristicile comerciale ale fructelor sălbatice proaspete, fructelor de pădure și plantelor erbacee de importanță industrială 7.9 Fructe cu nuci. Clasificare, caracteristici ale mărfurilor, examen de calitate 7.10 Cercetarea mărfurilor și examinarea legumelor condimentate și de desert 8 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor fructelor și legumelor prelucrate 8.1 Bazele teoretice ale conservelor de fructe și legume 8.2 Ambalarea, marcarea, transportul și depozitarea conservelor. Procese care au loc în timpul păstrării conservelor. 8.3 Fructe uscate, legume și ciuperci. Clasificarea și caracteristicile gamei, examinarea calității	La alegerea elevului*		1, 4, 6, 7, 8, 16, 17, 19	1, 2, 3, 4
4 Managementul mărfurilor și examinarea calității cerealelor și a produselor din făină	9 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale culturilor de cereale, cereale 9.1 Piața cerealelor și a produselor din făină de cereale: stare și perspective de dezvoltare 9.2 Caracteristicile mărfurilor de cereale, mei, hrișcă și leguminoase, cerințe de calitate și siguranță 9.3 Crupe cu valoare biologică crescută. Pierderile de cereale, tipuri de pierderi și modalități de reducere a acestora 10 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale produselor de panificație 10.1 Pierderi lichide și nelichide de pâine, modalități de reducere a pierderilor 11 Managementul mărfurilor și caracterizarea mărfurilor concentratelor alimentare pe bază de cereale 11.1 Concentrate alimentare pe bază de cereale. Clasificarea și sortimentul de paste. Materii prime, procese de producție. Expertiza de calitate. Container, marcare și transport.	La alegerea elevului*		5, 7, 9, 11, 12, 16, 17	1, 2, 3, 4
TOTAL

Notă: * - la alegerea studentului: rezumat, raport, rezumat, prezentare etc.

2.6 Cercetare și dezvoltare a studenților

La studierea disciplinei, se are în vedere utilizarea următoarelor tipuri de lucrări de cercetare ale studenților (SRWS):

1. Rezumat științific
2. Prezentări cu raport la conferințe științifice ale studenților
3. Participarea la conferințe științifice ale studenților fără raport (prezentare poster)
4. Publicare în colecții de lucrări științifice studențești

2.7 Instrumente de evaluare pentru monitorizarea continuă a progresului, certificare intermediară

Pentru monitorizarea curentă a performanței academice în cadrul disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” se folosesc lucrări orale și scrise, sarcini de testare, implementarea sarcinilor practice, creative. Controlul final se realizează prin promovarea unui test (semestrul 6), a unui test cu evaluare (semestrul 7).

Toate instrumentele de evaluare sunt prezentate în materialele didactice ale disciplinei.

3. EDUCAȚIONAL ȘI METODOLOGIC, INFORMAȚIONARE ȘI SUPORT MATERIAL ȘI TEHNIC AL DISCIPLINEI

3.1 Literatura principală

1. Berezina, VV Cercetarea mărfurilor și examinarea calității fructelor și legumelor și ciupercilor. Atelier de laborator [Resursa electronica]: manual. indemnizaţie / VV Berezina. - Moscova: Dashkov i K, 2015. - 200 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=70587
2. Matveeva, T. V. Produse de cofetărie din făină pentru scopuri funcționale. Baze științifice, tehnologii, rețete [Resursa electronică]: manual. indemnizație / T. V. Matveeva, S. Ya. Koryachkina. - Sankt Petersburg: GIORD, 2016. - 360 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69879 ; (data accesului: 04/05/2016).
3. Tehnologia produselor de cofetărie. Workshop [Resursa electronica]: manual. indemnizație / A. Ya. Oleinikova, G. O. Magomedov, I. V. Plotnikova [și alții]. - Sankt Petersburg: GIORD, 2015. - 600 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69872 ; (data accesului: 04/05/2016).
4. Examinarea produselor de prelucrare a fructelor și legumelor. Calitate și siguranță [Resursa electronică]: manual. indemnizație / V. M. Poznyakovsky, I. E. Tsapalova, L. A. Mayurnikova, E. N. Stepanova. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, 2009. - 336 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=57565 ; (data accesului: 04/05/2016).

3.2 Lectură suplimentară

1. Ganiev, M.M. Dăunători ai cerealelor și a produselor din cereale în timpul depozitării: manual. indemnizaţie / M. M. Ganiev, V. D. Nedorezkov. - Moscova: KolosS, 2009. - 208 p.
2. Eliseeva, L. G. Cercetarea mărfurilor și expertiza produselor de prelucrare a fructelor și legumelor [Resursa electronică]: manual / L. G. Eliseeva, T. N. Ivanova, O. V. Evdokimova. - Moscova: Dashkov i K, 2016. - 374 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72412 ; data accesului: 04/05/2016).
3. Kazhaeva, O.I. Știința mărfurilor și expertiza produselor alimentare [Resursa electronică]: manual. indemnizație / O. I. Kazhaeva, L. A. Manikhina. - Orenburg: Universitatea de Stat din Orenburg, 2014. - 211 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=258801 ; (data accesului: 04/05/2016).
4. Kolobov, S. V. Știința mărfurilor și examinarea fructelor și legumelor [Resursa electronică]: manual. indemnizație / S. V. Kolobov, V. K. Pambukhchiyants. - Moscova: Dashkov i K, 2014. - 397 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=56316 ; (data accesului: 04/05/2016).
5. Koryachkina, S. Ya. Ingrediente alimentare funcționale și aditivi pentru produse de panificație și cofetărie [Resursă electronică] / S. Ya. Koryachkina, TV Matveeva. - Sankt Petersburg: Giord, 2013. - 528 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=270492 ; (data accesului: 04/05/2016).
6. Kulikova, N. R. Cercetarea mărfurilor și examinarea ceaiului și cafelei: manual. indemnizaţie / N. R. Kulikova. - Moscova: Dashkov și Co., 2011. - 168 p.
7. Mikulovich, L. S. Știința mărfurilor și expertiza produselor din făină de cereale [Resursa electronică]: manual. indemnizație / L. S. Mikulovich, D. P. Lisovskaya. - Minsk: Școala Superioară, 2009. - 480 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=235713 ; (data accesului: 04/05/2016).
8. Pashuk, Z. N. Tehnologia producției de produse de panificație [Resursa electronică]: carte de referință / Z. N. Pashuk, T. K. Apet, I. I. Apet. - Sankt Petersburg: GIORD, 2011. - 397 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4901 ; (data accesului: 04/05/2016).
9. Tehnologia băuturilor răcoritoare [Resursa electronică]: un manual pentru universități / L. A. Oganesyants, A. L. Panasyuk, M. V. Gernet [și alții]. - Sankt Petersburg: Giord, 2012. - 340 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=134038 ; (data accesului: 04/05/2016).
10. Tehnologia produselor de cofetărie. Calcule tehnologice[Resursa electronica]: manual. indemnizație / A. Ya. Oleinikova, G. O. Magomedov, I. V. Plotnikova [și alții]. - Sankt Petersburg: GIORD, 2015. - 296 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69873 ; (data accesului: 04/05/2016).
11. Tehnologia produselor culinare din făină [Resursa electronică]: manual. indemnizație / N. S. Rodionova, A. A. Derkanosova, S. N. Tefikova [și alții]. - Voronezh: Voronezh State University of Engineering Technologies, 2014. - 220 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=336060 ; (data accesului: 04/05/2016).
12. Știința mărfurilor și expertiza produselor alimentare [Resursa electronică]: manual. alocație / S. I. Balaeva, I. Sh. Dzakhmisheva, M. V. Blieva [și alții]. - Ed. a 3-a. - Moscova: „Dashkov and Co”, 2012. - 552 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=112206 ; (data accesului: 04/05/2016).
13. Știința mărfurilor a grupurilor omogene de produse alimentare [Resursa electronică]: manual / L. G. Eliseeva, T. G. Rodina, A. V. Ryzhakova [și alții]. - Moscova: „Dashkov and Co”, 2014. - 930 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=426460 ; (data accesului: 04/05/2016).
14. Revizuirea băuturii. Calitate și siguranță [Resursa electronică] / ed. V. M. Pozdnyakovsky. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, 2007. - 408 p. - Mod de acces: http://elibrary.ru/
15. Clasificator de standarde integral rusesc [Resursă electronică] // Complexdoc: baza documentației tehnice normative. – 2014.− Mod de acces: http://www.complexdoc.ru/norms/oks/ ; (data accesului: 21.10.2015).
16. Rosselkhoznadzor ( serviciu federal privind Supravegherea Veterinară și Fitosanitară) [Resursa electronică]: oficial. site-ul web. – 2007-2015.− Mod de acces: http://www.fsvps.ru/fsvps ; (data accesului: 21.10.2015).
17. Codex Alimentarius. Standarde internaționale pentru Produse alimentare[Resursa electronica]: site. - Mod de acces:http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-home/en/ ; (data accesului: 24.03.2016).

3.4 Software

1. Controlul programului de calculatoriTest pentru controlul final al cunoștințelor elevilor (testare);

2. Sistem de informații și referințe „KODEKS”.

3.5 Logistica disciplinei

La predarea disciplinei se folosesc:

Fondul Bibliotecii FGBOU HE Universitatea Agrară de Stat din Uralul de Sud;

Curs de calculatoare cu acces la internet;

Clasa video (2 televizoare, DVD player);

Echipamente multimedia pentru citirea prelegerilor și prezentărilor;

aparate si echipamente de laborator:

laborator RN-metre;

Analizor de lapte "Laktan";

Schimbați numărul

data

Secțiuni cu modificări

Lista și conținutul secțiunilor corectate ale programului de lucru

FIȘĂ DE REAPROBARE A PROGRAMULUI DE LUCRU

Programul de lucru al disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală”:

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Cercetare Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” _____________ 20___

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Cercetare Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” _____________ 20___

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal nr. ___ al ședinței Departamentului de Știința Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” __________20___

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Cercetare Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” _____________ 20___

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________