Cu un ritm mare de viață în lumea modernă Oamenii de multe ori nu au suficient timp pentru a pregăti mâncarea; studiile indică o creștere constantă a cererii de produse semifabricate. Această stare de fapt indică faptul că atelierul de producere a semifabricatelor din carne ca afacere este o zonă promițătoare care permite proprietarului să realizeze un profit semnificativ. Deschiderea unei astfel de întreprinderi este importantă semnificație socială, deoarece vă permite să creați noi locuri de muncă și să oferiți bani suplimentari la bugetul regiunii.

Ce sunt produsele semifabricate?

Produsele semifabricate sunt produse care sunt transformate în alimente gata preparate prin manipulări simple. Pregătirea lor este diferită de mare viteză, motiv pentru care acest tip de produs a devenit recent din ce în ce mai popular. Producția poate fi realizată din carne sau alte materii prime, adică se obține un produs natural sau procesat. O caracteristică distinctivă a produsului este împărțirea acestuia în porții în fabrică.

Produsele finite sunt clasificate după următoarele criterii:
- dupa procesul de productie folosit (natural, tocat);
- pentru carnea de animale (iepure, porc, vita, miel);
- dupa caracteristicile starii de temperatura (refrigerat, congelat).

Produsele semifabricate pot fi vândute cu amănuntul și cu ridicata, la încheierea contractelor cu magazine, cafenele etc. Producția de găluște este în prezent o nișă destul de ocupată, dar producția de clătite cu carne sau alte umpluturi, sarmale, prăjiți cârnați și alte produse din carne semifabricate cu diferite grade de pregătire este o cerere în creștere și astfel de produse sunt la o cerere excelentă în rândul consumatorilor. O direcție separată în afacerile semifabricatelor poate fi considerată producția de mese gata preparate folosind congelarea rapidă a materiilor prime și vânzarea de seturi de produse și condimente cu instrucțiuni pentru prepararea felurilor de mâncare din diverse bucătării.

Afacerea de astăzi pentru producția de semifabricate, folosind echipament modern, vă permite să produceți produse de înaltă calitate, păstrând toți nutrienții și să vă reconfigurați rapid producția pentru a produce un anumit produs.

Să luăm în considerare afacerea produselor semifabricate bazată pe producția de cotlet. Unii vor spune că cotletele sunt o prostie. Produsele dumneavoastră pot fi furnizate școlilor, institutelor, cantinelor, cafenelelor și diverselor restaurante. Deci piața de vânzare pentru acest produs există și necesită o piață pentru materii prime ieftine și de înaltă calitate pentru dezvoltarea lui.

Descrierea intreprinderii

La alegere forma organizatorica pentru a face afaceri este mai bine să deschideți un antreprenor individual sau o companie cu răspundere limitată. Este mai ieftin și mai rapid să deschideți un antreprenor individual, așa că pentru întreprinderea noastră alegem această formă organizatorică. Pentru plata impozitelor, s-a decis alegerea unui sistem simplificat de impozitare „venituri-cheltuieli”. Un astfel de sistem va evita o serie de probleme cu care se confruntă de obicei antreprenorii începători. Înainte de a începe producția, vă recomandăm să vă familiarizați cu GOST R 52674-2006 și GOST R 51187-98, puteți căuta alte standarde pe Internet.

coduri OKDP:

1511400 – semifabricate din carne congelată;

1511410 – produse gata preparate congelate rapid;

1511420 – semifabricate naturale porționate.

Produsele viitoare sunt supuse certificării de conformitate, camera de productie trebuie să obţină o concluzie epidemiologică.

Spatiu atelier.

Sa aiba posibilitatea de productie Produse alimentare, incinta trebuie sa respecte standardele Rospotrebnadzor, serviciul sanitar-epidemiologic si securitate la incendiu. Alegerea optimă ar fi un loc în care s-au efectuat deja lucrări în acest domeniu (gătit, cofetărie), altfel va fi necesară o renovare destul de de înaltă calitate. Nu ar trebui să luați în considerare opțiunea de a selecta spații pentru producție la subsol, situate într-o clădire rezidențială, cu tavane joase, unde este imposibil să se asigure comunicațiile necesare, inclusiv ventilația de alimentare și evacuare.

Componenta logistică este importantă, clădirea trebuie să aibă căi de acces convenabile pentru ca materiile prime să poată fi descărcate și produsele finite să poată fi încărcate fără probleme inutile. Costul imobilelor din centru atinge valori ridicate, pentru început activitate antreprenorială nu este cea mai buna alegere, așa că putem lua în considerare Optiuni Disponibile la periferie, în imediata apropiere a bazei de materie primă.

Spațiile pentru producția de semifabricate ar trebui să fie împărțite în următoarele zone:
- acceptarea si taierea materiilor prime;
- producerea directă de semifabricate, sub formă de carne tocată;
- operatiuni de ambalare si etichetare;
- stoc.

O cameră separată pentru angajații atelierului ar trebui să fie echipată cu o locație convenabilă pentru duș și toaletă. Administrația necesită o cameră separată pentru munca confortabilă.

Pentru calculul nostru, presupunem că am închiriat un local de 100 mp. metri, închirierea costă 300 de ruble/m2. Această zonă va găzdui producția în sine, depozitele de depozitare a produselor și spațiile de locuit pentru angajați.

Costul investițiilor inițiale în echipamente și reparații pentru organizarea unei afaceri de produse semifabricate.

Vă reamintim că la întreprinderea noastră vom produce cotlet de casă din carne tocată. Este imposibil să vă imaginați funcționarea unei întreprinderi fără achiziționarea de echipamente specializate, aceasta va fi principala linie de cost pentru începerea propriei afaceri. În total, este necesară achiziționarea de echipamente în valoare de 828.500 de ruble, astfel de costuri constau în achiziționarea următoarelor lucruri:

Sistem SPLIT - 70.000 de ruble. (temperatura la gătirea cărnii tocate nu trebuie să fie mai mare de 14C);
- mașină de tocat carne - 40.000 de ruble;
- aparat pentru formarea cotleturilor – 150.000 de ruble;
- congelator pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite (2 bucăți) – 200.000 de ruble;
- mixer carne tocată - 160.000 de ruble;
- mașină de ambalat – 88.500 de ruble;
- alte utilaje de producție și mijloace improvizate (mese de tăiat (2 bucăți), cârlige pentru carcase, cuțite, castroane, găleți etc.) – 50.000 de ruble;
- organizarea spațiilor de locuit pentru manager și angajați - 50.000 de ruble;
- computer și imprimantă – 20.000 de ruble.

Costurile nu se limitează la achiziționarea de echipamente ar trebui să fie luate în considerare:
- efectuarea lucrărilor de reparații în incintă - 200.000 de ruble;
- conectarea rețelelor de comunicații - 300.000 de ruble;
- achiziționarea de echipamente suplimentare și îmbrăcăminte specială - 50.000 de ruble;
- alte costuri asociate, inclusiv certificarea produsului - 60.000 de ruble.

Investiția inițială totală în producția de cotlet este de 1.438.500 de ruble. De asemenea, în etapa inițială, va fi necesar capital de lucru pentru a începe producția. În cazul nostru, a fost nevoie de 1.430 de mii de ruble.

Achizitie de echipamente

Capital de rulment

Lucrări de reparații

Cheltuieli organizatorice

Cheltuieli totale

Tehnologic proces de fabricație este împărțit în etape separate:
- receptia materiilor prime;
- prelucrare primară;
- taiere;
- operatii de sortare;
- gatirea produselor individuale (macinarea ingredientelor principale, framantarea carnii tocate, formarea cotleturilor si congelarea);
- lucrari de ambalare.

Pentru a câștiga autoritate, este necesar să folosiți materii prime de cea mai înaltă calitate care se întâlnesc cele mai înalte standarde. Pentru specii individuale produsele au propriile lor standarde GOST. Este de preferat să lucrați cu fermieri sau dovedit marii producatori. Toata carnea achizitionata trebuie supusa controlului maxim de catre serviciul veterinar.

Plan de marketing.

Cererea mare de semifabricate de înaltă calitate arată că deschiderea unui atelier este în prezent o investiție profitabilă Bani. Există o oarecare concurență în acest domeniu, dar lipsa produselor relevante în Comert cu amanuntul arată că nișa dispune de spațiul necesar dezvoltării. Promovarea produselor se realizează prin publicitate în ziarele locale, panouri de buletin și resurse de internet specializate, precum și prin stabilirea de conexiuni personale.
Pentru a obține o eficiență maximă, vânzările de produse fabricate se vor desfășura în trei direcții:
- puncte de vânzare cu amănuntul vânzări;
- vanzari en-gros catre furnizori mari;
- vânzări cu ridicata direct către lanțuri de magazine.

Personal pentru organizarea unei afaceri.

Asigurarea completă a funcționării producției necesită munca unui personal de 4 angajați, care include:

Pregatirea materiilor prime – 1 angajat;
- contabil – servicii de externalizare;
- pregatire produs – 2 angajati;
- doamna de curatenie - 1 angajat.



Pe măsură ce producția se dezvoltă, salariile pot crește. În unele cazuri, utilizarea forței de muncă a unui contabil nu este eficientă, serviciile companiilor de externalizare sunt mai fezabile din punct de vedere economic.


Gol

Productie

Femeie de servici

TOTAL SALAREA

TOTAL TAXE

Lista produselor fabricate.

Rentabilitatea unei întreprinderi depinde în mare măsură de un început de succes; este important să începeți să obțineți profituri tangibile încă din primele etape ale activității afacerii. Pentru a rezolva această problemă, trebuie să decidem asupra produselor oferite; produsul inițial al atelierului nostru va fi producția de cotlet de casă, costul este de 200 de ruble pe kg. sau 15 ruble pe bucată.
Pentru vânzări cu ridicata Astfel de prețuri sunt destul de naturale. Pe măsură ce veniturile cresc, lista produselor oferite poate fi completată cu articole noi.

Pentru calculele noastre, vom produce și vom trimite 500 de kilograme de produse în magazine în fiecare zi, cu o creștere a productivității la 1000 de kilograme pe zi în șase luni. Dacă un producător se poate stabili din partea cea mai bună datorită calității înalte, cererea decentă pentru produsele sale este garantată.

Imediat după începerea activității, atingerea unui astfel de volum este o sarcină problematică inițial, se vor produce cât mai multe semifabricate pot fi furnizate de cumpărători; Creșterea conexiunilor și găsirea punctelor de vânzare va face posibilă creșterea treptată a capacității de producție, caracterizată prin cantitatea de mărfuri produsă.


Costurile noastre de afaceri constau din următorii indicatori:

Cheltuieli fixe

Salariu

Impozitele pe salarii

Chirie

Depreciere

Servicii contabile

Cheltuieli variabile

Costul produselor

Cheltuieli comunale

Transport

Întreprinzători individuali de asigurări

Costul ambalajului

Alte cheltuieli variabile

Costul total

Costul materiilor prime pentru producerea de cotlet.

Costul producției de cotlet.

pret, kg/r.

consum/kg

articol, frec/kg

Carne de vita

Grăsime crudă de vită

Pâine de grâu

Firimituri de pâine

Ceapa cu bulbi

Piper negru

Sare de masă

Bând apă

Consum total la 1 kg de carne tocată



Rata randamentului carnii dupa dezosare,%

Rambursarea afacerii și rezultatele financiare.

Rentabilitatea unei afaceri este demonstrată mai clar de indicatorii de eficiență, care, conform calculelor efectuate, capătă următoarele valori:
- profit timp de doi ani – 13.842 mii ruble;
- profitabilitatea întreprinderii - 17%;
- perioada de rambursare - 10 luni.

Determinarea profitului net al întreprinderii.


Vom determina profitabilitatea și rambursarea afacerii.

Pe baza rezultatelor orizontului de planificare, profitul va fi puțin mai mic de 14 milioane de ruble, iar indicatorul de profitabilitate va fi egal cu 17%. Dacă aceste valori sunt reflectate cu acuratețe în practică, atunci toate investițiile se vor amortiza în 10 luni, ceea ce este un rezultat excelent.

Pentru a începe funcționarea întreprinderii, va fi necesară o sumă de aproximativ trei milioane de ruble. Dacă acest lucru este posibil, puteți profita de diverse programe de sprijin pentru întreprinderile mici, care vă vor ajuta să acoperiți o parte din costurile demarării unei afaceri.

Concluzie. Piața pentru producția de semifabricate este interesantă, există multe nișe de dezvoltare care nu sunt ocupate în prezent. Deoarece această afacere implică echipamente destul de high-tech, merită să acordați o atenție deosebită depanării producției, astfel încât să fie produse produse de o calitate excepțională. Astfel de produse pot câștiga cu ușurință concurența de pe piață și vă pot aduce pe o poziție de lider. Mult succes in afaceri!

În acest articol:

Produsele semifabricate congelate fac parte integrantă din dieta compatrioților noștri. Experții atribuie această tendință creșterea veniturilor cetățenilor și creșterea nivelului de trai.

Principalele avantaje ale afacerii includ capacitatea de a răspunde rapid nevoilor pieței, ceea ce vă permite să produceți diferite tipuri de cotlet într-un singur schimb. În același timp, nu este nevoie să reconfigurați echipamentul, precum și să faceți alte modificări globale în activitatea mini-atelierului.

Aspecte organizatorice pentru crearea unei mini-fabrici

Acțiuni de înregistrare

Atunci când alegeți o formă organizatorică de afaceri, este recomandat să alegeți antreprenoriat individual sau societati cu raspundere limitata.

Înregistrarea unui antreprenor individual va costa mult mai puțin, dar marea majoritate a furnizorilor mari și lanțuri de magazine preferă să coopereze exclusiv cu entitati legale. În plus, amploarea riscurilor unui SRL este cu un ordin de mărime mai mică decât cea a unui individ.

La pregătirea documentației organizatorice și juridice, trebuie indicate următoarele clasificări ale codului OKVED:

  • 1511400 — Produse semifabricate din carne congelate.
  • 1511410 — Produse congelate rapid gata preparate.
  • 1511420 — Produse semifabricate naturale porționate.

Înainte de a începe producția primului lot de produse finite, este necesar să se studieze documentația de reglementare:

  • GOST R 52674-2006: Semifabricate din carne și produse care conțin carne.
  • GOST R 51187-98: Etichetarea ambalajelor de consum de carne, semifabricate tocate, găluște, carne tocată.

2. Certificarea produselor finite

Produsele semifabricate congelate sunt supuse certificării obligatorii.

De asemenea, este necesară obținerea unei declarații de conformitate, precum și a unui certificat sanitar și epidemiologic pentru atelierul de producție.

Tehnologii pentru producerea semifabricatelor

Tehnologia producției de cotlet

Pentru ca cotletele să fie gustoase, carnea trebuie să fie nu numai de calitate, ci și proaspătă. Prin urmare, controlul în mai multe etape este un eveniment zilnic obligatoriu. Pentru fiecare lot de carne furnizorul trebuie sa prezinte documente veterinare.

Procesul tehnologic de producere a semifabricatelor congelate constă în următoarele etape:

  • prepararea materiilor prime;
  • prepararea cărnii tocate (Fig. 4);
  • formarea semifabricatelor (Fig. 5);
  • depozitare și vânzare.

Prima etapă a procesului de producție este dezosare, când carnea este tăiată în bucăți, adică. adus în stare comercializabilă.

Specialistul separă tendoanele și oasele de carne. Dezosarea este muncă manuală, astfel încât un bărbat să se ocupe de funcțiile îndeplinite.

De asemenea, este necesar să vă asigurați cu atenție că oasele mici și cartilajele nu intră în carne. Acest lucru, la rândul său, se va complica ulterior venă.

În continuare trecem la creând carne tocată de porc și vită, raportul optim al componentelor în care este 50/50. Pregătirea se realizează în mixere discontinue, unde toate componentele sunt adăugate conform rețetei semifabricatului.

Se obișnuiește adesea să se folosească carne crudă tocată, pâine de grâu, apă, ceapă, condimente și sare de masă . Când se agită, toate componentele încep să fie distribuite uniform pe întregul volum al masei.

Este de remarcat faptul că temperatura cărnii tocate finite nu trebuie să depășească 14ºС. În caz contrar, caracteristicile sale bacteriene și gustul sunt afectate. Nu este strict recomandat să folosiți carne de două ori congelată sau untură întunecată. Unii producători sunt activ utilizați preparate proteice origine vegetală și animală ( soia, proteine ​​din lapte etc.), ou pudră și alte ingrediente.

Carnea tocată preparată este trimisă imediat pentru producerea semifabricatelor. Masa rezultată este supusă dozării, turnării și panirii în pesmet automat sau manual.

Cele mai multe echipamente specializate sunt versatile și vă permit să produceți un număr mare de forme diferite de produse finite prin simpla schimbare a atașamentelor. Este de remarcat faptul că peștele și cotleturile de carne de cal destul de exotice pot fi făcute într-un mod similar.

În ceea ce privește ingredientele suplimentare ( untură, ceapă etc.), atunci totul depinde de rețetă.

După modelarea produsului finit, cotleturile sunt congelate prin explozie. Apoi, sunt ambalate și trimise într-o cameră de depozitare.

Tehnologia de producere a clătitelor

La scară industrială se folosește schema tradițională de producție a clătitelor, care desigur este automatizat. Achiziționarea de echipamente specializate vă va permite să frământați aluat, să coaceți produse, să adăugați o varietate de umpluturi, să împachetați, să congelați și să depozitați produsele finite.

Conform rețetei, pentru producerea clătitelor se folosește un aluat lichid, care se obține prin adăugarea secvențială de făină, lapte, zahăr și ouă.

Procesul de producție constă din următoarele etape:

1. Ingredientele de pornire se pun intr-un mixer.

3. Blankurile sunt servite pe masa de lucru, unde sunt umplute cu umplutură și, de asemenea, ambalate în ambalaje din polietilenă.

4. Apoi clătitele formate se pun la frigider pentru congelare „șoc”. Un astfel de eveniment va contribui la păstrarea caracteristicilor nutriționale și organoleptice ale produselor.

5. Produsul este ambalat, iar pentru depozitare pe termen lung, clătitele sunt mutate într-o unitate frigorifică.

Plan de afaceri pentru producerea semifabricatelor congelate

Achizitionam utilaje pentru productia de semifabricate

Pentru organizarea procesului de producție sunt necesare următoarele echipamente:

  • sită de făină – 45.000 de ruble (Fig. 22);
  • mixer tocat 65.000 de ruble;
  • mașină de tocat carne industrială – 30.000 de ruble (Fig. 23);
  • linie de producție de cotlet – 568.000 de ruble (Fig. 24);
  • linie de clătite, de exemplu, model IPKS-0209(bătător, mașină de clătite, congelator, mese fierbinți și de lucru) – 600.000 de ruble (Fig. 25);
  • cameră frigorifică (pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite) – 150.000 de ruble (Fig. 26).

Costurile totale de capital sunt de 1.458.000 de ruble.

Datorită cernerii, făina este saturată cu oxigen, iar resturile și tot felul de impurități sunt îndepărtate din ea. În cele din urmă, acest lucru va duce la îmbunătățirea proprietăților aluatului rezultat.

Înghețarea șoc este cea care conferă clătitelor aspectul lor comercial.În caz contrar, aluatul va deveni saturat cu sucul de umplutură și va începe să se întunece.

Multe întreprinderi interne sunt specializate în producția de echipamente pentru producția de semifabricate. Prin urmare, un antreprenor novice are o gamă largă de opțiuni în ceea ce privește achiziționarea unei linii tehnologice din diverse fabrici în conformitate cu prețul cel mai preferat. Este de remarcat faptul că echipamentul utilizat se caracterizează prin ușurință în exploatare, precum și prin tehnologia de producție a produsului în sine.

Prin urmare, procesul de producție poate fi stabilit într-o perioadă de timp destul de scurtă, care este de aproximativ 2 luni. Este de remarcat faptul că în cazul achiziționării de noi echipamente, cel mai adesea furnizorul sau producătorul se angajează să efectueze servicii de instalare și depanare. Reglarea corectă va reduce consumul de energie în viitor.

În contextul funcționării unei mini-instalații, va fi nepotrivită crearea unui atelier pentru sacrificarea vitelor. Prin urmare, este necesar să se organizeze aprovizionarea cu materii prime și trebuie acordată o atenție deosebită calității acesteia, deoarece proprietățile gustative ale produsului finit și reputația întreprinderii nou create vor depinde de aceasta.

Produsele minicentralei vor fi în segmentul de preț mediu. Gama sa va fi prezentată astfel:

  • clătite cu diverse umpluturi ( carne, brânză de vaci și pește);
  • produse din carne semifabricate tocate ( cotlet).

Selectarea zonelor de producție

Se recomandă închirierea, cumpărarea sau începerea construcției unei clădiri industriale în apropiere ferme– principalii furnizori de materii prime. Astfel puteți economisi bani la livrarea componentelor originale.

Zona incintei în care vor fi amplasate capacitatea de producție, nu trebuie să fie mai mică de 200 de metri pătrați. De asemenea, este necesar să se aibă grijă de amenajarea depozitelor pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, precum și a camerelor de zi pentru angajați.

După alegerea unei camere, este necesar să o reproiectați astfel încât să fie a respectat cerințele de supraveghere a incendiilor și SES(instalarea chiuvetelor pentru spălarea mâinilor, anumite înălțimi de tavan etc.).

Unitate de producție trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 50 de metri de clădirile de locuit. Conectarea comunicațiilor tehnice și tehnice ( curent, apa, gaz, canalizare) este o condiție prealabilă.

Înainte de început activitati de productie este necesar să sesizeze filiala teritorială a Rospotrebnadzor despre acest lucru.

Formăm un personal

Pentru a opera o mică mini-fabrică, 10 persoane vor fi suficiente pentru deservirea procesului de producție: 2 muncitori monitorizează linia de clătite, 2 – linia de cotlet, 1 – pregătesc materiile prime, 1 – realizează umplutura.

Pentru a încărca și descărca semifabricate finite în congelatoare și pentru a le împacheta, puteți angaja 1 specialist.

Tehnologul va monitoriza respectarea rețetei, iar asistentul de laborator va monitoriza calitatea și conformitatea cu reglementările și Standardele de stat stabilite la întreprindere.

Starea de plată lunară va consta din următoarele costuri:

  • Director – 15.000 de ruble;
  • tehnolog – 11.000 de ruble;
  • Asistent de laborator – 10.000 de ruble;
  • 7 angajați – 9.000 de ruble fiecare;
  • Total de salarii – 42.300 de ruble.

Costuri și alți indicatori financiari

Costuri materii prime:

  • carne de porc cu jumătate de carcasă – 180 ruble/kg.
  • semicarcasă carne de vită – 175 rub./kg.
  • aditivi (pâine, ceapă, condimente, pesmet) – 43 ruble/kg.

Să determinăm costul de fabricație a primului lot (la 100 kg de produs finit).

Vom calcula, de asemenea, costul de producție de 1 kg. cotlet:

  • Carne de porc și carne de vită - 54% din ponderea totală (178 ruble / kg) - 9.612 ruble;
  • Grăsime brută – 5% (20 ruble/kg) – 100 ruble;
  • pâine de grâu – 13% (20 de ruble/kg) – 260 de ruble;
  • Pesmet - 2% (30 rub./kg) - 60 ruble;
  • Ceapă - 3% (22 rub./kg) - 44 ruble;
  • Piper – 0,1% (90 rub./kg) – 60 ruble;
  • Sare – 1% (4 ruble/kg) – 4 ruble;
  • Apă - 22% - 0 ruble.

Total: 10.140 de ruble.

Costul unui kilogram de cotlet va fi de 101 ruble. Dacă se folosește o rețetă diferită, costul produsului finit poate diferi cu aproximativ 10%. Este de remarcat faptul că rețeta prezentată este prescrisă în GOST.

Astfel, chiar și la nivel legislativ ponderea părții de carne este stabilită la 55% și conținutul este suficient cantitate mare apă (22%).

Volumul estimat de producție de cotlet finite este de 50 kg. într-una tura de muncă, în consecință, producția lunară (22 de zile lucrătoare) va fi egală cu 1.100.000 kg.

Costurile fixe lunare vor consta din următoarele secțiuni:

  • Salarizare - 42.300 de ruble.
  • utilități – 15.000 de ruble;
  • chirie - 15.000 de ruble;
  • costuri de transport - 10.000 de ruble;
  • ambalare și pungi de ambalare - 8.000 de ruble;
  • alte cheltuieli (reclamă etc.) – 10.000 de ruble.

Total: 100.300 de ruble.

Cost integral= Producție pe schimb x Cost pe 1 kg. produse x Număr de zile lucrătoare = 50 rub. x 101 frecare. x 22 de zile = 111.100 de ruble.

Venituri brute= Producție pe schimb x Cost cu amănuntul 1 kg. x Număr de zile lucrătoare = 50 rub. x 400 rub. x 22 de zile = 440.000 de ruble.

Un plan de afaceri pentru producția de semifabricate din carne (folosind cotlet ca exemplu) va arăta astfel:

  • venituri - 440.000 de ruble;
  • prețul de cost - 111.100 de ruble;
  • profit brut (cost-venit) – 328.900 de ruble;
  • costuri fixe lunare - 100.300 de ruble;
  • profit înainte de impozitare – 228.600 de ruble;
  • sistemul fiscal simplificat – 34.290 de ruble;
  • profit net – 194.310 ruble;
  • rentabilitatea vânzărilor (profit net/venit) - 44,16%.

Un indicator de profitabilitate de 44% este destul de promițător pentru această zonă de producție. Este important de menționat că am luat în considerare doar acest tip de producție de semifabricate. Dacă firma este încă angajată făcând clătite congelate, apoi datorită creșterii volumelor de vânzări, the nivelul de rentabilitate.

În acest ritm, este posibil să se recupereze costurile de capital investite în 1,5-2 ani.

Vânzări de produse finite

Unul dintre cele mai importante domenii în activitatea întreprinderii este organizarea vânzării produselor. Dacă există o gamă largă de produse ( soiuri de cotlet și clătite cu umpluturi), ar fi destul de potrivit deschiderea de magazine sau pavilioane de marcă pe piață. ÎN magazine alimentare De asemenea, este posibil să aranjați provizii de echipamente frigorifice cu sigla companiei.

Cu o rază mică produsele fabricate vor lucra de preferință direct prin angrosisti intermediari.

Cea mai promițătoare zonă de activitate pentru mini-plantă este pe termen lung cooperarea cu întreprinderile Catering . În acest caz, partenerul strategic va trebui să ofere cel mai optim raport preț/calitate al produselor furnizate, precum și să garanteze livrări regulate.

În ceea ce privește cafenelele și restaurantele, acestea preferă produsele din carne semi-finite decât clătitele. Trebuie să țineți cont de această tendință și să continuați să lucrați în această direcție, extinzându-vă treptat gama.

Acestea pot fi bucăți de file de pui cu diverse umpluturi ( ketchup, brânză, șuncă, ierburi etc..)

Va fi, de asemenea, benefic producerea de produse monocomponente şi omogene, care nu necesită practic nicio investiție (chifteluțe, chifteluțe, zrazy, prăjituri, șnițeli etc.).

Este de remarcat faptul că va fi mai fezabilă din punct de vedere economic extinderea sortimentului dacă mini-centrala atinge nivelul de autosuficiență, când începe să genereze profituri în mod constant.

Dacă este necesar, puteți începe să vindeți carne tocată congelată. Cu toate acestea, trebuie înțeles că concurența din partea plantelor de carne va fi acerbă. De asemenea, puteți stabili o cooperare cu companii de distribuție specializate în autolivrarea produselor.

Principalele aspecte ale organizării muncii unui atelier de producere a semifabricatelor din carne. Atentie speciala dedicat selecției echipamentelor folosite pentru a obține o gamă diferită a acestui tip de produs și analizei caracteristicilor acestuia. Diagrama prezentată proces tehnologic prepararea semifabricatelor vă permite să vă imaginați mai bine succesiunea etapelor sale.

Scop

Subiectul producției îl constituie bucățile naturale mari și mici (entrecote, fripturi, cotlet, prăjire, azu, shish kebab), precum și semifabricate din carne tocate (chifteluțe, chifteluțe, cotlet, chifteluțe). Produsele naturale semifabricate sunt vândute refrigerate pentru vânzare în lanțurile de retail, în timp ce produsele tocate se vând congelate.

Materii prime

Principalele tipuri de materii prime pentru producerea semifabricatelor din carne sunt:

  • carne de porc, vita, pasare;
  • untură;
  • firimituri de pâine;
  • sare, condimente.

Echipament necesar

Majoritatea operațiunilor tehnologice pentru producerea semifabricatelor din carne sunt mecanizate și efectuate cu echipamente special concepute, care includ:

  • bandă ferăstrău;
  • mașină de tocat carne;
  • mixer pentru tocat;
  • mașină de format cotlete;
  • feliere;
  • răpitor de carne;
  • mașină de împachetare;
  • camera de racire.

Fiecare dintre tipurile enumerate echipament de productie are funcții unice, avantaje și dezavantaje care ar trebui luate în considerare la echiparea tehnică a unei întreprinderi.

Fierăstraie cu bandă pentru oase și carne

Ferăstraiele cu bandă sunt mașini folosite pentru tăierea carcaselor de animale sau a brichetelor de carne congelată în porții de o anumită dimensiune, ceea ce simplifică și accelerează foarte mult prelucrarea ulterioară a materiilor prime. Utilizarea lor garantează păstrarea completă a greutății produsului și asigură tăierea îngrijit a pieselor, fără așchii de oase.

Caracteristici de design plăcile de bandă vă permit să reglați înălțimea și grosimea tăieturii. Toate părțile în contact cu produsul sunt fabricate din oțel inoxidabil și sunt ușor de utilizat și sigure.

Pe piață există multe modele de ferăstraie cu bandă de la diferiți producători. Costul echipamentului propus variază de la 45 la 270 de mii de ruble. si depinde in mare masura de productivitatea acestuia, care in majoritatea modelelor este de 300-500 kg/h. Pentru întreprinderile mici, ținând cont de capacitatea lor, soluția optimă ar fi alegerea ferăstrăilor de la companiile rusești MM PRIS, RostPishchMash.

Modelele mai scumpe de la SIRMAN (Italia) sau Mainca (Spania) sunt o opțiune excelentă pentru producția alimentară mare.

Mașinile de tocat carne sunt concepute pentru măcinarea cărnii

Mașinile sunt echipate cu un set de grile de cuțit înlocuibile cu diferite diametre ale găurilor. Prin instalarea setului corespunzător al acestora, se reglează gradul de măcinare a materiilor prime: de exemplu, carnea tocată pentru semifabricate naturale tocate ar trebui să fie formată din bucăți mai mari. Echipamentele de acest tip sunt disponibile în versiuni de pe podea și de masă și au dispozitive care asigură o funcționare în siguranță.

Costul minim al mașinilor de tocat carne industrială este de aproximativ 10 mii de ruble. Limitele sale superioare nu sunt limitate - companiile individuale vând mașini la un preț de 400 de mii de ruble. Atunci când alegeți un model pentru o întreprindere mică, ar trebui în primul rând să vă ghidați după cantitatea planificată de produse. Cea mai bună opțiune sunt mașinile de tocat carne tradiționale MIM, care produc din 80 kg de carne tocată pe oră, produse de compania belarusă Torgmash.

Mașinile de tocat carne puternice model KT LM cu o capacitate de până la 1150 kg/h de la Koneteollisuus (Finlanda) sunt potrivite pentru producția pe scară largă.

Mixere de carne

Pentru a obține o consistență uniformă, toate produsele incluse în carnea tocată se amestecă folosind mixere de carne tocată. În timpul acestui proces, masa este saturată cu oxigen din aer, devine pufoasă, iar produsele preparate din aceasta după tratamentul termic devin suculente și apetisante. Durata recomandată de amestecare a unei porții este de 60 de secunde cu un proces mai lung, grăsimea începe să se separe de carne și să se lipească de pereții interiori ai mașinii, ceea ce deteriorează calitatea; produse terminate, le face uscate.

Costul mixerelor de carne tocată este în intervalul 50-300 de mii de ruble. Ca și alte echipamente, este direct legat de performanța mașinii. Pentru întreprinderile mici, cea mai largă gamă de modele cu un volum al camerei de lucru de 50 de litri sau mai mult este prezentată de RostPishchMash.

Producătorii străini, de exemplu, companiile italiene La Minerva și SIRMAN, oferă echipamente mai puternice și mai scumpe, destinate utilizării pe mari dimensiuni. productia de mancare.

Mașini de format cotlet

Mașinile de formare a cotleturilor sunt necesare pentru a da formă produselor. Unele modele au o masă de turnare înlocuibilă cu găuri de diferite configurații, ceea ce face posibilă prepararea alternativă a mai multor tipuri de semifabricate, de exemplu, cotlet și chifteluțe. Acest tip Echipamentul are o productivitate ridicată și vă permite să obțineți produse de o anumită greutate și dimensiune.

Costul mașinilor de formare a cotleturilor depinde de numărul de matrițe înlocuibile atașate și de productivitate și variază de la 24 la 450 de mii de ruble. Cele mai scumpe și foarte productive (până la 2500 buc/h) - de la Gaser - sunt destinate producției pe scară largă.

Analogul lor rusesc, RostPishchMash, cu o productivitate de 2000 de bucăți/oră, este mai accesibil ca preț și ideal pentru întreprinderile mici.

Mașini de feliere

Mașinile de feliere sunt folosite pentru a produce semifabricate naturale porționate și de dimensiuni mici. Se caracterizează prin productivitate ridicată și oferă produse care au o formă îngrijită și aceeași greutate. Carnea poate fi tăiată congelată, refrigerată sau proaspătă, în timp ce calitatea prelucrării acesteia rămâne constant ridicată, iar procentul de deșeuri este minim.

Mașinile de tăiat porțiuni au un cost ridicat: de la 700 la 1500 de mii de ruble. Nu sunt produse de producătorii ruși, dar cea mai cunoscută străină este compania germană Treif Maschinenbau GmbH, care oferă modele de diferite capacități, de la 180 la 400 de tăieturi/min, dintre care puteți alege o mașină atât pentru întreprinderile mici, cât și pentru cele mari. .

Scântători de carne

Pentru slăbire se folosesc mașinile de dezbinare a cărnii bucăți porționate carnea destinata prajirii, precum si pentru cusatura. Cu ajutorul cuțitelor speciale, se fac tăieturi pe suprafața produsului pe ambele părți, astfel încât în ​​timpul gătirii bucata de carne să nu se deformeze, iar preparatul finit să fie moale și suculent. În esență, operația de afânare este un analog mecanizat al bătăii. Acest tip de echipament este echipat cu sisteme de siguranță pentru a asigura funcționarea în siguranță.

Ripperele de carne prezentate pe piața de echipamente au productivitate diferită (de la 1000 la 2500 buc/oră) și costuri (de la 30 la 180 mii de ruble), care sunt direct dependente. Pentru întreprinderile mici opțiune excelentă vor fi mașini fabricate de OMAS (Italia), cu un raport optim preț-calitate.

Produsele semifabricate preparate sunt ambalate și ambalate în tăvi. În acest scop, se folosesc dispozitive de etanșare a tăvilor automate sau semiautomate pentru a asigura etanșeitatea ambalajului, crescând astfel semnificativ durata de valabilitate a produselor.

Pachet

Sigilarea tăvilor au diferite niveluri de productivitate și automatizare și fac posibilă ambalarea simultană a 1 până la 4 tăvi de semifabricate. Costul unui astfel de echipament este în intervalul 150-1000 mii de ruble. Pentru întreprinderile mici, mașinile semiautomate sunt o opțiune excelentă. firma ruseasca CAS, care nu sunt inferioare în caracteristicile lor analogilor străini.

Depozitare

Pentru depozitarea semifabricatelor înainte de vânzare se folosesc echipamente frigorifice - camere sau dulapuri, de preferință combinate sau cu temperatură joasă. Pentru intreprinderile mici, este indicat sa achizitioneze 2 camere: pentru depozitarea produselor refrigerate si congelate. Acestea pot fi ambele camere cu un mod combinat sau, câte una, cu temperatură scăzută și temperatură medie. Volumul intern recomandat - de la 10 m3.

Ciclul tehnologic

Ciclul tehnologic de producere a semifabricatelor din carne

Spații și comunicații

Un atelier pentru producția de semifabricate din carne trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Cerințele pentru spațiile și sistemele de comunicare ale atelierelor de producție sunt stabilite în tipuri variate documentație de reglementare: SNiP, SanPiN etc. Respectarea acestora garantează producerea de produse sigure pentru sănătatea consumatorilor și minimizează riscul contaminării cu bacterii patogene care pot provoca toxiinfecții alimentare.

Documente normative

  • GOST R 51232-98 „APĂ POTabilă. Cerințe generale la organizarea și metodele de control al calității”
  • „Cerințe sanitare și veterinare pentru proiectarea întreprinderilor din industria cărnii”
  • « Reguli sanitare pentru întreprinderile din industria cărnii"
  • SNiP „Design de unități de alimentație publică”

  • Mașină automată pentru prepararea și vânzarea găluștelor

    Specificații:
    - Tensiune electrica - 230 volti / 50 hertzi (monofazat)
    - Consum maxim tensiune 6,5 kilowati
    - Greutate: 300 kg
    - Dimensiuni: 1600 x 2000 x 1600 mm (inaltime x latime x adancime)
    - Timp de preparare a pizza: pana la 5 minute.

    Particularități:

    • Dispozitivul are un acceptor de bancnote și nu necesită nici un vânzător, nici un bucătar în timpul procesului de tranzacționare, poziționând produsul ca un fel de mâncare care este servit într-un pachet convenabil la pachet, permițându-vă să savurați găluște din mers.
    • Principalul avantaj al mașinii pentru prepararea găluștelor este capacitatea de a vinde produse la un preț care depășește costul de 3-7 ori.
    • Aparatul are o încărcare de produse congelate pentru 50 de porții de găluște gata preparate.

    Economie

    Costul unei porții de găluște depinde direct doar de proprietar și variază de la 30 de ruble. Prețul de vânzare al unei porții finite este de 100-150 de ruble, în funcție de greutatea produsului „la ieșire” pe care o stabilește proprietarul mașinii. Și, desigur, despre locația dispozitivului.

    Caracteristici și Beneficii:
    - Dispozitivul este întotdeauna pornit și gata de utilizare. Funcționează 24 de ore pe zi/7 zile pe săptămână/365 de zile pe an.
    - O porție de găluște la atingerea unui buton. Cumpărătorul depune bani printr-un acceptor de bancnote, apoi apasă un buton și în mai puțin de 5 minute - găluștele sunt gata!
    - Sistem de control usor de utilizat. Nu este necesară o pregătire îndelungată pentru a utiliza dispozitivul. Odată instalat la fața locului de către operator, dispozitivul nu mai necesită lucrări suplimentare.
    - Igienic si sigur.
    - Ingrediente de ales de la proprietarul dispozitivului.
    - O fereastră suplimentară de livrare, în care cumpărătorul primește un bonus pentru achiziția sa: sare, piper, ketchup, maioneză etc. (pachetul bonus este format de proprietarul dispozitivului independent, dacă se dorește).
    - Mașina pentru prepararea și vânzarea automată a găluștelor poate fi instalată în magazine, benzinării, centre comerciale și de afaceri, cinematografe, stadioane, baruri și cluburi de noapte, aeroporturi și gări, spitale, universități, hoteluri, fabrici etc.
    - Mâncare sănătoasă întotdeauna proaspătă și pregătită rapid, care este populară în întreaga lume.
    - Lipsa concurenților automate tip similar.

    Principiul de funcționare:
    Distribuitorul automat pentru prepararea găluștelor are un congelator încorporat cu o capacitate de 94 litri, în care se află un buncăr pentru depozitarea găluștelor congelate cu o capacitate de minim 10 kg, ceea ce corespunde la 50 de porții.
    Dispozitivul are o casetă pentru depozitarea recipientelor goale pentru distribuirea produselor finite sunt plasate în el 50 de bucăți de recipiente termice din polipropilenă. Dispozitivul are si o coloana pentru depozitarea a 50 de recipiente pentru ingrediente insotitoare, de exemplu: furculita, sare, piper, maioneza etc.
    Dispozitivul are două butoane și un receptor de factură. Când apăsați primul buton, dispozitivul oferă să plătească pentru achiziție, după plată și înainte de eliberarea porției de găluște, al doilea buton este disponibil cumpărătorului - butonul pentru eliberarea unui recipient suplimentar: cu furculiță, sare, piper, maioneza etc.
    După efectuarea plății, găluștele congelate sunt scoase din congelator printr-un dozator (porția este setată, fixată la 200 de grame) și introduse într-o oală sub presiune etanșă a cuptorului (puterea cuptorului 4 kW, temperatură limitată la 240 de grade Celsius, care previne arderea produsului). În același timp, un recipient gol dintr-o casetă umplută anterior de către operator se apropie de zona de descărcare a cuptorului. În 1 minut, în timp ce cuptorul „accelerează”, găluștele se dezgheț. Găluștele se gătesc la cuptor timp de 4 minute, apoi găluștele se descarcă din cuptor într-un recipient. Imediat ce descărcarea este finalizată, recipientul este împins afară în fereastra de distribuire, iar capacul containerului este închis. După eliberarea unui recipient cu găluște, se blochează eliberarea unui recipient suplimentar (cu furculiță, sare, piper, maioneză...). Cumpărătorul ia un recipient termic de unică folosință cu găluște fierbinți gata preparate, le consumă imediat sau fixează capacul recipientului și îl ia cu el.
    Vă recomandăm ca, pentru a preveni arsurile pentru cumpărător, pe recipient să fie plasată o etichetă „Atenție este fierbinte!”. Inscripția „Încuiați capacul recipientului!” va avertiza cumpărătorul împotriva vărsării găluștelor din recipient.

  • Incubator fermă IFH-500 NS

    SPECIFICAȚII

    • Tip - staționar
    • Design caroserie - complet prefabricat
    • Dimensiuni totale, mm:
      înălțime - 1180
      lățime - 562
      lungime - 910
    • Greutatea incubatorului, kg
      net - 84
      brut - 95
    • Incubarea și ecloziunea - combinate
    • Capacitate ouă de găină, buc. (cu o greutate a ouălor de cel mult 56 g.) - 500
    • Număr de tăvi - 6
    • Capacitate ouă de găină în tavă, buc - 83
    • Puterea nominală a incubatorului, W, nu mai mult - 516
    • Consum de energie electrică, kW/h - 0,5
    • Tensiune nominală, V - 220
    • Rotirea tăvilor - automată (cel puțin 15 ture pe zi) și semi-automat
    • Interval de menținere automată a temperaturii, °C 36-40
    • Precizia menținerii temperaturii în zona de instalare a senzorului, °C - ±0,5
    • Diferența de temperatură reală în volumul tăvilor, în medie pe un interval de timp zilnic, °C nu mai mult de - 0,8
    • Limita superioară de temperatură la care este activată alarma sonoră este setată de la panoul de control pentru incubarea ouălor de pasăre
    • Mentinerea umiditatii - evaporarea libera a apei din tavi. Valoarea reală a umidității este reflectată pe indicatorul panoului de control
    • Precizia citirii senzorului de umiditate, % - ±2
    • Diferența de umiditate în volumul tăvilor, medie pe un interval de timp zilnic, % nu mai mult de - 5
    • Clasa de protectie - I
    • Durată de viață (sub rezerva respectării cerințelor acestui manual), cel puțin 7 ani

  • Uzina DPP-PF5

    Conceput pentru producerea de cârnați afumati fierți, semiafumati și fierți; cârnați și cârnați, precum și produse din carne gourmet

    • Productivitate 600 kg/tur
    • Putere instalata 75 kW
    • Personal de service 6 persoane.

Un aspect pozitiv și un avantaj incontestabil al afacerii pentru producția de semifabricate este capacitatea de a schimba sortimentul, în funcție de nevoile pieței. Există multe tipuri de feluri de mâncare din carne și chiar și în timpul unei ture poți produce cotlet și chifteluțe. Mai mult, echipamentele pentru producerea de clatite sau semifabricate din carne nici nu trebuie reconfigurate.

Alimentele congelate sunt un produs care face obiectul certificării. Pentru a obține permisiunea de a vinde produse către un lanț de vânzare cu amănuntul, trebuie să înregistrați atelierul ca întreprindere. Atunci când alegeți o formă de proprietate, trebuie să țineți cont de faptul că marile lanțuri de retail preferă să lucreze cu SRL-uri. Autorizațiile pentru activități trebuie obținute și de la stația sanitară și epidemiologică. Se emite o declarație de conformitate pentru produse.

Tehnologia de producție

Gustul semifabricatelor din carne este influențat de calitatea materiilor prime. Trebuie să fie proaspăt, iar fiecare lot de mărfuri însoțește de obicei un certificat veterinar. La intrarea în atelierul de produse din carne, materiile prime sunt controlate suplimentar.

Tehnologia constă din mai multe operații:

  • prepararea materiilor prime;
  • gătirea cărnii tocate;
  • formarea produsului;
  • ambalare, depozitare și vânzare.

Dacă carnea este achiziționată în carcase, atunci trebuie să o tăiați. Acest proces se numește dezosare. Toate oasele și venele trebuie separate de materia primă. Apoi este măcinat în carne tocată. Dacă produsul este preparat dintr-un amestec de carne de porc-vită, atunci materiile prime sunt luate în raport de 50/50. La materiile prime de bază deja zdrobite se adaugă condimente și alte ingrediente. Ar putea fi ceapă, pâine, apă, sare. Temperatura amestecului gata de modelare nu trebuie să depășească 14 grade, altfel nu numai gustul produsului va fi afectat, ci și caracteristicile bacteriene ale acestuia. Adesea, în producția modernă, materiile prime naturale sunt parțial înlocuite cu cele vegetale. La carnea tocată se adaugă soia, ouăle se înlocuiesc cu ou pudră etc. Trebuie să fii atent cu ele, deoarece afectează gustul produsului final.

Produsele sunt formate pe o mașină de turnat. Apoi semifabricatele din carne sunt supuse la congelare de soc.

Ce echipament este necesar?

Atelierul de producere a semifabricatelor din carne congelată este dotat cu următoarele echipamente:

Fierăstraie cu bandă pentru carne și oase Aceste instalații ajută la tăierea cărnii și tăierea acesteia fără formarea de fragmente osoase. Prima etapă de pregătire a materiei prime, datorită utilizării lor, are loc rapid și eficient. Ferăstraiele cu bandă sunt proiectate astfel încât să vă permită să reglați grosimea și înălțimea tăieturii. Toate suprafețele care ating direct produsele sunt realizate din oțel inoxidabil. Productivitatea unor astfel de instalații este în medie de 300-500 kg/h. Prețul echipamentului depinde de acest indicator. Începe de la 45 de mii de ruble și poate ajunge la 270 de mii de ruble. Puteți cumpăra utilaje pentru atelier productie domestica, instalațiile importate sunt de obicei mai scumpe.
Mașină de tocat carne Mașinile de tocat carne industriale din departamentul de semifabricate din carne sunt echipate cu un set de grătare cu diferite diametre. Datorită acestui fapt, este posibil să se obțină carne tocată de diferite consistențe pentru diferite semifabricate. Mașinile de tocat carne pot fi așezate pe podea sau pe masă, în funcție de design. Mașini de tocat carne profesionale cu putere suficientă pentru costul de producție de la 10 mii de ruble. Pragul superior nu este limitat. Există modele care costă 400 de mii de ruble. Optimale pentru producție și, prin urmare, cel mai des utilizate, sunt modelele MIM fabricate în Belarus. Productivitatea lor este de 80 kg/oră. Acest lucru este suficient pentru a servi un mic magazin de produse din carne. Pentru foarte mari intreprinderi Există echipamente cu o capacitate de 1150 kg/h. Este fabricat în principal în Europa.
Mixer carne tocată O instalație care asigură amestecarea uniformă a tuturor ingredientelor din carne tocată. În plus, este saturat cu oxigen și gustul acestuia se îmbunătățește.

Costul mixerelor de carne tocată pentru un magazin de produse din carne semifabricate depinde, de asemenea, direct de productivitate. Gama de prețuri este de la 50 la 300 de mii de ruble. Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție volumului bolului de lucru. Pentru producția de dimensiuni mici și mijlocii, un rezervor de 50 de litri va fi suficient. Astfel de unități sunt produse de întreprinderile autohtone.
Mașină de format cotlet Acest dispozitiv este necesar pentru a da produselor o anumită formă și dimensiune. Greutatea cotletelor sau chiftelelor va fi, de asemenea, întotdeauna aceeași. Mașina este echipată cu găuri (matrice) de diferite configurații. Ele ne permit să producem o gamă largă de produse. Prețul pentru acest echipament depinde de numărul de produse produse și variază de la 24 de mii de ruble la 450 de mii de ruble. Productivitatea unor astfel de dispozitive este, în medie, de 2-2,5 mii unități/oră. Acest lucru este suficient pentru a echipa un atelier de produse din carne de dimensiuni medii.
Mașină de tăiat carne Ajută la tăierea semifabricatelor în felii egale. Carnea poate fi tăiată proaspătă sau congelată. Acest lucru nu afectează calitatea. Astfel de mașini se caracterizează printr-o productivitate ridicată (180-400 tăieturi pe minut). Costă între 700 și 1500 de mii de ruble. Nu există pe piață echipamente de la producători autohtoni, așa că trebuie achiziționate doar de la un producător importat.
Echipament pentru ambalare De obicei, etanșoarele de tăvi sunt achiziționate pentru ambalarea semifabricatelor. Pot completa simultan de la 1 la 4 pachete. Costul unei astfel de mașini variază de la 150 la 1000 de mii de ruble. Întreprinderile mici și mijlocii folosesc cu succes echipamente CAS casnice în producție.
Frigidere si congelatoare Se folosesc frigidere și congelatoare cu temperatură joasă. Pentru depozitarea produselor congelate și refrigerate sunt folosite diferite camere. Pentru a echipa un mic atelier de semifabricate din carne, veți avea nevoie de două dintre ele. Volumul interior al fiecăruia trebuie să fie de cel puțin 10 metri cubi. m.

Într-un program de viață încărcat, este dificil să găsești timp să gătești mâncare de casă. Oamenii cumpără alimente confortabile pentru a economisi timp prețios și pentru a nu uita de gustul mâncărurilor gătite în casă. Nu este un secret pentru nimeni că produsele semifinite sunt folosite și în catering. Un antreprenor cu vedere lungă va acorda atenție planului de afaceri al unui atelier pentru producția de semifabricate cu calcule.

Sumarul proiectului

Există mai multe opțiuni pentru ateliere pentru producția de semifabricate, care sunt grupate după ingredientul principal:

  • Carne.
  • caș.
  • Cu gust de peşte.
  • Din test.

Cel mai obișnuit grup de semifabricate este carnea, așa că acesta este ceea ce intenționăm să ne concentrăm. Gama de produse va include următoarele tipuri de produse:

  • Carne tocată și produse din carne tocată.
  • Produse din carne tocată (cotlet, lula, sarmale).
  • Produse din carne pane.
  • Produse din carne in aluat (clatite, galuste, manti).

Produsele din carne semifabricate sunt împărțite în 5 clase, în funcție de cantitatea de țesut muscular din produs. Cea mai înaltă categorie A, care conține cel puțin 80% carne naturală. Cea mai joasă categorie D – cu un conținut de carne de cel puțin 20%.

Tehnologia de preparare depinde si de tipul de semifabricat. Să ne uităm la un exemplu de preparare a cărnii tocate și a produselor care o conțin. Algoritmul de producție arată astfel:

  • Măcinați bucăți întregi de carne în carne tocată printr-o mașină de tocat.
  • Adăugați untură și condimente la carnea tocată pregătită harta tehnologica. Se folosește un tăietor, care transformă materiile prime din carne de diferite dimensiuni într-o masă omogenă.
  • Pentru a face produse tocate, carnea tocată este distribuită în forme. Se folosește un sistem cu șurub sau rotativ. Pentru a pregăti produse din aluat care conțin carne tocată folosind un dispozitiv special, umplutura se pune într-un semifabricat prefabricat.
  • Apoi produsele formate sunt trimise pentru glazurare lichidă sau pane (dacă este necesar) la un aparat special.
  • Etapa finală a pregătirii este congelarea rapidă. Un congelator spiralat va aduce produsele la temperatura cerută în 40 de minute, un echipament mai simplu - în 2 ore.
  • Procesul de producție este finalizat prin ambalarea mărfurilor în recipiente din plastic. Produsele sunt depozitate în camere cu temperatură scăzută.

Zona de productie

Pentru a deschide un atelier de producere a semifabricatelor din carne este potrivit un atelier de producție de 150 de metri pătrați. Spațiile trebuie să îndeplinească toate cerințele standardelor sanitare și epidemiologice:

  • Aveți dușuri și toalete.
  • Mențineți o cameră de odihnă pentru personal.
  • Au o infrastructură internă de înaltă calitate.
  • Trebuie să fie situat la cel puțin 50 de metri de clădirile rezidențiale.

Deoarece nu există un flux direct de clienți către bază, locația nu este deosebit de importantă. Un atelier de producție de dimensiunea cerută poate fi găsit la periferie sau în exterior aşezări. Chiria va fi de aproximativ 70 de mii de ruble pe lună.

Înregistrarea afacerii

Este mai bine să alegeți LLC ca formă organizatorică și juridică. Acest lucru va face posibilă vânzarea produselor lor către marile hipermarketuri și lanțuri de magazine alimentare. Regimul fiscal – sistem de impozitare simplificat (15% din venit redus cu suma cheltuielilor). În clasificatorul de specii activitate economică Cod OKVED 10.85 „Producția de produse alimentare și mâncăruri preparate” este potrivit pentru producția de semifabricate din carne și produse de pasăre care conțin cel puțin două ingrediente principale (pe lângă condimente).

Activitățile nu sunt licențiate, dar produsele sunt supuse certificării obligatorii. Se realizează după cum urmează. În primul rând, o concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție este emisă în Rospotrebnadzor la locul de înregistrare a întreprinderii. Apoi, trebuie să obțineți un SEZ pentru produse. Serviciile sanitare verifică produsele pentru conformitatea cu compoziția, standardele sanitare, precum și calitatea produselor constitutive. Vom analiza pas cu pas înregistrarea unui atelier de producere a semifabricatelor din carne.

№ Etapă Preț
1 Înregistrarea SRL (taxa de stat) 4 000
2 Înregistrarea la serviciul fiscal –
3 Contract de intretinere ventilatie pe un an 30 000
4 Instalarea unui sistem de securitate (camere de supraveghere și alarme) 80 000
5 Contract de dezinfecție și deratizare 30 000
6 Acord de eliminare a gunoiului 30 000
7 Acord cu spălătorie 50 000
8 Obținerea unei zone economice libere pentru producție
9 Obținerea unei SEZ pentru produse
10 Obținerea autorizației de control la incendiu –
11 Notificare de la Rospotrebnadzor despre lansarea proiectului –
12 Sigiliu 1 000
13 Înregistrarea unui cont curent 2 000
Total 227 000

Echipament tehnic

№ Vedere Cant Preț Sumă
1 Mașină de tocat carne 1 120 000 120 000
2 Presă de tăiere 1 30 000 30 000
3 Tăiător 1 20 000 20 000
4 Mașină de turnat 1 90 000 90 000
5 Mașină de găluște 1 100 000 100 000
6 Congelator rapid 1 160 000 160 000
7 Sistem split 1 60 000 60 000
8 Dulap congelator 2 175 000 350 000
9 Sita de faina vibranta 1 30 000 30 000
10 Mașină de amestecat aluat 1 50 000 50 000
11 camera de racire 2 50 000 100 000
12 Echipamente de producție mici 50 000
13 Îmbrăcăminte de lucru 15 3 000 45 000
14 Mașină de împachetare 1 60 000 60 000
15 Aparate pentru pane si glazura 1 60 000 60 000
16 Mixere de carne 1 50000 50 000
17 Cadă de spălat 1 15000 15 000
18 Autoclavă 1 100 000 100 000
19 Mese de taiere 3 10 000 30 000
20 Mobilier si utilaje pentru biroul administrativ 120 000
21 Mobilier si echipamente pentru toaleta personalului 50 000
22 Vehicul pentru transportul produselor 500 000
TOTAL 36 2 190 000

Personal

Pentru o producție mai productivă, atelierul trebuie să funcționeze zilnic. Ar trebui să fie 3 persoane pe tură. Toți cei care vor avea acces la producție trebuie să se supună periodic examinărilor preventive și să aibă certificate de sănătate. De asemenea, șoferii trebuie să fie supuși periodic examene medicale. În plus, personalul administrativ și general al muncii trebuie să participe și la funcționarea întreprinderii.

Angajat Cantitate Forma de plata Piesa de acoperire Procent maxim in functie de volume Total pentru toți angajații Salarizare cu deduceri
Muncitor de atelier 6 Salariu + dobanda 15 000 10 000 150 000 195 300
Bucătar-tehnolog 1 Salariu 30 000 30 000 39 060
Contabil 1 Salariu 22 000 22 000 28 644
Director de vanzari si achizitii 1 Salariu + dobanda 15 000 20 000 35 000 45 570
Conducător auto 2 Salariu 20 000 40 000 52 080
Încărcătoare 2 Salariu 22 000 44 000 57 288
Curățători 2 Salariu 15 000 30 000 39 060
TOTAL 15 351 000 457 002

Inventar

Înainte de a determina costul inventarului, este necesar să scrieți o listă de produse și un plan de producție.

Numele articolului Cantitate (kg) pe schimb Cantitate pe lună pentru 30 de zile lucrătoare Ponderea (%) de carne în 1 kg de produs, în% Prețul mediu de achiziție al cărnii, freacă. Consumul de carne în ruble pentru 1 produs Limitați consumul pentru alte produse (condimente, făină, slănină, biscuiți etc.) la 1 kg de produs Pretul total Cheltuială pe lună
Cotlet de porc și vită 50 1500 80 210 168 15 183 274 500
Cotlet de pui 40 1200 80 160 128 15 143 171 600
Pui Lula 20 600 80 160 128 15 143 85 800
Turcia azu 15 450 95 240 228 10 238 107 100
Rulouri de varză leneș de porc și vită 40 1200 75 210 158 30 188 225 000
Sarmale clasice de porc și vită 40 1200 75 210 158 30 188 225 000
Galuste cu carne de vita tocata 35 1050 70 210 147 30 177 185 850
Galuste cu carne tocata de porc si vita 40 1200 70 210 147 30 177 212 400
Galuste cu carne de vitel tocata 10 0 70 245 172 30 202 0
Khinkali cu carne tocată de porc și vită 25 750 75 210 158 30 188 140 625
Khinkali cu carne de vițel tocată 5 150 75 245 184 30 214 32 063
Khinkali cu pui tocat 30 900 75 210 158 30 188 168 750
TOTAL 1 828 688

Astfel, lucrând la mai puțin de capacitatea maximă (75%), va trebui să achiziționăm ingrediente primare în valoare de aproape 2 milioane de ruble în fiecare lună.

Publicitate și marketing

Cel mai important lucru atunci când se creează un atelier pentru producția de semifabricate din carne este găsirea canalelor de aprovizionare. Pe lângă lucrul cu o bază rece de clienți, puteți recurge la următoarele modalități de promovare a produselor:

  • Plasarea de reclame pe panouri electronice pe internet.
  • Distributie materiale tiparite.
  • Crearea unui site de carti de vizita.

Merită să alocați aproximativ 50 de mii de ruble în aceste scopuri.

Programul de lansare a proiectului

Denumirea lucrărilor 1 lună 2 luni 3 luni 4 luni 5 luni 6 luni 7 luni
Căutați spații +
Renovarea camerei + + +
Înregistrarea afacerii +
Căutare de personal +
Obținerea unei zone economice libere +
Notificare de la Rospotrebnadzor despre începerea lucrărilor +
Evenimente de marketing +
Pornirea unei afaceri +

Plan financiar

Valoarea investiției inițiale

Teoretic, nu există sezonalitate în acest segment de afaceri. Cu toate acestea, este mai bine să deschideți atelierul până la mijlocul toamnei, deoarece în acest moment perioada de vacanță se încheie, potenţiali consumatori Este din ce în ce mai puțin timp pentru gătit. Este mai bine să începeți lucrările de deschidere în aprilie pentru a deschide la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie.

Cheltuieli lunare

  • Facturi de utilități și chirie - 90.000 de ruble.
  • Salariu cu deduceri – 457.002 ruble.
  • Combustibil și lubrifianți - 15.000 de ruble.
  • Ingrediente – 1.828.688 de ruble.
  • Produse de curatenie, mici Consumabile– 10.000 de ruble.
  • Cheltuieli de forță majoră - 10.000 de ruble.
  • Taxe – 20.000.

În total, costul producerii a 10.200 de kilograme de semifabricate din carne va fi de 2.430.688 de ruble.

Rentabilitatea se bazează pe o majorare de 40% la costul final al mărfurilor. La încărcare parțială, întreprinderea va putea primi 2.560.163. Profit net va fi de 129.475,2 ruble. Cu o încărcare de 100%, cheltuielile vor fi de 3.258.494 (datorită costurilor crescute pentru ingrediente și taxe), iar profitul net va fi de 681.800. Rentabilitatea maximă cu acești indicatori este de 17%. Investiția inițială se va amortiza în 6 ani.

În cele din urmă

Producția de semifabricate din carne este o industrie complexă, cu un număr mare de concurenți. Monitorizarea constantă de către serviciile sanitare și Rospotrebnadzor agravează o situație deja dificilă. Dar are sens să deschidem un atelier pentru producția de semifabricate la o fermă agricolă sau ca ramură a acesteia. Acest lucru va reduce costurile de carne și de transport.