Un loc semnificativ în teoria managementului îl ocupă întrebările legate de modalitățile de atingere a scopurilor. Cum să influențezi oamenii? Care este cea mai eficientă modalitate de a influența acest sau acela fenomen? Răspunsul la aceste întrebări este dat de metodele de management.

Metode managementurile sunt modalități de influențare a oamenilor și a fenomenelor pentru atingerea unui anumit scop.

Atunci când alegeți metodele (metodele) de control, trebuie respectate următoarele cerințe:

intenție – adică o înțelegere clară a scopului și mișcarea către acesta;

fezabilitate - i.e. realizabilitatea reală a rezultatelor dorite;

consistența - adică luarea în considerare a impactului în relația elementelor;

dinamism - i.e. capacitatea de a răspunde la situații în schimbare;

eficienta - i.e. obținerea de rezultate maxime la costuri minime.

Clasificarea metodelor se face pe baza modului și asupra impactului. În conformitate cu aceasta, se disting trei tipuri de metode: administrative, economice și socio-psihologice. În cadrul fiecărui tip, la rândul lor, există mai multe tipuri independente de metode. Astfel, putem vorbi despre trei grupe de metode. Să le luăm în considerare separat pe cele principale.

Metode administrative de management - Acestea sunt metode de influență managerială prin puterea oficială.

Metodele de management administrativ au propriile caracteristici și caracteristici specifice. Luați în considerare aceste caracteristici:

Obligatoriu. Metodele administrative nu lasă de ales subordonatului. Ele afectează direct voința interpretului;

Gratuitate. Execuția inițial nu prevede promovarea. Diligența este considerată ca un fenomen firesc în cadrul activității profesionale;

Verificabilitate. Metodele administrative sunt însoțite în mod necesar de un anumit sistem de control asupra îndeplinirii îndatoririlor profesionale și a sarcinilor specifice;

Precizie. Metodele administrative necesită nu cea mai bună execuție, ci strict definită. La urma urmei, adesea cel mai bine văzut se poate dovedi a fi rău în cadrul unei sarcini comune.

De exemplu, atelierul de motoare, la propria discreție, a produs cu 5% mai multe motoare decât sarcina prevăzută. Dar cadavrele au fost produse exact conform instrucțiunilor. Roți și alte echipamente. Și unde în această situație să pun motoare în exces?

După cum sa menționat deja, există un întreg grup de metode de tip administrativ. În cadrul său, se pot distinge mai multe tipuri de metode de management administrativ:

Metode de organizare. Acestea includ: reglementare; de reglementare; instruire.

Metode de comandă. Acestea sunt metode de management operațional - ordine, rezoluții, ordine, instrucțiuni.

3. metode disciplinare. Acestea sunt diverse forme de pedeapsă pentru executarea necorespunzătoare: remarci, mustrări, avertismente despre abateri, retrogradare etc.

Metode economice de management - Acestea sunt metode de control prin influență materială.

Influența materială atât asupra întregii organizații, cât și asupra angajatului individual este numită figurativ „managementul regulilor”. Există trei niveluri de aplicare a metodelor economice de management: de stat, în fabrică și personal. Să aruncăm o privire la aceste niveluri.

Nivel de stat- sunt modalităţi economice de influenţă a statului asupra unei întreprinderi (organizaţii) separate. Statul, prin acțiunile sale, poate stabili anumite „reguli de joc” financiare și economice pentru ambele o întreprindere separată, și pentru întreaga industrie sau regiune. Există trei instrumente cele mai comune de influență a statului asupra unei întreprinderi: impozitarea, finanțarea și ordinele guvernamentale.

Impozitarea poate fi atât regulată, cât și preferențială. Acesta din urmă constă într-o cotă redusă a impozitelor pe o anumită întreprindere pentru o anumită perioadă. Statul poate scuti complet intreprinderea de impozite: Cotele de impozitare ajustabile sunt folosite de stat pentru a stimula sau reduce activitatea intreprinderii.

Adesea, impozitarea preferențială temporară este utilizată în legătură cu întreprinderile nou create. Acest lucru le oferă posibilitatea de a se dezvolta - „să stea pe picioare”. Scutirea temporară de taxe este foarte eficientă în atragerea investițiilor nestatale într-o țară, regiune sau industrie, inclusiv în cele străine. Statul creează „condiții de seră” pentru a-și construi activ capacități în secțiunile „înguste” ale economiei sale. O astfel de tehnică poate îmbunătăți semnificativ atractivitatea investițională (climatul investițional) a unei țări, industrie sau regiune.

Finanțarea de la stat ca instrument de management poate fi implementată în două forme. Primul este subvențiile directe de stat (inclusiv gratuite) acordate întreprinderii. Al doilea este împrumuturile bancare preferențiale (la o rată redusă) acordate întreprinderii. De obicei, băncile de stat acționează ca astfel de creditori. Dar pot deveni și bănci comerciale sub influența statului.

Ordinul de stat ca instrument de management este următorul. Statul comandă produsele companiei într-un anumit volum și sortiment. Astfel, problemele de marketing și vânzări sunt rezolvate automat. Statul își permite să accepte un nivel ridicat de prețuri, să facă o plată în avans. De regulă, ordinul de stat este foarte benefic pentru întreprindere. De fapt, aceasta este o formă de sprijin de stat pentru acesta din urmă.

Al doilea nivel de aplicare a metodelor economice de management - în casă. De fapt, acestea sunt metode de management economic al diviziilor structurale ale întreprinderii - ateliere, departamente. Cel mai popular model din trecutul recent în acest context a fost modelul de „calcul economic”.

Modelul de contabilitate a costurilor a stabilit limitele de competență în repartizarea resurselor materiale între departamente și managementul întreprinderii în ansamblu. Breasla avea dreptul să țină la dispoziție un procent prestabilit din venitul și profitul pe care le primea. Conducerea și personalul atelierului au luat înșiși decizia - cum să dispună de o parte din câștiguri.

Modelul de contabilitate a costurilor a inclus și alte elemente. Principalele sunt următoarele:

a) alocarea de resurse către departamente;

b) independența operațională și economică a unităților;

c) lăsarea la dispoziţia diviziunilor a unei părţi din profiturile primite;

d) sancțiuni economice pentru îndeplinirea necorespunzătoare a obligațiilor și sarcinilor generale ale uzinei.

Trebuie acordată atenție ultimului element al modelului de contabilitate a costurilor. Contabilitatea costurilor - nu numai „plusuri” sub forma de a lăsa o parte din profit. Acestea sunt „minusurile” sub formă de sancțiuni în caz de performanță slabă.

Al treilea nivel de aplicare a metodelor economice de management - personal. Instrumentul său principal sunt stimulente materiale individuale pentru personal. Modalitățile de influență economică (financiară) în cadrul stimulentelor pot fi: creșteri salariale, stabilirea de indemnizații, prime, plăți, beneficii etc. Ca pedeapsă economică pot fi folosite amenzi, reduceri de salariu, privarea totală sau parțială de sporuri etc.

Metode socio-psihologice de management- acestea sunt moduri de a gestiona prin influenta sociala si psihologica.

Impactul social se adresează personalului întreprinderii sau subdiviziunilor acesteia. Impactul psihologic este individual. Se adresează unui angajat individual pe baza luării în considerare a caracteristicilor sale psihologice. Astfel, metodele socio-psihologice au două niveluri de aplicare - colectiv și individual.

Nivel colectiv- sunt modalităţi de a gestiona influenţa unei întreprinderi asupra angajaţilor săi prin asigurarea unor beneficii sociale. Tipurile de prestații sociale pot fi:

a) Infrastructura socială a întreprinderii: grădiniță, clinică, dispensar, stadion, sală de sport, centru de recreere etc. Desigur, pentru angajații lor, prețurile în aceste facilități sociale sunt de câteva ori mai mici decât în cele similare la nivel de oraș;

b) Condiții de lucru la întreprindere - spații moderne, echipamente, iluminat bun, nivel scăzut zgomot, unealtă la îndemână etc.;

c) Condiții de îmbunătățire a educației și a calificărilor profesionale - prezența centrelor de formare în întreprindere sau încurajarea de către administrarea învățământului la distanță în universități și școli tehnice;

d) Cooperarea dintre administrație și sindicate în materie de susținere a intereselor lucrătorilor.

Astfel, beneficiile sociale, fiind distribuite prin forme colective, ajung la lucrătorii individuali. Există însă și un impact direct asupra angajaților, ocolind echipa. Aceasta este influența psihologică de care ne apropiem.

Nivel individual aplicarea metodelor socio-psihologice de management – acestea sunt modalități de influență managerială a managerilor asupra psihologiei angajaților.

Utilizarea metodelor de management psihologic presupune o cunoaștere destul de profundă din partea managerilor atât din psihologia generală, cât și din lumea interioară a fiecăruia dintre subordonați. Metodele specifice de influență care sunt eficiente în raport cu o persoană pot fi complet inaplicabile alteia.

Abordare individuală a angajaților;

Confortul psihologic al fiecărui angajat;

Eticheta profesională în relațiile dintre angajați;

Climatul psihologic în echipa de producție.

Pot exista multe motive pentru ca un angajat să-și arate cât mai mult posibil calitățile profesionale și umane. Printre principalele se numără mediul psihologic în care o persoană lucrează. Dacă este constructiv din punct de vedere emoțional, de la angajat se pot aștepta rezultate profesionale înalte. Dimpotrivă, atmosfera de oprimare, nemulțumire a angajaților va avea cu siguranță un impact negativ asupra rezultatelor muncii.

1.1 Scopul stăpânirii disciplinei

Scopul studierii disciplinei– dezvoltarea cunoștințelor teoretice și practice de către studenți și dobândirea de abilități și abilități în domeniul managementului mărfurilor și al examinării mărfurilor origine vegetală.

Obiectivele educaţionale ale disciplinei includ:

Studiu: starea pieței interne Produse alimentare origine vegetală. Reguli pentru achiziționarea, furnizarea de bunuri și îndeplinirea obligațiilor contractuale. Principii de management al mărfurilor și marketing în achiziția, vânzarea și circulația mărfurilor de origine vegetală. Clasificarea produselor alimentare de origine vegetală, caracteristicile sortimentului și caracteristicile de identificare ale acestuia. Cerințe pentru indicatorii de calitate și siguranță a produselor de origine vegetală, stabilite în standardele interne și internaționale. Ambalarea, etichetarea, conditiile de transport, depozitare si comercializare a produselor alimentare de origine vegetala. Metode de prelevare a probelor de produse pentru cercetare. Metode standard organoleptice și de laborator pentru examinarea și evaluarea indicatorilor de calitate și siguranță a mărfurilor din această grupă. Tipuri și motive pentru apariția pierderilor de mărfuri ale produselor vegetale și procedura de anulare a acestora.

Stăpânirea abilităților și abilităților practice:utilizarea documentației de reglementare, identificarea autenticității, a speciilor și a afilierii varietale a mărfurilor în funcție de conținutul documentelor de expediere. Lucrul cu documentele de însoțire a mărfurilor, înregistrarea documentației primare pentru contabilitatea operațiunilor comerciale, inventarul de însoțire a mărfurilor bunuri materiale. Eșantionarea produselor pentru cercetare. Examinarea acestor bunuri folosind metode standard organoleptice și de laborator. Identificarea defectelor și falsificărilor acestor bunuri. Identificarea neconformității etichetării cu cerințele documente normative. Pe baza rezultatelor examinării mărfurilor, fundamentarea evaluării mărfurilor acestora și determinarea modalităților de utilizare a acestora.

1.2 Locul disciplinei în structura PE PO VO

Disciplina academică „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” este inclusă în disciplinele obligatorii - partea variabilă a disciplinelor de bază B1.V.OD.3. Se bazează pe cunoașterea unor discipline academice precum: „Managementul mărfurilor”, „Standardizare, evaluarea conformității și metrologie”, « Tehnologia depozitării și transportului produselor alimentare, « Metode de luare a deciziilor de management”, « Examinarea produselor alimentare,„Management”, „ Organizarea și tehnologia proceselor comerciale”, « Cercetarea mărfurilor a grupurilor omogene de produse alimentare”, « Baza teoretica merchandising și expertiză.

1.3 Secțiuni ale disciplinei academice și legături interdisciplinare cu cele care oferă (anterioare) disciplinele academice(module)

Disciplina academică „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” oferă legături interdisciplinare cu discipline academice precum:„Managementul calității”, „Metode de cercetare fizico-chimică”, „Managementul categoriilor”, „Identificarea și detectarea falsificării produselor alimentare”, „Analiza senzorială”, „Managementul mărfurilor și examinarea produselor lactate”. mancare de bebeluși”, „Gestionarea mărfurilor și examinarea piureurilor și sucurilor de fructe pentru copii”, „Gestionarea mărfurilor și examinarea concentratelor alimentare”, „Gestionarea mărfurilor și examinarea fructelor subtropicale și tropicale”, „Managementul mărfurilor și examinarea fructelor de mare”.

1.4 Cerințe pentru rezultatele stăpânirii conținutului disciplinei

Ca rezultat al stăpânirii disciplinei, studenții ar trebui să formeze următoarele culturi generale și (sau) competențe profesionale:

Competență	Indicele de competență
Capacitatea de a aplica principiile managementului și marketingului produselor în achiziționarea, promovarea și vânzarea materiilor prime și bunurilor, ținând cont de proprietățile lor de consum	PC-5
Cunoașterea metodelor de identificare, evaluare a calității și siguranței mărfurilor pentru diagnosticarea defectelor, identificarea produselor periculoase, de calitate scăzută, contrafăcute și contrafăcute, reducerea și prevenirea pierderilor de produse	PC-9
Idei sistemice despre regulile și procedurile de organizare și desfășurare a examinării produselor, a evaluării conformității și a altor tipuri de activități de evaluare	PC-12
Capacitatea de a accepta mărfuri din punct de vedere cantitativ, calitativ și complet, de a determina cerințele pentru mărfuri și de a stabili conformitatea calității și siguranței acestora cu reglementările tehnice, standardele și alte documente	PC-13

1.5 Forme de control

Controlul cunoștințelor se realizează sub formă de certificare curentă, intermediară și finală.

Certificarea actuală - evaluarea cunoștințelor și abilităților studenților - se desfășoară în mod constant la laborator și la orele practice folosind sondaje curente pe teme abordate, teme scrise sau orale, evaluarea muncii independente ale studenților, inclusiv pregătirea de rapoarte, rezumate, precum și la sesiunea de credite sub formă de testare intermediară pe secțiuni separate ale disciplinei.

Atestarea intermediară a unui student se realizează sub forma: test (sub formă de interviu), evaluare a calității performanței termen de hârtie.

Certificarea finală se realizează sub forma unui test cu evaluare (oral sau sub formă de testare, inclusiv computer).

1.6 Sistem de evaluare prin punctaj pe disciplină

În evaluarea finală a rezultatelor studierii disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală”, se utilizează o evaluare de punctaj, principiile formării acesteia sunt prezentate în tabelul 1.

Lucrul elevilor în clasă	Rata de conversie în puncte	Puncte totale		Notă
1 semestru
Prelegeri		0,5x18=9
Ateliere		0,5x18=9
Muncă independentă		2 x 6 subiecte = 12		1 punct - rezumat sau rezumat cu comentarii, pregătire slabă a mesajului, răspunsuri slabe în timpul întrebărilor orale;
Lucrări de curs		5 - „3” 15 - „4” 24 - „5”		5 puncte - pentru calificativul „satisfăcător”; 10 puncte - pentru calificativul „bine”; 24 de puncte - pentru calificarea „excelent”
Discurs la o conferință de curs				6 puncte - prezentare la o conferință de curs
		Total		60 de puncte
2 semestru
Prelegeri		0,5x16=8		0 puncte - neprezentare; încercări de a împiedica alți studenți să perceapă în mod adecvat prelegerea, lipsa notelor; 0,5 puncte - muncă concentrată, rezumat adecvat.
Ateliere		0,5x16=8		0 puncte - neprezentare; încercări de a crea obstacole în calea muncii fructuoase a altor elevi; 0,2 puncte - pasivitate; pregătire slabă; 0,5 puncte - muncă activă, evaluare pozitivă în timpul sondajului
Muncă independentă		2 x 5 fire = 10		0 puncte - fără rezumat, rezumat, mesaj; 1,0 punct - rezumat sau rezumat cu comentarii, pregătire slabă a mesajului, răspunsuri slabe în timpul întrebărilor orale; 2 puncte - rezumat sau rezumat fără comentarii, raport bine pregătit, răspunsuri complete în timpul unui sondaj oral
Discurs la o conferință universitară cu o publicație într-o colecție de lucrări științifice studențești			14 puncte - prezentare la o conferință universitară cu o publicație într-o colecție de lucrări științifice studențești
TOTAL			100 de puncte

Puncte de penalizare: întârziere regulată - „-0,5”; evaluare nesatisfăcătoare în sondaje - „-1”; livrarea hârtiei de termen nu în termenele limită- „-zece”.

Evaluarea finală a muncii elevului folosind un sistem de notare se formează după cum urmează:

Traducerea sumei de puncte: un elev care obține 60 de puncte primește - un test la disciplină, 60 - 70 de puncte - „satisfăcător”, 71 - 85 de puncte - „bine”, 86 - 100 de puncte - „excelent”.

2.1 Plan tematic pentru studierea disciplinei

Nu. p / p	Titlul secțiunilor disciplinelor	orele de clasă				Muncă independentă	Total ore/credite	Tipuri de control al curentului
		Prelegeri	Laborator Lucrări	DAC	Total

							52 / 1,44	Răspunsuri la întrebări pentru autocontrol, testare, sarcini situaționale, pregătire de rezumate, rapoarte
							56 / 1,56
							71 / 1,97
							73 / 2,03
	TOTAL:						252 / 7,0	credit/credit cu evaluare

Repartizarea sarcinii de studiu pe semestre

Tipuri de sarcină didactică	Semestru, ore/credit		Total ore / credit
Tipuri de sarcină didactică	6 semestru (18 săptămâni)	7 semestru (16 săptămâni)	Total ore / credit
Lecții auditive	75 / 2,08	71 / 1,97	146 / 4,05
inclusiv prelegeri	36 / 1,0	32 / 0,89	68 / 1,89
laborator și ore practice	36 / 1,0	32 / 0,89	68 / 1,89
Control SRS	3 / 0,08	7 / 0,19	10 / 0,27
Lucrări de curs
Muncă independentă	33 / 0,92	73 / 2,03	106 / 2,95
Tipuri de control final	decalaj	evaluare cu punctaj	credit / credit cu nota
Complexitatea totală a disciplinei	108 / 3,0	144 / 4	252 / 7,0

2.2 Conținutul secțiunilor disciplinei

Nu. p / p

Titlul secțiunii de disciplină

Competențe formate

Rezultatele dezvoltării

(a sti, a sti, a sti)

Tehnologii educaționale

Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor aromatice

Caracteristicile grupelor omogene de mărfuri incluse în secțiunea „Produse cu aromă”. Clasificarea produselor aromatizante.

Bauturi alcoolice.Etanol. Clasificare. Cerințe de calitate și siguranță. Vodcă. Definiție. Clasificare si sortimentare, calitate si siguranta. Băuturi alcoolice, definiție, clasificare și sortiment. Băuturi alcoolice tari cu vechime îndelungată, clasificare și sortiment, caracteristicile mărfurilor. Coniac, coniac, whisky, gin, rom - definiție, clasificare și sortiment, caracteristicile mărfurilor. Vinuri din struguri. Definiție, clasificare internațională, sortiment, marcare. Degustare de vinuri. Vinuri spumante și carbogazoase. Vinuri aromate - caracteristici ale producției. vinuri aromate - caracteristici generale, gamă. Vinuri din fructe Definiție, sortiment, caracteristici ale mărfurilor.

PC - 5

PC-9,

PC-12,

PC-13

Știi: Starea pieței interne. Clasificarea și caracteristicile gamei. Principiile managementului și marketingului mărfurilor în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Cerințe de calitate, ambalare, etichetare, condiții de depozitare și termen de valabilitate, termen de valabilitate.

A fi capabil să:

Continuarea tabelului

Bauturi nealcoolice.Clasificarea și caracteristicile sortimentului: băuturi carbogazoase, sucuri de fructe și fructe de pădure, băuturi pe bază de materii prime cereale, apă minerală, ceai. Cerințe pentru calitatea și siguranța băuturilor răcoritoare.

Condimente și aditivi pentru arome alimentare, tutun.Definirea, clasificarea, caracteristicile sortimentului, cerințele de calitate, condițiile și termenii de depozitare.

Deține: Metode organoleptice pentru studiul calității produselor. Cerințele documentelor de reglementare interne și standardelor internaționale pentru produsele aromatice. Terminologie în conformitate cu standardele naționale.

Managementul mărfurilor și expertiza în calitate cofetărie

produse din amidon: definiția, clasificarea, caracteristicile sortimentului, cerințele de calitate și siguranță, condițiile și termenii de depozitare.

Zahăr și înlocuitori de zahăr: definiție, clasificare, caracteristici sortimentului, cerințe de calitate, condiții și termene de depozitare.

Informatii nutritionaleproduse de cofetărie din fructe și fructe de pădure cu structură neformată. Gem. Concept, clasificare. Principal procese tehnologice producția și impactul acestora asupra calității produsului final. Expertiza de calitate. Cerințe pentru ambalare, etichetare, transport, depozitare. Gem. Gem. Concept. Clasificare. Caracteristicile tehnologiei de preparare.

Expertiza de calitate. Caracteristici de ambalare, etichetare.

PC - 5

PC-9,

PC-12,

PC-13

Știi: Starea pieței interne. clasa si gama. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Principiile managementului și marketingului mărfurilor în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Cerințe pentru indicatorii de calitate și siguranță, ambalare, etichetare, transport, depozitare în conformitate cu GOST-urile relevante.

A fi capabil să: Folosiți documente legale. Identificarea tipului de produs, gradul său comercial prin caracteristicile organoleptice, datele de etichetare, prin indicatori fizico-chimici și indicatori de siguranță - posibilitatea de implementare.

Prelegeri, ore de laborator, hârtii de test, sarcini situaționale, rezumate, consultări ale profesorilor, lucrare trimestrială.

Continuarea tabelului

Produse de cofetărie din făină.Turtă dulce. Clasificarea, sortimentul, procesele tehnologice de producție și influența lor asupra calității produsului. Expertiza de calitate. Cerințe pentru etichetare, ambalare, transport și depozitare.

Dulciuri orientale din făină. Caracteristicile formulărilor produselor. Gamă. cerințe de calitate. Cerințe privind etichetarea, depozitarea, transportul, ambalarea produselor.

boabe de cacao . Tipuri, soiuri, cerințe de calitate, ambalare, etichetare, transport, depozitare.

produse din cacao . Ciocolată. Principalele procese tehnologice de producție și factori care formează calitatea. Examinarea calității ciocolatei.

Creați și controlați modurile necesare de stocare a produselor, inclusiv Respectarea cerințelor de depozitare.

Deține: Metode organoleptice, fizico-chimice pentru studiul calității produsului, terminologie în conformitate cu și documentația de reglementare.

Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din fructe și legume

Clasificarea fructelor și legumelor proaspete; marcajele de clasificare. Calitatea produselor din fructe și legume, gama de proprietăți de consum și indicatori. Caracteristici ale standardizării produselor din fructe și legume. Caracteristicile compoziției chimice, valoarea nutritivă și siguranța fructelor și legumelor. Proprietăți fizice fructe si legume. Factorii care formează calitatea fructelor și legumelor în timpul cultivării, recoltării, transportului, depozitării și vânzării Procese microbiologice.

PC - 5

PC-9,

PC-12,

PC-13

Prelegeri, ore de laborator, teste, sarcini situaționale, eseuri, consultări ale profesorilor, referate.

Continuarea tabelului

Influența proceselor microbiologice asupra calității, siguranței și păstrării calității fructelor și legumelor. Recipiente și materiale de ambalare pentru fructe și legume. Tipuri, specii și soiuri. Etichetarea fructelor și legumelor. Clasificarea, comercializarea și examinarea fructelor sălbatice proaspete, a fructelor de pădure și a plantelor erbacee de importanță industrială.

Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității legumelor de varză și ceapă, cerințe de calitate și siguranță.

Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității legumelor de dovleac și roșii, cerințe de calitate și siguranță.

Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității fructelor cu sâmburi, fructelor cu sâmburi, cerințele de calitate și siguranță.

Nuc. Clasificare. Caracteristica mărfii anumite tipuri. Fundamentele teoretice ale conservării. Principii și metode de conservare. Ambalarea, marcarea, transportul și depozitarea conservelor. Procese care au loc în timpul păstrării conservelor. Perioade de depozitare. Examinarea calității conservelor de fructe și legume. Reguli și metode de prelevare a probelor. Indicatori de siguranță a alimentelor conserve. Fructe uscate, legume și ciuperci.

A fi capabil să: Folosiți documente legale. Identificați tipul de produs, gradul său comercial, valoarea nutrițională și energetică prin indicatori organoleptici, conținutul etichetei. Creați modurile necesare de stocare a produselor, inclusiv. respectarea cerințelor pentru vecinătatea mărfurilor.

Deține: Metode organoleptice pentru studiul calității produselor. Cerințe ale documentelor de reglementare interne și standardelor internaționale pentru fructe și legume. Terminologie în conformitate cu standardele naționale.

Continuarea tabelului

Clasificare și interval. Caracteristicile tehnologice ale uscării și caracteristicile principalelor instalații de uscare. Cerințe pentru calitatea materiilor prime. Cerințe de ambalare. Moduri și condiții de păstrare a fructelor și legumelor uscate.

Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din cereale și făină

Caracteristicile mărfurilor de cereale, mei, hrișcă și leguminoase, cerințe de calitate și siguranță.

Caracteristicile generale ale făinii. Clasificare. Producția de făină. Factorii care determină calitatea făinii. Tipuri de făină. Cerințe privind calitatea și siguranța făinii.

Clasificarea si sortimentul cerealelor. Principiile împărțirii cerealelor în soiuri, numere, mărci. Examinarea calității cerealelor.

Clasificarea, sortimentul și proprietățile de consum ale pâinii și produse de patiserie. metode de preparare a aluatului. Organizarea și efectuarea evaluării calității. Condiții, termene de depozitare și vânzare a pâinii în rețeaua comercială. Boli și defecte ale pâinii.

Caracteristici generale ale biscuiților și produselor din carne de miel. Proces de producție. Organizarea și efectuarea evaluării calității.

Clasificarea și sortimentul de paste. Materii prime, procese de producție.

PC - 5

PC-9,

PC-12,

PC-13

Știi: Starea pieței interne. Clasificarea și caracteristicile gamei. Caracteristici de identificare ale gamei de produse. Principiile managementului și marketingului mărfurilor în cumpărarea, vânzarea și mișcarea acestora. Cerințe de calitate, ambalare, etichetare, condiții de depozitare și termen de valabilitate, termen de valabilitate. A fi capabil să: Folosiți documente legale. Identificați tipul de produs, gradul său comercial, valoarea nutrițională și energetică prin indicatori organoleptici, conținutul etichetei. Creați modurile necesare de stocare a produselor, inclusiv. respectarea cerințelor pentru vecinătatea mărfurilor.

Prelegeri, ore de laborator, teste, sarcini situaționale, eseuri, consultări ale profesorilor, referate.

Continuarea tabelului

Expertiza de calitate. Container, marcare și transport.

Concentrate alimentare pe bază de cereale. Clasificarea și sortimentul de paste. Materii prime, procese de producție. Expertiza de calitate. Container, marcare și transport.

Deține: Metode organoleptice, fizico-chimice pentru studiul calitatii produselor. Cerințe ale documentelor de reglementare naționale și standardelor internaționale.

2.3 Curs de curs

Nu. p / p	Denumirea secțiunilor de disciplină	Subiecte de curs	Intensitatea muncii (ore)

	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor aromatice	Clasificarea mărfurilor a produselor aromatizante
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității băuturilor alcoolice tari
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității vinurilor din struguri
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității ceaiului
		Managementul produsului și evaluarea calității băuturilor nealcoolice
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității condimentelor și aditivilor aromatizanți, tutun
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor de cofetărie	Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din amidon
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității zahărului și îndulcitorilor
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de cofetărie din fructe și fructe de pădure cu structură neformată
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de cofetărie din făină
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității boabelor de cacao și a produselor din cacao
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din fructe și legume	Clasificarea mărfurilor și gradația calității fructelor și legumelor
		Caracteristicile compoziției chimice a produselor din fructe și legume. Proprietățile fizice ale fructelor și legumelor proaspete
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității legumelor de varză și ceapă

Continuarea tabelului


		Managementul mărfurilor și evaluarea calității legumelor de dovleac și roșii
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor cu sâmburi, fructelor cu sâmburi
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității fructelor și legumelor procesate
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din cereale și făină	Managementul mărfurilor și evaluarea calității făinii
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității cerealelor
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor de panificație.
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității biscuiților
		Managementul mărfurilor și evaluarea calității produselor din carne de miel
		Managementul produsului și evaluarea calității pastelor
	TOTAL:

2.4 Laboratoare

Nu. p / p	Denumirea secțiunilor de disciplină	Subiecte de laborator	Intensitatea muncii (oră)

	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor aromatice	Sortiment și examinare a calității băuturilor alcoolice tari
		Sortiment și examinare a calității vinurilor din struguri
		Sortiment și expertiză de calitate a ceaiului
		Sortiment și examinare a calității băuturilor carbogazoase nealcoolice

Continuarea tabelului


		Sortiment și examinare a calității sucurilor de fructe și fructe de pădure
		Sortiment și examinare a calității condimentelor și condimentelor
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor de cofetărie	Sortiment și examinare a calității produselor din amidon
		Sortiment și examinare a calității zahărului și a înlocuitorilor de zahăr
		Sortiment și examinare a calității produselor de cofetărie din fructe și fructe de pădure cu structură neformată
		Sortiment și examinare a calității marmeladei și bezelelor
		Sortimentul si examinarea calitatii produselor de cofetarie din faina (turta dulce, fursecuri, biscuiti, vafe, briose, prajituri, produse de patiserie).
		Sortiment și expertiză de calitate a dulciurilor orientale
		Sortiment și examinare a calității pudrei de cacao și a ciocolatei
		Sortiment și examinare a calității dulciurilor
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din fructe și legume	Sortiment și examinare a calității legumelor de varză
		Sortiment și examinare a calității legumelor cu ceapă
		Sortiment și expertiză calitativă a legumelor dovleac și roșii
		Sortiment și examinare a calității fructelor cu sâmburi și sâmburi
		Sortiment și examinare a calității fructelor și legumelor murate
		Sortiment și examinare a calității fructelor și legumelor conservate naturale

Continuarea tabelului


		Sortiment și examinare a calității fructelor și legumelor uscate
		Sortiment și examinare a calității fructelor și legumelor congelate
	Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din cereale și făină	Sortiment și examinare a calității cerealelor
		Sortiment și expertiză de calitate a făinii
		Sortiment și examinare a calității cerealelor
		Sortiment și examinare a calității pâinii și produselor de panificație
		Sortiment și examinare a calității biscuiților și a produselor din carne de miel
		Sortiment și examinare a calității pastelor
		Sortiment și examinare a calității concentratelor alimentare pe bază de cereale
	TOTAL:

2.5 Munca independentă a elevilor

Capitol	Tema SRS	Tipuri de SRS	Ceas	Literatură	Resurse de internet

1 Managementul produselor și examinarea calității produselor aromatice	1 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale băuturilor alcoolice 1.1 Piața produselor gustative: stare și perspective de dezvoltare 1.2 Scopul principal și proprietățile produselor aromatice 1.3 Alcool etilic. Cerințe de clasificare, calitate și siguranță 1.4 Vodcă. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 1.5 Băuturi alcoolice. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 1.6 Bere. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 2 Managementul produsului și caracterizarea produsului băuturilor nealcoolice 2.1 Băuturi răcoritoare (băuturi răcoritoare carbogazoase, sucuri de fructe și fructe de pădure, băuturi pe bază de materii prime cereale, ape minerale). Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 2.2 Cafea. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 3 Managementul mărfurilor și caracterizarea produselor din tutun, arome și condimente 3.1 Condimente interne și importate 3.2 Produse din tutun. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță 3.3 Aditivi aromatizanți. Clasificarea și caracteristicile gamei, cerințele de calitate și siguranță	La alegerea elevului*		7, 10, 13, 16, 17, 18	1, 2, 3, 4
		La alegerea elevului*
2 Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor de cofetărie	4 Managementul mărfurilor și caracterizarea culinară a zahărului și a produselor de cofetărie cu structură neformată 4.1 Piața produselor de cofetărie: stare și perspective de dezvoltare 4.2 Zahăr și înlocuitori de zahăr. Cerințe pentru ambalare, etichetare, transport, depozitare 4.3 Caracteristicile mărfurilor confituri, caracteristicile tehnologiei de preparare, examinarea calității 4.4 Păstăile de fructe ca materie primă Pentru produse de cofetarie cu fructe si fructe de padure. 5 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale produselor de cofetărie din făină 5.1 Turtă dulce. Clasificare. Principalele etape tehnologice ale producției și impactul lor asupra calității produsului 5.2 Dulciuri orientale din făină. Caracteristicile formulărilor produselor. Gamă. cerințe de calitate. Cerințe privind etichetarea, depozitarea, transportul, ambalarea produselor 6 Managementul mărfurilor și caracterizarea produselor din cacao și ciocolată 6.1 Fructul arborelui de cacao Theobroma. Areola de creștere. Recoltarea, fermentarea boabelor de cacao, clasificarea lor 6.2 Caracteristicile produselor din cacao obținute la fabricarea ciocolatei 6.3 Băutură de ciocolată. Clasificare și sortiment, tehnologie de producție, cerințe de calitate și siguranță, ambalare, etichetare, transport, depozitare 6.4 Pastă de ciocolată. Clasificare și sortiment, tehnologie de producție, cerințe de calitate și siguranță, ambalare, etichetare, transport, depozitare 6.5 Modalități de a identifica ciocolata naturală	La alegerea elevului*		2, 3, 7, 9, 14, 15, 16, 17	1, 2, 3, 4
3 Managementul mărfurilor și examinarea calității produselor din fructe și legume	7 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor fructelor și legumelor proaspete 7.1 Piața fructelor și legumelor: stare și perspective de dezvoltare 7.2 Standardizarea și certificarea fructelor și legumelor 7.3 Sisteme de management al calității fructelor și legumelor: TNO, ISO, HACCP 7.4 Proprietățile fizice ale fructelor și legumelor. 7.5 Factori care influențează calitatea fructelor și legumelor în timpul cultivării, recoltării, transportului, depozitării și vânzării 7.6 Influența proceselor microbiologice asupra calității, siguranței și păstrării calității fructelor și legumelor. 7.7 Recipiente și materiale de ambalare pentru fructe și legume, etichetarea produselor din fructe și legume. 7.8 Clasificarea și caracteristicile mărfurilor fructelor proaspete sălbatice, fructelor de pădure și plantelor erbacee de importanță industrială 7.9 Fructe cu nuci. Clasificare, caracteristici ale mărfurilor, examen de calitate 7.10 Cercetarea mărfurilor și examinarea legumelor condimentate și de desert 8 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor fructelor și legumelor prelucrate 8.1 Bazele teoretice ale conservelor de fructe și legume 8.2 Ambalarea, marcarea, transportul și depozitarea conservelor. Procese care au loc în timpul păstrării conservelor. 8.3 Fructe uscate, legume și ciuperci. Clasificarea și caracteristicile gamei, examinarea calității	La alegerea elevului*		1, 4, 6, 7, 8, 16, 17, 19	1, 2, 3, 4
4 Managementul mărfurilor și examinarea calității cerealelor și a produselor din făină	9 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale culturilor de cereale, cereale 9.1 Piața cerealelor și a produselor din făină de cereale: stare și perspective de dezvoltare 9.2 Caracteristicile mărfurilor de cereale, mei, hrișcă și leguminoase, cerințe de calitate și siguranță 9.3 Crupe cu valoare biologică crescută. Pierderile de cereale, tipuri de pierderi și modalități de reducere a acestora 10 Managementul mărfurilor și caracteristicile mărfurilor ale produselor de panificație 10.1 Pierderi lichide și nelichide de pâine, modalități de reducere a pierderilor 11 Managementul mărfurilor și caracterizarea mărfurilor concentratelor alimentare pe bază de cereale 11.1 Concentrate alimentare pe bază de cereale. Clasificarea și sortimentul de paste. Materii prime, procese de producție. Expertiza de calitate. Container, marcare și transport.	La alegerea elevului*		5, 7, 9, 11, 12, 16, 17	1, 2, 3, 4
TOTAL

Notă: * - la alegerea studentului: rezumat, raport, rezumat, prezentare etc.

2.6 Cercetare și dezvoltare a studenților

La studierea disciplinei, se are în vedere utilizarea următoarelor tipuri de lucrări de cercetare ale studenților (SRWS):

Rezumat științific
Prezentări cu raport la conferințe științifice ale studenților
Participarea la conferințe științifice ale studenților fără raport (prezentare poster)
Publicare în colecții de lucrări științifice studențești

2.7 Instrumente de evaluare pentru monitorizarea continuă a progresului, certificare intermediară

Pentru monitorizarea actuală a performanței academice în cadrul disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” se folosesc lucrări orale și scrise, sarcini de testare, sarcini practice, creative. Controlul final se realizează prin promovarea unui test (semestrul 6), a unui test cu evaluare (semestrul 7).

Toate instrumentele de evaluare sunt prezentate în materialele didactice ale disciplinei.

3. EDUCAȚIONAL ȘI METODOLOGIC, INFORMAȚIONARE ȘI SUPORT MATERIAL ȘI TEHNIC AL DISCIPLINEI

3.1 Literatura principală

Berezina, VV Cercetarea mărfurilor și examinarea calității fructelor și legumelor și ciupercilor. Atelier de laborator [Resursa electronica]: manual. indemnizatie / VV Berezina. - Moscova: Dashkov i K, 2015. - 200 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=70587
Matveeva, T. V. Produse de cofetărie din făină pentru scopuri funcționale. Baze științifice, tehnologii, rețete [Resursa electronică]: manual. indemnizație / T. V. Matveeva, S. Ya. Koryachkina. - Sankt Petersburg: GIORD, 2016. - 360 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69879 ; (data accesului: 04/05/2016).
Tehnologia produselor de cofetărie. Workshop [Resursa electronica]: manual. indemnizație / A. Ya. Oleinikova, G. O. Magomedov, I. V. Plotnikova [și alții]. - Sankt Petersburg: GIORD, 2015. - 600 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69872 ; (data accesului: 04/05/2016).
Examinarea produselor de prelucrare a fructelor și legumelor. Calitate și siguranță [Resursa electronică]: manual. indemnizație / V. M. Poznyakovsky, I. E. Tsapalova, L. A. Mayurnikova, E. N. Stepanova. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, 2009. - 336 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=57565 ; (data accesului: 04/05/2016).

3.2 Lectură suplimentară

Ganiev, M.M. Dăunători ai cerealelor și a produselor din cereale în timpul depozitării: manual. indemnizaţie / M. M. Ganiev, V. D. Nedorezkov. - Moscova: KolosS, 2009. - 208 p.
Eliseeva, L. G. Cercetarea mărfurilor și expertiza produselor de prelucrare a fructelor și legumelor [Resursa electronică]: manual / L. G. Eliseeva, T. N. Ivanova, O. V. Evdokimova. - Moscova: Dashkov i K, 2016. - 374 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72412 ; data accesului: 04/05/2016).
Kazhaeva, O.I. Știința mărfurilor și expertiza produselor alimentare [Resursa electronică]: manual. indemnizație / O. I. Kazhaeva, L. A. Manikhina. – Orenburg: Orenburg Universitate de stat, 2014. - 211 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=258801 ; (data accesului: 04/05/2016).
Kolobov, S. V. Știința mărfurilor și examinarea fructelor și legumelor [Resursa electronică]: manual. indemnizație / S. V. Kolobov, V. K. Pambukhchiyants. - Moscova: Dashkov i K, 2014. - 397 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=56316 ; (data accesului: 04/05/2016).
Koryachkina, S. Ya. Ingrediente alimentare funcționale și aditivi pentru produse de panificație și cofetărie [Resursă electronică] / S. Ya. Koryachkina, TV Matveeva. - Sankt Petersburg: Giord, 2013. - 528 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=270492 ; (data accesului: 04/05/2016).
Kulikova, N. R. Cercetarea mărfurilor și examinarea ceaiului și cafelei: manual. indemnizaţie / N. R. Kulikova. - Moscova: Dashkov și Co., 2011. - 168 p.
Mikulovich, L. S. Știința mărfurilor și examinarea produselor din cereale și făină [Resursă electronică]: manual. indemnizație / L. S. Mikulovich, D. P. Lisovskaya. - Minsk: Școala Superioară, 2009. - 480 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=235713 ; (data accesului: 04/05/2016).
Pashuk, Z. N. Tehnologia producției de produse de panificație [Resursa electronică]: carte de referință / Z. N. Pashuk, T. K. Apet, I. I. Apet. - Sankt Petersburg: GIORD, 2011. - 397 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4901 ; (data accesului: 04/05/2016).
Tehnologia băuturilor răcoritoare [Resursa electronică]: un manual pentru universități / L. A. Oganesyants, A. L. Panasyuk, M. V. Gernet [și alții]. - Sankt Petersburg: Giord, 2012. - 340 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=134038 ; (data accesului: 04/05/2016).
Tehnologia produselor de cofetărie. Calcule tehnologice[Resursa electronica]: manual. indemnizație / A. Ya. Oleinikova, G. O. Magomedov, I. V. Plotnikova [și alții]. - Sankt Petersburg: GIORD, 2015. - 296 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69873 ; (data accesului: 04/05/2016).
Tehnologia produselor culinare din făină [Resursa electronică]: manual. indemnizație / N. S. Rodionova, A. A. Derkanosova, S. N. Tefikova [și alții]. - Voronezh: Voronezh State University of Engineering Technologies, 2014. - 220 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=336060 ; (data accesului: 04/05/2016).
Știința mărfurilor și expertiza produselor alimentare [Resursa electronică]: manual. alocație / S. I. Balaeva, I. Sh. Dzakhmisheva, M. V. Blieva [și alții]. - Ed. a 3-a. - Moscova: „Dashkov and Co”, 2012. - 552 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=112206 ; (data accesului: 04/05/2016).
Știința mărfurilor a grupurilor omogene de produse alimentare [Resursa electronică]: manual / L. G. Eliseeva, T. G. Rodina, A. V. Ryzhakova [și alții]. - Moscova: „Dashkov and Co”, 2014. - 930 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=426460 ; (data accesului: 04/05/2016).
Revizuirea băuturii. Calitate și siguranță [Resursa electronică] / ed. V. M. Pozdnyakovsky. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, 2007. - 408 p. - Mod de acces: http://elibrary.ru/
Clasificator de standarde integral rusesc [Resursa electronică] // Complexdoc: baza normativului documentatie tehnica. – 2014. − Mod de acces: http://www.complexdoc.ru/norms/oks/ ; (data accesului: 21.10.2015).
Rosselkhoznadzor ( serviciu federal privind Supravegherea Veterinară și Fitosanitară) [Resursa electronică]: oficial. site-ul web. – 2007-2015.− Mod de acces: http://www.fsvps.ru/fsvps ; (data accesului: 21.10.2015).
Codex Alimentarius. Standarde alimentare internaționale [Resursă electronică]: site. - Mod de acces:http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-home/en/ ; (data accesului: 24.03.2016).

3.4 Software

1. Controlul programului de calculatoriTest pentru controlul final al cunoștințelor elevilor (testare);

2. Sistem de informații și referințe „KODEKS”.

3.5 Logistica disciplinei

La predarea disciplinei se folosesc:

Fondul Bibliotecii FGBOU HE Universitatea Agrară de Stat din Uralul de Sud;

Curs de calculatoare cu acces la internet;

Clasa video (2 televizoare, DVD player);

Echipamente multimedia pentru citirea prelegerilor și prezentărilor;

aparate si echipamente de laborator:

laborator RN-metre;

Analizor de lapte "Laktan";

Schimbați numărul

data

Secțiuni cu modificări

Lista și conținutul secțiunilor corectate ale programului de lucru

FIȘĂ DE REAPROBARE A PROGRAMULUI DE LUCRU

Programul de lucru al disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală”:

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal nr.___ al ședinței Departamentului de Știința Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” _____________ 20___

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal nr. ___ al ședinței Departamentului de Știința Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” __________20___

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

Profesor principal _________________

Cap departament __________________________

Există o singură modalitate de a nu face nimic și multe moduri de a face ceva.

Ambrod Bierce (scriitor, SUA)

Esența metodelor de management, caracteristicile acestora

management – ϶ᴛᴏ creativitate bazată pe aplicarea metodelor.

Metoda de management- o metodă asociată cu specificul impactului asupra obiectului controlat pentru atingerea scopului.
Este demn de remarcat faptul că caracteristicile impactului ϶ᴛᴏ-lea disting metodele de management unele de altele (Tabelul 4.1)

Remarcăm faptul că în condițiile moderne are loc o trecere de la metodele de management predominant administrativ-juridice la cele economice.

Toate metodele de management vizează nevoia socială a unei persoane - recunoaștere, respect, autoafirmare.

Cea mai mare nevoie va fi cognitivă - auto-exprimare, ϲʙᴏboda, dezvoltare personală.

Atunci când alegeți o metodă de management, este extrem de important să luați în considerare:

viteza de realizare a scopului;
probabilitatea atingerii scopului;
relații de subordonare;
personalitatea celui controlat;
identitatea managerului;
independență economică;
climatul de echipă.

Tabelul 4.1

– un set de metode și tehnici de management bazate pe utilizarea legilor, intereselor economice și a unui sistem de indicatori, norme și standarde economice interrelaționați.

Metodele economice sunt în concordanță cu natura socio-economică a întreprinderii și vor fi un mijloc de dezvoltare a producției și schimbului pe bază de piață.

Prioritatea metodelor economice în condițiile pieței se explică prin faptul că relațiile de conducere sunt determinate în primul rând de relațiile economice și conduc în cele din urmă la gestionarea intereselor prin interese și prin interese.

O trăsătură distinctivă a stadiului actual de dezvoltare a metodelor economice de management este concentrarea acestora pe încurajarea activităților întreprinderii, în funcție de eficiența acesteia, economisind resurse (Tabelul 4.2)

Tabelul 4.2

Standardele economice pentru funcționarea unei întreprinderi includ:

ponderea produselor competitive pe piețe specifice;
rata de rentabilitate a tipuri specifice produse;
cifra de afaceri a capitalului de lucru;
productivitatea muncii;
randamentul investițiilor;
raportul capital-muncă;
ponderea lucrătorilor principali în numărul total de salariați ai companiei;
nivelul de automatizare a producției și managementului etc.

Aceste standarde ar trebui dezvoltate pe baza rezultatelor cercetare de piata, analiza și prognozarea celor mai importanți indicatori ai calității și intensității resurselor produselor întreprinderii și ale concurenților, nivelul organizatoric și tehnic de producție. Standardele economice sunt incluse în planul de afaceri și intră în subsistemul funcțional al sistemului de management.

Mai jos sunt câteva metode de management economic utilizate în întreprindere.

Calcul comercial

Calculul comercial sintetizează atât funcțiile de management, cât și pârghiile economice, instrumentele, și are ca scop compararea costurilor și rezultatelor, asigurând rentabilitatea producției.

Calculul comercial este asociat cu obiectivele întreprinderii în domeniul:

distributia investitiilor;
locația producției;
dezvoltarea tehnologiei;
politica de personal;
asigurarea profitabilitatii si vanzarilor;
finanţare şi creditare;
structuri de capital etc.

Ca parte a calculului comercial, datorită asigurării independenței operaționale diviziilor individuale, a apărut și se dezvoltă un calcul intra-companie - un sistem de relații în cadrul întreprinderii (Tabelul 4.3)

Tabelul 4.3

Relațiile economice dintre diviziile individuale sunt construite pe baza prețurilor de transfer, care reflectă transferul produsului în limitele dreptului de proprietate al întreprinderii. În acest caz, produsul va fi o marfă numai în formă, fără a fi unul în esență. Trebuie amintit că astfel de prețuri sunt stabilite în cadrul politicii de prețuri urmate de conducere. Relațiile în cadrul calculului intracompanie se bazează pe minimizarea costurilor la toate etapele intermediare ale producției produsului final. Relații juridiceîntre departamente determină responsabilitatea pentru calitatea și cantitatea produselor, timpul de livrare.

Spre deosebire de calculul economic, care vizează îndeplinirea planului, chiar dacă a fost realizat cu un cost nu mai mic, calculul comercial presupune încasarea obligatorie a profitului și un nivel de profitabilitate suficient pentru a continua gestionarea. Material publicat pe site-ul http://
În caz contrar, întreprinderea dă faliment și este supusă lichidării ca fiind ineficientă.

Prețuri și prețuri

Locul central printre pârghiile mecanismului economic al întreprinderii aparține prețurilor și prețurilor.

Remarcăm faptul că în condițiile moderne cea mai comună metodă de stabilire a prețurilor se bazează pe principiul „costurilor complete”, care presupune stabilirea nivelului prețului ținând cont de costurile de producție plus rata țintă de rentabilitate.

Caracteristica metodei: valoarea costurilor este calculată nu pentru volumul real de producție într-o anumită perioadă, ci pentru un anumit volum de producție, calculat la un nivel de încărcare standard sau mediu capacitatea de producție(70 - 80%), ținând cont de reînnoirea necesară a produselor și de posibilitatea apariției de noi concurenți în industrie. Așadar, compania ține cont de fluctuațiile cererii de pe piață.

Trebuie să cunoașteți structura prețurilor, care vă va permite să judecați realul rezultate economice activitățile întreprinderii în ansamblu și diviziile sale individuale, competitivitatea produselor și stabilitatea profiturilor.

Finanțare

Nu uitați că cel mai important instrument al politicii financiare este asigurarea tuturor departamentelor cu resursele financiare necesare.

Formarea resurselor financiare are loc din cauza:

fonduri proprii și echivalente (profit, amortizare, venituri din vânzarea proprietății pensionate);
mobilizare pentru piata financiara fonduri (vânzare hârtii valoroase, investiții de credit);
fonduri primite în ordinea redistribuirii (compensații de asigurare, dividende și dobânzi la titlurile de valoare ale altor emitenți, subvenții bugetare etc.)

Împrumut

Odată cu reforma sistemului bancar, dezvoltarea unei rețele de bănci comerciale, redistribuirea resurselor de credit prin intermediul pieței de credit joacă un rol din ce în ce mai mare, în legătură cu care redistribuirea creditului este din ce în ce mai descentralizată.

Odată cu dezvoltarea pieței de valori, rolul creditului ca sursă de creștere fonduri propriiîntreprinderile se extinde: formarea veniturilor se realizează, printre alte surse, în detrimentul dobânzilor la depozite, veniturilor din acțiuni, obligațiuni și alte titluri.

Creditul contribuie la imbunatatirea pietei de consum.

Sistemul fiscal

Întreprinderile rusești plătesc tipuri diferite impozite, unele dintre ele în detrimentul venitului brut, altele - direct din profit.

Există o succesiune de plăți stabilită prin lege: în primul rând, impozitele indirecte (impozitul pe proprietate, accizele) se plătesc din venituri; apoi - toate impozitele pe proprietate (pe proprietatea unei intreprinderi, teren, transport etc.) si taxe si, in final, alte impozite, principalul dintre care va fi impozitul pe venit.

Asigurare

Asigurările acoperă sfera relațiilor redistributive.

Functii de asigurare:

riscant;
avertizare;
economii;
Control.

Tipurile de asigurare diferă în funcție de obiectul asigurării (Tabelul 4.4)

Tabelul 4.4

Marketing

Marketingul este un instrument care vizează studierea și luarea în considerare a cererii și cerințelor pieței pentru o orientare cât mai rezonabilă a activităților de producție ale întreprinderilor către producerea de produse competitive în volume prestabilite, care întrunesc anumite caracteristici tehnice și economice. Astfel, marketingul este un instrument de reglementare a producției și marketingului și, prin urmare relaţiile de piaţă. Semnificația acțiunii mecanismului ϶ᴛᴏ-lea: consumatorul dictează condițiile de pe piață, cerințele pentru un anumit produs în ceea ce privește cantitatea și calitatea, iar producătorul se adaptează la acestea, dar nu pasiv, ci activ, formând, la rândul lor, anumite nevoi.

Metode administrative și juridice de management

Metode administrative și juridice de management – un ansamblu de mijloace de influență juridică (legală și administrativă) asupra relațiilor oamenilor în procesul de producție.

În condiţiile relaţiilor de piaţă, aceste metode joacă un rol auxiliar.

Metodele administrative și juridice se bazează pe următoarele sisteme:

sistemul de acte legislative ale țării și regiunii - legi federale (de stat), decrete, rezoluții, standarde de stat, reglementări, instrucțiuni, metode și alte documente aprobate de autoritățile federale pentru utilizare obligatorie în țară. Scopul global al sistemului ϶ᴛᴏ este de a îmbunătăți calitatea vieții populației;
un sistem de documente de reglementare, directive și metodologice ale întreprinderii și o organizație superioară care sunt obligatorii pentru utilizare. Acestea includ: standarde, metode, reglementări, instrucțiuni și documente similare de utilizare pe termen lung, precum și comenzi, instrucțiuni, instrucțiuni aprobate de conducerea întreprinderii (organizație superioară) și valabile numai la întreprindere. Atributele obligatorii ale documentelor normative și directive - scopul documentului, baza de dezvoltare, locul acestui scop, referiri la abordări și principii științifice care trebuie respectate la rezolvarea scopului, consumatorul de informații, normele și regulile pentru utilizarea acestora, gama posibilă de executanți, cerințe privind calitatea muncii, economisirea resurselor, sancțiuni, surse de informare;
un sistem de planuri, programe, sarcini, deoarece eșecul acestora poate perturba stabilitatea muncii întregii echipe;
sistem de management operațional (autoritate) Acest sistem include:
Comenzi:șeful, verbal sau în scris, indică subordonatului ce ar trebui (nu ar trebui) să facă în anumite condiții;
promovare: un mod de exercitare a puterii, când accentul este mutat de la indicațiile directe la inițiative, în care liderul este activ. Ordinele și pedepsele pot fi folosite doar ca ultimă soluție;
delegare a autorității: angajatul este de încredere solutie independenta sarcini și responsabilități funcționale. Managerul își păstrează responsabilitatea pentru conducerea generală, care nu poate fi delegată;
participarea la management: managerul implică angajații în rezolvarea problemelor curente, dându-le toate puterile necesare și atribuindu-le responsabilitatea. Este recomandabil să se folosească acolo unde oamenii sunt capabili și dispuși să lucreze independent.

Metodele administrative și legale de management sunt:

impact organizațional (reglementare și reglementare);
influență administrativă;
influenta organizatorica si administrativa.

Schema generală de implementare a metodelor administrative și legale de management este prezentată în fig. 4.2.

Figura nr. 4.2

Impact administrativ determinat de nivelul de autoritate cu care este învestit liderul. Transferul unei părți din autoritate către subordonați este o modalitate de a întări puterea managerului (Fig. 4.3)

Figura nr. 4.3. Delegarea efectivă de autoritate

Figura nr. 4.4. Caracteristicile impactului organizațional

Obiectivele influenței administrative:

reglementarea limitelor activităților salariaților din subordinea șefului;
stabilirea sarcinilor pentru executanți;
controlul asupra executării sarcinilor.

Eficacitatea impactului organizațional depinde de claritatea redactării descrierea postului, corectitudinea normelor și standardelor stabilite (Fig. 4.4)

Eficacitatea influenta administrativa depinde de gradul de completitudine și ϲʙᴏ actualitatea informațiilor despre obiectul de control (Fig. 4.5)

Figura nr. 4.5. Caracteristicile impactului administrativ

Figura nr. 4.6. Caracteristicile impactului organizatoric si administrativ

Influența organizațională și distribuțională joacă un rol special (Fig. 4.6)

Astfel, metodele administrative și juridice afectează direct sfera managementului, determinând sarcinile și termenele imediate ale acestuia, dând o soluție neechivocă situațiilor, luând forma unor instrucțiuni și ordine obligatorii pentru implementare.

Metode socio-psihologice de management

Succesul oricărei afaceri este determinat de cât de activ și conștient participă oamenii la ea. De aceea, metodele de management socio-psihologic care vizează gestionarea proceselor socio-psihologice în echipă pentru atingerea scopului stabilit vor fi furnizate și fundamentale pentru lider, cu condiția menținerii sănătății angajaților și a unui climat moral și psihologic favorabil în echipă. , respectarea legii și a cerințelor reglementărilor (Tab. 4.5)

Utilizarea metodelor socio-psihologice de management se bazează pe relațiile sociale care apar în procesul de producție și afectează rezultatul final al întreprinderii.

Din cercetările sociologice se știe că echipele de producție rezolvă cu succes problemele dacă există un „climat social” favorabil între membrii echipei, între lideri și echipă.

O experienta țări străine arată că relațiile de parteneriat sunt mai eficiente decât relațiile bazate pe constrângere administrativă. Inegalitatea bogăției poate fi orice, dar la locul de muncă, toți angajații trebuie să se simtă parteneri.

Creșterea contradicțiilor sociale devine un obstacol în calea creșterii productivității muncii și a nivelului de trai.

Metodele sociologice de management sunt diverse (Fig. 4.7)

Condițiile obligatorii pentru crearea unui climat social favorabil vor fi voluntaritatea, egalitatea, responsabilitatea, auto-constrângerea și concesiile reciproce atât între manageri și echipă, cât și în cadrul echipei de lucru.

Tabelul 4.5

Figura nr. 4.7. Metode sociologice de management

Surse de informații sociologice:

documentatie statistica;
cărți de referință statistică;
discuție colectivă a problemelor;
observare;
chestionare;
interviu.

Relațiile de management acționează ca relații psihologice între oameni. Managementul proceselor psihologice presupune luarea în considerare a psihologiei echipei, managerului, managementului, relațiilor dintre oameni.

Studiile arată că rezultatul producției este în mare măsură predeterminat de selecția personalului, de impactul asupra psihicului angajatului în scopul creșterii productivității muncii, de formarea unui „nou” angajat.

Metodele de management psihologic sunt prezentate în fig. 4.8.

Figura nr. 4.8. Metode psihologice de management

Metodele socio-psihologice au ca scop rezolvarea următoarelor probleme:

creșterea producției și activității creative a membrilor colectivului de muncă;
formarea unui climat socio-psihologic favorabil;
utilizarea eficientă a diferitelor forme de încurajare morală;
impact asupra conștiinței de sine de grup a colectivului.

Situații de discuție

1. Este necesar să se elaboreze măsuri de stabilizare a personalului la întreprindere. Ce metode de management să folosești? Definiți activități.

2. Un experiment a fost înființat la o întreprindere. O lună mai târziu, rezultatele au fost următoarele: mașina a fost întotdeauna în ordine, muncitorul a început să-i ajute pe prietenii din echipă, randamentul său în ture a crescut cu 15%. Descrieți esența experimentului. Ce măsuri pot fi luate pentru a obține rezultatul descris?

3. Atunci când se abordează problemele de dezvoltare profesională a personalului, este indicată formarea acestuia în străinătate? Este necesar să se invite manageri din străinătate să lucreze la întreprinderile rusești?

ORGANIZATIE AUTONOMA NON-PROFIT

ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL SUPERIOR

CENTROSOYUZ AL FEDERATIEI RUSE

„UNIVERSITATEA RUSĂ DE COOPERARE”

Institutul Cooperativ Kazan (filiala)

MANAGEMENTUL MĂRFURILOR

Sarcini de testare

specialitate 100800 „Marfă”

Kazan 2011

Pasaportul

	Numele articolului	Sens
		Merchandising și tehnologie Catering
		Nikitina E.V., Ph.D., Conf. univ
	Denumirea disciplinei	Managementul mărfurilor
	Intensitatea totală a muncii pentru curriculum
	Tipul de control (subliniați după caz)	preliminar (intrare), curent, intermediar
	Pentru specialitate(e)/ domeniu(e) de formare	100800 „Marfă”
	Cantitate itemii de testare total pe disciplină, din care
	Numărul de sarcini la testarea unui elev
	Dintre aceste răspunsuri corecte (în%):
	a nota „excelent”	85 % și altele
	a evalua "bun"	70 % - 85%
	a nota „satisfăcător”	50% - 70%
	sau pentru a obține un punctaj de „pasare” de cel puțin
	Timp de testare (în minute)

Pasaportul a fost intocmit de: _________________ E.V. Nikitin

Tema 1 Concepte de bază, obiecte și metode de management al mărfurilor

1. Subiectul managementului mărfurilor este.

a) valorile de consum ale bunurilor;

b) caracteristici și clasificări ale mărfurilor;

c) cantitatea și tehnologia de producție a mărfurilor;

2. Se numește prima etapă în dezvoltarea managementului mărfurilor.

a) marfă-tehnologică;

b) descrierea produsului;

c) formarea produsului.

3. Produsul este.

a) produsul unei activități corporale create pentru vânzare;

b) tot ceea ce face obiectul certificării obligatorii;

c) un mijloc prin care o anumită nevoie poate fi satisfăcută.

4. Obiectul managementului mărfurilor este.

b) servicii;

c) ciclu de viață bunuri.

5. Produsul are proprietăți.

A) valoarea de utilizare și valoarea;

B) proprietăți antropometrice;

C) proprietăţi economice.

6. Costul consumatorului este.

a) capacitatea unui lucru de a satisface o anumită nevoie umană;

b) proprietate materială, muncă încorporată în produs;

c) baza preţurilor mărfurilor.

7. Costul mărfurilor este.

a) munca socială a producătorilor întruchipată în marfă;

b) capacitatea bunurilor de a satisface nevoile sociale;

c) o reflectare a capacităţii mărfurilor de a-şi îndeplini funcţiile esenţiale.

8.Valoarea consumatorului în funcție de natura consumului poate fi.

a) individuale și publice;

b) unice și complexe;

c) generalizat şi complex;

9. Individul se numește valoarea de utilizare a produselor muncii -

a) produse pentru vânzare;

b) produse pentru consumul personal;

c) produs pentru profit;

10. Se formează valoarea individuală de utilizare a produselor muncii.

a) proprietățile naturale ale produselor muncii;

b) proprietățile de consum ale bunurilor;

c) indicatori de calitate.

11. Bunurile au valoare de utilizare publică -

a) destinate certificării obligatorii;

b) creat pentru a satisface consumatorii publici, pentru vânzare;

c) emise de noi tehnologii.

12. Public valoare de utilizare poate.

a) unificat și colectiv public;

b) unice și complexe;

c) unice și multiple.

13. O singură valoare de utilizare socială este inerentă.

a) o unitate de mărfuri dintr-o anumită gamă;

b) o unitate de mărfuri de un anumit tip, care se confirmă prin certificare obligatorie;

c) o unitate a unei marfuri de un anumit tip, satisface nevoile unei persoane sau unei familii, este determinata de proprietatile acestui produs si are o certitudine calitativa.

14. Valoarea totală de utilizare socială satisface.

a) nevoile unui anumit grup de oameni sau ale întregii societăţi;

b) nevoile unui anumit grup de clienți;

c) nevoile individului.

15. Bunurile au patru caracteristici fundamentale.

a) sortiment, calitativ, cantitativ, de cost;

b) sortimentar, calitativ, cantitativ, economic;

c) sortimentar, cantitativ, competitiv, economic;

16. Caracteristicile mărfurilor se numesc caracteristici.

a) sortiment, calitate, cantitate;

b) sortiment, calitate, cost;

c) sortiment, calitate, cost;

17. Produsele devin o marfă -

a) datorita proprietatilor consumatorului;

b) după continuarea procedurii de certificare;

c) după dobândirea caracteristicilor mărfii;

18. K probleme contemporane se aplică comercializarea.

a) identificare și falsificare;

b) identificare și certificare;

c) identificarea şi standardizarea.

19. Probleme „eterne” ale managementului mărfurilor -

a) identificarea și studierea tiparelor generale de formare și manifestare a valorii de folosință a bunurilor în stadiul actual de dezvoltare a societății;

b) studiul noilor produse și al noilor proprietăți de consum ale produselor deja cunoscute, ținând cont de cele mai recente realizări în știința mărfurilor și științe conexe;

c) determinarea nomenclatorului proprietăților de consum și a indicatorilor de calitate ai mărfurilor.

20. Știința mărfurilor se bazează pe date.

a) fizică, filozofie, matematică;

b) fizică, filozofie, istorie;

c) fizică, chimie, biologie.

21. Sursa umplerii pieţei cu mărfuri sunt.

a) producția internă industrială și agricolă;

import de bunuri;

b) import de mărfuri din Turcia, China;

c) importul de mărfuri, actualizarea gamei de mărfuri.

22. Având în vedere situația actuală de pe piața de consum din Rusia, acestea devin importante.

a) gestionarea rațională a sortimentului, a fluxurilor de mărfuri, asigurarea calității și cantității mărfurilor în diferite etape ale circulației mărfurilor;

b) determinarea nomenclatorului proprietăților de consum și a indicatorilor de calitate ai mărfurilor;

c) certificarea obligatorie a mărfurilor.

23. Sortimentul caracteristic mărfurilor este.

24. Caracteristicile calitative ale mărfurilor este.

a) un set de proprietăți și caracteristici specifice distinctive ale bunurilor care determină scopul lor funcțional și/sau social;

b) un set de proprietăți intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface o varietate de nevoi;

c) un set de anumite proprietăți intraspecifice exprimate în termeni de mărimi fizice și unități de măsură ale acestora.

25. Caracteristica cantitativă a mărfurilor este.

a) un set de proprietăți și caracteristici specifice distinctive ale bunurilor care determină scopul lor funcțional și/sau social;

b) un set de proprietăți intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface o varietate de nevoi;

c) un set de anumite proprietăți intraspecifice exprimate în termeni de mărimi fizice și unități de măsură ale acestora.

26. Valoarea bunurilor este subiect de studiu.

a) știința mărfurilor;

b) economie;

c) comertul.

27. Valoarea de schimb caracterizează.

a) o marfă în termenii schimbului său ca lucruri pentru alte lucruri în proporții adecvate și definite.

b) utilitatea produsului, capacitatea acestuia de a satisface anumite nevoi umane

c) costul materiilor prime, mijloacelor de producţie.

Obiecte ale managementului mărfurilor. Caracteristicile fundamentale ale produsului care alcătuiesc valoarea sa de consum: sortiment, calitate și cantitate. Relația dintre ele și costul mărfurilor

Obiectul managementului mărfurilor îl reprezintă sistemele de management al calității bunuri de consumși procesele de distribuție ale acestora. În acest sens, managementul mărfurilor și știința mărfurilor operează cu același obiect.

Un produs este un obiect de cumpărare și vânzare și un mijloc de satisfacere a nevoilor consumatorului. Produsul acționează ca unul dintre obiecte activitati comerciale.

Obiectul disciplinei „știința mărfurilor” sunt doar bunurile materiale.

Activitatea de cercetare a mărfurilor, ca parte integrantă a activității comerciale, vizează numai mărfuri și produse conexe. servicii comerciale(de exemplu, depozitarea, transportul, pregătirea mărfurilor pentru vânzare și așa mai departe, în funcție de tipul mărfurilor).

O caracteristică este un set de proprietăți distinctive, semne ale obiectelor sau fenomenelor.

Bunurile ca obiect al activităților de cercetare a mărfurilor au 4 caracteristici fundamentale:

Sortimentul este un ansamblu de proprietăți și caracteristici distinctive de grup și specii ale mărfurilor care determină scopul lor funcțional sau social. O astfel de caracteristică include un grup, subgrup, specie, varietate, nume, marcăși stabilește diferența fundamentală dintre un tip sau denumirea unui produs de la altul.

· Calitativ - un set de proprietăți intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface o varietate de nevoi. Această caracteristică aproape de sortiment, deoarece există un scop. Caracteristica calitativă diferă de cea sortimentală printr-o mai mare completitudine a proprietăților consumatorului, printre care sunt importante siguranța și respectarea mediului. Caracteristica calitativă este decisivă pentru consumator sau pentru dezvăluirea preferințelor. Această caracteristică interacționează activ cu cea cantitativă.

Cantitativ - este un ansamblu de anumite proprietăți intraspecifice, exprimate folosind mărimi fizice și unități de măsură ale acestora. Aceste caracteristici satisfac nevoile unui produs de o anumita dimensiune si adesea, la crearea preferintelor consumatorilor, sunt mai putin semnificative decat calitatile sortimentelor. Singura excepție o reprezintă caracteristicile dimensionale utilizate în evaluarea calității.

Cost

Primele trei caracteristici se numesc „caracteristicile mărfurilor”, ele satisfac nevoi reale, determină valoarea de consum a produsului. Datorită acestor caracteristici, produsul capătă utilitate pentru anumite segmente de consumatori, motiv pentru care produsul devine marfă.

Valoarea de consum a bunurilor actioneaza ca masura a utilitatii lor si se manifesta prin caracteristicile fundamentale ale marfii.

Funcțiile mărfurilor se manifestă în procesul de cumpărare și vânzare, iar pe de altă parte, atunci când ne satisface nevoile.

Funcția de consumator a unui produs constă în capacitatea sa de a satisface nevoile consumatorilor, datorită caracteristicilor fundamentale inerente ale produsului.

· Funcția de marketing Produsul se realizează prin capacitatea sa de a satisface diferite tipuri și varietăți de nevoi, satisfacerea consumatorului satisface preferințele consumatorului și competitivitatea produsului, ceea ce afectează în cele din urmă promovarea vânzărilor.

· Funcția comercială a produsului se datorează scopului său principal ca obiect de cumpărare și vânzare. Pentru a face acest lucru, bunurile trebuie să fie livrate de la producător la consumatorul final utilizând canalele de distribuție în anumite termene limită iar la conditiile necesare. Toate etapele operațiunii de distribuție a mărfurilor trebuie organizate ținând cont de proprietățile mărfurilor (de exemplu, depozitare, siguranță etc.) Funcția comercială a mărfurilor este asigurată prin gestionarea ciclului tehnologic de circulație a mărfurilor, care include livrarea. , depozitarea, acceptarea, prelucrarea mărfurilor și vânzarea mărfurilor.

· functie juridica bunuri constă în faptul că, pe de o parte, acționează ca obiect al relațiilor contractuale, iar pe de altă parte, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare ( legea federală, standarde, specificațiiși așa mai departe), precum și prevederile contractului.

· functie financiara produsul este determinat de faptul că orice produs trebuie să facă profit, deci orice organizație trebuie să-și determine Politica de prețuriși o strategie de preț pentru fiecare produs – luând în considerare nu doar consumatorul, ci și funcția de marketing, comercială și juridică.

2. Regradarea: cauze, metode de detectare, metode de prevenire și eliminare

"Sub sortarea mărfurilor se referă la apariția unui surplus dintr-un soi și a lipsei unei alte soiuri de mărfuri cu același nume. Motivele apariției sale pot fi atât lipsa unei comenzi de acceptare și depozitare a mărfurilor într-un depozit, cât și procedura de flux de documente, precum și insuficienta control intern circulația mărfurilor și atitudinea neglijentă a persoanelor responsabile financiar față de îndatoririle lor etc.”.

Reclasificarea are loc atunci când a fost emisă o categorie de mărfuri, iar eliminarea mărfurilor de altă categorie a fost reflectată în contabilitate. Ca urmare, a apărut o eroare în contabilitate - mărfurile dintr-un soi sunt listate ca surplus, iar mărfurile dintr-un alt soi, exact cu această sumă, lipsesc (lips).

Trebuie remarcat faptul că cuvântul „resorting” este indicat în Dicționarul explicativ al limbii ruse Ozhegov S.I., N.Yu. Shvedova, 1992, dar sensul său, în opinia mea, nu este dat exact: „Transferul de bunuri de la unul. varietate la alta”.

Esența sortării poate fi arătată printr-un exemplu

Organizare cu amănuntul Efectuarea unui inventar al mărfurilor din depozit. Conform contabilitate Depozitul trebuie să aibă:

Făină premium - 10 kg.

Făină de clasa I - 10 kg.

Conform inventarului, depozitul a găsit de fapt:

Făină premium - 9 kg.

Făină de clasa I - 11 kg.

Discrepanța menționată mai sus este o sortare - lipsa de făină de o clasă este acoperită de un exces de făină de altă calitate. Cel mai probabil, motivul sortării este că făina de cea mai bună calitate a fost dată în cantitate de 10 kg, dar 1 kg. a unei astfel de făini emise a fost reflectată în contabilitate ca făină de clasa a I-a.

Regulile de recunoaștere în reclasificarea contabilității sunt specificate în clauza 5.3. Instrucțiuni privind inventarul proprietății și obligațiilor financiare, aprobat. Ordinul Ministerului Finanțelor al Federației Ruse din 13.06.1995 N 49:

Compensarea reciprocă a surplusurilor și lipsurilor ca urmare a reclasării poate fi permisă doar ca excepție pentru aceeași perioadă auditată, cu aceeași persoană auditată, în legătură cu articolele de inventar cu același nume și în cantități identice.

Persoanele responsabile din punct de vedere financiar oferă explicații detaliate comisiei de inventariere cu privire la reclasificarea admisă.

În cazul în care, la compensarea lipsurilor cu surplus pentru reclasare, valoarea bunurilor de valoare lipsă este mai mare decât valoarea bunurilor de valoare găsite în plus, această diferență de valoare se atribuie persoanelor vinovate.

Dacă autorii specifici ai reclasării nu sunt identificați, atunci diferențele de sumă sunt considerate lipsuri care depășesc normele de pierdere și sunt anulate în organizațiile pentru costurile de distribuție și producție și în instituțiile de stat (municipale) - pentru o scădere a finanţare (fonduri).

Pentru diferența de valoare de la regradarea spre lipsuri, formată nu din vina persoanelor responsabile financiar, trebuie date explicații cuprinzătoare în protocoalele comisiei de inventariere cu privire la motivele pentru care o asemenea diferență nu a fost atribuită persoanelor vinovate.

Distragerile apar din mai multe motive:

1) nu există o procedură de acceptare și depozitare a bunurilor materiale într-un depozit;

2) se încalcă ordinea circulației documentelor;

3) controlul intern al mișcării bunurilor materiale nu este efectuat la nivelul corespunzător;

4) persoanele materiale sunt neglijente în îndatoririle lor.

Comisia de inventariere trebuie să primească explicații detaliate de la persoane responsabile financiar cu privire la reevaluarea admisă. Compensarea reciprocă a excedentelor și lipsurilor ca urmare a sortării poate fi efectuată ca excepție:

1) pentru aceeași perioadă auditată;

2) de la aceeași persoană responsabilă financiar;

3) în legătură cu articolele de inventar cu același nume și în cantități identice (scrisoarea Ministerului Finanțelor al Federației Ruse din 19 august 2004 N 07-05-14 / 217).

Astfel, este inacceptabil să se efectueze o compensare reciprocă a penuriei cu surplus de bunuri sau materiale identice (omogene).

Este imposibil să compensăm deficitul de ulei cu excesul de margarină sau deficitul de benzină cu excesul de motorină etc.

©2015-2019 site
Toate drepturile aparțin autorilor lor. Acest site nu pretinde autor, dar oferă o utilizare gratuită.
Data creării paginii: 20-04-2017