crește producția produse alimentare de 1,4 ori cu o rată medie anuală de creștere de 3,5-5% față de 2010. Volumele de producție proiectate agricultură iar produsele alimentare pentru majoritatea tipurilor lor vor face posibilă (ținând cont de importurile permise) asigurarea alimentației populației țării în conformitate cu standardele raționale de consum alimentar.

Punerea în aplicare a principalelor prevederi ale Strategiei necesită crearea condițiilor necesare pentru reechiparea tehnică a industriei, formarea unui nou structura tehnologica. Și în acest context, dezvoltarea tehnologii inovatoare iar tipurile moderne de echipamente devin un imperativ indispensabil pentru atingerea obiectivelor stabilite.

Direcția principală a dezvoltării industriale ar trebui să fie utilizare rațională toate tipurile de resurse agricole supuse depozitarii si prelucrarii industriale la intreprinderi industria alimentară. Soluția acestei probleme ocupă un loc central în documentele de bază adoptate de guvern privind dezvoltarea complexului agroindustrial. Și cât de succes se va rezolva în condițiile apartenenței țării la Uniunea Vamalăși OMC, aprovizionarea durabilă cu alimente sigure și de înaltă calitate a populației, precum și nivelul de competitivitate al industriilor alimentare și de prelucrare vor depinde în mare măsură.

ÎN economie modernă Pentru a accelera dezvoltarea inovatoare a sectoarelor industriale, se aplică diverse principii de organizare a interacțiunii între afaceri, știință și stat pentru a crește competitivitatea producătorilor naționali. Una dintre formele care s-a răspândit în țările industrializate și bazată pe principiile parteneriatului public-privat este dezvoltarea unor platforme tehnologice precum instrument eficient creșterea coordonării și stimularea interacțiunii între diverse industrii și sectorul de cercetare și dezvoltare, creând stimulente suplimentare pentru reprezentanții întreprinderilor să investească în dezvoltarea inovației.

Platforma tehnologică „Produse alimentare competitive: tehnologii pentru depozitarea și prelucrarea produselor agricole 2013-2030 în condițiile OMC” (Depozitare și prelucrare - 2030), dezvoltată de Moscova universitate de stat tehnologie și management numit după K.P Razumovsky împreună cu Departamentul de Depozitare și Transfer

munca la produsele agricole a Academiei Ruse de Științe Agricole are ca scop rezolvarea exactă a acestor sarcini prioritare.

Implementarea programelor de platformă tehnologică se va realiza pe baza dezvoltării tehnologiilor moderne de depozitare și prelucrare industrială a produselor agricole, a creării unei infrastructuri moderne și a logisticii pentru livrarea produselor alimentare către consumatori, a dezvoltării unui sistem național de control al calității bazat pe trasabilitatea materiilor prime și a alimentelor - aceasta este rezerva strategică pe care Rusia este obligată să o folosească în condițiile amenințărilor și provocărilor tot mai mari de pe piețele agroalimentare globale.

Astăzi Rusia renunță la ea piata interna companii străine pe o serie de posturi, nu pentru că ne lipsesc anumite tipuri de materii prime agricole. Cert este că tehnologiile noastre sunt adesea inferioare concurenților noștri în ceea ce privește profunzimea prelucrării materiilor prime, costurile cu energia, dezvoltarea infrastructurii și logistica distribuției. produse finite.

Luați împreună, acești factori afectează negativ volumul produselor finite, calitatea, gama și prețurile acestora. În același timp, intervalul de preț mărfuri importateținând cont de măsurile protecționiste ale țărilor exportatoare, le asigură acestora avantaj competitiv comparativ cu producătorii ruși de pe piața alimentară internă.

Sisteme inovatoare de stocare și distribuție, tehnologii de prelucrare industrială și vederi moderne echipamentele incluse în programele Platformei Tehnologice ne vor permite să desfășurăm în mod cuprinzător procesarea industrială a materiilor prime agricole, realizând efect economic. Prin aceasta ne putem asigura o poziție dominantă Producătorii ruși pe piaţa agricolă şi alimentară a ţării.

Transferul industriilor producătoare de produse alimentare semnificative din punct de vedere social (făină și cereale și produse de panificatie, carne și produse lactate, zahăr, grăsimi și ulei și fructe și produse vegetale), într-o zonă de înaltă rentabilitate va crea premisele economice pentru a lucra pe principiile reproducerii extinse. Și asta conditie necesara diversificarea economiei și creșterea competitivității acesteia.

Necesitatea obiectivă de a dezvolta o platformă tehnologică se datorează mai multor motive.

În primul rând, în prezent, volumele de producție de materii prime și alimente din Rusia sunt insuficiente pentru a fi acoperite nevoi interne, acest lucru ne obligă să importăm volume mari de resurse lipsă și, ca urmare, crește dependența de import. În 2011, importurile de alimente au ajuns la 42 de miliarde de dolari. În structura importurilor, cea mai mare pondere a produselor aparține industriei cărnii și a produselor lactate. În termeni valoric, acesta s-a ridicat la 9,8 miliarde de dolari (25% din totalul importurilor). Potrivit rezultatelor preliminare, importurile în 2012 au depășit 50 de miliarde de dolari.

Doilea factor important este că, pe fondul unui nivel ridicat al importurilor, țara noastră pierde resursele agricole și alimentare produse din cauza lipsei unor sisteme moderne de depozitare a materiilor prime și a produselor finite. Faptul este că, în prezent, în Rusia este necesar să fie depozitate cel puțin 180 de milioane de tone de alimente, inclusiv peste 90 de milioane de tone folosind rece artificial, jumătate din care sunt procesate cu frig.

Lipsa sistemelor moderne de depozitare, ținând cont de amplasarea lor teritorială, duce la pierderi semnificative atât de materii prime, cât și de alimente atunci când sunt mutate „de pe câmp la tejghea”. În termeni de valoare, pierderile, conform estimărilor experților de la specialiști, sunt estimate la 84-90 de miliarde de ruble. (Tabelul 1).

Amploarea producției agricole ca factor cheie în asigurarea viabilității țării și a suveranității acesteia necesită crearea de tehnologii și echipamente moderne pentru prelucrarea ei la timp, cu pierderi minime. Astăzi, volumele anuale de materii prime prelucrate sunt de aproximativ 100 de milioane de tone până în 2020 vor depăși 130 de milioane de tone (Tabelul 2).

Utilizarea tehnologiilor și echipamentelor învechite la multe întreprinderi industriale generează un volum mare de resurse secundare, care adesea nu sunt implicate în circulația economică și sunt deversate în mediu, perturbând ecologia regiunilor în care își desfășoară activitatea întreprinderile (Tabelul 3). Volumele anuale de resurse secundare obţinute depăşesc 30 de milioane de tone.

Schimbări drastice mediu extern, asociată cu aderarea Rusiei la OMC și formarea Spațiului Economic Eurasiatic, creează condiții fundamental noi pentru funcționarea pieței agricole și alimentare, alte condiții de concurență pentru producătorii ruși de alimente, în special în industriile care produc semnificativ social.

produse alimentare spalate. Tehnologiile imperfecte, tipurile de echipamente învechite la multe întreprinderi industriale și infrastructura nedezvoltată de distribuție a mărfurilor vor împiedica creșterea economică a industriei. Ca urmare, lupta pentru piața internă alimentară cu corporațiile transnaționale se va intensifica (Fig. 1).

Menținerea unei poziții dominante pe segmente importante ale pieței alimentare, care determină securitatea alimentară a țării, se află în planul modernizării tehnologice a bazei de producție industrială, a noilor forme de organizare și management al producției. Crearea unei noi structuri tehnologice în industrie pe o bază inovatoare va asigura o prelucrare completă și fără deșeuri a materiilor prime și va rezolva problemele de protecție mediu.

La dezvoltarea platformei tehnologice s-au folosit documente de bază pentru crearea condițiilor socio-economice și instituționale necesare pentru implementarea activităților programului platformei.

Principalele obiective pentru crearea unei platforme tehnologice:

Combinând eforturile afacerilor, educației, științei, statului, sindicatelor și asociațiilor din industrie pentru a se transfera la un model inovator de dezvoltare industrială în vederea creării și implementării tehnologiilor competitive, economisitoare de energie și resurse și ecologice pentru depozitarea și prelucrarea produselor agricole în OMC.

Probleme cheie rezolvate de platforma tehnologică:

Creare sistem modern depozitarea și prelucrarea produselor agricole, infrastructura și logistica pentru livrarea produselor către consumator;

Dezvoltarea de tehnologii inovatoare și echipamente de economisire a energiei pentru modernizarea industriei și creșterea competitivității producătorilor naționali;

Asigurarea siguranței și calității materiilor prime agricole și a produselor alimentare;

Producerea unei noi generații de produse alimentare ecologice care să asigure un model de consum rațional;

Stimularea cercetării și dezvoltării, sprijinirea activităților științifice și tehnice,

Îmbunătățirea reglementării legale în industria alimentară și de procesare.

Pierderi anuale de materii prime și alimente

Tabelul 1 pe drumul către consumator

Tipuri de depozitare a materiilor prime Volume anuale de producție, milioane de tone Pierderi fizice, % din achiziții Pierderi economice, miliarde de ruble

Muncă cu normă parțială, depozitare și transbordare cereale 90,0-93,0 până la 10 24,0-26,0

Prelucrare, depozitare și transport cu normă parțială a semințelor oleaginoase 8,0-9,0 până la 6,0 6,0-6,5

Prelucrare, depozitare și transport cu normă parțială a sfeclei de zahăr 28,0-35,0 până la 11,0 5,0-7,0

Abatorizarea animalelor și prelucrarea primară și depozitarea cărnii 6,0-6,5 până la 8,0 24,0-25,0

Procesarea primară și depozitarea laptelui 31,0-32,0 până la 4,0 9,5-11,0

Legume 12,5-13,0 până la 30,0 4,0-5,5

Fructe, fructe de pădure 4,5-5,0 până la 35,0 4,5-5,5

Cartofi 27,0-28,0 până la 30,0 4,5-5,0

Tabelul 2

Volume anuale de materii prime agricole (pentru prelucrare industrială) necesare pentru atingerea criteriilor de securitate alimentară în Rusia, milioane de tone

Materii prime agricole 2011 2020

Pentru a continua citirea acestui articol, trebuie să achiziționați textul integral. Articolele sunt trimise în format

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SERYOGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014

  • PRINCIPII ȘI CARACTERISTICI ALE LOCALIZĂRII TERITORIALE A BAZEI DE PRODUCTIE A INDUSTRIEI ALIMENTARE A RUSIEI

    KASHIRINA OLGA NIKOLAEVNA, KOLONCHIN KIRILL VIKTOROVICH, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2012

    • Noutăți despre complexul agroindustrial 06.02.2017 1054

    Sursă: Ministerul Agriculturii și Alimentației din Regiunea Ryazan

    La întreprinderile de vârf din industria alimentară și de prelucrare din regiune se continuă lucrările de reconstrucție și reechipare tehnică a producției.

    ÎN SRL Agromilkombinat "Ryazansky"în 2016, a fost instalată o linie automată de umplere și ambalare (Republica Cehă) pentru ambalarea și ambalarea brânzei de vaci în vrac în saci cu o capacitate de 420 kg/oră se lucrează pentru automatizarea producției existente, introducerea tehnologiilor moderne de purificare a apei pentru tehnologic in scop, modernizarea cazanelor si a camerei compresoarelor. Pe facilitati de productie SRL Agromilkombinat "Ryazansky" Compania finlandeză de produse lactate Valio a plasat în octombrie 2016 o comandă pentru producția de frișcă ultra-pasteurizată cu un conținut de grăsime de 36%, care este utilizată în industria de cofetărie, panificație și alimentație publică.

    În 2016 în sat. Tarnovo, districtul Shilovsky, a finalizat construcția unui nou atelier pentru producția de lapte UHT pentru depozitare pe termen lung cu instalarea unei linii tehnologice cu o capacitate de 70 de tone de produs finit pe zi. Au fost extinse spațiile de depozitare pentru depozitarea produselor finite, a fost construit un depozit pentru depozitarea consumabilelor și materialelor de ambalare cu o suprafață de 720 m², iar capacitatea de încărcare inginerească a fost mărită.

    În 2016, la o fabrică de produse lactate din Vakinskoe Agro LLCÎn districtul Rybnovsky, au fost stăpânite capacități nou introduse pentru producția de lapte și smântână în sticle PET. A fost dezvoltată tehnologia de producere a laptelui și smântânii pasteurizate. Tot în 2016, au continuat lucrările de implementare a celei de-a doua etape a perspectivelor de dezvoltare a fabricii de lactate - creșterea procesării laptelui la 120 de tone pe zi.

    Complexul comercial și de producție „Synergy”În iulie 2016 a fost implementat proiectul de investiții „Construire atelier dezosare, ambalare și depozite pentru depozitarea produselor din carne” cu un volum de producție de 9000 tone/an semifabricate. Ca urmare a implementării proiectului mai sus menționat, la întreprindere au fost create noi ateliere de dezosare, ambalare și ambalare și a fost instalat un frigider de expediție pentru depozitarea produselor din carne cu diferite condiții de temperatură, cu o capacitate de depozitare simultană de peste 250 tone. Atelierele de producție sunt dotate cu echipamente de înaltă tehnologie importate și producție rusească. Echipamentele utilizate ne permit să producem 50 de tone de produse finite pe zi. Această producție a dezvoltat o nouă gamă de produse - carne de porc și vită în bucăți, precum și produse în marinată.

    În prima jumătate a anului 2016, în districtul Ryazhsky a fost pusă în funcțiune o stație de sacrificare pentru antreprenorul individual G.A Timakova. cu o capacitate de 0,40 mii tone pe an.

    JSC Ryazanhleb a continuat modernizarea cu automatizarea proceselor de producție. A fost lansată a doua linie pentru producția de produse din bucăți mici. Parcul de vehicule a fost actualizat, a fost achiziționat un complex de umplere cu gaz metan (fabricat în Argentina). Astăzi, compania, menținând rețeta tradițională a produselor de bază (pâini Nareznoy, Borodinsky, Darnitsky), dezvoltă o linie de produse, concentrându-se pe tendința de schimbare a cererii către o varietate de gusturi și alimentatie sanatoasa(chifle de hrisca, 8 boabe).

    OJSC „Prutăria Novomichurinsky”în 2016, a crescut volumele de producție de produse neperisabile cu 25%.

    SRL „RUDO-BAUTURĂ RATORUL”în 2016, a fost dezvoltată o nouă linie de băuturi răcoritoare necarbogazoase pe bază de fulgi de ovăz cu adaos de fructe naturale, fructe de pădure și sirop de anghinare. Gama de deserturi cu fructe și cereale fără zahăr cu adaos de sirop de topinambur și diverse umpluturi a fost extinsă.

    Regiunea stăpânește capacitatea de realizat proiecte de investitii V SRL "ASTON Amidon - Produse" pentru producerea produselor din amidon şi SA „Ryazanzernoprodukt”- o mare întreprindere de morărit făină.

    JSC Ryazanzernoprodukt își extinde gama de făină de copt ambalată cu diferite caracteristici de calitate. La începutul anului 2016 a fost lansată producția a 6 soiuri de făină cu un nou design de ambalaj, inclusiv două tipuri de produse: făină special măcinată pentru aluat și auto-crescare.

    Datorită acestui lucru munca sistematică pentru a moderniza producția, industria alimentară și întreprinderile de prelucrare din regiune au crescut producția și vânzările produselor lor cu 1,4 miliarde de ruble față de 2015, atingând o cifră finală de 44,1 miliarde de ruble.

    NPO GIGAMASH LLC realizează design și ambalare producția de alimente, proiectare fabrici de lapte și minifabrici, linii tehnologice și unități individuale echipamente tehnologice.

    Serviciul de inginerie și departamentul de proiectare al NPO GIGAMASH au înalt calificatși experiență impresionantă în proiectarea producției alimentare. Pe toată perioada de activitate, am implementat peste 60 de proiecte de complexitate variată, de la proiecte de unități individuale de echipamente tehnologice, mini-fabrici și fabrici mici pentru producția de produse lactate, până la proiecte ale marilor întreprinderi multi-industriale alimentare. .

    Design - etapa cea mai importantă lucrări la deschiderea, reconstrucția sau modernizarea unei întreprinderi din industria lactatelor. Gama și volumele de produse, organigrama întreprinderii de prelucrare a laptelui, precum și lista echipamentelor utilizate sunt determinate în faza de proiectare.

    Compania NPO GIGAMASH realizează instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor alimentare, a liniilor de procesare a alimentelor, a instalațiilor de schimb de căldură și a echipamentelor capacitive, precum și a liniilor automate de alimentare. producție proprie.

    Instalarea și conectarea echipamentelor de prelucrare a alimentelor este un proces destul de complex care necesită o abordare individuală și soluții precise.

    Baza cooperării de succes cu NPO GIGAMASH este munca preplanificată - toate lucrările de instalare sunt efectuate de către angajații companiei în conformitate cu un plan de lucru pre-dezvoltat, care este format după un studiu detaliat al echipamentului și spațiilor existente.

    Un plan pentru amplasarea noilor echipamente alimentare este întocmit și convenit cu clientul. După aprobare, lucrările ulterioare la instalarea echipamentelor alimentare sunt efectuate conform planului aprobat.

    După finalizarea lucrărilor de instalare, specialiștii noștri efectuează un test de funcționare și instruiesc personalul.

    NPO GIGAMASH SRL realizează automatizarea totală sau parțială a fabricilor, liniilor tehnologice, precum și a unităților individuale de echipamente pentru producția de produse lactate, echipamente alimentare, inclusiv partea de inginerie a fabricii, în funcție de dorințele Clientului.

    Este posibil să asamblați panouri de control și panouri de automatizare în producția proprie. Programăm controlere și creăm algoritmi pentru procesul tehnologic de funcționare a instalațiilor și panourilor de control.

    Lucrările de punere în funcțiune sunt efectuate de specialiștii companiei noastre sub supravegherea departamentului de control al calității. Acest lucru asigură o calitate înaltă a muncii efectuate pentru automatizarea proceselor de producție și răspunsul în timp util la dorințele clientului.


    Service echipamente alimentare GIGAMASH

    NPO GIGAMASH LLC oferă garanție și asistență de service clienților noștri.

    Asistența pentru servicii include următoarele servicii:

    Ciclu complet de instruire pentru angajații din producția de lactate, personalul tehnic și de service al clientului;
    . Vizita de urgenta a specialistilor nostri la santier in caz de urgenta situație de urgențăîn producție;
    . Întreținere programată echipamente;
    . Analiza datelor în raport cu indicatorii standard;
    . Furnizare de piese de schimb;
    . Consultatii pe " linia fierbinte» pe toate aspectele legate de exploatarea echipamentelor
    . Centru de expediere 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână
    . Executarea lucrărilor pe cont propriu, fără a implica antreprenori.

    Reconstrucție și modernizare fabrici de lapte

    Compania NPO GIGAMASH realizează reconstrucția fabricilor de lactate existente și realizează modernizarea producția de lactate.
    Reconstrucția fabricilor de lapte și a instalațiilor de producție alimentară are cel mai adesea o natură planificată.

    Practic, aceasta este actualizarea parcului de echipamente în conformitate cu sarcinile stabilite pentru producție în următorii ani.
    Atunci când se realizează reconstrucția producției alimentare de către NPO GIGAMASH, se realizează un complex de lucrări, care include proiectarea, producția de echipamente noi sau suplimentare, instalarea și punerea în funcțiune.

    Toate aceste activități conduc în cele din urmă la schimbări calitative în întreprindere - îmbunătățirea condițiilor de producție, creșterea cantitativă și calitativă a produselor.
    Principalele obiective ale modernizării producției de alimente și lactate sunt creșterea volumului producției, extinderea semnificativă a gamei de produse și introducerea de noi tehnologii promițătoare.

    NPO GIGAMASH SRL are mulți ani de experiență în domeniul reconstrucției și modernizării fabricilor de lapte.

    Printre proiectele finalizate:

    NPO GIGAMASH LLC garantează clienților noștri respectarea deplină a cerințelor tehnice și caracteristici functionale echipamentele menționate în documentația tehnică, sub rezerva respectării parametrilor de funcționare precizați în documentația tehnică.

    Proiecte finalizate „NPO GIGAMASH”

    Compania SIS-ALP, Armenia este o întreprindere în dezvoltare dinamică pentru prelucrarea laptelui și producția de produse lactate. Compania activează pe piața procesatoarelor de lapte din 2007 și își modernizează cu încredere capacitățile tehnice și, cu ajutorul echipamentelor GIGAMASH, atinge un nou nivel de automatizare a producției. Compania GIGAMASH a fabricat echipamente pentru...


    O linie de procesare pentru 7.000 de litri de lapte pe zi a fost proiectată pentru compania ProstoVash LLC, regiunea Tula. Au fost fabricate, instalate și puse în funcțiune echipamente pentru pasteurizarea laptelui, un atelier de producție de produse lactate fermentate, smântână, amestecare unt și brânzeturi. Lucrările de pre-proiectare au fost efectuate ținând cont de cerințele standardelor și reglementărilor sanitare. Setul de echipamente include...


    Pentru întreprinderea Shirokiy Karamysh, specialiștii GIGAMASH au modernizat un rezervor steril pentru linia de sterilizare a sucurilor de fructe și legume, cu un volum de 15 tone Modernizarea a constat în repararea rezervorului, a conductelor, instalarea supapelor suplimentare pentru alimentarea unui produs steril pentru ambalare și sterilizarea rezervorului De asemenea, a fost fabricat și obligat să sterilizeze unitatea de control al rezervorului...

    „Fabrica de brânză Vartemyagi” - parte fermă"Miere". La crearea fabricii de brânzeturi, proprietarii au fost ghidați de un obiectiv extrem de ambițios: nu doar să producă brânzeturi în regiunea Leningrad după rețete italiene și franceze, ci să se asigure că brânzeturile nu se deosebesc de originalele europene. Pentru întreprindere a fost fabricat un set de echipamente pentru primirea, pasteurizarea laptelui și fabricarea brânzeturilor...


    Fabrică de produse lactate pentru producția de lactate din regiunea Voronezh, cu o capacitate de până la 15 tone de lapte pe zi. Produse lansate:. lapte;. smântână;. chefir;. iaurt;. lapte copt fermentat;. lapte coagulat;. brânză de vaci..Completați o cerere pentru echipament...


    O unitate de dezaerare, marca UD-5.0, cu o capacitate de 5000 l/h, a fost fabricată pentru Agrosoyuz Lyubava LLC, producător de produse alimentare naturale. Instalația este concepută pentru a elimina aerul, precum și furajele și alte gusturi și mirosuri străine din lapte. Utilizarea unei unități de dezaerare îmbunătățește calitatea produselor lactate finite, asigură măsurarea precisă a volumului produsului...

    „FROMAGE&AMUR” este o fabrică de brânzeturi situată în districtul Odintsovo din regiunea Moscovei. Pentru fabrica de brânzeturi a fost fabricat un set de echipamente pentru producerea brânzeturilor franceze, italiene și elvețiene, constând din: - o brânzeturi de tip deschis cu lire și palete pentru frământarea boabelor de brânză. Brânzaria are o formă de „două O” și este echipată cu capace convenabile. De asemenea, pentru confortul de a scurge brânza...


    Pentru compania Cheese Factory (Insula Phuket, Thailanda), specializată în producție diverse tipuri brânză, precum și o gamă largă de produse lactate naturale pentru a alimenta cafenelele și restaurantele de elită cu bucătărie exotică, a fost fabricat și instalat un mini-complex pentru prelucrarea laptelui. Mini-complexul este proiectat pentru acceptare (inclusiv restaurare), curățare și procesare...


    Pentru o fabrică de brânzeturi privată a fost fabricată o fabrică de brânzeturi de tip deschis, cu o platformă de service. Brânzaria are un design orizontal și o formă de opt și este echipată cu capace convenabile. Volumul aparatului de brânza este de 1250 l. Procesul de producție este controlat folosind un panou de control pe un controler industrial cu un panou de operare. Funcționalitatea controlerului oferă posibilitatea de a programa parametrii de proces,...


    Pentru o mare companie de cofetărie a fost realizat un complex pentru producția de umpluturi pe bază de fructe, fructe de pădure și grăsime din lapte. Datorită echipamentului GIGAMASH, întreprinderea de cofetărie se asigură cu materii prime de înaltă calitate și are, de asemenea, posibilitatea de a controla costul produselor finite, folosind rețete individuale în fabricarea de umpluturi pentru nevoile propriei producții și vânzare către alți producători. . Inclus...


    Specialiștii GIGAMASH au fabricat și instalat unitatea de pasteurizare și răcire POU-2.5 la o fabrică de produse lactate din Republica Armenia. Unitatea de pasteurizare și răcire POU-2.5 este proiectată pentru pasteurizarea laptelui. POU-2.5 are control automat. Toți parametrii necesari procesul de productie- intrarea in regim, incalzirea laptelui la temperatura ceruta (separare, omogenizare, dezaerare), pasteurizarea produsului si...


    Echipamentul GIGAMASH asigură igiena la fabrica de bere Compania GIGAMASH a fabricat echipamente pentru a asigura o igienă ridicată a conductelor și echipamente la fabrica de bere OJSC Kamyshinpischeprom, regiunea Volgograd. Fabrica funcționează din 1861. Volumul de producție al fabricii nu este mare, ceea ce îi permite să mențină calitatea produselor sale la un nivel ridicat. La întreprindere în timp util...


    Un complex universal pentru producerea unei game largi de produse naturale și recombinate a fost produs și lansat în orașul Zlynka, regiunea Bryansk Capacitatea complexului este de până la 20.000 de litri de materii prime pe zi de lapte natural, pasteurizare, omogenizare și fermentare, precum și prepararea emulsiei și producerea laptelui...

    Modernizarea unității de sterilizare și răcire TetraPak a fost efectuată pentru un mare producător de înghețată - întreprinderea Altervest din secolul XXI, Troitsk. Următoarele lucrări au fost finalizate la instalare: re-conductele schimbătoarelor de căldură ale circuitului de încălzire și răcire pentru a optimiza funcționarea sterilizatorului, a crește viteza cu care unitatea intră în funcțiune și a reduce consumul de lichid de răcire și agent frigorific; . înlocuire...


    Echipamente de prelucrare a laptelui pentru fabrica de lapte Hvastovichi: . modul de primire a laptelui;. unitate de răcire pasteurizare;. separator;. omogenizator; aparat de fabricare a brânză de vaci; SIP-wash Echipamentul vă permite să produceți:. chefir;. iaurt;. lapte coagulat; . lapte copt fermentat etc...


    Echipamentul tehnologic al unei fabrici de produse lactate cu o capacitate de 15.000 de litri pe tură a fost pus în funcțiune la complexul agroindustrial Zarya din regiunea Tula. Echipamentele fabricii asigură producerea de produse lactate naturale, precum lapte de consum pasteurizat cu o fracție de masă de grăsime de 2,5% și 3,2% (GOST R 52090-2003), smântână, chefir cu o fracție de masă...Citește mai mult


    Proiectarea, fabricarea, livrarea și depanarea echipamentelor pentru producția de produse lactate pentru copii au fost realizate la OJSC „Modest”, Fabrica de Lactate Barnaul. Echipamentul include următoarele instalații:. unitate de pasteurizare si racire, tip POU-5.0 cu o capacitate de 5000 l/h, controlul se realizeaza automat pe baza unui controler industrial, cu capacitatea de a arhiva parametrii, forma...


    Un complex pentru producerea de umpluturi pe bază de fructe și grăsimi din lapte a fost fabricat pentru compania AsiaEliteFoodGroup LLP, Kazahstan. Să reamintim că un mixer în vid (VM) este un complex de echipamente tehnologice conectate într-o anumită secvență, care efectuează procesele de recuperare a componentelor uscate, amestecare, omogenizare (dispersare), încălzire, pasteurizare, gătire (fierbe), aspirare, răcire. si descarcare (imbuteliere ..).


    O unitate de pasteurizare și răcire a mărcii POU-1.5, 1500 l/h, pentru pasteurizarea și răcirea vinului a fost fabricată pentru Crama JSC ISSYK, Republica Kazahstan.

    Caracteristici de design NOVETATE 1. Spălarea locală automată a pasteurizatorului cu o unitate de monitorizare a concentrației soluțiilor de spălare. 2. Manometru electric de contact pentru a elimina efectele presiunii ridicate. 3. Debitmetru pentru calcularea productivității și...

    Pentru fabrica privată de brânză Krasnoleskaya, a fost fabricat un producător de brânză de tip deschis, cu un pasaj superior și o platformă de service. Brânzaria are un design orizontal și o formă de opt și este echipată cu capace convenabile. Volumul aparatului de brânza este de 500 l. Procesul de producție este controlat folosind un panou de control pe un controler industrial cu un panou de operare. Funcționalitatea controlerului oferă posibilitatea de a programa parametrii...

    Cuvinte cheie / CATERING / ȚARA NOI TEHNOLOGII DE PRODUCȚIE ȘI SERVICE / INDUSTRIA SERVICIILOR ALIMENTARE / CAMERA /

    NOI TEHNOLOGII DE PRODUCȚIE ȘI SERVICE Adnotare

    articol științific despre economie și afaceri, autorul lucrării științifice - Svetlana Yuryevna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova Catering reprezintă una dintre condiţiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societăţii şi are ca scop satisfacerea nevoilor materiale şi de altă natură ale populaţiei deservite. Sarcina principală a întreprinderilor catering îmbunătățirea calității produselor fabricate și a serviciilor furnizate, care poate fi realizată sub rezerva controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea produselor vândute și siguranța acestora. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza depărtării întreprinderilor alimentare de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcții de modernizare a întreprinderilor situat departe de marile centre industriale. Obiect de studiu întreprindere din cauza depărtării întreprinderilor alimentare de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcții de modernizare a întreprinderilor V îmbunătățirea calității produselor fabricate și a serviciilor furnizate, care poate fi realizată sub rezerva controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea produselor vândute și siguranța acestora. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru. La analiza pozițiilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparație și generalizare. Folosind exemplul unei întreprinderi alimentare specifice cooperarea consumatorilor au fost luate în considerare aspectele modernizării sale pentru a îmbunătăți eficiența muncii sale și pentru a crește confortul de locuit în zonele rurale. Sunt prezentate caracteristicile schimbărilor în formatul unei întreprinderi, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia în mediul rural. Activitățile propuse au fost dezvoltate ținând cont de programele țintă federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii pentru a produce produse finite de înaltă calitate. din cauza depărtării întreprinderilor alimentare de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcții de modernizare a întreprinderilorși servicii pentru consumatori. Semnificație practică Lucrarea constă în elaborarea unui proiect de reconstrucție a sălii de mese cu amenajarea echipamentelor comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea în meniu a unor noi preparate din materii prime locale sălbatice.

    Subiecte conexe lucrări științifice despre economie și afaceri, autorul lucrării științifice este Svetlana Yuryevna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

    • Direcții pentru creșterea cifrei de afaceri a organizațiilor de alimentație publică din Mordovpotrebsoyuz

      2016 / Plekhanova E.A., Vorobyova E.G.

    • Prezentare generală a pieței serviciilor de catering din Saratov

      2015 / Sycheva Victoria Olegovna

    • Nivelul de dezvoltare și amplasarea unităților de alimentație publică din zonele rurale din Republica Mordovia

      2018 / Kitsis Vyacheslav Mihailovici, Vavilova Alina Vladimirovna

    • Despre competitivitatea întreprinderilor de alimentație publică

      2007 / Kotelnikova A.V.

    • Diversificarea producției ca direcție de creștere a competitivității întreprinderilor de alimentație publică

      2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

    • Inovația în domeniul alimentației publice ca factor de management strategic

      2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

    • Analiza pieței și modelarea proceselor de afaceri ale organizațiilor de alimentație publică din Uniunea Regională a Consumatorilor Krasnodar

      2014 / Baranovskaya Tatyana Petrovna, Pershakova Tatyana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatyana Yurievna

    • Tendințe în dezvoltarea sectorului alimentar în complexul turistic și recreativ al Teritoriului Krasnodar

      2016 / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

    • Sortiment și valoare nutritivă a produselor culinare pentru catering corporativ

      2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

    • Aspectele mărfurilor și tehnologice ale utilizării semifabricatelor pe termen lung depozitare și grad înalt de pregătire în producția alimentară a unităților de alimentație publică

      2015 / Aleksanyan Igor Yurievich, Nugmanov Albert Khamed-Kharisovich, Titova Lyubov Mikhailovna

    Industria alimentară joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și urmărește satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este de a îmbunătăți calitatea alimentelor și a serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza depărtării companiilor alimentare de marile centre industriale, a personalului inadecvat, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate la distanță de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din mediul rural. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consum au fost luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența și confortul. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost desfășurate în conformitate cu programele federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii, furnizarea de produse finite de calitate din industria alimentară către consumatori. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului de reconstrucție a unei cantine cu amenajarea echipamentelor tehnologice și lărgirea sortimentului de preparate gătite datorită noilor preparate din materii prime vegetale locale incluse în meniu.

    Textul lucrării științifice pe tema „Elaborarea direcțiilor de modernizare a întreprinderilor alimentare din mediul rural”

    - ECONOMIE -

    UDC 642.5:334.73

    DEZVOLTAREA DIRECŢIILOR PENTRU MODERNIZAREA ÎNTREPRINDERILOR ALIMENTARE ÎN ZONE RURALE

    S.Yu. Glebova*, O.V. Golub, T.M. Rybakova

    Instituție de învățământ neguvernamentală de învățământ profesional superior a Uniunii Centrale a Federației Ruse „Universitatea Siberiană de Cooperare a Consumatorilor”, 630087, Rusia, Novosibirsk, K. Marx Ave., 26

    *e-tai: ziYpvi@taI-sh

    Data primirii de către redactor: 23.03.2015 Data acceptării publicării: 10.04.2015

    Alimentația publică este una dintre condițiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societății și are ca scop satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de alimentație publică este de a îmbunătăți calitatea produselor produse și a serviciilor furnizate, ceea ce poate fi realizat sub rezerva controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea produselor vândute și siguranța acestora. Rezolvarea acestei probleme este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza depărtării întreprinderilor alimentare de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcții de modernizare a întreprinderilor de alimentație publică situate departe de marile centre industriale. Obiectul studiului este o unitate de alimentație publică din mediul rural. La analiza pozițiilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparație și generalizare. Folosind exemplul unei întreprinderi alimentare specifice de cooperare a consumatorilor, se iau în considerare aspectele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența muncii sale și a crește confortul de locuit în zonele rurale. Sunt prezentate caracteristicile schimbărilor în formatul unei întreprinderi, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia în mediul rural. Activitățile propuse au fost dezvoltate ținând cont de programele țintă federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii pentru a aduce consumatorilor produse și servicii finite de alimentație publică de înaltă calitate. Semnificația practică a lucrării constă în elaborarea unui proiect de reconstrucție a sălii de mese cu amenajarea echipamentelor comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea în meniu a unor noi preparate din materii prime sălbatice locale.

    Alimentație publică, zone rurale, noi tehnologii de producție și servicii._

    Introducere

    În prezent, în Rusia există un program țintă federal „Dezvoltarea durabilă a zonelor rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020”, ale cărui obiective principale includ crearea unor condiții de viață confortabile în zonele rurale; promovarea creării de locuri de muncă de înaltă tehnologie în zonele rurale; intensificarea participării cetățenilor care locuiesc în mediul rural la implementarea proiectelor semnificative din punct de vedere social; formarea unei atitudini pozitive față de zonele rurale și stilul de viață rural etc. Aceste obiective vor fi atinse prin rezolvarea unui număr de probleme, printre care creșterea nivelului de dezvoltare integrată a așezărilor situate în zonele rurale cu infrastructură socială și inginerească; incurajarea si popularizarea realizarilor in domeniul dezvoltarii rurale etc. .

    Alimentația publică joacă un rol important în rezolvarea problemei reducerii decalajului semnificativ în nivelul și calitatea vieții în mediul rural în comparație cu mediul urban. În același timp, sub acest aspect există o serie de

    probleme - lipsa unui concept general de îmbunătățire și dezvoltare a sferei, nivelul scăzut de introducere a noilor tehnologii bazate pe utilizarea unor forme progresive de serviciu și echipamente moderne etc. .

    La periferie, societățile de consum continuă să joace un rol important, deoarece nu sunt în primul rând cooperative, ci specifice care funcționează în mediul rural. organizatii comerciale, performând inclusiv funcții sociale furnizarea de bunuri esențiale locuitorilor din satele îndepărtate. Acesta din urmă include și unitățile de catering.

    Cu toate acestea, în ultimii ani Cantinele care funcționează în mediul rural și-au pierdut sensul inițial - pentru a hrăni oamenii muncitori. În condițiile moderne, ei îndeplinesc multe alte funcții datorită dezvoltării societății (de exemplu, timp liber, atât pentru populatia locala, și pentru turiști). Unul dintre instrumentele pentru formarea funcțiilor, de exemplu, este reconstrucția întreprinderilor de alimentație publică existente cu introducerea de noi tehnologii de producție și servicii.

    Există mai multe domenii de reconstrucție: extinderea zonei întregii întreprinderi în ansamblu; reamenajarea individului ateliere de producțieși spații care asigură fluxul proceselor tehnologice; modificarea raportului existent de suprafețe ale diferitelor grupuri de spații din cadrul întreprinderii prin creșterea suprafețelor unora și reducerea altor spații; transferul întreprinderii la lucrul cu semifabricate culinare; modificarea compoziției sediului în timpul reutilizării întreprinderii; introducerea de noi metode de servicii pentru o anumită întreprindere, de exemplu, transferul anumitor întreprinderi pentru a lucra seara la o clasă superioară. Odată cu reconstrucția, se realizează adesea reechiparea tehnică a întreprinderii. Alegerea unei direcții sau alteia pentru reconstrucție depinde de sarcinile atribuite proprietarului unității și de investițiile pe care este dispus să le facă.

    Astfel, efectuarea de cercetări pentru rezolvarea problemelor din activitățile întreprinderilor de alimentație publică din mediul rural este oportună și relevantă.

    Scopul lucrării este de a dezvolta direcții de modernizare întreprinderi tipice alimentația în mediul rural prin introducerea tehnologiilor moderne de producție și servicii în alimentația publică.

    Obiectul și metodele cercetării

    Obiectul cercetării îl reprezintă unitățile de alimentație publică din zonele rurale, folosind exemplul cantinei piscinei districtuale Taseevsky a Uniunii Regionale a Consumatorilor Krasnoyarsk.

    Conform recensământului populației din 2010, populația satului Taseevo era de 8.038 de persoane.

    Sala de mese este situată în sat. Taseevo, care este centrul administrativ al districtului Taseyevsky, situat la 340 km nord-est de Krasnoyarsk. Produce produse finite folosind materii prime (pentru prelucrarea acesteia s-au organizat ateliere de procurare - carne si peste si legume); tratarea termică a semifabricatelor din carne, pește și legume într-un magazin cald combinat cu unul rece; depozitarea pe termen scurt a materiilor prime în depozite. Capacitatea sălii de mese înainte de modernizare era de 60 de locuri, după - 100.

    La analiza pozițiilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparație și generalizare.

    Rezultate și discuții

    Întreprinderile de alimentație publică din mediul rural au fost create cu mult înainte relaţiile de piaţă, au o vastă experiență de lucru în condiții de finanțare limitată și au fost construite în principal conform proiecte standardîntreprinderi de general

    a epocii sovietice, îndeplinind cerințele SNiP P-L.8-71 „Unități de alimentație publică. Standarde de proiectare” (valabil până în 1990). Activitatea principală a unor astfel de cantine a fost și este furnizarea de mese calde atât populației locale, cât și vizitatorilor. Producția și furnizarea produselor de alimentație publică se realizează direct în hala întreprinderii sau la punctele de alimentație pentru muncitorii agricoli, muncitori în construcții etc. Serviciile suplimentare de cantină includ organizarea de banchete și seri festive atât în ​​interior, cât și în aer liber.

    Cu toate acestea, în opinia noastră, în prezent unitățile de alimentație publică din mediul rural îndeplinesc mult mai multe funcții (dintre care unele sunt prezentate în fig. 1).

    ecologic:

    utilizarea rațională a potențialului de resurse naturale al regiunii

    Orez. 1. Funcțiile unităților de alimentație publică din mediul rural

    Dezvoltarea întreprinderilor de alimentație publică în mediul rural este posibilă doar prin identificarea problemelor obiective pentru fiecare întreprindere specifică și determinarea modalităților de rezolvare a acestora. Deci, de exemplu, în tabel. Tabelul 1 prezintă rezultatele unei analize SWOT a factorilor interni și externi ai cantinei bazinului districtual Taseevsky din Trebsoyuz regional Krasnoyarsk, care afectează activitățile acesteia. Factorii luați în considerare sunt în mare parte tipici pentru alte unități de alimentație publică situate în zonele rurale.

    Tabelul 1

    Matrice de analiză SWOT pentru o cantină dintr-o zonă rurală

    Puncte forte (8) Puncte slabe(W)

    Experienta pe termen lung a intreprinderii; - amplasare avantajoasa - in centru, langa piata; - disponibilitatea spațiilor și extinderilor necesare extinderii producției; - conservarea materialelor si echipamentelor tehnice; - prezența unui personal cu înaltă calificare care poate pregăti nu numai produse produse în serie, ci și preparate complexe porționate; - experiență de lungă durată în lucrul cu furnizorii de materii prime locale; - prezența propriului punct de vânzare suplimentar de produse finite și semifabricate - un magazin cooperativ; - costul acceptabil al produselor finite; - prezența unui sistem autonom de alimentare cu apă, inclusiv datorită puțului existent în centrul sălii de mese; - absența concurenților; - disponibilitatea facilitatilor turistice - rotatie redusa a spatiului din sala; - volum redus de productie; - nivel scăzut serviciu; - timp de operare limitat; - lipsa obiceiului în rândul locuitorilor de a lua masa în oraș; - nivelul scăzut de introducere a noilor tehnologii bazate pe utilizarea unor forme progresive de service și a echipamentelor moderne; - clădirea este din lemn și veche, ceea ce complică renovare majoră sisteme de ventilație și canalizare; - lipsa personalului tânăr cu înaltă calificare; - distanta fata de locurile de pregatire avansata si întreţinere echipamente; - defect resurse materiale pentru măsuri de modernizare a capitalului

    Oportunități (O) Amenințări (T)

    Modificarea formatului întreprinderii: program de lucru; servicii furnizate; noi forme de servicii; meniu nou; design nou; cultura consumatorului produse alcoolice; - reconstruirea intreprinderii: cresterea numarului de locuri; îmbunătățirea organizării și crearea de noi locuri de muncă; posibilitatea introducerii unei tehnologii moderne de producere a produselor culinare congelate rapid/refrigerate; apariția de noi tipuri de producție; - dezvoltarea cateringului; - extinderea gamei de preparate din materii prime salbatice locale - puterea de cumparare redusa a populatiei; - economice şi criza financiara; - modificări în reglementărilor, cerinţele spaţiilor etc.; - nivel ridicat de migrație a populației

    Analizând factorii identificați, se identifică direcțiile de modernizare a întreprinderii. Astfel, pentru cantina în cauză au fost luate măsuri adecvate pentru a aborda o serie de posibilități.

    Transferul sălii de mese la format nou- o sală de mese care funcționează seara ca o cafenea, cu un nou nume atribuit. Această direcție de modernizare a permis:

    1. Creșteți timpul de funcționare al întreprinderii. Dacă înainte de reconstrucție cantina a funcționat de la 9 la 17 ore, după reconstrucție - de la 9 la 22 de ore Modificarea programului de lucru vă permite să atrageți un număr suplimentar de consumatori seara, deoarece întreprinderea funcționează ca o cafenea.

    2. Extindeți serviciile oferite. Seara, vizitatorilor li se oferă o gamă largă servicii de divertisment(muzică live, karaoke, vizionare meciuri de fotbal, animație etc.); organizarea de banchete, seri festive etc.

    3. Introducerea unor noi forme de serviciu pentru cantină. Înainte de reconstrucție, întreprinderea oferea vizitatorilor doar mese cu autoservire prin intermediul unui barman. După reconstrucție, în timpul zilei consumatorilor li se oferă posibilitatea de a selecta rapid felurile de mâncare datorită liniei de autoservire instalate. ÎN

    Seara, distribuția se închide și întreprinderea începe să funcționeze ca o cafenea cu serviciu de ospătar. Băuturile alcoolice sunt vândute prin tejgheaua barului de către barman.

    4. Dezvoltați un nou meniu care să includă preparate mai complexe a la carte și de specialitate oferite seara.

    5. Dezvoltați un nou design de întreprindere. După reconstrucție, fațada și semnul clădirii au fost actualizate, designul sălilor de mese a fost schimbat prin achiziționarea de noi mobilier confortabil de vânzare cu amănuntul, veselă și tacâmuri, precum și echipamente pentru tejghea de bar.

    6. Insuflă o cultură a consumului de alcool. Seara, se recomandă suplimentar organizarea unui bar cu vânzare de băuturi nealcoolice și alcoolice calde și reci. După reconstrucția și instalarea tejghelei de bar, apariția unui barman calificat, în fața vizitatorilor se prepară diverse băuturi cu design și prezentare originală, se desfășoară evenimente tematice legate de istoria și regulile de consum, degustare de produse alcoolice etc. .

    Reconstrucția sălii de mese a fost efectuată în direcțiile prezentate în Fig. 2.

    Magazin frigorific

    extinderea zonei de luat masa datorita unei extinderi

    Luați masa în mediul rural

    Atelier de producere a produselor culinare congelate rapid/refrigerate

    reamenajarea încăperilor de prelucrare și depozitare a ouălor

    Sală de banchete cu trecere de vară către clădirea principală și toalete

    în loc de o cofetărie

    Selectarea liniilor tehnologice pentru prelucrarea tacamurilor murdare si

    ustensile de bucătărie, delimitarea locului de depozitare după spălare, îmbunătățirea activității spălătorilor, reamenajarea toaletei personalului

    Reconstrucția ca direcție de modernizare a sălii de mese a permis:

    1. Creșteți numărul de locuri prin organizarea unei săli suplimentare de banchet.

    2. Îmbunătățiți organizarea locurilor de muncă în magazinele frigorifice și calde, magazinul de produse culinare congelate/refrigerate, spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, distribuirea produselor finite și, de asemenea, aducerea reamenajării magazinului cald în conformitate cu cerințele design tehnologic.

    Înainte de reconstrucție, în magazinul fierbinte erau pregătite atât feluri de mâncare calde, cât și reci. Datorită trecerii sălii de mese la un nou format, sunt necesare posturi de lucru pentru aperitive și deserturi reci. Prin urmare, după reconstrucție, este posibilă organizarea unui magazin frigorific în conformitate cu reglementarea SanPiN 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și cifra de afaceri a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare din acestea” temperatura și conditii de umiditate (in perioada rece 19 -21 °C, umiditate 60-40%; in perioada calda 20-22 °C).

    În legătură cu trecerea sălii de mese la un nou format, scopul magazinului fierbinte se va reduce nu numai la pregătirea mâncărurilor în loturi, ci și a mâncărurilor porționate la comandă, ceea ce va presupune organizarea unui loc de muncă pentru porționarea și decorarea mâncărurilor și gustărilor calde.

    După reconstrucție, este posibil să se creeze și un atelier de produse culinare congelate rapid / răcite, în care sunt organizate 4 locuri de muncă: pentru producția de produse culinare de dimensiuni mici și tocate. semifabricate din carne, pentru producerea semifabricatelor din pește, pentru producerea semifabricatelor vegetale, pentru ambalarea și congelarea semifabricatelor într-un aparat de răcire intensivă și de congelare rapidă.

    Spălarea ustensilelor de bucătărie și spălarea veselei în întreprinderi sunt adesea combinate într-o singură cameră, ceea ce este permis atunci când există un număr mic de locuri în cameră. Cu toate acestea, condițiile de lucru sunt foarte constrângătoare pentru mașină de spălat și așezarea vaselor curate. Reamenajarea sediului a făcut posibilă nu numai creșterea suprafeței de spălat vesela, combinată cu spălarea ustensilelor și echipamentelor de bucătărie, ci și zonarea liniei de procesare.

    reconstrucția sălii de mese

    linie de prelucrare a ustensilelor de bucătărie și a veselei cu echipamente aferente.

    Timpul de servire a vizitatorilor în cantine fără stație de servire este de 20-30 de minute. Dacă există o mulțime de vizitatori, cifra de afaceri a spațiului din sală scade brusc, deoarece factorul limitativ în serviciu este lipsa produselor finite expuse și a meniului tipărit într-un singur exemplar, ceea ce îngreunează citirea persoanelor în vârstă. Studiile privind cifra de afaceri a locurilor din cantinele rurale au arătat că cifra de afaceri zilnică este în medie de 3-5, i.e. în timpul lucrului etaje comerciale un loc se întoarce de 3-5 ori, dar norma pentru cantine este 7-9. Această cifră de afaceri poate fi mărită prin instalarea unei linii de distribuție în sala de mese pentru a afișa toate produsele în fața vizitatorului. Acest lucru nu numai că va accelera procesul de alegere a mâncărurilor și servirea vizitatorului, dar va elimina parțial nevoia de citire îndelungată a meniului. Când instalați o linie de distribuire, ar trebui să fiți ghidat de direcția de mișcare a vizitatorilor, adică. din usa din fata spre hol

    În primul rând, vizitatorii iau tăvi, pâine și tacâmuri, apoi mâncăruri reci și gustări - pe un blat cu vitrine frigorifice. Datorită selecției limitate de supe, nu există contor de supe. Supele vor fi vândute printr-un încălzitor de alimente universal sau un încălzitor de alimente pentru felul al doilea. Vizitatorii vor fi facturați prin modulul de casă de marcat. Secvența recomandată pentru amenajarea echipamentului liniei de distribuire în cantina-sala de mese este prezentată în Fig. 3.

    Seara (după ora 17:00) se recomandă închiderea zonei de distribuție pentru ospătari pentru a deservi vizitatorii. Acest lucru va permite companiei să mărească markup-ul pentru preparatele à la carte și să organizeze evenimente de banchet într-un nou format, cu un nivel mai ridicat de servicii de cafenea.

    3. Implementează tehnologie modernă producerea de produse culinare congelate/refrigerate Juice & Syp prin achiziționarea unei mașini de congelare rapidă și a unei mașini de ambalare.

    Produsele semifabricate pot fi ambalate în pungi sigilate în vid, un substrat sau film. Metoda de congelare depinde de tipul de produs. Dacă este congelată în vrac în recipiente gastro, atunci ambalarea se face după congelare. Dacă produsele semifabricate sunt așezate individual pe un substrat, congelarea se realizează în film. Pentru congelare se folosește o peliculă mai subțire (până la 80 de microni).

    Introducerea acestei tehnologii permite nu numai extinderea gamei de produse fabricate de întreprinderi, ci și utilizarea mai rațională și mai rațională a materiilor prime. resurselor de muncă datorită creșterii termenului de valabilitate a produselor finite și semifabricatelor.

    Răcirea în aparatele de răcire rapidă poate fi efectuată folosind oase de gastronomie din oțel inoxidabil ale unui cuptor combinat GN. Datorită standardizării dimensiunilor, recipientele gastronomice sunt recipiente ideale atât pentru răcirea rapidă, cât și pentru utilizarea ulterioară în procesele de dezghețare și regenerare din cuptoarele cu convecție. Acestea din urmă ar trebui să fie luate în considerare la selectarea răcitoarelor de aer pentru producție.

    Pentru a organiza evenimente în masă și a vinde produse printr-un magazin, semifabricate (carne, pește etc.) precum entrecot, fripturi, hamburgeri, cotlet, sticks, cârnați, găluște și găluște sunt congelate/răcite în cantină; supe gata preparate și feluri principale, plăcinte, produse de panificație și cofetărie; deserturi, sucuri, budinci, jeleuri etc.

    Cercetările privind tehnologia COOK&SYI efectuate la Universitatea Siberiană de Cooperare a Consumatorilor au arătat că perioada de valabilitate a produselor culinare congelate/refrigerate crește de 2 ori. Termen nou stocarea produselor nu ar trebui să contrazică SanPiN 2.3.2.1324-03 " Cerințe igienice la termene limită

    adecvarea și condițiile de păstrare a produselor alimentare”, ceea ce înseamnă că trebuie elaborate documente tehnice adecvate pentru astfel de produse.

    4. Creați un nou tip de producție. În legătură cu schimbarea formatului întreprinderii și, în consecință, apariția unei noi forme de serviciu (de ospătari), cantina trebuie să funcționeze conform unui nou tip de producție de produse finite - porționate, la comandă. Pentru a realiza acest lucru, după reconstrucție, așa cum am menționat mai devreme, trebuie create locuri de muncă suplimentare.

    Dezvoltare catering. Înainte de reconstrucție, cantina a asigurat două tipuri de catering - în interior și în aer liber într-o singură localitate prin livrarea produselor finite în locațiile de evenimente. După reconstrucție, crearea unui atelier de produse culinare congelate rapid / răcite, a devenit posibilă dezvoltarea altor tipuri de acesta (livrare la birouri, catering social, cu amănuntul etc.), precum și extinderea geografiei (livrări în locații mai îndepărtate) a cateringului.

    Extinderea gamei de preparate preparate din materii prime sălbatice locale. Creste in zonele rurale număr mare materii prime de creștere sălbatică, inclusiv ferigă de prai, a cărei achiziție este efectuată și de societățile regionale de consum. În cantine, ferigă sărată era folosită ca garnitură și ingredient în salate. Pentru a extinde gama de preparate realizate din/folosind ferigă sărată pentru cantină, au fost elaborate rețete și hărți tehnice și tehnologice pentru preparate noi: salată de legume, solyanka cu carne, supă de cartofi, cheesecakes cu cartofi, carne tocană la oală, zrazy, omletă umplută, clătite umplute, plăcinte la cuptor, urechi cu carne, prăjituri.

    Concluzie

    Direcțiile prezentate de modernizare a unităților de alimentație publică din mediul rural (schimbarea formatului acestuia, realizarea reconstrucției, dezvoltarea alimentației, extinderea gamei de preparate din materii prime locale sălbatice etc.) vor contribui la crearea condițiilor socio-economice pentru dezvoltare rurală durabilă.

    Referințe

    1. Decretul Guvernului Federației Ruse din 15 iulie 2013 nr. 598 „Cu privire la programul țintă federal „Dezvoltarea durabilă a zonelor rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020” [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УъуоЭтК£.

    2. Analiză și perspective de dezvoltare a pieței alimentației publice în condiții regionale / L.A. Mayurnikova, T.V. Nettle, N.I. Davydenko et al. // Echipamente și tehnologie de producție alimentară. - 2015. - Nr. 1. - P. 141-146.

    3. Yanbykh, R. Despre conceptul de dezvoltare a cooperării în zonele rurale pentru perioada până în 2020 / R. Yanbykh // Dezvoltare economică Rusia. - mai-iunie 2013. - T. 20. - Nr. 5. - P. 53-56.

    4. Nikulenkova, T.T. Proiectare intreprinderi de alimentatie publica / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M.: KolosS, 2007. - 247 p.

    5. Recensământul populației din toată Rusia 2010. Populația zonelor urbane și rurale aşezări Teritoriul Krasnoyarsk [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ session_ap(1_ge8eagsY^/seshsh/payopa1_seshsh_2010/.

    6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și circulația produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea [Resursa electronică]. - Mod de acces: http://base.garant.ru/12125153/.

    7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Cerințe igienice pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://ivo.garant.ru/SESSUN/PILOT/main.ht1m.

    TENDINȚE DE MODERNIZARE A ÎNTREPRINDERILOR INDUSTRIEI DE SERVICII ALIMENTARE DIN ȚARA

    S.Yu. Glebova*, O.V. Golub, T.M. Ribakova

    Universitatea Siberiană de Cooperare a Consumatorilor, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusia

    *e-mail: [email protected]

    Primit: 27.03.2015 Acceptat: 10.04.2015

    Industria alimentară joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și urmărește satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este de a îmbunătăți calitatea alimentelor și a serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza depărtării companiilor alimentare de marile centre industriale, a personalului inadecvat, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate la distanță de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din mediul rural. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consumatori au fost luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența și sporirea confortului. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost desfășurate în conformitate cu programele federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii, furnizarea de produse finite de calitate din industria alimentară către consumatori. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului de reconstrucție a unei cantine cu amenajarea echipamentelor tehnologice și lărgirea sortimentului de preparate gătite datorită noilor preparate din materii prime vegetale locale incluse în meniu.

    Industria serviciilor alimentare, mediul rural, noi tehnologii de producție și servicii._

    1. Postanovlenie Pravitel „stva RF din 15 iulie 2013. Nr. 598 „O federal”noj celevoj program „Ustojchivoe razvitie sel”skih territorij na 2014-2017 year i na period do 2020 year”. www .garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (accesat 16 martie 2015).

    2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr. 1, pp. 141-146.

    3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii, mai-iunie 2013, vol. 20, nr. 5, pp. 53-56.

    4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moscova, KolosS, 2007. 247 p.

    5. Vserossijskaja perepis" naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel"skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Disponibil la: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstatru /census_and_researching/census/national_census_2010/ (accesat la 16 martie 2015).

    În ciuda dificultăţilor de organizare sprijinul statului producătorii de lapte, proprietarii de producție de lactate găsesc oportunități de a crește volumele de procesare și de a reduce costurile de producție. Aceasta ar putea fi construirea unuia nou sau modernizarea și extinderea unei unități de producție existente.

    Vom analiza câteva caracteristici ale modernizării producției existente.

    Cunoaștem cazuri când bunele intenții de modernizare a întregii sau parțial a producției s-au încheiat temporar. s pierderi si pierderi financiare fara a se obtine rezultatul final sau chiar au dus la o deteriorare a calitatii produselor realizate.

    „Modernizarea” poate începe și poate avea loc pe baza celor mai bune intenții ale lor. Inițiatorul poate fi conducerea întreprinderii. Or, managementul poate fi abordat de către proprii angajați – competenți, bine pregătiți, care lucrează de mulți ani în această industrie, care înțeleg perfect procesele tehnologice, cu propunerea de creștere a volumelor de producție și a calității produselor prin achiziționarea de echipamente noi, mai productive. , în locul celui vechi, fără a schimba radical nimic, după principiul - „ieftin, dar vesel”. Un argument suplimentar în favoarea lor va fi că ei au fost cei care au scris și au fost de acord termeni de referință pentru construirea unei unități de producție existente, a corectat greșelile proiectanților și tehnologilor acestora.

    Dar, după cum se dovedește mai târziu, cunoașterea caracteristicilor producției de operare nu poate fi o garanție a modernizării de succes. Există motive pentru aceasta. Angajații noștri au acumulat o vastă experiență în depășirea problemelor asociate în mod specific cu această producție. Dar este posibil să nu aibă experiență de lucru în întreprinderi similare, dar diferite, cu un set diferit de erori în producție.

    Modernizarea se poate produce nu doar printr-o schemă simplă de înlocuire a echipamentelor cu o tehnologie cunoscută cu una mai productivă, ci și prin achiziționarea unui set de echipamente cu tehnologii de producție care nu au fost utilizate anterior la o anumită întreprindere. În acest din urmă caz, optimismul sănătos al angajaților poate fi deplasat.

    A fost selectată, comandată, primită, asamblată, configurată o nouă linie, dar calitatea sau cantitatea produsului nu corespunde standardelor. La întrebarea conducerii: „De ce funcționează prost?” Angajații competenți nu au un răspuns clar.

    Sau un nou set de echipamente grele este achiziționat într-un spațiu gol de lângă unitatea principală de producție și instalat acolo. După ceva timp, pe pereții clădirii apar crăpături. Un calcul tardiv al greutății echipamentului și al capacităților structurilor portante ale clădirii confirmă presupunerile - structurile portante ale clădirii și fundației sunt supraîncărcate și procesul ireversibil de distrugere a clădirii a început.

    Este greu de recunoscut, dar toate greșelile au fost făcute chiar de la început când am luat decizia de a ne moderniza pe cont propriu.

    „Forțe proprii”, neavând experiență practică în proiectarea altor producții similare, pe baza cunoștințelor din manuale dintr-un an necunoscut de publicare, empiric sau la un capriciu, selectează echipamente pentru un site nou, fără a ține cont de rezerva tehnologică, elaborează noi scheme tehnologice care nu au fost niciodată testate de ei, fără rezerva necesară . Un punct problema inclus inițial în proiect poate duce la oprirea întregului ciclu tehnologic fără posibilitatea de a-l ocoli.

    Principala problemă a oricărei producții este selecția angajaților calificați. Când faceți upgrade pe cont propriu, apare întrebarea: cine va lucra cu noul echipament, cine îi va instrui și unde, cine este responsabil pentru calitatea pregătirii, cum sunt rezervați lucrătorii pentru concediere sau boală?

    După modernizarea pe cont propriu, se pune problema documentării și suportului:

    • de unde va veni setul de instrucțiuni pentru întreaga linie asamblată,
    • cum să menținem garanțiile pentru echipamentele achiziționate cu amănuntul, dar asamblate independent într-un lanț tehnologic, unde sunt limitele,
    • cum să producă serviciuîntreaga linie, care este programul său și cine o va face,
    • Cine se poate plânge de nerespectarea performanței declarate a echipamentelor sau liniei dacă le-a instalat singur?

    Conducerea unei întreprinderi, înainte de a începe modernizarea „pe cont propriu și cu angajații săi”, trebuie să evalueze toate riscurile posibile și să fie pregătită pentru costuri „neprevăzute”. Principalul lucru este că acest risc nu se termină cu angajarea unei organizații competente de proiectare și instalare, care va elimina toate erorile, care va fi probabil cea mai costisitoare cale de ieșire din situație.

    Compania noastră poate efectua toate lucrările de modernizare a producției la cheie, începând de la inspecția pre-proiect și terminând cu eliberarea unui lot de probă de produse, după care se va ocupa de întreținere pentru perioada de garanție convenită.

    Dacă dorința de a face totul „pe cont propriu” este irezistibilă, atunci ne putem oferi mulți ani de experiență și cunoștințe pentru a realiza proiectarea pre-proiect, pe baza rezultatelor căreia managementul va înțelege unde sunt domeniile problematice ale producției viitoare. situat, vezi compoziția aproximativă a echipamentelor și conductelor tehnologice, estimați aproximativ costul, iar proiectul în sine va permite cu timp minim sîncepe modernizarea fără costuri.

    Modernizarea producției alimentare și a fabricilor

    Automatizarea procesului de producție în ansamblu, precum și a elementelor sale individuale, este o condiție importantă pentru producția de bunuri competitive în toate industriile. Utilizarea sistemelor automate de control al proceselor face posibilă îmbunătățirea calității produsului fabricat și creșterea productivității, reducând în același timp costurile cu forța de muncă. Control automat poate aduce întreprinderea la un nou nivel de profitabilitate.

    Compania STP LLC va proiecta un sistem automat de control al procesului de orice complexitate, îl va instala la fața locului și va efectua lucrări de punere în funcțiune. Muncitorii cu înaltă calificare vor automatiza operarea echipamentelor individuale, a unităților industriale și a întregului complex de producție. Specialiștii noștri au o vastă experiență în instalare și punere în funcțiune sisteme automatizate folosind cele mai moderne instrumente și tehnologii.

    Diferite dispozitive, senzori și controlere de la producători mondiali și autohtoni de top sunt utilizate ca mijloace principale de control al proceselor industriale. Partenerii furnizori ai companiei noastre includ companii precum: Siemens, Omron, Danfoss, BERBEC.

    Controla proces tehnologic, pe baza colectării și procesării informațiilor din elementele primare ale sistemului automat de control al procesului, se realizează folosind software bazat pe Step7, CxOne, Supervisor. Funcția de vizualizare utilizată a operațiunilor de producție vă permite să îmbunătățiți calitatea controlului.

    Contabilitatea și sistematizarea valorilor controlate ale parametrilor tehnologici se efectuează automat. În acest scop se folosesc programe de calculator bazate pe 1C:Enterprise.

    Panou tehnic de vizualizare a procesului

    În condiții constrânse de echipamentele existente, fără a întrerupe procesul de producție, putem demonta echipamente vechi și instala echipamente noi într-un interval de timp limitat cu pierderi minime de timp din cauza opririi producției.

    Achiziționați echipamente de la firma noastră

    La achiziționarea echipamentului, acesta este prevăzut cu garanție. Compania noastră oferă servicii post-garanție. Suntem angajați în instalarea echipamentelor, precum și în depanarea acestuia înainte de punere în funcțiune și efectuăm testarea necesară a instalațiilor.

    La cererea clientului, este posibilă modificarea caracteristicilor tehnice ale liniilor de îmbuteliere pentru produse de vin și vodcă, care vor corespunde condițiilor unui anumit proces de producție.