Articolul de mai jos oferă un exemplu plan de afaceri pentru cafenea, sfaturi privind analiza pietei si alegerea locatiei. În plus, articolul va fi util celor care doresc deschide o cafenea V oras mic.

Ați observat că orașele mari trăiesc într-un ritm frenetic și aproape că au uitat ce este somnul? „Ei bine, da”, spuneți: „Cooperare și muncă internațională, mișcare constantă și viață activă a rezidenților”. Nimic de genul asta, sunt prea multe cafenele în orașele mari. Ce-ar fi dacă ai fi atras de zeci de semne tentante la fiecare colț care oferă să bei un cappuccino parfumat sau un american cald în atmosfera relaxată a unui stabiliment stilizat ca o cafenea franțuzească? Ai dormi și tu mai puțin.

Dacă sunteți interesat, atunci amintiți-vă că, ca orice alt demers, o cafenea nu este o afacere ușoară. Există multe capcane pentru începători, dar dacă ești persistent, creativ și nu te temi de dificultăți, atunci vei reuși.

Ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea. Cum să deschizi o cafenea de la zero

Locație

Unii spun că succesul unei unități de servicii alimentare depinde cincizeci la sută de locație și alte cincizeci la sută de locație. Și acest joc de cuvinte nu este deloc cuvinte goale. Este puțin probabil să vrei să mergi în celălalt capăt al orașului să bei o ceașcă de cappuccino. Cel mai probabil, îți vei da preferința unei mici cafenele din zona ta sau vei lua dosarul de cofeină undeva în centru, adăugând această activitate la lista ta de lucruri între un film și o plimbare cu prietenii.

Un alt motiv pentru care cafenelele ar trebui să fie situate mai aproape de centru este pentru întâlnirile informale de afaceri.

Sunteți scriitor și ați făcut o întâlnire cu un editor; vrei să-ți cunoști mai bine viitorul partener în orice domeniu de afaceri sau organizezi o întâlnire cu o persoană de la care vrei să comanzi decorarea unei săli de banchet și un meniu pentru nunta fiicei tale. Ce au acești oameni în comun? Toți se vor întâlni cel mai probabil într-o cafenea, lângă casa lor sau undeva în centru.

Ce avem? Există trei locuri potrivite pentru a construi o cafenea: oras mic, zonă rezidențială sau centrul unui oraș mare. În primele două opțiuni, principalul factor determinant este absența concurenților în apropiere. Dacă nu puteți găsi un astfel de loc, atunci asigurați-vă că unitatea dvs. este diferită de toți concurenții săi.

Pentru a deschide o cafenea în oras mai mare trebuie luată în considerare și prezența concurenților, dar la o scară mai puțin globală. Nu veți putea deschide cel mai popular stabiliment, de exemplu, din capitală, de la zero, fără experiență într-un domeniu similar. Avantajul este că nu ai nevoie de el. Tot ce trebuie să faci este să deschizi o cafenea care va fi puțin diferită, nu la fel cu cea situată vizavi sau pe strada următoare. Puteți citi despre cum să faceți acest lucru la rubrica „Idee”.

Un factor pozitiv atunci când alegeți locația viitoarei dvs. cafenele va fi prezența unei universități sau colegii mari, a unui centru de birouri, a atracțiilor culturale și istorice, a parcurilor și a marilor centre comerciale din apropiere.

Documentație

O cafenea nu este doar locuința cappuccino, Americano, espresso și lete, ci și o mare de hârtie. Unde sa încep? Ei bine, hai să mergem în ordine.

Contract de leasing. Poate fi pe termen nedeterminat, pe termen lung, pe termen mediu și, în consecință, pe termen scurt. În plus, puteți aranja fie o închiriere directă, fie o subînchiriere. În primul caz, poți economisi bani, dar în al doilea, poți obține localul la un preț mai mare, dar cu renovare sau unele facilități dotate. Alegerea este a ta.

Primul lucru de care trebuie să ajungeți pentru a deschide o cafenea este permisiunea scrisă de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri. Pentru a-l primi, incinta trebuie să îndeplinească o serie de cerințe de care ar trebui să ai grijă.

Dar acest lucru este important nu numai pentru obținerea unui document, respectarea standardelor sanitare și epidemiologice și Siguranța privind incendiile – factor important funcționarea normală a unității dumneavoastră.

Publicul țintă.

Cui este destinată unitatea dumneavoastră? Iată prima întrebare la care ar trebui să răspunzi. Este important să înțelegeți că potențialul dvs. vizitator poate fi oricine. Există doar două grupuri care ar putea să nu vrea să viziteze o cafenea bună: persoanele care au boli cardiovasculare și cei care urăsc cafeaua.

Deși, dacă meniul tău include cafea decofeinizată, tot felul de ceaiuri, cocktailuri și limonade, și poți lua cu ele și o porție de înghețată sau o bucată de tort... Ei bine, în acest caz, literalmente oricine poate deveni vizitatorul tău .

Dacă adoptați o abordare mai serioasă, atunci vizitatorii dvs. tipici vor fi persoane cu vârsta cuprinsă între șaisprezece și patruzeci și cinci de ani, cu un venit mediu, în mare parte muncitori la birou, Oameni profesii creativeși studenți. Având o astfel de orientare, putem deja să ne asumăm ce servicii suplimentare putem oferi și ce putem schimba în stabilirea noastră.

O atmosferă confortabilă, cafea delicioasă și alte băuturi, deserturi și gustări simple (panini, sandvișuri, brioșă), servicii rapide și plăcute - asta este tot ceea ce vizitatorii se așteaptă de la o cafenea. Și da, având în vedere vârsta viitorilor dvs. vizitatori, nu uitați să cumpărați un router Wi-Fi, credeți-mă, nu veți regreta această achiziție.

Ce altceva ai nevoie pentru a deschide o cafenea? Un concept de succes este calea către succes

Idee

Dacă vrei să faci renovari, angajezi câteva persoane, așezați mese și începeți să faceți bani, deschideți o cantină.

Conducerea unei cafenele este o chestiune delicată, aproape o artă dacă nu ai gândire creativăși imaginație, atunci nu vei rezista mult în această afacere.

Câteva exemple din practica mondială.

În Japonia, într-un loc numit Alcatraz, poți bea un cocktail Brain Burner cu Cow Guts pe condamnatul la moarte. Dar nu uitați să vă luați amprentele înainte de a intra și să alegeți uniforma de închisoare de mărimea potrivită pentru dvs. Iubitori extremi în asta loc neobișnuit plin si in zilele saptamanii, și în weekend.

De asemenea, vă puteți gâdila nervii în Belgia. În cafeneaua „Prânzul în rai” tu, în compania altor douăzeci și unu de oameni cu nervi puternici, poți lua prânzul la înălțimea unei clădiri cu șaisprezece etaje.

Însă proprietarii cafenelei Metro St. James atrag clienții într-un alt mod interesant. Fiecare vizitator de aici își poate plăti cafeaua cu un sărut. S-ar părea că o astfel de inovație ar putea afecta în mod semnificativ profitul proprietarului, dar, de fapt, câștigurile sale au crescut semnificativ.

Există deja zeci de unități împrăștiate în întreaga lume în care poți petrece timp în compania câtorva zeci de vecini blănoși. În Franța și Japonia poți bea cafea cu toarce cu mustață, iar în Coreea, la Dog House Cafe, cu peste trei duzini de cei mai buni prieteni ai omului. Și aceasta este doar o mică parte din întreaga varietate de idei pentru cafenele care au fost deja inventate, create și puse în funcțiune.

Da, este dificil să concurezi cu așa ceva, dar fă măcar ceva pentru a ieși din masa gri. Puteți alege dintre câteva dintre modalitățile populare de a transforma unitățile de catering într-un loc de adevărată relaxare astăzi: idei neobișnuiteînregistrare, disponibilitatea calculatorului și jocuri de masă, selecție de literatură tipărită, tot felul de metode de divertisment legate direct de posesia DVS.

De exemplu, în Lviv, într-una dintre cafenelele pe care le oferă să coboare într-o mină echipată pentru extragerea boabelor de cafea. Da, da, o încăpere mare subterană cu șine și căruțe, târnăcobi și lopeți, unde toți pereții sunt acoperiți cu cafea. Puțini oameni trec pe lângă asta. Acolo, aceasta nu este doar o modalitate de a atrage vizitatori, ci și o sursă suplimentară de profit.

Dacă vrei o afacere simplă și banală, o cafenea nu este pentru tine, dar dacă vrei să-ți dedici viața unei activități neobișnuite și complexe, dar, fără îndoială, creativă, atunci mergi înainte și luptă.

Decor

Un punct care ar trebui legat de cel precedent. Dacă v-ați hotărât deja asupra ideii de marketing a unității dvs., atunci va trebui să vă adaptați interiorul și exteriorul cafenelei dvs. Din nou, nu vă sfătuiesc să luați imediat totul în propriile mâini și să începeți să amestecați vopsea, să puneți plăci și să aplicați tencuială pe tot ceea ce vedeți.

De exemplu, știți ce tip de gresie porțelanată este cel mai potrivit pentru zona de intrare, ce tapet va fi mai ușor de curățat de cafea și ce material va funcționa mai bine ca blat? Dacă nu, atunci căutați numărul unui designer de interior.

Este posibil să fii nevoit să plătești mai mult în această etapă decât pentru proiectarea fluturașilor pentru publicitate, dar nu se poate face nimic. În orice caz, va fi mai ieftin decât efectuarea unei a doua reparații șase luni mai târziu din cauza materialelor selectate incorect.

Cerințe de bază pentru materiale: rezistență, estetică, compatibilitate cu mediul, funcționalitate. Nu există excepții pentru tine. O renovare frumoasă poate atrage vizitatori, dar cea potrivită le va oferi confort, un minim de probleme pentru dvs. și vă va permite să îndepliniți cu ușurință toate cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale serviciului de pompieri, deci nu neglijați serviciile a unui specialist în acest domeniu.

Un subiect care trebuie tratat cu toată responsabilitatea. Mulți oameni neglijează publicitatea, mai ales când deschid o cafenea într-un oraș mic, dar astăzi, chiar și cu costuri reduse, puteți crește semnificativ fluxul de vizitatori. Deci de ce să renunț la el? Principiile unei bune reclame sunt simple: ar trebui să vizeze publicul țintă, să fie informativ, frumos, creativ și să-ți dezvăluie cele mai bune laturi. În funcție de capacitățile dvs., puteți alege una dintre opțiunile de publicitate de mai jos:

  1. Publicitate in aer liber. Panouri publicitare, semne, semne. Dacă intenționați să deschideți o mică cafenea cu un personal format din tine, pisica ta și un contabil, atunci acest lucru nu este pentru tine. Panourile mari de publicitate fac deseori reclame unor unități mari sau chiar lanțuri care sunt adesea deja celebre, dar puteți comanda mai multe panouri mai mici care vor fi amplasate în apropierea unității dvs. Puneți pe ele numele, o scurtă descriere și adresa exactă (de asemenea, este o idee bună să includeți un traseu de la locația semnului până la cafenea).
  2. Publicitate pe internet (rețele sociale). O metodă simplă și eficientă, destinată în primul rând tinerilor. Sarcina ta aici este să selectezi publicul, grupul sau comunitatea potrivită în care potențialii tăi vizitatori pot vedea reclama.
  3. Pliante, pliante. Această publicitate funcționează doar într-un singur fel - dacă aveți pliante cu adevărat bune, frumoase, neobișnuite și informative. Daca este doar o bucata de hartie cu adresa ta, programul de lucru, numele si poza unei cani de cafea, atunci un astfel de pliant va ajunge in primul coș de gunoi care dă peste un trecător.
  4. Publicitatea în mass-media. Desigur, filmat reclame, lansat pe un canal binecunoscut - este eficient. Eficient și incredibil de costisitor, așa că vom alege o altă opțiune - publicitate în ziarele locale. Această opțiune este mai potrivită pentru orașele mici. Poti spune ca nimeni nu citeste ziare astazi, dar sunt doar mii de cheltuieli si veniturile corespunzatoare din acestea. publicații tipărite va fi împotriva ei. Într-un oraș cu o populație de aproximativ 40.000 - 50.000 de locuitori, ziarul are o depășire medie de 15 - 30 de mii de exemplare. Cele mai multe dintre ele sunt epuizate în primele trei zile. Un anunț cu o imagine color va costa de la zece dolari.

Indiferent de tipul de publicitate pe care îl alegeți, nu economisiți cheltuieli și comandați-l de la un profesionist. Astăzi, pe internet puteți găsi sute de designeri independenți care vor dezvolta publicitate de înaltă calitate pentru dvs. pentru bani puțini (de la fluturași până la un simbol corporativ și slogan).

Chiar dacă cafeneaua ta este situată în centrul orașului, pe o stradă aglomerată, trebuie să le arăți potențialilor vizitatori de ce ar trebui să vină la stabilirea ta.

O cafenea este un loc de adunare pentru tinerii predominant (17-35 de ani). Privind asta cea mai buna idee va fi publicitate în în rețelele socialeși pe site-uri populare (pentru vizionarea de videoclipuri și filme, magazine online etc.). ÎN oraș mare publicitatea poate fi comandată și sub forma unui videoclip prezentat înaintea filmului într-un cinema, sau pot fi distribuite fluturași (este mai bine să comandați designul de la un designer, deoarece dacă nu sunt suficient de atractive, un trecător le va arunca chiar în ciuda a ceea ce este scris acolo).

Dacă sunteți pregătit pentru investiții serioase și pentru cooperare cu designeri, atunci publicitatea nu va fi o problemă pentru dvs. și veți putea alege dintr-o gamă de toate servicii de publicitate disponibil în orașul tău.

În același caz, dacă doriți să organizați publicitatea rapid și ieftin, comandați o imagine publicitară (poster) de la un designer independent și convingeți să faceți publicitate cu o comunitate populară pe o rețea de socializare pe care potențialii dumneavoastră vizitatori o pot vizita.

O bună mișcare de publicitate ar fi organizarea unei deschideri festive a unei cafenele cu toate atributele unei adevărate vacanțe și, în consecință, oaspeți, și cu siguranță vor fi acolo. Dacă așezi un panou de invitație care anunță deschiderea unei noi cafenele și pur și simplu decorați intrarea, atunci acest lucru vă va garanta deja mai mulți vizitatori și atunci este o chestiune de imagine. În astfel de unități, este important să lăsați o impresie bună pentru ca oamenii să vină din nou, să-și aducă prietenii și să recomande acest loc prietenilor.

Cum să deschizi o cafenea într-un oraș mic. Plan de afaceri pentru o mini cafenea

Dacă nu doriți să vă asumați imediat povara administrării unei unități mari, dar visați de mult să dețineți o unitate de tip „mini-coffee shop”, un plan de afaceri este de unde să începeți.

Care sunt avantajele unei mici cafenele? Mult. Primul este un mic sediu; al doilea - investiții de pornire mici; al treilea - numere plăcute în contractul de închiriere.

Pentru a crea un plan de afaceri pentru o cafenea mică, trebuie mai întâi să înțelegem ce înțelegem prin cuvântul „mic”. De exemplu, astăzi în Polonia există o cafenea, a cărei suprafață totală este de 5 metri pătrați (fără cameră de serviciu). Printre angajați se numără proprietarul și soția acestuia. Dar dacă planurile tale sunt ceva mai mult, atunci vei avea nevoie de mai mult personal.

  1. Doamna de curatenie-masina de spalat vase.
  2. Bucătar.
  3. Barista
  4. Chelner.
  5. Contabil.

Dacă unitatea este cu adevărat mică, atunci funcțiile de bucătar, barista și ospătar pot fi îndeplinite de o singură persoană, iar proprietarul însuși se poate ocupa de contabilitate.

Pentru mobilierul pentru hol vei avea nevoie de mese, scaune (sau fotolii), tejghea si cateva lucruri mici pentru decor. Din echipament - un frigider mic, o filtru de cafea și un aparat pentru gătit sau încălzit feluri de mâncare gata preparate (aceasta ar putea fi un aragaz mic, un aparat de sandvișuri, un cuptor cu microunde, un fier de călcat de vafe, un aparat de înghețată etc., apoi alege ceea ce ai nevoie).

Câștigurile posibile vor depinde de costul băuturilor, de locația cafenelei, de orele de funcționare și de numărul de locuri din unitatea dvs.

Datorită costurilor reduse de pornire, o cafenea mică se amortizează în mai puțin de zece luni.

Plan de afaceri pentru cafenea. Cât costă deschiderea unei cafenele? Cât de profitabilă este o cafenea ca afacere?

Dacă te hotărăști să transformi o cafenea într-o cafenea afaceri profitabile, atunci aceasta va necesita o investiție inițială considerabilă. În plus, o sumă destul de decentă alocată pentru plata salariilor, plata impozitelor, închirierea și achiziționarea de produse va deveni o cheltuială constantă.

Deschiderea unei cafenele de la zero nu este ieftină. Asigurați-vă că aveți suficiente finanțe pentru a vă menține unitatea pe linia de plutire în cazul în care cantina nu începe să facă profit în primii doi ani și continuă să scadă de ceva timp. Mulți restauratori notează că acest lucru se întâmplă foarte des. La început, când o cafenea tocmai s-a deschis și nu are un public obișnuit, este foarte important să menții o reputație pozitivă în rândul clienților, astfel încât aceștia să le spună prietenilor despre tine și să revină.

Este posibilă și o altă opțiune. Imediat după deschidere, unitatea dumneavoastră poate fi vizitată de un numar mare de al oamenilor. Nu vă grăbiți să finalizați trei etaje și să angajați personal. În timp, afluxul va scădea ușor. Emoția din jurul noilor unități este un lucru comun.

A face afaceri în industria de catering depinde foarte mult de factorii economiei generale a țării și starea financiara cetățeni, dar dacă aveți un plan de afaceri atent, o cafenea este o locație ideală care va rămâne la cerere. Chiar dacă nu ai bani pentru un restaurant scump, o cafenea unde cecul poate fi în jur de doi dolari este un bun înlocuitor.

Deschiderea unei cafenele va necesita investiții considerabile de pornire, care vor include achiziționarea de mobilier, echipamente și materiale, aranjamente de închiriere și reparații.

Dacă ești deja ferm convins că munca vieții tale este o cafenea, un plan de afaceri cu etape bine gândite. probleme organizatorice- de aici să începem.

Ei bine, să începem cu personalul. Toate articolele care pot fi necesare sunt enumerate aici, deși unele sunt opționale sau pot fi combinate.

  1. Barista;
  2. Bucătar;
  3. Maşină de spălat vase;
  4. Femeie de servici;
  5. Chelner;
  6. Manager (manager);
  7. Contabil;
  8. Paznic;

Cel mai adesea se propune organizarea muncii în două schimburi, dar nu ești limitat în alegere: dacă unitatea nu se deschide foarte devreme și se închide nu prea târziu, atunci lucrătorii pot fi recrutați pentru o singură tură. Dar, cu toate acestea, cea mai bună opțiune este două.

Cafenelele sunt rareori unități de 24 de ore pe zi, dar dacă decideți să lucrați din zori până la amurg, atunci, în consecință, veți avea nevoie de mai mult personal.

Următorul element de cost este chiria. Orice sfat aici este absolut inutil. Costul chiriei depinde de mulți factori, de la disponibilitatea cablajului funcțional până la starea pieței imobiliare. Singurul lucru despre care pot vorbi sunt tipurile de închiriere, iar acestea au fost deja menționate mai sus.

Materiale:

Pentru pardoseala poti folosi gresie portelanata (placile satinate sunt perfecte) si podele autonivelante din beton polimeric. Dacă zona de intrare este separată, atunci în holul propriu-zis puteți folosi covor, parchet laminat, linoleum omogen sau același beton polimeric și gresie porțelană.

Pentru pereți se aleg de preferință vopsea și panouri decorative din hârtie-plastic. În plus, piatra decorativă cu imitarea diferitelor acoperiri, tencuiala (piatră, pietriș, gândac de scoarță, venețian, beton decorativ etc.) sunt adesea folosite, mai rar, dar se găsește în continuare tapet (clorură de polivinil, bambus și „lichid”) .

Pentru zona de intrare, puteți alege o cărămidă cu fața în clincher, sau pur și simplu vopsiți cărămida perete portant fără acoperire suplimentară.

Se recomandă o fereastră cu geam termopan, dacă alegeți varianta cu imitație de lemn, vă va decora în mod semnificativ stabilirea, dar, în consecință, va costa mai mult.

Preturile sunt cotate din magazinele online materiale de construcții, deoarece aceasta este una dintre cele mai profitabile opțiuni pentru dvs. Pentru o alegere mai largă, voi da diferența dintre cea mai scumpă și cea mai ieftină opțiune prezentată pe site:

  1. Tapet: 2 USD – 73 USD per rolă.
  2. Tencuiala decorativa: 7 – 105 dolari galeata.
  3. Gresie portelanata (pentru pardoseli): 4 – 82 de dolari pe metru patrat.
  4. Panouri decorative: 8 – 16 dolari pe metru pătrat.
  5. Geam termopan: 18 – 46 de dolari pe metru pătrat.
  6. Vopsea pentru tavane și pereți: 1,5 – 100 de dolari pe litru.
  7. Plinta (lemn/plastic): 0,5 – 11 dolari pe metru.
  8. Cărămidă clincher: 0,1 – 4 dolari pe bucată.
  9. Ciment Portland: 0,04 USD - 0,09 USD pe kilogram atunci când este achiziționat în vrac.
  10. Tavan întins: 3 – 25 de dolari pe metru pătrat.
  11. Armstrong (tavan suspendat): 2,5 - 10 dolari pe metru pătrat.
  12. Podeaua autonivelanta (beton polimeric): 0,15 – 10 dolari kilogramul.

Nu voi da prețuri pentru mobilă, deoarece chiar și pe site-ul lor au o gamă largă și este ușor să alegi ceva care să se potrivească portofelului tău. În plus, puteți economisi și mai mult dacă cumpărați mobilier second hand.

Ce ai putea avea nevoie: un scaun, o masă pentru patru, o masă pentru doi, un tejghea, un fotoliu, o canapea, o lampă de tavan, aplice, jaluzele (romane, role, japoneză, stofa), jaluzele, față de masă.

Tehnică

Cantitatea necesară de echipament va depinde de meniul dumneavoastră și de organizarea muncii. Puteți pregăti doar cafea în cafenea și puteți comanda sandvișuri și deserturi gata preparate sau puteți adăuga în meniu mâncăruri gătite de casă și produse de patiserie proaspete.

Puteți cumpăra ceea ce aveți nevoie pentru bucătărie: aragaz, cuptor, fier de vafe, blender, cuptor cu microunde, frigider, aparat de iaurt, aparat de înghețată, aparat de sandwich; pentru hol: aparat de cafea, vitrina frigider, sistem audio, televizor si router Wi-Fi.

Rentabilitatea.

Ei bine, acum să vorbim despre lucruri puțin mai plăcute - despre câștigurile tale viitoare. Să încercăm să calculăm profitul minim care poate fi câștigat dintr-o cafenea mică.

Să presupunem că cafeneaua noastră are cinci mese de patru locuri, două mese de două și încă șase locuri la tejgheaua de lângă fereastră. Total: treizeci de persoane este maximul pe care îl putem accepta în același timp. Dar nu ar trebui să te limitezi la asta, poți să adaugi un serviciu „coffee to go” și atunci vei avea un flux constant de clienți. Dar deocamdată vom lua ideea neschimbată.

Rentabilitatea este calculată pe baza gradului de ocupare a sălii de cincizeci la sută. Dar pentru tine acesta este minimul. Vom ieși în continuare dintr-o cifră mai pozitivă de optzeci la sută plină. Acest lucru este mai tipic pentru o unitate mică din centrul orașului. În anumite zile această cifră poate ajunge la sută la sută, dar este dificil de calculat acest lucru. În restaurante și baruri, aceste zile sunt weekend și sărbători, dar în cafenele fluxul este mare în zilele lucrătoare. Astfel, vom aloca zece zile pe lună pentru plenitudine 100%.

În continuare, să vorbim despre prețuri. Vor fi diferite pentru tipuri diferiteși dimensiunile porțiilor. Cu toate acestea, majoritatea aleg încă porții medii. Lăsați cana medie de cafea să coste 0,7 dolari (mică - 0,5 și mare - 1). Mai mult de jumătate dintre vizitatori vor comanda ceva pentru a-și însoți cafeaua. Lăsați costul unui desert să fie în intervalul 0,5 - 1,5 dolari și lăsați jumătate din toți vizitatorii să comande desert (deși, în realitate, de obicei pot fi mai mulți).

Ce primim?

30x0,8x20=480 – vizitatori pe lună în zile normale.

30x1x10=300 – vizitatori pe lună în zilele de vârf.

780 — vizitatori pe lună (minimum).

390 - vor comanda doar cafea.

390 - comanda cafea si desert.

390x0,7 + 390x(0,7+1) = 936 USD – venit total minim pentru luna.

Desigur, dacă locația este aleasă bine, atunci profitul tău va fi de multe ori mai mare.

Rambursarea cafenelei va depinde, în primul rând, de investițiile de pornire, dar dacă acestea ar fi scăzute, atunci unitatea se va achita complet în mai puțin de un an.

Pentru a rezuma tot ce este scris mai sus: pentru a deschide o cafenea trebuie să analizați publicul țintă și piața pentru astfel de unități, să întocmiți un plan de afaceri, să decideți locația, să formalizați totul Documente necesare, faceti reparatii si dotati incinta, angajati personal de service si aveti multa rabdare.

Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumerați principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, vă va spune cum deschide cafenele.

- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?

Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.

— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?

Sincer să fiu, niciodată nu m-am concentrat doar pe centrele comerciale, cafenelele noastre pot fi găsite în centrele de afaceri și pavilioanele stradale. Am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”

Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).

— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?

Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu cofetărie.

L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?

Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.

Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.

— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?

Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și deja plecând de la nume, am făcut-o tema spațială, și nimeni nu a făcut asta vreodată.

— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?

Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică pur și simplu am investit fondurile care trebuiau să plătească pentru prima cafenea în crearea celei de-a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.

Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o dată și jumătate mai mult.

Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.

De exemplu, am realizat un profit net de 28 de mii într-o zi (desigur că acestea erau sărbători).

— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.

Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.

Dacă vorbim în mod specific despre plata pe metru pătrat, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafeței totale în favoarea funcționalității întregul spațiu ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo, prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 de mii. Acest punct ar putea fi redus cu ușurință la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.

— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?

Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.

Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordăm atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.

Există încă capcane care pot ruina o afacere.

În primul rând, nu ar trebui să accepți niciodată statistici generale permeabilitatea ca un dat, deoarece permeabilitatea locală este importantă pentru tine, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea locației potențiale.

În al doilea rând, probabil ai văzut în orașul tău, când dintr-unul, s-ar părea, locatie avantajoasa, chiriașii se mută în mod constant?

Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.

— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?

Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.

De regulă, chiar dacă acolo nu există magazine de cafea, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.

Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este trecerea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.

Intră în joc marketingul, a cărui sarcină este să dăruiască beneficii tangibile, oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu le place să plătească.

Prin urmare, sarcina este de a face o ofertă exclusivă astfel încât potential client ar putea plăti minimul, dar, în același timp, obține un produs care este cu cap și umeri deasupra concurenței.

Pentru aceasta, se folosește un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)

Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o strici și să facă o cafea uimitoare.

Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.

— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?

Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stoarse, atunci nu este necesara chiuveta, personalul va avea nevoie de ea; carte medicala, trebuie achitate și toate contribuțiile fiscale la fondul de pensii și la fondul de asigurări sociale.

Dacă aveți un sistem fiscal UTII, este posibil să nu aveți casă de marcatși verificați singuri.

Trebuie să aveți certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire vă vor întreba mai întâi.

— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, pe care le-ați parcurs la deschiderea cafenelelor.

  1. Căutați o locație (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
  2. Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.

Un model de computer este necesar pentru două lucruri:

În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.

În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.

  1. Căutați firme de mobilă și liste de corespondență ofertă comercială, selectați contractori în funcție de preț și termene limită. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
  2. Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în stadiul inițial, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
  3. Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și să explorezi toate opțiunile disponibile.

Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.

  1. Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi delicatesele lor.
  2. Căutați personal, în mod ideal trebuie să aveți 3 candidați pentru 1 punct.
  1. Căutați și cumpărați Provizii(cești, capace, farfurii, pungi etc.).
  2. Cautare si achizitionare de echipamente pentru munca (masina de imprimat chitante, sertar de bani, frigider, vitrina, caseta luminoasa, LED-uri etc.).
  3. Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
  4. Pregătirea pentru descoperirea tehnică.

— Ce echipament folosești pentru a face cafeaua? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?

Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista și cea mai scumpă cafetieră poate face cafea fără gust.

Sub nicio formă nu trebuie să folosiți aparate automate de cafea, în special cele de tip buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.

Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este indicat să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.

Scopul nostru este de a economisi bani și în etapa inițială, puteți închiria echipamente.

— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?

De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.

Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.

Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.

Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar cu tine. De aici o altă sarcină: să proiectăm insula de cafea astfel încât să fie foarte diferită de toți concurenții.

Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?

Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.

Trebuie să fii un iritant vizual, astfel încât o persoană care trece măcar să te vadă.

— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?

Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”

Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.

Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!

Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.

Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.

Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.

— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?

Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.

Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.

Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).

Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).

Așadar, dacă nu doriți să gustați acru și să obțineți materii prime de mai bună calitate, acordați atenție compoziției amestecului de cafea, cu cât mai multe boabe de Arabica, cu atât este mai scump.

Ar trebui să cauți furnizori pe internet, de regulă, sunt o mulțime în fiecare oraș.

— Ce procese ați desfășurat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?

A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.

Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Tot ce trebuie să fac este să cumpăr consumabile, să plătesc chiria și să controlez veniturile de la punct.

— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?

După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.

2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.

Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata pe 1 oră.

Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.

Dar acesta este un secret comercial.

— Angajații sunt instruiți sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?

Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.

— Ce cerințe le puneți angajaților?

La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.

Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.

  1. Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
  2. Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.

— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?

Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că vei pierde o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:

  1. Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul, nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
  2. Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (cloud software), care afișează ce s-a vândut în timpul zilei, exact după poziție.
  3. Desigur, este posibil ca barista să nu pună cu pumnul în chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
  4. Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
  5. Camere de luat vederi.

— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?

Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.

Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare a evaluării personalului, cu ajutorul căreia puteți evalua cu exactitate abilitățile personalului.

— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?

Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).

Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.

— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?

Înainte de stabilirea prețurilor, ne analizăm concurenții.

În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.

Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.

— Aveți posibilitatea să plătiți la cafenea cu carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.

Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Tot ce trebuie să faceți este să contactați banca la care aveți contul și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul dvs. Deoarece 100 de ruble sunt în portofelul aproape al oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.

— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Cumperi mai puțină cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?

Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.

— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?

S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016 e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.

O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).

Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.

— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Bariera financiară în calea intrării în afaceri crește în fiecare an?

Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.

Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.

Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri avantajoase.

De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unei cafenele și am o idee despre prețul de închiriere în diferite locații de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg.

Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.

Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut pentru regiuni este de aproximativ 120-180 de mii de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.

— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion?

O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, luăm în considerare așezări foarte mici, cu o populație mai mică de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de populația totală, ci de traficul local. În plus, în regiuni chiria este ieftină, salariile sunt mici și concurența este mai mică. Acesta trebuie folosit.

Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.

— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?

Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.

— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?

Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.

Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.

Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.

Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.

  • Perspective de afaceri
  • Meniu cafenea
  • Riscuri de afaceri
  • Plan financiar cafenele

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele cu 48 de locuri într-un oraș cu o populație de 1,2 milioane de locuitori.

Cum să deschizi o cafenea - instrucțiuni pas cu pas

Conform calculelor preliminare, deschiderea unei cafenele va necesita o investiție de aproximativ 3.830.000 de ruble:

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele

  1. Cautare surse de finantare a proiectelor;
  2. Căutare spații pentru o unitate;
  3. Înregistrare entitate legală la oficiul fiscal local;
  4. Incheierea unui contract de inchiriere pentru spatiu;
  5. Coordonarea proiectului de cafenea cu SES, arhitectură și inspecție la incendiu;
  6. Reparatii si reamenajare spatii;
  7. Achizitionare si instalare de echipamente, achizitionare de mobilier;
  8. Căutare de personal
  9. Achizitie de produse si ingrediente
  10. Dezvoltarea meniului
  11. Deschiderea stabilimentului
  12. Publicitate

Perspective de afaceri

În ciuda concurenței în creștere între unitățile de cafea, intrarea de noi jucători pe această piață este încă promițătoare. În ceea ce privește volumele vânzărilor, cafeaua ocupă locul al doilea în lume, pe locul doi după piața hidrocarburilor. Popularitatea consumului de cafea este în creștere peste tot, nu numai în țările în curs de dezvoltare, ci și în țările dezvoltate prospere. În medie, consumul de cafea în Rusia crește cu 2 - 3% pe an. Potrivit unor date, țara noastră se află pe locul patru în lume la consumul de cafea pe cap de locuitor - 0,6 kg pe an. Cele mai cunoscute companii de pe piața cafelei din Rusia sunt: ​​TM „Nescafe”, TM „Jacobs”, TM „Black Card”, TM „Davidoff”, TM „Jockey”, TM „Tradition”, TM „Arabica”:

Meniu cafenea

Meniul cafenelei noastre va include vânzarea următoarelor produse:

Cafea

  • Cafea neagră (Americano, obișnuit, dublu espresso)
  • Cafea cu lapte (cappuccino, mega cappuccino, latte, moka, mega mocha)
  • Cafea cu crema (cafea raf, cafea mega raf, cafea toffee)
  • Altele (cacao, ciocolată caldă, cafea cu gheață)

Ceai

  • Ceai negru (earl grey, ceai ish)
  • Ceai verde (verde, lapte oolong)
  • Ceai de fructe
  • Ceai de plante (lamaie ghimbir, menta, rooibos)

Desert

  • Cheesecakes
  • prăjituri
  • Brutărie
  • Ciocolată

Gustări

  • Sandvișuri
  • Quesadilla

Băuturi

  • Sucuri proaspăt stoarse
  • Periuţă
  • Cocktailuri
  • Limonadă
  • Apă

Cât de mult poți câștiga deschizând o cafenea?

Costul cafelei va fi în medie de 110 de ruble pe ceașcă de 200 ml. Conform calculelor preliminare, factura medie pentru o unitate va fi de 200 de ruble. Programul de deschidere al unității este planificat să fie între orele 09:00 și 20:00. Numărul mediu estimat de vizitatori pe zi, în primele șase luni de funcționare, nu va fi mai mare de 80 de persoane. Ulterior, odată cu popularitatea tot mai mare a unității, se așteaptă ca participarea medie la cafenea să crească la 200 de persoane pe zi.

Venitul estimat pentru primul an de funcționare va fi de 10.080.000 de ruble.

Cum să alegi o cameră de închiriat

Alegerea spațiilor pentru o cafenea se va baza pe următoarele principii:

  • Disponibilitatea unui public solvabil de clienți. Aceasta ar trebui să fie o zonă cu un număr mare de cetățeni bogați.
  • Disponibilitate de drumuri convenabile de acces și parcare.
  • Disponibilitatea unei abilități mari de cross-country. În acest sens, vor fi preferate locurile din apropierea universităților, stațiilor de metrou, stațiilor de transport în comun și centrelor mari de birouri.
  • Respectabil aspect clădirea în care se preconizează a fi amplasată unitatea.
  • Valoarea chiriei.

Plata principală în unitatea noastră este către clienții plătitori. Aceștia sunt oameni independenți și bogați cu vârsta de peste 25 de ani, cu un nivel de venit de cel puțin 25 de mii de ruble pe lună. Modalitățile de promovare a stabilimentului nostru vor fi următoarele:

Pentru a localiza unitatea, se preconizează închirierea unui local cu o suprafață de 142 de metri pătrați în imediata apropiere a centrelor de birouri și a unei stații de metrou. Contractul de închiriere se va încheia pe o perioadă de 8 ani cu posibilitate de prelungire. Chiria va fi de 85.000 de ruble. pe luna. Capacitatea unității va fi de 48 de persoane. Pe lângă holul de servicii, incinta va fi împărțită într-o zonă de intrare (dressing și hol), o zonă de bucătărie, o cameră de serviciu, o cameră pentru personal și o toaletă. Se plănuiește să cheltuiască cel puțin 1,2 milioane de ruble pentru renovarea și proiectarea sediului. Reamenajarea sediului va fi coordonată cu arhitectura orașului, SES și inspecția la incendiu.

Ce echipament este necesar

  • Echipamente de incalzire (aragaz, cuptor mixt);
  • Echipamente frigorifice (vitrina frigorifica, congelator);
  • Mobilier (mese, scaune, umerase, tejghea de bar);
  • Echipament bar (storcator, aparat de cafea, rasnita de cafea, blender si mixere);
  • Echipament de sunet, ecran cu plasmă, echipamente de birou;
  • Maşină de spălat vase;
  • Vitrina de cofetărie;
  • Alte echipamente și ustensile auxiliare.

Se plănuiește să cheltuiască cel puțin 1,5 milioane de ruble pentru echiparea cafenelei. Personalul va include un bucătar, un administrator, bucătari seniori (3 persoane), bucătari asistenți (3 persoane), ospătari (3 persoane), o curățenie, o casieră (2 persoane) și un manager PR. Personalul unității va fi de 15 persoane, cu un fond de salarii total de 220 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem fiscal să alegeți pentru afaceri

Forma organizatorică și juridică a unității va fi o societate cu răspundere limitată format din doi fondatori. Este planificată utilizarea UTII ca sistem de impozitare - un singur impozit pe venitul imputat. Acesta este cel mai optim regim fiscal pentru o cafenea cu o suprafață de serviciu de până la 150 de metri pătrați. m. Suma plăților fiscale va fi de 9 mii de ruble pe lună.

Riscuri de afaceri

Pe parcursul desfășurării acestei afaceri, pot apărea următoarele riscuri:

  • Concurență în creștere, apariția unor jucători mari de rețea pe piață
  • Scăderea sezonieră a cererii de cafea
  • Creșterea plăților de închiriere
  • Schimbarea personalului, probleme în găsirea personalului calificat

Plan financiar pentru cafenea

Să trecem la calcularea indicatorilor principali eficiență economică Afaceri. Costurile fixe anuale pentru planul de afaceri vor fi:

Total - 5.712.000 de ruble.

  • Costul produselor și ingredientelor - 25% din cifra de afaceri

Prin urmare, profit net stabilirea pentru primul an de funcționare va fi de 1.344.000 de ruble. Rentabilitatea cafenelei este de 15,4% (această cifră va crește în anii următori). Cu astfel de calcule, vă puteți aștepta la o rentabilitate a investiției după 34 de luni de funcționare.

Acesta este un cu drepturi depline proiect finalizat, pe care nu le veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Cum să scrii un plan de afaceri pentru cafenea? Vă oferim să luați în considerare un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea cu calcule, analize ale principalilor concurenți, riscuri și recomandări pentru alegerea spațiilor.

Un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele va ajuta un nou antreprenor să nu rateze nuanțe importante și să dezvolte o strategie eficientă de dezvoltare.

Descărcați planul de afaceri pentru o cafenea

Cum să deschizi o cafenea cu calcule de la zero? Aceasta este întrebarea principală care ocupă un antreprenor începător. Deschiderea necesită un studiu detaliat al riscurilor și erorilor. Compilare plan detaliat cheltuielile sunt parte integrantă plan de afaceri gata făcut cafenele.

Pentru a nu vă încurca în particularitățile de a face afaceri, vă oferim să descărcați gratuit un exemplu de plan de afaceri de cafenea cu calcule pentru 2019. Puteți face ajustări ținând cont de strategia dvs., puteți completa sau reduce lista de instrumente de marketing pentru promovarea afacerii și vă puteți înregistra scopurile, obiectivele și misiunea.

Exemplu de plan de afaceri pentru o cafenea

În exemplul unui plan de afaceri de cafenea cu calcule, vom lua în considerare deschiderea unei așa-numite întreprinderi de tip american. Se caracterizează prin:

  • un număr mic de mese și scaune;
  • personal minim;
  • lipsa mâncărurilor calde și a băuturilor alcoolice.

Acest format este potrivit pentru un antreprenor începător. Se caracterizează prin costuri scăzute de pornire, capacitatea de a se înregistra ca antreprenor individual și o cantitate mică de documente pentru obținerea permiselor și licențelor. Să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri pentru o cafenea pentru o afacere mică.

Relevanța ideii și a concurenților

În fiecare zi în lume tari diferite Se consumă 1,6 miliarde de cești de cafea. Care este cultura consumului unei băuturi revigorante în Rusia? Statisticile vă vor ajuta să răspundeți la întrebare.

Potrivit rezultatelor sondajului, Ministerul Sănătății și dezvoltare sociala Federația Rusă 8% dintre respondenți beau mai mult de 4 căni de cafea pe zi. Până la 3 căni - 30%. 15% dintre respondenți beau cafea de mai multe ori pe săptămână, iar același număr bea cafea de mai multe ori pe lună. Majoritatea rușilor își permit cafeaua dimineața. 4% îl beau noaptea.

Istoria dezvoltării culturii consumului de cafea arată că, comparativ cu anul 2001, există tendința de a abandona cafeaua instant în favoarea cafelei proaspăt preparate. Acum 18 ani, cafeaua instant era aleasă de 85% dintre respondenți. Astăzi, în 2019, 60% preferă cafeaua cu boabe.

Din 2016, piața cafelei cunoaște un adevărat boom. Acest lucru se reflectă într-o creștere a numărului de unități care oferă cafea to go - așa-numita coffee to go (that go). Creșterea anuală a cafenelelor este în medie de 3-3,5%. În orașele cu o populație de peste 1 milion de locuitori, numărul acestora crește cu 17%. În ciuda acestui fapt, segmentul rămâne încă neumplut.

Principala competiție pentru noul proiect în acest domeniu va fi:

  1. Lanțuri de cafenele („Shokoladnitsa”, „Starbucks”, „Casa de cafea”).
  2. Restaurante fast-food (McDonald's, KFC).
  3. Automate.
  4. Puncte sau insule în food courts din centrele comerciale (oferă cafea la pachet).

Publicul țintă

Înainte de a elabora un plan de redeschidere, să stabilim cine este public țintă proiect. Printre ei:

  • elevi;
  • angajații birourilor învecinate;
  • turiştilor.

Limita de vârstă a audienței este de 18-35 de ani (61% din numărul total de cumpărători).

Alegerea cumpărătorului în favoarea unei anumite cafenele este influențată de:

  1. Servirea de alimente gustoase și de înaltă calitate (6,5% dintre respondenți).
  2. Curățenia (6,4% dintre respondenți).
  3. Serviciu rapid (5,9% dintre respondenți).
  4. Locație convenabilă (5% dintre respondenți).

Un exemplu de plan de afaceri pentru cafenele cu calcule sugerează activități de marketing care te vor ajuta să nu te pierzi printre giganții cafelei sau cantinele obișnuite, să atragi atenția vizitatorilor, subliniind diferența și unicitatea ta și să-ți facă startup-ul profitabil.

Costuri de deschidere

Un plan de afaceri de cafenea gata făcut cu calcule conține lista de mostre cheltuieli necesare deschiderii, cu calculul investitiilor in proiect. Estimarea investiției este prezentată în tabel:

Analiza de risc

În cursul activităților sale, un antreprenor se confruntă cu riscuri. Le vom revizui și vom analiza modalități de a minimiza riscurile:

  1. Alegerea proastă a localului. Atunci când selectează un obiect, un om de afaceri acordă atenție traficului uman, prezenței instituțiilor de învățământ și clădirilor de birouri din apropiere.
  2. Creșterea chiriei. Se recomandă încheierea unui acord pt termen lung indicând o rată fixă.
  3. Furnizare de materii prime de calitate scăzută. Antreprenorul analizează activitățile contrapărților și analizează studii. Contractul prevede răspunderea pentru livrarea produselor de calitate scăzută și nerespectarea termenelor.
  4. Cererea în scădere. Sunt investigate metodele de promovare utilizate, se propun noi promoții și a sistem de bonusuri pentru vizitatorii obișnuiți.
  5. Atitudine grosolană a angajaților. Un antreprenor instalează camere CCTV într-o cafenea, realizează sondaje clienților pe rețelele sociale, pe site și studiază recenzii.
  6. Creșterea poverii fiscale, modificări ale legislației. În primul caz, omul de afaceri mărește costul produselor vândute. În al doilea caz, monitorizează adoptarea de noi legi și le ține cont în activitatea sa.

Meniul

Elaborarea unui meniu pentru o cafenea este un punct important într-un plan de afaceri. Pentru a funcționa cafeneaua, se achiziționează următoarele:

  • boabe de cafea de diferite soiuri;
  • lactate;
  • fructe;
  • sucuri ambalate;
  • zahăr și înlocuitorii săi;
  • materii prime pentru realizarea deserturilor (ouă, făină, gemuri, brânză de vaci).

Antreprenorul oferă vizitatorilor o gamă largă de tipuri de cafea. Principalele:

  • Americano;
  • cappuccino;
  • moca;
  • espresso;
  • latte.

La cererea clientului se adauga zahar, scortisoara, lapte sau smantana.

În plus, sunt oferite băuturi răcoritoare de cafea, sucuri proaspăt stoarse și ambalate și ceai.

Se organizează pregătirea separată a produselor de patiserie și a deserturilor (prăjituri cu brânză, prăjituri, gogoși și alte produse de cofetărie). Vizitatorii sunt invitați să ia cu ei cafea și produse aferente la un cost redus.

Program: de la 09.00 la 21.00. Dacă camera este situată la parter, se deschide o fereastră expres pentru cafea și deserturi. Acest format este potrivit pentru vizitatorii care nu doresc să stea în interior, bicicliștii și pasionații de mașini.

Cameră

Selectarea spațiilor pentru o cafenea se realizează în conformitate cu următoarele condiții:

  • Cartier cu centre de afaceri și instituții de învățământ.
  • Locație pe linia roșie a orașului.
  • Situat intr-o zona rezidentiala.

Puteți amenaja o cafenea în food court-ul centrului comercial. Traficul uman va fi și el ridicat. O condiție importantă este absența concurenților direcți în zona de interes de food court.

Responsabil pentru confortul clienților:

  • accesibilitatea transportului (stații de autobuz, parcare);
  • disponibilitatea de locuri sau un parc în cartier (pentru punctele care vând cafea la dus).

Spațiile pentru o cafenea pot fi realizate sub forma unui studio (poate fi împărțit în zone pentru prepararea cafelei și deserturilor, o sală pentru vizitatori) și cu despărțitori staționari.

Se realizează renovare tematică și design interior. Sunt selectate nuanțe de bej, ciocolată de vopsea sau tapet, linoleum sau laminat și elemente decorative.

Sediul contine un mic birou pentru administrator si camere pentru mesele personalului.

Este instalat un transformator pentru alimentare neîntreruptă. Se efectuează dezinfecția. Se încheie un acord pentru eliminarea deșeurilor menajere solide. Este instalată o alarmă de incendiu. Un plan de evacuare este afișat pe perete.

Suprafața minimă necesară pentru o cafenea este de 60-70 mp. Costul de închiriere va fi de 50 de mii de ruble pe lună.

Echipamente

De asemenea, este necesar să se investească în achiziționarea de echipamente și rechizite pentru bucătărie și hol. Un tabel cu o listă a costurilor echipamentelor vă va ajuta să calculați costurile:

Nume Cantitate Cost unitar Cost, ruble
Automat de cafea 2 70000 140000
Râșniță de cafea 2 15000 30000
Mixer 1 8000 8000
Temperament 1 5000 5000
Storcator 1 30000 30000
Aragaz cu cuptor 1 45000 45000
Coace 1 37000 37000
Cuptor cu microunde 1 10000 10000
Frigider 2 30000 60000
Congelator 1 30000 30000
Mașină de amestecat aluat 1 20000 20000
Maşină de spălat vase 2 40000 80000
Blender 2 1500 3000
Hote 2 20000 40000
Mașină de tocat carne 1 8000 8000
Mobila de bucatarie (dulapuri, mese) 6 5000 30000
Ustensile de bucătărie 30 1500 45000
Vitrina 2 35000 70000
Contor de bar 1 48000 48000
Mobilier pentru sala cafenelei 10 4000 40000
Instalatii sanitare 6 4000 24000
Echipament de casa de marcat 2 14000 28000
Total: 831000 rub.

Antreprenorul poate refuza să servească deserturi. În acest caz, de la exemplu gata făcut calculele de afaceri exclud costurile de achiziție a echipamentelor relevante.

Înregistrarea persoanelor juridice și a permiselor

Un antreprenor are dreptul de a se înregistra la serviciul fiscal sub forma unui SRL sau întreprinzător individual. Deoarece în planul aproximativ de deschidere luăm în considerare formatul unei cafenele fără a vinde alcool, un antreprenor individual este potrivit pentru a începe. Această formă organizatorică și juridică vă permite să angajați angajați și să încheiați contracte pentru furnizarea de materii prime.

Documente necesare pentru înregistrare - o copie a pașaportului, o cerere completată în formularul prescris, o chitanță pentru plata taxei (800 de ruble). Cafeneaua poate funcționa cu următoarele coduri OKVED 2:

  • 30 „Servirea băuturilor”;
  • 10 „Activități de restaurante și servicii de livrare a alimentelor.”

Puteți depune documentele personal, prin site-ul fiscal sau portalul Serviciilor Statului.

Perioada de revizuire este de 5 zile lucrătoare.

După eliberarea unui certificat de înregistrare, antreprenorul pregătește un pachet de documente pentru obținerea permiselor de la SES, inspecție la incendiu și licență. Printre ei:

  1. Contract de leasing.
  2. Certificate pentru sisteme de ventilație și aparate de aer condiționat.
  3. Documente privind dezinfecția și dezinfecția.
  4. Cartă
  5. Certificat de înregistrare de stat.
  6. Contracte de furnizare de materii prime în vrac.
  7. Acord privind eliminarea deșeurilor.
  8. Dosarele de sănătate a angajaților.

Un om de afaceri este determinat de sistemul de impozitare. Puteți depune o cerere pentru aplicarea unui sistem simplificat de impozitare în sistemul „Venit” cu o cotă de 6% împreună cu documentele de înregistrare.

Personal

Selecția lucrătorilor pentru cafenea se realizează folosind site-uri web speciale și serviciul de angajare al orașului. Lista personalului necesar pentru pornire salariu– sunt prezentate în tabel:

Pe lângă CV, candidații furnizează antreprenorului dosare de sănătate valabile pentru înregistrare. Principalele cerințe (pe lângă experiența de muncă) sunt comportamentul neconflictual și capacitatea de a găsi un compromis.

Omul de afaceri angajează un contabil și o curățenie pentru a se alătura personalului său sau în baza unui contract de externalizare. Ultima opțiune vă permite să reduceți costul plății primelor de asigurare. În prima etapă, antreprenorul îndeplinește funcțiile de director care gestionează procesele de afaceri în mod independent.

Promovare și Marketing

Planul de marketing conține un concept de dezvoltare, care include principalele metode de promovare și de creștere a popularității. Cel mai în moduri eficiente pentru a dezvolta o cafenea sunt următoarele:

  1. Înregistrarea unui cont pe Instagram. Antreprenorul postează postări cu promoții, o servire frumoasă de deserturi și oferă informații despre cafea.
  2. Publicitate pe rețelele de socializare, radio și televiziune.
  3. Crearea unui site de carti de vizita. Conține informații despre adresă, contacte, descrierea meniului și programul de lucru.
  4. Distribuire pliante cu reducere la prima vizita.
  5. Distribuirea de broșuri la răscruce de drumuri.
  6. Plasarea de bannere de-a lungul drumurilor cu trafic uman ridicat.
  7. Promoții („a cincea cafea cadou”), reduceri („ ore fericite„, prânzuri de afaceri, cafea la plecare).
  8. Program de stimulare a clienților fideli (cumulare de bonusuri).

Rentabilitatea

Eficacitatea unui model de afaceri este dezvăluită prin indicatorii de rambursare și perioada până la care organizația ajunge la zero. Să luăm în considerare profitabilitatea unei cafenele în primul an de funcționare, luând în considerare veniturile medii, precum și costurile de deschidere și cheltuielile lunare.

Index 1 lună 2 luni 3 luni 4 luni 5 luni 6 luni
210 220 240 300 320 350
Factura medie 400 400 400 400 400 400
Sursa de venit 84000 88000 96000 120000 128000 140000
Costuri de deschidere 1666000 0 0 0 0 0
Salariu si contributii 186186 186186 186186 186186 186186 186186
Achizitie de materii prime 40000 40000 40000 45000 45000 45000
Chirie 50000 50000 50000 50000 50000 50000
Taxe (USN 6%) 5040 5280 5760 7200 7680 8400
Profit net -1863226 -193466 -185946 -168386 -160866 -149586
Index 7 luni 8 luni 9 luni 10 luni 11 luni 12 luni
Numărul de vizitatori pe lună 400 480 540 580 630 700
Factura medie 400 400 400 400 400 400
Sursa de venit 160000 192000 216000 232000 252000 280000
Salariu si contributii 186186 186186 186186 186186 186186 186186
Achizitie de materii prime 50000 55000 55000 65000 65000 65000
Chirie 50000 50000 50000 50000 50000 50000
Taxe (USN 6%) 9600 11520 12960 13920 15120 16800
Profit net -135786 -110706 -88146 -83106 -64306 -37986

Pe baza proiectului de plan de afaceri al cafenelei prezentat, care poate fi descărcat și folosit ca bază, este clar că pragul de rentabilitate va fi de 14-15 luni de la data deschiderii. După perioada specificată, afacerea va începe să genereze profit net.

Erori tipice

Efectuați o analiză a probabilității indicatori financiari insuficient. Trebuie să remediați greșelile care se fac atunci când vă deschideți propria cafenea:

  1. Sortiment restrâns. Antreprenorul nu oferă diferite variante de cafea. Nu există nicio opțiune de a lua cafeaua cu tine. Fără deserturi sau sucuri proaspăt stoarse.
  2. Alegerea proastă a localului. Locația cafenelei este într-o zonă puțin populată, departe de clădirile de birouri.
  3. Lipsa analizei contrapartidei. Inainte de incheierea unui contract se examineaza datele privind fiabilitatea furnizorului si calitatea materiilor prime oferite.
  4. Cost redus al produselor. Antreprenorul analizează piața, calculează prețurile medii în oraș.

Concluzie

Afacerea cu cafea - suficient temă simplă pentru un antreprenor în devenire. Deschiderea nu necesită o investiție mare. Perioada de rambursare este de 14 luni. De-a lungul timpului, omul de afaceri deschide cafenele suplimentare sau puncte de vânzare de cafea pentru a merge. Antreprenorul nu trebuie să întocmească din nou un plan. Planul strategic existent este supus editării.

Cum să-ți creezi propria afacere cu cafea și, cel puțin, să nu „treci pe apă”, și cel mult, să nu faci ruperi, spune un adevărat proprietar al propriei cafenele. Din povestea lui vei învăța cum să găsești un nume pentru succesul tău viitor, cum să elaborezi un meniu, cum să lucrezi cu furnizorii și multe alte „secrete” ale unei afaceri profitabile și, în același timp, foarte interesante.

Deschiderea unei cafenele de la zero. Instrucțiuni pas cu pas de la un antreprenor adevărat

Bună, numele meu este Alexander Nikiforov, sunt din Tver. Astăzi dețin unul mic, dar foarte confortabil, care este solicitat de locuitorii locali și oaspeții orașului.

Chiar înainte de a începe afacerea, aveam o idee clară despre costurile viitoare. Inițial am plănuit să investesc 300 de mii de ruble, dar s-a dovedit și mai ieftin - 270-280 de mii.

A jucat un rol important, datorită căruia a fost posibilă implementarea planului fără costuri suplimentare. Desigur, trebuiau făcute mici ajustări, dar au fost puține.

Și mai departe: Cred că cel mai important dintre toți factorii principali în dezvoltarea unei cafenele este o locație bună.

Pe baza experienței mele existente, pot spune cu încredere că începerea unei afaceri cu cafea de la zero este fezabilă și ieftină.

De ce ai nevoie pentru a deschide mai întâi o cafenea?

Iubesc cafeaua, așa că am venit adesea în diverse cafenele, le-am studiat sortimentul, meniul și caracteristicile organizării procesului. Comunicarea cu barista a oferit informații despre vizitatori, caracteristicile organizării afacerii și cooperarea cu furnizorii.

Am analizat prețurile concurenților și am studiat sortimentul. În etapa inițială, s-a decis deschiderea unui stabiliment ieftin cu prețuri puțin mai mici decât cele ale concurenților. Am acordat o atenție deosebită meniului și designului camerei.

Principalul criteriu de alegere a fost circulația pietonală. Am vrut să grăbesc rentabilitatea investiției pentru cafenea și să recuperez costurile mai rapid datorită traficului mai mare.

În final, am ales un loc într-o clădire mică cu acces pe o potecă pietonală. Apropierea de mare centre de cumparaturiȘi institutii de invatamant a garantat un flux decent de clienți.

La început am fost sfătuit să deschid o afacere la o mașină sau o gară, dar am abandonat această idee. Practica a arătat că oamenii care trec în trecere nu sunt pregătiți să cheltuiască 120-150 de ruble pe o ceașcă de cafea.

Dimensiunea camerei, douăzeci de metri pătrați, mi-a fost suficientă pentru a așeza un blat de bar și a așeza mai multe mese cu canapele pentru fiecare.

A existat o variantă de a cumpăra cafenele, dar am luat un alt traseu și am decis să mă înregistrez, de la zero. Nu au fost probleme cu documentele. Aici va trebui să vă înregistrați ca SRL sau antreprenor individual.

Prima opțiune este potrivită dacă conduceți o afacere împreună cu alte persoane. Întrucât sunt singurul investitor, s-a acordat preferință antreprenorilor individuali.

În ceea ce privește impozitarea, cea mai bună variantă este UTII. Avantajul său este comoditatea, deoarece nu este nevoie să raportați alte tipuri de impozite, de exemplu, impozitul pe proprietate.

În general vorbind, întregul proces de descoperire a avut loc în mai multe etape. În primul rând, am înregistrat o persoană juridică, m-am înregistrat la fisc și am depus o cerere de cerere.

Următorul pas a fost alegerea unui loc de închiriat și semnarea unui acord cu proprietarul. Apoi, am rezolvat problema cu furnizorii, am gândit designul și am făcut reparații. Cea mai mare parte a timpului a fost petrecut cu alegerea și achiziționarea de echipamente și elaborarea unei hărți.

Permiteți-mi să fac o rezervare imediat: este important să alegeți cu atenție barista care este fața cafenelei. Am angajat și un chelner, dar multe depind de nevoile tale și de dimensiunea camerei.

Fă-ți timp atunci când alegi furnizori pentru cafenea. Amintiți-vă, este vorba despre relații pe termen lung și despre experiențele clienților. Este indicat să comandați lapte cu un conținut de grăsime de 3,2% (mult punct important). Alegeți restul în funcție de preț și calitate.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Ceea ce m-a atras la această afacere au fost cerințele minime de investiții. Din experiența prietenului meu, am știut să deschid o cafenea într-un oraș mic.

În același timp, înainte de a întocmi un plan de afaceri, nu am înțeles clar nivelul costurilor demarării unei afaceri într-un mare localitate. În general, există o mulțime de călătorii pe aici.

Am vorbit deja despre investițiile mele inițiale (270-280 mii ruble). Dar aici nu există limite superioare. Cumpărarea unui singur aparat de cafea poate costa un milion de ruble, așa că fiecare antreprenor ia propria decizie.

Apropo, un prieten de-al meu a investit o sumă și mai mică (100 de mii de ruble). S-a limitat la o cameră mică și la reparații cosmetice ușoare. În trei luni, a cumpărat echipamente noi și a făcut ajustări la designul sediului.

Astfel, investiția totală a crescut la 300-400 mii de ruble. Poate că, în stadiul inițial, această abordare este cea mai optimă, pentru că astfel poți înțelege dacă afacerea se va „epuiza” sau nu.

De fapt, nici nu m-am lasat în evidență și am mers să reduc costurile pe cât posibil - am găsit o cameră cu o taxă ieftină, am închiriat-o pe cea mai scumpă și nu am exagerat în ceea ce privește decorarea.

De-a lungul timpului, am corectat situația și astăzi cafeneaua mea are doar echipamente noi și scumpe.

Cum să deschizi o cafenea de la zero. Plan de afaceri pentru cafea.

Exemplu de meniu

Când organizați o afacere, acordați atenție meniului, fă-l special și diferit de ceea ce oferă concurenții tăi. Cu alte cuvinte, ai nevoie de un fel de „zest” care să-ți facă unitatea să se îndrăgostească.

ÎN obligatoriu includeți în meniu latte, espresso, cappuccino, mocha și alte băuturi de cafea care sunt cele mai căutate în rândul vizitatorilor.

Pentru a vă actualiza cafenelele, adăugați chifle și prăjituri la selecție. Personal, acest lucru m-a ajutat să măresc profitul unității și să atrag clienți suplimentari.

În ceea ce privește felurile de mâncare mai serioase, numărul acestora ar trebui limitat (nu mai mult de 2-3). Opțional, adăugați la gamă posibilitatea de a adăuga siropuri și diverse cocktail-uri alcoolice cu adaos de cafea.

Când am creat meniul, am încercat să îl fac ușor de înțeles pentru utilizator. Nu ar trebui să fii copleșit de cunoștințele tale de limbi străine și tipuri de băuturi de cafea - concentrează-te pe claritate.

Cu cât sunt mai puține nume străine în meniu, cu atât mai bine. O persoană ar trebui să rezolve singur sortimentul disponibil și să nu cheme chelnerul la el la fiecare cinci minute.

De exemplu, cafeneaua mea este deschisă dimineața, așa că câteva feluri de mâncare simple pentru micul dejun au fost la îndemână. Dacă în apropiere există o universitate sau un centru de afaceri, atunci preparatele fast-food sunt potrivite ca o completare.

Un punct la fel de important este designul meniului. Este important să se potrivească confortabil în mâinile tale și să fie ușor de citit. Faceți fontul de dimensiune medie (nici mic, nici mare).

De asemenea, veniți cu nume care vă vor face să doriți să comandați preparatul. Dacă este posibil, descrieți ingredientele preparatului.

Poza se poate face clic. Faceți clic și veți afla cum puteți deschide o cafenea express în franciză fără mari dificultăți și investiții mari!

Nu este greu să găsești un nume de cafenea!

Cam cel mai mult cele mai recente știri iar tendințele în afaceri cu o franciză pot fi citite

Interior

Am menționat deja mai sus că interiorul stabilimentului joacă un rol cheie. Numărul de clienți depinde direct de nivelul de alfabetizare al organizației sale. Din acest motiv, nu ar trebui să vă zgarciți cu împrejurimile suplimentare.

Dacă ai experiență și talentul potrivit, fă totul singur. Dacă nu aveți abilitățile necesare, atunci angajați un designer care va face totul ținând cont de recomandări și de tendințele actuale.

Există un milion de opțiuni de design. Am realizat interiorul în stilul francez, dar puteți merge în altă direcție - alegeți clasicii englezi sau modul rusesc de organizare a interiorului.

Principalul lucru este că unitatea finită ar trebui să aibă un sentiment de caracter și individualitate.

Atenție la corpul de iluminat- este mai bine să refuzați candelabrele de pe tavan. Lumina slabă, romantică este mai tipică pentru o cafenea. Cea mai bună opțiune este să plasați lămpi mici sau lămpi de masă la fiecare masă și în locuri neutre.

………………………..

Câștigați din 150.000 de ruble lunar

pe „CAFEA TO GO”!

Lanț federal de cafenele expres Coffee In

Aflați mai multe: https://www.mycoffeein.ru/

Acordați o atenție deosebită mobilierului. Când cumpărați scaune și mese, nu căutați ieftin - concentrați-vă pe confort pentru clienți. În mod ideal, evitați cu totul scaunele și instalați în schimb canapele mici.

Aranjament muzical. Când alegeți muzica, luați în considerare stilul pe care îl alegeți. Dacă este francez, atunci muzica ar trebui să fie potrivită. În același timp, fundalul sonor ar trebui să sature camera și să creeze o atmosferă neobișnuită. Cele mai recomandate sunt „blues”, „folk” sau „clasic”.

Acordați atenție paletei de culori- nu ar trebui să fie intruzivă. De asemenea, asigurați un sistem de ventilație și aer condiționat, care este foarte util pe vreme caldă.