Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru manager de cantină, eșantion 2019/2020. Descrierea postului director de cantină ar trebui să cuprindă următoarele secțiuni: reglementări generale, responsabilitățile postului directorului cantinei, drepturile conducătorului cantinei, responsabilitățile managerului cantinei.

Fișa postului a managerului cantinei trebuie să reflecte următoarele puncte:

Responsabilitatile locului de munca ale managerului cantinei

1) Responsabilitatile locului de munca. Gestionează activitățile de producție, economice, comerciale și de servicii ale cantinei, asigurând interacțiune eficientă diviziile de producție – ateliere și zone, își orientează activitățile pentru a asigura o pregătire a alimentelor de înaltă calitate și un nivel ridicat de deservire a clienților. Organizează furnizarea la timp a cantinei cu produse alimentare necesare procesului de producție, comerț și deservire. Oferă nivel inalt eficiența producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii. Luând în considerare metodele de management ale pieței, studiază cererea consumatorilor pentru produse Catering. Organizează plasarea angajaților ținând cont de specialitatea și calificările acestora, experiența în muncă, calitati personale, precum și diviziunea rațională a muncii în activitățile de comerț și servicii ale cantinei. Organizează evidența și depunerea la timp a rapoartelor privind producția și activitățile economice ale cantinei, asigură aplicarea corectă a formelor și sistemelor existente de plată și stimulente a muncii. Monitorizează calitatea pregătirii alimentelor, respectarea regulilor comerciale, a cerințelor de preț și de protecție a muncii, starea muncii și a disciplinei de producție, starea sanitară și tehnică a spațiilor de producție și servicii comerciale.

Managerul cantinei ar trebui să știe

2) În îndeplinirea atribuțiilor sale, directorul cantinei trebuie să cunoască: rezoluții, instrucțiuni, ordine, alte reglementări și reguli autoritati superioare in ceea ce priveste organizarea alimentatiei publice; organizarea producției și managementul cantinei, sarcinile și funcțiile diviziilor acesteia; experiență avansată internă și străină în organizarea de catering și deservirea vizitatorilor; programul de funcționare al cantinei; economia alimentației publice; organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă; legislatia muncii; regulamentul intern al muncii; regulile si regulamentele de protectie a muncii.

Cerințe de calificare pentru un manager de cantină

3) Cerințe de calificare. Superior educatie profesionalași experiență de muncă în specialitatea de cel puțin 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitate de minim 5 ani.

1. Dispoziții generale

1. Managerul cantinei face parte din categoria conducătorilor.

2. În funcția de șef de cantină este acceptată o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de minim 5 ani.

3. Șeful cantinei este angajat și eliberat din funcție de directorul organizației.

4. Managerul cantinei trebuie să știe:

  • rezoluții, ordine, ordine, alte documente de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare referitoare la organizarea alimentației publice;
  • organizarea producției și managementul cantinei, sarcinile și funcțiile diviziilor acesteia;
  • experiență avansată internă și străină în organizarea de catering și deservirea vizitatorilor;
  • programul de funcționare al cantinei;
  • economia alimentației publice;
  • organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă;
  • legislatia muncii;
  • regulamentul intern al muncii;
  • reguli si reglementari de protectia muncii, siguranta, salubritate industriala si protectia impotriva incendiilor.

5. În activitățile sale, șeful cantinei este îndrumat de:

6. Șeful cantinei raportează direct directorului organizației, ______ (specificați poziția).

7. În timpul absenței directorului cantinei (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației în modul prescris, care dobândește drepturile, îndatoririle corespunzătoare și răspunde pentru îndeplinirea atribuțiilor care i-au fost încredințate.

2. Responsabilitățile postului de conducere ale cantinei

Manager sala de mese:

1. Gestionează activitățile de producție, economice, comerciale și de servicii ale cantinei, asigurând o interacțiune eficientă între departamentele de producție - ateliere și zone, direcționând activitățile acestora pentru a asigura o pregătire a alimentelor de înaltă calitate și o cultură înaltă a servirii vizitatorilor.

2. Organizează furnizarea la timp a cantinei cu produse alimentare necesare desfășurării procesului de producție, comerț și deservire.

3. Asigură un nivel ridicat de eficiență a producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii.

4. Luând în considerare metodele de management al pieței, studiază cererea consumatorilor pentru produse de alimentație publică.

5. Organizează plasarea lucrătorilor ținând cont de specialitatea și calificarea acestora, experiența în muncă, calitățile personale, precum și diviziunea rațională a muncii în activitățile de comerț și servicii ale cantinei.

6. Organizează evidența și depunerea la timp a rapoartelor privind producția și activitățile economice ale cantinei, asigură aplicarea corectă a formelor și sistemelor existente de plată și stimulente a muncii.

7. Monitorizează calitatea pregătirii alimentelor, respectarea regulilor comerciale, cerințele de preț și de protecție a muncii, starea muncii și disciplina de producție, starea sanitară și tehnică a spațiilor de producție și servicii comerciale.

8. Respectă reglementările interne ale muncii și alte reglementări locale reguli organizatii.

9. Respectă regulile și reglementările interne de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor, asigură curățenia și ordinea la locul său de muncă.

10. Efectuează în limite contract de muncă ordinele angajaților cărora le este subordonat în conformitate cu prezentele instrucțiuni.

3. Drepturile directorului cantinei

Managerul cantinei are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinare de către directorul organizației:

  • pentru a îmbunătăți munca aferentă celor prevăzute în aceasta instructiuni si indatoriri,
  • privind încurajarea angajaților distinși subordonați acestuia,
  • la tragerea la răspundere materială şi disciplinară a salariaţilor din subordinea celui care au încălcat disciplina de producţie şi muncă.

2. Solicitare de la diviziuni structuraleși angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite prin prezent legislatia muncii.

4. Responsabilitatea managerului cantinei

Responsabilul cantinei este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor de serviciu prevăzute în prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii Federația Rusă.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru a provoca daune materiale organizații - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.


Fisa postului sef cantina - proba 2019/2020. Responsabilitățile postului conducătorului cantinei, drepturile conducătorului cantinei, responsabilitățile conducătorului cantinei.

eu. Dispoziții generale

1. Directorul unui restaurant face parte din categoria managerilor.

2. Directorul restaurantului conduce afaceri în numele fondatorului (proprietarului).

3. În funcția de director de restaurant este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență profesională de lucru în sistemul de alimentație publică de minim 3 ani sau studii medii profesionale și experiență profesională de muncă în sistemul de alimentație publică de cel puțin 5 ani.

4. Numirea în funcția de director de restaurant și demiterea din aceasta se fac prin ordin al fondatorului întreprinderii (proprietar).

5. Directorul restaurantului trebuie să știe:

5.1. Hotărâri, ordine, ordine, alte documente de guvernare și de reglementare ale organelor superioare și ale altor organe referitoare la organizarea alimentației publice.

5.2. Reguli pentru producerea și vânzarea produselor (serviciilor) de alimentație publică.

5.3. Organizarea producției și managementul unui restaurant, sarcinile și funcțiile diviziilor acestuia.

5.4. Experiență avansată internă și străină în organizarea de catering și deservirea vizitatorilor.

5.5. Economia cateringului.

5.6. Procedura de stabilire a prețurilor.

6. Directorul restaurantului în activitățile sale este ghidat de:

6.1. Carta intreprinderii.

6.2. Această descriere a postului.

II. Responsabilitatile locului de munca

Director restaurant:

1. Întocmește documentele necesare desfășurării activităților de prestare a serviciilor de alimentație publică.

2. Se asigură că clienților li se asigură necesarul și informaţii de încredere despre serviciile prestate, asigurând posibilitatea alegerii corecte a acestora.

3. Asigura disponibilitatea pentru fiecare lot Produse alimentare, incl. materiile prime folosite la prepararea produselor de alimentatie publica, un document care sa contina informatii despre producator si calitatea produsului (certificat de conformitate, raport igienic etc.).

4. Organizează, planifică și coordonează activitățile restaurantului.

5. Asigură un nivel ridicat de eficiență a producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii.

6. Monitoare utilizare rațională materiale, financiare şi resurselor de muncă, evaluarea rezultatelor activitati de productieși calitatea serviciului pentru clienți.

7. Studiază cererea consumatorilor pentru produse de restaurant.

8. Negociaza si incheie contracte de furnizare de produse alimentare, semifabricate si materii prime, asigura primirea lor la timp, controleaza momentul, gama, cantitatea si calitatea primirii si comercializarii acestora.

9. Organizează contabilitatea lucrărilor și serviciilor efectuate, raportarea activităților de producție, incl. proprietarul restaurantului.

10. Reprezinta interesele restaurantului si actioneaza in numele acestuia.

11. Furnizează informații referitoare la furnizarea de servicii de alimentație publică autorităților de reglementare.

12. Se instalează responsabilitatile locului de munca pentru angajații din subordinea acestuia și ia măsuri pentru a asigura implementarea acestora.

13. Ia decizii cu privire la numirea, relocarea și eliberarea din funcție a angajaților restaurantului; aplică măsuri de încurajare a angajaților distinși, impune sancțiuni contravenitorilor producției și disciplinei muncii.

14. Monitorizează conformitatea angajaților cu regulile și reglementările de sănătate și securitate în muncă, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.

15. Se asigură că angajații restaurantului implicați în producția, depozitarea și comercializarea produselor alimentare sunt supuși unui control medical în termenele stabilite de autoritatea de inspecție sanitară.

17. Îndeplinește sarcini aferente.

18. Gestionează angajații restaurantului.

III. Drepturi

Directorul restaurantului are dreptul:

1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale fondatorului întreprinderii (proprietar) referitoare la activitățile restaurantului.

2. Participa la discutarea problemelor legate de atributiile sale oficiale.

3. Trimiteți spre examinare fondatorului întreprinderii (proprietar) propuneri pentru îmbunătățirea activităților restaurantului și îmbunătățirea calității serviciilor oferite.

4. Semnează și avizează documente care țin de competența ta.

5. Solicitați fondatorului întreprinderii (proprietar) să acorde asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

IV. Responsabilitate

Directorul restaurantului este responsabil pentru:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea de prejudicii materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă în vigoare a Federației Ruse.

Organizează, planifică și coordonează activitățile unităților sale structurale, dirijează activitățile acestora (restaurant/cafenea/bar/etc.) spre îmbunătățirea serviciilor de alimentație publică, îmbunătățirea calității și competitivității serviciilor prestate și a produselor vândute, ținând cont de nevoile populatia. 3.10.Asigură conformitatea cu ceea ce este convenit cu autoritatea administrația locală modul de funcționare, aprobă (restaurant/cafenea/bar/etc.) . (meniu/liste de prețuri/liste de vinuri/etc.) 3.11. Asigură un nivel ridicat de eficiență a producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, precum și forme progresive de deservire a consumatorilor de servicii de alimentație publică. 3.12. Oferă condiții pentru servicii de calitate consumatorilor de servicii de alimentație publică. 3.13. Monitorizează volumele de producție și calitatea produselor și serviciilor la o unitate de catering. 3.14.

Fișa postului directorului unei întreprinderi de catering

Participă la discuții pe probleme legate de atribuțiile îndeplinite de acesta. 3.3. Trimiteți spre considerare Director general propuneri de îmbunătățire a activităților și îmbunătățirea calității produselor fabricate și a serviciilor furnizate. 3.4. Semnează și avizează documente care țin de competența ta.
3.5.

Solicitați directorului general să acorde asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale. 3.6. În caz de deteriorare a produsului, se ia o decizie obiectivă independentă (să se recupereze din salariul vinovatului, să îl anuleze, să îl pună în meniul angajaților...). 3.7. bucură-te telefon mobil in productie. 4.

Responsabilitate Directorul este responsabil: 4.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în prezenta fișă a postului, în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse. 4.2.

Descrierea postului directorului cantinei

Directorul (managerul) unei întreprinderi de alimentație publică răspunde în fața fondatorilor întreprinderii reprezentate de ( intalnire generala fondatori, alt organism al întreprinderii). 1.5. În activitățile sale, directorul (managerul) unei unități de alimentație publică este ghidat de: 1.5.1. acte legislative și de reglementare care reglementează activitățile de producție, economice și financiare și economice ale întreprinderii; 1.5.2. materiale didactice referitoare la activitățile întreprinderii; 1.5.3. statutul întreprinderii; 1.5.4. regulamentul intern al muncii; 1.5.5. această fișă a postului. 1.6. Directorul (managerul) unei unități de alimentație publică trebuie să cunoască: 1.6.1.

acte legislative, materiale de reglementare și metodologice și alte materiale de orientare referitoare la activitățile întreprinderilor de alimentație publică; 1.6.2.

Suspend de la locul de muncă lucrătorii care nu au fost supuși unui examen medical (atestare), unui test de calificare, unui test de cunoaștere a normelor de siguranță etc. 3.25. Se asigură că lucrătorii asociați cu producția, depozitarea și vânzarea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare trec prin personalul de service examene medicaleîn termenele stabilite de autoritatea de inspecţie sanitară. 3.26.Organizează contabilitatea serviciilor prestate și asigură raportarea activităților și către autoritățile interesate. (numele organului de conducere al organizației) 3.27 Reprezintă interesele și acționează în numele (restaurant/cafenea/bar/etc.) în instanțe, autorități de stat și organe guvernamentale, administrații locale, fonduri extrabugetare. 3.28. Acționează în mod specific în relații (restaurant/cafenea/bar/etc.) cu organizații comerciale și non-profit.

Fișa postului director de restaurant (cafenea, cantină etc.).

Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activităților lor - în limitele legislației administrative, penale și civile a Federației Ruse. 4.3. Pentru cauzarea daunelor materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse. 4.4. Pentru toate organizatorii, tehnice, procese tehnologice, niciun produs nu poate fi eliberat la ghișeu sau distribuție fără respingere.


4.5. Directorul este responsabil pentru: – rezultatele și eficiența activităților – asigurarea îndeplinirii sale responsabilități funcționale, precum și munca personalului - fiabilitatea informațiilor furnizate directorului general. – executarea la timp a ordinelor, instrucțiunilor și instrucțiunilor directorului general. - organizeaza munca intreprinderii in functie de ture - misiuni zilnice si monitorizeaza cu strictete.

Descrierea postului

Organizează, planifică și coordonează activitățile restaurantului. 5. Asigură un nivel ridicat de eficiență a producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii. 6. Monitorizează utilizarea rațională a resurselor materiale, financiare și de muncă, evaluează rezultatele activităților de producție și calitatea serviciului clienților.


7. Studiază cererea consumatorilor pentru produse de restaurant. 8. Negociaza si incheie contracte de furnizare de produse alimentare, semifabricate si materii prime, asigura primirea lor la timp, controleaza momentul, gama, cantitatea si calitatea primirii si comercializarii acestora. 9. Organizează contabilitatea lucrărilor și serviciilor efectuate, raportarea activităților de producție, incl.
proprietarul restaurantului. 10.

403 Interzis

Creează condiții pentru a asigura siguranța mărfurilor bunuri materiale, bani în casa de marcat, echipamente tehnologice, mobilier, vesela și alte bunuri materiale aflate la întreprindere. 2.20. Prezintă propuneri de îmbunătățire a activităților comerciale și financiar-economice, utilizarea rațională a resurselor materiale, de muncă și financiare, stimulente materiale și morale pentru angajați, participă la elaborarea măsurilor pentru dezvoltare sociala colectiv și la întocmirea unui contract colectiv. 2.21. Ia măsuri pentru a se asigura că administrația își îndeplinește obligațiile și asigură respectarea termenilor contractului colectiv.

2.22. Ajută la organizarea condițiilor de odihnă adecvată a lucrătorilor în pauzele de la locul de muncă. 2.23.

Fișa postului directorului unei întreprinderi de alimentație publică (restaurant)

Important

Incheie contracte de utilitati si alte servicii (electricitate, incalzire, alimentare cu apa, comunicare telefonică, curatenia teritoriului, indepartarea deseurilor, paza etc.), organizeaza curatenie a teritoriului si a curtilor adiacente. (restaurant/cafenea/bar/etc.) 3.7. Se asigură că personalul respectă Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, Lege federala„Despre calitate și siguranță Produse alimentare„, Reguli pentru prestarea serviciilor de catering, Reguli de vânzare specii individuale bunuri, alte reglementări documente legale, stabilind cerințe obligatorii pentru prestarea serviciilor de alimentație publică. 3.8. Asigură disponibilitatea produselor alimentare pentru fiecare lot, incl.

Fișa postului directorului (managerului) unei întreprinderi de alimentație publică

Atenţie

Oferă informatie necesara legate de furnizarea de servicii de alimentație publică către autoritățile de reglementare. 3.15. Asigură îndeplinirea tuturor obligațiilor față de bugetele federale, regionale și locale, fondurile extrabugetare ale statului, furnizorii și creditorii. 3.16. Negociaza si incheie contracte de aprovizionare cu materii prime alimentare si semifabricate, marfuri, asigura primirea lor la timp, controleaza calendarul, sortimentul, cantitatea si calitatea primirii si comercializarii acestora.


3.17 Emite ordine (instrucțiuni) în toate domeniile de activitate. (restaurant/cafenea/bar/etc.) 3.18. Determină funcțiile și sarcinile unităților structurale. 3.19. Organizează plasarea personalului ținând cont de specialitatea și calificările acestuia, experiența de muncă și calitățile personale. 3.20.
Furnizează informații referitoare la furnizarea de servicii de alimentație publică autorităților de reglementare. 12. Stabilește atribuții oficiale pentru angajații din subordinea acestuia și ia măsuri pentru a asigura implementarea acestora. 13. Ia decizii cu privire la numirea, relocarea și eliberarea din funcție a angajaților restaurantului; aplică măsuri de încurajare a angajaților distinși, impune sancțiuni contravenitorilor producției și disciplinei muncii. 14. Monitorizează conformitatea angajaților cu regulile și reglementările de sănătate și securitate în muncă, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii. 15. Se asigură că angajații restaurantului implicați în producția, depozitarea și comercializarea produselor alimentare sunt supuși unui control medical în termenele stabilite de autoritatea de inspecție sanitară. 17.
Reglementări interne de muncă; — . (tipuri, denumiri și detalii ale altor acte și documente) 1.4. Directorul în activitățile sale este ghidat de: - ​​Regulamente; (restaurant/cafenea/bar/etc.) - această fișă a postului; — . (alte acte și documente legate direct de functia muncii director) 1.5. Directorul raportează direct. (denumirea organului de conducere al organizației) 1.6. În timpul absenței directorului (vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de un adjunct sau de un angajat desemnat în conformitate cu procedura stabilită, care dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde de neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a îndatoririle care i-au fost atribuite în legătură cu înlocuirea. 1.7. . 2. Funcții 2.1.Conducerea generală a activităților de producție, economice, comerciale și de servicii.

Descrierea postului directorului cantinei catering

Conducătorul cantinei trebuie să cunoască 2) Conducătorul cantinei, în exercitarea atribuțiilor sale oficiale, trebuie să cunoască: regulamentele, instrucțiunile, ordinele, alte acte de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare referitoare la organizarea alimentației publice; organizarea producției și managementul cantinei, sarcinile și funcțiile diviziilor acesteia; experiență avansată internă și străină în organizarea de catering și deservirea vizitatorilor; programul de funcționare al cantinei; economia alimentației publice; organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă; legislatia muncii; regulamentul intern al muncii; regulile si regulamentele de protectie a muncii. Cerințe de calificare pentru un manager de cantină 3) Cerințe de calificare. Studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitate de minim 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitate de cel puțin 5 ani.


1.

Această fișă a postului a fost tradusă automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu este 100% exactă, așa că pot exista erori minore de traducere în text.

Prefață la fișa postului

0,1. Documentul intră în vigoare din momentul aprobării.

0,2. Dezvoltator de documente: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Documentul a fost aprobat: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Verificarea periodică a acestui document se efectuează la intervale care nu depășesc 3 ani.

1. Dispoziții generale

1.1. Postul „Director de producție” aparține categoriei „Manager”.

1.2. Cerințe de calificare- complet sau de bază educatie inalta(master, specialist, licență, specialist junior) în domeniul de formare „Tehnologia și Ingineria Alimentelor” (specialitatea „Tehnologia Alimentelor”). Educație postuniversitară în management. Experiență de muncă în specialitatea în unități de alimentație: pentru un master - minim 1 an, pentru un specialist - minim 2 ani, pentru un specialist de licență și junior - minim 3 ani.

1.3. Cunoaște și aplică în practică:
- legislația actuală a Ucrainei care reglementează activitățile de afaceri;
- regulamente si documente din reglementare guvernamentală funcţionarea unităţilor alimentare;
- tehnologie de gatit;
- sortimentul și cerințele pentru calitatea preparatelor și produse culinare;
- bazele organizării alimentației dietetice raționale;
- reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru preparate;
- ordinea creării meniului;
- standarde pentru așezarea materiilor prime și a produselor și a producției produse terminate;
- procedura de calcul a preturilor la produsele finite;
- moduri și perioade de depozitare a materiilor prime alimentare, semifabricatelor și produselor finite;
- cerinte pentru echipamente, inventar, ustensile;
- categorii și tipuri de standarde, alte documentații normative și tehnice pentru certificarea calității materiilor prime alimentare, semifabricatelor și produselor finite;
- baze de management, marketing, analiză economică activitate antreprenorială;
- bazele legislatiei muncii;
- forme si modalitati de organizare si remunerare a muncii, principii de reglementare a acesteia;
- reguli si regulamente de protectie a muncii, protectie impotriva incendiilor, salubritate industriala si igiena personala.

1.4. Directorul de producție este numit și eliberat din funcție prin ordin al organizației (întreprindere/instituție).

1.5. Managerul de producție raportează direct la _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Directorul de producție supraveghează munca lui _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. În timpul absenței, directorul de producție este înlocuit de o persoană desemnată în conformitate cu procedura stabilită, care dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care îi sunt atribuite.

2. Caracteristicile muncii, sarcinilor și responsabilităților postului

2.1. Gestionează activitățile de producție ale întreprinderii de catering.

2.2. Dirija activitățile echipei pentru a asigura lansarea ritmică a produselor de calitate producție proprieîn intervalul necesar.

2.3. Desfășoară sistematic activități de îmbunătățire a organizării și industrializării producției, introducerea tehnologiei progresive, îmbunătățirea calității produselor pe baza organizării raționale a muncii, utilizare eficientă tehnologie, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor.

2.4. Pregateste cererile de produse alimentare, semifabricate si materii prime necesare, asigura primirea lor la timp din depozite, controleaza timpul, gama, cantitatea si calitatea primirii si comercializarii acestora.

2.5. Asigură conformitatea maximă posibilă a gamei și calității produselor cu cererea consumatorilor.

2.6. Oferă o varietate de feluri de mâncare și produse culinare.

2.7. Monitorizează respectarea standardelor de utilizare a materiilor prime în produsele de producție proprie și tehnologia de preparare a alimentelor.

2.8. Întocmește programul de lucru pentru lucrătorii din producție în conformitate cu cerințele organizării raționale a procesului de producție.

2.9. Verifică calitatea alimentelor preparate.

2.10. Tine evidenta activitatilor de productie la intreprinderea de catering, organizeaza intocmirea la timp si transmiterea rapoartelor de productie catre autoritatile competente.

2.11. Controlează corect și operare sigură echipamente.

2.12. Oferă instrucțiuni despre tehnologia de gătit și alte probleme de producție.

2.13. Acceptă masurile necesare pentru a crește productivitatea muncii.

2.14. Monitorizează respectarea de către angajații întreprinderii a regulilor și reglementărilor privind protecția muncii, apărarea împotriva incendiilor, salubritatea industrială și igiena personală; finalizarea la timp a unui control medical în conformitate cu procedura stabilită.

2.15. Cunoaște, înțelege și aplică reglementările în vigoare referitoare la activitățile sale.

2.16. Cunoaște și respectă cerințele reglementărilor privind protecția muncii și mediu inconjurator, respectă standardele, metodele și tehnicile de efectuare a muncii în siguranță.

3. Drepturi

3.1. Directorul de productie are dreptul de a lua masuri pentru prevenirea si eliminarea cazurilor de incalcari sau neconformitati.

3.2. Directorul de producție are dreptul de a primi toate garanțiile sociale prevăzute de lege.

3.3. Directorul de producție are dreptul de a cere asistență în îndeplinirea atribuțiilor sale oficiale și în exercitarea drepturilor.

3.4. Directorul de productie are dreptul de a cere crearea conditiilor organizatorice si tehnice necesare indeplinirii atributiilor oficiale si asigurarea echipamentul necesar si inventar.

3.5. Directorul de producție are dreptul de a se familiariza cu proiectele de documente referitoare la activitățile sale.

3.6. Directorul de productie are dreptul sa solicite si sa primeasca documentele, materialele si informatiile necesare indeplinirii sarcinilor de serviciu si comenzilor de conducere.

3.7. Directorul de producție are dreptul de a-și îmbunătăți calificările profesionale.

3.8. Directorul de producție are dreptul de a raporta toate încălcările și neconcordanțele identificate în cursul activităților sale și de a face propuneri pentru eliminarea acestora.

3.9. Directorul de producție are dreptul de a se familiariza cu documentele care definesc drepturile și responsabilitățile postului deținut, precum și cu criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Responsabilitate

4.1. Managerul de producție este responsabil pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea prematură a atribuțiilor atribuite prin această fișă a postului și (sau) neutilizarea drepturilor acordate.

4.2. Directorul de producție este responsabil pentru nerespectarea reglementărilor interne de muncă, protecția muncii, reglementările de siguranță, salubritatea industrială și protecția împotriva incendiilor.

4.3. Managerul de producție este responsabil pentru dezvăluirea informațiilor despre organizație (întreprindere/instituție) care sunt secrete comerciale.

4.4. Directorul de producție este responsabil pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a cerințelor documentelor de reglementare interne ale organizației (întreprindere/instituție) și ordinelor legale de conducere.

4.5. Responsabilul de productie raspunde de infractiunile savarsite in cursul activitatii sale, in limitele stabilite de legislatia administrativa, penala si civila in vigoare.

4.6. Responsabilul de productie raspunde de cauzarea prejudiciului material organizatiei (intreprinderii/institutiei) in limitele stabilite de legislatia administrativa, penala si civila in vigoare.

4.7. Directorul de producție este responsabil pentru utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și pentru utilizarea acestora în scopuri personale.

I. Prevederi generale

1. Directorul unui restaurant face parte din categoria managerilor.

2. Directorul restaurantului conduce afaceri în numele fondatorului (proprietarului).

3. În funcția de director de restaurant este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență profesională de lucru în sistemul de alimentație publică de minim 3 ani sau studii medii profesionale și experiență profesională de muncă în sistemul de alimentație publică de cel puțin 5 ani.

4. Numirea în funcția de director de restaurant și demiterea din aceasta se fac prin ordin al fondatorului întreprinderii (proprietar).

5. Directorul restaurantului trebuie să știe:

5.1. Hotărâri, ordine, ordine, alte documente de guvernare și de reglementare ale organelor superioare și ale altor organe referitoare la organizarea alimentației publice.

5.2. Reguli pentru producerea și vânzarea produselor (serviciilor) de alimentație publică.

5.3. Organizarea producției și managementul unui restaurant, sarcinile și funcțiile diviziilor acestuia.

5.4. Experiență avansată internă și străină în organizarea de catering și deservirea vizitatorilor.

5.5. Economia cateringului.

5.6. Procedura de stabilire a prețurilor.

5.8. Organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă.

5.9. Legislația privind munca și protecția muncii a Federației Ruse.

5.10. Reglementări interne ale muncii.

5.11. Reguli si reglementari de protectia muncii, siguranta, protectia impotriva incendiilor, salubritatea industriala si igiena personala.

6. Directorul restaurantului în activitățile sale este ghidat de:

6.1. Carta intreprinderii.

6.2. Această descriere a postului.

7. Directorul restaurantului raportează direct fondatorului (proprietarului) întreprinderii.

8. În absența directorului de restaurant (vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de un adjunct (în lipsa acestuia, o persoană desemnată în conformitate cu procedura stabilită), care dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost încredințate.

II. Responsabilitatile locului de munca

Director restaurant:

1. Întocmește documentele necesare desfășurării activităților de prestare a serviciilor de alimentație publică.

2. Se asigură că clienții primesc informațiile necesare și fiabile despre serviciile oferite, permițându-le să facă alegerea corectă.

3. Asigură disponibilitatea produselor alimentare pentru fiecare lot, incl. materiile prime folosite la prepararea produselor de alimentatie publica, un document care sa contina informatii despre producator si calitatea produsului (certificat de conformitate, raport igienic etc.).

4. Organizează, planifică și coordonează activitățile restaurantului.

5. Asigură un nivel ridicat de eficiență a producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii.

6. Monitorizează utilizarea rațională a resurselor materiale, financiare și de muncă, evaluează rezultatele activităților de producție și calitatea serviciului clienților.

7. Studiază cererea consumatorilor pentru produse de restaurant.

8. Negociaza si incheie contracte de furnizare de produse alimentare, semifabricate si materii prime, asigura primirea lor la timp, controleaza momentul, gama, cantitatea si calitatea primirii si comercializarii acestora.

9. Organizează contabilitatea lucrărilor și serviciilor efectuate, raportarea activităților de producție, incl. proprietarul restaurantului.

10. Reprezinta interesele restaurantului si actioneaza in numele acestuia.

11. Furnizează informații referitoare la furnizarea de servicii de alimentație publică autorităților de reglementare.

12. Stabilește atribuții oficiale pentru angajații din subordinea acestuia și ia măsuri pentru a asigura implementarea acestora.

13. Ia decizii cu privire la numirea, relocarea și eliberarea din funcție a angajaților restaurantului; aplică măsuri de încurajare a angajaților distinși, impune sancțiuni contravenitorilor producției și disciplinei muncii.

14. Monitorizează conformitatea angajaților cu regulile și reglementările de sănătate și securitate în muncă, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.

15. Se asigură că angajații restaurantului implicați în producția, depozitarea și comercializarea produselor alimentare sunt supuși unui control medical în termenele stabilite de autoritatea de inspecție sanitară.

17. Îndeplinește sarcini aferente.

18. Gestionează angajații restaurantului.

Directorul restaurantului este responsabil pentru:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea de prejudicii materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă în vigoare a Federației Ruse.

IV. Responsabilitate

Directorul restaurantului are dreptul:

1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale fondatorului întreprinderii (proprietar) referitoare la activitățile restaurantului.

2. Participa la discutarea problemelor legate de atributiile sale oficiale.

3. Trimiteți spre examinare fondatorului întreprinderii (proprietar) propuneri pentru îmbunătățirea activităților restaurantului și îmbunătățirea calității serviciilor oferite.

4. Semnează și avizează documente care țin de competența ta.

5. Solicitați fondatorului întreprinderii (proprietar) să acorde asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.