Ce este un bucătar de categoria a 5-a? Bucătar (categoria a 5-a). Model de descriere a postului. Descărcați exemplu de text. II. Responsabilitati functionale

Această fișă a postului a fost tradusă automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu este 100% exactă, așa că pot exista erori minore de traducere în text.

Cerințe de calificare
Incomplet educatie inalta(specialist junior) în domeniul pregătirii „Tehnologia și Ingineria Alimentelor” (specialitatea „Tehnologia Alimentelor”) sau învățământul profesional cu calificarea „muncitor calificat” în profesia de bucătar din categoria a V-a fără cerințe de experiență în muncă sau pregătire avansată și experiență de muncă în profesia bucătar categoria a IV-a de minim 2 ani și certificare de calificareîn producţie cu repartizarea categoriei a V-a.

Cunoaște și aplică în practică: rețetă, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, termen de valabilitate și condiții, porționare, prezentare și servire a preparatelor, produse culinare; elementele de bază ale nutriției raționale, terapeutice și terapeutice și profilactice; Rețete și tehnologii pentru prepararea mâncărurilor dietetice, tipuri și metode de prelucrare a materiilor prime pentru mâncăruri dietetice; modalități de a reduce pierderile și de a păstra valoarea nutritivă Produse alimentareîn timpul tratamentului termic, substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale produselor; reguli pentru crearea meniurilor (de sărbători și de zi cu zi), comenzi de mâncare; proceduri contabile și întocmirea rapoartelor de mărfuri; reguli de operare pentru tipurile relevante echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea lor în proces tehnologic; reguli si reglementari de protectie a muncii, protectie impotriva incendiilor, salubritate industriala si igiena personala.

Caracteristicile muncii, sarcinilor și responsabilităților postului
Pregătește și pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită cunoștințe și abilități specifice atunci când sunt utilizate în diverse moduri prelucrare culinară (mâncăruri reci; supe și sosuri limpezi, supe reci cu decocturi de legume și fructe); feluri principale de fiert, cred, prăjit, înăbușit, feliat, aburit: carne, pește, carne de pasăre, vânat, iepure. Pregătește toate tipurile de sosuri calde și reci și garnituri, preparate dulci. Pregătește aluat pentru șarvetă, aluat foaie și produse realizate din acesta. Pregătește, pregătește și distribuie o varietate de preparate dietetice. Pregătește meniuri, solicitări de produse semifabricate și alte componente alimentare și rapoarte de produse. Responsabil cu respectarea rețetelor și tehnologiei de preparare a preparatelor și a produselor culinare. Oferă instrucțiuni bucătarilor care au un rang scăzut.

Exemple de lucru
Prelucrarea, felierea peștelui și realizarea de pește asortat, jeleu de pește cu garnitură, hering cu „blană”, pește fiert cu garnitură și hrean, cârnați de pește etc.; prelucrarea, taierea carnii si confectionarea limbii jeleate, mezelurilor, jeleurilor, colaci, pateuri, carnati „de casa”, carnati de sange, carne de porc fiarta, umplute cu usturoi etc.; pregătirea componentelor necesare și gătirea bulionului limpede din carne, carne de pasăre, supe de condimente, borș, supă de pește, murături, tocane, kulesh, supe vegetariene și reci; prepararea sosurilor calde și reci cu adaos de aditivi speciali (vin, ciuperci, capere etc.); productie de fripturi, carne umpluta, cotlet natural, sniteluri, bureti din carne, pasare, vanat; tocană, prăjit iepure, vânat, păsări de curte; framantarea de paine scurte si foietaj, coacerea din ea prajituri, prajituri, prajituri, placinte, rulouri, vertune, cotete de gaini etc.

CONFIRM:

[Denumirea funcției]

_______________________________

[Numele companiei]

_______________________________

_______________________/[NUMELE COMPLET.]/

„_____” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Bucătari categoria a 5-a

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează puterile, responsabilitățile funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 5-a [Numele organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. Un bucătar din categoria a 5-a este numit în funcție și eliberat din funcție, așa cum este stabilit de actualul legislatia muncii prin ordin al conducătorului Societății.

1.3. Un bucătar din categoria a 5-a aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [denumirea funcției supervizorului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. În funcția de bucătar din categoria a V-a este numită o persoană cu studii profesionale, pregătire corespunzătoare și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin 1 an.

1.5. ÎN activitati practice Un bucătar de clasa a 5-a trebuie să fie ghidat de:

actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
regulamentul intern al muncii;
reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat;
această fișă a postului.

1.6. Un bucătar de clasa a 5-a trebuie să știe:

rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, timp, condiții de depozitare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă;
elementele de bază ale nutriției raționale;
tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară complexă;
modalități de reducere a pierderilor și de păstrare a valorii nutriționale a produselor alimentare în timpul prelucrării lor termice (folosirea diferitelor metode de încălzire sau încălzire, crearea unui anumit mediu - acid, sărat);
metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor culinare;
reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare;
reguli de intocmire a meniurilor, cereri de produse, contabilitate si intocmire rapoarte de produs.

1.7. În perioada de absență temporară a unui bucătar din categoria a 5-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [denumirea funcției de adjunct].

2. Responsabilitatile locului de munca

Un bucătar de clasa a 5-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă:

pește jeleat, produse din carne jeleată, pește asortat, carne;
supe în bulion clar din pește, carne, păsări de curte, vânat păsări;
supe dietetice pe bază de bulion, decocturi de legume și fructe;
murături;
preparate din peste fiert, braconat sau inabusit cu sosuri, carne naturala inabusita, prajita cu garnituri, carne de pasare umpluta cu mere sau cartofi.

2.2. Preparare de omlete naturale si umplute la abur, terci de oua, sosuri si dressing-uri, produse de aluat si foietaj: vol-au-vents, crutoane, tartelete.

2.3. Intocmire meniuri, cereri de semifabricate si produse, rapoarte de produse.

În caz de necesitate oficială, un bucătar din categoria a V-a poate fi implicat în îndeplinirea orelor suplimentare ale atribuțiilor sale oficiale, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Un bucătar din categoria a 5-a are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute de prezenta fișă a postului spre luarea în considerare a conducerii.

3.3. Raportați supervizorului dumneavoastră imediat orice deficiențe identificate în timpul îndeplinirii atribuțiilor dumneavoastră. activitati de productieîntreprinderile (ai diviziuni structurale) și face propuneri pentru eliminarea acestora.

3.4. Solicitați personal sau în numele conducătorului imediat de la șefii de departamente ai întreprinderii și de la specialiști informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

3.5. Implicați specialiști din toate direcțiile (individuale) structurale ale Societății în rezolvarea sarcinilor care îi sunt încredințate (dacă acest lucru este prevăzut de reglementările privind diviziile structurale, dacă nu, cu permisiunea șefului Societății).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Un bucătar din categoria a 5-a poartă responsabilitatea administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse, penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau executarea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale de la supervizorul imediat.

4.1.2. Eșecul sau performanța necorespunzătoare a dvs functiile munciiși sarcinile care îi sunt atribuite.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.5. Eșecul de a lua măsuri pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, siguranța la incendiu și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Neasigurarea respectării disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii unui bucătar de categoria a 5-a se efectuează:

4.2.1. De către supervizorul imediat - în mod regulat, în cursul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de Certificareîntreprinderi - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui bucătar de categoria a 5-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în aceste instrucțiuni.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al unui bucatar de clasa a V-a se stabileste in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza necesitatea de productie Un bucătar de clasa a 5-a este necesar pentru a merge în călătorii de afaceri (inclusiv cele locale).

Am citit instrucțiunile pe ___________/___________/“____” _______ 20__.

CONFIRM:

[Denumirea funcției]

_______________________________

[Numele companiei]

_______________________________

_______________________/[NUMELE COMPLET.]/

„_____” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Bucătari categoria a 5-a

1. Dispoziții generale

1.2. Un bucătar de categoria a V-a este numit și eliberat din funcție în conformitate cu procedura stabilită de legislația muncii în vigoare prin ordin al șefului Societății.

1.3. Un bucătar din categoria a 5-a aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [denumirea funcției supervizorului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. În funcția de bucătar din categoria a V-a este numită o persoană cu studii profesionale, pregătire corespunzătoare și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin 1 an.

1.5. În activitățile practice, un bucătar de categoria a 5-a trebuie să fie ghidat de:

actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
regulamentul intern al muncii;
reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat;
această fișă a postului.

1.6. Un bucătar de clasa a 5-a trebuie să știe:

rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, timp, condiții de depozitare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă;
elementele de bază ale nutriției raționale;
tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară complexă;
modalități de reducere a pierderilor și de păstrare a valorii nutriționale a produselor alimentare în timpul prelucrării lor termice (folosirea diferitelor metode de încălzire sau încălzire, crearea unui anumit mediu - acid, sărat);
metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor culinare;
reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare;
reguli de intocmire a meniurilor, cereri de produse, contabilitate si intocmire rapoarte de produs.

1.7. În perioada de absență temporară a unui bucătar din categoria a 5-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [denumirea funcției de adjunct].

2. Responsabilitățile postului

Un bucătar de clasa a 5-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă:

pește jeleat, produse din carne jeleată, pește asortat, carne;
supe în bulion clar din pește, carne, păsări de curte, vânat păsări;
supe dietetice pe bază de bulion, decocturi de legume și fructe;
murături;
preparate din peste fiert, braconat sau inabusit cu sosuri, carne naturala inabusita, prajita cu garnituri, carne de pasare umpluta cu mere sau cartofi.

2.2. Preparare de omlete naturale si umplute la abur, terci de oua, sosuri si dressing-uri, produse de aluat si foietaj: vol-au-vents, crutoane, tartelete.

2.3. Intocmire meniuri, cereri de semifabricate si produse, rapoarte de produse.

În caz de necesitate oficială, un bucătar din categoria a V-a poate fi implicat în îndeplinirea orelor suplimentare ale atribuțiilor sale oficiale, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Un bucătar din categoria a 5-a are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute de prezenta fișă a postului spre luarea în considerare a conducerii.

3.3. Informați-vă supervizorul imediat despre toate deficiențele în activitățile de producție ale întreprinderii (diviziunile sale structurale) identificate în timpul îndeplinirii atribuțiilor dumneavoastră oficiale și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Un bucătar din categoria a 5-a poartă responsabilitatea administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse, penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau executarea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale de la supervizorul imediat.

4.1.2. Neexecutarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a funcțiilor și sarcinilor atribuite cuiva.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.6. Neasigurarea respectării disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii unui bucătar de categoria a 5-a se efectuează:

4.2.1. De către supervizorul imediat - în mod regulat, în cursul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de certificare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui bucătar de categoria a 5-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în aceste instrucțiuni.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al unui bucatar de clasa a V-a se stabileste in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza nevoilor de producție, un bucătar de clasa a V-a este obligat să plece în călătorii de afaceri (inclusiv locale).

Am citit instrucțiunile pe ___________/___________/“____” _______ 20__.

Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru un bucătar de clasa a V-a, eșantion 2019/2020. În această funcție poate fi numită o persoană cu studii, pregătire specială și experiență de muncă. Nu uitați, fiecare instrucțiune a unui bucătar de clasa a 5-a este înmânată împotriva unei semnături.

Următoarele oferă informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un bucătar de clasa a 5-a. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material face parte din imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Un bucătar din categoria a 5-a face parte din categoria lucrătorilor.

2. O persoană cu ___________ (educație, antrenament special) și experiență în acest post ________ ani.

3. Un bucătar din categoria a 5-a este angajat și eliberat din funcție de către __________ (de către cine, post)

4. Un bucătar de clasa a 5-a trebuie să știe:

— rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, calendar, condiții de păstrare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă;

— bazele nutriției raționale;

- tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesări culinare complexe;

— modalități de reducere a pierderilor și de conservare a valorii nutriționale a produselor alimentare în timpul prelucrării termice (folosirea diferitelor metode de încălzire sau încălzire, crearea unui anumit mediu - acru, sărat etc.);

— metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor culinare;

— reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare;

— reguli pentru crearea meniurilor, cereri de produse, contabilitate și întocmirea rapoartelor de produse.

— cerințe de calificare cerinţele pentru această poziţie de rang inferior.

4. În activitățile sale, un bucătar de categoria a 5-a este ghidat de:

- legislație Federația Rusă,

— Carta (regulamentele) organizației,

- această fișă a postului,

— Regulamentul de muncă intern al organizației.

6. Bucătarul din categoria a 5-a raportează direct la: ___________ (post)

2. Responsabilitățile postului unui bucătar de clasa a V-a

Bucătari categoria a 5-a:

1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesări culinare complexe: pește jeleu, produse din carne jeleu, pește asortat, carne etc.; supe în bulion clar din pește, carne, păsări de curte, vânat păsări; supe dietetice pe bază de bulion, decocturi de legume și fructe; murături; preparate din peste fiert, braconat sau inabusit cu sosuri, carne naturala inabusita, prajita cu garnituri, carne de pasare umpluta cu mere sau cartofi etc.

2. Pregătirea omletelor naturale și umplute la abur, terciurilor de ouă, sosurilor și dressing-urilor, produse de prăjitură și foietaj: vol-au-vents, crutoane, tartele.

3. Intocmire meniuri, cereri de semifabricate si produse, rapoarte de produs.

4. Responsabilitățile postului pentru acest post(e) de grad inferior.

3. Drepturile unui bucătar din categoria a 5-a

Un bucătar din categoria a 5-a are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:

— pentru a îmbunătăți lucrările aferente celor prevăzute în prezentul regulament instructiuni si indatoriri,

- privind încurajarea angajaților distinși subordonați acestuia,

— privind aducerea la răspundere materială și disciplinară a lucrătorilor care au încălcat disciplina de producție și de muncă.

2. Solicitați de la direcțiile structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii de management referitoare la activitățile sale.

5. Solicită conducerii să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

4. Responsabilitatea unui bucătar de clasa a V-a

Un bucătar de clasa a 5-a este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru a provoca daune materiale organizații - în limitele stabilite de legislația actuală a Federației Ruse.

Descrierea postului bucatar categoria a 5-a - proba 2019/2020. Responsabilitățile de serviciu ale unui bucătar de categoria a 5-a, drepturile unui bucătar de categoria a 5-a, responsabilitățile unui bucătar de categoria a 5-a.