Facem bani pe cartofi prăjiți. Automatele de cartofi prăjiți sunt o afacere profitabilă

Potrivit prognozei companiei de cercetare Euromonitor, până în 2020 volumul pieței globale de cartofi congelați procesați va depăși 29 de milioane de tone.În Rusia în 2016, potrivit Rosstat, volumul producției de cartofi procesați și conservați a fost de 162 de mii de tone, cu 4,9% mai mult decât în ​​2015. În general, în țară sunt procesați aproximativ 1 milion de tone de cartofi, față de producția totală din toate fermele (31 de milioane de tone în 2016), aceasta fiind foarte mică, estimează Uniunea Cartofilor. Dacă vorbim doar despre sectorul mărfurilor (7 milioane de tone), atunci ponderea procesării este și ea mică - aproximativ 14%. „În Europa, fiecare a doua tonă de cartofi este procesată”, notează Director executiv Union Aleksey Krasilnikov - De exemplu, în Germania - 50%, în Belgia ponderea procesării ajunge la 70% din volumul producției.

Procesoarele sunt motoarele pieței de cartofi, Krasilnikov este sigur. O serie de întreprinderi de top de cultivare a cartofilor lucrează exclusiv pentru a încărca capacitățile uzinelor de procesare, dar până acum nu sunt suficiente. Recoltele record de cartofi din 2015 și 2016 au un impact negativ asupra situației pieței: din cauza supraproducției, prețul produselor nu crește în perioada de iarna, deși la începutul lunii noiembrie, cartofii au început să crească în preț. „Nu am văzut asta de două sezoane, așa că un număr de producători, în primul rând cei mici, care nu au suficiente spații de depozitare, încep să-și iasă din activitate”, a spus expertul. Agro-investitor". - Datorita procesarii, ar fi posibila eliminarea de pe piata a materiilor prime in exces, conform macarîn Districtul Federal Central.

Una dintre nișele pe care procesatorii le-ar putea umple este producția de cartofi prăjiți. Astăzi, în Rusia, nu există jucători majori care să poată satisface pe deplin nevoile pieței. „Putem evidenția compania Baisad și grup industrial"Kuntsevo", capacitatea lor totală pentru producția de cartofi prăjiți este de aproximativ 15 mii de tone, - comentează managerul de proiect al practicii de agrobusiness al grupului de consultanță " Centrul NEO» Ekaterina Mikhaleva. „În 2015, Rusia a importat aproximativ 98.000 de tone de cartofi prăjiți, sau 94% din piață.” Numai McDonalds anual cumpără 50-60 de mii de tone de cartofi prăjiți în străinătate, estimează Krasilnikov.

O fabrică în construcție în regiunea Lipetsk, cu o capacitate de 100 de mii de tone de produse finite pe an, poate satisface nevoile rețelei. Proiectul în valoare de 120 de milioane de euro este implementat de holdingul „ Belaya Dacha» împreună cu compania olandez-americană Lamb Weston Meijer. Cele mai multe dintre produsele companiei vor fi livrate la McDonalds, contractele cu alte întreprinderi de fast-food pot fi adăugate în viitor. În plus, compania intenţionează să vândă o parte din produse în retail, a precizat el. Agro-investitor» Președintele Consiliului de Supraveghere al Belaya Dacha Viktor Semyonov. „Deoarece procesarea cartofilor în Rusia este la un nivel scăzut, avem mari speranțe în întreprindere”, spune Krasilnikov.

Cu toate acestea, producția de cartofi prăjiți este afaceri dificile, în primul rând, pentru că nu orice cartof este potrivit pentru eliberarea lui. În plus, sectorul este dependent de tehnologie și echipamente străine. Fabrica EcoFrio din Bryansk trebuia inițial să producă cartofi prăjiți, dar în timpul implementării proiectului, investitorii au transformat-o în fulgi de cartofi, spune Krasilnikov. Întreprinderea a fost lansată în septembrie anul trecut, dar a funcționat doar aproximativ două săptămâni și a fost închisă la solicitarea ecologiștilor din cauza problemelor cu stația de epurare. Guvernatorul regiunii Alexander Bogomaz a dat instrucțiuni pentru a corecta încălcările și a începe fabrica, dar investitorii nu au avut bani pentru asta, știe expertul. „Cultivatorii de cartofi Bryansk așteaptă ca întreprinderea să înceapă să funcționeze, deși capacitatea sa de aproximativ 100 de mii de tone pe an este încă insuficientă pentru regiune, unde se produc 0,9-1,2 milioane de tone de cartofi”, adaugă Krasilnikov.

Cu toate acestea, piata ruseasca cartofii prăjiți cresc rapid și adaugă aproximativ 2% pe an, deși nu există o estimare exactă a volumului acestuia, continuă el. „Cateringul public se obișnuiește treptat cu astfel de produse, în regiuni apar linii mici pentru producția de cartofi prăjiți”, spune Krasilnikov. „Locuitorii din zonele metropolitane unde veniturile populației sunt mai mari încep, de asemenea, să cumpere și să gătească cartofi prăjiți, deoarece este convenabil.” Piața va continua să se extindă pe măsură ce veniturile oamenilor cresc, deși încă nu se vorbește despre o creștere revoluționară, adaugă el. Semyonov este de acord că piața de cartofi prăjiți va crește dacă veniturile gospodăriilor cresc. „Oamenii mănâncă afară când au bani pentru a face acest lucru”, explică el.

Cartofii prăjiți congelați sunt indispensabili pentru catering, Semyonov este sigur. Restaurantele cu gătit individual își pot permite să prăjească sau să fierbe cartofi, iar pentru lanțurile de fast-food cu un flux mare de vizitatori, este mai convenabil și mai eficient să gătești cartofi prăjiți. „Nu contăm cu adevărat pe o creștere mare a vânzărilor cu amănuntul, la urma urmei, acasă oamenii preferă cartofii fierți sau prăjiți și va fi o prioritate pentru multă vreme din cauza culturii alimentare acceptate”, spune Semyonov. - Desi vor trece la cartofi prajiti, acesta este un produs gustos si sanatos daca este gatit corect. Se spune adesea că cartofii prăjiți îngrașă, dar aceasta este o chestiune de cantitate, cartofii prăjiți obișnuiți nu sunt mai puțin calorici. Prezența substanțelor cancerigene în grăsimea profundă este, de asemenea, discutabilă - trebuie doar să schimbi uleiul la timp, din acest punct de vedere, cartofii prăjiți acasă pe margarină proastă pot fi mult mai dăunători.

În viitor, cartofii prăjiți congelați ar putea deveni un produs de export, sugerează Semyonov. „Dacă exportul de cartofi cruzi în străinătate este cu greu posibil, atunci cartofii prăjiți sunt destul de buni”, argumentează el. — De exemplu, livrări către Asia de Sud-Est unde condiţiile nu sunt potrivite pentru cultivarea cartofilor. Dar nu ne gândim încă la vânzările externe – suficient de pe piața internă.”

Pornirea unei afaceri nu a fost niciodată ușoară. Habar nu ai câte cheltuieli neașteptate apar atunci când vine vorba de promovarea unei afaceri. Dar, dacă credința este puternică și dorința de a duce ideea până la capăt este grozavă - caută o ieșire. Resurse și servicii gratuite vor veni în ajutor care vor ajuta la atragerea publicului potrivit și la menținerea acestuia.

Marketing, vânzări, creștere

SocialRank - acest serviciu vă va ajuta să găsiți cei mai devotați și loiali abonați ai companiei în rețelele sociale. Acest lucru vă va ajuta să ajungeți la un public interesat.

Strikingly este un serviciu care te ajută să creezi rapid un site web frumos și funcțional fără a avea măcar abilitățile și cunoștințele necesare de html. Pentru că o pagină de destinație este primul lucru de care aveți nevoie atunci când începeți să vă promovați produsul.

Calculator de cheltuieli publicitare - mai devreme sau mai tarziu te vei gandi sa investesti in publicitate. Acest serviciu vă va ajuta să calculați cum va fi eficientă publicitatea selectată și cum va fi rentabilizată pentru segmentul dvs. de piață.

- acesta este un fel de stoc aplicații gratuite pentru promovarea afacerilor și analiza traficului. Iată hărți color ale atenției abonaților și analize, precum și construirea unei liste de abonați... În general, studiați și alegeți-i pe cei potriviti.

WordPress este standardul de aur pentru managementul conținutului. Această platformă este o oportunitate excelentă de a construi un site web sau un blog absolut gratuit. Cu toate acestea, sunt prezente și opțiuni plătite.

Ghost este o altă platformă de blogging. Dar fără toate extensiile și pluginurile pe care le are WordPress.

Optimizely este un serviciu de găzduire de site-uri web, conținut, publicitate etc. Testați și găsiți cele mai eficiente opțiuni.

Streak - mic în interior cutie poștală. Complet gratuit pentru echipe mici.

BuzzSumo este o platformă pe care puteți verifica pe ce resurse a fost menționată compania dvs. și puteți vedea conținutul cel mai popular și discutat de către subiecte diferiteși segmente.

– un serviciu pentru trimiterea de mesaje SMS prin e-mail cu șabloane gratuite gata făcute și analize detaliate ale eficienței mailingurilor.

– odată ce lansați un site web, va trebui să analizați traficul, audiența, sursele de trafic și eficiența conținutului. Google Analyticsîn acest sens, este un asistent indispensabil.

Weebly este o altă platformă în care puteți crea un site web gratuit folosind un editor de blocuri și șabloane gata făcute.

Denumirea și designul

Pablo by Buffer este o resursă pentru crearea de imagini pentru retele sociale. În etapa inițială a creării unei afaceri, învață să gestionezi pe cont propriu și să folosești serviciile.

Pexels este un stoc de fotografii cu imagini gratuite de calitate excelentă.

SquareSpace Logo este un serviciu cu un editor convenabil în care vă puteți crea cu ușurință primul logo pe cont propriu.

Name Mesh este un generator de nume de companii și adrese URL.

Hipster Logo Generator este un alt serviciu gratuit de creare de logo-uri.

– serviciu de selectare a unei scheme de culori pentru site, identitate corporativăși alte elemente corporative.

Fonturi Google- o colecție de fonturi gratuite de la Google pe care le puteți folosi în resursele dvs. web.

Death la Fotografii - lista de corespondență lunară de mare imagini de stoc către căsuța dvs. poștală.

Canva nu mai necesită cunoștințe profunde despre Photoshop pentru a crea grafică. Acest serviciu vă va ajuta să creați o imagine unică în câteva minute.

FlatIcon este o bază de date extinsă de pictograme vectoriale gratuite. Cauta si foloseste!

Pixlr este un editor foto online gratuit.

Documentare și management de echipă

iDoneAcesta este un serviciu excelent pentru gestionarea și programarea echipelor mici.

DropBox este un serviciu de stocare a informațiilor.

Box este un alt serviciu de depozitare.

Evernote - stocare de note personale, serviciu de gestionare a timpului, trimitere de comentarii, note, link-uri către alți membri ai echipei.

Google Docs este un serviciu pentru crearea de tabele, documente, prezentări, formulare de sondaj. Excelent analog Microsoft Office, în care puteți acorda liber acces la documente altor utilizatori.

Cartofii prăjiți sunt unul dintre cele mai populare și răspândite feluri de mâncare din întreaga lume. Doar un hot dog sau o pizza poate concura cu această delicatesă gustoasă (dar foarte dăunătoare). Apropo de fast-food, desigur. Este curios că departe de peste tot acest produs se numește cartofi prăjiți. De exemplu, britanicii, irlandezii și israelienii îi spun chips-uri. Dar locuitorii Finlandei și Statelor Unite îi numesc cartofi în franceză. Și asta are propria sa logică, dacă ne amintim de istoria inventării cartofii prăjiți.

Din istoria invenției cartofii prăjiți

De fapt, există mai multe dintre aceste povești. Și fiecare dintre ele poate fi adevărat. Majoritatea celor neinițiați consideră acest fel de mâncare o invenție a americanilor. Nu este surprinzător, având în vedere marea popularitate a unităților de fast-food din această țară. Potrivit acestei versiuni, inventatorul cartofilor prăjiți este bucătarul restaurantului din New York Saratoga Spring - George Krum. Celebrul magnat al căilor ferate Cornelius Vanderbilt a fost un vizitator al acestui restaurant. A fost un client cu adevărat dificil, care a fost foarte, foarte greu de mulțumit. Odată lui Cornelius nu i-a plăcut că cartofii serviți la masă erau tăiați prea grosier. A cerut să-l returneze și să facă piesele mai mici. Acest lucru a continuat de mai multe ori până când răbdarea bucătarului s-a terminat. Apoi a tăiat cartofii subțiri și i-a prăjit în număr mare ulei vegetal. În mod firesc, făcând acest lucru, a vrut să-și exprime nemulțumirea față de client. Dar până la urmă, dimpotrivă, i-a făcut plăcere. De atunci, cartofii prăjiți au devenit un fel de mâncare popular în multe țări din întreaga lume.

Potrivit unei alte versiuni, belgienii sunt inventatorii cartofii prăjiți. Acest lucru s-a întâmplat chiar înainte de povestea restaurantului american dintr-un loc numit Meuse. În această vale se aflau sate de pescari. Adică principalul produs a fost peștele. Dar au crescut și cartofi. Una dintre preparatele de semnătură ale localnicilor a fost peștele, tăiat fâșii și prăjit în cantitate mare de ulei. Într-o iarnă, râul a înghețat și locuitorii au rămas fără pește. Atunci le-a venit ideea de a tăia cartofii fâșii și de a-i prăji în ulei vegetal. Și așa s-au născut cartofii prăjiți.

Ei bine, acest fel de mâncare a primit rădăcini franceze din greșeală. În timpul Primului Război Mondial, americanii și belgienii au fost aliați. Desigur, a existat un schimb de experiență destul de logic, inclusiv în ceea ce privește gătitul. Americanii au încercat mai întâi cartofi prăjiți și i-au numit franceză pentru că majoritatea soldaților belgieni vorbeau franceză. limba franceza. Aceasta este o poveste atât de interesantă.

Cartofi prăjiți în afacerile moderne

Astăzi este unul dintre felurile principale din multe unități. Catering. De exemplu, în McDonald's și fast-food-uri similare. Dar nu numai proprietarii de cafenele fac bani din acest preparat americano-belgian. Unii antreprenori vând congelat „blank” pentru a face cartofi prăjiți acasă. Alții oferă cartofi gata ambalați. Alții creează automate care vând cartofi prăjiți proaspeți. Despre acesta din urmă mai detaliat.

Belgienii au creat o mașină care gătește cartofi prăjiți

Ca să spun așa, fondatorii acestui fel de mâncare au decis din nou să devină celebri în întreaga lume și au creat o mașină neobișnuită care vinde cartofi prăjiți proaspăt gătiți. Distribuitorul automat de la BreakTime Solutions nu face doar comerț, ci gătește direct cartofi prăjiți fierbinți, gustoși și crocanți. Pentru gătit se folosesc cartofi congelați tăiați și grăsime de vită. Nu ulei vegetal, ca în majoritatea cazurilor, ci grăsime de vită. Motivul constă în obiceiurile belgienilor. Așa se prăjesc cartofii.

Este nevoie de doar un minut și jumătate pentru a pregăti o porție de cartofi prăjiți. In plus, clientul primeste un sos (ketchup sau maioneza la alegere). Costul unei porții de delicatese este de doi euro și jumătate (aproximativ o sută de ruble). Un automat de testare a fost instalat lângă un club de noapte din Bruxelles. Acum vizitatorii cluburilor de noapte nu pot doar să se distreze înăuntru, ci și să ia o masă delicioasă la ieșirea din instituție.

Ţintă acest plan de afaceri- sa atraga atentia investitorilor, creditorilor sa investeasca in dezvoltarea unuia dintre domeniile de activitate ale complexului agroindustrial - prelucrarea cartofului.

Acest plan de afaceri are ca scop organizarea procesării profunde a materiilor prime, producerea de produse de înaltă calitate și optimizarea fluxurilor de mărfuri în și din regiune.

Sarcina afacerii este de a procesa cartofii folosind tehnologie de producție fără deșeuri.

AgroPromTechnologies LLC va avea succes în rândul său potențiali clienți datorită avantajelor sale față de concurenți:

• calitate înaltă a produselor furnizate;
• utilizarea numai a produselor ecologice în tehnologia de producție;
• o gamă largă de produse de tipul prezentat;
• capacitatea de a menține prețurile mai mici decât cele ale concurenților prin menținerea unei strategii financiare clare în stabilirea prețurilor.

Prelucrarea cartofilor se realizează conform unei tehnologii flexibile, ușor de reglat. Echipamentul se completează după tipul bloc-modular și crește pe măsură ce tehnologia este dezvoltată și vânzările sunt extinse.

Starea actuală a proiectului:

• timpul necesar de pregătire spatii industriale 10 până la 15 zile;
• timpul de livrare a echipamentelor nu depășește 90 de zile;
• termenele de instalare și instalare a echipamentelor nu mai mult de 30 de zile calendaristice;
• furnizarea materiilor prime necesare nu necesită costuri suplimentare de timp, deoarece va fi utilizată piața de materii prime deja existentă;
• piețele existente pot fi utilizate prize orașe, deoarece produsele planificate pentru lansare nu se suprapun cu sortimentul existent, ci îl completează;
• certificarea producției și a produselor se realizează direct în timpul desfășurării producției și lansărilor de testare;
• producția de înaltă tehnologie a produselor din cartofi se bazează pe utilizarea unor echipamente moderne de import cu o capacitate de 1.500 kg de cartofi crocanți pe tură;
• amortizarea proiectului este de 2,3 ani (28 de luni).

Investițiile necesare pentru implementarea proiectului pe cheltuiala împrumutului - 41.020.000 de ruble.

Sursa rambursării creditului este profitul din vânzarea produselor din cartofi.

Garanția împrumutatului este imaginea complexelor agro-industriale și a întreprinderilor urbane care participă la procesarea cartofilor. Participanții sunt ferme bogate, care arată în mod repetat capacitatea de a rambursa împrumuturile la timp.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Produsele din cartofi sunt produse alimentare de linia a doua, ceea ce nu le slăbește demnitatea și importanța.

Importanța cartofilor în alimentație se datorează conținutului ridicat de amidon, minerale (potasiu, calciu, fier etc.), prezenței unor proteine ​​valoroase, vitamine (pentru populația multor regiuni ale țării noastre, cartofii reprezintă o sursă importantă). de vitamina C).

Procesarea în profunzime a cartofilor permite:

• obține o rată ridicată de rentabilitate;
• companiei să ramburseze împrumutul.

Atractivitatea proiectului se exprimă în următoarele teze:

• există o cerere necesară pe piață pentru acest produs;
• există puțină concurență pe această piață de nișă.

Importanța proiectului în studiu constă în faptul că implementarea planului de afaceri va rezolva următoarele sarcini:

• satisface nevoile pieței pentru aceste produse;
• asigura utilizarea capacitatilor de productie.

În viitor, se preconizează extinderea gamei de produse: pentru producerea de cartofi prăjiți, amidon, făină de cartofi, fulgi și sâmburi de cartofi, semifabricate uscate.

Procesul de producție pentru producerea de cartofi crocanți și a unui număr de alte produse din cartofi constă în trei etape: pregătitoare, procesare și finală.

Etapa pregătitoare este mecanizată și cuprinde următoarele etape: spălarea și îndepărtarea cartofilor defecte.

În stadiul de procesare proces de producție produsul capătă o formă finită prin curățarea cartofilor, felierea, îndepărtarea amidonului, uscarea, prăjirea, prelucrarea cu condimente.

Etapa finală implică ambalarea și ambalarea produselor din cartofi.

Producția alimentară este un sector de bază al economiei care necesită investiții constante. Atât înainte de reforme, cât și după, pe piața noastră continuă să pătrundă multe tipuri de produse din exterior, astfel încât finanțele orașului și ale zonelor înconjurătoare continuă să funcționeze și să dezvolte teritorii străine. Un interes deosebit este, în special, producția de produse din cartofi. Principalele tipuri de produse din cartofi: cartofi crocanți, chipsuri, cartofi prăjiți congelați, făină, nisip și piure de cartofi, chipsuri semifabricate, cartofi uscați, amidon, sirop de zahăr, alcool, băuturi, chiftele, cartofi sulfatați.

Procesarea cartofilor într-un produs din cartofi a devenit larg răspândită în practica mondială. Deci, în SUA 50% din recolta brută de cartofi este procesată pentru alimente, în Marea Britanie - 40%. Industria de prelucrare a cartofilor este dezvoltată pe scară largă în Danemarca, Suedia și Finlanda. În Anglia, peste 20% din cartofii cultivați sunt procesați, 30% din acest volum fiind procesați în cartofi crocanți, 13,5% în cartofi uscați și 56,4% în produse congelate. Popularitatea produselor din cartofi și a semifabricatelor din cartofi se datorează în principal reducerii forței de muncă la pregătirea mâncărurilor acasă, care este de o importanță decisivă atunci când femeile sunt angajate în asistență socială. Astăzi, doar 1% din recolta brută de cartofi este procesată în Rusia, și totuși produsele din cartofi devin din ce în ce mai populare în Rusia, în special cartofi crocanți, chipsuri, cartofi prăjiți congelați, gris și piure de cartofi.

În prezent, regiunea Uralului de Sud dispune de soiuri de cartofi care au mai multe avantaje în același timp: randament ridicat, adaptabilitate mare la diferite condiții de mediu, coacere timpurie și, în același timp, calități comerciale excelente.

3. Descrierea pieței

Cercetările de marketing efectuate asupra produselor oferite mărturisesc existența unui volum semnificativ de cerere de produse din cartofi.

Luați în considerare segmentarea consumatorilor acestor produse după sex și vârstă. La conducere cercetare de piata Au fost intervievați 100 de respondenți, dintre care 58% femei și 42% bărbați.

Gamă de produse

Numărul de produse din cartofi achiziționate

Se poate concluziona că, odată cu segmentarea pe gen, și având în vedere că prima categorie este cea mai semnificativă, sortimentul de produse din cartofi se concentrează în principal pe partea feminină a populației. Deși există o influență semnificativă a bărbaților. Prin urmare, în general, putem spune că produsele din cartofi sunt populare atât la femei, cât și la bărbați, cu o ușoară preponderență a sexului „mai slab”. Acest lucru ne permite să concluzionam că pentru o analiză mai completă este necesară segmentarea pieței în funcție de vârsta tuturor respondenților.

Sortimentul de produse din cartofi se adresează atât părții feminine a populației, cât și părții masculine sub 16 ani. Deși un rol important îl au consumatorii de la 16 la 45 de ani cu un venit mediu.

După segmentarea pieței, ne vom concentra pe analiza concurenților AgroPromTekhnologii LLC.

Analiza concurenței

În situația actuală, ar putea fi oportun să se concentreze mai mult pe prioritățile măsurilor care au un efect semnificativ într-un mod suficient. timp scurt să nu depăşească termenul mediu. Pe de o parte, există rezerve semnificative pentru creșterea profitabilității în acest domeniu. Pe de altă parte, se pare că o parte semnificativă a problemelor legate de calitatea produselor pot fi rezolvate în 3-5 ani.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Procesul de fabricare (prăjire) chips-uri este destul de simplu, iar calitatea produsului final este de peste 80% sub formă de peleți. Deci, materiile prime pentru pelete (făină de cartofi, granule și piure de cartofi sunt furnizate în principal din Finlanda de Nordio, L.AGRO (producător - RAISIO Nordic), din Italia „KNORR”, „HELL MANNS” (producător - JSC „SI-PI -SI Foods Company Ltd.), SUA - „ORSINI M.R.”, „Unkle Bens”, Germania „Gold Pure” (furnizori - „Sevtorgimport”, „Parity”, „Degot”), „MAGGI”, „ELENA”, „ NORDIC”, „INVITE” (furnizat de „Best Foods”).

Procesul tehnologic de producere a cartofilor crocanți la întreprindere

În producția de cartofi prăjiți, tratamentul termic este albirea cartofului, iar procesul ulterior de albire și răcire este înghețarea produsului. Cartofii prăjiți congelați sunt introduși în camera de ambalare frigorifică, unde sunt ambalați în pungi preformate dintr-un manșon de film.

Ambalarea pungilor in cutii comerciale, formarea si sigilarea cutiilor, precum si montarea acestora pe paleti, se face manual.

Un produs intermediar - amidonul obținut în procesul de spălare a cartofilor tăiați felii, batoane, este stors din apă, uscat, zdrobit, transferat pentru ambalare și ambalare, transportat la un depozit de produse finite și apoi livrat consumatorului ca produs finit .

Produsele din pulpă asociate producției de cartofi crocanți și cartofi prăjiți, obținute în procesul de curățare a cartofilor, sunt uscate, ambalate în containere și livrate la fermele de animale sau de păsări.

Uleiul vegetal folosit în friteuză este curățat de impuritățile mecanice într-o unitate de regenerare a uleiului, ambalat într-un recipient, transportat la un depozit pentru produse finite și transferat ca materie primă către consumatorul industriei săpunului, sau către producția de uscare. ulei, acizi grași, glicerină, lacuri și alte materiale.

Pe măsură ce vânzările de produse se extind, echipamentul este completat cu module suplimentare care vă permit să extindeți atât volumul, cât și gama de produse finite din cartofi.

Furnizori: Perfi-Amerix Joint Venture; Eastern Continental Investments LTD; Grimm Jandmaschinenfabrik Gmbh & Co.KG; Compania de producție industrială TAURAS furnizează toate echipamentele de prelucrare a cartofilor, îl transportă și pun în funcțiune liniile de producție de cartofi crocante la cheie.

Potențiali furnizori de ulei vegetal de înaltă calitate: orașele Voronezh, Moscova, Sankt Petersburg, Teritoriul Krasnodar.

Programul de producție al întreprinderii

Tabelul de mai jos prezintă activele de capital și costurile acestora necesare procesării cu succes a cartofilor cruzi în produse terminate cartofi crocanți sau cartofi prăjiți. În momentul scăderii vânzării produselor din cartofi, acest echipament vă permite să treceți la producția de amestecuri de legume congelate. Mixurile de legume congelate sunt produse gata pentru consum care, după decongelare, se servesc pe masă ca garnituri pentru preparatele din carne și pește, sau folosite în supe de legume.

Nevoia de mijloace fixe

Valoarea deducerilor de depreciere în valoare de 4703,25 mii de ruble. calculată pe baza ratei de amortizare pentru refacerea integrală a mijloacelor fixe în valoare de 11,8% pentru mașini și echipamente de lucru, în valoare de 14,3% pentru Vehicul capacitate de încărcare până la 2 tone și în cuantum de 12% pentru alte mijloace fixe în conformitate cu normele uniforme de amortizare pentru refacerea integrală a mijloacelor fixe.

Chiria pentru spațiile de producție se calculează din suprafața spațiilor și tarifele de închiriere pentru 1 mp de spații de producție 450 de ruble, în conformitate cu un acord preliminar cu proprietarul, care este fondatorul întreprinderii pentru producția și prelucrarea legume.

Costul energiei electrice în scopuri tehnologice se calculează pe baza cantității de energie electrică consumată pe an - 341.280 kW în conformitate cu specificatii tehnice blocuri-module şi rata tarifară pentru 1 kW - 0,64 ruble.

Costul consumului de apă și al eliminării apelor uzate pentru nevoi tehnologice a fost determinat pe baza unui cost fix aprobat prin Decretul Comisiei Regionale pentru Energie a Regiunii Chelyabinsk nr. 18 din 23 februarie 2001. pentru 1 m/cu. respectiv 8,52; 7,05 RUB inmultit cu volumul de apa consumat in concordanta cu caracteristicile tehnice ale echipamentului.

Un aspect important al acestei secțiuni este determinarea precisă a costului unui produs de fabricație.

Crispy Potato Equipment este o linie versatilă. Această linie constă din module bloc, ceea ce face posibilă creșterea volumelor de producție datorită blocurilor suplimentare, precum și trecerea la producția unei game diferite de produse, cu o creștere a vânzărilor de produse. Proprietatea de mai sus a echipamentului permite nu numai planificarea și controlul costurilor, ci și analizarea impactului indicatorilor asupra unei unități de producție din fiecare secțiune individuală a acesteia.

Calculul costurilor

Astfel, costul pentru 1 kg de produse este de 32,4 ruble.

În general, se poate observa că ponderea principală a costurilor aparține materiilor prime: cartofii și uleiul vegetal, deprecierea și alte costuri sunt pe locul doi.

Prelucrarea cartofilor se referă la industriile intensive în capital, deoarece, împreună cu echipamentele scumpe importate, este necesară depozitarea de înaltă tehnologie, care este asociată cu caracterul sezonier al furnizării de materie primă principală (cartofi).

Astăzi, orașul are o unitate de depozitare care îndeplinește indicatorii necesari de depozitare a cartofilor și o cameră pentru procesarea cartofilor. În producția (creșterea) de cartofi, care face profit, ei sunt interesați de ambele ferme, și complexe agroindustriale. Prin urmare, este interesant să se combină acești factori urbani și agricoli într-un singur întreg, care va aduce piața de vânzare mai aproape de producția de procesare a cartofului și va reduce costul de producție în ceea ce privește costul transportului produselor finite.

6. Structura organizatorica

Conducerea întreprinderii se va desfășura în conformitate cu Carta AgroPromTekhnologii LLC, care va evidenția condițiile de componență și competență a organelor de conducere și procedura de luare a deciziilor de către acestea.

În procesul de implementare a planului de afaceri se va forma structura organizatorică a întreprinderii, care urmărește stabilirea unor relații clare între diviziile sale individuale: subordonarea reciprocă, dimensiunea și structura organizatorică a diviziilor de servicii și management (marketing, suport material, vânzări etc. .), precum și administrația .

Organigrama de management

Directori de productie responsabili de implementarea planului de afaceri - oameni cu educatie inalta, specialisti profesionisti, cu o experienta de minim 5 ani in domeniul lor, varsta de la 27 la 40 de ani.

Directorul conduce AgroPromTekhnologii SRL, decide totul întrebări financiare asociate cu funcționarea continuă a organizației.

Principalele funcții ale managerului sunt: ​​elaborarea strategiilor de dezvoltare a organizației; analiză Mediul extern(controlul pieței de materii prime, concurenți, noi tehnologii).

Contabilul ține evidența contabilă a companiei și întocmește rapoarte financiare.

De la începutul proiectului de prelucrare a cartofului vor exista costuri pentru personalul de întreținere și cheltuieli pentru conducerea întreprinderii.

Principala formă de exercitare a competențelor colectiv de muncă va fi intalnire generala, care decide chestiunile încheierii unui contract colectiv și procedura de acordare a prestațiilor sociale lucrătorilor din producție.

7. Plan financiar

Pentru contabilizarea corectă a surselor de fonduri, repartizarea acestora, stabilirea suficienței Bani pentru implementarea unui proces normal de producție neîntrerupt în întreprindere, a plan financiar.

Calculați prețurile pentru produsele principale și auxiliare:

• prețul cartofilor crocanți - 42 de ruble. * 1,3=54,6 ruble/kg.
• prețul amidonului - 18 * 1,3 = 23,4 ruble / kg.
• prețul pulpei - 37 * 1,3 = 48,1 ruble.

Prognoza de vânzări

Din Tabel. 2.8 se poate observa că există o dinamică de creștere a volumului producției atât în ​​termeni fizici, cât și în termeni monetari. Deci numărul total de produse în 2010 va fi de 1006,53 tone, iar în 2011 de 1056,86 tone, adică cu 5,0003% mai mult decât în ​​precedentul. Situația este similară pentru grupuri, ceea ce ne permite să spunem că toate tipurile de produse influențează dinamica generală pozitivă.

Planul financiar pentru primul an de producție de cartofi crocante este prezentat în contul de profit și pierdere, distribuția profitului net (Anexa 4) și soldul cheltuielilor și veniturilor.

Declarația de profit și pierdere arată operațiunile afacerii cu cartofi crocanti în primul an pe trimestru și al doilea. Datele raportului arată că, începând din primul an de producție, se înregistrează o creștere anuală a profitului net, ceea ce reprezintă o latură pozitivă a proiectului.

Distribuția profitului net (planificarea fondurilor de economii și consum), mii de ruble

Distribuția profitului net caracterizează formarea și ieșirea de numerar, precum și soldurile de numerar ale întreprinderii planificate pentru începutul anului următor.

De remarcat, de asemenea, că nivelul profitului din primul an a făcut posibilă alocarea fondului de consum a unei sume care acoperea integral datoria pe salariile, precum și posibilitatea plăților sociale și bonus la întreprindere. În plus, din Tabel. 4.2 se poate observa că repartizarea cotei profitului net este în raport de 70% din fondul de acumulare și 30% din fondul de consum. Această structură asigură nevoi financiare și economice în primul an de producție.

Planul financiar planificat (balanța veniturilor și cheltuielilor), prezentat în anexă, arată starea întreprinderii la sfârșitul celui de-al treilea an de producție de cartofi.

Calculul indicatorilor pragului de rentabilitate și putere financiara activitatea AgroPromTekhnologii LLC permite determinarea volumului de producție la care întreprinderea nu înregistrează pierderi și nu înregistrează profit.

Marja de siguranță financiară este definită ca diferența dintre suma planificată a veniturilor și valoarea veniturilor de prag și reflectă în ce măsură este posibil să se reducă volumul producției și să nu suporte pierderi.

Calculul pragului de rentabilitate

Astfel, pragul de rentabilitate (pragul de rentabilitate) într-un an de funcționare este de 245,16 tone de produse; în anul 2 - 229,68 tone (adică volumul producției trebuie să fie cel puțin valorile indicate, respectiv).

De asemenea, observăm o creștere a marjei de putere financiară de la 35.923,32 mii de ruble. în primul an de funcționare până la 40.978,99 mii de ruble. - în al doilea an.

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că AgroPromTekhnologii SRL are performanțe tehnice, economice și financiare bune.

Indicatori tehnico-economici

Strategia financiară a AgroPromTekhnologii LLC este accelerarea creșterii economice. Stabilizarea financiară deplină se realizează numai atunci când societatea asigură o reducere stabilă a costului capitalului utilizat și o creștere constantă a valorii sale de piață. Această sarcină necesită accelerarea ritmului dezvoltare economică pe baza efectuării unor ajustări la strategia financiară a întreprinderii. Aceasta sarcina rezolvată investind mai întâi fonduri propriiîntreprinderilor.

La efectuarea financiară evaluare economică Pentru proiect au fost utilizate următoarele ipoteze de bază: durata de viață a proiectului este de cel puțin 10 ani, durata fiecărui interval de planificare fiind de 1 an;

Primul an de funcționare al întreprinderii a fost luat ca perioadă de bază.

Ca surse planificate de venit din producția de procesare a cartofului sunt luate în considerare: vânzarea de cartofi crocanți; vânzarea de amidon; realizarea pulpei.

Se presupune că:

• Cartofii crocanți vor fi vânduți în pachete cu o greutate de 0,25 kg. În acest caz, costul mediu al unui astfel de pachet va fi de 13,65 ruble. la en-gros. Volumul fizic al vânzărilor - 242 510 pachet. pe luna;
• vânzarea amidonului se va efectua într-un pachet cu o greutate de 0,5 kg. În acest caz, costul mediu al unui astfel de pachet va fi de 11,7 ruble. Volumul fizic al vânzărilor - 38 145 pachet. pe luna;
• vânzarea de celuloză se va efectua într-un pachet cu greutatea de 1 kg. În acest caz, costul mediu al unui pachet va fi de 48,1 ruble. Volumul fizic al vânzărilor - 8 355 pachet. pe luna.

Mărimea venitului planificat din vânzări

În calculul veniturilor din prelucrarea cartofilor sunt incluse următoarele condiții: orele de lucru - 60 de ture pe lună, 1 schimb este egal cu 12 ore, încărcarea utilajului - 11 ore pe tură.

Costurile curente pentru producția de produse din cartofi în contextul anului se vor ridica la 32.602.12 mii de ruble.

Costuri curente estimate

La generarea de venituri în cadrul proiectului în cauză, a fost utilizată o abordare în care a fost determinat costul admisibil al unui pachet de produse, care, cu valoarea planificată a costurilor anuale curente și numărul de vânzări, va permite acestei întreprinderi să atinge un prag de rentabilitate atunci când vânzările de produse din cartofi ajung la 245,16 tone pe an și își mențin activitățile cu o marjă de „putere financiară” de 35.923,32 mii de ruble.

Astfel, pe baza mărimii acceptate a venitului anual din vânzări și a sumei totale a costurilor anuale de exploatare, profitul net din vânzări va fi de 12.038,43 mii ruble.

După cum sa menționat mai devreme, demararea unui proces de producție de prelucrare a cartofilor necesită investiții atât pentru achiziționarea de echipamente, cât și pentru menținerea proiectului de la început până când producția își atinge capacitatea de proiectare.

Condiții și parametri inițiali pentru investiția în prelucrarea cartofului

Indicatori de rentabilitate

Fluxul de numerar

Indicatori de evaluare a investiţiilor

8. Factori de risc

Deoarece proiectul luat în considerare acoperă mai multe etape, este recomandabil să se efectueze o evaluare a riscurilor asupra acestora, de ex. după stadiul pregătitor şi de funcţionare.

În procesul de proiectare a afacerii, a fost întocmită o listă de riscuri primare pentru toate etapele proiectului, pentru care a fost aplicată fiecare abordare de evaluare a probabilității riscurilor, ghidată de următorul sistem de rating:

0 - riscul este considerat nesemnificativ;

25 - cel mai probabil riscul nu este realizat;

50 - nimic cert nu se poate spune despre producerea evenimentului;

75 - riscul este susceptibil de a se manifesta;

100 - o probabilitate foarte mare de realizare a riscului.

Trei estimări sunt rezumate în medie, care este utilizată în calcule ulterioare.

În coloana 6 a tabelului. 8.1 arată evaluări prioritare care reflectă importanța fiecărui eveniment individual pentru întregul proiect. După determinarea probabilităților pentru riscuri simple, a fost efectuată o evaluare integrală a riscului în două etape succesive: mai întâi s-a determinat o evaluare a riscului pentru fiecare dintre etape, având în prealabil calculate riscurile pentru subetape (compoziții), stadiul de funcționare - financiar și economic, tehnologic, social și de mediu. După aceea, puteți lucra cu riscurile combinate și puteți oferi o evaluare a riscului întregului proiect pe baza evaluărilor de risc ale etapelor individuale. A fost utilizată o procedură de ponderare pentru a obține o estimare a riscurilor cumulate. Procedura de determinare a ponderii cu care fiecare risc simplu este inclus în riscul global al proiectului a fost efectuată conform următoarelor reguli:

• toate riscurile simple pot fi clasificate în ordinea importanței (prioritizate);
• riscurile primei prioritati au mai multă pondere decât riscurile celei de-a doua etc.;
• toate riscurile cu aceeași prioritate au ponderi egale;
• suma ponderilor este egală cu unu, ponderile sunt numere pozitive, în intervalul de la 0 la 1.

Definirea priorităților este direct legată de situația socio-economică din țară. Întrucât are legătură semnificativă cu neplățile, toate riscurile asociate cu sistemul de decontare au primit prioritate. A doua prioritate a fost acordată factorilor sociali. Toți ceilalți factori au primit a treia prioritate.

Riscul total al proiectului este de 49,07 puncte și poate fi caracterizat ca mediu. Cel mai nivel inalt riscurile au o etapă pregătitoare și factori financiari și economici de funcționare. Riscul etapei pregătitoare este asociat în primul rând cu posibilul risc valutar și cu costuri neprevăzute. Un pericol deosebit sunt costurile neprevăzute, care pot reduce profitabilitatea globală a proiectului. Din rezultatele calculului riscurilor financiare și economice, rezultă că riscul este de 59% din indicatorul de risc total al proiectului, iar motivele dominante pentru aceasta sunt o posibilă scădere a cererii și scăderi neprevăzute de prețuri de către concurenți, precum și precum insolvența consumatorilor și creșterea prețurilor produselor. Nivelul riscurilor sociale este de 4,48 (9,12%), iar partea copleșitoare a acestora se datorează posibilelor dificultăți în recrutarea personalului și calificarea acestora.

Evaluare simplă a riscurilor

Proiectul în cauză nu este asociat cu riscuri tehnice și de mediu semnificative. Riscul proiectului, de regulă, este asociat în primul rând cu un număr mic de factori deosebit de periculoși.

Cele mai semnificative riscuri ale proiectului

În plus, există doi factori care nu au fost luați în considerare în tabele.

Mediu, acest risc nu este observat. Amenințarea extreme fenomene naturale(inundaţie, cutremure etc.) lipseşte. De asemenea, riscul juridic. Documentele legale ale „societății” trebuie să fie aduse în stare corespunzătoare, în conformitate cu legislația actuală a Federației Ruse și înregistrate la autoritățile relevante. organisme guvernamentale. În Carta „societății” în tipurile de activități, este necesar să se indice prestarea de diverse servicii către populație și întreprinderi.

Intențiile companiei sunt de mare importanță în dezvoltarea pieței produselor din cartofi din regiunea Ural, acest lucru poate afecta și creșterea activitate de afaceri antreprenoriat și performanță industrială. Succesul AgroPromTechnology LLC, precum și al altor structuri comerciale, va depinde în mare măsură de politica guvernului central și a autorităților locale. Actuala guvernare, in general, prevede un regim favorabil dezvoltarii afacerilor private si implementarii programelor de investitii.

Următoarele măsuri pot fi recomandate ca condiții pentru prevenirea riscurilor:

• asigurarea proprietății și răspunderea angajaților companiei, încheierea de contracte cu sume fixe, studiul detaliat al etapei pregătitoare a proiectului în vederea reducerii riscului de costuri neprevăzute;
• încheierea de contracte pe termen lung cu furnizorii cu condiții și penalități clare;

Măsuri de reducere a riscurilor sociale:

• participarea activă a fondatorilor în interacțiunea cu structurile de putere;
• dând companiei statutul de întreprindere la scară urbană.

Riscuri juridice. Acestea sunt legate de imperfecțiunea legislației, documente executate neclar, duble interpretări ale legislației, întârzieri în termenele livrărilor de către furnizori.

Măsuri de reducere a riscurilor:

• formularea clară și lipsită de ambiguitate a articolelor relevante din documente;
• atragerea de specialişti cu experienţă practică în acest domeniu pentru întocmirea documentelor.

Riscuri de producție. Legat de complexitatea întreținerii echipamentelor, mișcare rapidă progres tehnicîn domeniul tehnologiilor de producție, calitate insuficientă a serviciilor prestate.

Măsuri de reducere a riscurilor:

• selectarea personalului profesionist;
• încurajarea constantă (morală și materială) pentru îmbunătățirea calificărilor angajaților;

Afacerea alimentară este foarte profitabilă astăzi. Mai ales când vine vorba de fast-food. LA orase mari mulți locuitori mănâncă acest tip. Cartofii prăjiți sunt cel mai popular fel de mâncare din toate aceste restaurante. Singurii săi concurenți sunt pizza și hot dog.

Afacerea vânzării de cartofi prăjiți poate merge în mai multe direcții. De exemplu, cineva a stabilit producția de cartofi prăjiți și vinde produse semifabricate congelate, le livrează la o cafenea sau obișnuit. magazine alimentare. Alți oameni de afaceri gătesc și vând singuri cartofi. Dar belgienii au avansat cel mai departe în această chestiune. Au dezvoltat un automat de prăjiți.

Afaceri automate de fast-food

Aceasta este o linie de afaceri complet nouă în domeniul cateringului. Este surprinzător că o astfel de mașină nu a fost inventată cu câteva decenii în urmă.

Compania belgiană BreakTime Solutions a dezvoltat și produs prima friteuză automată. Pregătește cartofi prăjiți delicioși și proaspeți dintr-un semifabricat congelat. Particularitatea rețetei este că cartofii nu sunt prăjiți în ulei vegetal, așa cum sunt obișnuiți toți vizitatorii McDonald's, ci în grăsime de vită. Producătorii cred că este mai gustos și mai sănătos.



Un ciclu al mașinii durează aproximativ 90 de secunde. După ce clientul a pus banii în mașină, acolo se măsoară o porție, se prăjește și se servește într-un pachet individual sub formă de găleată de carton cu adăugarea unui sos la alegere. Ca aditiv, puteți folosi maioneză sau ketchup. Costul unei porții este de aproximativ 100 de ruble.

Aspecte pozitive ale achiziționării unui automat de prăjiți

Avantajul unei astfel de mașini este funcționarea sa non-stop. Prin urmare, producătorii recomandă amplasarea lor în locuri aglomerate. De exemplu, în Mall-uri sau lângă cluburi de noapte. Publicul țintă astfel de cartofi sunt tineri care duc un ritm de viață rapid, care nu le permite să se oprească și să mănânce într-o cafenea. Amplasat în apropierea cluburilor de noapte, aparatul va face un profit mare în weekend.

Un factor important atunci când alegeți locația mașinii este acela că în timpul preparării produsului, din acesta emană un miros caracteristic de prăjit. La început, acest lucru poate atrage clienți, dar apoi mirosul constant din același loc vă poate deranja pur și simplu. Prin urmare, încăperile cu mașini automate ar trebui să fie bine ventilate. Este mai bine dacă acestea sunt coridoare, unde există ferestre pe ambele părți pentru ventilație încrucișată. Când mașina este instalată într-o cafenea, aproape că nu se simte mirosul din ea, deoarece în apropiere se pregătește multă mâncare.

Factori de luat în considerare atunci când alegeți o afacere cu cartofi prăjiți

Aparatul BreakTime Solutions cântărește aproximativ 400 kg și ocupă destul de mult spațiu, așa că chiria pentru acesta trebuie luată în considerare la întocmirea unui plan de afaceri. De asemenea, planul trebuie să includă plata pentru munca unei persoane speciale care va fi angajată în întreținerea mașinilor. Produsul congelat are data de expirare și termenul de valabilitate în mașină, astfel încât mașina are nevoie de întreținere aproape zilnică.
Adăugați la cheltuielile dvs. lunare Provizii precum găleți, pungi de sare și sos.

Astfel, vânzarea de cartofi prăjiți va fi profitabilă dacă este organizată corespunzător. Experții nu recomandă să alegeți această linie de activitate ca fiind singura, și mai ales prima. Deoarece costul mașinii ajunge la 9.000 USD, iar perioada de rambursare în condiții favorabile va fi de la 12 la 18 luni.