Un ghid pas cu pas și sfaturi de specialitate pentru cei care intenționează să deschidă o cafenea, dar nu au idee de unde să înceapă, cum să decidă asupra unui concept, cum să aleagă o locație, să obțină un flux garantat de vizitatori și să desfășoare un proces eficient. campanie de publicitate.

Deschiderea propriei cafenele este o afacere profitabilă, dar dificilă și costisitoare din punct de vedere financiar. Aici este necesar să se țină cont de un număr mare de factori de care va depinde succesul afacerii. Acest lucru se aplică atât alegerii locației, cât și conceptului de cafenea. Iar deschiderea unui astfel de sediu poate costa aproximativ 100.000 USD plus 20.000 USD în cheltuieli lunare.

Principalul avantaj al cafenelei este că este o locație universală. Oamenii merg acolo să mănânce la prânz, să se relaxeze cu prietenii într-o zi liberă sau să sărbătorească un eveniment semnificativ. În consecință, meniul cafenelei ar trebui să fie variat și în diferite categorii de preț - cu excepția cazului în care, desigur, publicul țintă este doar oameni înstăriți.

Cum să deschideți o cafenea, ce este necesar pentru aceasta și ce factori principali ar trebui luați în considerare vor fi discutate în detaliu în acest articol.

Pași de bază pentru a începe o afacere

Pentru a deschide o cafenea de succes și profitabilă, un antreprenor va trebui să parcurgă 9 pași de bază.

Înregistrați afacerea și completați pachetul de documente necesar.
Găsiți un loc potrivit, cumpărați-l sau închiriați-l.
Decideți asupra interiorului unității, stilul, designul, conceptul acestuia, precum și renovați spațiile și cumpărați mobilier.
Cumpără totul echipamentul necesar pentru personalul și vizitatorii cafenelelor.
Decideți asupra personalului.
Creați un meniu și un meniu de cocktailuri.
Achiziționați produsele necesare.
Realizați o campanie de publicitate.
Organizați marea deschidere a cafenelei.

Fiecare pas necesită atenție și mult timp. În unele cazuri, va trebui să implicați suplimentar specialiști individuali, deoarece unele sarcini vor fi dificil de realizat pe cont propriu.

Pentru a începe cu succes, trebuie să luați în considerare următoarele decizii de marketing. În primul rând, gândiți-vă la o prezentare vocală - un mesaj de 36 de secunde care va spune pentru cine, de ce și de ce se deschide această unitate și ce avantaje competitive sunt sau vor fi în cafeneaua ta pentru ca oamenii să vină la tine. Aceasta va deveni misiunea companiei și rațiunea ei de a fi.

Galina Sagitova – marketer

Pentru a crea în mod competent un meniu și un meniu de cocktail, merită să angajați un bucătar cu experiență. Prin urmare, chiar înainte de a se deschide cafeneaua, este mai bine să o găsiți.

Cam cel mai mult pași importanți va fi discutat mai detaliat mai târziu.

Înregistrare cafenea

Puteți înregistra o afacere ca antreprenor individual sau SRL. Ce formă este mai bine să alegeți poate fi aflată doar comparând avantajele și dezavantajele acestora.

Avantajele și dezavantajele antreprenorilor individuali

Dintre avantaje, merită remarcat:

Înregistrare rapidă (în termen de 5 zile) și un pachet minim de documente pentru aceasta.
Investiție financiară mică pentru înregistrare - doar 800 de ruble.
Posibilitatea de a lucra într-un sistem simplificat de impozitare.
Toate veniturile aparțin antreprenorului individual.
Nu există rapoarte contabile obligatorii (puteți face propria contabilitate).

Dezavantajele IP:

Nu este posibil să obțineți o licență pentru a vinde băuturi alcoolice.
Contribuții fixe la fonduri extrabugetare (de exemplu, un fond de pensii).
Antreprenorul este responsabil în mod independent pentru obligațiile cu toate bunurile sale (adică, în faliment, proprietatea este confiscată).
Investitorii nu sprijină afacerile antreprenorilor individuali.

Avantajele și dezavantajele LLC

Avantajele SRL sunt următoarele:

Nu există riscul să vă pierdeți toată proprietatea în caz de faliment.
Nu există contribuții fixe la fondurile extrabugetare.
Capacitatea de a acoperi pierderile anterioare cu profituri curente (PI nu prevede acest lucru).
Sprijin de afaceri din partea investitorilor (dacă este necesar).
Puteți obține o licență pentru furnizarea și vânzarea de băuturi alcoolice.

Printre dezavantajele SRL merită evidențiate:

Proces de înregistrare complicat și necesitatea de a colecta un pachet mare de documente.
Disponibilitatea capitalului autorizat (de la o sută de ori salariul minim).
Necesitatea raportării contabile obligatorii.

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că este mai bine să înregistrați o cafenea ca SRL, deoarece acest formular este cel mai potrivit pentru această afacere. Cu toate acestea, ce să alegeți, un antreprenor individual sau un SRL, este decis de persoana însăși.

Și indiferent de ce formă de management a fost aleasă, după înregistrare trebuie să primiți mai multe documente:

Permisiune de la Rospotrebnadzor de a amplasa o cafenea în spații închiriate sau achiziționate.
Permisiune de la inspectoratul de pompieri.
Un document care confirmă conformitatea unității cu standardele sanitare (emis de SES).
Licență de exercițiu cu amănuntul(perioada - 12 luni) și, dacă este necesar, pentru vânzarea băuturilor alcoolice.
Brevet de activitate (eliberat autoritatile locale autoguvernarea regiunii în care se desfășoară activități comerciale).

Mai mult, înainte ca cafeneaua să înceapă efectiv funcționarea, este necesar să se informeze în scris Rospotrebnadzor despre începerea activităților unității. Această cerință este obligatorie (reglementată de Legea federală nr. 294 și în conformitate cu Decretul Guvernului Federației Ruse nr. 584).

Trebuie să anunțați din nou Rospotrebnadzor dacă, dintr-un motiv oarecare, locul de reședință al unui antreprenor individual sau locația unei cafenele se schimbă.

Locație cafenea

Alegerea unui loc pentru a localiza un stabiliment este foarte punct important, care necesită un studiu cuprinzător.

În primul rând, atunci când alegeți o locație, trebuie să țineți cont de trafic. Adică câți oameni trec pe lângă viitoarea cafenea. Trafic bun poate fi găsit în apropierea centrelor de afaceri, supermarketurilor, în centrul orașului, la o stație de autobuz sau de tren. Ar trebui luate în considerare și zonele rezidențiale și dens populate.

În al doilea rând, este necesar să se țină cont de locația aleasă. Studiați ce unități sunt situate în apropiere, ce oferă, în ce interval și la ce prețuri. Informații colectate va ajuta să ofere viitorilor clienți cele mai bune condiții, un meniu atractiv și accesibil politica de preturi.

În al treilea rând, trebuie luată în considerare și chiria. Rentabilitatea cafenelei depinde de cât se va cheltui în incintă. În mod ideal, spațiile ar trebui să fie deținute - atunci costurile vor fi reduse la minimum și limitate la facturile de utilități.

Locația cafenelei este o combinație de factori care trebuie îndepliniți pentru ca cafeneaua să facă loc anume a fost profitabil, solicitat, interesant și plăcut proprietarului însuși.

Factorul fundamental este traficul de oameni solvenți care sunt capabili să achiziționeze produsul pe care cafeneaua îl oferă și să înțeleagă ce fel de produs este. De exemplu, puteți compara publicul. De exemplu, luați o piață într-un sat cu o populație de 50.000 de locuitori și un centru comercial și de divertisment în centrul Moscovei. Acestea sunt complet două publicuri diferite.

Al doilea factor este cunoștințele despre produs. Dacă vorbim despre o piață din sat, în care oamenii se gândesc la cafeaua instant și nimic mai mult, atunci, în consecință, înțelegerea pentru ce să plătească mai mult este mai puțin în capul oamenilor. Dacă vorbim despre Moscova, atunci oamenii de acolo sunt deja obișnuiți cu acest produs și potențialul ca o persoană să cumpere de fapt un produs de calitate este mult mai mare și va plăti mai mult pentru el.

Iar al treilea este numărul de oameni care pot apărea în acest loc. De exemplu, înainte de a deschide o nouă cafenea, studiem în detaliu locul în care dorim să o localizăm. Facem analiza financiara asupra tuturor factorilor care afectează rentabilitatea unei cafenele situate într-o anumită locație. Adică, primul lucru este că luăm în considerare traficul de oameni - câți oameni trec în 1 oră la 2-5 pași de fațada cafenelei în care este planificat să fie amplasată. Acest număr trebuie să fie de cel puțin 500 de persoane, dar adesea acest număr trebuie să fie mai mare de 1.000 de persoane.

Următorul pas este analiza concurenților. Adică ne uităm la toți cei care se află undeva în apropierea locului unde se plănuiește deschiderea unei cafenele.

Așa facem o prognoză care ne permite să stabilim profitabilitatea cafenelei.

Alexander Voevodin este fondatorul lanțului internațional de cafenele „My Coffee”

Închirierea spațiilor și amenajarea acestuia

După ce ați decis să deschideți o cafenea, trebuie să decideți dacă localul va fi închiriat sau cumpărat.

Opțiunea de închiriere este potrivită acelor antreprenori care au un buget destul de limitat și nu au fonduri pentru achiziționarea de spații. Și a doua opțiune este aplicabilă numai dacă există bani pentru achiziție.

Este important să țineți cont de faptul că, indiferent dacă spațiile sunt închiriate sau deținute, vor exista în continuare costuri de reparație. La urma urmei, trebuie să respecte toate standardele sanitare. În consecință, ar trebui să aibă o bucătărie separată, baie, dulap și cameră de masă pentru personal, un depozit echipat pentru depozitarea alimentelor etc.

Dacă toate comunicațiile și spațiile necesare sunt disponibile, atunci vă puteți limita la reparații cosmetice. Dar acest lucru implică și costuri mari.

În ceea ce privește reparațiile, trebuie menționat că nu trebuie să angajați prima echipă de construcții pe care o întâlniți. Trebuie să studiezi mai multe oferte și să alegi una care se potrivește prețului, timpului și calității. În caz contrar, puteți plăti în exces costul real al reparațiilor.

De asemenea, trebuie să înțelegeți că în cazul reparațiilor într-o proprietate închiriată există întotdeauna un risc. Constă în faptul că, dacă are loc un fel de conflict sau situație neprevăzută cu proprietarul și trebuie să cauți un nou sediu, atunci cu un grad mare de probabilitate nimeni nu va returna banii pentru reparațiile plătite. Prin urmare, trebuie să încercăm să investim minim în reparații, dar să nu sacrificăm calitatea acesteia.

Înainte de a face reparații, de a remodela spațiile sau de a instala diverse comunicații, este recomandabil să vizitați inspectoratul de incendiu și SES pentru a vă consulta cu privire la o anumită problemă. Acest lucru va garanta că cafeneaua va trece orice inspecție a autorităților menționate și va respecta toate reglementarile actualeși standardele GOST.

Ce echipament este necesar pentru o cafenea?

Lista echipamentelor pentru unitate este destul de extinsă. Cu toate acestea, nu este un fapt că toate cele enumerate mai jos vor fi necesare caz concret. La urma urmei, fiecare unitate este individuală, la fel și meniul său, precum și conceptul în ansamblu.

Echipamente pe care va trebui să-l cumpărați:

Fierbător electric, aparat de cafea și cuptor cu microunde.
Plita electrica pentru gatit.
Încălzitor de apă (util pentru spălarea vaselor în timpul întreruperii apei calde).
Frigidere pentru depozitarea alimentelor și a băuturilor (cel mai adesea, furnizorii de bere sau băuturi pun la dispoziție frigidere pentru depozitarea acestora).
Cutii pentru pastrarea legumelor si fructelor.
Friteuza cu aer pentru prepararea de preparate precum cartofi prajiti, aripioare prajite etc.
Aparat de clatite pentru prepararea de clatite.
Mese, scaune si chiuvete.
Echipament pentru băuturi la halbă (bere, kvas, hidromel etc.) și un agitator pentru prepararea cocktail-urilor.
Cantar electric de bucatarie.
Hote (pentru bucatarie) si aparate de aer conditionat (pentru hol).
Tavi si ustensile pentru mancare.
Plăci de tăiat, tigăi, oale, cuțite și alte ustensile de bucătărie necesare pentru pregătirea mâncărurilor.
Echipament muzical pentru sala.
Casa de marcat, seif, calculator si alte rechizite de birou necesare.
Calculator si imprimanta pentru administrarea cafenelei pentru mentinerea documentatiei de raportare si contabilitate.

Lista prezentată nu este exhaustivă. Fiecare unitate are echipamente diferite. Prin urmare, trebuie să vă concentrați numai pe meniu și pe amploarea cafenelei în sine.

Pentru a alege echipamentul potrivit pentru bucataria ta, ar trebui sa angajezi un bucatar cu experienta. Iar pentru a amenaja o sală pentru vizitatori, nu ar fi o idee rea să invitați un designer sau restaurator cu experiență.

Meniu si meniu cocktail

Este extrem de dificil să dai recomandări specifice în meniul viitoarei cafenele. Și în termeni generali este greu să recomand ceva. La urma urmei, fiecare proprietar al unei astfel de unități decide în mod independent ce va fi oferit vizitatorilor. Principalul lucru la elaborarea meniului este să fie ghidat de GOST R5076-95 „Catering public. Clasificarea întreprinderilor”.

În termeni generali, este de dorit ca meniul să includă mai multe preparate tradiționale cunoscute consumatorilor casnici. Trebuie sa existe salate, atat cu si fara carne. Hot-dog-urile, hamburgerii, sandvișurile sunt, de asemenea, mai bine să includă în meniu.

Nu ignora produsele proaspete de patiserie, preparatele calde, deserturile, ceaiurile si cafeaua. Gama de băuturi ar trebui să fie variată - de la „Colla” tradițional la cocktailuri alcoolice.

Meniul trebuie sa aiba mai multe tipuri de inghetata. Mai ales primăvara și vara.

În general, este destul de simplu de înțeles ce meniu ar trebui să fie oferit vizitatorilor. Este suficient să-l studiezi de la concurenți și să le oferi clienților ceva mai bun sau chiar același lucru, dar la prețuri diferite sau cu ceva plus frumos.

Campanie de publicitate și mare deschidere

Cu 1-2 săptămâni înainte de deschiderea cafenelei, este necesar să lansăm o campanie publicitară puternică care să intereseze cât mai multe persoane. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați toate instrumentele disponibile:

Distribuirea de pliante și postarea de reclame.
Faceți publicitate la radioul local, televiziunea și presa scrisă.
Publicitate în mijloacele de transport în comun și în stațiile de autobuz din zonele apropiate.
Publicitate pe internet folosind propriul site web, publicitate contextuală sau direcționată, rețelele socialeși portaluri web locale.
Publicitate în cinematografe, cluburi de noapte și alte locuri de divertisment.
etc.

Adică, există un număr mare de opțiuni. Și cu ajutorul lor poți atrage atenția unui public numeros de oameni care vor veni la deschiderea cafenelei.

În ziua deschiderii, ar fi o idee bună să susțin un concert în cafenea sau în apropierea acesteia cu diverși artiști (poți avea chiar și actori locali, cântăreți și comedianți). Oferă vizitatorilor cadouri și oferă ceva special. Un concurs al cărui premiu va fi un certificat pentru a N-a sumă de bani sau ceva material poate atrage foarte mult atenția.

Din toate cele de mai sus, este clar că deschiderea unei cafenele este dificilă, consumatoare de timp și costisitoare. Și dacă aceste dificultăți descurajează orice dorință, atunci, ca opțiune, poți sau. Totuși, tot efortul, timpul și banii cheltuiți se vor da roade foarte repede. Principalul lucru în etapa inițială este să elaborezi un plan de afaceri clar și să organizezi în mod competent viitoarea afacere.

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului său vast, țara noastră rămâne semnificativ în urma țărilor din Est și Europa de Vest după numărul de puncte catering. De exemplu, în Polonia numărul acestor unități este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - aproape șase. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piata ruseasca alimentația publică are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Astfel, rambursarea medie a acestui segment este considerată a fi de 1–3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriul local de catering. În acest articol vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce etape trebuie să treci pentru a-ți realiza acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de unitate (cel puțin aproximativ) veți deschide:

După format. Bar, cantină, fast-food, cafenea de familie, restaurant la modă, stabilire „pentru propriile tale” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre limitările semnificative de aici este bugetul unui restaurator începător: cu cât nivelul unității este mai mare, cu atât costurile de deschidere vor fi mai mari. Experții nu recomandă ca începătorii în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Soluția optimă ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a unității depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici experții vă recomandă să nu vă complicați sarcina și să alegeți una pe care o înțelegeți: conceptele de bucătărie rusă sau simplă europeană sunt bune pentru începători.
În funcție de numărul maxim de oaspeți. Costul mobilării unui sediu este direct proporțional cu numărul de locuri. Indiferent cât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, continuă să se dezvolte. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre atingerea unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble până în 2017.

Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă noilor veniți să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic”, care servesc preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru un număr mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile așteptate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi ideale în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la câteva concepte potrivite pentru stilul unității și tipul de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, definite în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe puncte:

inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o unitate cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (presumabil 150–200 m?) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În zonele centrale ale megalopolelor şi mari centre comerciale cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul unității, la construirea unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe metru pătrat, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
repara- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe m², ceea ce înseamnă de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
mobilier- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelneri și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
echipamente și accesorii de bucătărie- pentru a furniza unității cu numărul necesar de instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea vaselor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
feluri de mâncare și articole de servire conceput pentru a servi 50 de oaspeți va costa de la 350.000 de ruble;
achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte identitate corporativă. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă așteptați la o sumă de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adaugi la acestea costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, poți conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se confruntă cu cheltuieli continue:

închiriere (dacă sediul este închiriat);
salariile;
facturi de utilitati;
telefonie, internet;
cumpărarea de alimente, alcool;
cheltuieli de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de catering este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole, iar lista permiselor necesare poate diferi în diferite regiuni. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firmele care întocmesc documentația necesară la cheie.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea persoană juridică. Formularul „LLC” este considerat pe drept cel mai popular și convenabil pentru restaurante. Disponibilitatea completă pachet acte constitutive Şi contract de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

Pentru a deschide o unitate veți avea nevoie și de:

încheierea SES cu privire la conformitatea unității cu standardele sanitare;
concluzia Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor securitate la incendiu;
disponibilitatea înregistrată casa de marcat;
contracte de dezinfestare, deratizare si evacuare a gunoiului;
acord de securitate, conexiune alarma de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază al documentelor necesare. Proprietarul unității ar trebui să-și amintească multe nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea planului de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, trebuie să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și pentru uz intern.

Primul este necesar pentru cei care urmează să atragă fonduri împrumutate către întreprinderea lor - un împrumut sau o investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să apelezi la organizații speciale: este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă intenționează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic, precum și a aprobat în cele din urmă conceptul de stabilire.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. De obicei, documentul conține următoarele capitole:

nume și descriere generală proiect: conceptul planificat, suprafața camerei, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
gama aproximativa de produse;
estimarea preliminară a costurilor de deschidere;
cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitatiși comunicații, fond de salarii, cheltuieli de achiziții);
calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea unității;
indicatori financiari planificați;
calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și renovarea spațiilor: etapa 2

Găsirea spațiilor pentru un viitor restaurant devine adesea o bătaie de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marziano Palli: „Pe primul loc este locul, pe locul doi este locul, pe locul trei este locul, pe locul patru este locul, pe locul cinci. loc – bucătărie.”

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurante gastronomice bune - în curțile cartierelor centrale ale orașului, cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și conformitatea publicului potențial cu nivelul stabilimentului. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. De exemplu, ar fi potrivit să găsiți o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant cu buget redus care servește preparate din bucătăria pan-asiatică lângă o piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze un concept de restaurant după ce au închiriat un local: nu există multe locații potrivite în niciun oraș, iar o înființare de orice format poate avea succes, cu condiția să existe cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparațiilor și adesea reamenajării. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru vă va ajuta să evitați multe greșeli comune începătorilor. Nu este nevoie să vă reamintim că stilul unui restaurant trebuie să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general al stilului. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să existe 100–150 de farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați echipamente în magazine specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri cu ridicata, iar în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparatii in garantie echipamente, iar în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorare a articolelor de servire, puteți achiziționa cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără producție și contabilitate, monitorizarea muncii personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele: R-Keeper, 1C: Catering public, Sector POS. Ei coordonează în totalitate munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede pe un monitor special lista de preparate care urmează să fie preparate, după calcul, toate ingredientele sunt șterse din depozit conform card de calcul, veniturile si cheltuielile se inregistreaza pentru departamentul de contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să accepte comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, folosind controlere speciale pentru a înregistra numărul de băuturi turnate într-un bar... Pe scurt, costurile programelor pentru un restaurant se justifică complet, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate lipsi de un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru angajare oamenii potriviți Este mai bine să contactați agenții specializate, dar dacă aveți un buget limitat, o puteți face singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este indicat să verificați personal abilitățile bucătarului, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al unității. O parte semnificativă a succesului va depinde de acest angajat. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicul țintă, ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectat personal de bucătar.

Câți lucrători sunt necesari pentru funcționarea normală a unității? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un mic restaurant de nivel democratic, lista de mostre cadrele vor fi astfel:

bucătar;
gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
barman/barista (pentru restaurante mici este suficient unul pe tură;
maşină de spălat vase;
cumpărător;
administrator/hostess;
ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, unitatea noastră ar trebui să aibă 3–5 astfel de angajați pe tură);
femeie de curățenie;
contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună a antreprenorilor începători este aceea de a încerca să întruchipeze propria imagine ideală a întreprinderii în afaceri: în cazul unui restaurant - servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafenele și restaurante.

Crearea meniului și selectarea furnizorului: etapa 6

Etapa de elaborare a meniului coincide în timp cu etapa de aprobare finală a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor se realizează de către managerul restaurantului sau directorul de achiziții: aceștia analizează piața produselor, alegând cele mai bune companii din fiecare segment din punct de vedere preț-calitate-fiabilitate. Aproape nicio unitate nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre ei: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse trebuie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre stabilirea lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
amplasarea panourilor publicitare și a indicatoarelor;
crearea si promovarea site-ului web;
înregistrarea pe diverse portaluri specializate (Afisha, etc.) și deschiderea de conturi pe rețelele de socializare;
publicitate în presă;
distribuirea de pliante, broșuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Setul de activități este selectat în funcție de publicul țintă: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită pentru restaurantele de ultimă generație, postarea de informații în publicații de specialitate;

Deschiderea unei unități de catering este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de multe nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători apelează la specialiști pentru ajutor - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

O cafenea confortabilă poate deveni un loc de întâlnire preferat pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități în orașele mari, nu toate își găsesc clienții obișnuiți și mulți sunt nevoiți să înceteze să mai existe. Evident, proprietarii lor au făcut greșeli grave în faza de planificare. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, este important să luați în considerare toate nuanțele cât mai detaliat posibil și să gândiți mai multe opțiuni de soluție pentru fiecare. chestiune controversată. Bineînțeles, o cafenea nu necesită îndeplinirea la fel de multe cerințe precum un restaurant, dar fiind o unitate de catering, trebuie să respecte standardele sanitare. Experții recomandă dezvoltarea unui proiect ținând cont de standardele sanitare, mai degrabă decât încercarea de a adapta la acestea o unitate pe jumătate terminată.

Întocmirea unui plan de afaceri detaliat

Ar trebui să începeți să întocmiți un plan de afaceri căutând un format non-standard al unității, deoarece o cafenea profitabilă nu este ușoară - 3 mese și un contor de înghețată. Costul chiriei, necesitatea de a comanda servicii de designer, mobilier și echipamente depind de conceptul ales. De exemplu, dacă cantina va fi situată într-o clădire de birouri sau într-o instituție de învățământ, ar trebui să aibă un număr suficient de locuri și o selecție largă de gustări potrivite pentru potențiali clienți, dar designul unui astfel de stabiliment poate fi discret și chiar modest. Iar deschiderea unei locații tematice, de exemplu, o cafenea pentru iubitorii de cărți, va necesita mult mai multe investiții în designul localului.

Înainte de a deschide de la zero o cafenea de pe marginea drumului, va trebui să efectuați o muncă analitică la scară largă și să identificați o locație bună, un set de feluri de mâncare și băuturi care vor fi solicitate în rândul călătorilor care decid să viziteze restaurantul de pe marginea drumului.

Pentru a vă da seama cum să deschideți o cafenea pentru copii de la zero, trebuie să aveți informații despre tendințele actuale în lumea copiilor divertisment și, de asemenea, fiți conștienți de ce supereroi sunt acum în mare stima pentru a decora corect sala. În plus, în meniul copiilor se pun cerințe sporite, iar gama de bază de preparate și băuturi ar trebui extinsă, ținând cont de faptul că copiii se relaxează de obicei însoțiți de adulți. Înainte de a deschide o cafenea de familie de la zero, ar trebui să alegeți o cameră aproape de locurile în care familiile petrec timpul în masă și să vă asigurați că cei care se află în vacanță în cafenea nu sunt deranjați de iubitorii de băuturi alcoolice tari și de distracții zgomotoase.

Întocmirea unui plan de afaceri detaliat este o necesitate instrucțiuni pas cu pas cum să deschizi o cafenea de la zero. Planul de afaceri trebuie să includă următoarele:

Descrieri detaliate ale formatului unității, locația acestuia, spațiile pentru cafenea, structura organizatorică, programul de lucru;
Analiza pieței și a celor mai apropiați concurenți;
Plan de marketing;
Politica de prețuri a unității;
Echipamente;
Furnizori;
Costuri financiare;
Calculul profitului și evaluarea riscului.

De unde să începi să deschizi o cafenea? – Cu o înțelegere clară a exact cum va fi. Baza planului de afaceri va fi o descriere detaliată a însăși ideea unității, pe baza a ceea ce va fi selectat: locație, designul camerei și echipamentul necesar. Formatul unității va determina, de asemenea, numărul de angajați, cerințele pentru aceștia și programul de lucru corespunzător.

Este necesar să analizăm piața pentru a înțelege mai bine tendințele actualeși să evalueze competitivitatea viitoarei cafenele. Familiarizarea cu activitățile celor mai apropiați concurenți vă va ajuta să faceți unitatea dvs. unică și să construiți politica corectă de prețuri. Planul de marketing este conceput pentru a promova cafeneaua peste tot și ar trebui elaborat pe termen lung. Alegerea echipamentului în planul de afaceri este prescrisă ținând cont de formatul unității, dar în viitor unele elemente pot fi modificate. De asemenea, este mai bine să ai grijă în prealabil de furnizorii de produse, fără a uita să notezi opțiunile de rezervă în caz de forță majoră. Investițiile financiare, profiturile așteptate și posibilele riscuri vor face posibil să ne imaginăm cum va arăta unitatea din punct de vedere financiar chiar și în faza de planificare. Prin urmare, „Întocmește un plan de afaceri” este primul punct dintr-un răspuns cuprinzător la întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea, de ce am nevoie pentru asta?”

Înregistrarea activităților

Înainte de a începe procesul de înregistrare a unei activități, este necesar să se determine forma juridica afaceri. Pentru a deschide o mini cafenea de la zero, este mai profitabil să te înregistrezi ca antreprenor individual, dar în acest caz vânzarea alcoolului în unitate va fi imposibilă. IP este potrivit pentru restaurante mici, mini cafenele situate în institutii de invatamant sau centre de birouri.

Forma juridică a SRL este aleasă dacă intenționați să deschideți o cafenea unde se vor vinde băuturi alcoolice.

Înainte de înregistrare:

Capitalul autorizat este vărsat;
Se organizează o adresă juridică;
Semnăturile de pe cererea de înregistrare sunt certificate de notar;
se plătește taxa de stat;
Sigiliul este realizat;
Se deschide un cont bancar;
Se selectează codul OKVED (56.10);
Carta este pregătită;
O cerere este completată în formularul P11001.

După înregistrarea unui SRL, trebuie să obțineți autorizații pentru sediu, o licență pt activitati comercialeîn cafenea, licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun și angajați - rezultatele unui examen medical.

Lista autorizațiilor pentru spații include următoarele elemente:

Contract de închiriere;
permisiunea SES;
Încheierea autorității de securitate la incendiu;
Acorduri pentru eliminarea deșeurilor și salubrizare.

Ar trebui să treceți la implementarea următoarelor puncte pentru deschiderea unei cafenele numai dacă aveți toate permisele și licențele. În plus, trebuie mai întâi să vă înregistrați la organul fiscal de la locul de activitate.

Alegerea unui sistem fiscal

Înregistrarea unei întreprinderi în scopuri fiscale se efectuează în etapa de înregistrare a unui antreprenor individual sau a unui SRL, apoi este selectat sistemul prin care vor fi deduse impozitele. Pentru cafenele, în cazurile în care nu se poate aplica UTII (impozitul unificat pe venitul imputat) (aceasta depinde de regiune), se aleg sistemul de impozitare simplificat (sistemul de impozitare simplificat) cu o cotă de 15% (venituri minus cheltuieli).

Locația potrivită este jumătate din succes

Selectarea locației în care se va deschide unitatea este un element important pe lista de ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea. Locul trebuie să aibă trafic intens, altfel unitatea va sta inactiv fără clienți. În multe privințe, alegerea sa depinde de formatul unității și de categoriile așteptate de vizitatori. De exemplu, o clădire separată în centrul unei zone rezidențiale mari sau într-un parc mare lângă o zonă rezidențială este exact ceea ce aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar. În timpul zilei, un astfel de stabiliment va înflori în vânzarea de cafea și cofetărie pentru mamele care se plimbă cu copiii lor, iar seara vizitatorii vor fi locuitori ai caselor din apropiere care vor să se relaxeze după o zi grea.

O cameră cu o suprafață de 250-270 mp. m. – de asta ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero cu 50 de locuri. Pe baza acestor parametri, precum și a cerințelor serviciului sanitar și epidemiologic, este necesar să se selecteze o cameră într-un loc în care traficul de persoane este destul de mare. Dacă la început cafeneaua dvs. servește până la 50 de persoane pe zi, ceea ce este considerat un volum de muncă destul de scăzut, iar cecul mediu pentru fiecare vizitator este de 200 de ruble, profitul va fi de 200.000 de ruble. pe lună, iar acesta este un indicator destul de bun.

Amenajarea si cautarea solutiilor de proiectare a sediului

Este puțin probabil că veți putea evita etapa de renovare a localului înainte de a deschide de la zero o cafenea fast-food. Dar, înainte de a apela o echipă de muncitori, este necesar să ne gândim și la cum va fi interiorul viitorului sediu și să găsim soluții de design adecvate. Pentru a face acest lucru, puteți comanda serviciile unor designeri profesioniști sau puteți să schițați singur un plan preliminar și să atribuiți sarcini specifice maeștrilor, iar aceștia vă vor spune cum să le implementați corect.

De exemplu, o atmosferă calmă și iluzia de intimitate sunt importante pentru cafenelele mici, restaurantele studențești nu necesită mobilier elegant, dar ar trebui să atragă tinerii cu câteva detalii interioare neobișnuite, atrăgătoare și memorabile. Este mai dificil cu unitățile tematice, amenajarea lor va necesita mai multă pricepere și investiții financiare considerabile, care cel mai probabil vor da roade datorită neobișnuitului cafenelei. Costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de concentrarea unității. Restauratorii cu experiență vă sfătuiesc că trebuie să amplasați un tejghea de bar în unitățile unde se vinde alcool.

Echipament de cafenea

Listă set standard Echipamentul de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero este format din următoarele elemente:

Placă;
Grătar;
Dulap de prăjit și gătit;
Frigidere;
Tabele de producție;
Chiuvete;
feluri de mâncare;
Seturi de mobilier pentru vizitatori.

Achiziționarea de echipamente este o parte semnificativă a costului deschiderii unei mici cafenele de la zero. Suma aproximativă a cheltuielilor este de 600.000 de ruble. Echipamentul este de obicei achiziționat producție rusească, vase - importate. Mobilierul pentru sală poate fi realizat la comandă dacă nu există la vânzare seturi gata făcute care să se potrivească cu interiorul cafenelei tale.

Publicitatea unității

În etapa de gândire la ideea cum să-ți deschizi propria cafenea și de unde să începi, ar trebui să ai grijă de un nume memorabil și auto-promovator pentru viitorul stabiliment. Înainte de deschidere, campania publicitară este realizată printr-un semn frumos și luminos care atrage atenția și trezește interesul. Acesta este ceea ce trebuie să știți pentru a vă deschide propria cafenea. În viitor, semnul ar trebui să fie un reper după care stabilirea să fie recunoscută. Prin urmare, nu economisiți cheltuieli pentru dezvoltarea designului și fabricarea unui semn de înaltă calitate folosind cea mai recentă tehnologie.

Planul de marketing ar trebui să fie întocmit pe termen lung și să includă o listă de evenimente promoționale și promoții regulate care să atragă atenția asupra unității. Răspuns la întrebarea: „Câți bani este nevoie pentru a deschide o cafenea?” trebuie să țină cont de costurile asociate cu publicitatea.

Happy hours, reduceri la meniurile de banchet, carduri corporative - orice metode de a atrage vizitatori sunt bune în lupta pentru clienții obișnuiți pentru cei care doresc să deschidă o cafenea.

Video pe tema

Calculul investițiilor financiare

Atunci când decide să înceapă propria afacere, un antreprenor trebuie să estimeze de câți bani are nevoie pentru a deschide o cafenea. Costurile pot varia în funcție de regiune și dimensiune aşezare unde intenționați să începeți o afacere. Costul deschiderii unei cafenele de la zero poate fi calculat în funcție de principalele elemente de cheltuieli din etapa inițială: înregistrarea activităților (10.000 de ruble), închirierea spațiilor (300.000 de ruble), reparațiile și amenajarea, achiziționarea de echipamente (600.000 de ruble) și produse. (200.000 rub.), publicitate (60.000 rub.). Cheltuieli lunare va include: chirie, facturi de utilitati, deduceri fiscale, salarii angajati, achizitie de produse, costuri de publicitate. Astfel, răspunsul la întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele de la zero va fi o sumă aproximativă de 1.200.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

Calculând cât costă deschiderea unei cafenele, un antreprenor poate estima profitabilitatea unei astfel de afaceri și perioada de rambursare a acesteia. Dacă urmați planul de afaceri intenționat și alegeți locația potrivită pentru unitatea, atunci cafeneaua, chiar și conform celor mai conservatoare estimări, se va achita singură în decurs de un an. Un concept bine ales și bine implementat este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, a cărei profitabilitate va fi de 20-25%.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Întrebarea "?" este foarte relevant și mulți caută un răspuns la el. Deschiderea propriei cafenele este un răspuns bun la o întrebare care îi interesează pe cetățenii întreprinzători. Momentul curent se numește succes pentru a intra în afaceri. Beneficiile de a începe propria afacere acum includ chirii încă mici, mult spațiu liber în zonele aglomerate și oameni care ies treptat din austeritate. Cu toate acestea, înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele conducerii unei afaceri de restaurant pentru a evita greșelile enervante. De exemplu, trebuie să fiți pregătit să opriți furtul de alimente și băuturi alcoolice de către angajații fără scrupule și, de asemenea, să vă asigurați că cafeneaua dvs. își menține marca și nu se transformă într-un local obișnuit. Pentru cei care doresc să deschidă o cafenea și se întreabă de unde să înceapă, fiți pregătiți să verifice activitatea unității lor în fiecare zi și să controleze personal toate procesele.

Concluzii

Deschiderea propriei cafenele este o afacere interesantă și responsabilă. Gândirea standard, reticența de a analiza și de a crea ceva neobișnuit pot determina un antreprenor începător să se prăbușească. Și deși deschiderea unei cafenele aparține, există multe dificultăți cu care se confruntă proprietarii unor astfel de unități. Pentru a aduce o cafenea la profitabilitatea dorită de 20–30%, trebuie să urmați sfaturile restauratorilor experimentați și să lucrați constant la calitatea unității dvs., să investiți bani în dezvoltarea și promovarea acesteia. Cât durează să deschizi o cafenea? – aproximativ 20.000 de dolari și o dorință nesățioasă de a lucra în beneficiul afacerii tale.

Materialul acoperă aspecte legate de alegerea unui concept, înregistrare, impozitare, obținerea autorizațiilor și documentele necesare si echipamentul necesar, contine si un calcul aproximativ al cat costa deschiderea unei cafenele.

Afaceri cu restaurante(cafenele, restaurante, snack-baruri, baruri etc.), supuse acestuia organizare adecvată, a fost și rămâne întotdeauna profitabilă. Cu toate acestea, dacă crearea unui restaurant este un proiect la scară largă, extrem de costisitor și complex (și uneori neprofitabil), atunci deschiderea unei mici cafenele va necesita mult mai puține investiții, timp și efort și se caracterizează, de asemenea, prin riscuri mai mici.

Cum să deschizi o cafenea, de unde să începi

Ce este o cafenea, cu ce se deosebește de alte unități de catering? Răspunsul la această întrebare este dat de GOST R 50762-2007.

Aceasta este o întreprindere care organizează hrană și recreere pentru vizitatori și le oferă o gamă limitată de produse, precum și vânzarea de specialități, băuturi răcoritoare și alcoolice.

Astfel, achiziționarea de echipamente de bază pentru o cafenea mică va costa aproximativ 200 de mii de ruble. În plus, veți avea nevoie de aer condiționat, echipamente de bucătărie, vase, textile, mobilier, echipamente de birou, costul de achiziție care va fi de ~ 100 de mii de ruble.

Investiție totală în echipamente ~ 300.000 de ruble.

Personal

Selectarea personalului este o sarcină foarte importantă pentru deschiderea unei cafenele de succes. Luând în considerare munca în ture, o unitate mică va avea nevoie de un bucătar, 2 bucătari, 4 ospătari, un administrator, o mașină de spălat vase și o curățenie. Numărul de angajați depinde de conceptul și dimensiunea cafenelei, dar la început, prea mult personal poate fi în detrimentul afacerii. Tot personalul trebuie să aibă carti medicale.

Despre franciză

O franciză de cafenele este o opțiune pentru deschiderea unei unități de catering deținute de mărci de lanțuri cunoscute. O astfel de afacere are atât avantaje, cât și dezavantaje. Astăzi puteți achiziționa o franciză de la companii precum Subway, Ciocolata, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.

Pe de o parte, o franciză vă permite să cumpărați un model perfect calculat al unei cafenele gata făcute, în acest caz, afacerea va fi garantată. Pe de altă parte, există costuri suplimentare în numerar sub formă de contribuții unice, redevențe regulate, contribuții la fonduri etc., precum și lipsa oportunităților de a face schimbări în afacere după gustul și discreția dvs. Prin urmare, înainte de a-ți deschide propria cafenea ca franciză, ar trebui să evaluezi cu atenție toate consecințele posibile.

Actualizare din decembrie 2015:

Moneymakers Factory vă invită să vă familiarizați cu termenii francizei Pizza Time, o opțiune interesantă pentru deschiderea unei întreprinderi de catering în 2016.