Mai devreme sau mai târziu, s-ar putea să aveți nevoie de capacitatea de a tăia carnea de pui în bucăți porționate, atât crude (pentru congelare sau pregătirea diverselor feluri de mâncare), cât și deja gătite termic. Ce pui este cel mai bine să alegi și cum să-l dezgheți corect? Ce ar trebui să folosești pentru asta? Un ghid pas cu pas pentru tăierea păsărilor de curte crude și prăjite din recenzie vă va ajuta să găsiți răspunsuri la toate întrebările dvs.

Reguli pentru selectarea și decongelarea puiului

Când cumpărați o carcasă de pui, experții recomandă să acordați atenție următoarelor:

  • o carcasă bună are sânul rotunjit, osul chilei nu iese în afară. La păsările mai în vârstă, pieptul nu mai izvorăște la fel de bine ca la un pui tânăr;
  • toate părțile carcasei trebuie să fie proporționale, dar dacă sternul este prea mare în comparație cu picioarele și coapsa, atunci acest lucru poate indica utilizarea medicamentelor hormonale în timpul cultivării;
  • pasărea trebuie să fie bine eviscerată și cu pene;
  • defectele de pe suprafața exterioară nu trebuie să fie vizibile(fără fracturi, hematoame, cheaguri de sânge);
  • Dacă apăsați pe carne, nu ar trebui să rămână nicio adâncitură. Carnea proaspătă își reface bine forma, altfel este mai bine să refuzați o astfel de achiziție;
  • carnea puiilor tineri are o culoare roz deschis, pielea mai subtire si mai alba, iar depozitele grase sunt de culoare galben pal. Pielea unui pui bătrân va fi mai groasă și mai grasă, cu o tentă galbenă;
  • o carcasă proaspătă va mirosi bine și nu va emite o „aromă” suspectă. Un miros neplăcut de acru, putrezire sau umiditate este inacceptabil;
  • Faptul că pasărea este proaspătă este indicat de pielea uscată și curată. Dacă există piele lipicioasă, alunecoasă, concluzia este că puiul a fost probabil bolnav și a fost tratat cu antibiotice. Astfel de semne indică, de asemenea, un produs de calitate scăzută;
  • alege carnea rece.Își păstrează mai bine gustul și calitățile benefice. Dar după congelare, carnea își pierde deja calitatea și devine oarecum aspră;
  • Vânzătorii și producătorii, pentru a obține mai multă greutate (și, în consecință, cantitatea din vânzare), trișează prin înmuierea carcaselor de pui în apă. După un astfel de tratament, carcasa câștigă până la 20% în greutate;
  • uitați-vă bine la ambalaj. Alege unul transparent prin care totul poate fi văzut clar. Nu trebuie deteriorat;
  • dacă sub ambalaj sunt bucăți de gheață roz, aceasta indică faptul că pasărea a fost înghețată și decongelată de mai multe ori;
  • ambalajul trebuie să aibă mărci de inspecție ale supravegherii veterinare de stat și instrucțiuni GOST, numărul de înregistrare a medicului veterinar, precum și informații până la ce dată se poate efectua depozitarea;
  • puiul se alege în funcție de rețeta preparatului care urmează să fie preparat. Pentru primele feluri, alegeți carcase cu greutatea de 2 – 3 kg. Trebuie avut în vedere: decât pasăre mai bătrână, cu atât borșul este mai bogat. Puiul de casă este perfect pentru bulion delicios. Cel mai bine este să coaceți, să prăjiți și să fierbeți pui de carne cu o greutate de până la 1 kg. Sunt ideale pentru pregătirea felurilor secundare.
  • Căutați eticheta „fără clor” pe etichetă. Dacă nu este acolo, ar trebui să refuzați achiziția;
  • Priviți cu atenție data de expirare. Dacă termenul de valabilitate este mai mare de 7 zile, este posibil să fi fost utilizați conservanți.

Știați? Carnea de pui (în special mușchiul) este ideală pentru sportivi. Acest produs are un conținut scăzut de grăsimi, dar are un conținut decent de proteine.

Dacă nu există planuri de a găti puiul în ziua achiziției, atunci trebuie să îl înghețați.
Acum despre dezghețare. Carnea de pui trebuie dezghețată pe raftul frigiderului sau în apă rece. Este nevoie de aproximativ 24 de ore pentru a dezgheța o carcasă de 1,8 kg în frigider și 3 ore vor fi suficiente pentru a dezgheța părți ale păsării. – ora 9.

Pentru a dezgheța o pasăre în apă, puneți-o punga de plastic. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. Această dezghețare va dura 2 ore.

Pentru a dezgheța rapid carnea de pui, puteți folosi cuptorul cu microunde. Timpul de dezghețare va depinde de dimensiunea carcasei sau a părților sale. Puiul (sau părți din acesta) trebuie întoarse pe măsură ce se dezgheță pentru a preveni rumenirea. Este acoperit cu un capac special deasupra, care îl va proteja de stropire.

Important! Este de remarcat faptul că puiul decongelat nu trebuie recongelat, deoarece își pierde gustul și valoarea nutritivă. În plus, un astfel de produs este supus mai multor timp tratament termic, deoarece în timpul procesului de îngheț și dezgheț repetat, bacteriile au timp să se înmulțească în el.

De ce este atât de important să tăiați corect un pui?

Părțile de pui sunt achiziționate mai repede decât carcasele întregi de pasăre, dar, în general, sunt deja ceva mai scumpe. Achiziționarea și măcelărirea corectă a unui pui întreg vă va permite să îl utilizați cel mai economic. Deci, puteți face pregătiri pentru felurile de mâncare planificate: selectați un set pentru supă, carne pentru felurile principale, tăiați o bucată pentru salată.

Înainte de a îngheța în frigider, este mai bine să îl împărțiți în părți pentru a pregăti felurile de mâncare adecvate și să le puneți în pungi separate. Aerul trebuie îndepărtat din pungă înainte de sigilare.
Tăierea corectă a carcasei de pui în bucăți vă permite să nu ocupați mult spațiu în congelator și, de asemenea, va economisi timp la pregătirea anumitor feluri de mâncare.

Cum să tai un pui în bucăți?

Puteți tăia un pui în bucăți într-un timp foarte scurt. Prima dată nu va fi atât de rapid, apoi obișnuiește-te.

De ce ai nevoie

Puiul deja dezghețat sau cumpărat la rece trebuie spălat și uscat cu șervețele. Pentru a o tăia, aveți nevoie de un cuțit de tăiat ascuțit sau foarfece speciale de tăiat, precum și de o placă de tăiat de dimensiuni suficiente. Pentru prelucrarea pielii, este recomandat să folosiți un cuțit zimțat (dar vă puteți descurca cu același cuțit de tăiat bine ascuțit peste tot).

Mai ai nevoie de un recipient in care vei pune portiile taiate.

Știați? Datorită conținutului de substanțe utile, carnea de pui este bine procesată în intestinele umane. Contine vitamine B, fier, sulf, fosfor, seleniu, calciu, cupru si magneziu. Acest produs ajută la prevenirea atacurilor de cord, ischemiei, accidentelor vasculare cerebrale, reduce tensiunea arterială și îmbunătățește procesele metabolice din organism.

Instrucțiuni de tăiere pas cu pas

Tăierea puiului crud este similar cu tăierea păsărilor de curte prăjite, dar se face cu un scop diferit.

Cum să tăiați un pui în bucăți: videoclip

Pui crud

Pentru a tăia puiul crud în bucăți, urmați acești pași:


Important! Asigurați-vă că vă spălați mâinile cu săpun după manipularea cărnii crude, deoarece aceasta poate conține bacterii cauzatoare de boli.

Membrele (aripile și picioarele) sunt bune pentru fiert sau coacere. Pieptul este adesea folosit pentru produse din carne tocată și salate (poate fi folosit în aproape toate felurile de mâncare). La prepararea bulionului se folosesc garniturile, spatele și oasele.

Pui prăjit

Dacă puiul tocmai a fost scos din cuptor, atunci trebuie lăsat să se răcească puțin (aproximativ 15 minute).

Știați?Puiul gata, când este tăiat în bucăți, își păstrează gustul timp de 2 zile, iar dacă este lăsat întreg - până la 3 zile.

Pentru a o tăia în bucăți, pașii sunt următorii:

  1. Întoarceți pieptul de pui în sus.
  2. Țineți pasărea terminată cu o furculiță de sculptat și tăiați pielea dintre carcasă și picior.
  3. Faceți același lucru cu carnea dintre coadă și linia coapsei la articulația mai aproape de partea inferioară a spatelui și îndoiți piciorul până când articulația se desparte. Tăiați până când piciorul este complet separat de întreaga parte.
  4. Faceți o tăietură mică și subțire și căutați un strat de grăsime între oase, de-a lungul căruia puteți continua tăierea.
  5. Repetați același lucru cu celălalt picior.
  6. Faceți o incizie de-a lungul sternului și, când ajungeți la ramura acestuia, faceți tăieturi de-a lungul ei.
  7. Cu cuțitul înclinat într-un unghi față de osul încrucișat, tăiați carnea pe lungime până la aripă.
  8. Tăiați între sân și aripă, îndoiți aripa înapoi și tăiați-o la articulație. Separați a doua aripă în același mod.

Când tăiați puiul și pregătiți feluri de mâncare din acesta, trebuie să respectați următoarele recomandări:

  • aripile și picioarele sunt prăjite și înăbușite. Pieptul și fileul merg bine pentru cotlet și cotlete, precum și pentru prepararea salatelor. Spatele cu tunsoare și alte oase sunt potrivite pentru bulion;
  • Trebuie să tăiați carcasa de pui de-a lungul articulațiilor;
  • În primul rând, la tăiere, picioarele sunt separate (complet sau tăiate în coapse și tobe). Apoi aripile și pieptul sunt separate. Rama rămasă este ruptă în bucăți pentru a ușura depozitarea și utilizarea pentru gătit pentru bulion;
  • La prepararea puiului umplut, oasele sunt de obicei îndepărtate. Pentru a face acest lucru, tăiați cu grijă oasele coapsei și separați carnea de os;
  • Carcasa pentru rulada festivă este tăiată printr-o metodă diferită. Toate oasele sunt îndepărtate cu grijă din el.

Tăierea unui pui în bucăți (fie crud, fie prăjit) nu este dificilă. Tot ce aveți nevoie pentru aceasta este un cuțit de sculptat ascuțit, o placă de tăiat și carcasa păsării în sine. Instrucțiuni pas cu pas va veni, de asemenea, la îndemână.

O carcasă întreagă de pui este mai ieftină decât părțile gata prelucrate. Dar atunci apare întrebarea - cum să tăiați un pui? Dacă este făcută incorect, toată carnea poate fi distrusă. Dacă intestinele, vezica biliară sau splina sunt deschise, carnea va căpăta un miros specific și va fi amară. Să ne dăm seama cum să dezasamblam rapid o carcasă în diferite scopuri.

Unelte: un cuțit bine ascuțit, vase pentru depozitarea deșeurilor și a măruntaielor, o placă de tăiat. Pasărea smulsă în prealabil este așezată pe spate și începe munca.

Pentru a eviscera și tăia puiul veți avea nevoie de un cuțit bine ascuțit.

Procesul de eviscerare are mai multe etape, una după alta:

  1. Tăierea labelor. Pentru a face acest lucru, întindeți tendoanele (îndoirea articulațiilor genunchilor) și tăiați-le cu un cuțit ascuțit. Nu este nevoie să apăsați tare;
  2. Tăierea pielii din jurul anusului. Faceți tăietura cu grijă și puțin adânc, pentru a nu atinge organe interne.
  3. O incizie a pielii în centrul abdomenului. Cum să faci asta corect? Tăiem pasărea în jumătate, de la chilă până la anus. Adâncimea inciziei este exact la filmul care învăluie intestinele. Din nou, asigurați integritatea organelor interne. Dacă sunteți un separator începător, este mai bine să rupeți materialul rămas cu mâna.
  4. După aceasta, intestinele, împreună cu anusul, sunt îndepărtate și aruncate.
  5. Apoi trebuie să faceți tăieturi pentru a separa stomacul și ficatul. Ele vor deveni apoi componente ale vaselor. Principalul lucru este să nu zdrobiți splina în același timp. Este apoi tăiat, în afara carcasei, și plasat într-un coș de gunoi.
  6. Extracția gușii. Cel mai cea mai bună opțiune– dacă pasărea nu s-a hrănit înainte de sacrificare. În acest caz, îndepărtați recolta împreună cu esofagul. În altul, tăiați gâtul înainte de eviscerare. Goliți bine recolta. Apoi dezasamblați puiul în continuare. Dacă pasărea este ucisă intern, gâtul va trebui și el tăiat - altfel recolta nu va fi îndepărtată.

Toate inciziile sunt făcute cu atenție pentru a nu deteriora organele interne.

Dacă îmbrăcați un cocoș, îndepărtați testiculele (glandele galbene) trăgându-le din coadă printr-o tăietură ușoară. Se îndepărtează și ovarele puiului. Plămânii și inima sunt îndepărtate chiar la sfârșitul dezasamblarii.

Stomacul este golit suplimentar: se face o incizie, apoi se întoarce pe dos, se îndepărtează alimentele rămase și se elimină stratul aspru interior. La sfârșitul eviscerării, corpul păsării și bărcile sunt spălate temeinic. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub jet de apă.

Important. Eviscerarea trebuie începută cât mai curând posibil după smulgere - pentru a evita procesele care sunt distructive pentru carne, începând din intestine sau culturi și răspândindu-se la carne. După ce ați terminat eviscerarea, puteți începe tăierea.

Cum să tăiați o carcasă în bucăți

Modul în care exact va fi manipulată pasărea determină viitoarea metodă de gătit. Puteți găti întregul pui la cuptor sau pe grătar. În alte cazuri, puiul va trebui tăiat în bucăți.

O carcasă de pui poate fi tăiată în diferite moduri.

Există mai multe opțiuni de analizare, în funcție de planurile tale culinare:

  • Tăiere fără deșeuri. Foarte popular printre gospodine, face posibilă aprovizionarea cu o mulțime de produse semifabricate pentru utilizare ulterioară și asamblarea unui set pentru bulion. Pasărea este tăiată în bucăți medii. Cea mai economică opțiune disponibilă.
  • Tăierea porțiunilor. Pasărea este tăiată în bucăți, scăpând de părțile inutile. O opțiune excelentă pentru prăjit, coacere și grătar. Piesele pot fi realizate identice sau pur și simplu simetrice.
  • Tăiere fără os. Necesar pentru crearea de rulouri sau carne tocată. În acest caz, carnea este separată de oase.

Mod economic de a analiza

Puiul întreg spălat este șters pentru a îndepărta orice picături pentru a fi mai ușor de manevrat fără a aluneca.

Pasărea este așezată pe o placă de tăiat, cu pieptul în sus și începe dezasamblarea treptată:

  1. Tăiem puiul la articulațiile coapselor și corpului. Sistemul este același ca pentru tăierea inițială a ghearelor: tendoanele sunt întinse prin flexia articulației și se face o incizie. Puteți tăia imediat coapsa și tobă, simțindu-le articulația și tăindu-le cu un cuțit.
  2. Separarea aripilor. Pentru a face acest lucru, acoperișul este tras înapoi și răsturnat până când cartilajul iese. Acesta este ceea ce trebuie tăiat din corp.
  3. Tăierea sânului. Se face o incizie de-a lungul ei, iar carnea este îndepărtată prin agățarea ei cu un cuțit. Rezultatul sunt două bucăți de file și un spate legat de coaste.
  4. Demontarea spatelui. Coloana vertebrală este tăiată în jumătate, coastele sunt tăiate din ea. Această tăiere este convenabilă atunci când se formează un set de supă.
  5. Dacă se dorește și este necesar, se îndepărtează și excesul de grăsime din bucățile rezultate.

Ca rezultat al muncii avem:

  • pulpe, file de piept, aripioare și tobe - pentru prăjit, fiert, tocănit, coacere;
  • spate, coaste, vârfuri aripioare - pentru gătit bulion;
  • grăsime - pentru prăjit.

După tăiere, obțineți bucăți porționate potrivite pentru gătit.

Instrucțiuni pentru crearea porțiunilor

Să ne dăm seama cum să dezasamblam pasărea în bucăți porționate pas cu pas.

De obicei este tăiat în șase, opt sau zece bucăți - proporțional cu numărul de oameni de la masă și cu dorința de a le face mai mari sau mai mici. Dacă toată carcasa este deja gata, picioarele și coapsele ei pot fi servite ca picioare întregi, iar pieptul va da două sau patru porții. Punct de start Mărimea carcasei joacă, de asemenea, un rol aici, deoarece un pui tânăr și mic va da maximum patru bucăți.

Păsările de curte sunt tăiate la articulațiile oaselor (articulațiilor), ceea ce necesită înțelegerea locului în care se află. Apoi tăierea aripilor și a picioarelor de pe coloana vertebrală va fi destul de ușoară. Pentru o tăiere corectă, cel mai bine este să alegeți un cuțit ascuțit cu o lamă mare. Gospodinele folosesc adesea foarfece culinare speciale: o astfel de tăiere nu necesită forță fizică puternică.

Tăierea porțiilor poate fi utilă, de exemplu, pentru kebab de pui. Acest lucru va necesita ceva timp și îndemânare.


Când tăiați în porții, obțineți 6-8 bucăți.

Deci, instrucțiuni pas cu pas:

  • Pasul 1. Standard. Spălați pasărea și puneți-o pe spate.
  • Pasul 2. Tăiați aripile cu o lamă bine ascuțită. Vârful aripii, care practic nu are carne, poate fi tăiat și aruncat.
  • Pasul 3. Tăiați picioarele. Separați tobă și pulpe. Din picior pasăre mare Acest lucru ar putea face patru porții.
  • Pasul 4. Sânul va face și patru bucăți. Înainte de tăiere este tăiat de pe creastă.

Spatele și gâtul nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.

Atenţie. Trebuie să înșirați porțiunile pe frigărui cu grijă, paralel cu osul, și să le așezați destul de strâns.

Cum se separa carnea de oase

Cea mai dificilă parte a tăierii unei păsări este separarea oaselor și a cărnii, astfel încât părțile sau porțiile rezultate să fie frumoase. Avantajul este că, dacă nu obțineți imediat porții atractive, bucățile rezultate pot fi prelucrate în cotlet tocate sau carne tocată.

Pentru a dezasambla, avem nevoie din nou de un cuțit cu o lamă ascuțită, o placă și foarfece speciale.

Procesul constă din următorii pași:


Este necesar un cuțit ascuțit pentru a separa carnea de pui de oase.
  1. Așezați carcasa înapoi.
  2. Treceți lama de-a lungul pielii de-a lungul coloanei vertebrale pe o parte și apoi pe cealaltă. Scopul este de a tăia cât mai multă carne posibil, fără a o sfărâma dacă este posibil.
  3. Tăiați prin țesutul care ține sternul și oasele coloanei vertebrale împreună. În plus, este necesară tăierea cartilajelor humerale și femurale. Aici sunt utile foarfecele. Pentru a simplifica munca, umărul sau piciorul este rotit cu atenție în jurul axei sale, astfel încât cartilajul să devină vizibil.
  4. Scoateți creasta cu grijă. Resturile de carne trebuie, de asemenea, curățate cu grijă.
  5. Oasele picioarelor sunt îndepărtate, începând cu femurul. Cartilajul și alte țesuturi sunt tăiate, oasele sunt curățate temeinic. Trebuie să lucrezi cu un cuțit. Vă puteți ajuta cu mâinile acolo unde lama nu se descurcă foarte bine.
  6. Aripile sunt pur și simplu tăiate din carcasă. Sunt sărace în pulpă, așa că nu există nimic care să le decojească. Este mai bine să le adăugați la setul de supă.
  7. Părțile tăiate sunt spălate bine. Este mai bine dacă apa curge.

Cumpărarea unei carcase întregi este o afacere foarte profitabilă. Acum puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare din carne de pasăre, iar părțile de pui congelate nu vor ocupa mult spațiu în frigider.

Videoclipul prezintă un proces detaliat de tăiere a carcasei de pui în bucăți porționate.

Gustul puiului depinde de modul în care a fost procesat și eviscerat. În funcție de dimensiunea pieselor necesare pentru gătit, există două moduri de a tăia o carcasă. Prima opțiune vă permite să obțineți opt părți egale. Folosind a doua metodă, „fără deșeuri”, puteți tăia carcasa mai economic în bucăți mici.

Pentru tăierea unei carcase, există foarfece speciale sub formă de foarfece de tăiere sau un cuțit mare ascuțit.

Eviscerarea

Înainte de a tăia carcasa, trebuie să o pregătiți pentru eviscerare. Secvența acțiunilor este următoarea:

  1. 1. Tăiați capul puiului.
  2. 2. Tăiați ciocul.
  3. 3. Îndepărtați globul ocular.
  4. 4. Scoateți tubul pentru gât de la gât și aruncați-l.
  5. 5. Tăiați labele cu un cuțit de-a lungul pliurilor.

Pielea de la labe se desprinde ușor după tragere.

Ar trebui să pregătiți în avans un bol pentru deșeuri și organe interne. Apoi puteți trece direct la eviscerare:

  1. 1. În secțiunea din spate a carcasei de pui, tăiați proeminența și faceți o mică tăietură în piele de pe abdomen, trageți măruntaiele prin ea.
  2. 2. Separați intestinele, tăiați splina din ficat fără a o deteriora, apoi tăiați stomacul. Trebuie să acționați cu mare atenție pentru a nu răni intestinele și vezica biliară, altfel gustul organelor va fi stricat de amărăciunea bilei. Selectați părți comestibile: inimă, ficat, stomac, aruncați restul.
  3. 3. Scoateți inima din carcasă.
  4. 4. Scoateți recolta păsării.
  5. 5. Curăță stomacul. Tăiați-o pe lungime, aruncați conținutul, scoateți coaja interioară de-a lungul marginii cu vârful unui cuțit și deconectați.
  6. 6. După eviscerare, este necesar să clătiți bine carcasa în apă rece.

Dacă puiul este pregătit corespunzător pentru sacrificare, recolta va fi goală și ușor de îndepărtat. În caz contrar, înainte de eviscerare, ar trebui să tăiați pielea de pe gât și să curățați recolta.

Dacă puiul nu este supus gătirii ulterioare, atunci toate organele interne trebuie introduse înapoi în carcasa păsării și plasate la rece.

Pielea păsării este curățată cu o perie moale.

Tăiere

Puiul este tăiat pas cu pas în 8 părți:

  • 2 bețișoare;
  • 2 solduri;
  • 2 aripi;
  • 2 jumătăți de sân.

Lucrarea trebuie efectuată strict urmând o anumită secvență:

  1. 1. Așezați carcasa pe spate, cu pieptul în sus.
  2. 2. Cu ajutorul foarfecelor, faceți o tăietură de jos în mijlocul sânului până sus.
  3. 3. Desfaceți puiul pentru a ușura tăierea coloanei vertebrale.
  4. 4. Introduceți un cuțit de bucătărie în carcasă și încet, paralel cu coloana vertebrală, împărțiți carcasa în jumătate spre tine.

Separare aripi și picioare

Apoi trebuie să tăiați puiul în bucăți. Mai întâi trebuie să separați picioarele:

  1. 1. Tragând membrul în lateral, tăiați pielea dintre acesta și corp.
  2. 2. Țineți pulpa de pui cu o mână și țineți carcasa cu cealaltă.
  3. 3. Răsuciți cu forță articulația șoldului spre exterior și în sus - ligamentele se vor rupe și coapsa poate fi deconectată cu ușurință de corp.
  4. 4. Separați tobă de coapsă.
  5. 5. Lăsați piciorul pe masă, cu pielea în jos, coborâți puternic cuțitul de-a lungul pliului, împărțindu-l în două jumătăți.
  1. 1. Găsiți legătura dintre aripă și carcasă.
  2. 2. Determinați locația în care osul aripii intră în articulația de legătură.
  3. 3. Tăiați cu un cuțit ascuțit de-a lungul tendoanelor articulației

Separarea osului cu cartilaj de sân

Următorul pas necesită:

  1. 1. Separați sânul de spate de-a lungul liniei de țesut gras. Creează o dungă albă, determină direcția tăieturii, de-a lungul căreia țesutul cartilajului conectează sternul de coaste.
  2. 2. Scoateți cartilajul. Ele sunt situate pe ambele părți ale osului, care coboară în centrul sânului pe toată lungimea sa. Tăiați partea superioară a sânului în locul celor două oase exact între ele până la osul care are o culoare mai închisă.
  3. 3. Îndepărtați cartilajele; acestea trebuie să fie desfăcute cu degetele mari ale ambelor mâini, ca și cum s-ar rupe sânul în jumătate. Aplicați forță și încercați să împingeți în sus osul care ține cartilajul lung. Fără a îndepărta coastele, stoarceți osul și cartilajul din sân. Când acestea din urmă sunt eliberate de carne, apucați osul și trageți până când alunecă din țesutul moale.
  4. 4. Împărțiți pieptul în jumătate și îndepărtați coastele din interior, îndepărtându-le cu un cuțit ascuțit. S-a dovedit a fi un file separat de pui. Dacă este necesar, trebuie tăiat în bucăți sau lăsat într-o singură bucată.

Toate piesele trebuie spălate sub jet de apă și uscate cu un prosop de vafe. Carne poate fi folosit pentru prepararea unui rulou, iar oasele, spatele și cartilajul pot fi folosite pentru supă.

Cu toții pregătim adesea mâncăruri din pui. Mai mult, carnea acestei păsări este potrivită atât pentru felul întâi, cât și pentru al doilea, și pentru salate, și pentru copt, și pentru kebab. Doar dă-ți frâu liber imaginației folosind diferite piese. Dar puțini oameni riscă să cumpere carcase întregi. Și degeaba. După ce a învățat să le taie corect, toată lumea poate obține cu ușurință ingredientele pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Vă vom spune mai jos cum să tăiați o carcasă.

Cum să alegi o carcasă de pui

Cel mai bine este să alegeți carcasele răcite. În acest caz, veți plăti doar pentru carnea în sine: furnizorii neglijenți pompează pasărea cu apă înainte de a o îngheța pentru a crește în greutate. În plus, calitatea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Știați? Puiul este principala carne consumată în Israel (67,9 kg de persoană), Antigua (58 kg de persoană) și Sf. Lucia (56,9 kg de persoană).

Diagnosticare expresă a unui produs refrigerat:

  1. Examinați carcasa. Dacă pe ea sunt vizibile răni sau vânătăi, există daune sau pete galbene închise pe piele, este mai bine să nu cumpărați un astfel de pui.
  2. Concentrați-vă pe umbră. Vârsta unei păsări este determinată de culoarea pielii. La puii tineri este roz pal, cu vene limpezi. Puii adulți au pielea groasă, gălbuie.
  3. Simte puiul. După apăsarea sânului cu degetul, carnea va reveni rapid la forma inițială. Dacă, ca urmare a atingerii, rămâne o gaură, acesta este un indicator al unui produs de calitate scăzută.
  4. Ia un adulmec. Puiul proaspăt miroase a carne crudă obișnuită. Acele carcase care emană aromă de medicamente sau alte mirosuri secundare nu trebuie alese.
Video: cum să alegi o carcasă de pui

Cum să tăiați un pui

Pentru a tăia rapid și ușor o carcasă în bucăți, ar trebui să urmați acest plan:


Important! Odată ce ați înțeles, procesul de tăiere a carcasei va dura 5-10 minute.

Drept urmare, obținem ingredientele pentru diferite feluri de mâncare:

  • fileuri, pulpe, tobe, aripioare - pentru fiert, prăjit, coacere, tocănit;
  • coaste, spate, vârfuri aripioare - pentru supe;
  • grăsime - poate fi lăsată la prăjit.

Cum se taie fileul de pui

Fileul este cea mai bună parte a puiului. Procesul de separare pare complicat la prima vedere. Mulți oameni cred că obținerea unei piese frumoase este destul de dificilă. Cu toate acestea, instrucțiunile pentru separarea fileurilor vă vor ajuta în această sarcină dificilă. Și dacă înțelegi, procesul în sine va dura puțin timp.

Deci, luați sânul și efectuați următorii pași:


Dacă fileul este necesar pentru umplutură, tăiați bucățile de carne în exces, lăsând doar carne netedă.

Cum să scoți puiul din oase

Rula de pui este considerată pe bună dreptate un adevărat decor pentru masa de sărbători. Adăugând ingrediente specifice acestui fel de mâncare, vă puteți uimi oaspeții și pe cei dragi cu talentele dumneavoastră culinare. Cu toate acestea, multe gospodine fără experiență se tem să despartă puiul de oase. La urma urmei, pentru a lăsa carcasa intactă, trebuie să ai abilități, să faci mult efort și să arăți dexteritate.

O condiție importantă pentru obținerea rezultatului dorit este un cuțit ascuțit. Când tăiați, va trebui să faceți numeroase tăieturi, așa că dacă unealta nu este suficient de ascuțită, se vor cheltui mult efort și nervi.

Deci, procesul de separare a oaselor este următorul:


Rama poate fi lăsată pentru bulion, iar puiul tăiat poate fi umplut sau pus în rulouri.

Video: tăierea puiului în rulouri

Cât timp să gătești pui tăiat

Puiul fiert este o componentă a diferitelor feluri de mâncare. Prin urmare, trebuie să știți cum și cât de mult să gătiți părțile sale individuale.

  1. Pulpele, pulpele, fileurile și sânii se fierb timp de 30-35 de minute.
  2. Se gătește bulionul de pui peste două ore. Dacă pentru bulion se folosește un broiler sau o pasăre tânără, timpul se reduce la 1,5 ore.
  3. Aripioarele de pui se gătesc cel mai repede - 20-25 de minute.

Pregătirea este determinată simplu: dacă carnea este ușor separată de oase sau străpunsă cu o furculiță, atunci carnea este gata.

Lucrul bun este că acum durează mai puțin timp pentru a tăia, piesele au devenit mai îngrijite, pieptul se dovedește a fi o bucată întreagă separată și există mult mai puțin efort fizic la tăiere.

Așa că am decis să scriu un articol cu instrucțiuni detaliate pentru începători, astfel încât să înceapă imediat corect și să nu fie nevoiți să reînvețe mai târziu 😉, și nu numai pentru începători. Probabil destul de multe gospodine au tăiat puiul ca de obicei, fără să se gândească la cum să facă acest proces mai convenabil și mai rapid.

Ce vei avea nevoie:

  • pui întreg proaspăt
  • cuțit ascuțit
  • tabla de taiere
  • RĂBDARE)))

****************************************

Pozele se pot face clic, dați clic pe ele pentru a le mări

Cum să tăiați corect un pui pas cu pas fotografie:

1. Tăierea puiului în acest fel vă va oferi 8 bucăți. Primul pas, desigur, este să-l speli bine și să-l usuci ușor cu un prosop.

2. Mai întâi, să luăm pulpele de pui. Așezați carcasa pe scândură, înapoi în jos, apucați piciorul și trageți-l în direcția opusă carcasei, tăiați pielea.



3 Ținem piciorul și coapsa cu o mână și carcasa cu cealaltă. Începem să ne despărțim, pentru a face acest lucru, smulgem coapsa de pe carcasă, întorcând-o ușor în sus. Articulațiile ar trebui să se separe - femurul ar trebui să iasă din articulație.

4. Articulațiile nu mai sunt conectate, așa că acum puteți tăia cu ușurință piciorul cu coapsa, faceți o tăietură, întorcând coapsa și răsturnând carcasa pe spate, sânul în sus. Terminăm de despărțit piciorul și îl tăiem până la coadă.

5. Tăiați al doilea picior în același mod. Acum vom separa aripile. Prin atingere, determinăm unde se află articulația umărului, care leagă aripa de carcasă și tăiem de-a lungul articulației.

6. Rămâne să separă sânul de spate. Priviți cu atenție fotografie, arată direcția în care să tăiați.

Direcția poate fi determinată de linia de grăsime albă, acestea sunt conectate prin coaste și cartilaj; Tăiem strict în direcția indicată pentru a împărți corect.

7. Tăiem pieptul doar pe o parte, îl tăiem pe cealaltă.

8. Pentru mine acesta a fost cel mai dificil moment. Dar e deja în urmă, suntem fericiți dacă totul a ieșit bine și nu suntem supărați dacă nu este atât de bine. ;-). Toată lumea știe că în orice afacere trebuie să te pricepi, cu siguranță vei reuși data viitoare!

În mijlocul sânului, pe toată lungimea sa, există o bucată de cartilaj pe un os pe care trebuie să-l scoți. Tăiem ușor partea superioară a sânului, unde sunt două oase, tăiem doar între aceste oase până când dăm peste un os din cartilaj, care are o culoare închisă.

9. Pentru a scoate osul cu cartilajul, trebuie să trageți acest os cu degetele mari pentru a face acest lucru, începem să spargem sânul în două părți, folosind puțin efort, împingem osul în sus; împinge degetele sub el.


11. Am scos aproape complet cartilajul din carnea de pui se tine doar pe os si putin la mijloc; Prindem de osul cartilaginos și cu grijă, dar cu efort, îl tragem, iar cartilajul va fi îndepărtat după el.

12. Am îndepărtat osul cartilaginos și cartilajul în sine.