Facem bani pe cartofi prăjiți. Mașinile de prăjit sunt o afacere profitabilă

Conform previziunilor companiei de cercetare Euromonitor, până în 2020, piața globală a cartofilor procesați congelați va depăși 29 de milioane de tone în Rusia în 2016 Rosstat, volumul producției de cartofi procesați și conservați a fost de 162 mii tone, cu 4,9% mai mult decât în ​​2015. În general, țara prelucrează aproximativ 1 milion de tone de cartofi în comparație cu volumul total de producție la toate fermele (31 de milioane de tone în 2016), acesta este foarte puțin, estimează Uniunea Cartofilor. Dacă vorbim doar despre sectorul mărfurilor (7 milioane de tone), atunci ponderea procesării este și ea mică - aproximativ 14%. „În Europa, fiecare a doua tonă de cartofi este procesată”, notează Director executiv Union Alexey Krasilnikov - De exemplu, în Germania - 50%, în Belgia ponderea procesării ajunge la 70% din volumul producției.”

Procesoarele sunt motoarele pieței de cartofi, Krasilnikov este sigur. Un număr de întreprinderi de top de cultivare a cartofilor operează exclusiv pentru a utiliza capacitatea fabricilor de procesare, dar acestea nu sunt încă suficiente. Recoltele record de cartofi din 2015 și 2016 au un impact negativ asupra condițiilor pieței: din cauza supraproducției, prețul produselor nu crește în perioada de iarna, deși anterior cartofii au început să crească în preț deja în noiembrie. „Nu vedem asta timp de două sezoane, așa că un număr de producători – în primul rând cei mici, care nu au suficiente facilități de depozitare – încep să iasă din activitate”, a spus expertul. Agroinvestitor" — Prin prelucrare, ar fi posibilă eliminarea de pe piață a materiilor prime în exces, prin macarîn Districtul Federal Central.”

Una dintre nișele pe care le-ar putea ocupa procesatorii este producția de cartofi prăjiți. Astăzi, în Rusia, nu există jucători majori care să poată satisface pe deplin nevoile pieței. „Putem evidenția compania Baysad și grup industrial„Kuntsevo, capacitatea lor totală de a produce cartofi prăjiți este de aproximativ 15 mii de tone”, comentează managerul de proiect al practicii complexului agro-industrial al grupului de consultanță „ Centrul NEO» Ekaterina Mikhaleva. „În 2015, Rusia a importat aproximativ 98 de mii de tone de cartofi prăjiți, sau 94% din volumul pieței.” Numai McDonalds anual cumpără 50-60 de mii de tone de cartofi prăjiți în străinătate, estimează Krasilnikov.

O fabrică în curs de construire în regiunea Lipetsk cu o capacitate de 100 de mii de tone de produse finite pe an poate satisface nevoile rețelei. Proiectul în valoare de 120 de milioane de euro este implementat de holdingul „ Belaya Dacha„împreună cu compania olandez-americană Lamb Weston Meijer. Cele mai multe dintre produsele companiei vor fi livrate către McDonalds, contractele cu alte întreprinderi de fast-food pot fi adăugate în viitor. În plus, compania intenționează să vândă unele dintre produsele sale în retail, a spus el. Agroinvestitor» Președintele Consiliului de Supraveghere al Belaya Dacha Viktor Semenov. „Deoarece procesarea cartofilor în Rusia este la un nivel scăzut, avem mari speranțe pentru întreprindere”, spune Krasilnikov.

Cu toate acestea, producția de cartofi prăjiți este afaceri dificile, în primul rând, pentru că nu orice cartof este potrivit pentru producerea lui. În plus, sectorul depinde de tehnologie și echipamente străine. Inițial, uzina „EcoFrio” din Bryansk trebuia să producă și cartofi prăjiți, dar în timpul proiectului, investitorii l-au reutilizat în fulgi de cartofi, spune Krasilnikov. Uzina a fost lansată în septembrie anul trecut, dar a funcționat doar aproximativ două săptămâni și a fost închisă la solicitarea ecologistilor din cauza unor probleme cu stația de epurare. Guvernatorul regional, Alexander Bogomaz, a dat instrucțiuni pentru corectarea încălcărilor și lansarea fabricii, dar investitorii nu aveau bani pentru asta, știe expertul. „Cultivatorii de cartofi Bryansk așteaptă ca întreprinderea să înceapă să funcționeze, deși capacitatea sa - aproximativ 100 de mii de tone pe an - este încă insuficientă pentru regiunea în care se produc 0,9-1,2 milioane de tone de cartofi", adaugă Krasilnikov.

Cu toate acestea, piata ruseasca Piața de cartofi prăjiți se dezvoltă dinamic și crește cu aproximativ 2% pe an, deși nu există o estimare exactă a volumului său, continuă el. „Industria de catering se obișnuiește treptat cu astfel de produse, în regiuni apar linii mici de producere a cartofii prăjiți”, spune Krasilnikov. „Locuitorii din megaorașe, unde veniturile sunt mai mari, încep și ei să cumpere și să gătească cartofi prăjiți pentru că este convenabil.” Piața va continua să se extindă pe măsură ce veniturile gospodăriilor cresc, deși încă nu se vorbește despre o creștere remarcabilă, adaugă el. Semenov este de acord că piața de cartofi prăjiți va crește dacă veniturile gospodăriilor cresc. „Oamenii mănâncă afară când au bani pentru a face acest lucru”, explică el.

Cartofii prăjiți congelați sunt indispensabili pentru alimentația publică, Semyonov este sigur. Restaurantele cu pregătire individuală a mâncărurilor își pot permite să prăjească sau să fierbe cartofii, iar pentru lanțurile de fast-food cu un flux mare de vizitatori, este mai convenabil și mai eficient să se pregătească cartofi prăjiți. „Nu mizăm cu adevărat pe o creștere mare a vânzărilor cu amănuntul, până la urmă, acasă, oamenii preferă cartofii fierți sau prăjiți și vor fi o prioritate pentru mult timp datorită culturii alimentare acceptate”, spune Semenov. „Deși vor trece la cartofi prăjiți, acesta este un produs gustos și sănătos dacă îl gătești corect.” Se spune adesea că cartofii prăjiți te fac să te îngrași, dar aceasta este o chestiune de cantitate cartofii prăjiți obișnuiți nu sunt mai puțin hrănți. Prezența substanțelor cancerigene în prăjire este, de asemenea, controversată - trebuie doar să schimbi uleiul la timp, din acest punct de vedere, cartofii prăjiți acasă cu margarină proastă pot fi mult mai dăunători.”

În viitor, cartofii prăjiți congelați ar putea deveni un produs de export, sugerează Semyonov. „Dacă exportul de cartofi cruzi în străinătate este cu greu posibil, atunci cartofii prăjiți sunt foarte posibil”, argumentează el. — De exemplu, provizii pentru Asia de Sud-Est, unde condițiile nu sunt potrivite pentru cultivarea cartofilor. Dar încă nu ne gândim la vânzările externe – piața internă este suficientă.”

Pornirea unei afaceri nu a fost niciodată ușoară. Nu ai idee câte cheltuieli neașteptate apar atunci când vine vorba de a-ți muta afacerea mai departe. Dar, dacă credința este puternică și dorința de a duce la bun sfârșit ideea este grozavă, caută o ieșire. Resurse și servicii gratuite vă vor veni în ajutor, care vă vor ajuta să atrageți publicul potrivit și să îl păstrați.

Marketing, vânzări, creștere

SocialRank – acest serviciu vă va ajuta să găsiți cei mai dedicați și loiali urmăritori ai companiei pe rețelele sociale. Acest lucru vă va ajuta să ajungeți la un public interesat.

Strikingly este un serviciu care vă ajută să creați rapid un site web frumos și funcțional chiar și fără abilitățile și cunoștințele necesare de HTML. Pentru că o pagină de destinație este primul lucru de care veți avea nevoie atunci când începeți să vă promovați produsul.

Calculator de cheltuieli publicitare – mai devreme sau mai târziu te vei gândi să investești bani în publicitate. Acest serviciu vă va ajuta să calculați cât de eficientă și profitabilă va fi publicitatea selectată pentru segmentul dvs. de piață.

- acesta este un fel de scurgere aplicații gratuite pentru promovarea afacerilor și analiza traficului. Iată hărți color ale atenției abonaților, analize și construirea unei liste de abonați... În general, studiați și alegeți-i pe cei potriviti.

WordPress este standardul de aur pentru managementul conținutului. Această platformă este o oportunitate excelentă de a construi un site web sau un blog absolut gratuit. Cu toate acestea, sunt prezente și opțiuni plătite.

Ghost este o altă platformă de blogging. Dar fără toate extensiile și pluginurile diferite pe care le are WordPress.

Optimizely este un serviciu de găzduire de site-uri web, conținut, publicitate etc. Testați și găsiți cele mai eficiente opțiuni.

Dună – mică în interior cutie poștală. Absolut gratuit pentru echipele mici.

BuzzSumo este o platformă în care puteți verifica pe ce resurse a fost menționată compania dvs. și puteți vedea conținutul cel mai popular și discutat de către subiecte diferiteși segmente.

– un serviciu pentru trimiterea de mesaje SMS prin e-mail cu șabloane gratuite gata făcute și analize detaliate ale eficienței mailingurilor.

– odată ce lansați un site web, va trebui să analizați traficul, audiența, sursele de trafic și eficiența conținutului. Google AnalyticsÎn acest sens, este un asistent indispensabil.

Weebly este o altă platformă în care puteți crea un site web gratuit folosind un editor de blocuri și șabloane gata făcute.

Denumirea și designul

Pablo by Buffer este o resursă pentru crearea de imagini pentru retele sociale. În etapa inițială a creării unei afaceri, învață să te descurci singur și să folosești serviciile.

Pexels este un site de fotografii cu imagini gratuite, de înaltă calitate.

SquareSpace Logo este un serviciu cu un editor convenabil în care vă puteți crea cu ușurință primul logo.

Name Mesh este un generator de nume de companie și URL.

Hipster Logo Generator este un alt serviciu gratuit de creare de logo-uri.

– serviciu pentru selectarea unei scheme de culori pentru un site web, identitate corporativăși alte elemente corporative.

Fonturi Google– o colecție de fonturi gratuite de la Google pe care le puteți folosi în resursele dvs. web.

Death to Fotografie - buletin informativ lunar de mare imagini de stoc către căsuța dvs. poștală.

Canva – pentru a crea grafică nu mai aveți nevoie de cunoștințe profunde despre Photoshop. Acest serviciu vă va ajuta să creați o imagine unică în câteva minute.

FlatIcon este o bază de date extinsă de pictograme vectoriale gratuite. Cauta si foloseste!

Pixlr este un editor foto online gratuit.

Documentare și management de echipă

iDoneAcesta este un serviciu excelent pentru gestionarea unei echipe mici și crearea programelor de lucru.

DropBox este un serviciu de stocare a informațiilor.

Box este un alt serviciu de stocare a datelor.

Evernote – stocarea notelor personale, un serviciu de gestionare a timpului, trimiterea de comentarii, note, link-uri către alți membri ai echipei.

Google Docs este un serviciu pentru crearea de tabele, documente, prezentări și formulare de sondaj. Excelent analog Microsoft Office, în care puteți acorda liber acces la documente altor utilizatori.

Cartofii prăjiți sunt unul dintre cele mai populare și răspândite feluri de mâncare din întreaga lume. Această delicatesă gustoasă (dar foarte dăunătoare) poate concura doar cu un hot dog sau cu pizza. Dacă vorbim despre produse fast-food, desigur. Este curios că nu peste tot acest produs se numește cartofi prăjiți. De exemplu, britanicii, irlandezii și israelienii îi spun chips-uri. Dar locuitorii Finlandei și Statelor Unite îi numesc cartofi în franceză. Și aceasta are propria sa logică, dacă vă amintiți istoria inventării cartofii prăjiți.

Din istoria invenției cartofii prăjiți

Sau mai degrabă, există mai multe dintre aceste povești. Și fiecare dintre ele se poate dovedi a fi adevărat. Majoritatea celor neinițiați consideră că acest fel de mâncare este o invenție americană. Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere marea popularitate a unităților de fast-food din această țară. Potrivit acestei versiuni, inventatorul cartofilor prăjiți este bucătarul restaurantului din New York Saratoga Spring - George Crum. Celebrul magnat al căilor ferate Cornelius Vanderbilt a fost un vizitator al acestui restaurant. Acesta a fost un client cu adevărat dificil, unul care a fost foarte, foarte greu de mulțumit. Într-o zi lui Cornelius nu i-a plăcut că cartofii serviți la masă au fost tăiați prea mari. A cerut să-l returneze și să facă bucăți mai mici. Acest lucru s-a întâmplat de mai multe ori până când bucătarul a rămas fără răbdare. Apoi a tăiat cartofii subțiri și i-a prăjit cantitati mari ulei vegetal. Desigur, făcând acest lucru a vrut să-și exprime nemulțumirea față de client. Dar până la urmă, dimpotrivă, i-a făcut plăcere. De atunci, cartofii prăjiți au devenit un fel de mâncare popular în multe țări din întreaga lume.

Potrivit unei alte versiuni, inventatorii cartofii prăjiți sunt belgienii. Acest lucru s-a întâmplat chiar înainte de povestea restaurantului american dintr-un loc numit Meyuse. În această vale se aflau sate de pescari. Adică principalul produs a fost peștele. Dar au crescut și cartofi. Una dintre preparatele de semnătură ale localnicilor a fost peștele, tăiat fâșii și prăjit în mult ulei. Într-o iarnă, râul a înghețat, iar locuitorii au rămas fără pește. Atunci le-a venit ideea de a tăia cartofii fâșii și de a-i prăji în ulei vegetal. Așa s-au născut cartofii prăjiți.

Ei bine, acest fel de mâncare și-a luat rădăcinile franceze din greșeală. În timpul Primului Război Mondial, americanii și belgienii au fost aliați. Desigur, a existat un schimb de experiență complet logic, inclusiv în ceea ce privește gătitul. Americanii au încercat mai întâi cartofi prăjiți și le-au numit francezi pentru că majoritatea soldaților belgieni vorbeau franceză. limba franceza. Aceasta este o poveste atât de interesantă.

Cartofi prăjiți în afacerile moderne

Astăzi este unul dintre felurile principale din multe unități. Catering. De exemplu, în McDonald's și fast-food-uri similare. Dar nu numai proprietarii de cafenele câștigă bani din acest preparat americano-belgian. Unii antreprenori vând „preparate” congelate pentru a face cartofi prăjiți acasă. Alții oferă cartofi gata în pungi. Și încă alții creează automate care vând cartofi prăjiți proaspeți. Despre acesta din urmă mai detaliat.

Belgienii au creat o mașină care face cartofi prăjiți

Ca să spun așa, fondatorii acestui fel de mâncare au decis din nou să devină celebri în întreaga lume și au creat o mașină neobișnuită care vinde cartofi prăjiți proaspăt pregătiți. Automatul de la BreakTime Solutions nu doar vinde, ci pregătește direct cartofi prăjiți fierbinți, gustoși și crocanți. Pentru preparare se folosesc cartofi congelați tocați și grăsime de vită. Nu ulei vegetal, ca în majoritatea cazurilor, ci grăsime de vită. Motivul constă în obiceiurile belgienilor. Așa își prăjesc cartofii.

Aparatul durează doar un minut și jumătate pentru a pregăti o porție de cartofi prăjiți. In plus, clientul primeste un sos (ketchup sau maioneza la alegere). Costul unei porții de delicatese este de doi euro și jumătate (aproximativ o sută de ruble). Un automat de testare a fost instalat lângă un club de noapte din Bruxelles. Acum, vizitatorii cluburilor de noapte nu pot doar să se distreze înăuntru, ci și să ia o masă delicioasă la ieșire.

Ţintă acest plan de afaceri- atrage atentia investitorilor si creditorilor pentru a investi fonduri in dezvoltarea unuia dintre domeniile de activitate ale complexului agroindustrial - prelucrarea cartofului.

Acest plan de afaceri are ca scop organizarea procesării profunde a materiilor prime, producerea de produse de înaltă calitate, optimizarea fluxurilor de mărfuri în regiune și în afara regiunii.

Obiectivul afacerii este de a procesa cartofii folosind tehnologie de producție fără deșeuri.

LLC „AgroPromTechnologies” va avea succes în rândul său potențiali clienți datorită avantajelor sale față de concurenți:

• calitate superioară a produselor furnizate;
• utilizarea numai a produselor ecologice în tehnologia de producție;
• o gamă largă de produse prezentate;
• capacitatea de a menține prețurile mai mici decât cele ale concurenților prin menținerea unei strategii financiare clare în stabilirea prețurilor.

Prelucrarea cartofilor se realizează folosind o tehnologie flexibilă, ușor adaptabilă. Echipamentul este finalizat într-o manieră bloc-modulară și este extins pe măsură ce tehnologia este dezvoltată și vânzările se extind.

Starea actuală a proiectului:

• timpul necesar de pregătire spațiile de producție de la 10 la 15 zile;
• timpul de livrare a echipamentelor nu depășește 90 de zile;
• termenele de instalare și asamblare a echipamentelor nu mai mult de 30 de zile calendaristice;
• furnizarea materiilor prime necesare nu necesită costuri suplimentare de timp, deoarece va fi utilizată piața de materii prime deja existentă;
• piețele existente pot fi folosite ca piețe de vânzare prize orașe, deoarece produsele planificate pentru lansare nu se suprapun cu sortimentul existent, ci îl completează;
• certificarea producției și a produselor fabricate se realizează direct în timpul desfășurării operațiunilor de producție și de probă;
• producția de înaltă tehnologie a produselor din cartofi se bazează pe utilizarea unor echipamente moderne de import cu o capacitate de 1.500 kg de cartofi crocanți pe schimb;
• Perioada de rambursare a proiectului este de 2,3 ani (28 de luni).

Investițiile necesare pentru implementarea proiectului folosind un împrumut - 41.020.000 de ruble.

Sursa rambursării împrumutului este profitul din vânzarea produselor din cartofi.

Garanția împrumutatului este imaginea complexelor agroindustriale și a întreprinderii orășenești care participă la procesarea cartofului. Participanții sunt gospodării bogate care și-au demonstrat în mod repetat capacitatea de a rambursa împrumuturile la timp.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Produsele din cartofi sunt produse alimentare de linia a doua, ceea ce nu le diminuează demnitatea și importanța.

Importanța cartofilor în nutriție este determinată de conținutul lor ridicat de amidon, minerale (potasiu, calciu, fier etc.), prezența unor proteine ​​valoroase, vitamine (pentru populația multor regiuni ale țării noastre, cartofii reprezintă o sursă importantă). de vitamina C).

Procesarea în profunzime a cartofilor permite:

• obține o rată ridicată a profitului;
• companiei să ramburseze datoria împrumutului.

Atractivitatea proiectului se exprimă în următoarele teze:

• există o nevoie de piață necesară pentru acest produs;
• Concurența pe această nișă de piață este nesemnificativă.

Importanța proiectului în studiu constă în faptul că implementarea planului de afaceri va rezolva următoarele probleme:

• satisface nevoile pieței pentru aceste produse;
• asigura utilizarea capacitatii de productie.

În viitor, este planificată extinderea gamei de produse: pentru a produce cartofi prăjiți, amidon, făină de cartofi, fulgi de cartofi și gris și semifabricate uscate.

Procesul de producție pentru realizarea cartofilor crocanți și a unui număr de alte produse din cartofi constă în trei etape: pregătitoare, procesare și finală.

Etapa pregătitoare este mecanizată și cuprinde următoarele etape: spălarea și îndepărtarea cartofilor defecte.

În stadiul de procesare proces de producție produsele capătă forma lor finită prin curățarea cartofilor, felierea, îndepărtarea amidonului, uscarea, prăjirea și prelucrarea cu condimente.

Etapa finală implică ambalarea și ambalarea produselor din cartofi.

Producția alimentară este un sector de bază al economiei care necesită investiții constante. Atât înainte, cât și după reforme, pe piața noastră continuă să intre multe tipuri de produse din exterior, astfel încât finanțele orașului și zonelor învecinate continuă să funcționeze și să dezvolte teritorii străine. Un interes deosebit este producția de produse din cartofi. Principalele tipuri de produse din cartofi: cartofi crocanți, chipsuri, cartofi prăjiți congelați, făină, nisip și piure de cartofi, chipsuri semifabricate, cartofi uscați, amidon, sirop de zahăr, alcool, băuturi, cotlet, cartofi sulfatați.

Procesarea cartofilor în produse din cartofi a devenit larg răspândită în practica mondială. Astfel, în SUA, 50% din recolta brută de cartofi este transformată în alimente, în Marea Britanie - 40%. Industria de prelucrare a cartofilor este dezvoltată pe scară largă în Danemarca, Suedia și Finlanda. În Anglia, peste 20% din cartofii cultivați sunt procesați, 30% din acest volum fiind procesați în chipsuri, 13,5% în cartofi uscați și 56,4% în produse congelate. Popularitatea produselor din cartofi și a semifabricatelor din cartofi se datorează în principal reducerii forței de muncă implicate în pregătirea mâncărurilor acasă, care este crucială atunci când femeile sunt angajate în asistență socială. Astăzi, în Rusia, doar 1% din recolta brută de cartofi este procesată, și totuși, produsele din cartofi devin din ce în ce mai populare în Rusia, în special cartofi crocanți, chipsuri, cartofi prăjiți congelați, nisip și piure de cartofi.

În prezent, regiunea Uralului de Sud are soiuri de cartofi care au mai multe avantaje în același timp: randament ridicat, adaptabilitate mare la diferite condiții naturale, coacere timpurie și, în același timp, calități comerciale excelente.

3. Descrierea pieței de vânzare

Cercetările de marketing efectuate asupra produselor oferite indică existența unui volum semnificativ de cerere pentru produse din cartofi.

Să luăm în considerare segmentarea consumatorilor acestor produse după sex și vârstă. La conducere cercetare de piata Au fost intervievați 100 de respondenți, dintre care 58% femei, 42% bărbați.

Gamă de produse

Cantitatea de produse din cartofi achiziționate

Putem concluziona că atunci când sunt segmentate pe gen și având în vedere că prima categorie este cea mai semnificativă, gama de produse din cartofi se adresează în principal părții feminine a populației. Deși există o influență semnificativă și a bărbaților. Prin urmare, în general, putem spune că produsele din cartofi sunt populare atât în ​​rândul femeilor, cât și în rândul bărbaților, cu o ușoară predominare a sexului „slab”. Acest lucru ne permite să concluzionam că pentru o analiză mai completă este necesară segmentarea pieței în funcție de vârsta tuturor respondenților.

Gama de produse din cartofi se adresează atât populației feminine, cât și populației masculine cu vârsta sub 16 ani. Deși un rol important îl au consumatorii cu vârsta cuprinsă între 16 și 45 de ani cu un nivel mediu de venit.

După segmentarea pieței, ne vom concentra pe analiza concurenților AgroPromTechnology LLC.

Analiza concurenței

În situația actuală, poate fi recomandabil să se concentreze mai strict prioritățile pe măsuri care dau un efect semnificativ într-un timp suficient de lung. timp scurt, nedepășind termenul mediu. Pe de o parte, există rezerve semnificative pentru creșterea profitabilității în acest domeniu. Pe de altă parte, se pare că o parte semnificativă a problemelor legate de calitatea produselor pot fi rezolvate în 3-5 ani.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Procesul de realizare (prăjire) chips-uri este destul de simplu, iar calitatea produsului final este de peste 80% pe baza calității peleților. Deci, materiile prime pentru pelete (făină de cartofi, granule și piure sunt furnizate în principal din Finlanda de Nordio, L.AGRO (producător - RAISIO Nordic), din Italia „KNORR”, „HELL MANNS” (producător - JSC SI-PI - SI Foods Company Ltd.), SUA - „ORSINI M.R.”, „Unkle Bens”, Germania „Gold Pure” (furnizori - „Sevtorgimport”, „Paritet”, „Degot”), „MAGGI”, „ELENA”, „NORDIC ”, „INVITARE” (furnizat de „Best Foods”).

Proces tehnologic de producere a cartofilor crocanți la întreprindere

În producția de cartofi prăjiți, tratamentul termic presupune albirea cartofilor, iar procesul de albire și răcire este urmat de congelarea produsului. Cartofii prăjiți congelați sunt transportați într-o cameră de ambalare frigorifică, unde sunt ambalați în pungi preformate de film.

Ambalarea pachetelor în cutii de cumpărături, turnarea și sigilarea cutiilor, precum și instalarea acestora pe paleți se face manual.

Produsul intermediar este amidonul, obtinut in procesul de spalare a cartofilor taiati in felii, batoane, storsi din apa, uscati, zdrobiti, transferati pentru ambalare si ambalare, transportati la un depozit de produse finite si apoi livrati consumatorului ca produs finit. .

Pulpa care însoțește producția de cartofi crocanți și cartofi prăjiți, obținută în timpul procesului de curățare a cartofilor, este uscată, ambalată în recipiente și furnizată fermelor de animale sau păsări.

Uleiul vegetal folosit în friteuza este curățat de impuritățile mecanice într-o unitate de regenerare a uleiului, ambalat în containere, transportat la un depozit de produse finite și transferat ca materie primă către consumatorul din industria săpunului, sau pentru producerea uleiului de uscare. , acizi grași, glicerină, lacuri și alte materiale.

Pe măsură ce vânzările de produse se extind, echipamentul este echipat cu blocuri de module suplimentare, care permit extinderea atât a volumului, cât și a gamei de produse finite din cartofi.

Furnizori: Perfi-Amerix joint venture; Eastern Continental Investments LTD; Grimm Jandmaschinenfabrik Gmbh & Co.KG; Compania de producție industrială TAURAS furnizează echipamente de prelucrare a cartofilor, îl transportă și pune în funcțiune linii de producție de cartofi la cheie.

Potențiali furnizori de ulei vegetal de înaltă calitate: orașele Voronezh, Moscova, Sankt Petersburg, Teritoriul Krasnodar.

Program de producție pentru întreprinderi

Tabelul de mai jos prezintă activele fixe și costurile acestora necesare pentru procesarea cu succes a cartofilor cruzi în produse terminate cartofi crocanți sau cartofi prăjiți. Într-o perioadă de scădere a vânzărilor de produse din cartofi, acest echipament face posibilă trecerea la producția de amestecuri de legume congelate. Amestecurile de legume congelate sunt produse gata pentru consum care, după decongelare, sunt servite ca garnituri pentru preparatele din carne și pește, sau folosite în supe de legume.

Cerință pentru mijloace fixe

Valoarea taxelor de amortizare este de 4703,25 mii de ruble. calculată pe baza ratei de amortizare pentru refacerea completă a mijloacelor fixe în valoare de 11,8% pentru mașini și echipamente de lucru, în valoare de 14,3% pentru Vehicul cu o capacitate de transport de până la 2 tone și în valoare de 12% pentru alte mijloace fixe în conformitate cu standardele uniforme de amortizare pentru refacerea completă a mijloacelor fixe.

Chiria pentru spații industriale este calculată din suprafața spațiilor, iar tarifele de închiriere pentru 1 mp de spații industriale sunt de 450 de ruble, în conformitate cu un acord preliminar cu proprietarul, care este fondatorul unei întreprinderi pentru producerea si prelucrarea legumelor.

Costul energiei electrice în scopuri tehnologice se calculează pe baza cantității de energie electrică consumată pe an - 341.280 kW în conformitate cu caracteristici tehnice blocuri-module şi rata tarifară pentru 1 kW - 0,64 rub.

Costul consumului de apă și al eliminării apelor uzate pentru nevoi tehnologice a fost determinat pe baza unui cost fix aprobat prin Rezoluția Comisiei Regionale pentru Energie a Regiunii Chelyabinsk nr. 18 din 23 februarie 2001. pentru 1 m/pud. respectiv 8,52; 7,05 frecare. inmultit cu volumul de apa consumat in concordanta cu caracteristicile tehnice ale echipamentului.

Un aspect important al acestei secțiuni este determinarea cu precizie a costului produsului de producție.

Echipamentul pentru producerea de cartofi crocanți este o linie universală. Această linie este formată din module bloc, care permite, odată cu creșterea vânzărilor de produse, creșterea volumelor de producție prin blocuri suplimentare, precum și trecerea la producția unei game diferite de produse. Proprietatea menționată mai sus a echipamentului permite nu numai planificarea și controlul costurilor, ci și analiza impactului indicatorilor asupra unei unități de producție din fiecare secțiune individuală.

Calculul costurilor

Astfel, costul pentru 1 kg de produse este de 32,4 ruble.

În general, se poate observa că ponderea principală a costurilor revine materiilor prime: cartofi și ulei vegetal, urmate de amortizare și alte costuri.

Prelucrarea cartofilor este o industrie cu capital intensiv, deoarece, împreună cu echipamentele scumpe importate, necesită depozitare de înaltă tehnologie, ceea ce se datorează caracterului sezonier al furnizării de materie primă principală (cartofi).

Astăzi, orașul are o unitate de depozitare care îndeplinește cerințele de depozitare a cartofilor și o cameră pentru prelucrarea cartofilor. În producția (creșterea) de cartofi care oferă profit, oamenii sunt interesați de ambele ferme, asa de complexe agroindustriale. Prin urmare, este interesant să se combină acești factori urbani și agricoli într-un singur tot, care să aducă piața de vânzare mai aproape de producția de procesare a cartofilor și să reducă costul de producție în ceea ce privește costul transportului produselor finite.

6. Structura organizatorica

Conducerea întreprinderii se va desfășura în conformitate cu carta AgroPromTechnologies LLC, care va evidenția condițiile privind componența și competența organelor de conducere și procedura de luare a deciziilor acestora.

În procesul de implementare a planului de afaceri se va forma structura organizatorică a întreprinderii, care urmărește stabilirea unor relații clare între diviziile sale individuale: subordonarea reciprocă, dimensiunea și structura organizatorică a diviziilor de servicii și management (marketing, suport material, vânzări etc. .), precum și administrația .

Organigrama managementului organizatoric

Managerii de producție responsabili cu implementarea planului de afaceri sunt oameni cu educatie inalta, specialisti profesionisti cu o experienta de minim 5 ani in domeniul lor, varsta de la 27 la 40 de ani.

Directorul administrează AgroPromTechnologies LLC și decide totul întrebări financiare asociate cu activitățile în desfășurare ale organizației.

Principalele funcții ale unui manager sunt: ​​elaborarea strategiilor de dezvoltare a organizației; analiză Mediul extern(controlul pieței pentru materii prime, concurenți, noi tehnologii).

Un contabil ține evidența contabilă a companiei și întocmește rapoarte financiare.

De la începutul proiectului de procesare a cartofului vor exista costuri pentru întreținerea personalului și costuri de gestionare a fabricii.

Principala formă de exercitare a competențelor colectiv de muncă voi intalnire generala, rezolvarea problemelor de încheiere a unui contract colectiv și de procedura de acordare a prestațiilor sociale lucrătorilor din producție.

7. Plan financiar

Pentru contabilizarea corectă a surselor de fonduri, repartizarea acestora, determinarea adecvării Bani să implementeze un proces de producție normal, neîntrerupt în întreprindere, a plan financiar.

Să calculăm prețurile pentru produsele principale și auxiliare:

• prețul pentru cartofi crocanți - 42 de ruble. * 1,3=54,6 rub./kg.
• prețul amidonului este de 18 * 1,3 = 23,4 ruble/kg.
• preț pentru pulpă - 37 * 1,3 = 48,1 rub.

Prognoza volumului vânzărilor

De la masă 2.8 arată că există o creștere dinamică a volumului producției atât în ​​termeni fizici, cât și în termeni monetari. Deci cantitatea totală de produse în 2010 va fi de 1006,53 tone, iar în 2011 de 1056,86 tone, ceea ce este cu 5,0003% mai mult decât în ​​anul precedent. Situația este similară pentru grupuri, ceea ce ne permite să spunem că toate tipurile de produse influențează dinamica generală pozitivă.

Planul financiar pentru primul an de producție de cartofi crocanti este prezentat prin declarații de profit și pierdere, distribuția profitului net (Anexa 4) și un echilibru al cheltuielilor și veniturilor.

În contul de profit și pierdere sunt prezentate activitățile de exploatare ale afacerii cu cartofi crocante în primul an pe trimestru și al doilea. Datele raportului arată că, începând din primul an de producție, s-a înregistrat o creștere anuală a profitului net, ceea ce reprezintă o latură pozitivă a proiectului.

Distribuția profitului net (planificarea fondurilor de economii și consum), mii de ruble.

Distribuția profitului net caracterizează formarea și ieșirea de numerar, precum și soldurile de numerar ale companiei planificate pentru începutul anului următor.

De asemenea, trebuie menționat că nivelul profitului din primul an a făcut posibilă deducerea unei sume la fondul de consum care a acoperit integral datoria salariile, precum și posibilitatea de plăți sociale și bonus la întreprindere. În plus, de la masă. 4.2 arată că distribuția cotei profitului net este în raport de 70% fond de acumulare și 30% fond de consum. Această structură asigură nevoi financiare și economice în primul an de producție.

Planul financiar planificat (balanța veniturilor și cheltuielilor) prezentat în anexă demonstrează starea întreprinderii la sfârșitul celui de-al treilea an de producție de cartofi.

Calculul indicatorilor pragului de rentabilitate și putere financiara activitățile SRL „AgroPromTechnology” vă permit să determinați volumul producției la care întreprinderea nu înregistrează pierderi și nu realizează profit.

Marja de siguranță financiară este definită ca diferența dintre suma planificată a veniturilor și valoarea veniturilor de prag și reflectă măsura în care volumul producției poate fi redus fără a suferi pierderi.

Calculul pragului de rentabilitate

Astfel, pragul de rentabilitate (pragul de rentabilitate) in 1 an de functionare este de 245,16 tone de produse; în anul 2 - 229,68 tone (adică volumul producției nu trebuie să fie mai mic decât valorile indicate, respectiv).

De asemenea, observăm o creștere a marjei de siguranță financiară de la 35.923,32 mii de ruble. în primul an de funcționare până la 40.978,99 mii de ruble. - în al doilea an.

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că AgroPromTechnologies LLC are indicatori tehnici, economici și financiari buni.

Indicatori tehnico-economici

Strategia financiară a AgroPromTechnology LLC este de a accelera creșterea economică. Stabilizarea financiară completă se realizează numai atunci când întreprinderea asigură o reducere stabilă a costului capitalului utilizat și o creștere constantă a valorii sale de piață. Această sarcină necesită accelerarea ritmului dezvoltare economică pe baza efectuării unor ajustări la strategia financiară a întreprinderii. Aceasta sarcina rezolvată investind mai întâi fonduri propriiîntreprinderilor.

La efectuarea financiară - evaluare economică a proiectului, au fost utilizate următoarele ipoteze de bază: durata de viață a proiectului este de cel puțin 10 ani, durata fiecărui interval de planificare fiind de 1 an;

Perioada de bază a fost primul an de funcționare al întreprinderii.

Sursele planificate de venit din producția de procesare a cartofului sunt: ​​vânzarea de cartofi crocanți; vânzarea de amidon; vânzarea de celuloză.

Se presupune că:

• Cartofii crocanți vor fi vânduți în pachete cu o greutate de 0,25 kg. În același timp, costul mediu al unui astfel de pachet va fi de 13,65 ruble. pentru vânzări cu ridicata. Volumul fizic al vânzărilor - 242.510 pachete. pe luna;
• Amidonul va fi vândut în ambalaje de 0,5 kg. În același timp, costul mediu al unui astfel de pachet va fi de 11,7 ruble. Volumul fizic al vânzărilor - 38.145 pachete. pe luna;
• Pulpa va fi vândută în ambalaje de 1 kg. În același timp, costul mediu al unui pachet va fi de 48,1 ruble. Volumul fizic al vânzărilor - 8.355 pachete. pe luna.

Valoarea veniturilor din vânzări planificate

În calculul veniturilor din prelucrarea cartofilor sunt incluse următoarele condiții: timpul de funcționare - 60 de schimburi pe lună, 1 schimb este egal cu 12 ore, sarcina echipamentului - 11 ore pe schimb.

Costurile curente pentru producția de produse din cartofi pe an se vor ridica la 32.602.12 mii de ruble.

Estimarea costurilor de exploatare

La generarea de venituri în cadrul proiectului în cauză, a fost utilizată o abordare în care a fost determinat costul admisibil al unui pachet de produse, care, având în vedere valoarea planificată a costurilor anuale de exploatare și numărul de vânzări, va permite acestei întreprinderi să atinge un prag de rentabilitate atunci când vânzările de produse din cartofi ajung la 245,16 tone pe an și își desfășoară activitățile cu o marjă de „putere financiară” de 35.923,32 mii de ruble.

Astfel, pe baza sumei acceptate a veniturilor anuale din vânzări și a sumei totale a costurilor anuale de exploatare, profit net din vânzări se va ridica la 12.038,43 mii de ruble.

După cum sa menționat mai devreme, pentru lansarea procesului de producție de prelucrare a cartofilor sunt necesare investiții atât pentru achiziționarea de echipamente, cât și pentru menținerea proiectului de la început până când producția își atinge capacitatea de proiectare.

Condiții și parametri inițiali ai investițiilor în prelucrarea cartofului

Indicatori de rentabilitate

Fluxul de numerar

Indicatori de evaluare a investițiilor

8. Factori de risc

Deoarece proiectul luat în considerare acoperă mai multe etape, este recomandabil să se efectueze o evaluare a riscurilor pe baza acestora, de ex. conform etapelor pregătitoare şi operaţionale.

În timpul procesului de proiectare a afacerii, a fost întocmită o listă de riscuri primare pentru toate etapele proiectului, pentru care a fost aplicată fiecare abordare de evaluare a probabilității riscurilor, ghidată de următorul sistem de rating:

0 - riscul este considerat nesemnificativ;

25 - riscul cel mai probabil nu se va materializa;

50 - nimic cert nu se poate spune despre producerea evenimentului;

75 - riscul este susceptibil de a se manifesta;

100 - o probabilitate foarte mare de realizare a riscului.

Cele trei estimări sunt combinate într-o medie, care este utilizată în calcule ulterioare.

În coloana 6 a tabelului. Tabelul 8.1 prezintă evaluări de prioritate care reflectă importanța fiecărui eveniment individual pentru întregul proiect. După determinarea probabilităților pentru riscuri simple, a fost efectuată o evaluare integrală a riscului în două etape succesive: mai întâi s-a determinat o evaluare a riscurilor pentru fiecare etapă, având în prealabil calculate riscurile pentru subetape (compoziții), etape de funcționare - financiar, economic, tehnologic, social și de mediu. Apoi puteți lucra cu riscurile combinate și puteți oferi o evaluare a riscurilor întregului proiect pe baza evaluărilor de risc ale etapelor individuale. A fost utilizată o procedură de ponderare pentru a obține o estimare a riscurilor cumulate. Procedura de determinare a ponderii cu care fiecare risc simplu este inclus în riscul global al proiectului a fost efectuată conform următoarelor reguli:

• Toate riscuri simple poate fi ierarhizat după gradul de importanță (prioritizat);
• riscurile de prima prioritate au o pondere mai mare decât riscurile de a doua etc.;
• toate riscurile cu aceeași prioritate au o pondere egală;
• suma ponderilor este egală cu unu, ponderile sunt numere pozitive cuprinse între 0 și 1.

Stabilirea priorităților este direct legată de situația socio-economică din țară. Întrucât este legat în mod semnificativ de neplățile, toate riscurile asociate sistemului de decontare au avut prioritate. A doua prioritate a fost acordată factorilor sociali. Toți ceilalți factori au primit a treia prioritate.

Riscul total al proiectului este de 49,07 puncte și poate fi caracterizat ca mediu. Cel mai nivel inalt Stadiul pregătitor și factorii financiari și economici de funcționare sunt în pericol. Riscul etapei pregătitoare este asociat în primul rând cu posibilul risc valutar și cu costuri neprevăzute. Un pericol deosebit este reprezentat de costurile neașteptate, care pot reduce profitabilitatea globală a proiectului. Din rezultatele calculării riscurilor financiare și economice, rezultă că riscul este de 59% din indicatorul de risc total al proiectului, iar motivele dominante pentru aceasta sunt o posibilă scădere a cererii și reduceri neprevăzute de preț de către concurenți, precum și insolvența consumatorilor și creșterea prețurilor produselor. Nivelul riscurilor sociale este de 4,48 (9,12%), iar marea majoritate a acestora se datorează unor posibile dificultăți în recrutarea personalului și a calificărilor acestora.

Evaluare simplă a riscului

Proiectul în cauză nu este asociat cu riscuri tehnice și de mediu semnificative. Riscul proiectului este de obicei asociat în primul rând cu un număr mic de factori deosebit de periculoși.

Cele mai semnificative riscuri ale proiectului

În plus, pot fi identificați doi factori care nu au fost luați în considerare în tabele.

Mediu, acest risc nu este observat. Amenințarea extreme fenomene naturale(inundaţie, cutremure etc.) lipseşte. De asemenea, un risc legal. Documentele legale ale „societății” trebuie să fie aduse în stare corespunzătoare, în conformitate cu legislația actuală a Federației Ruse și înregistrate la autoritățile relevante. agentii guvernamentale. În Carta „societății”, tipurile de activități trebuie să indice furnizarea de diverse servicii către populație și întreprinderi.

Intențiile companiei sunt de mare importanță în dezvoltarea pieței de produse din cartofi din regiunea Ural, acest lucru poate afecta și creșterea activitate de afaceri antreprenoriat și eficiență industrială. Succesul AgroPromTechnologies LLC, precum și al altor structuri comerciale, va depinde în mare măsură de politicile guvernului central și ale autorităților locale. Guvernul existent, în general, oferă un regim favorabil dezvoltării afacerilor private și implementării programelor de investiții.

Următoarele măsuri pot fi recomandate ca condiții pentru prevenirea riscurilor:

• asigurarea proprietății și răspunderea angajaților companiei, încheierea de contracte cu sume fixe, studiul detaliat al etapei pregătitoare a proiectului în vederea reducerii riscului de costuri neașteptate;
• incheierea de contracte pe termen lung cu furnizorii cu conditii si penalitati clare;

Măsuri de reducere a riscurilor sociale:

• participarea activă a fondatorilor în interacțiunea cu agențiile guvernamentale;
• dând companiei statutul de întreprindere la scară urbană.

Riscuri juridice. Asociat cu legislație imperfectă, documente întocmite neclar, interpretări ambigue ale legislației și întârzieri în termenele de livrare de către furnizori.

Măsuri de diminuare a riscurilor:

• formularea clară și lipsită de ambiguitate a articolelor relevante din documente;
• atragerea de specialişti cu experienţă practică în acest domeniu pentru pregătirea documentelor.

Riscuri de producție. Asociat cu dificultatea de a întreține echipamentul, mișcare rapidă progres tehnicîn domeniul tehnologiilor de producție, calitate insuficientă a serviciilor prestate.

Măsuri de diminuare a riscurilor:

• selectarea personalului profesionist;
• încurajarea constantă (morală și materială) pentru îmbunătățirea abilităților angajaților;

Afacerea alimentară astăzi este foarte profitabilă. Mai ales când vine vorba de fast-food. ÎN orase mari Mulți locuitori mănâncă acest tip de mâncare. Cartofii prăjiți sunt cel mai popular fel de mâncare în toate astfel de restaurante. Singurii săi concurenți sunt pizza și hot dog.

Afacerea cu prăjiți poate merge în mai multe direcții. De exemplu, cineva a stabilit producția de cartofi prăjiți și vinde produse semifabricate congelate, furnizându-le cafenele sau magazine alimentare obișnuite. Alți oameni de afaceri gătesc și vând singuri cartofi. Dar belgienii au avansat cel mai mult în această chestiune. Au dezvoltat un automat pentru a face cartofi prăjiți.

Afaceri automate de fast-food

Aceasta este o linie de afaceri complet nouă în industria de catering. Este surprinzător că o astfel de mașină nu a fost inventată cu câteva decenii în urmă.

O companie din Belgia, BreakTime Solutions, a dezvoltat și lansat prima friteuză automată. Pregătește cartofi prăjiți delicioși și proaspeți din semifabricate congelate. Particularitatea rețetei este că cartofii sunt prăjiți nu în ulei vegetal, așa cum sunt obișnuiți toți vizitatorii McDonald's, ci în grăsime de vită. Producătorii cred că acesta este mai gustos și mai sănătos.



Un ciclu de funcționare al mașinii durează aproximativ 90 de secunde. După ce clientul pune bani în mașină, se măsoară o porție, se prăjește și se servește în ambalaj individual sub forma unei găleți de carton cu adăugarea unui sos la alegere. Puteți folosi maioneză sau ketchup ca aditiv. Costul unei porții este de aproximativ 100 de ruble.

Aspecte pozitive ale achiziționării unei mașini de prăjit

Avantajul unei astfel de mașini este funcționarea sa non-stop. Prin urmare, producătorii recomandă amplasarea lor în zone aglomerate. De exemplu, în centre de cumparaturi sau lângă cluburi de noapte. Publicul țintă astfel de cartofi sunt tineri care duc un ritm de viață rapid, care nu le permite să se oprească și să mănânce într-o cafenea. Amplasat în apropierea cluburilor de noapte, aparatul va aduce profituri mari în weekend.

Un factor important atunci când alegeți locația mașinii este acela că în timpul preparării produsului emite un miros caracteristic de prăjit. La început, acest lucru poate atrage clienți, dar apoi mirosul constant din același loc poate deveni pur și simplu plictisitor. Prin urmare, încăperile cu mașini ar trebui să fie bine ventilate. Este mai bine dacă acestea sunt coridoare cu ferestre pe ambele părți pentru ventilație încrucișată. Când mașina este instalată într-o cafenea, aproape că nu se simte mirosul acestuia, deoarece în apropiere se pregătește o mulțime de alimente.

Factori de luat în considerare atunci când alegeți o afacere cu prăjiți

Aparatul BreakTime Solutions cântărește aproximativ 400 kg și ocupă destul de mult spațiu, așa că prețul de închiriere al acestuia trebuie luat în considerare la întocmirea unui plan de afaceri. Planul trebuie să includă și plata pentru munca unei persoane speciale care va întreține mașinile. Un produs congelat are propria sa dată de expirare și termen de valabilitate în mașină, astfel încât mașina are nevoie de întreținere aproape zilnică.
Ar trebui să adăugați costul la cheltuielile dvs. lunare Provizii, cum ar fi găleți, pachete de sare și sos.

Astfel, vânzarea de cartofi prăjiți va fi profitabilă dacă este organizată corect. Experții nu recomandă să alegeți această zonă de activitate ca fiind singura, și mai ales prima. Deoarece costul mașinii ajunge la 9.000 USD, iar perioada de rambursare în condiții favorabile va fi de la 12 la 18 luni.