Bună ziua, dragi cititori! Astăzi, în secțiunea „Partajarea experienței”, avem un invitat foarte interesant – Konstantin Iglinsky. Constantin este director general SRL „Tehnologia nutriției” din Sankt Petersburg. Astăzi mi-a răspuns la câteva dintre întrebările mele despre organizarea unei afaceri în domeniu Catering. Sincer să fiu, am citit răspunsurile dintr-o singură ședință și sunt sigur că vă va plăcea interviul.

Nu am o fotografie a lui Konstantin momentan (probabil o voi adăuga mai târziu), dar la sfârșitul interviului am publicat fotografii cu una dintre mesele euro care face parte din rețeaua lui Konstantin. Deci, să începem!

Salut, Constantin! Povestește-ne despre afacerea ta (în acest caz, cantinele europene). Este prima ta afacere sau ai mai făcut ceva înainte?

Nikolay, salut. compania noastră „Tehnologia alimentară” dezvoltă o rețea de cantine și cafenele în Sankt Petersburg și în regiune. În prezent, „portofoliul” nostru include două cantine („Zhemchuzhinka” pe strada Tambasova, 21 și „Cacao” pe strada Pilotov, 38), o cafenea și un restaurant rustic. Dezvoltăm un serviciu de banchet și livrarea de prânzuri către întreprinderi. Un grill bar este în faza de lansare și se dezvoltă un proiect de catering pentru un client corporativ. În total, în fiecare zi hrănim aproximativ 4.200 de oameni în toate unitățile. În decurs de câțiva ani, vom deschide mai multe unități în formatul „Euro-cantină”.

Cât de profitabil este să deschizi cantine europene în Rusia (în cazul tău la Sankt Petersburg)?

Dintre toată varietatea de formate prezentate pe piața horeca, unul dintre cele mai promițătoare, după părerea mea, este formatul de cantină. Dar cantinele nu sunt de tip sovietic, care sunt percepute negativ în mintea multor oameni, ci așa-numitele „cantine europene”. În esență, conform proces de producție, aceasta este o sală de mese full-service, cu linie de distribuție, dar cu un interior mai modern și de înaltă calitate, un sortiment de preparate mai „restaurant” la un preț mic adecvat. Acesta este un loc unde nu numai muncitorii din fabrică, ci și managerii și alți frați cu guler alb pot mânca)). Oamenii nu vor lua cina în fiecare zi într-un restaurant cu o factură medie de 2-3 mii de ruble fără băuturi. Nu toată lumea este pregătită să cheltuiască 500-600 de ruble la prânz în fiecare zi. Într-o sală de mese modernă, un oaspete poate lua masa la o masă delicioasă cu trei feluri pentru 150-200 de ruble.

Rentabilitatea unei afaceri de catering, comparativ cu alte afaceri legale, este destul de mare.O rentabilitate de 25-30% poate fi considerata buna. Există o anumită formulă FOARTE CONDIȚIONATĂ și simplă: 25% din cifra de afaceri este cost, 25% personal, alți 10% sunt cheltuieli variabile și fixe, iar restul este profit. Dar profitul operațional nu ia în considerare capitalizarea, împrumuturile sau orice obligații financiare ale companiei. Ca urmare, rămân aproximativ 15-20%. Arta principală este reducerea costurilor și a salarizării (statul de plată) prin gestionarea achizițiilor, controlul costurilor și creșterea eficienței muncii. Markup-ul în cantine este foarte mic, așa că lipsa de control asupra indicatorilor cheie și abaterea lor sistematică este fatală pentru această afacere. În unitățile cu un markup mai mare, acest lucru este iertabil și duce doar la faptul că proprietarul afacerii lucrează de dragul muncii, fără profit)).

Îți amintești cum a fost deschisă prima cantină? Ați avut vreo altă afacere care s-a dezvoltat fără probleme în cantinele europene sau aceasta a fost ideea imediat? Care a fost valoarea investiției inițiale?

Am deschis prima cantină într-una dintre instituțiile de învățământ din Sankt Petersburg. Nu aveam experiență în catering, erau doar circumstanțele. Era o cantină în stil foarte sovietic) și au ajuns la formatul „cantinelor euro” și cafenelelor mult mai târziu, când aveau experiență și înțelegerea cum să și cum să nu facă afaceri. În primul an, am făcut o grămadă de greșeli de manuale, probabil toate la care vă puteți gândi și despre care sunt scrise în cărți inteligente. Una dintre primele și cele mai serioase este să angajezi rude și prieteni. Știi, din serial, mama mea a fost contabilă, iar sora mea este o bucătăreasă bună - să-i luăm)). Această etapă este inevitabilă dacă tu însuți încerci să dezvolți o afacere cu finanțe limitate la început, dar ar trebui să încerci să o treci cât mai repede posibil.

Apoi am învățat să construim relații cu furnizorii, să lucrăm cu personalul, să recrutăm o echipă și să-i concediem în totalitate pentru furt total, am învățat să suportăm inspecțiile de la Rospotrebnazor și mașinațiunile concurenților, am învățat să facem mâncare delicioasă ieftin, fără a compromite calitatea. A fost foarte educativ. Nicio carte, nicio carte nu vă va oferi cel puțin o lună de navigație independentă. Principalul lucru este să nu disperi și să nu renunți. Pe atunci, în 2010, au cheltuit aproximativ 4 milioane de ruble pentru deschiderea primei cantine. Acum deschiderea unei unități „pumplate” costă de o ori și jumătate mai mult, dar acestea sunt unități de alt nivel, cu eficiență mai mare și profitabilitate mai mare.

Ai început afacerea singur sau ai o echipă sau parteneri? Dacă cu partenerii, există dezacorduri? Cum sunt împărțite responsabilitățile? Și, în general, cum să lucrezi în parteneriat? (Doar că multora le este frică să deschidă o afacere în parteneriat din cauza dezacordurilor din proces)

Lucrez în parteneriat cu prietenul meu Pavel Tsyganenko. Deși noi trei am început. Ne-am despărțit de cel de-al treilea partener din cauza opiniilor diferite asupra dezvoltării ulterioare a companiei. Este greu. Și doare. Și e scump. Pentru a evita cea mai mare parte a dezacordurilor, este necesar să împărțiți domeniile de responsabilitate și să nu interferați unul cu celălalt în domeniile lor de activitate. Aici, după părerea mea, se află una dintre principalele probleme partener de afaceri, mai ales atunci când partenerii gestionează singuri afacerea. Dificultatea este că însoțitorul tău poate fi subordonat în unele chestiuni. Trebuie să-i poți explica că face ceva greșit ca angajat, fără a-i afecta ambițiile de co-fondator. Personal, nu cred în democrație și în luarea deciziilor colegiale. Se va dovedi ca în fabula despre lebădă, raci și știucă. Chiar dacă partenerii din afacere au cote egale, trebuie să existe cineva care să reprezinte singura autoritate și să construiască o ierarhie a relațiilor. Democrația în afaceri duce la haos. Cel mai important este să scapi de ideea urâtă din cap că cineva lucrează mai mult, dar împarte totul în jumătate. O alta punct important– repartizarea finanțelor. Situația în care un co-fondator dorește să cumpere un cuptor combinat nou pentru producție, iar celălalt dorește să plece în vacanță în Maldive, este salvată prin construirea unei ierarhii de lucru și având un plan strategic discutat-aprobat-implementat. Secretul este acesta. Pur și simplu, există un singur sfat - trebuie să negociezi pe țărm.

În ciuda riscurilor afacerii afiliate (da, există), a avea un partener este foarte tare. Eu și Pavel am trecut prin toate etapele dezacordului și ne-am obișnuit unul cu celălalt. Așa cum a spus un restaurator din Sankt Petersburg: „A cuceri lumea singur, mi se pare, este dificil și ciudat. L-ai cucerit și de ce? Nici măcar nu există cu cine să discute. Acolo sus uneori devine destul de singur. În plus, procesul în sine este extrem de complex, plăcut și toate astea. Și, de asemenea, este mai bine să împărtășiți cu cineva toate aceste greutăți și greutăți, precum și plăceri.”

Ce documente, certificate și alte formalități sunt necesare pentru deschiderea unei cantine? (Întreprinzătorii începători întâmpină de obicei dificultăți în această chestiune, deoarece se tem de tot felul de autorități, cum ar fi autoritățile sanitare și epidemiologice etc.)

În prezent, Rusia a simplificat foarte mult procedura de deschidere a unităților de alimentație publică. Ca să spunem așa, ei au transferat responsabilitatea pentru un produs de calitate pe umerii antreprenorilor înșiși. Certificarea obligatorie a fost, de asemenea, desființată, lăsându-le antreprenorilor dreptul de a primi un certificat de calitate voluntar (ceea ce recomand cu căldură să facă). Una dintre modificările importante este că, dacă anterior era necesară coordonarea proiectului unui viitor stabiliment cu stația sanitară și epidemiologică, acum la deschiderea unui stabiliment ești doar obligat să anunți autoritatea Rospotrebnadzor că ai deschis (în mod firesc, unitatea trebuie să îndeplinească standardele sanitare). Dacă lucrați normal, vizitatorii sunt fericiți și nu pleacă la spital după cina la unitatea dumneavoastră, atunci unitatea dumneavoastră poate fi inspectată de rutină numai după trei ani de la data notificării deschiderii sale. Cu toate acestea, dacă autoritatea Rospotrebnadzor primește o plângere cu privire la unitatea dvs., atunci așteptați „oaspeți” mai devreme. La verificare vi se va cere să prezentați programul controlul productiei, diverse reviste (boli pustuloase, jurnal de respingere, controlul temperaturii frigiderelor etc., etc.), analize mostre de produse, fișe medicale de personal etc.

Într-adevăr, există o mulțime de „hârțoage” în activitățile unităților de catering, dar credeți-mă, cerința ca o firmă de catering să le aibă este destul de justificată. Acesta este un domeniu în care neglijența și accidentele pot costa atât oaspeții unității, cât și proprietarii de afaceri foarte scump. Dar, în ciuda numărului de standarde, este destul de posibil să se respecte cerințele de bază. Și sfat: nu vă fie teamă de angajații Rospotrebnadzor - în cea mai mare parte, acolo lucrează persoane adecvate și plăcute - este foarte posibil (și necesar) să vă faceți o programare la un specialist Rospotrebnadzor în zona în care intenționați să deschideți o unitate, care vă va spune despre cerințele sanitare de bază pentru viitoarea dvs. unitate.

Am luat o cale mai scumpă, dar de încredere - am angajat un certificat medic sanitar, pentru a monitoriza respectarea standardelor și cerințelor sanitare.

Salile dvs. de mese au o caracteristică specială care vă diferențiază de concurenții dvs.? Care este principala cheie a succesului în deschiderea unei cantine europene? (Locație bună, personal, meniu, publicitate etc..) Ce metode de atragere a clienților (oaspeților) folosiți și care funcționează mai bine?

Folosim în principal metode tradiționale de publicitate - publicitate in aer liber, pliante. Rezultate foarte bune, în ceea ce privește feedback-ul, vin din comunicarea cu clienții noștri prin intermediul comunităților tematice de pe rețelele de socializare. Pentru fiecare unitate creăm o pagină pe rețea socialăși prin intermediul acestuia transmitem informații despre noi oaspeților noștri existenți sau potențiali și primim feedback.

În momentul de față dezvoltăm direcția de catering, în legătură cu care stăpânim publicitate contextualăîn Yandex și publicitate direcționată pe rețelele sociale.

Functioneaza si foarte bine" gura din gură" Nu există secrete speciale - trebuie să faci mâncare clară, corectă și gustoasă la prețuri rezonabile. Viața modernă îi obligă pe oameni să fie mai responsabili cu ceea ce consumă. Acest lucru este valabil și pentru industria de catering. Cetăţenii noştri s-au săturat de dominaţia fast-food-urilor străine şi a restaurantelor dubioase. Prin urmare, este necesar să le oferim oamenilor posibilitatea de a mânca alimente normale, de înaltă calitate și ieftin.

Pentru noi înșine, am definit misiunea companiei astfel: să oferim oamenilor posibilitatea de a mânca complet și eficient în afara casei.

Crezi că ești mânat de pasiunea pentru afacerea ta, interes sau pur și simplu ai văzut o zonă profitabilă și ești motivat doar de bani?

Afacerile sunt, fără îndoială, pasiunea mea, adică nu o simt ca pe un job, sunt constant în acest proces. Nu există nicio diviziune între muncă și odihnă - este doar un mod de viață. Deși, fără îndoială, banii motivează și ei, îți permit să-ți realizezi mai multe planuri, inclusiv în afaceri.

La ce acordați atenție atunci când alegeți personalul?

În acest moment, în Sankt Petersburg există o problemă cu adevărat acută a lipsei de bucătari profesioniști. Salariul mediu al unui bucătar într-o cafenea sau cantină este de aproximativ 30.000 de ruble, ceea ce, după standardele capitalei nordice, nu este atât de mult și, în consecință, nu sunt mulți oameni care doresc să stăpânească această profesie dificilă. O altă problemă este că există mulți oameni care doresc să lucreze ca „bucătar cool pentru 80.000 de ruble” după câteva încercări reușite de a face sushi)). Compania noastră „Power Technology” cooperează cu mai multe mijlocii institutii de invatamant Sankt Petersburg pentru formarea specialistilor in catering. Luăm băieți pentru antrenament și îi oferim pe cei mai buni să lucreze cu noi. Cautam specialisti pe site-uri precum Rabota.ru si Superjob.

Nu există prea multă cifră de afaceri în compania noastră; încercăm să creăm pentru angajații noștri conditii normale pentru munca - echipa prietenoasa, bonusuri, plata concediului, oportunitate creșterea carierei, participând la cursuri și seminarii. În ceea ce privește personalul, există un singur sfat - nu flirta niciodată (în sensul larg al cuvântului) cu angajații tăi. Oricât de cinic ar suna, trebuie să ne amintim – le plătești un salariu și ei sunt obligați să-și facă treaba eficient. Părerea mea este că un angajat nu poate fi recompensat doar pentru buna îndeplinire a sarcinilor sale - tocmai pentru performanța lor de înaltă calitate primește bani, a priori trebuie să-și facă treaba bine. Cu toate acestea, dacă doriți ca oamenii să realizeze fapte de muncă, atunci nu puteți face fără un sistem de motivație bine gândit. Toată lumea apreciază întotdeauna laudele și recunoașterea din partea șefului lor. Există o mulțime de modalități intangibile de a motiva angajații – acestea trebuie să fie studiate și puse în practică.

Este foarte important nu doar să recrutați angajați, ci și să creați o echipă care să lucreze armonios și să aibă grijă de rezultatul general. Sunt oameni în echipa noastră (Manyasha, salut!)), datorită cărora dezinteresat ne-am atins succesul în afaceri.

Cum abordați alegerea unui nou sediu? Spații deținute sau închiriate?

După cum se spune, succesul unui restaurant vine din locație, locație și locație. Există puține locuri de calitate pentru alimentația publică în Sankt Petersburg. Departamente întregi de mari companii de rețea Cei implicați în alimentația publică caută locuri bune. Căutarea spațiilor potrivite durează uneori multe luni. Căutăm noi înșine, cu un partener - mergem în zonă, ne uităm la fluxul de oameni și efectuăm recunoașterea zonei. Nu sunt multe secrete – ai nevoie de oameni pe lângă care trec, de preferință de la publicul țintă. O altă problemă este prețul de închiriere. Vă voi spune despre Sankt Petersburg: închirierea la o locație de trecere poate costa între 3.000 și 10.000 de ruble pe m2 pe lună. De asemenea, atunci când alegeți o cameră, trebuie să acordați atenție cantității de energie electrică alocată, deoarece echipamentele profesionale utilizate în alimentația publică consumă mult mai mult decât electrocasnicele cu care suntem obișnuiți. Deci, dacă tu sau cineva pe care îl cunoști a făcut-o un loc bun– acesta este un alt motiv pentru a vă gândi dacă este timpul să începeți o afacere. Pentru unitățile noastre, închiriem spații și încercăm să încheiem un contract de închiriere pe termen lung (minimum 3-7 ani) cu înregistrare la Federal Reserve System (Camera de Înregistrare).

De fapt, pentru fiecare etapă a deschiderii unei cafenele (alegerea unui format, realizarea unui proiect tehnologic, selectarea, căutarea și achiziționarea de echipamente, căutarea spațiilor, reparații, recrutarea personalului, întocmirea și elaborarea unui meniu, întreținerea unui depozit și contabilitate de gestiune, controlul costurilor și combaterea furtului, respectarea standardelor sanitare, automatizarea afacerilor etc.) puteți scrie un articol mare separat.

Ceva planuri de extindere? Vei merge în regiuni sau chiar vrei să te stabilești la Sankt Petersburg deocamdată? Poate că există un fel de obiectiv global pentru afacere?

Încă nu intenționăm să intrăm în regiuni, explorăm Sankt Petersburg și regiunea, stabilim „management regulat” în compania noastră, definim treptat principalele procese de afaceri, creăm o echipă și insuflăm spiritul corporativ în angajații noștri. Recent au început să participe la licitații pentru organizarea de catering pentru mari clienti corporativi. Am fost selectați de compania franceză Leroy Merlin (lanțul de hipermarketuri) – dacă va fi Dumnezeu, le vom hrăni angajații și vizitatorii. Desigur, vreau să creez o companie puternică, cu un număr mare de facilități de calitate și o echipă puternică. Afacerea are un scop global - coincide cu misiunea companiei noastre.

Cât de greu credeți că este acum pentru un antreprenor novice să deschidă de la zero o cantină europeană în orașul său? Ce cunoștințe sau experiență sunt esențiale în opinia dvs.? Ați sfătui tinerii antreprenori să intre în alimentația publică sau acest subiect este pentru oameni de afaceri experimentați, cu legături bune?

La drept vorbind, catering-ul nu este cel mai simplu tip de afacere, dacă vorbim de o cantină, cafenea sau restaurant full-service, și nu despre cumpărarea/revânzarea de plăcinte gata preparate. Acest lucru este complex, în primul rând, producția și proces tehnologic, acesta este un sistem complex de contabilitate de depozit și de gestiune, control strict al costului estimat al alimentelor, o cantitate imensă de muncă cu personalul. Dar tocmai din cauza complexității sale, această afacere este foarte interesantă și destul de profitabilă. Desigur, deschiderea unui restaurant gastronomic sau a unui restaurant de gastronomie moleculară pe 1000 de metri pătrați ca primă unitate ar fi nechibzuit. Acest lucru necesită mulți bani, conexiuni și cunoștințe specifice.

Există multe formate care sunt destul de în capacitatea antreprenorilor începători - cafenele, brutării, diverse magazine de covrigi și snack-baruri. În procesul de dezvoltare, un tânăr antreprenor va câștiga experiență, va da niște lovituri mari undeva și, dacă acest lucru îl atrage și îl captivează, va crește în niște proiecte globale. Vorbesc în special despre un restaurator-antreprenor, o persoană care plănuiește să ia parte la administrarea afacerii sale. Dacă vorbim despre un investitor, atunci nu există probleme - angajați o echipă de manageri, plătiți bani și așteptați dividende (s-ar putea să nu așteptați, deoarece furtul în afacerea cu restaurante a devenit discuția în oraș - dar acesta este un subiect pentru un articol separat))

Aceasta poate fi o întrebare stupidă, dar mulți oameni îmi pun asta. Ce să faci dacă nu există bani? Probabil că ați întâlnit asta; nu ați avut deodată fonduri pentru afacerea dvs.? Ar trebui să lucreze mai întâi un nou antreprenor sau ar trebui să înceapă cu mic și să crească încetul cu încetul? Cum a fost în cazul tău?

Fiecare rezolvă această problemă în mod diferit. În cazul nostru, acestea sunt propriile economii ale partenerilor noștri și fondurile împrumutate de la prieteni. Vă pot sfătui să începeți de undeva și să vă dezvoltați încet de acolo. Aceasta este, fără îndoială, o cale mai lungă, dar nu vei avea scuze pentru a nu face nimic. Este mai bine să avansezi încet decât să stagnezi sau să te degradezi. O altă opțiune este să cauți parteneri și să investești împreună. Repet, este mai bine să fii coproprietar a 25% dintr-o afacere reală și în curs de dezvoltare decât să fii singurul proprietar al 100% din companie în visele tale. Nu stați nemișcat, cel mai bun moment nu va veni niciodată, vor exista întotdeauna niște „dar”.

Poza uneia dintre mesele euro


O persoană poate supraviețui nu mai mult de 30 de zile fără mâncare. Avem nevoie de mâncare precum aerul. Au trecut vremurile în care omul sălbatic primitiv alerga prin câmpul sălbatic cu o suliță în căutarea hranei. Acum, dacă aleargă, este doar din cauza excesului de greutate câștigat din cauza abuzului acestor alimente. Dar chiar și în timpul alergării, mănâncă ceva pentru a slăbi, iar după alergare, mănâncă și pentru a-și recăpăta puterea. A mânca înainte de culcare este un lucru frumos, cafeaua de afaceri cu chiflă, după un prânz de afaceri, înainte de o cină acasă - un program zilnic obligatoriu de abuz. Aceasta înseamnă că, dacă începi o afacere alimentară, vei fi la cerere, garantat.

Subiectul afacerilor alimentare este foarte larg, nici măcar nu poate fi inclus într-o serie de articole. Chiar și pe un nume de produs, de exemplu, pe porc- puteți descrie atât de multe tipuri de afaceri încât unii oameni nu au suficiente cunoștințe pentru a număra aceste tipuri pe degetele ambelor mâini. Aici există o afacere în achiziționarea cărnii de porc și o afacere în prelucrarea profundă a cărnii de porc (conserve, cârnați, untură etc.), și nu uitați de afaceri în vânzarea și revânzarea cărnii de porc. Să păstrăm tăcerea despre creșterea porcilor pentru sacrificare; acesta este un domeniu separat de afaceri, deși este legat de hrană.

Cu toate acestea, vă putem ajuta. Chiar și ajutor, s-ar putea spune. Cunoaștem unele dintre cele mai populare afaceri cu alimente și băuturi. Și acum vom împărtăși cu voi.

Afaceri cu fast-food. fast food. Punctele de catering, adică alimentația publică, chiar și în cele mai inestetice locuri fac bani pentru proprietar. Aceasta este o afacere cu un markup minim de 500%. Afaceri în bucătăria uzbecă sau thailandeză, chineză, vietnameză, japoneză, coreeană sau, așa cum este acum la modă, bucătăria panasiatică. Tipuri de bucătărie europeană (Spania, Italia, Franța, Germania), bucătăria rusă - acestea sunt cele mai populare destinații pentru deschiderea de restaurante și cafenele. Chiar și afacerea cu shawarma este extrem de profitabilă, deși este veche de zeci de ani.

Afaceri cu livrare de alimente. O varietate de primul tip. Mult simplificat. În acest tip de afaceri nici măcar nu este nevoie să deschidem un restaurant, ci doar o bucătărie bună și curată. Livrare mâncare gata- sushi, rulouri, pizza, khinkali, tăiței wok și multe alte feluri de mâncare gata preparate sunt la cerere constantă în rândul populației. Factura medie pentru o comandă în această afacere este de la 800 de ruble.

Afacere cu alimente pentru copii. Unul dintre tipurile de afaceri populare, dar nu evidente. Mancare de bebeluși are o largă public țintă. Și în fiecare grup al acestui public țintă, cererea este stabilă. Producătorii mondiali țin pasul cu cererea și produc o gamă largă de alimente pentru copii.

Acestea sunt doar trei dintre cele mai populare domenii ale afacerilor alimentare. Mai sunt multe dintre ele. Urmați secțiunea noastră - - și veți fi la curent cu toate ideile de afaceri noi cu produse alimentare.

Cu siguranta iti va placea asta:

Întreprinderile de catering îndeplinesc un rol important functie sociala: oferă posibilitatea de a obține alimente proaspete, sănătoase și gustoase persoanelor care nu au posibilitatea să mănânce acasă. Deoarece acest serviciu este cu plată, este posibil și catering afaceri profitabile, deoarece mulți dintre noi sunt departe de bucătăria noastră de acasă până la 12 ore pe zi. Cum să deschidem un serviciu de catering astfel încât să genereze venituri și să nu reprezinte o potențială amenințare pentru vizitatori, vom lua în considerare în această recenzie.

Idei pentru unități de catering

Cateringul este un termen care reunește într-o singură industrie toate întreprinderile implicate în producerea, vânzarea și organizarea condițiilor de consum de preparate culinare gata preparate. Această definiție include baruri, cafenele, restaurante, snack-baruri etc. Dar totuși, cel mai adesea catering este asociat cu o cantină.

Cantina este cel mai de succes format în care poți hrăni vizitatorii rapid, gustos și la un preț rezonabil. De aceea, cantinele cu un meniu bun, produse de calitate și bucătari pricepuți au fost întotdeauna apreciate în rândul populației active a orașelor. Mai mult afacere de succes Ideile de catering nu au fost încă inventate.

Dar pentru ca stabilirea ta să câștige popularitate, va trebui să încerci atât în ​​etapa inițială a creării unei afaceri, cât și ulterior, atunci când iei decizii importante de management.

Dacă înțelegeți că nu puteți organiza imediat o sală de mese mare, atunci începeți cu zone mici. Astăzi, legile Federației Ruse nu prevăd o limitare a suprafeței pentru cantine, așa că puteți începe cu o sală mică cu 10-20 de locuri.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să câștigați venit pasiv. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament

Cum să alegi o cameră și de unde să cumperi echipamente

Spațiile și echipamentele cantinei sunt două componente ale unui proiect de afaceri căruia un antreprenor ar trebui să acorde maximă atenție. În ciuda faptului că examinarea sanitară și epidemiologică a unităților de alimentație publică nespecializate nu este obligatorie pentru cantinele private, cerințele autorităților SES pentru alimentația publică trebuie să fie respectate de toți antreprenorii. În caz contrar, cantina nu va primi permisiunea de a funcționa de la Rospotrebnadzor.

Cerințele pentru spații sunt stabilite în Reguli sanitareși standarde (SanPiN 2.3.4.1079-01) pentru organizarea alimentației publice. Conform acestor reguli, este permisă amplasarea cantinelor:

  • în clădiri rezidențiale cu mai multe etaje;
  • spații încorporate și anexate;
  • în clădiri separate.

Este interzisă folosirea în aceste scopuri a subsolurilor, a spațiilor cu o singură ieșire, precum și a zonelor comerciale cu acces în curțile clădirilor de locuit. Astfel, o sală de mese poate fi organizată într-o clădire mare, dar numai dacă a doua ieșire a acestei încăperi nu este în curtea unui imobil de locuințe.

Regulile detaliază cerințele pentru canalizare, ventilație, izolare fonică și organizarea fluxurilor de producție și a fluxurilor de vizitatori. Respectarea lor este obligatorie.

Sunt stabilite standarde sanitare stricte și pentru echipamentele din alimentația publică. În primul rând, antreprenorii care intenționează să achiziționeze echipamente de la producătorii chinezi ar trebui să acorde atenție acestor cerințe.

Conform normelor reguli sanitare, în cantine pot fi folosite doar echipamente care sunt certificate de autoritățile SES. În zonele în care sunt pregătite și depozitate Produse alimentare, trebuie instalate lămpi germicide.

Datorită faptului că există multe cerințe și toate acestea trebuie îndeplinite de către antreprenor, experții sfătuiesc, înainte de reconstrucția și punerea în funcțiune a spațiilor, să comande un proiect și să examineze proiectul în diviziile speciale ale SES de la specialiști. care știu în practică să pregătească în mod corespunzător spațiile și echipamentele pentru lucru.

Documentatie de autorizare

Lista documentelor pentru deschiderea unei cantine este mică. Primul lucru de care ai nevoie pentru a deschide un serviciu de catering este decorarea activitate antreprenorialăși obținerea documentului corespunzător - Certificat de stat. înregistrare. Vă recomandăm să citiți. Fiecare dintre aceste forme organizatorice și juridice are propriile sale avantaje și dezavantaje. Principalele diferențe sunt costurile de înregistrare, volumul documentelor, caracteristicile fiscale și răspunderea întreprinderilor.

Înainte de implementarea oricărui proiect comercial se întocmește un plan de afaceri. Citiți despre asta și vă puteți ocupa singur de această sarcină.

Următoarea etapă este obținerea permisului de la Rospotrebnadzor pentru a opera o cantină. Acest un singur document, care se emite pe baza rezultatelor unei inspectii a incintei de catre servicii speciale (sanitar-epidemiologice, de incendiu etc.) responsabile cu siguranta vizitatorilor. Un alt document obligatoriu pentru catering este un program de control al productiei. Il poti comanda si la autoritate locală Rospotrebnadzor.

În funcție de filmare spatii comerciale antreprenorul poate alege cel mai mult sistem convenabil impozitare. Ar trebui să consultați oficiul regional al Serviciului Federal de Taxe cu privire la posibilele beneficii și condițiile de lucru pentru un anumit sistem. Citiți despre ceea ce este oferit pentru antreprenorii ruși astăzi.

Publicitate și promovare

Se crede că cea mai buna publicitate pentru sala de mese – preparate delicioase si serviciu profesional. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Indiferent cât de minunată ar fi o sală de mese, dacă este situată departe de un centru de afaceri activ sau este incomod pentru a ajunge, atunci vor fi foarte puțini vizitatori. Prin urmare, cea mai importantă decizie de marketing este alegerea potrivita locuri.

Atunci când alegeți o direcție pentru propria afacere, acordați atenție ideilor de afaceri pentru catering. Multe sectoare de servicii își pierd relevanța în timpul unei crize, dar alimentele delicioase, băuturile și produsele de casă rămân mereu la cerere.

Idei de afaceri de catering 2019

Puteți deschide o afacere și puteți începe să câștigați bani rapid dacă întocmiți un plan de afaceri clar pentru o unitate de catering. Iată câteva idei de afaceri populare:

  • Producția de găluște, găluște;
  • Producția de pizzerie sau fast-food;
  • Fabricarea berii, fabricarea de kvas, limonadă;
  • Puncte mobile de vânzare de băuturi calde în extrasezon;
  • Coacerea clătitelor, clătitelor, gogoşilor;
  • Produse de patiserie calde.

Piața de catering este plină de ofertă. Poate că pentru a crea o nouă întreprindere neobișnuită, va trebui să cumpărați echipamente scumpe și să angajați bucătari buni pentru a pregăti mâncăruri originale. Mâncarea delicioasă concepută inițial, serviciile de calitate și prețurile accesibile vă vor ajuta să vă obișnuiți rapid și să vă consolidați poziția în industrie.

Sondajele sociale confirmă faptul că localurile mici, confortabile de fast-food, cu un interior neobișnuit și bucătărie originală, sunt populare în rândul persoanelor cu venituri medii.

Ce idee ar trebui să alegi?

Suficient capital de pornire- o conditie importanta pentru obtinerea de profit. Investițiile pot fi mici atunci când vine vorba de livrarea alimentelor la birouri sau case. Vor fi necesare investiții mari dacă afacerea se dezvoltă în mai multe etape. De exemplu, deschiderea unui restaurant mare și apoi a unei zone de vară în apropiere.

Alegerea unei direcții este imposibil fără cercetare de piata. Numărul de oferte legate de livrarea de pizza, sushi și fast-food este pur și simplu incredibil. Totuși, supele calde, produsele de patiserie de casă, găluștele sau găluștele nu sunt mai puțin căutate și nu există multe magazine care să ofere aceste produse, chiar și în orașele mari.

Costurile de organizare a unei unități de alimentație publică includ costul achitării chiriei, aducerea spațiilor în conformitate cu standardele sanitare, achiziționarea de echipamente și angajarea personalului.

Planul de afaceri de catering trebuie întocmit pentru o anumită categorie și tip de întreprindere, în conformitate cu GOST R 50762-2007 „Servicii de catering public”. Acest lucru vă permite să determinați rapid cantitatea de investiție necesară pentru a crea baza materială și tehnică a cafenelei și să colectați documente care confirmă siguranța și calitatea produselor oferite.

În prezent, ideile de afaceri în industria de catering sunt considerate foarte populare.Întreprinzătorii care nu știu de unde să-și înceapă afacerea caută idei interesanteîn internet. Oferim o platformă ușor de căutat. Site-ul portal prezintă un catalog amplu de idei de afaceri legate de catering.

Afaceri de catering

Întreprinderile de alimentație publică includ diferite tipuri de activități comerciale. Cele mai populare dintre ele:

  • anti-cafene, clatite, patiserii, burgerii;
  • restaurante, baruri, cafenele tipice;
  • pub-uri, cluburi, brutării;
  • snack-baruri mobile, servicii de catering pentru evenimente.

Există multe capcane în afacerea de catering. De exemplu, pentru a implementa unele idei este necesar să achiziționați echipamente complexe, costisitoare. Numai oameni special instruiți pot lucra la el. De asemenea, sunt necesare un număr mare de documente și autorizații. Cu toate acestea, în ciuda tuturor dificultăților de organizare, cateringul este un domeniu destul de profitabil al afacerii .

Catalog de idei în domeniul cateringului

Pentru a găsi o idee de afaceri care vi se potrivește, trebuie să explorați multe site-uri de internet.Site-ul web „Buy business portal” prezintă un numar mare de concepte profitabile și originale, așa că găsirea unei opțiuni care vă interesează nu va fi dificilă.

Căutarea conceptelor din domeniul catering se realizează cu ajutorul catalogului. Aici puteți găsi următoarele propuneri de afaceri:

  • vânzări de gogoși;
  • anti-cafenea;
  • magazin de clătite;
  • idee de cofetărie;
  • mini brutărie și multe altele.

Catalogul nostru descrie fiecare concept într-un limbaj clar. Toate nuanțele implementării sale sunt clarificate: costuri, echipamente, personal, documente, mișcări de marketing. Acest lucru se face pentru ca pe viitor antreprenorul să poată gestiona o afacere de succes. .

Nu uitați că pentru a implementa o idee, este recomandat să întocmiți un plan de afaceri competent. Pe site-ul nostru web puteți găsi exemple de diverse planuri care vă vor ajuta la reducerea pericolului la crearea unei întreprinderi.