Relaxarea ligamentelor pelvine are loc cu 12-36 de ore înainte de debutul fătului. Rareori, dar există și excepții când ligamentele încep să se relaxeze imediat înainte de naștere, sau cu 2 săptămâni înainte de apariția acestuia. În cazuri mai rare, ligamentele se relaxează și apoi, după ceva timp, devin din nou strânse. La o vaca normală, atunci când se apasă pe zona ligamentului subcaudal, se simte un cordon (ligament) dens și imobil. La palparea acestui ligament la o vacă gestantă, în perioada specificată înainte de naștere, cordonul va fi relaxat și flexibil. Luând-o cu degetele, îl poți muta cu ușurință în orice direcție. Cu o relaxare puternică, contururile acestui ligament sunt netezite într-o asemenea măsură încât devine dificil de palpat.

Un alt precursor foarte clar al nașterii este mărirea și umflarea labiilor - pielea lor își pierde pliurile și devine netedă.

Înainte de naștere, dopul de mucus din canalul cervical se dizolvă, care a închis strâns acest pasaj în timpul sarcinii. Când se dizolvă, mucusul gros și lipicios curge din cavitatea vaginală, care este eliberat sub formă de „lese”, care sunt cordoane lungi și transparente care atârnă de organele genitale externe. Astfel de lese apar cu 1-2 zile înainte de naștere. Exista si exceptii cand mucusul incepe sa apara la 4 sau 5 luni de sarcina.

Colostrul apare în uger cu 2-3 zile înainte de fătare, dar poate apărea mai devreme, sau imediat după naștere.

Dacă temperatura corpului în timpul sarcinii a crescut cu 0,5 - 1,2 grade, atunci normalizarea sa are loc în perioada 12 - 48 de ore înainte de naștere.

În plus, o examinare rectală poate evidenția un col uterin scurtat.

Trebuie avut în vedere că fiecare precursor individual nu este un semn al nașterii iminente - doar întregul complex de modificări prenatale enumerat este astfel.

Pregătirea pentru naștere

O atenție deosebită La pregătire, este necesar să acordați atenție organizării maternității. Este de dorit ca aceasta să fie o cameră caldă separată, destul de spațioasă și luminoasă, cu o bună ventilație a aerului. Cutiile echipate care măsoară 3x3,5 metri și o înălțime de cel puțin 1,8 metri sunt ideale pentru femeile aflate în travaliu. Când o vaca este transferată în maternitate, aceasta trebuie dezinfectată. Inainte de a intra se va monta un covor de dezinfectare din rumegus inmuiat intr-un lichid special dezinfectant.

Sala de maternitate este prevazuta cu unele medicamente si, la nevoie, instrumentar pentru nastere.

O femeie în travaliu trebuie să-i fie măsurată temperatura corpului înainte de a naște. Dacă temperatura crește, este necesară îngrijirea imediată a medicului veterinar.

Animalul însărcinat în sine este transferat în sala de maternitate cu 3-5 zile înainte de fătarea așteptată. Înainte de aceasta, femeia în travaliu este supusă curățării și spălării temeinice a zonelor contaminate. O atenție deosebită este acordată crochetelor, cozii și unei părți a crupei. Pe lângă curățare, aceste locuri sunt tratate cu soluții slabe de dezinfectanți.

Nașterea este un proces fiziologic care ar trebui să aibă loc fără ajutor din exterior. Vaca însăși roade cordonul ombilical al nou-născutului și îl linge. Rolul principal al însoțitorilor, în acest caz, este de a monitoriza progresul travaliului, dar în niciun caz de a participa activ la acest proces. Din practică, este clar că, cu cât o persoană intervine mai des cu acest proces natural, cu atât apar mai des complicații. Intervenția trebuie efectuată numai în cazul oricăror abateri de la normă și sub rezerva celor mai stricte reguli de asepsie și antisepsie.

Mâinile personalului trebuie spălate cu apă caldă și săpun și irigate cu o soluție slabă dezinfectantă pregătită în prealabil.

Dacă capul și picioarele fetale apar din canalul de naștere și apare o întârziere, ar fi indicat să-l trageți ușor de picioare și de cap, apucându-le cu mâinile sau cu bucle de frânghie. Cu o prezentare podologică a fătului, tracțiunea este, de asemenea, obligatorie, deoarece reținerea gambei în canalul de naștere în această poziție poate duce la ciupirea cordonului ombilical, oprirea respirației placentare și inhalarea lichidului amniotic, care este fatală pentru nou-născut. . Fătul este scos prin eforturile a nu mai mult de două persoane, iar aceștia trebuie să își desfășoare acțiunile sincron cu încercările.

Este ușor de spus cum iese un vițel. Dacă picioarele apar în canalul de naștere cu tălpile în jos, acesta este un semn al unei prezentări cefalice a fătului; Cu prezentarea podală, membrele apar cu tălpile orientate în sus.

Îngrijirea unui vițel nou-născut

Vițelul în curs de dezvoltare este șters cu un scutec curat, călcat, un prosop sau un tifon, de asemenea, se șterg nările și gura pentru a elimina mucusul și lichidul amniotic. Vițeii slabi sau vițeii cu semne de asfixie au sferturile posterioare ridicate.

Uneori apare un vițel cu cordonul ombilical neîntrerupt, caz în care este legat la o distanță de 10-15 centimetri de peretele abdominal cu un fir gros înmuiat într-o soluție 5% de acid carbolic, Lisol, creolină sau iod. Tăiați-o nu mai aproape de 1-1,5 centimetri sub ligatura aplicată. De asemenea, cordonul ombilical trebuie legat dacă se rupe la mai puțin de 10 centimetri de cavitatea abdominală și în cazul oricărei rupturi, în caz de sângerare abundentă din acesta. Cordonul ombilical al unui vițel este foarte adesea poarta de intrare către infecții severe, prin urmare, în scopul prevenirii, este scufundat într-un pahar cu o soluție de iod sau un alt dezinfectant.

Nou-născutul este șters pentru a nu provoca hipotermie ca urmare a evaporării abundente de la suprafața pielii. Frecarea se efectuează cu mișcări viguroase, acesta fiind un masaj al pielii, în urma căruia funcțiile organelor respiratorii ale vițelului sunt îmbunătățite și este stimulat peristaltismul intestinal. Este indicat să lăsați vițelul să fie lins de mamă, care în același timp îl usucă. La vaca însăși, separarea placentei este stimulată, tonusul uterului crește, iar secreția de lapte crește.

Dacă se decide să se permită nou-născutului să se apropie de ugerul mamei, mameloanele sunt mai întâi spălate cu apă fiartă sau tratate cu o soluție caldă de acid boric 3%.

Daca vaca nu are colostru, vitelului i se poate da colostru de la alte vaci fetite sau se poate face colostru artificial. Pentru a face acest lucru, diluați 15 grame de ulei de pește, 2-3 ouă proaspete de pui în 1 litru de lapte proaspăt de vaca și adăugați 10 grame. sare de masă.

Livrarea și recepția bovinelor crescute la fermă și îngrășate se efectuează în funcție de greutatea în viu, greutatea și calitatea cărnii.

Livrarea și acceptarea animalelor în funcție de greutatea vie. Fiecare ferma care ingrasa animale este atasata unor organizatii de achizitii si intreprinderi din industria carnii, cu care incheie un contract contractual intocmit in conformitate cu planurile de achizitii de animale de stat.

În plus și în conformitate cu acordul de contractare, calendarele de livrare și recepție a animalelor pentru luna următoare se întocmesc cu cel mult 15 zile înainte de începerea fiecărei luni. Livrarea animalelor pentru livrare se efectuează pe baza unor grafice calendaristice convenite, care indică zilele de livrare, numărul și greutatea animalelor. Programul include și livrarea de animale peste cea prevăzută în contract.

Animalele sănătoase care îndeplinesc cerințele legislației veterinare sunt permise pentru livrare.

Pregătirea animalelor pentru livrare. Înainte de a părăsi ferma, toate animalele sunt inspectate, etichetate și cântărite nu mai devreme de 3 ore de la ultima hrănire și adăpare. Apoi se formează turme din animale tinere a căror greutate în viu depășește 300 kg și tauri îngrășați până la vârsta de 2 ani cu o greutate în viu de 300 kg sau mai mult.

Pentru fiecare transport de animale, se emite o scrisoare de trăsură în patru exemplare, un certificat veterinar, iar la transportul animalelor, feroviarși curse lungi - un jurnal de călătorie.

Animalele tinere care depășesc greutatea stabilită pentru o anumită zonă sunt înregistrate separat. Vârsta vițeilor de taur de până la 2 ani cu o greutate în viu de 300 kg și peste este indicată în luni. O copie a facturii este lăsată la fermă, iar celelalte trei sunt date ghidului senior (ghid invitat). După livrarea animalelor, un exemplar rămâne la destinatar, iar al treilea și al patrulea cu mărcile corespunzătoare ale destinatarului sunt returnate la fermă.

Factura este semnată de persoanele responsabile financiar care au predat animalele spre livrare și l-au acceptat la livrare, precum și de managerul și contabilul-șef (senior) al fermei (departamentului).

Transportul animalelor. Livrarea animalelor la locul de livrare se efectuează cu mașina sau transporturi diverse. În timpul livrării animalelor, trebuie asigurată siguranța acestuia, greutatea în viu și grăsimea acestuia.

Înainte de trimiterea animalelor, toate vehiculele sunt inspectate și sunt eliminate defectele, inclusiv cele care ar putea duce la rănirea animalelor.

Transportul animalelor este permis numai dacă sunt însoțiți de ghizi special desemnați.

Turmele de vite pentru conducere sunt alcătuite din 150-200 de capete de bovine adulte și 250 de capete de animale tinere, ținând cont de dezvoltare, sex și vârstă, dintr-un număr de animale sănătoase și puternice, cu membre puternice, capabile să reziste impulsului. .

Înainte de începerea conducerii, se alege un nou traseu sau se aprobă unul vechi de-a lungul celui mai scurt traseu, ținând cont de profilul terenului, condițiile drumului și dezvoltarea agriculturii teritoriului, prezența surselor naturale sau artificiale pentru adăparea animalelor și alti factori.

Totodată, se stabilesc locurile de odihnă, hrănire și adăpare a animalelor. În conformitate cu aceasta, echipamentul necesar este instalat de-a lungul traseului până la locul de livrare a animalelor (pendocuri, magazii, hrănitori, boluri de băut etc.); Ei calculează necesarul de hrană și, pe lângă hrana naturală, furnizează și alte furaje la nivelul necesar. Dacă de-a lungul traseului nu există zone continue pentru pășunat, atunci, dacă este posibil, acestea sunt alocate la fiecare 7-10 km.

Succesul livrării bovinelor prin rut depinde în mare măsură de respectarea regulilor de conducere:

a) viteza de deplasare a animalelor în primele zile nu trebuie să depășească 10 km pe zi; în viitor poate fi mărită la 15 km; zonele fără apă și iarbă trec mai repede (25-30 km fiecare);

b) mișcarea vitelor începe în zori și se oprește la căderea nopții; Ar trebui evitată conducerea pe vreme caldă și furtunoasă;

c) la fiecare 4-6 km de trecere, animalelor li se acordă o repaus de la 2 până la 5 ore, timp în care sunt hrănite sau pășunate;

d) dupa 6-8 zile de condus, precum si dupa trecerea prin portiuni dificile ale traseului, vitelor li se acorda 1-2 zile de odihna;

e) pe vreme caldă, pentru odihnă, animalele sunt așezate pe locuri înalte, bine aerisite, lângă apă; în zilele vântoase și reci - în locuri joase, ferite de vreme rea;

f) vitele sunt adapate de 2-3 ori pe zi la o ora dupa oprire;

g) în timpul călătoriilor lungi, animalele sunt inspectate periodic.

Pentru transportul animalelor se folosesc vagoanele de cale ferată special echipate. Livrarea numărului necesar de mașini la termenele stabilite planificate de organizațiile de achiziții animale la cererea fermelor.

Vitele care urmează să fie livrate sunt pregătite în prealabil pentru transport, în acest scop sunt trecute treptat într-un regim de rație de transport și hrănire pe parcursul a 4-5 zile. Așezați-l de-a lungul căruciorului sau peste el. Standarde de amplasare a animalelor: în vagoane cu două osii, 8-12 capete de bovine adulte și 18-25 viței, în funcție de greutatea acestora; în mașinile cu patru axe - de 2-2,5 ori mai mult.

Ferma furnizor oferă animalelor de-a lungul traseului hrană de bună calitate în proporție de 8-12 kg de fân (paie), 2-3 kg de concentrate (în funcție de vârstă, greutate și grăsime), precum și așternut la ritm. de 2 kg pe zi pe cap. La transportul animalelor hrănite cu furaje specifice (pulpă, rădăcini etc.), se menține tipul de hrănire. Animalele sunt hrănite de cel puțin 3 ori pe zi și adăpate de cel puțin 2 ori.

În vagoane trebuie să se conformeze conditii optime conţinut: sunt ventilate în timpul parcării sau, dacă condițiile meteorologice permit, în timpul deplasării, excluzând curenții și hipotermia animalelor. Gunoiul de grajd este îndepărtat din mașini în timpul opririlor la stațiile desemnate.

Pentru a transporta animalele pe apă se folosesc nave și șlepuri special echipate. Rata de încărcare pentru animale este stabilită în funcție de greutatea lor în viu, la o rată medie de 2-2,5 m2 pe cap. Hrănirea și pregătirea animalelor este similară cu transportul pe calea ferată. La transportul pe mare, este necesar să se creeze o aprovizionare cu apă dulce la o rată de 30-35 de litri pe cap pe zi.

Pentru transportul animalelor se folosesc atât vehicule convenționale de marfă echipate cu laterale înalte (2 m), cât și utilaje speciale. Vitele sunt transportate grupate pe vârstă și sex. Ratele de încărcare depind de capacitatea de încărcare a mașinilor; în medie, este nevoie de 0,4 mg la 100 kg de greutate vie a animalelor.

Viteza de transport pana la 55 km/h in functie de conditiile meteo si conditiile drumului. Cu 1-2 ore înainte de încărcare, animalele trebuie hrănite și li se dă apă de băut. Când transportați mai mult de o zi, hrănirea și adăparea animalelor trebuie organizate conform standardelor stabilite în locuri special desemnate în acest scop de-a lungul traseului.

Plata pentru livrarea animalelor. Livrarea animalelor de la punctul de plecare la punctul de livrare se plătește de către destinatar la tarifele pentru transportul prin modalitatea de transport adecvată cu plata concomitentă a altor tipuri de costuri de transport (echipamentul mașinilor și șlepuri, costul hranei, întreținerea conductori, plata trecerilor, exces, mai mult de 2 ore, oprirea autovehiculului pe perioada receptiei animale etc.) conform standardelor stabilite. Descărcarea animalelor se efectuează prin forțele și mijloacele receptorului cu participarea conducătorilor care au livrat animalele.

La livrarea animalelor prin rut, cheltuielile se plătesc prin acordul părților, dar nu mai mari decât tarifele uniforme pentru transportul rutier.

Cheltuielile sunt plătite pentru greutatea efectivă a animalelor fără reduceri.

Primirea animalelor. Animalele livrate pentru livrare sunt supuse unui control veterinar; verifica documentele de insotire si corespondenta inscrierilor din acestea cu efectivele prezentate efectiv la livrare. Toate operațiunile de primire a animalelor se efectuează în prezența unui reprezentant - eliberatorul.

Imediat după sosirea animalelor, livrate în conformitate cu graficul calendaristic, destinatarul notează în scrisoarea de trăsură ora sosirii (ora predării la locul de descărcare a vagoanelor, șlepuri, livrarea prin transport rutier sau sosirea ultimul lot de animale).

În lista efectivelor este indicată ora de încheiere pentru primirea animalelor, adică ora de încheiere pentru cântărirea și determinarea grăsimii tuturor animalelor. Dacă destinatarul refuză să introducă aceste informații în scrisoarea de parcurs, acestea sunt înscrise pe baza unui act întocmit cu participarea unui reprezentant al Inspectoratului de Stat pentru Achiziții și Calitatea Produselor Agricole sau a unui reprezentant al unei alte organizații dezinteresate.

Apoi verifică corectitudinea citirilor cântarului, prezența unui semn special pe ele și cântăresc vitele sortate. Vitele trebuie să fie curată, fără murdărie (bulgări de murdărie pe piele). Dacă livratorul solicită o re-cântărire, aceasta trebuie efectuată imediat; bovinele sunt acceptate pe baza rezultatelor re-cântăririi.

Până la sfârșitul primirii animalelor, destinatarul nu are dreptul să le amestece cu alte animale. Dacă acest lucru se întâmplă din vina receptorului, vitele sunt acceptate în funcție de numărul, greutatea (minus conținutul tractului gastro-intestinal) și grăsimea specificate în factură.

Animalele tinere, pentru care se plătește o primă pentru prețurile de achiziție, și vițeii de taur de până la doi ani cu o greutate în viu de 300 kg sau mai mult sunt cântăriți separat.

Toate operațiunile de mai sus pentru primirea animalelor (examinarea veterinară, cântărirea și determinarea stării corporale) trebuie să fie finalizate în cel mult 2 ore de la sosirea acestuia, fără a lua în calcul timpul petrecut la conducerea animalelor din stațiile de cale ferată și de apă.

Animalele livrate conform programului trebuie acceptate în ziua livrării dacă sunt primite cu cel puțin o oră înainte de sfârșitul zilei de lucru. Daca ajunge mai tarziu, se accepta a doua zi. Animale livrate pe calea ferată Conform programului, unitatea de procesare a cărnii acceptă comenzi non-stop.

Receptorul introduce rezultatele cântăririi și determinării stării corpului în conosamentul în secțiunea „Acceptat”, în coloana „Note” - informații despre contaminarea animalelor etc.

După cântărirea animalelor și semnarea avizului de însoțire de către expeditor și primitor, primitorul poartă responsabilitatea pentru animalele acceptate.

La pregătirea unei liste de efective pe baza greutății efective în viu a animalelor acceptate, se face o reducere la conținutul tractului gastrointestinal: 3% dacă efectivele sunt acceptate în cel mult 2 ore de la momentul sosirii; 1,5% dacă animalele sunt livrate rutier de la o distanță de 50-100 km; reducerea se reduce cu 0,5% pentru fiecare oră completă sau parțială (mai mult de 30 de minute) după o întârziere de 2 ore și dacă există o întârziere la primirea animalelor din cauza re-cântăririi.

În cazul în care primirea animalelor este întârziată dincolo de timpul indicat mai jos și dacă în această perioadă animalele nu au fost hrănite, atunci acestea sunt acceptate conform greutății indicate în scrisoarea de trăsură, minus o reducere de 3% la conținutul tractului gastrointestinal, dar în funcție de grăsimea reală:

2 ore pentru livrare rutiera de la o distanta de peste 100 km;

5 ore pentru livrare rutiera de la o distanta de 50-100 km;

8 ore la livrarea pe cale ferată, transport pe apă, camion sau transport rutier de la o distanță de până la 50 km.

În aceste cazuri, precum și în cazul refuzului acceptării, beneficiarul plătește o penalitate fermei și compensează pierderile suferite în conformitate cu contractul. Pe de altă parte, pentru întârzieri sau nepredarea animalelor în termenele stabilite prin contract, fermele plătesc penalități și penalități către achizitor.

Vitele livrate rutier de la o distanta de peste 100 km se accepta fara reducere.

Când nașteți vaci în a doua jumătate a sarcinii, pe care există un certificat de sacrificare, reducere suplimentară la cota de 10%.

În cazul în care destinatarul nu este de acord să accepte animale conform greutății indicate în scrisoarea de trăsură, el are dreptul de a pune aceste animale în repaus zilnic și de a le furniza hrană și apă adecvate. Toate cheltuielile în acest caz sunt suportate de administrator.

De același drept de a furniza animale pentru o zi de odihnă înainte de recepție se bucură de exploatațiile agricole care livrează animale pe calea ferată, rutieră de la o distanță de peste 50 km și rutieră. În acest caz, destinatarul este obligat să pună la dispoziție spații sau țarcuri deschise pentru animale și să le asigure apă, iar costurile rămase sunt suportate de furnizor.

Primirea vitelor care au fost în repaus zilnic începe la 3 ore după hrănire și adăpare.

Dacă apare vreun dezacord Tăierea de control se efectuează pe baza grăsimii animalelor. Dacă aceste neînțelegeri apar la punctul de primire al unei organizații de achiziții animale, atunci vitele sunt trimise pentru sacrificare control la cea mai apropiată fabrică de procesare a cărnii, după ce au acceptat în prealabil animalele în funcție de greutatea vie.

Costurile asociate sacrificării de control sunt atribuite părții care se dovedește a greșit. Livrătorul este informat despre momentul sacrificării de control. Dacă livratorul nu se prezintă la sacrificare, atunci sacrificarea de control se efectuează în lipsa acestuia. Decizia luată în acest caz este definitivă. Abatorul de control se întocmește într-un act, din care un exemplar se predă livratorului.

Contabilitatea primară a achizițiilor de animale. Pentru animalele acceptate, se eliberează o chitanță de acceptare conform formularului PK-1, care constituie baza pentru creditarea efectivelor livrate pentru implementarea planului de achiziții de animale de stat, precum și pentru transfer numerar pentru produsele livrate.

Se eliberează chitanțe de acceptare separate pentru acțiunile tinere acceptate, pentru a căror pondere sporită se plătesc prime la prețurile de achiziție. În bonurile de recepție, efectivele de animale sunt înregistrate pe sex și pe grupe de vârstă, pe categorii de grăsime, precum și pe grupe în conformitate cu lista de prețuri actuală a prețurilor de achiziție pentru animale.

Credit pentru implementarea planului de achizitii animale de stat. Șeptelul livrat se ia în calcul la îndeplinirea planului de achiziții de animale de stat pe greutatea în viu, minus reducerile stabilite pe baza bonurilor de recepție PK-1.

Carnea cheltuită catering, se ia în calcul la implementarea planului de achiziții de stat în limita stabilită proporțional cu implementarea planului de livrare a cărnii către stat. În cazul livrării în depășire față de plan, consumul de carne pentru alimentație publică se ia în calcul în limita consumului efectiv, dar nu mai mult de 30% din cantitatea de carne livrată statului peste plan.

Prețurile de achiziție și procedurile de plată pentru animale. Plata pentru animalele livrate se face pe baza unei chitanțe de acceptare la prețuri de achiziție curente cu prime stabilite, suprataxe și reduceri în funcție de greutatea în viu, vârsta și grăsimea animalelor.

În același timp, taurii din categoria I sunt plătiți la prețuri pentru bovinele cu cea mai mare grăsime, iar categoria II - la prețuri de grăsime medie. Pentru zonele în care prețul de achiziție pentru bovinele slabe nu a fost stabilit, plata acestuia se efectuează la prețuri cu 40% mai mici decât prețurile pentru bovinele de grăsime medie.

Taurii îngrășați cu vârsta sub doi ani și cu o greutate în viață de 300 kg și mai mult sunt plătiți la prețurile bovinelor cu cea mai mare grăsime, indiferent de depozitele de grăsime subcutanată, dar în conformitate cu cerințele standardului pentru toți ceilalți indicatori.

Pentru animalele vândute peste planul anual de cumpărare, se plătește o primă de 50% la prețul mediu de cumpărare stabilit pentru anul. Bonificația se plătește la creșterea numărului de animale disponibile în fermă la începutul anului, sau la trecerea la specializare, cu compensarea integrală pentru scăderea numărului unui tip de animale de către altul; 50% din primă se plătește pentru vânzarea în exces a animalelor pe baza unui raport de reconciliere.

Caracteristici de livrare și acceptare a animalelor în funcție de greutatea și calitatea cărnii. Pentru fiecare lot de animale acceptat la sacrificare, beneficiarul întocmește un proces-verbal. După sacrificare, eticheta de la urechea animalului este transferată pe membrul frontal al carcasei. Carcasa este cântărită și rezultatul este trecut în fișa de cântărire, care este întocmită în patru exemplare; al treilea exemplar este predat livratorului.

Declarația indică greutatea fiecărei carcase pe grupe de vârstă, grăsime în conformitate cu GOST și categoria de carne în conformitate cu cerințele standardului. Pe carcasă este plasată o ștampilă, indicând categoria de carne, determinată în conformitate cu cerințele GOST, iar pe membrul drept există o ștampilă care indică grăsimea animalului („B” - cea mai mare, „C” - medie. , „N” - sub medie).

În plus, carcasele animalelor tinere sunt ștampilate cu litera „M”. Pe baza foii de cântărire și a certificatului de recepție și a bonului de livrare anexate acesteia, se eliberează o chitanță de acceptare a formularului stabilit, care indică greutatea în viu a animalelor, determinată de factorii de conversie pentru greutatea cărnii, numărul, grăsimea. și greutatea carcaselor; pretul si costul carnii. În acest caz, masa de carne este înțeleasă ca masa unei carcase aburite.

Ratele de producție de carne ale bovinelor adulte și ale animalelor tinere de aceeași grăsime nu sunt aceleași, în timp ce prețurile lor sunt egale. Pentru a alinia prețurile cărnii cu prețurile pentru greutatea în viu, este necesar să se determine rata medie ponderată a randamentului de carne pentru grupuri de animale din aceeași categorie de grăsime cu același preț, dar cu rate de randament diferite.

Acest indicator este folosit pentru a calcula prețurile folosind formula de mai sus. Pe baza standardelor medii ponderate stabilite, se calculează coeficientul de conversie a cantității de carne în greutatea vie, care este necesar pentru calcularea implementării planului de vânzare a animalelor. Coeficientul de conversie a cantității de carne în greutate vie este coeficientul de împărțire a 100 la randamentul mediu ponderat de carne.

Achiziționarea materiei prime din piele. Materiile prime din piele sunt achiziționate de birourile de achiziții ale cooperativelor de consumatori în baza unor acorduri contractuale. Pieile pot fi îndepărtate de la toate animalele ucise și cele care au murit din cauza unor boli necontagioase. Fermele îndepărtează și prelucrează pieile în conformitate cu normele în vigoare pentru prepararea și conservarea pieilor brute, care trebuie livrate în cel mult 10 zile de la îndepărtarea pieilor.

Pentru o mai bună conservare a pieilor brute, este indicat să se desemneze persoane permanente responsabile cu depozitarea și livrarea la timp.

Pieile sunt de obicei predate în formă conservată în zilele convenite cu destinatarul. Pieile pereche trebuie predate și acceptate în 2-3 ore de la scoaterea din carcasă. Pieile se îndepărtează în straturi făcând o tăietură longitudinală de-a lungul liniei albe, păstrând pielea de la picioare și cap: de la picioare pielea se îndepărtează până la articulația nodului, la viței - de la picioarele din față până la încheietura mâinii și din picioarele din spate până la articulația jaretului. Pielea este îndepărtată de pe coadă, captând cel puțin 8 cm de la bază. Pielea este îndepărtată de pe cap sub forma a două bucăți situate simetric (obraji) împreună cu partea frontală.

Nu mai târziu de 2 ore de la îndepărtare, pieile trebuie prelucrate și conservate. Pieile îndepărtate se spală și gunoiul de grajd este îndepărtat. Pentru diferite zone ale țării și ani sunt stabilite condiții diverse moduri conservarea pielii. Pieile se păstrează într-o soluție concentrată de sare de masă sau prin sărare umedă (sărare uscată).

Materiile prime din piele sunt vândute în funcție de cantitatea și calitatea pieilor. Pieile sărate umede se vând balotate sau ambalate în saci; sărat uscat - în baloturi fără coturi. Transportul combinat al pieilor conservate prin ambele metode este permis; în acest caz, materiile prime sărate umede sunt așezate și separate de cele uscate cu o prelată sau pânză de pânză.

Pentru fiecare lot de materii prime se intocmeste o factura de insotire, semnata de persoana responsabila a fermei furnizoare. În timpul acceptării, pe fiecare skin se aplică o etichetă care indică numărul bonului de acceptare și principalele caracteristici ale skinului.

Totodată, calitatea pieilor este evaluată în conformitate cu cerințele actuale, stabilindu-se tipul de materie primă, masa și suprafața acesteia, metoda de conservare, gradul și alți indicatori care determină proprietățile comerciale și costul pieilei.

Pentru materiile prime din piele livrate, destinatarul emite un bon de acceptare conform formularului PK-22. Plata se face la prețurile de achiziție stabilite cu plata primelor și suprataxelor în conformitate cu listele de prețuri actuale pentru livrarea materiilor prime în funcție de greutatea efectivă a acesteia și distanța de transport.

PRELEGERE Nr. 2

2. SCHIMBA- ACCEPTARE BOVINE ŞI PĂSĂRI PE ÎNTREPRINDERI

ÎNTREBĂRI: 1. ORGANIZAREA PREGĂTIREA ZEPTELORULUI ȘI A PĂRSĂRILOR PENTRU ABATORIE

2. RECEPȚIA ZEPTELEI ȘI PĂSĂRILOR DE curte ÎN LOCURI DE CREȘTERE A LOR

3. LIVRARE ȘI ACCEPTARE A VETIPUL, PĂSĂRILOR ȘI IEPURILOR DUPĂ GREUTATE VIE

4. LIVRAREA SI ACCEPTAREA VETTELULUI DUPA GREUTATE SI CALITATEA CARNII

Când fermele livrează animale, păsări de curte și iepuri întreprinderilor de carne și păsări de curte industria de prelucrare sunt ghidate de o singură instrucțiune privind procedura de achiziție publică (livrare și recepție) a animalelor, păsărilor de curte și iepurilor, regulile de inspecție veterinară a animalelor de sacrificare și examinarea veterinară și sanitară a cărnii și produselor din carne, dispozițiile privind procedura de încheiere și executare. acorduri de contractare pentru produse agricole, animale, pasari si iepuri si alte acte normative in vigoare.

Fermele pot livra animale atât direct la locurile de reproducere, cât și la fabricile de procesare a cărnii. Calculul se face după greutatea în viu sau după greutatea și calitatea cărnii. Procedura de plată a fermelor pentru animalele acceptate este stabilită de ministerele agriculturii din republici și departamentele agricole ale regiunilor și teritoriilor. Trebuie să fie unită.

Pentru a asigura recepția și prelucrarea la timp a carcaselor de animale, păsări de curte, iepuri și primirea lor uniformă pe parcursul lunii, organizațiile de achiziții împreună cu autoritatea agricolă raională, regională sau republicană, cu cel mult 15 zile înainte de începerea fiecărei luni, întocmesc un program de livrare și recepție a animalelor și păsărilor de curte, cu indicarea schimbării zilei. Cu 5 zile înainte de începerea lunii următoare, programul aprobat trebuie comunicat fermelor și unităților de procesare a cărnii. Modificarea acestuia este permisă prin acordul părților cu cel mult 2 zile înainte de termenul prevăzut pentru depunerea animalelor spre prelucrare. Partea care decide modificarea programului trebuie să notifice imediat cealaltă parte.

Vitele, păsările și iepurii trebuie să îndeplinească cerințele standardelor actuale și specificatii tehnice. Unitățile de procesare a cărnii acceptă carne (vită, vițel, miel, capră etc.) de animale ucise forțat (nu mai mult de o carcasă) în recipiente etanșe, rezistente la umiditate. Carcasele sunt livrate la fabricile de procesare a cărnii cu capul pe cap. Carnea de la oi, capre, porci și viței uciși forțat ar trebui să fie livrată în carcase întregi, iar carnea de la bovine - în carcase întregi, jumătate de carcase și sferturi. O astfel de carne este acceptată numai dacă există un document semnat de un medic veterinar care indică motivele sacrificării forțate a animalului, un certificat veterinar și o concluzie a unui laborator veterinar cu privire la rezultatele unui studiu bacteriologic. Carnea se pune intr-o camera separata sau alta izolata depozitși, în plus, efectuați teste bacteriologice.

Oile de lână fină, lână semifină și lână semigrosă sunt acceptate la sacrificare cu condiția ca lungimea hainei lor să fie de cel puțin 1 cm, pentru oile din rasele de lână grosieră (cu excepția lânii) - cel puțin 2,5 cm. Lungimea hainei se măsoară pe partea laterală a animalului. Vacile și junincile aflate în a doua jumătate a gestației, oile gestante, scroafele gestante și iepele gestante sunt acceptate sub rezerva unui certificat de sacrificare aprobat de șeful fermei. La predarea acestor animale, pe lângă alte reduceri stabilite, acestea acordă o reducere de 10% la greutatea lor în viață. Când sunt trimise la sacrificare, animalele trebuie să fie curate și fără defecte. piele. Lâna trebuie să fie uscată, la fel ca penajul păsărilor de apă predate pentru sacrificare. Când o fermă livrează animale în vrac, destinatarul face o reducere de 1% la greutatea în viu a fiecărui animal, păsări de apă cu penaj umed și noroi, precum și oi cu lână umedă - o reducere de 1% la greutatea în viu a întregului lot

Când se aplică simultan două sau trei tipuri de reduceri (pentru conținutul tractului gastrointestinal, penajul în vrac, umed și murdar al păsărilor de apă, lâna umedă a oilor, sarcina mătcilor), procentele acestora sunt însumate.

Înainte de a fi trimise din fermă în industria de prelucrare, animalele sunt examinate de un medic veterinar (paramedic); Vitele și caii sunt etichetate, iar oile și caprele sunt marcate cu vopsea „crescător de oi”.

Vitele și iepurii sunt cântăriți la 3 ore de la ultima hrănire și adăpare, grăsimea lor este determinată în conformitate cu cerințele standardelor actuale și sunt formate în grupuri pe specii, sex și vârstă. Rezultatele cântăririi și determinării calității sunt înregistrate în scrisoarea de trăsură.

Vitele și porcinele din complexele de îngrășare sunt trimise în loturi formate în timpul procesului de îngrășare. Păsările de curte pentru sacrificare sunt clasificate după specii și vârstă. Se cântărește după învechire fără hrană: găini, găini, pui de carne, păsări de curte, curcani - timp de 6...8 ore, rătuci, rațe, gâște, gâște, bibilici și bibilici timp de 4...6 ore caz, conținutul tractului gastrointestinal al păsărilor de curte nu este colectat.

În cazul în care un lot de animale, păsări de curte și iepuri este trimis la achizitor, fermele eliberează o scrisoare de însoțire și un certificat veterinar pentru fiecare vehicul. Se poate elibera un singur certificat veterinar pentru toate unitatile de transport cu animale si pasari. În acest caz, se trimite întreprinderii cu primul vehicul. La transportul animalelor pe calea ferată și pe distanțe lungi (mai mult de o zi), se întocmesc o scrisoare de trăsură, un jurnal de călătorie și un certificat veterinar.

Încărcarea animalelor, păsărilor, iepurilor și cărnii pentru transport se efectuează de către forțele și mijloacele fermei, descărcarea se realizează prin forțele și mijloacele întreprinderii industriei prelucrătoare.

2. RECEPȚIA ZEPTELEI ȘI PĂSĂRILOR DE curte ÎN LOCURI DE CREȘTERE A LOR

Livrarea și recepția se efectuează la punctul de primire al fermei, care dispune de căi de acces cu suprafețe dure, cântare simple sau de camion dotate în încăpere închisă cu bariere restrictive, despicaturi pentru sortarea animalelor, țarcuri pentru animale, zone de încărcare cu iluminat, încăperi. pentru procesarea documentelor, facilitati pentru etichetarea animalelor, documentatie de reglementare.

Întreprinderea industriei prelucrătoare, în termenul prevăzut de grafic, livrează la punctul de livrare și recepție fermei numărul necesar de vehicule tehnic solide, curate și dezinfectate, dotate cu echipamentul necesar și care îndeplinesc cerințele veterinare pentru transportul animalelor. și păsări de curte. Persoana de livrare responsabilă notează pe scrisoarea de parcurs ora sosirii transportului (din momentul în care șoferul se prezintă borderoul de parcurs reprezentantul fermei).

Destinatarul întreprinderii industriei de prelucrare, în prezența livratorului, cântărește animalele și determină grăsimea acestora în conformitate cu documentația de reglementare aprobată. Vitele și caii se cântăresc în grupuri, vitele tinere - individual. Prin acordul părților, vitele tinere, uniforme ca calitate, pot fi cântărite pe grupe. Porcii din categoriile II, III și IV de grăsime și animalele nestandardizate se cântăresc pe grupe, I și V - individual sau pe grupe (uniformă ca calitate). Oile și caprinele (inclusiv animalele tinere de până la 1 an), evaluate în funcție de cea mai înaltă categorie de grăsime, sunt cântărite pe grupe.

Pe baza datelor de cântărire și de determinare a grăsimii bovinelor și cabalinelor se completează scrisoarea de însoțire, indicând numărul de capete, sexul, vârsta, greutatea, categoria de grăsime și numărul individual. Datele privind vârsta animalelor sunt preluate din documente contabile sau evaluate după starea arcadei dentare.

Greutatea în viu a animalelor la acceptare se determină ținând cont de o reducere de 3% la conținutul tractului gastrointestinal. La livrarea unei păsări cu recolte complete, se acordă și o reducere de 3% la greutatea reală în viu. Dacă este necesar, se fac și alte reduceri, notându-le în rubrica „Note” din scrisoarea de trăsură.

După semnarea scrisorii de trăsură, responsabilitatea pentru siguranța animalelor și păsărilor de curte revine achizitorului. Datele din acest document sunt baza pentru ca departamentul de contabilitate al întreprinderii de prelucrare să emită o chitanță de acceptare în formularul PK-1.

Cântărirea, determinarea grăsimii, încărcarea animalelor și pregătirea documentelor de acceptare trebuie finalizate în termen de o oră (pe unitate de transport). Ora de plecare a autovehiculului din fermă se socotește din momentul în care șoferului i se prezintă documentele de însoțire pentru animalele acceptate, ceea ce este notat în scrisoarea de trăsură și scrisoarea de parcurs.

Dacă apar neînțelegeri, animalele pot fi livrate la unitatea de procesare, însoțite de un reprezentant al fermei, pentru sacrificare controlată. În acest caz, decontarea cu ferma se face pe baza rezultatelor sacrificării de control, actul căruia stă la baza departamentului de contabilitate al uzinei de prelucrare a cărnii să emită o chitanță de acceptare în formularul PK-1.

Când sosesc animalele și păsările de curte la întreprindere, acestea sunt supuse unui control veterinar. Apoi, primitorul care a livrat animalele de la fermă îl predă reprezentantului fermei de animale în funcție de numărul de capete și greutatea în viu determinate prin cântărire în grup Numărul de capete și greutatea pe baza rezultatelor cântăririi se consemnează în factură pentru acceptarea animalelor și transferul acestuia la prelucrare, după care responsabilitatea semnării siguranței acestuia revine primitorului depozitului de vite.

3. SCHIMBA- ACCEPTARE BOVINE, PĂSĂRI ŞI IEPUREDE TRĂI MASEA

La livrarea și acceptarea animalelor, păsărilor de curte și iepurilor la întreprinderile din industria de prelucrare, fermele eliberează o scrisoare de trăsură în patru exemplare. Persoana responsabilă care a acceptat încărcătura pentru transport semnează toate exemplarele. Primul se lasă la punctul în care sunt expediate animalele, al doilea se predă primitorului de animale de la întreprinderea industriei prelucrătoare, al treilea și al patrulea cu nota destinatarului se returnează responsabilului fermei, care transferă al treilea exemplar la compartimentul de contabilitate al fermei. A patra copie a bonului de livrare rămâne la șofer și servește drept bază pentru calcularea salariului acestuia. În cazul în care animalele sunt livrate prin transport feroviar sau pe apă, acestea sunt furnizate cu hrană pe toată perioada călătoriei.

Întreprinderile sunt obligate să accepte animale, păsări de curte și iepuri livrate în termenele specificate în program în termen de 2 ore din momentul sosirii. Animalele și păsările primite conform orarului calendaristic sunt acceptate în aceeași zi (dacă sunt livrate cu cel puțin o oră înainte de sfârșitul zilei de lucru). Dacă vitele au fost aduse mai târziu decât ora specificată, acestea trebuie să fie adăpostite și să li se dea apă de băut, iar acestea sunt primite la începutul zilei următoare. Păsările livrate după încheierea programului de lucru nu vor fi acceptate. Animalele livrate prin transport feroviar și pe apă conform unui program convenit sunt descărcate de către destinatar în 24 de ore și primite la începutul zilei următoare.

La sosirea animalelor, păsărilor de curte și iepurilor care au sosit în termen, întreprinderile din industria de prelucrare sunt obligate să noteze imediat în bonul de livrare ora, data primirii și finalizarea acceptării. La acceptare se verifică marcarea animalelor, documentele de însoțire și conformitatea numărului de animale cu datele din scrisoarea de însoțire și certificatul veterinar. Animalele sunt apoi supuse unui examen veterinar.

Animalele și păsările de curte sunt acceptate în prezența donatorului. Destinatarul fermei de animale este obligat să-l familiarizeze mai întâi pe eliberator cu standardele pe baza cărora se determină grăsimea animalelor. După cântărirea animalelor și a iepurilor, se face o reducere de 3% din greutatea efectivă în viu pentru conținutul tractului gastrointestinal dacă sunt acceptați în cel mult 2 ore din momentul în care sunt predați cu mașina la unitatea de procesare a cărnii de la o distanță de pana la 50 km. La livrarea animalelor de la o distanta de la 50 la 100 km, reducerea este de 1,5% pentru animalele livrate de la o distanta de peste 100 km, nu se acorda reducere. Pentru fiecare oră completă sau parțială de întârziere de peste 2 ore, reducerea se reduce cu 0,5%.

În cazul în care pasărea este livrată cu recolte complete, se acordă o reducere de 3% la greutatea reală în viu, indiferent de distanța de livrare. Dacă, atunci când bovinele, iepurii și păsările de curte ajung la instalația de procesare a cărnii de la ferme de la o distanță de până la 50 km, există o întârziere în acceptare cu mai mult de 8 ore, de la o distanță de la 50 la 100 km - cu mai mult de 5 , peste 100 km - cu mai mult de 2 ore și dacă nu au fost hrănite în această perioadă, atunci animalele și păsările de curte sunt acceptate la greutatea în viu conform bonului de livrare minus o reducere de 3% la conținutul tractului gastrointestinal și alte stabilite. reduceri, dar conform categoriei de calitate efective.

După cântărire, stabilire a grăsimii, completare și semnare a avizului de însoțire de către expeditor și primitor, animalele se consideră acceptate. În caz de neînțelegere, efectuează un sacrificare control, despre care se întocmește un act, în baza căruia departamentul de contabilitate al achizitorului stabilește cu ferma.

Vitele, păsările și iepurii livrate fără documente de însoțire (conosament și certificat veterinar) nu sunt supuse acceptării. În cazul în care au ajuns fără certificat veterinar sau numărul de animale nu corespunde cu cel indicat în certificatul veterinar și în scrisoarea de însoțire, precum și dacă se suspectează o boală contagioasă, se izolează până la stabilirea unui diagnostic sau la clarificarea motivelor. timp de 3 zile. Furnizorii le furnizează în această perioadă.

4. SCHIMBA- ACCEPTARE BOVINE DE MASEA ŞI CALITATE CARNE

Mulți animale care urmează să fie livrate li se atribuie un număr, care este plasat pe o etichetă standard sau pe semne de tatuaj. Pentru conservarea animalelor, întreprinderile din industria cărnii trebuie să aibă un număr suficient de spații și țarcuri (închise și deschise) și un loc de adăpare (în perioada de iarna cu apa incalzita).

În cazul primirii animalelor direct în fermă și exportării acestuia folosind transportul achizitorului, rezultatele cântăririi în minus 3% reducerile la conținutul tractului gastrointestinal și alte reduceri sunt înregistrate în scrisoarea de trăsură, care servește drept bază pentru ca departamentul de contabilitate al unei întreprinderi din industria cărnii să emită o chitanță sub forma PK-1 pentru a o compensa cu îndeplinirea contractul de animale si pasari. Pe baza rezultatelor sacrificării animalelor se indică cantitatea și calitatea cărnii obținute. Plata se face in functie de cantitatea si calitatea acesteia.

Vitele care intră în instalația de prelucrare a cărnii sunt supuse unui control veterinar. Destinatarul, care a livrat animalele de la ferma, le transfera reprezentantului statiei de bovine in functie de numarul de capete si greutatea determinate la baza prin cantarire grupa. Numărul de capete și rezultatele cântăririi se înregistrează în factura de primire a animalelor, transferul acestuia pentru prelucrare și în jurnalul zilnic de circulație a animalelor.

Factura se emite in doua exemplare. Primul este predat destinatarului care a livrat vitele, al doilea este plasat într-o celulă amplasată în țarc pentru animalele din acest lot și trimis la abator, iar apoi la departamentul de contabilitate al uzinei de prelucrare a cărnii. Greutatea în viu a animalelor se determină ținând cont de reducerile existente. Factura este semnată de destinatar și de expeditor. La predarea animalelor de către un reprezentant al fermei, acesta este scris în trei exemplare. Primul i se preda, al doilea se pune intr-o celula a tarcului partidei si se trimite cu vitele la abator, iar apoi la compartimentul de contabilitate al uzinei de prelucrare a carnii, al treilea ramane la depozitul de vite.

Din momentul în care părțile semnează scrisoarea de trăsură pentru acceptarea animalelor și transferul acestora în vederea prelucrării, acestea se consideră acceptate după greutatea în viu și numărul de capete. După aceasta, unitatea de procesare a cărnii este responsabilă de siguranța animalelor.

Rezultatele cântăririi animalelor la unitatea de procesare a cărnii se înscriu în bonul de recepție PK-1 în scopul includerii lor în contract. Greutatea totală în viu a animalelor în conformitate cu calitatea acestora se recalculează pe baza rezultatelor sacrificării proporțional cu cantitatea și calitatea cărnii obținute. Plata pentru aceste animale se efectuează în funcție de cantitatea și calitatea cărnii.

Animalele trebuie prelucrate în cel mult o zi de la primire. În scopul maleinizării, caii sunt ținuți timp de 24 de ore înainte de sacrificare. În cazul sacrificării premature a animalelor (mai târziu de o zi de la acceptarea lor, caii - la mai mult de o zi după verificarea maleinizării), decontarea cu fermă trebuie făcută. în conformitate cu rezultatele cântăririi și determinării calității animalelor, acceptate de unitatea de prelucrare a cărnii în zonele de creștere, sau în funcție de greutatea în viu și calitatea cărnii stabilite la unitatea de prelucrare a cărnii, minus reducerile existente. Cerințele fermei trebuie documentate în scris înainte de începerea sacrificării.

Apartenența carcaselor de bovine și porcine la ferma furnizoare este indicată pe o etichetă sau marcă atașată pe carcasă. Acestea sunt îndepărtate atunci când carnea este eliberată din camera de răcire a frigiderului.

Calitatea carcaselor în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică în vigoare este determinată de către furnizor sau un reprezentant al fermei. În absența acestora, acest lucru este gestionat de serviciul OPVK al fabricii de procesare a cărnii. Potrivit hotărârii sale, folosind coeficienți speciali, masa de carne este recalculată în greutate în viu și socotită la îndeplinirea contractului de creștere a animalelor. Acești coeficienți sunt diferențiați în funcție de subiect Federația Rusă. De exemplu, factorul de conversie pentru carnea bovinelor adulte de grăsime mai mare la greutatea vie în Mordovia este 2,14, cai - 2,12, carnea animalelor cu grăsime medie - 2,27 și respectiv 2,25, sub medie - 2,43 și 2, 40, slabă - 2,51 și 2,61.

Neînțelegerile apărute în timpul livrării și recepției animalelor și privind determinarea calității carcaselor sunt soluționate de inspectorul de stat pentru achiziții și calitatea produselor.

Carnea obținută din sacrificarea animalelor la locul de cultivare și vândută întreprinderilor de prelucrare a cărnii se recalculează pentru greutatea în viu folosind următorii coeficienți: carne de vită, vițel, carne de cal de categoria I - 1,8; categoria II - 1,9; carne de miel și capră din categoria I - 2.1; categoria II - 2,2; carne de porc categoria I - 1,4; categoriile II, IV și V - 1,55; categoria a III-a - 1,35; carne de iepure de categoria I - 2,0; II - 2.1.

Carne de pasăre vândută în rețeaua comercială, se cuprind in indeplinirea contractului prin recalcularea acestuia la greutatea in viu dupa urmatorii coeficienti: pasari semieviscerate: gaini, pui, ratuste -1,24, pui broiler -1,22, gaste -1,26, rate -1,15, curcani -1,20 ; păsări eviscerate: pui -1,61, găini, rațe - 1,67, rătuci - 1,69, pui broiler - 1,60, gâște - 1,66, curcani - 1,52; Păsări de curte eviscerate cu un set de găini și gât: găini - 1,47, pui - 1,48, pui de carne - 1,43, rațe -1,66, rătuci, gâște - 1,44, curcani - 1,49.

PRELEZA Nr. 4

Alcătuit de: Sviridova A.P., Candidat la științe veterinare, conferențiar

Tema: Procedura de primire și predare a animalelor pentru sacrificare

1. Recepția vitelor de sacrificare la unitățile de prelucrare a cărnii.

2. Inspecția veterinară și sanitară și adăpostirea înainte de sacrificare a animalelor.

3. Procedura de pregătire, transfer de animale pentru sacrificare și prelucrare Întocmirea documentației pentru prelucrarea animalelor, păsărilor de curte și iepurilor.

4. Procedura de plata pentru animale, pasari si iepuri.

5. Procedura de livrare și recepție a animalelor de la populație.

6. Procedura de acceptare și prelucrare a animalelor în condiții de taxare

1. Recepția vitelor de sacrificare la unitățile de prelucrare a cărnii

Procesatorul trebuie să asigure acceptarea în timp util a animalelor în conformitate cu contractul de furnizare a animalelor (acordul de contractare) și cu programul zilnic.

La sosirea animalelor care au sosit în timp util, procesatorul este obligat să noteze imediat ora și data sosirii pe scrisoarea de trăsură prezentată.

Vitele livrate procesatorului pentru sacrificare de urgență (leziuni traumatice care necesită sacrificare imediată) sunt acceptate în afara rândului.

Procesatorul este obligat să accepte animalele livrate în termenul specificat în grafic, să organizeze un control veterinar, să determine categoria de calitate și să le cântărească în termen de 2 ore din momentul în care documentele însoțitoare ale lotului de animale sunt depuse la reprezentantul procesatorului.

Vitele se consideră livrate în termen dacă sosesc în ziua și ora convenite de părți. Șeptel livrat pentru prelucrare nu conform programului calendaristic și mai târziu de 3 ore înainte de încheierea zilei de lucru procesatorul trebuie să fie acceptat, să i se asigure un local și o groapă de apă, iar prelucrarea lui trebuie efectuată la începutul următoarei zile lucrătoare.

Vitele acceptate de procesator sunt prevazute cu o gaura de adapare, care este oprita 3 ore înainte de sacrificare . Procesatorul trebuie să trimită animalele la sacrificare cel târziu 5 ore din momentul acceptării. Vițeii și purceii trebuie sacrificați cel târziu 6 ore după acceptarea lor.

Animalele trebuie prelucrate nu mai târziu de 24 de ore din momentul livrării. Timpul de finalizare a procesării unui lot de animale este considerat a fi momentul cântăririi ultimei carcase din acest lot la transferul cărnii la frigider.

Șeptel livrat din zone contaminate radioactiv
face obiectul unei monitorizări obligatorii a radiațiilor. Bovinele care conțin radionuclizi care depășesc standardele stabilite sunt returnate către producător.

Unitățile de procesare a cărnii au dreptul de a conduce controlul cântăririi animalelor. În acest caz, vitele sunt acceptate în funcție de greutatea determinată în urma celei de-a doua cântăriri. Greutatea în viu a animalelor în timpul cântăririi de control se determină ținând cont de reducerile stabilite.

Grăsimea animalelor este determinată de un angajat al departamentului de producție și control veterinar (OPVK) al fabricii de procesare a cărnii.

Neînțelegerile în determinarea grăsimii animalelor și păsărilor de curte atunci când sunt acceptate în funcție de greutatea vie sunt rezolvate la fabricile de procesare a cărnii prin controlul sacrificării animalelor. Unitatea de prelucrare a cărnii este obligată să anunţe cu promptitudine ferma sau reprezentantul acesteia despre momentul sacrificării control.

Dacă apar dezacorduri în determinarea grăsimii păsării, prezența conținutului în cultură (hrană, incluziuni solide) sau încălcarea sistematică a pregătirii acestuia în fermă în ceea ce privește excluderea pietrișului din dietă cu 12 zile înainte de sacrificare, în prezența a păsărilor cu subalimentare, semne și dermatită, se efectuează un test de control pentru sacrificare în cantitate de 20% din efectivul controversat, dar nu mai puțin de 100 de capete, iar dacă apar neînțelegeri în determinarea greutății în viu - control cântărind în cantitate de - 5% din animalele controversate, dar nu mai puțin de 100 de capete. Rezultatele controlului se aplică întregului lot.

Se înregistrează rezultatele cântăririi de control, sacrificării de control și determinării grăsimii act de control sacrificarea animalelor și păsărilor de curte în trei exemplare.

Factura de plumb și actul de control al sacrificării animalelor servesc drept bază pentru decontările cu furnizorul.

Pentru fiecare lot, receptorul scrie factura pentru primirea animalelor si transferarea acestuia spre prelucrare in 3 exemplare.

Toate animalele primite conform facturii sunt înregistrate în Jurnalul zilnic al circulației animalelor la ferma de vite pentru fiecare furnizor.

Vitele acceptate de unitatea de procesare a cărnii sunt asigurate cu apă, care se oprește cu 3 ore înainte ca animalele să fie supuse la sacrificare.

2. Inspecție veterinară și sanitară și adăposturi înainte de sacrificare

animalelor

La unitatea de procesare a cărnii, animalele livrate, păsările de curte și iepurii sunt supuse controlului veterinar în conformitate cu actualele „Reguli veterinare și sanitare pentru inspecția animalelor pentru sacrificare și examinarea cărnii și a produselor din carne”. În timpul inspecției, verificați:

Respectarea numarului de animale livrate cu cantitatea indicata in scrisoarea de trasura si certificatul veterinar;

Disponibilitatea etichetelor pentru bovine;

Starea generală a efectivului se determină cu ajutorul termometriei universale (la porci, termometria se efectuează selectiv, la iepuri și păsări de curte nu se măsoară temperatura);

Se disting animalele bolnave, slabe, gestante și slăbite;

Descoperi motive pentru penurie, decese și sacrificare forțată pe parcurs (dacă există).

Întregul lot de animale, păsări de curte și iepuri, conform indicațiilor serviciului veterinar pus în carantină :

În cazul în care prezența animalelor nu corespunde datelor specificate în certificatul veterinar și scrisoarea de trăsură;

Dacă se constată că un lot de animale este bolnav de boli infecțioase, în stare de agonie sau ucis de urgență;

Dacă animalele mor pe drum sau în timpul recepției la o fabrică de procesare a cărnii.

Animalele sunt puse în carantină până când se pune un diagnostic sau se clarifică motivele nerespectării datelor specificate în certificatul veterinar, dar nu mai mult de timp de trei zile . Fabricile de prelucrare a cărnii sunt responsabile pentru siguranța animalelor aflate în carantină și furnizează apă și hrană pentru animale. Costurile de întreținere a unui astfel de animale sunt rambursate de proprietarul animalelor în funcție de costurile efective ale procesatorului.

Rezultatele examenului veterinar pre-mortem și ale termometriei animalelor sunt înregistrate în jurnalul formei stabilite .

Dacă vitele nu au fost supuse exploatației înainte de sacrificare în ferma fermierului, atunci aceasta este efectuată de procesator. Vitele sunt ținute fără hrănire: bovine și animale mici pentru cel puțin 15 ore, porcine – 5-10 ore.

Începutul exploatației înainte de sacrificare a animalelor se calculează în funcție de marcajul indicat în specificația tehnică cu privire la momentul acceptării acestuia.

În condițiile dinainte de sacrificare, adăparea animalelor nu este limitată, ci este oprită cu 3 ore înainte de sacrificare.

3. Procedura de pregătire, transferare a animalelor pentru sacrificare și prelucrare.

Intocmirea documentatiei pentru prelucrarea animalelor, pasarilor, iepurilor

Documentul pentru transferul animalelor spre prelucrare este factura pentru primirea animalelor si transferarea acestuia spre prelucrare , în care comandantul sau primitorul abatorului notează numărul capetelor acceptate și îl semnează.

Durata deplasării carcaselor și semicarcaselor de carne (folosind un transportor sau manual) de la locul de decopertare și spălare până la cântarul de acceptare, ținând cont de timpul de scurgere a apei de la suprafața lor, ar trebui să fie 10 – 13 minute.

Momentul finalizării sacrificării unui lot de animale, greutatea și categoria de calitate a carcaselor se înregistrează în factură de ovăz pentru acceptarea cărnii , care se eliberează în 3 exemplare. Greutatea carcaselor de bovine, cabaline și porci se înregistrează pentru fiecare cap separat, iar greutatea carcaselor de animale mici se înregistrează pe grupe cu aceeași categorie de calitate.

Neînțelegerile care pot apărea la determinarea calității (grasității) carcaselor sunt soluționate în final de inspectorul de stat pentru achiziții și calitatea produselor, a cărui decizie este obligatorie pentru ambele părți. Carcasele asupra cărora au apărut litigii sunt depozitate separat până la decizia inspectorului de stat, cu etichete pe acestea care indică faptul că aparțin fermei. Ei alcătuiesc actîn trei exemplare iar rezultatele se consemnează pe factura la plumb. Act semnat pe comision.

Atunci când respinge carcase întregi sau părți ale acestora și le trimite spre eliminare tehnică, medicul veterinar al abatorului întocmește acționează asupra produselor din carne inadecvate pentru alimente în baza concluziei medicului veterinar al întreprinderii în conformitate cu cerințele sanitare veterinare actuale stabilite prin lege.

Actul este semnat în trei exemplare de o comisie formată din șeful atelierului, maistrul (maistrul), medic veterinar atelier și depozitar. Un exemplar al actului se preda livratorului, al doilea compartimentului de contabilitate al uzinei de prelucrare a carnii, iar al treilea OPVC (serviciul veterinar al instalatiei de prelucrare a carnii). La acte trebuie atașată o concluzie.

4. Procedura de plata pentru animale, pasari si iepuri

Plățile pentru animale către organizațiile agricole de livrare se fac în funcție de cantitatea și calitatea cărnii obținute în urma procesării.

Contabilitatea unei fabrici de prelucrare a cărnii pe baza unei facturi de acceptare a animalelor și transferul acestuia pentru prelucrare; se eliberează o factură la plumb pentru acceptarea cărnii și certificate de examinare veterinară pentru fiecare lot de animale acceptat de la fermă, chitanta de acceptare.

Chitanța de acceptare este un document de plată care confirmă cantitatea și calitatea animalelor vândute.

Procesatorul plătește animalele acceptate la prețuri stabilite în conformitate cu legislația în vigoare.

Unitățile de procesare a cărnii efectuează decontări cu fermele prin transferarea costului produselor livrate de fermă în contul curent (de decontare) sau special (cu excepția cazului în care acordurile prevăd o procedură de plată diferită). Transferul sumelor datorate se efectuează în termenele specificate stabilit prin acord.

La efectuarea plăților către ferme, unitățile de procesare a cărnii plătesc furnizorilor costul cantităților excedentare zilnice de tunsoare de carne procesată din carcase primite în cursul lunii, precum și bucăți și fâșii de slănină din piei și crupi de porc la prețul cărnii de porc corespunzătoare. calitate. Această cantitate se înregistrează în factura la plumb și se ia în calcul pentru masa de carne de porc (în îndeplinirea contractului).

Cantitățile excesive de tăieturi de grăsime și vărsare ar trebui luate în considerare atunci când se prelucrează porci cu jupuire peste 2,0%, cu fotografie de aproape - peste 1,1% fără grăsimea din carne obţinută în timpul procesului de jupuire.

În cazurile de depersonalizare (amestecare) a loturilor de animale la un depozit de vite sau a carcaselor într-un abator din vina unității de prelucrare a cărnii, aceasta din urmă este obligată să le refacă folosind etichete sau alte mărci. Daca acest lucru nu este posibil, calculul se face pe baza greutatii in viu indicata in scrisoarea de trasura sau pe baza rezultatelor cantaririi de control, minus reducerile stabilite.

Carnea obținută din sacrificarea unui pacient sau suspectată de a avea boli infecțioase ale animalelor, care, conform Regulilor veterinare și sanitare în vigoare pentru inspecția animalelor de sacrificare și examinarea veterinară și sanitară a cărnii și a produselor din carne, poate fi utilizată în scopuri alimentare. , se achita ca carne nestandard la preturi stabilite in conformitate cu legislatia in vigoare.

Pieile din carcasele eliminate, în cazul unei decizii pozitive din partea supravegherii veterinare de a le folosi ca piei brute, se plătesc furnizorilor de animale la prețuri stabilite în conformitate cu legislația în vigoare.

După testarea și identificarea prezenței antibioticelor, hormonilor în probe, medicamenteși metaboliții lor, procesorul este compilat act comisionar(comisia cuprinde: un medic veterinar, un tehnolog și (sau) un maistru de abator, specialiști de laborator etc.), se anexează o copie a procesului-verbal de testare și, după sesizarea fermei, un lot de carne respins. întors la fermă pe bază de taxă, minus costurile de procesare.

5. Procedura de livrare - acceptarea animalelor si pasarilor din populatie

Se plătește animalele cumpărate de la populație prin greutatea în viu minus reducerile stabilite. Reducerea la conținutul tractului gastrointestinal este 3% indiferent de distanta de livrare . Determinarea stării corporale a animalelor vândute publicului trebuie efectuată în conformitate cu GOST-urile actuale, STB.

Se admite plata animalelor achizitionate de la populatie in functie de cantitatea si calitatea carnii obtinute in urma procesarii acesteia, daca acest lucru este prevazut in contract, in timp ce reducerea pentru intretinerea tractului gastrointestinal nu se aplica.

La livrarea uterelor gestante, gestante, gestante și gestante în a doua perioadă de sarcină, se face o reducere la greutatea în viu a acestor bovine în cantitate 10% (pe lângă alte reduceri stabilite), dacă scrisoarea de trăsură nu conține o mențiune despre sacrificarea animalelor date.

Greutatea în viu a animalelor acceptate se determină prin cântărire, minus reducerile stabilite din greutatea totală.

Când sunt trimise la sacrificare, animalele trebuie să fie curate (fără vrac). La prezentarea animalelor în vrac pentru livrare, o reducere de 1% din greutatea în viu a fiecărui cap.

Furnizorul-achizitor, la trimiterea animalelor achizitionate de la populatie catre procesator, emite o scrisoare de trasura (animale TTN-1) cu marca obligatorie pe aceasta. „cu acordul populației”.

La acceptarea animalelor de către procesator, a factura pentru primirea animalelor si transferarea acestuia spre prelucrare.

Animale deținute de public înainte de expediere procesatorul trebuie examinat de un medic veterinar. Această vite este înregistrată document veterinar în modul prescris. Fără prezentarea documentului specificat, animalele nu pot fi acceptate.

Decontarile procesatorului cu furnizorii-achizitori pentru efectivele acceptate achizitionate de la populatie prin contracte sau direct de la populatie se efectueaza la preturi stabilite in conformitate cu legislatia in vigoare.

6. Procedura de acceptare și prelucrare a animalelor în condiții de taxare

Recepția animalelor pentru sacrificare și prelucrare pe bază de taxă de către procesator se efectuează de la furnizori și alte entități comerciale în conformitate cu contractele și conform programelor de livrare și recepție convenite.

Probleme cu procesorul factura pentru acceptarea animalelor si transfer este pentru reciclare marcat "Taxă"

Din momentul în care animalele sunt acceptate, responsabilitatea pentru siguranța acestuia revine procesatorului.

Carnea pe oase se restituie furnizorilor de bovine cu taxă în funcție de greutatea efectivă și calitatea primită, subproduse prelucrate din categoria I - în funcție de randamentele efective obținute de procesator la prelucrarea bovinelor cu taxă. Procesatorul achiziționează produse prelucrate aferente (piei, materii prime intestinale, subproduse categoria II) de la furnizori de materii prime pe bază de client la prețuri negociate, dacă prin lege nu se prevede altfel.

Pentru carnea, subprodusele din categoriile I și II și intestinele recunoscute în cadrul unui control veterinar și sanitar ca apte pentru consum fără restricții, vânzătorului i se eliberează un certificat corespunzător în forma stabilită.

Dacă, conform rezultatelor unui control veterinar și sanitar, carnea și subprodusele din categoria I nu pot fi returnate furnizorilor de materii prime furnizate de client în formă brută, produsele de sacrificare specificate trebuie mai întâi supusăneutralizat pe cheltuiala furnizorului si folosit de procesator pentru prelucrarea industriala cu plata prin acordul părților. Procesatorul poate achiziționa carne și produse secundare de categoria I furnizate de client de la furnizori la prețuri negociate, dacă legea nu prevede altfel.

La respingerea carcaselor întregi sau a părților de carcase, acestea sunt trimise spre eliminare tehnică conform încheierii unui medic veterinar cu înregistrare obligatorie. act formă liberă. O copie a actului este dată vânzătorului. Plata produselor eliminate se efectuează la prețurile intra-sistem curente pentru produsele și deșeurile excluse.

Eliberarea produselor din carne către dealer este documentată cu ajutorul unui bon de livrare la plumb, pe care este marcat „tolling”.

Animalele sunt livrate în principal la punctele de abator și procesare prin transport rutier, mai rar pe calea ferată și pe apă. Acolo unde condițiile permit, vitele sunt livrate prin rut. Cu toate acestea, cea mai mare parte a animalelor (90%) sunt livrate la fabricile de procesare a cărnii pe drum. Pentru a face acest lucru, este necesar să echipați vehiculele în consecință. Ferma emite o scrisoare de trăsură în trei exemplare și un certificat veterinar semnat de medicul veterinar raional.

Vitelele livrate la unitatea de procesare a cărnii sunt examinate de către un medic veterinar, se verifică disponibilitatea documentației de însoțire și conformitatea înregistrărilor din acestea. În cazul în care un lot de animale este livrat fără certificat veterinar sau disponibilitatea animalelor nu corespunde înregistrărilor, efectivele nu vor fi acceptate. În caz de deces sau suspiciune de boli infecțioase, întregul lot de animale este pus în carantină până la clarificarea diagnosticului.

Costul hranei și întreținerea spațiilor în timpul carantinei este rambursat de fermă. Dacă nu există abateri sau încălcări de la regulile stabilite, vitele livrate sunt sortate. Taurii sunt separați de loturile de animale adulte, iar mistreții de loturile de porci.

După sortare, vitele sunt cântărite pe cântar. Cântarul trebuie ștampilat de către organizația locală a Standardului de Stat al Federației Ruse. La cântărire se determină grăsimea animalelor, se verifică conformitatea înregistrărilor, iar rezultatele obținute se consemnează în bonul de livrare la secțiunea „Acceptat”. Secțiunea „Notă” înregistrează gradul de contaminare a animalelor. La acceptarea animalelor se fac reduceri din greutatea efectivă în viu pentru întreținerea tractului gastrointestinal în valoare de 3% dacă sunt livrate în termen de 2 ore la o distanță de până la 50 km. Se aplică o reducere de 1,5% pentru livrarea rutieră de la o distanță de 50 până la 100 km. Se accepta animale livrate de la o distanta de peste 100 km fara reducere. Dacă primirea animalelor este întârziată mai mult de 2 ore, reducerea se reduce cu 0,5% pentru fiecare oră ulterioară de întârziere. Există o reducere de 10% la greutatea în viu a vacilor din a doua jumătate a sarcinii și o reducere de 1% la greutatea pielii animalului.

Pentru animalele acceptate se emite factura in 3 exemplare: 1 - catre furnizor, 2 - cu vitele in celula tarc, 3 ramane la depozitul de vite. Din momentul semnării documentelor predate, efectivele sunt considerate acceptate, iar unitatea de procesare a cărnii plătește furnizorul în funcție de greutatea în viu și de grăsime. Furnizorul are posibilitatea de a-și vinde animalele la punctul de abator. În acest caz, în ziua următoare, vitele sunt sacrificate în prezența livratorului, greutatea și grăsimea sunt determinate direct de calitatea carcaselor, de starea mușchilor și a țesutului adipos. Rezultatele cântăririi carcaselor și indicatorilor de stare corporală sunt documentate într-un raport, care servește drept bază pentru decontările cu ferma pentru animalele acceptate, precum și costurile de transport, ținând cont de alocațiile și reducerile aplicabile.

Cerințe de bază pentru animalele din carne:

1. Animalele trebuie să fie sănătoase.

2. Înainte de sacrificare, toate tipurile de animale trebuie să aibă o grăsime bună, cu o greutate specifică maximă a țesutului muscular și adipos.

3. Greutatea în viu și la sacrificare trebuie să corespundă rasei, sexului și vârstei.

4. Pielea nu trebuie să aibă niciun defecte și să fie curată.

5. Carnea de cea mai buna calitate se obtine de la animale dupa ingrasare si hranire.

Întrebări de securitate:

2. Determinarea grăsimii bovinelor (GOST 5110-87)

3. Reguli de livrare și acceptare a animalelor pentru sacrificare

4. Cerințe de bază pentru animalele din carne:

Tehnologia sacrificării animalelor

Animalele sunt sacrificate la diferite întreprinderi capacitatea de producție si nivel tehnic. Principalele întreprinderi ale industriei cărnii sunt fabricile de prelucrare a cărnii: mari, mijlocii și mici.

Cele mai mari fabrici de procesare a cărnii din Rusia, cu o capacitate totală de la 50.656 la 133.900 tone/an). Printre acestea: uzina Cherkizovsky (133900 t/an, Mikoms (129590 t/an), Campomos 125500 t/an), Samson (116945 t/an).

Aceste întreprinderi sunt bine mecanizate, automatizate și folosesc la maximum și eficient produsele de sacrificare. Uzina de prelucrare a cărnii are depozit de animale, ateliere principale de producție și auxiliare (cazană, instalații de tratare, ateliere, depozite etc.).

Depozitul de vite este destinat primirii, examinării veterinare, sortării și așezării animalelor pentru odihnă și deținere înainte de sacrificare. Are spatii, deschise sau acoperite, si zone pavate. Întreținerea corespunzătoare a animalelor în curțile de animale are un impact semnificativ asupra calității cărnii, astfel încât animalele trebuie ținute neaglomerate și prevenite de hipotermie pe vreme rece și umedă sau supraîncălzire la soare. Ferma zootehnică este dotată cu adăpatoare și jgheaburi de hrănire. Pe teritoriul depozitului de vite există o secție de carantină, o secție de izolare și un abator sanitar pentru prelucrarea animalelor bolnave și suspecte cu boli infecțioase.

ÎN ultimii ani se observă construcţia de abatoare cu o capacitate de 7-20 capete de vite cu magazine de mezeluri cu o capacitate de la 1 la 3,5 tone de produse din carne şi mezeluri. Abatoarele sunt construite conform proiectelor standard.

Controlul veterinar si sanitar al carnii realizat în conformitate cu instrucțiunile Ministerului Agriculturii și Alimentației din Federația Rusă (1994). Inspecția veterinară a animalelor de sacrificare este împărțită în înainte și după sacrificare.

Control înainte de sacrificare: numai animalele sănătoase au voie să sacrifice. De asemenea, este permisă sacrificarea animalelor bolnave sau suspectate de a avea o boală, dacă carnea, după o prelucrare corespunzătoare, este adecvată consumului uman. Abatorizarea unor astfel de animale se efectuează în zile sanitare special desemnate, fie la sfârșitul zilei de lucru, fie la un abator sanitar. Abatorizarea acestor animale se efectuează cu respectarea strictă a regulilor într-un abator sanitar. Printre astfel de animale adecvate condiționat, animalele susceptibile la tuberculoză, bruceloză, precum și febra aftoasă, leucemie, leptospiroză, colibaciloză, dizenterie și bronhopneumonie sunt supuse sacrificării.

Se interzice sacrificarea animalelor de carne bolnave sau suspectate de antrax, carbuncle emfizematos, pesta bovină, rabie, tetanos, edem malign, bradzot, tularemie, botulism, mucusă, ciuma și pseudociumă a păsărilor de curte.

Nu puteți ucide animale pentru carne care se află într-o stare de agonie (ceea ce poate fi determinată doar de un medic veterinar sau paramedic), indiferent de motivele care au cauzat această stare. În plus, animalele vaccinate împotriva antraxului și a rabiei în primele 14 zile nu trebuie ucise. Animalele mai mici de 14 zile și animalele în decurs de 3 zile dacă au fost tratate cu antibiotice nu au voie să fie sacrificate.

Control ante-mortemîncepe cu măsurarea temperaturii întregii populații de bovine și cabaline și selectiv la porci și ovine. Deținerea înainte de sacrificare a tuturor cailor, măgarilor și catârilor într-o fabrică de procesare a cărnii trebuie să fie în toate cazurile de cel puțin 24 de ore (până la rezultatele maleinizării). Animalele care au o reacție pozitivă sau discutabilă la maleină sunt supuse distrugerii în conformitate cu procedura stabilită.

În cazul în care se constată că un lot de animale predate spre sacrificare este bolnav sau suspectat de febră aftoasă, întregul lot de animale este trimis imediat spre sacrificare la un abator sanitar. Animalele mușcate de animale turbate pot fi sacrificate pentru carne, cu condiția să nu existe semne clinice de rabie la animalele mușcate.

Nu este permis să mănânci carnea animalelor domestice și comerciale care au murit într-un incendiu, au fost ucise de fulgere, au înghețat, s-au înecat și așa mai departe. Cadavrele unor astfel de animale sunt supuse eliminării tehnice sau, cu permisiunea unui medic veterinar (dacă sunt supuse descompunerii), pot fi permise după fierbere în furaje pentru porci, precum și crude sau fierte în furaje pentru animalele ținute într-un pepiniera, dar numai dupa examen bacteriologic obligatoriu pentru prezenta salmonelei.

Când se detectează pesta bovină, ciuma de cămilă, bradzot și enterotoxemia de oaie, tularemia, melioidoza, sunt distruse carcasele cu toate organele și pielea, precum și cadavrele împreună cu pielea, în timp ce se iau alte măsuri, conform instrucțiunilor actuale de combatere. aceste boli.

Pregătirea animalelor pentru sacrificare. Pregătirea animalelor pentru prelucrare începe practic la sosirea în curți și în timpul procesului de recepție, unde sortarea se efectuează pe grupe omogene în funcție de grăsime, sex, vârstă și stare de sănătate. De obicei, aceleași grupuri de animale sunt trimise la sacrificare. Pregătirea pentru sacrificare a animalelor și păsărilor de curte are o mare influență asupra calității cărnii rezultate și facilitează prelucrarea primară. În acest scop, animalele sunt trimise în țarcuri pentru exploatație înainte de sacrificare. Vitele și vitele mici sunt ținute 24 de ore, porcii - 12 ore, vițeii - 6 ore În acest timp, animalele nu sunt hrănite, dar aprovizionarea cu apă nu este limitată, oprindu-l cu 2 ore înainte de sacrificare.

Ante-macel promovează curățarea conținutului tractului gastrointestinal și relaxarea animalelor.

Calitatea cărnii depinde în mare măsură de starea în care animalele au fost trimise la sacrificare. Animalele nu trebuie bătute. Excitarea, frica și durerea provoacă creșterea fluxului de sânge către mușchi, reținându-l în vase, astfel încât în ​​timpul sacrificării sângerarea nu este suficient de completă. Carnea slab sângerată are o culoare închisă cu o tentă albăstruie, este umedă, de calitate scăzută, servește ca un bun teren de reproducere pentru diverse microflore și, prin urmare, este prost depozitată. Loviturile aplicate animalelor provoacă vânătăi și răni, ceea ce deteriorează și calitatea cărnii și prezentarea acesteia. În timpul examinării veterinare, țesutul din jurul vânătăilor și rănilor este curățat și îndepărtat cu grijă, ceea ce duce la pierderi semnificative de carne, iar calitatea pieilor este, de asemenea, redusă.

Tehnologia sacrificării. Prelucrarea primară a animalelor include o serie de operațiuni de bază efectuate succesiv: asomare, sângerare, albire și jupuire (la porci, opărire și pârjolire pentru îndepărtarea perilor), îndepărtarea organelor interne, tăierea carcaselor, evaluarea calității cărnii și cântărire. Diagrama tehnologică prelucrarea bovinelor este prezentată în figura 1.

Uimește. Animalele sunt ucise cu sau fără asomare preliminară. Uimirea duce la pierderea conștienței, a sensibilității și a capacității motorii, creând astfel condiții pentru efectuarea mai convenabilă și mai sigură a operațiunilor ulterioare de prelucrare primară a animalelor. Moartea animalului nu trebuie permisă în timpul asomării, deoarece gradul de sângerare al cărnii se înrăutățește. Se consideră că asomarea a fost efectuată corect dacă animalul rămâne inconștient pentru o perioadă de timp suficientă pentru ca membrele să fie reținute și să fie sângerate. Uimirea se realizează atât mecanic, cât și electric.

Hammer Stunîn partea frontală (centrul frunții) chiar deasupra nivelului ochilor cu o astfel de forță încât integritatea osului să nu fie ruptă și să nu apară sângerări în creier. În același timp, lovitura ar trebui să facă imediat animalul inconștient timp de 3-5 minute.

Pentru uimire, se folosește un ciocan de lemn cu o centură de metal în jurul marginilor și o suprafață de lovire convexă. Greutatea ciocanului este de 2-2,5 kg, lungimea mânerului este de 1 m Din motive de siguranță, vitele sunt legate de un inel de fier fixat ferm pe podeaua atelierului.

Uimire electrică cel mai comun mod. Se folosește un curent de frecvență industrial (50 Hz) cu o tensiune de 70-200 V Când animalele sunt expuse la curent timp de 6 - 20 de secunde, electronarcoza are loc timp de 5 - 7 minute.

Pentru asomarea electrică a bovinelor, se utilizează curent alternativ cu o tensiune de 70-120 V la o putere de curent de 1,5 A sau până la 200 V la o putere de curent de 1 A. Durata de expunere la curent este de 7-15 s (. 30 s pentru tauri) în funcție de vârstă, sex, greutate în viu și starea fiziologică a animalului.

Sângerare. Conținutul de sânge din corpul vitelor mari și mici este de 7-8%. O carcasă de bovine este considerată bine sângerată dacă cantitatea de sânge colectată este de cel puțin 4,2 litri, ceea ce corespunde la 50-60% din tot sângele conținut în corpul animalului. Restul de sânge rămâne în organele interne și apoi se pierde atunci când sunt îndepărtate și procesate o anumită cantitate de sânge rămâne în carne. În cazul sângerării incomplete, în carcasă rămâne mult sânge, astfel încât randamentul de carne este puțin mai mare.

Sângerarea se efectuează într-o poziție verticală a carcasei - animalele sunt suspendate de membrele posterioare, cu capul în jos. Sângerarea animalelor de toate speciile se realizează prin tăierea vaselor de sânge mari - venele jugulare și arterele carotide.

Jupuirea- procesul necesită forță de muncă intensă și reprezintă 30-40% din timpul petrecut cu prelucrarea animalelor. Operatiunile de jupuire se desfasoara foarte atent si atent. Prezentarea carcasei depinde de cât de bine este îndepărtată pielea.

Jupuirea unei carcase presupune albirea (jupuirea parțială manuală) și jupuirea finală, care se face în primul rând prin mijloace mecanice. Aria de albire la bovine este de 20-25%.

În timpul îndepărtarii mecanice a pieilor, carcasa este fixată de membrele din față cu o buclă de lanț sau o clemă specială, oferindu-le o înclinare de până la 70 0 față de planul podelei. La albire, pielea este capturată de pe picioarele din față cu o buclă din lanț, care este apoi agățată de cârligul lanțului de tracțiune al instalației sau troliului și smulsă în direcția de la gât la coadă.

Figura 1. Diagrama fluxului procesului pentru prelucrarea bovinelor:

1 – asoma; 2 – urcarea la pista de sus; 3 – sacrificare; 4 – sângerare; 5 – tăierea capului; 6 – agățarea din nou pe calea de albire; 7 – albire; 8 – îndepărtarea mecanică a pielii; 9 – interior; 10 – golirea gastrica; 11 – tăierea carcaselor; 12 – decapare; 13 – spălarea carcaselor; 14 – cântărirea carcaselor.

Extracţie organele interne. Organele interne trebuie îndepărtate nu mai târziu de 45 de minute după sângerarea carcasei, deoarece intestinele animalului conțin o cantitate imensă de microfloră diversă care se răspândește rapid în țesuturile din jur. Îndepărtarea prematură a organelor interne duce la dezintegrarea țesuturilor și la acumularea de produse toxice.

Înainte de a îndepărta organele interne din carcasele de bovine, sternul este tăiat de-a lungul liniei mediane, evitând afectarea tractului gastrointestinal. Apoi fuziunea pubiană a oaselor pelvine este tăiată, rectul este separat de țesutul înconjurător, ugerul este separat la femei și organele genitale la bărbați. Pentru a îndepărta organele interne, peretele abdominal este tăiat de-a lungul liniei alba, evitând tăieturile și afectarea stomacului și intestinelor. În primul rând, se îndepărtează epiploonul (depunerile de grăsime) din stomac, se îndepărtează stomacul și intestinele, iar apoi, prin tăierea diafragmei, se îndepărtează ficatul, inima, plămânii, esofagul, traheea și diafragma, care sunt plasate în prealabil. recipient curat pregătit (chivoare, foaie de copt etc.).

Împărțirea carcaselor în jumătate de carcase. După eviscerare, carcasele de bovine și porci sunt împărțite în semicarcase longitudinale (tăiate cu un topor, un saiar sau tăiate cu ferăstrăul). În unele cazuri, fiecare jumătate de carcasă de bovine este împărțită în două sferturi între coasta a 12-a și a 13-a. Carcasele sunt separate de-a lungul coloanei vertebrale, îndepărtându-se ușor de linia proceselor spinoase superioare. Carcasele de vite mici, viței, purcei și mânji nu sunt împărțite în jumătate de carcase.

Decaparea carcaselor influenteaza calitatea si randamentul carnii. La carcasele de bovine, rinichii și grăsimea înconjurătoare sunt separate, franjurile sunt tăiate, tăietura este curățată de cheaguri de sânge, diafragma este tăiată și coada este separată între 2-3 vertebre caudale. Sunt îndepărtate vânătăile, țesuturile alterate patologic, resturile de organe interne și impuritățile mecanice. La îndepărtarea carcaselor de rumegătoare mici, tăietura este îndepărtată, franjuria este tăiată de-a lungul întregii suprafețe a gâtului, făcându-l neted, coada grasă este tăiată (rămâne coada), vânătăi, murdărie și reziduuri de piele pe membre. sunt eliminate. Tendoanele de la marginea vertebrelor cervicale și toracice sunt tăiate pentru a îndrepta gâtul. Grăsimea de rinichi și rinichii rămân pe carcasă.

După decapare, carcasele (semicarcasele) sunt spălate cu apă caldă curată (25-35 0) din interior, contaminarea cu sânge și conținutul tractului gastrointestinal este îndepărtat. Exteriorul carcaselor se spală numai atunci când sunt murdare. În astfel de cazuri, carcasa ar trebui să fie uscată prin eliminarea apei, rulând partea netă a unui cuțit de sus în jos sau folosind un prosop curat. Reutilizarea prosoapelor nu este permisă. Carcasele sunt spălate cu perii de duș și udate cu furtunuri, ceea ce permite îndepărtarea nu numai a murdăriei, ci și a microflorei. Cu toate acestea, umiditatea face carnea mai puțin stabilă la raft.

După decopertare și spălare, carcasele (semicarcasele) sunt supuse evaluării comerciale, examinării veterinare și sanitare și mărcii.

Întrebări de securitate:

1. Examinarea veterinară pre-mortem a animalelor

2.Tehnologia sacrificării animalelor

3. Examinarea veterinară post-mortem a animalelor

EXAMENUL VETSANE AL CARNII

Procedura de inspecție post-mortem a carcaselor și organelor de animale. Pentru efectuarea examinării veterinare a carcaselor și organelor, unitățile de prelucrare a cărnii sunt dotate cu posturi de lucru de inspecție veterinară: pe linia de prelucrare a bovinelor și cailor - 4 puncte de control: 1 - capete; 2 - organe interne; a 3-a - carcase; 4 - finală (branding).

Există 5 puncte de inspecție pe linia de prelucrare a porcilor: 1 - ganglionii limfatici submandibulari pentru antrax (la tăierea carcaselor cu jupuire, acest punct este plasat direct în spatele locului de sângerare, iar la prelucrarea carcaselor cu opărire - după cuva de opărire); 2 - goluri; al 3-lea - organele interne; a 4-a - atingere; a 5-a - finala.

Pe linia de prelucrare a vitelor mici sunt 3 puncte de control: 1 - organe interne; 2 - carcase; 3 - finala.

Inspecția post-mortem este strict necesară, deoarece unele boli pot fi detectate numai în timpul prelucrării primare a animalelor. O astfel de examinare dezvăluie adesea boli helmintice care nu au fost detectate în timpul vieții animalului. Prin urmare, pentru a evita depersonalizarea, toate carcasele și organele sunt marcate cu același număr, acest lucru face posibilă, dacă este necesar, stabilirea cu ușurință a identității acestora, ceea ce este deosebit de important dacă o boală este descoperită în timpul procesului de examinare. Analizând modificările patologice depistate, se stabilește un diagnostic al bolii și se realizează o evaluare veterinară și sanitară a cărnii și produselor din carne. Pentru a confirma diagnosticul, se prelevează probe și se efectuează teste de laborator. De exemplu, carcasele de porc sunt testate pentru trichineloză. Din piciorul diafragmei unei carcase de porc se prelevează 2 probe de 50 g de țesut muscular și se fac 24 de secțiuni (12 din fiecare probă). Probele de țesut sunt comprimate cu o lamelă și vizualizate folosind un trichineloscop de proiecție. Dacă este detectată cel puțin o larvă de Trichinella, carcasa este transferată la eliminarea tehnică sau distrusă.

Întrebări de securitate:

1. Examenul veterinar al cărnii

2. Brandingul cărnii

3. Evaluarea mărfii a cărnii

4. Tăierea carcaselor de bovine

Tehnologia de informație

Și posibilitățile Internetului

Specialist modern trebuie să caute în mod constant modalități de îmbunătățire a gamei și calității produselor. Când lucrăm în această direcție, nu trebuie să uităm de capacitățile Internetului. La acceptare decizii de management sunt necesare cunoștințe despre condițiile pieței resurse informaționaleși servicii, precum și abilități practice în organizarea accesului la acestea și a utilizării lor. Lucrul pe Internet vă va permite să urmăriți caracteristicile principalelor sectoare ale pieței globale de informații și problemele legate de utilizarea informațiilor de afaceri atunci când faceți decizii economiceîn structuri guvernamentale și comerciale.