Articolul de mai jos oferă un exemplu plan de afaceri pentru cafenea, sfaturi privind analiza pietei si alegerea locatiei. În plus, articolul va fi util celor care doresc deschide o cafeneaîntr-un oraș mic.

Ați observat că orașele mari trăiesc într-un ritm frenetic și aproape că au uitat ce este somnul? „Ei bine, da”, spuneți: „Cooperare și muncă internațională, mișcare constantă și viață activă a rezidenților”. Nimic de genul asta, doar în orașele mari sunt prea multe cafenele. Ce-ar fi dacă ai fi ademenit la fiecare colț de zeci de semne atrăgătoare care oferă un cappuccino parfumat sau un american fierbinte într-un cadru casual stilizat ca o cafenea franceză? Ai dormi și mai puțin.

Dacă sunteți interesat, amintiți-vă că, ca orice altă întreprindere, o cafenea nu este o afacere ușoară. Există multe capcane pentru începători, dar dacă ești persistent, creativ și nu te temi de dificultăți, atunci vei reuși.

De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea? Cum să deschizi o cafenea de la zero

Locație

Unii spun că succesul unei unități de servicii alimentare este de cincizeci la sută locație și o altă locație de cincizeci la sută. Și acest joc de cuvinte nu este doar cuvinte goale. Este puțin probabil să vrei să mergi în celălalt capăt al orașului pentru a bea o ceașcă de cappuccino. Sunt șanse să-ți dai preferința unei mici cafenele din zona ta sau să-ți iei dosarul de cofeină undeva în centrul orașului, punându-l pe lista de lucruri de făcut între filme și petrecând cu prietenii.

Un alt motiv pentru care cafenelele ar trebui să fie situate mai aproape de centru sunt întâlnirile informale de afaceri.

Ești scriitor și ai o întâlnire cu un editor; vrei să-ți cunoști mai bine viitorul partener de afaceri, sau aranjezi o întâlnire cu o persoană de la care vrei să comanzi decorul sălii de banchet și meniul pentru nunta fiicei tale. Ce au acești oameni în comun? Toți, cel mai probabil, se vor întâlni într-o cafenea, nu departe de casele lor sau undeva în centru.

Ce avem noi. Există trei locuri potrivite pentru a construi o cafenea: un oraș mic, o zonă rezidențială sau centrul unui oraș mare. În primele două opțiuni, principalul factor determinant este absența concurenților din apropiere. Dacă nu puteți găsi un astfel de loc, atunci asigurați-vă că instituția dvs. este diferită de toate cele concurente.

Pentru a deschide o cafenea oras mai mare trebuie luată în considerare și prezența concurenților, dar la o scară mai puțin globală. Nu vei putea deschide cel mai popular stabiliment, de exemplu, din capitala, de la zero, fara experienta in acest domeniu. Partea de sus este că nu ai nevoie de el. Trebuie doar să deschizi o cafenea care va fi puțin diferită, nu la fel cu cea de vizavi sau de pe strada următoare. Puteți citi despre cum să faceți acest lucru la rubrica „Idee”.

Un factor pozitiv atunci când alegeți locația viitoarei dvs. cafenele va fi prezența unei universități sau colegii mari, a unui centru de birouri, a atracțiilor culturale și istorice, a parcurilor și a centrelor comerciale mari din apropiere.

Documentele

Cafeneaua nu este doar reședința cappuccino, americano, espresso și vară, ci și o mare de hârțoage. Unde sa încep? Ei bine, hai să mergem în ordine.

Contract de leasing. Poate fi perpetuu, pe termen lung, pe termen mediu și, în consecință, pe termen scurt. În plus, puteți aranja fie o închiriere directă, fie o subînchiriere. În primul caz, puteți economisi bani, iar în al doilea, puteți obține o cameră mai scumpă, dar deja cu reparații sau unele facilități dotate. Tu alegi.

Primul lucru de care trebuie să ajungeți pentru a deschide o cafenea este un permis scris de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri. Pentru a-l obține, incinta trebuie să îndeplinească o serie de cerințe de care ar trebui să ai grijă.

Dar acest lucru este important nu numai pentru obținerea unui document, respectarea standardelor sanitare și epidemiologice și Siguranța privind incendiile – factor important funcționarea normală a unității dumneavoastră.

Publicul țintă.

Pentru cine este unitatea ta? Iată prima întrebare la care ar trebui să răspunzi. Este important să înțelegeți aici că oricine vă poate fi potențialul vizitator. Există doar două grupuri care ar putea să nu vrea să viziteze o cafenea bună: persoanele care au boli de inimă și cei care urăsc cafeaua.

Deși, dacă meniul tău include cafea decofeinizată, tot felul de ceaiuri, cocktail-uri și limonade, și poți lua și o porție de înghețată sau o bucată de tort pentru ele... Ei bine, în acest caz, literalmente oricine poate deveni vizitatorul tău .

Dacă o iei mai în serios, atunci vizitatorii tăi tipici vor fi în continuare persoane cu vârste cuprinse între șaisprezece și patruzeci și cinci de ani, cu un venit mediu, în mare parte muncitori la birou, oameni cu profesii creative și studenți. Având o astfel de orientare, putem deja să ne asumăm ce servicii suplimentare putem oferi și ce putem schimba în instituția noastră.

O atmosferă confortabilă, cafea delicioasă și alte băuturi, deserturi și gustări simple (panini, sandvișuri, brioșuri), serviciu rapid și plăcut - asta este tot ceea ce vizitatorii se așteaptă de la o cafenea. Și da, având în vedere vârsta viitorilor dvs. vizitatori, nu uitați să cumpărați un router Wi-Fi, credeți-mă, nu veți regreta această achiziție.

Ce altceva ai nevoie pentru a deschide o cafenea. Conceptul bun este calea spre succes

Idee

Dacă vrei să faci reparații, angajează câteva persoane, așezați mese și începeți să faceți bani, deschideți o cantină.

Conducerea unei cafenele este o chestiune delicată, aproape o artă dacă nu ai gândire creativăși fantezii, nu vei rezista mult în această afacere.

Câteva exemple din practica mondială.

În Japonia, la Alcatraz, bine numit, poți să bei un cocktail Brain Scorcher cu Cow Guts pe Death Row. Dar nu uitați să vă luați amprentele înainte de a intra și să alegeți o uniformă de închisoare care vi se potrivește. Iubitorii extremi din acest loc neobișnuit sunt plini de zilele saptamanii, și în weekend.

De asemenea, vă puteți gâdila nervii în Belgia. La Heavenly Dinner Cafe, tu și alte douăzeci și unu de oameni cu nervi puternici puteți lua masa la înălțimea unei clădiri cu șaisprezece etaje.

Dar proprietarii cafenelei „Metro St. James” atrag clienții într-un alt mod interesant. Fiecare vizitator de aici își poate plăti cafeaua cu un sărut. S-ar părea că o astfel de inovație poate afecta în mod semnificativ profiturile proprietarului, dar, de fapt, câștigurile sale au crescut semnificativ.

Există deja zeci de unități împrăștiate în întreaga lume în care poți petrece timp în compania câtorva zeci de vecini blănoși. În Franța și Japonia, poți bea cafea cu toarce cu mustață, iar în Coreea, la Dog House Cafe, cu peste trei duzini de cei mai buni prieteni ai unei persoane. Și aceasta este doar o mică parte din toată varietatea de idei pentru cafenele care au fost deja inventate, create și puse în funcțiune.

Da, este dificil să concurezi cu așa ceva, dar fă măcar ceva pentru a ieși din masa gri. Puteți alege căile lor populare astăzi de a transforma unitățile de catering într-un loc de relaxare reală idei neobișnuite design, disponibilitatea jocurilor pe calculator și de societate, alegerea literaturii tipărite, tot felul de metode de divertisment legate direct de posesia DVS.

De exemplu, la Lviv, într-una dintre cafenele, se oferă să coboare într-o mină echipată pentru extragerea boabelor de cafea. Da, da, o încăpere mare subterană cu șine și căruțe, târnăcopi și lopeți, unde toți pereții sunt acoperiți cu cafea. Puțini oameni trec peste asta. Acolo nu este doar o modalitate de a atrage vizitatori, ci și o sursă suplimentară de venit.

Dacă vrei o afacere simplă și banală, o cafenea nu este pentru tine, dar dacă vrei să-ți dedici viața unei activități neobișnuite și complexe, dar fără îndoială creative, atunci mergi înainte și luptă.

Decor

Un articol care ar trebui legat de cel precedent. Dacă te-ai hotărât deja asupra ideii de marketing a unității tale, atunci trebuie să potriviți interiorul și exteriorul cafenelei dvs. Din nou, nu vă sfătuiesc să luați imediat totul în propriile mâini și să începeți să amestecați vopsea, să puneți plăci și să aplicați tencuială pe tot ceea ce vedeți.

De exemplu, știți ce tip de gresie portelanată este cel mai potrivit pentru zona de intrare, ce tapet va fi mai ușor de curățat de cafea și ce material se va arăta mai bine ca blat? Dacă nu, atunci căutați numărul designerului de interior.

Este posibil să trebuiască să plătiți mai mult în această etapă decât pentru dezvoltarea fluturașilor pentru publicitate, dar nu se poate face nimic. În orice caz, va fi mai ieftin decât să faci o a doua reparație în șase luni din cauza materialelor selectate necorespunzător.

Cerințe de bază pentru materiale: rezistență, estetică, compatibilitate cu mediul, funcționalitate. Nu există excepții pentru tine. O reparație frumoasă poate atrage vizitatori, în timp ce cea potrivită le va oferi confort, un minim de probleme pentru dvs. și vă va permite să îndepliniți cu ușurință toate cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale pompierilor, așa că nu neglijați serviciile a unui specialist în acest domeniu.

Un articol care merită să fie luat în serios. Mulți neglijează publicitatea, mai ales când deschid o cafenea într-un oraș mic, dar astăzi, chiar și cu cost scăzut, puteți crește semnificativ fluxul de vizitatori. Deci de ce să renunț la el? Principiile unei reclame bune sunt simple: ar trebui să se concentreze pe publicul țintă, să fie informativ, frumos, creativ și să scoată în evidență cea mai bună parte. În funcție de capacitățile dvs., puteți alege una dintre următoarele opțiuni de publicitate:

  1. Publicitate in aer liber. Panouri publicitare, semne, semne. Dacă intenționați să deschideți o mică cafenea cu un personal format din tine, pisica ta și un contabil, atunci acest lucru nu este pentru tine. Panourile mari au mai multe șanse să facă publicitate unor unități mari sau chiar în lanț, care sunt de multe ori deja cunoscute, dar puteți comanda mai multe semne mici care vor fi amplasate în apropierea unității dvs. Puneți un nume, o scurtă descriere și adresa exactă pe ele (de asemenea, este bine să aveți un traseu de la locația semnului până la cafenea).
  2. Publicitate pe internet (rețele sociale). O modalitate simplă și eficientă, concentrată în principal pe tineri. Sarcina ta aici este să selectezi publicul, grupul sau comunitatea potrivită în care potențialii tăi vizitatori pot vedea reclame.
  3. Pliante, pliante. Acest anunț funcționează într-un singur mod - dacă aveți pliante cu adevărat bune, frumoase, neobișnuite și informative. Dacă este doar o foaie de hârtie cu adresa dvs., orele de funcționare, numele și imaginea unei căni de cafea, atunci un astfel de fluturaș va ajunge în primul coș de gunoi pe care un trecător îl pune în cale.
  4. Publicitatea în mass-media. Desigur, filmat reclame, lansat pe un canal binecunoscut - acest lucru este eficient. Eficient și incredibil de costisitor, așa că vom alege o altă opțiune - publicitate în ziarele locale. Această opțiune este mai potrivită pentru orașele mici. Puteți spune că astăzi nimeni nu citește ziare, adică doar mii de cheltuieli generale și profitul corespunzător din acestea publicații tipărite va fi împotriva. Într-un oraș cu o populație de aproximativ 40.000-50.000 de locuitori, ziarul mediu iese cu 15.000-30.000 de exemplare. Cele mai multe s-au vândut în primele trei zile. Un anunț cu o poză color va costa de la zece dolari.

Indiferent de tipul de publicitate pe care îl alegeți, nu economisiți banii și comandați-o de la un profesionist. Astăzi, pe internet puteți găsi sute de designeri independenți care vor dezvolta publicitate de înaltă calitate pentru dvs. pentru bani puțini (totul, de la fluturași până la un simbol corporativ și un slogan).

Chiar dacă cafeneaua ta este situată în centrul orașului, pe o stradă aglomerată, trebuie să le arăți potențialilor vizitatori de ce ar trebui să meargă la stabilirea ta.

Cafeneaua este un loc de adunare pentru majoritatea tinerilor (17-35 de ani). Privindu-l cea mai buna idee va fi plasată publicitate în rețelele socialeși pe site-uri populare (pentru vizionarea de videoclipuri și filme, cumpărături online etc.). LA oraș mare publicitatea poate fi comandată și sub forma unui videoclip afișat înainte de film în cinema, organizați distribuția fluturașilor (este mai bine să comandați designul de la designer, deoarece dacă nu sunt suficient de atractive, un trecător le va arunca chiar în ciuda a ceea ce scrie acolo).

Dacă sunteți pregătit pentru investiții serioase și pentru cooperare cu designeri, atunci publicitatea nu va fi o problemă pentru dvs. și puteți alege dintr-o gamă de toate servicii de publicitate disponibil în orașul tău.

În același caz, dacă doriți să organizați publicitatea rapid și ieftin, comandați o imagine publicitară (afiș) de la un designer independent și aranjați publicitate cu o comunitate populară pe o rețea de socializare în care pot intra și potențialii dumneavoastră vizitatori.

O bună mișcare de publicitate ar fi organizarea unei deschideri festive a unei cafenele cu toate atributele unei adevărate vacanțe și, în consecință, oaspeți, și cu siguranță vor fi. Dacă așezi un panou de invitație care anunță deschiderea unei noi cafenele și decorezi pur și simplu intrarea, atunci asta îți garantează deja mai mulți vizitatori și atunci este o chestiune de imagine. În astfel de unități, este important să lăsați o impresie bună pentru ca oamenii să se întoarcă, să-și aducă prieteni și să recomande acest loc cunoscuților.

Cum să deschizi o cafenea într-un oraș mic. Plan de afaceri pentru o mini cafenea

Dacă nu doriți să vă asumați imediat sarcina de a gestiona o unitate mare, dar ați visat de mult la o mini-cafenea, un plan de afaceri, atunci de unde să începeți.

Care sunt beneficiile unei mici cafenele? Multe. Primul este un mic sediu; a doua este o investiție inițială mică; a treia este cifrele plăcute din contractul de închiriere.

Pentru a scrie un plan de afaceri pentru o cafenea mică, trebuie mai întâi să înțelegem ce înțelegem prin cuvântul „mic”. De exemplu, în Polonia astăzi există o cafenea, suprafața totală a carei 5 metri pătrați (fără cameră de serviciu). Dintre muncitori - proprietarul și soția sa. Dar dacă planurile tale sunt ceva mai mult, atunci vei avea nevoie de mai mult personal.

  1. Detergent pentru mașina de spălat vase.
  2. Bucătar.
  3. Barista
  4. Chelner.
  5. Contabil.

Dacă instituția este cu adevărat mică, atunci funcțiile de bucătar, barista și ospătar pot fi îndeplinite de o singură persoană, iar proprietarul însuși se poate ocupa de contabilitate.

Din mobilierul pentru hol vei avea nevoie de mese, scaune (sau fotolii), un suport si cateva lucruri mici pentru decor. Din echipamente - un frigider mic, un aparat de cafea și un dispozitiv pentru gătit sau încălzit mâncăruri gata preparate (aceasta poate fi un aragaz mic, aparat de sandvici, cuptor cu microunde, aparat de vafe, aparat de înghețată etc., aici alegi deja ceea ce ai nevoie).

Câștigurile posibile vor depinde de costul băuturilor, de locația cafenelei, de orele de funcționare și de numărul de locuri din unitatea dumneavoastră.

Datorită costurilor reduse de pornire, o mică cafenea se plătește în mai puțin de zece luni.

Plan de afaceri pentru cafenea. Cât costă deschiderea unei cafenele. Cât de profitabilă este o cafenea ca afacere

Dacă te hotărăști să transformi o cafenea într-o cafenea afaceri profitabile, acest lucru va necesita o investiție inițială semnificativă. În plus, o sumă destul de decentă direcționată către plata salariilor, plata taxelor, închirierea și achiziționarea de produse va deveni risipa ta constantă.

Deschiderea unei cafenele de la zero nu este ieftină. Asigurați-vă că aveți suficienți bani pentru a vă menține unitatea pe linia de plutire în cazul în care cantina nu face profit în primul cuplu și va funcționa o perioadă. Mulți restauratori notează că acest lucru se întâmplă foarte des. La început, când cafeneaua tocmai s-a deschis și nu are un public permanent, este foarte important să menții o reputație pozitivă în rândul clienților, astfel încât aceștia să le spună prietenilor despre tine și să se întoarcă ei înșiși.

Este posibilă și o altă opțiune. Imediat după deschidere, unitatea dumneavoastră poate fi vizitată un numar mare de al oamenilor. Nu vă grăbiți să terminați construcția celor trei etaje și să recrutați personal. În timp, afluxul va scădea ușor. Emoția din jurul noilor unități este un lucru comun.

A face afaceri în industria de catering este foarte dependentă de factorii economiei generale a țării și starea financiara cetăţeni, dar dacă ai un plan de afaceri bine gândit, o cafenea este o locaţie ideală care va rămâne la cerere. Chiar dacă nu ai bani pentru un restaurant scump, o cafenea unde cecul poate fi în jur de doi dolari este un bun înlocuitor.

Deschiderea unei cafenele va necesita investiții inițiale considerabile, care vor include achiziționarea de mobilier, echipamente și materiale, închiriere și reparații.

Dacă ești deja ferm convins, atunci afacerea vieții tale este o cafenea, un plan de afaceri cu etape bine gândite. momente organizatorice- de aici să începem.

Ei bine, să începem cu personalul. Toate articolele de care ai putea avea nevoie sunt enumerate aici, deși unele dintre ele sunt opționale sau pot fi combinate.

  1. Barista;
  2. Bucătar;
  3. Spalator de vase;
  4. Femeie de servici;
  5. Chelner;
  6. manager (manager);
  7. Contabil;
  8. Paznic;

Cel mai adesea este oferit să organizați o muncă în două schimburi, dar nu sunteți limitat în alegere: dacă instituția nu se deschide foarte devreme și nu se închide prea târziu, atunci lucrătorii pot fi recrutați cu așteptarea unui singur schimb. Dar, cu toate acestea, cea mai bună opțiune este două.

Cafenelele sunt rareori unități non-stop, dar dacă decideți să aranjați munca din zori până la apus, atunci, în consecință, veți avea nevoie de mai mult personal.

Următorul element de cost este chiria. Orice sfat aici este complet inutil. Costul chiriei depinde de mulți factori, de la prezența unui cablaj funcțional și terminând cu starea pieței imobiliare. Singurul lucru despre care pot vorbi sunt tipurile de chirie, iar acestea au fost deja menționate mai sus.

Materiale:

Pentru pardoseala poti folosi gresie portelanata (placile satinate sunt perfecte) si podele autonivelante din beton polimeric. Dacă zona de intrare este separată, atunci în holul propriu-zis puteți folosi covor, parchet laminat, linoleum omogen sau același beton polimeric și gresie porțelană.

Pentru pereți se aleg de preferință vopsea și panouri decorative din hârtie-plastic. În plus, piatra decorativă este adesea folosită cu imitarea diferitelor acoperiri, ipsos (piatră, pietricele, gândac de scoarță, venețian, beton decorativ etc.), mai rar, dar există totuși tapet (clorură de polivinil, bambus și „lichid”) .

Pentru zona de intrare, puteți ridica o cărămidă de clincher sau pur și simplu pictați cărămida perete portant fără acoperire suplimentară.

Se recomandă o fereastră cu geam dublu cu două camere, dacă alegeți varianta cu imitație de lemn, vă va decora foarte mult stabilirea, dar, în consecință, va costa mai mult.

Preturile sunt date din magazinele online de materiale de constructii, aceasta fiind una dintre cele mai profitabile optiuni pentru tine. Pentru o alegere mai largă, iată diferența dintre cea mai scumpă și cea mai ieftină opțiune de pe site:

  1. Tapet: 2 USD - 73 USD per rolă.
  2. Tencuiala decorativa: 7 - 105 dolari per galeata.
  3. Gresie portelanata (pentru pardoseli): 4 - 82 de dolari pe metru patrat.
  4. Panouri decorative: 8 - 16 dolari pe metru pătrat.
  5. Geam termopan: 18 - 46 de dolari pe metru pătrat.
  6. Vopsea pentru tavan și pereți: 1,5 - 100 de dolari pe litru.
  7. Plinta (lemn/plastic): 0,5 USD - 11 USD pe metru.
  8. Cărămidă cu clincher: 0,1 - 4 USD pe bucată.
  9. Ciment Portland: 0,04 - 0,09 dolari pe kilogram atunci când este achiziționat în vrac.
  10. Tavan întins: 3 - 25 de dolari pe metru pătrat.
  11. Armstrong (tavan suspendat): 2,5 - 10 dolari pe metru pătrat.
  12. Podea vrac (beton polimeric): 0,15 - 10 dolari kilogramul.

Nu voi da prețuri pentru mobilă, pentru că chiar și pe site au o răspândire uriașă și este ușor să alegi ceva pentru portofel. In plus, poti economisi si mai mult daca achizitionezi mobila folosita (la mana a doua).

Din ceea ce s-ar putea să aveți nevoie: un scaun, o masă pentru patru, o masă pentru doi, un tejghea, un fotoliu, o canapea, o lampă pe tavan, o lampă de perete, perdele (romană, role, japoneză, stofa), jaluzele , o față de masă.

Tehnică

Cantitatea necesară de echipament va depinde de meniul dumneavoastră și de organizarea muncii. Puteți găti doar cafea în cafenea și puteți comanda sandvișuri și deserturi gata preparate sau puteți adăuga în meniu preparate de casă și produse de patiserie proaspete.

Din cele necesare poti cumpara pentru bucatarie: aragaz, cuptor, fier de vafe, blender, cuptor cu microunde, frigider, aparat de iaurt, aparat de inghetata, aparat de sandvici; pentru hol: un aparat de cafea, o vitrina-frigider, un sistem audio, un televizor si un router Wi-Fi.

Rentabilitatea.

Ei bine, acum să vorbim despre lucruri puțin mai plăcute - despre câștigurile tale viitoare. Să încercăm să calculăm profitul minim pe care îl poți obține de la o mică cafenea.

Să presupunem că cafeneaua noastră are cinci mese de patru locuri, două din două și încă șase locuri la tejgheaua de lângă fereastră. Total: treizeci de persoane - maximul pe care îl putem accepta în același timp. Dar nu trebuie să te limitezi la asta, poți adăuga serviciul „coffee to go” și atunci vei avea un flux constant de clienți. Dar vom lua ideea fără modificări deocamdată.

Rentabilitatea se calculează de la cincizeci la sută din plinul sălii. Dar pentru tine - acesta este minimul. Vom ieși în continuare dintr-un indicator mai pozitiv de optzeci la sută de plenitudine. Acest lucru este mai tipic pentru o unitate mică din centrul orașului. În anumite zile, această cifră poate ajunge la toate sută la sută, dar este dificil de calculat acest lucru. În restaurante și baruri, aceste zile sunt weekend și sărbători, dar în cafenele afluxul este mare chiar și în zilele lucrătoare. Astfel, vom aloca zece zile pe lună pentru plinătatea sută la sută.

În continuare, să vorbim despre prețuri. Vor fi diferite pentru tipuri diferiteși dimensiunile porțiilor. Cu toate acestea, majoritatea aleg încă porții medii. Lăsați cana medie de cafea să coste 0,7 dolari (mică - 0,5 și mare - 1). Mai mult de jumătate dintre vizitatori vor comanda ceva pentru cafea. Lăsați costul unui desert să fie în intervalul 0,5 - 1,5 dolari și lăsați ca jumătate din toți vizitatorii să comandă desert pentru ei înșiși (deși în realitate pot fi, de obicei, mai mulți).

Ce primim?

30x0,8x20=480 - vizitatori pe lună în zile obișnuite.

30х1х10=300 – vizitatori pe lună în zilele de vârf.

780 de vizitatori pe lună (minim).

390 - se va comanda doar cafea.

390 - Voi comanda cafea și desert.

390x0.7 + 390x(0.7+1)= 936 USD – venitul lunar total minim.

Desigur, dacă locația este aleasă bine, atunci profitul tău va fi de multe ori mai mare.

Rambursarea casei de cafea va depinde, în primul rând, de investițiile inițiale, dar dacă acestea au fost reduse, atunci instituția se va achita complet în mai puțin de un an.

Rezumând tot ce este scris mai sus: pentru a deschide o cafenea, trebuie să analizați publicul țintă și piața pentru astfel de unități, să întocmiți un plan de afaceri, să determinați locația, să aranjați totul Documente necesare, efectuați reparații și echipați sediul, angajați personal de întreținere și aprovizionați cu mare răbdare.

Salutare dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care deține propriul lanț de cafenele Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Aleksey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe, iar în acest moment au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumerați principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, vă va spune cum deschide cafenele.

— Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?

Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea m-a vizitat în 2013, după ce am studiat mult această nișă și am pus la punct conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014 am reușit să mă deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.

— De ce ați ales acest format de cafenea (în centre comerciale)?

Sincer să fiu, nu am stat niciodată doar în centre comerciale, cafenelele noastre se găsesc în centre de afaceri și pavilioane stradale. Mi-am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”

Și deja pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitate de cross-country - cost pe 1 mp).

— Cât ați investit în deschiderea primei cafenele și cu ce au cheltuit?

Primul punct de cafea l-am cumpărat de la colegul meu, care a devenit ulterior furnizorul meu cofetărie.

L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce l-ai cumpărat?

Pentru că acolo fusese deja semnat un contract pentru un loc de lux și totul era gata, sarcina mea a fost să refac punctul astfel încât să se schimbe dramatic și să aducă mai mulți bani.

Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, atunci suma era mai mică, dar nu și faptul că aș fi evitat greșelile.

— De unde a venit ideea de a numi cafenele Coffee Space?

metoda de enumerare. Numele perfect nu îmi vine niciodată în minte din întâmplare, doar am sortat prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și deja plecând de la nume, am făcut-o tema spațialăși nimeni nu a făcut asta vreodată.

- Cât de repede au dat roade prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?

Am deschis a doua cafenea deja 3 luni mai târziu, adică fondurile care trebuiau să plătească prima cafenea, pur și simplu am investit în crearea celei de-a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci aceasta este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.

Situația în capitalele este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o dată și jumătate mai mult.

Dar, desigur, nu uitați că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la o afacere, primește suma pe care o merită.

De exemplu, am realizat un profit net de 28 de mii într-o zi (desigur, acestea erau sărbători).

Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar bani din chirie.

Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru tot locul. In cel de-al doilea caz putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totusi vom fi obligati sa platim a N-a suma de bani conform contractului pentru intregul local.

Dacă vorbim de plata pe metru pătrat, atunci bineînțeles că ar trebui să te gândești la reducerea suprafeței totale în favoarea funcționalității, întreg spațiul ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo, prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 pătrate am plătit 48 mii. Acest punct ar putea fi ușor redus la 3-4 mp, ceea ce înseamnă economisirea a 16-24 mii de ruble pe lună.

— Cum alegi locurile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce ești atent? Care sunt indicatorii unui loc atractiv pentru tine?

Nu este întotdeauna corect să judecăm după gradul de acceptabilitate generală și, în special, să credem statisticile furnizate de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană din statistică poate aplica pentru 5 -7 oameni.

Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece este vorba despre tineri, atunci ar trebui să acordați atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.

Există și alte capcane care pot ruina o afacere.

În primul rând, nu ar trebui să luați niciodată statistici generale permeabilitatea ca un dat, deoarece permeabilitatea locală este importantă pentru tine, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unui loc potențial.

În al doilea rând, trebuie să fi văzut în orașul tău când de la unul, s-ar părea, locatie avantajoasa Chiriașii se mută în mod constant?

Chestia este că există o prăpastie între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, acesta este și un obstacol între dvs. clienții și banii la casă.

— Acum fiecare centru comercial are o mini-cafenea. Cum te descurci cu concurenții? Sau doar cauti un centru comercial fara concurenti?

Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.

De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea, există cafenele staționare în care nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.

Nu vei surprinde pe nimeni cu promisiuni de cafea delicioasă, așa spune toată lumea. Prin urmare, trebuie să demonstrezi nu în cuvinte, ci în fapte, doar problema este să treci clienții de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc dovedit este încă mai sigur decât într-un loc nou, dar necunoscut.

Marketingul este în desfășurare, a cărui sarcină este să dea beneficii tangibile, oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu le place să plătească.

Prin urmare, sarcina este de a face o ofertă exclusivă pentru a potential client ar putea plăti minimul, dar în același timp obține un produs care este cu cap și umeri deasupra concurenței.

Pentru aceasta, se folosește un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)

Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu încurce și să facă o cafea uimitoare.

Și aceasta este o întrebare pentru produsul și priceperea barista.

— Ce cerințe legale sunt necesare pentru a respecta acest tip de cafenea?

Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct, daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stors, atunci chiuveta este optionala, personalul are nevoie. carte medicala, toate deducerile fiscale la fondul de pensii, la fondul de asigurări sociale trebuie de asemenea plătite.

Dacă aveți un sistem de impozitare UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și cecuri de marcat pentru dvs.

Trebuie să ai certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire acestea vor fi solicitate în primul rând de la tine.

- Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unui loc până la începerea vânzărilor, pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.

  1. Caută un loc (te sfătuiesc să alegi până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
  2. Elaborarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.

Un model de computer este necesar pentru două lucruri:

În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.

În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.

  1. Căutați firme de mobilă și lista de corespondență ofertă comercială, contractorii sunt selectați în funcție de preț și termeni. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, prin urmare, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
  2. Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în stadiul inițial, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
  3. Selectarea amestecului de cafea la care veți lucra merită să experimentați și să explorați toate opțiunile disponibile.

Deoarece, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate și cum a fost prăjită.

  1. Căutați companii de cofetărie care vă pot oferi dulciurile lor.
  2. Căutare de personal, în mod ideal trebuie să ai 3 candidați pentru 1 punct.
  1. Căutați și cumpărați Provizii(cești, capace, farfurii, pungi etc.).
  2. Căutarea și achiziționarea de echipamente pentru lucru (imprimante de cecuri, sertar de numerar, frigider, vitrină, casetă luminoasă, LED-uri etc.).
  3. Crearea de promoții pentru luna următoare, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
  4. Pregătirea pentru deschiderea tehnică.

Ce echipament folosești pentru a face cafea? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu calculezi greșit cu echipamentul?

Nu chiar adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista, chiar și cel mai scump aparat de cafea poate face cafea fără gust.

În niciun caz nu folosiți aparate automate de cafea, în special varianta cu buton, în care apăsați butonul și curge un lichid care arată ca cafeaua.

Echipamentul pentru cafea trebuie să fie profesional, este indicat să luați două aparate de cafea de grup. Arată solid și poți face orice băutură pe el. Desigur, mașina de cafea mașina de cafea ceartă. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.

Iar sarcina noastră este să economisim bani și, în etapa inițială, puteți închiria echipamente.

Câte cești de cafea pe zi se vând în medie într-o cafenea? Și de ce depinde creșterea/scăderea cantității vândute?

47 până la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine construit, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de lucrări atât pentru a atrage un nou public, cât și pentru a-l păstra pe cel vechi.

Este important să înțelegeți că oaspeții obișnuiți vă vor aduce veniturile principale, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să vrea să devină clienți obișnuiți.

Aproape niciodată nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în stadiile inițiale. Pentru că nu are sens să faci reclamă la ceva dacă abonatul grupului locuiește în partea opusă a orașului și, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea, stând în ambuteiaje timp de 2 ore.

Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar cu tine. De aici o altă sarcină: să proiectăm o insulă de cafea astfel încât să fie foarte diferită de toți concurenții.

Prin urmare, acordăm atenție traficului end-to-end, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?

Un punct bine conceput vă va ajuta în toate acestea. De exemplu, stâlpi pe drum, animatori etc.

Trebuie să fii un stimul vizual pentru ca o persoană care trece chiar să te vadă.

— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?

Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți întrebarea într-un mod ușor diferit: „În timp ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr cafea?”

Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, să fie diferit de restul. Fără detalii frivole, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.

Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!

Denumirea sortimentului este cu litere mari, pretul este ceva mai mic.

Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este brânză, încă funcționează.

Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea este mai bine percepută decât 70.

— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsești furnizori cu materii prime de calitate? Care sunt cerințele dumneavoastră pentru furnizori?

Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Ca să înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.

Dacă vorbim despre BAZELE, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.

Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).

Robusta, un analog mai ieftin (creează un gust acru).

Așadar, dacă nu doriți să simțiți gustul acrișorului și să obțineți materii prime mai bune, acordați atenție compoziției amestecului de cafea, cu cât mai mult Arabica, cu atât amestecul este mai scump.

Ar trebui să cauți furnizori pe Internet, de regulă, sunt o mulțime în fiecare oraș.

— Ce procese ați făcut pe cont propriu și ce ați delegat? Ce ați sfătui să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?

Dar întrebarea a rămas cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensam etc.

Din moment ce 3 persoane lucrau pentru mine la outlet, am desemnat conditionat un favorit mai responsabil, care dupa 2 luni a fost numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Am ramas cu achizitionarea consumabilelor, plata chiriei si controlul veniturilor de la punct.

- Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?

După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.

2 va lucra permanent, iar a treia persoana va asigura daca cineva se imbolnaveste.

Salariul depinde numai de punctul de rotație. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata pentru 1 oră.

Avem un tabel în care sunt scrise literalmente toate opțiunile de plată posibile.

Dar acesta este un secret comercial.

— Angajații sunt instruiți sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?

Practica mea a arătat că cel mai adesea trebuie să antrenezi personalul. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se pregătească senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a lua sau nu un loc de muncă.

Care sunt cerințele dumneavoastră pentru angajați?

La fel ca toți angajatorii, salut calități precum atenția, responsabilitatea, punctualitatea și sociabilitatea.

Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.

  1. Intuiţie. Rareori eșuează și dacă te simți calm, atunci această persoană ar trebui angajată.
  2. Timp. Acționează într-un mod magic, dezvăluie o persoană, arătându-și toate deficiențele și virtuțile.

Există vreun furt de la angajați? Cum te descurci cu asta?

Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Necunoașterea tuturor subtilităților duce la faptul că ratezi o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:

  1. Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul, nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
  2. Dacă cafeneaua funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (cloud software), care afișează ce a fost vândut pe zi, exact după poziție.
  3. Desigur, barista poate să nu spargă verificările, atunci placa universală salvează. „Dacă nu ați primit un cec, cumpărați pe cheltuiala personalului”
  4. Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost facuta.
  5. Camere de luat vederi.

— Ai învățat să prepari singur cafeaua și ai venit cu rețete, sau unul dintre specialiștii angajați a depanat aceste procese?

Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă, am fost la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.

În cartea noastră de marcă, există o listă de verificare pentru evaluarea personalului, folosind care puteți evalua cu exactitate abilitățile personalului dvs.

— Ați venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau aveți un sortiment standard? Poate că există modalități de marcă de a face cafea sau băuturi de marcă?

Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt fundamental diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).

Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri absolut de neimaginat.

- Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?

Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.

În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.

Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.

- Aveți posibilitatea să plătiți într-o cafenea cu carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii sunt mai puțin probabil să folosească numerar dacă pot plăti cu cardul.

Desigur, puteți plăti și cu carduri de credit. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Este suficient să contactați banca în care aveți și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul. Din moment ce 100r se află în portofelul aproape oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, iar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.

— Cât de mult ați fost afectat de sancțiuni și de criză? Cumperi mai puțină cafea? A trebuit să crești mult prețurile din cauza prețurilor ridicate la materiile prime?

S-a spus puțin despre asta, fiecare furnizor, fie că este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 p. Nu pot spune că criza a avut un impact puternic asupra veniturilor, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.

— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi o marcă gata făcută sub formă de franciză? Cred că piața este deja saturată. Sau gresesc?

S-au vorbit despre exces în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016, e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, prin franciză. Timpul joacă împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și câștigă bani, de ce să pierzi timpul și este mai bine să deschizi cât mai devreme.

O franciză este ceea ce va ajuta un antreprenor să economisească bani. Bineînțeles, din ignoranță, puteți face foarte multe greșeli și puteți pierde sume mari (cum era cazul meu la început).

Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un truc, este foarte profitabil să lucrezi în domeniul cafenelelor și e o prostie să pierzi această ocazie.

— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre în această afacere acum? Pragul financiar de intrare în afacere crește în fiecare an?

Chiar dacă un antreprenor avea deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.

Cateringul este o industrie separată. Ea este fundamental diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești într-un mod complet diferit.

Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri avantajoase.

De exemplu, am redus costul chiriei pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, din moment ce am deja experiență în deschiderea unei cofeină și am o idee despre prețul de închiriere în diverse locuri de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg.

Aceeași poveste cu aparatele de cafea. O persoană rusă este vicleană și, dacă există o oportunitate de a se grămădi pe o persoană fără experiență, nu o va rata.

Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut; pentru regiuni, este vorba de aproximativ 120.000-180.000 de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii de ruble.

- O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion de locuitori?

O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, luăm în considerare așezări foarte mici, cu o populație mai mică de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de populația totală, ci de abilitatea locală de traversare a țării. În plus, în regiuni, chiria este ieftină, salariile sunt mici și există mai puțină concurență. Acesta trebuie folosit.

Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.

— Îți extinzi rețeaua de cafenele din orașul tău sau te-ai hotărât pe franciză, vinzând franciza în alte orașe?

Am 4 cafenele în oraș și asta este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.

— Care sunt planurile de dezvoltare a Coffee Space?

Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține cafeneaua Coffee Space.

Ei bine, treceți dincolo de granițele Rusiei, de exemplu, în țările CSI.

Ai o pernă financiară. Analiza este una, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru găuri financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.

Personal, vom veni la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.

  • Perspective de afaceri
  • Meniu cafenea
  • Riscuri de afaceri
  • Plan financiar cafenele

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele cu 48 de locuri într-un oraș de 1,2 milioane de locuitori.

Cum să deschizi o cafenea - instrucțiuni pas cu pas

Conform calculelor preliminare, pentru a deschide o cafenea vor trebui investite aproximativ 3.830.000 de ruble:

Planifică pas cu pas pentru a deschide o cafenea

  1. Cautare surse de finantare a proiectelor;
  2. Cautare sediu pentru institutie;
  3. Înregistrare entitate legală la oficiul fiscal local;
  4. Incheierea unui contract de inchiriere pentru spatiu;
  5. Coordonarea proiectului cafenelei cu SES, arhitectură și inspecție la incendiu;
  6. Reparatii si reamenajare a spatiului;
  7. Achizitionare si instalare de echipamente, achizitionare de mobilier;
  8. Căutare de personal
  9. Achizitie de produse si ingrediente
  10. Dezvoltarea meniului
  11. Deschiderea unei instituții
  12. Publicitate

Perspective de afaceri

În ciuda concurenței în creștere între unitățile de cafea, intrarea de noi jucători pe această piață este încă promițătoare. În ceea ce privește vânzările, cafeaua ocupă locul al doilea în lume, după piața hidrocarburilor. Popularitatea consumului de cafea este în creștere peste tot și nu numai în țările în curs de dezvoltare, ci și în cele dezvoltate prospere. În medie, consumul de cafea în Rusia crește cu 2 - 3% pe an. Potrivit unor date, țara noastră se află pe locul patru în lume la consumul de cafea pe cap de locuitor - 0,6 kg pe an. Cele mai cunoscute companii de pe piața cafelei din Rusia sunt: ​​TM „Nescafe”, TM „Jacobs”, TM „Chernaya Karta”, TM „Davidoff”, TM „Jockey”, TM „Tradition”, TM „Arabica”:

Meniu cafenea

Meniul cafenelei noastre conform planului va include vânzarea următoarelor produse:

Cafea

  • Cafea neagră (americano, obișnuit, espresso dublu)
  • Cafea cu lapte (cappuccino, mega cappuccino, cafea latte, moka, mega moka)
  • Cafea cu crema (cafea raf, cafea mega raf, cafea toffee)
  • Altele (cacao, ciocolată caldă, glace de cafea)

Ceai

  • Ceai negru (earl grey, ceai ish)
  • Ceai verde (verde, lapte oolong)
  • Ceai de fructe
  • Ceai de plante (ghimbir lamaie, menta, rooibos)

deserturi

  • Cheesecakes
  • prăjituri
  • Produse de patiserie
  • Ciocolată

Gustări

  • Sandvișuri
  • Quesadilla

Băuturi

  • Sucuri proaspete stoarse
  • Smoothies
  • cocktailuri
  • Limonadă
  • Apă

Cât de mult poți câștiga deschizând o cafenea

Costul cafelei va fi în medie de 110 de ruble pe ceașcă de 200 ml. verificarea medie a unității, conform calculelor preliminare, va fi de 200 de ruble. Programul de deschidere este planificat să fie de la 09:00 la 20:00. Numărul mediu estimat de vizitatori pe zi, în primele șase luni de funcționare, nu va depăși 80 de persoane. În viitor, odată cu creșterea popularității unității, se așteaptă o creștere a frecvenței medii a cafenelei la 200 de persoane pe zi.

Venitul estimat pentru primul an de funcționare va fi de 10.080.000 de ruble.

Cum să alegi o cameră de închiriat

Alegerea spațiilor pentru amplasarea cafenelei se va baza pe următoarele principii:

  • Prezența unui public solvabil de clienți. Ar trebui să fie o zonă cu un număr mare de cetățeni bogați.
  • Drumuri de acces convenabile și parcare.
  • Prezența unei permeabilitati ridicate. În acest sens, vor fi preferate locurile din apropierea universităților, metroului, stațiilor de transport în comun și centrelor mari de birouri.
  • Aspectul respectabil al clădirii în care urmează să fie amplasată instituția.
  • Cuantumul chiriei.

Calculul principal în instituția noastră merge către clienții plătitori. Aceștia sunt oameni independenți și bogați cu vârsta de peste 25 de ani, cu un nivel de venit de cel puțin 25.000 de ruble pe lună. Modalitățile de promovare a instituției noastre vor fi următoarele:

Pentru a găzdui instituția, este planificată închirierea unei camere cu o suprafață de 142 de metri pătrați în imediata apropiere a centrelor de birouri și a unei stații de metrou. Contractul de închiriere se va încheia pe o perioadă de 8 ani cu posibilitate de prelungire. Taxa de închiriere va fi de 85.000 de ruble. pe luna. Capacitatea instituției va fi de 48 de persoane. Pe langa holul de servicii, incinta va fi impartita intr-o zona de intrare (dressing si hol), o zona de bucatarie, o camera de utilitate, o camera pentru personal si o toaleta. Se plănuiește să cheltuiască cel puțin 1,2 milioane de ruble pentru repararea și proiectarea spațiilor. Reamenajarea localului va fi coordonată cu arhitectura orașului, SES și inspecția de incendiu.

Ce echipament este necesar

  • Echipamente termice (aragaz, abur mixt);
  • Echipamente frigorifice (vitrina frigorifica, dulap congelator);
  • Mobilier (mese, scaune, umerase, tejghea de bar);
  • Echipamente de bar (storcator, aparat de cafea, rasnita de cafea, blender si mixere);
  • Echipament de sunet, ecran cu plasmă, echipamente de birou;
  • Spalator de vase;
  • Vitrina de cofetărie;
  • Alte echipamente și ustensile auxiliare.

Se plănuiește să cheltuiască cel puțin 1,5 milioane de ruble pentru echiparea cafenelei. Personalul va fi angajat de un bucătar, un administrator, bucătari seniori (3 persoane), bucătari asistenți (3 persoane), ospătari (3 persoane), o femeie de curățenie, o casieră (2 persoane) și un pr-manager. Personalul instituției va fi de 15 persoane, cu un fond de salarii total de 220 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegi pentru afaceri

Forma organizatorică și juridică a instituției va fi o societate cu răspundere limitată cu doi fondatori. Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea UTII - un singur impozit pe venitul imputat. Acesta este cel mai optim regim fiscal pentru o cafenea cu o suprafață de serviciu de până la 150 mp. m. Valoarea plăților fiscale va fi de 9 mii de ruble pe lună.

Riscuri de afaceri

Pe parcursul desfășurării acestei afaceri, pot apărea următoarele riscuri:

  • Creșterea concurenței, apariția unor jucători mari de rețea pe piață
  • Scăderea sezonieră a cererii de cafea
  • Creșterea chiriei
  • Schimbarea personalului, probleme cu găsirea personalului calificat

planul financiar al cafenelei

Să trecem la calculul principalilor indicatori eficiență economică Afaceri. Costurile fixe anuale ale planului de afaceri vor fi:

Total - 5.712.000 de ruble.

  • Costul produselor și ingredientelor - 25% din cifra de afaceri

Astfel, profitul net al instituției pentru primul an de funcționare va fi de 1.344.000 de ruble. Rentabilitatea cafenelei este de 15,4% (în anii următori, această cifră va crește). Cu astfel de calcule te poți baza pe rentabilitatea investiției după 34 de luni de muncă.

Acesta este un complet proiect finalizat pe care nu le vei găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etapele implementării proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Cum se scrie un plan de afaceri pentru cafenea? Vă oferim să luați în considerare un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea cu calcule, o analiză a principalilor concurenți, riscuri și recomandări pentru alegerea unei camere.

Un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele vă va ajuta să nu ratați nuanțe importante și să dezvoltați o strategie de dezvoltare eficientă pentru un antreprenor începător.

Descărcați planul de afaceri pentru o cafenea

Cum să deschizi o cafenea cu calcule de la zero? Aceasta este întrebarea principală care ocupă un antreprenor începător. Pentru a deschide, este necesar un studiu detaliat al riscurilor și erorilor. Elaborarea unui plan detaliat de cheltuieli este o parte integrantă a acestuia plan de afaceri finalizat cafenelele.

Pentru a nu vă încurca în particularitățile de a face afaceri, vă oferim să descărcați gratuit un exemplu de plan de afaceri de cafenea cu calcule pentru 2019. Poți să-i faci ajustări în funcție de strategia ta, să completezi sau să reduci lista de instrumente de marketing pentru promovarea afacerii, să-ți stabilești scopurile, obiectivele, misiunea.

Exemplu de plan de afaceri pentru cafenea

În exemplul unui plan de afaceri de cafenea cu calcule, luați în considerare deschiderea unei întreprinderi de așa-numitul tip american. Se caracterizează prin:

  • un număr mic de mese și scaune;
  • personal minim;
  • lipsa meselor calde și a băuturilor alcoolice.

Acest format este potrivit pentru un antreprenor începător. Se caracterizează prin costuri scăzute de pornire, capacitatea de a se înregistra ca antreprenor individual, o cantitate mică de documente pentru obținerea permiselor și licențelor. Luați în considerare un exemplu de plan de afaceri pentru o cafenea pentru o afacere mică.

Relevanța ideii și a concurenților

În fiecare zi în lume tari diferite Se beau 1,6 miliarde de cești de cafea. Care este cultura consumului unei băuturi revigorante în Rusia? Statisticile vă vor ajuta să răspundeți la întrebare.

Potrivit rezultatelor sondajului, Ministerul Sănătății și dezvoltare sociala Federația Rusă mai mult de 4 cesti de cafea pe zi sunt baute de 8% dintre respondenti. Până la 3 căni - 30%. 15% dintre respondenți beau cafea de mai multe ori pe săptămână, același număr - de câteva ori pe lună. Majoritatea rușilor își permit cafeaua dimineața. 4% îl beau noaptea.

Istoria dezvoltării culturii consumului de cafea arată că, comparativ cu anul 2001, există o tendință de a abandona cafeaua instant în favoarea cafelei proaspăt preparate. Acum 18 ani, cafeaua instant era aleasă de 85% dintre respondenți. Astăzi, în 2019, 60% preferă cafeaua cu boabe.

Din 2016, piața cafelei este în plină expansiune. Acest lucru se exprimă printr-o creștere a numărului de unități care oferă cafea to go - așa-numita coffee to go (that go). Creșterea anuală a cafenelelor este în medie de 3-3,5%. În orașele cu o populație de peste 1 milion de locuitori, numărul acestora crește cu 17%. În ciuda acestui fapt, segmentul rămâne gol.

Principala competiție pentru noul proiect în acest domeniu va fi:

  1. Lanțuri de cafenele („Shokoladnitsa”, „Starbucks”, „Casa de cafea”).
  2. Restaurante fast-food (McDonald's, KFC).
  3. Automate.
  4. Puncte sau insule la food court-urile din centrele comerciale (oferă cafea la dus).

Publicul țintă

Înainte de a întocmi un plan de deschidere, vom stabili cine este public țintă proiect. Printre ei:

  • elevi;
  • angajații birourilor învecinate;
  • turiştilor.

Limitele de vârstă ale publicului sunt 18-35 de ani (61% din numărul total de cumpărători).

Alegerea cumpărătorului în favoarea unei anumite cafenele este influențată de:

  1. Servirea alimentelor delicioase și de calitate (6,5% dintre respondenți).
  2. Puritate (6,4% dintre respondenți).
  3. Serviciu rapid (5,9% dintre respondenți).
  4. Locație convenabilă (5% dintre respondenți).

Un exemplu de plan de afaceri pentru cafenea cu calcule sugerează activități de marketing care te vor ajuta să nu te pierzi pe fundalul giganților cafelei sau al cantinelor obișnuite, să atragi atenția vizitatorilor, subliniindu-ți diferența și unicitatea și să faci un startup profitabil.

Costuri de deschidere

Un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea cu calcule conține lista orientativa cheltuieli necesare deschiderii, cu un calcul al investitiilor in proiect. Estimarea investitiei este prezentata in tabelul:

Analiza de risc

În cursul afacerii, un antreprenor se confruntă cu riscuri. Să le revizuim și să analizăm modalități de a minimiza riscurile:

  1. Proastă alegere a locației. Atunci când alege un obiect, un om de afaceri acordă atenție permeabilității traficului uman, prezenței instituțiilor de învățământ și clădirilor de birouri din apropiere.
  2. Cresterea chiriei. Se recomanda semnarea unui contract pentru termen lung cu o rată fixă.
  3. Furnizare de materii prime de calitate scăzută. Antreprenorul analizează activitățile contrapărților, analizează studii. Contractul prevede responsabilitatea pentru furnizarea de produse de calitate scăzută, nerespectarea termenelor.
  4. Cererea în scădere. Sunt investigate metodele de promovare folosite, se oferă noi promoții și se formează un sistem de bonusuri pentru vizitatorii obișnuiți.
  5. Atitudine grosolană a angajaților. Antreprenorul instalează camere de supraveghere într-o cafenea, realizează sondaje clienților pe rețelele de socializare, pe site, studiază recenzii.
  6. Creșterea poverii fiscale, modificarea legislației. În primul caz, omul de afaceri mărește costul produselor vândute. În cel de-al doilea caz, monitorizează adoptarea de noi legi și le ține cont în lucru.

Meniul

Elaborarea unui meniu pentru o cafenea este un punct important într-un plan de afaceri. Pentru funcționarea cafenelei, achiziția se efectuează:

  • boabe de cafea de diferite soiuri;
  • lactate;
  • fructe;
  • sucuri ambalate;
  • zahăr și înlocuitorii săi;
  • materii prime pentru prepararea deserturilor (ouă, făină, gemuri, brânză de vaci).

Antreprenorul oferă vizitatorilor o gamă largă de cafele. Principalele sunt:

  • Americano;
  • cappuccino;
  • moca;
  • espresso;
  • latte.

La cererea clientului se adauga zahar, scortisoara, lapte sau smantana.

În plus, sunt oferite băuturi răcoritoare de cafea, sucuri proaspăt stoarse și ambalate, ceai.

Prepararea produselor de patiserie si deserturilor (cheesecake, prajituri, gogosi si alte produse de cofetarie) se organizeaza separat. Vizitatorii sunt invitați să-și ia cafeaua și produsele aferente cu ei la un cost redus.

Program de lucru - de la 09.00 la 21.00. Dacă camera este situată la parter, se deschide o fereastră pentru livrarea express de cafea și deserturi. Acest format este potrivit pentru vizitatorii care nu doresc să stea în interior, bicicliști și șoferi.

cameră

Selectarea spațiilor pentru o cafenea se realizează în conformitate cu condițiile:

  • Cartier cu centre de afaceri, institutii de invatamant.
  • Locație pe linia roșie a orașului.
  • Amplasare intr-o zona rezidentiala.

Puteți echipa o cafenea la food court-ul centrului comercial. Fluxul de trafic va fi, de asemenea, mare. O condiție importantă este absența concurenților direcți în zona de interes de food court.

Responsabil pentru confortul clienților:

  • accesibilitatea transportului (stații de autobuz, parcare);
  • disponibilitatea locurilor sau a unui parc în cartier (pentru punctele de vânzare care vând cafea pentru a merge).

Spațiile pentru o cafenea pot fi realizate sub forma unui studio (poate fi împărțit în zone pentru prepararea cafelei și deserturilor, o sală pentru vizitatori) și cu despărțitori staționari.

Reparații tematice și design interior sunt în curs de desfășurare. Sunt selectate nuanțe de vopsea sau tapet bej, ciocolată, linoleum sau laminat, elemente decorative.

In camera se afla un mic birou pentru administrator si o camera pentru masa pentru angajati.

Este instalat un transformator pentru alimentare neîntreruptă. Se efectuează dezinfecția. Se încheie un contract de eliminare a deșeurilor menajere solide. Se instalează o alarmă de incendiu. Un plan de evacuare este afișat pe perete.

Suprafața minimă necesară pentru o cafenea este de 60-70 mp. Costul chiriei va fi de 50 de mii de ruble pe lună.

Echipamente

De asemenea, este necesar să se investească în achiziționarea de echipamente și inventar pentru bucătărie și hol. Un tabel cu o listă cu costul echipamentului va ajuta la calcularea costurilor:

Nume Cantitate Cost unitar Cost, ruble
masina de cafea 2 70000 140000
Râșniță de cafea 2 15000 30000
Mixer 1 8000 8000
Temperament 1 5000 5000
Storcator 1 30000 30000
Aragaz cu cuptor 1 45000 45000
Coace 1 37000 37000
Cuptor cu microunde 1 10000 10000
Frigider 2 30000 60000
Congelator 1 30000 30000
mixer pentru aluat 1 20000 20000
Spalator de vase 2 40000 80000
Blender 2 1500 3000
Hote 2 20000 40000
Mașină de tocat carne 1 8000 8000
Mobila de bucatarie (dulapuri, mese) 6 5000 30000
Ustensile de bucătărie 30 1500 45000
vitrina 2 35000 70000
tejghea de bar 1 48000 48000
Mobilier hol cafenea 10 4000 40000
Instalatii sanitare 6 4000 24000
Echipament de numerar 2 14000 28000
Total: 831000 rub.

Antreprenorul poate refuza să servească deserturi. În acest caz, de la exemplu terminat Calculul afacerii exclude costul achiziționării echipamentelor aferente.

Înregistrarea persoanelor juridice și a permiselor

Un antreprenor are dreptul de a se înregistra la serviciul fiscal sub forma unui SRL sau a unui antreprenor individual. Deoarece în planul aproximativ de deschidere luăm în considerare formatul unei cafenele fără vânzarea de alcool, un antreprenor individual este potrivit pentru a începe. Această formă organizatorică și juridică vă permite să angajați angajați, să încheiați contracte pentru furnizarea de materii prime.

Documente necesare pentru înregistrare - o copie a pașaportului, o cerere completată în formularul prescris, o chitanță pentru plata taxei (800 de ruble). Funcționarea unei cafenele este posibilă cu următoarele coduri OKVED 2:

  • 30 „Servirea băuturilor”;
  • 10 Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor.

Poți depune documentele personal, prin site-ul fiscal sau portalul Serviciilor Statului.

Termenul de examinare este de 5 zile lucrătoare.

După eliberarea unui certificat de înregistrare, antreprenorul pregătește un pachet de documente pentru obținerea autorizațiilor de la SES, inspectoratul de incendiu și o licență. Printre ei:

  1. Contract de leasing.
  2. Pașapoarte pentru sistemul de ventilație și aer condiționat.
  3. Documente privind dezinfecția și dezinfecția.
  4. Cartă.
  5. Certificat de înregistrare de stat.
  6. Contracte de furnizare de materii prime în vrac.
  7. Acord de colectare a deșeurilor.
  8. Carnetele sanitare ale angajatilor.

Omul de afaceri este determinat cu sistemul de impozitare. Puteți aplica pentru impozitare simplificată în sistemul „Venit” cu o cotă de 6% împreună cu documentele de înregistrare.

Personal

Selecția lucrătorilor din cafenea se realizează cu ajutorul site-urilor speciale și a serviciului de angajare al orașului. Lista personalului necesar pentru a începe, salariu- sunt prezentate în tabel:

Pe lângă CV-uri, candidații depun cărți sanitare valabile la antreprenor pentru înregistrare. Principalele cerințe (pe lângă experiența de muncă) sunt non-conflictul, capacitatea de a găsi un compromis.

Un om de afaceri atrage un contabil și o femeie de curățenie către personal sau în baza unui contract de externalizare. Ultima opțiune vă permite să reduceți costul plății primelor de asigurare. În prima etapă, antreprenorul îndeplinește funcțiile directorului gestionând procesele de afaceri în mod independent.

Promovare si marketing

Planul de marketing conține conceptul de dezvoltare, care include principalele modalități de promovare, creștere a popularității. Cele mai eficiente moduri de a dezvolta o cafenea par a fi următoarele:

  1. Înregistrarea unui cont pe Instagram. Antreprenorul postează postări cu promoții, servire frumoasă de deserturi, dă lucruri despre cafea.
  2. Publicitate pe rețelele de socializare, la radio și televiziune.
  3. Crearea unui site de carti de vizita. Contine informatii despre adresa, contacte, descrierea meniului, programul de lucru.
  4. Distribuire fluturași cu reducere la prima vizită.
  5. Distribuire de broșuri la intersecții.
  6. Amplasarea de bannere de-a lungul drumurilor cu trafic mare.
  7. Promoții („a cincea cafea cadou”), reduceri („ ore fericite”, prânzuri de afaceri, cafea la plecare).
  8. Program de stimulare a clienților fideli (cumulare de bonusuri).

Rentabilitatea

Eficacitatea modelului de afaceri este dezvăluită prin perioada de rambursare și perioada în care organizația ajunge la zero. Luați în considerare profitabilitatea unei cafenele în primul an de funcționare, luând în considerare veniturile medii, precum și costurile de deschidere și costurile lunare.

Index 1 lună 2 luni 3 luni 4 luni 5 luni 6 luni
210 220 240 300 320 350
Cec mediu 400 400 400 400 400 400
Sursa de venit 84000 88000 96000 120000 128000 140000
Costuri de deschidere 1666000 0 0 0 0 0
Salariu si contributii 186186 186186 186186 186186 186186 186186
Achizitie de materii prime 40000 40000 40000 45000 45000 45000
Chirie 50000 50000 50000 50000 50000 50000
Taxe (STS 6%) 5040 5280 5760 7200 7680 8400
Profit net -1863226 -193466 -185946 -168386 -160866 -149586
Index 7 luni 8 luni 9 luni 10 luni 11 luni 12 luni
Numărul de vizitatori pe lună 400 480 540 580 630 700
Cec mediu 400 400 400 400 400 400
Sursa de venit 160000 192000 216000 232000 252000 280000
Salariu si contributii 186186 186186 186186 186186 186186 186186
Achizitie de materii prime 50000 55000 55000 65000 65000 65000
Chirie 50000 50000 50000 50000 50000 50000
Taxe (STS 6%) 9600 11520 12960 13920 15120 16800
Profit net -135786 -110706 -88146 -83106 -64306 -37986

Pe baza proiectului de plan de afaceri al cafenelei prezentat, care poate fi descărcat și folosit ca bază, este clar că pragul de rentabilitate va scădea în luna 14-15 de la data deschiderii. După perioada specificată, afacerea va începe să genereze un profit net.

Greșeli tipice

Efectuați o analiză a probabilității indicatori financiari insuficient. Este necesar să analizați greșelile care se fac atunci când vă deschideți propria cafenea:

  1. Sortiment restrâns. Antreprenorul nu oferă diferite variante de cafea. Nu există posibilitatea de a lua cafeaua cu tine. Fără deserturi, sucuri proaspete.
  2. Proastă alegere a locației. Amplasarea cafenelei într-o zonă slab populată, departe de clădirile de birouri.
  3. Lipsa analizei concurenței. Inainte de incheierea unui contract se examineaza datele privind fiabilitatea furnizorului si calitatea materiilor prime oferite.
  4. Cost redus al produselor. Antreprenorul analizează piața, calculează prețurile medii predominante în oraș.

Concluzie

Afacerea cu cafea - suficient temă simplă pentru un antreprenor în devenire. Deschiderea nu necesită o investiție mare. Perioada de rambursare este de 14 luni. De-a lungul timpului, un om de afaceri deschide împreună cu el cafenele sau puncte de vânzare suplimentare pentru cafea. Antreprenorul nu trebuie să întocmească din nou un plan. Planul strategic existent este supus editării.

Cum să-ți creezi propria afacere cu cafea și, în același timp, cel puțin, să nu „stagnezi”, dar la maximum, să nu te epuizezi, spune adevăratul proprietar al propriei cafenele. Din povestea lui vei învăța cum să găsești un nume pentru succesul tău viitor, cum să elaborezi un meniu, cum să lucrezi cu furnizorii și multe alte „secrete” ale unei afaceri profitabile și, în același timp, foarte interesante.

Deschiderea unei cafenele de la zero. Instrucțiuni pas cu pas de la un antreprenor adevărat

Bună, mă numesc Alexander Nikiforov, sunt din Tver. Astăzi dețin un mic, dar foarte confortabil, care este solicitat de locuitorii locali și oaspeții orașului.

Chiar înainte de a începe afacerea, aveam o idee clară despre costurile viitoare. Inițial, am plănuit să investesc în 300 de mii de ruble, dar s-a dovedit și mai ieftin - 270-280 de mii.

A jucat un rol important, datorită căruia a fost posibil să realizeze ceea ce era planificat fără costuri suplimentare. Desigur, trebuiau făcute mici ajustări, dar au fost puține.

Și mai departe: Cred că cel mai important, dintre toți factorii principali pentru dezvoltarea unei cafenele, este o locație bună.

Pe fondul experienței deja existente, pot spune cu încredere că afacerea cu cafea de la zero este reală și ieftină.

De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea în primul rând?

Iubesc cafeaua, așa că am venit adesea în diverse cafenele, le-am studiat gama, meniul și organizarea procesului. Comunicarea cu barista a oferit informații despre vizitatori, caracteristici de organizare a afacerii, cooperarea cu furnizorii.

Am analizat prețurile concurenților și am studiat sortimentul. În faza inițială, s-a decis deschiderea unui stabiliment ieftin cu prețuri puțin mai mici decât cele ale concurenților. O atenție deosebită a fost acordată meniului și decorului camerei.

Traficul pietonal a fost principalul criteriu de selecție. Am vrut să grăbesc amortizarea cafenelei și să recuperez rapid costurile datorită prezenței mai mari.

Drept urmare, am ales un loc într-o clădire mică cu acces la o potecă. Apropierea de mare Mall-uriși institutii de invatamant a garantat un flux decent de clienți.

La început, am fost sfătuit să deschid o afacere la o mașină sau o gară, dar am abandonat această idee. Practica a arătat că oamenii care trec pe acolo nu sunt pregătiți să cheltuiască 120-150 de ruble pentru o ceașcă de cafea.

Dimensiunea camerei, de douăzeci de metri pătrați, a fost suficientă pentru ca să așez un blat de bar și să pun mai multe mese cu canapele pentru fiecare.

Exista o opțiune de a cumpăra cafenele, dar am mers pe partea inversă și am decis să mă descurc singur, de la zero. Nu au fost probleme cu documentele. Aici va trebui să vă înregistrați ca SRL sau IP.

Prima opțiune este potrivită dacă conduceți o afacere cu alte persoane. Întrucât sunt singurul investitor, s-a acordat preferință antreprenorilor individuali.

În ceea ce privește impozitarea, cea mai bună variantă este UTII. Avantajul său este comoditatea, deoarece nu este nevoie să raportați alte tipuri de impozite, de exemplu, impozitul pe proprietate.

În general vorbind, întregul proces de descoperire a avut loc în mai multe etape. În primul rând, am înregistrat o persoană juridică, m-am înregistrat la fisc și am depus o cerere de înscriere.

Următorul pas a fost alegerea unui loc de închiriat și semnarea unui acord cu proprietarul. Apoi am rezolvat problema cu furnizorii, m-am gândit la design și am făcut reparații. De cele mai multe ori a mers la selectarea și achiziționarea de echipamente și cartografiere.

Voi face o rezervare imediat, este important să abordați cu atenție alegerea unui barista care este fața unei cafenele. Am angajat și un chelner, dar multe depind de solicitările dumneavoastră și de dimensiunea camerei.

Fă-ți timp cu alegerea furnizorilor pentru cafenea. Amintiți-vă că este vorba despre cooperarea pe termen lung și experiența clienților. Este de dorit să comandați lapte cu un conținut de grăsime de 3,2% (mult punct important). Restul aleg dintr-o poziție de preț și calitate.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Ceea ce m-a atras la această afacere au fost cerințele minime de investiții. Din experiența prietenului meu, am știut să deschid o cafenea într-un oraș mic.

În același timp, înainte de a întocmi un plan de afaceri, nu am înțeles clar nivelul costurilor pentru începerea unei afaceri într-un mare localitate. În general, există unde să hoinărești.

Am vorbit deja despre investițiile mele inițiale (270-280 mii ruble). Dar aici nu există limite superioare. Cumpărarea unui singur aparat de cafea poate costa un milion de ruble, așa că fiecare antreprenor ia propria decizie.

Apropo, prietenul meu a investit într-o sumă și mai mică (100 de mii de ruble). S-a limitat la o cameră mică și la reparații cosmetice ușoare. Trei luni mai târziu, a cumpărat echipamente noi și a făcut ajustări la designul sediului.

Astfel, investiția totală a crescut la 300-400 mii de ruble. Poate că, în faza inițială, această abordare este cea mai optimă, pentru că astfel poți înțelege dacă afacerea se va „epuiza” sau nu.

De fapt, nici nu m-am lasat în evidență și am mers să reduc costurile pe cât posibil - am găsit o cameră cu o taxă ieftină, am închiriat-o pe cea mai scumpă și nu am exagerat din punct de vedere al designului.

De-a lungul timpului, am corectat situația și astăzi în cafeneaua mea există doar echipamente noi și scumpe.

Cum să deschizi o cafenea de la zero. Plan de afaceri pentru cafea.

Exemplu de meniu

Când organizați o afacere, acordați atenție meniului, fă-l special și diferit de ceea ce oferă concurenții. Cu alte cuvinte, ai nevoie de un fel de „zest” care să te facă să te îndrăgostești de instituția ta.

Asigurați-vă că includeți în meniu latte, espresso, cappuccino, mocha și alte băuturi de cafea care sunt cele mai căutate în rândul vizitatorilor.

Pentru a crește cafenele, adăugați chifle și prăjituri la sortiment. Personal, m-a ajutat să măresc profitul instituției și să atrag clienți suplimentari.

În ceea ce privește felurile de mâncare mai serioase, numărul acestora ar trebui limitat (nu mai mult de 2-3). Opțional, adăugați la sortiment posibilitatea de a adăuga siropuri, diverse cocktail-uri alcoolice cu adaos de cafea.

Când am creat meniul, am încercat să îl fac ușor de înțeles pentru utilizator. Nu ar trebui să fii plin de cunoștințe în limbi străine și tipuri de băuturi de cafea - concentrează-te pe claritate.

Cu cât sunt mai puține nume străine în meniu, cu atât mai bine. O persoană trebuie să se ocupe singură de sortimentul disponibil și să nu cheme chelnerul la el la fiecare cinci minute.

De exemplu, cafeneaua mea este deschisă dimineața, așa că câteva feluri de mâncare simple pentru micul dejun au fost la îndemână. Dacă în apropiere există o universitate sau un centru de afaceri, atunci fast-food-ul este potrivit ca un plus.

Un alt punct important este designul meniului. Este important să se potrivească confortabil în mâini și să fie ușor de citit. Faceți fontul de dimensiune medie (nu mic și nu mare).

Veniți și cu nume care vă vor face să doriți să comandați preparatul. Dacă este posibil, notează ingredientele preparatului.

Poza se poate face clic. Faceți clic și veți afla cum puteți deschide o franciză de cafenea expres fără prea mult efort și investiții mari!

Numele cafenelei este ușor de găsit!

Cam cel mai mult știri de ultimă oră iar tendințele de afaceri cu o franciză pot fi citite

Interior

Am menționat deja mai sus că interiorul instituției joacă un rol cheie. Numărul de clienți depinde direct de alfabetizarea organizației sale. Din acest motiv, zgârcitul pe anturaj suplimentar nu merită.

Dacă ai experiență și talentul potrivit, fă totul singur. Dacă abilitățile necesare nu sunt disponibile, atunci angajează un designer care va face totul ținând cont de recomandările și tendințele actuale.

Un milion de opțiuni de design. Am realizat interiorul în stilul francez, dar puteți merge în altă direcție - alegeți clasicii englezi sau modul rusesc de organizare a interiorului.

Principalul lucru este să simți caracterul și individualitatea în instituția terminată.

Acordați atenție luminii- este mai bine să refuzați candelabrele de pe tavan. O cafenea este mai degrabă caracterizată de o lumină slabă, romantică. Cea mai bună opțiune este să plasați lămpi mici sau lămpi de masă la fiecare masă și în locuri neutre.

………………………..

Câștigați de la 150.000 de ruble lunar

la CAFEA TO GO!

Rețeaua federală de cafenele expres Coffee In

Aflați mai multe: https://www.mycoffeein.ru/

Acordați o atenție deosebită mobilierului. Atunci când cumpărați scaune și mese, nu urmăriți ieftin - concentrați-vă pe confort pentru clienți. În mod ideal, refuzați scaunele cu totul și instalați în schimb canapele mici.

Aranjament muzical. Atunci când alegeți muzica, luați în considerare stilul ales. Dacă este franceză, atunci muzica ar trebui să fie potrivită. În același timp, fundalul sonor ar trebui să sature camera, să creeze o atmosferă neobișnuită. Cele mai recomandate sunt „blues”, „folclor” sau „clasic”.

Acordați atenție paletei de culori Ea nu ar trebui să fie intruzivă. De asemenea, asigurați un sistem de ventilație și aer condiționat, care este foarte util pe vreme caldă.