• Programul include: practica de implementare a cerințelor legale, reglementari tehnice Principiile CU, HACCP (HACCP) privind asigurarea calității și siguranța alimentară a producției mancare de bebelușiîn conformitate cu noua versiune a standardului ISO 22000:2018. Metode moderne organizarea alimentatiei pentru copii si tineri si comercializarea produselor alimentare pentru bebelusi, tinand cont de cerintele standardelor de calitate si de siguranta alimentara

  Pentru managerii fabricilor de alimente și directorii de producție, tehnologi, manageri și specialiști în calitate și siguranță alimentară, organizatori de nutriție pentru copii și tineri, responsabili cu nutriția din instituțiile de învățământ și sfera socială, auditori interni și membrii grupului HACCP, manageri și specialiști ai laboratoarelor de testare Produse alimentare si materii prime alimentare, toti specialisti interesati

  Scurta descriere

  Subiecte cheie ale cursului:

  • Metode moderne de producere a produselor alimentare pentru copii au ca scop reducerea costurilor de producție, îmbunătățirea calității și siguranței alimentelor.
  • Legislația și reguli, stabilirea cerințelor pentru asigurarea calității și siguranței alimentelor pentru copii și tineri.
  • Practică de implementare a cerințelor CU TR pentru produse alimentare, trecere la versiune noua standardul ISO 22000:2018 „Sistem de management al siguranței alimentelor (FSMS)”, ISO/22002-1 (PAS 220), Principiile HACCP. Pregătirea pentru certificare. Practică audituri interne Procese de producție.
  • Cerințe pentru procese tehnologiceși echipamente, materii prime, componente și rețete pentru alimente pentru copii.
  • Controlul producției în producția de alimente pentru copii. Controlul regimului sanitar si epidemiologic. Workshop privind dezvoltarea unui program de salubrizare.
  • Control de laborator. Tipuri de cercetare, organizare a procesului de cercetare, eșantionare, documentare.
  • Recomandări practice pentru trecerea inspecțiilor de către autoritățile de reglementare pentru conformitatea cu calitatea și siguranța alimentară a întreprinderilor care furnizează alimente pentru copii și sistemul de management al siguranței alimentelor obligatoriu pentru industria alimentară.

  Vizită la o fabrică de procesare a alimentelor din Sankt Petersburg.

• Organizarea producției de produse alimentare pentru copii

  • Tehnologii moderne de organizare a producției de produse alimentare pentru copii. Suport material. Organizarea productiei si comercializarii produselor culinare in unitati de catering tipuri variate. Metode industriale de producere a produselor culinare pentru hrănirea copiilor. Forme moderne de serviciu în organizarea hranei pentru bebeluși.
  • Metode de automatizare a proceselor de producție și comercializare la o întreprindere de nutriție pentru copii. Organizarea serviciului folosind automate automate. Experiență în implementarea unui sistem de plată fără numerar (carduri pentru școlari). Contul electronic al ofițerului de nutriție: aplicații electronice, fișe de prezență, contabilitatea categoriilor preferențiale, generare automată de rapoarte pe baza datelor de vizită la sala de mese. Sistemul de control al comerțului, acoperirea nutriției și contabilitatea vânzărilor.
  • Cerințe de bază pentru organizarea alimentației pentru copii și adolescenți, în contextul cerințelor actuale ale cadrului de reglementare și realizărilor moderne ale științei nutriției. Valoarea și reglarea conținutului de nutrienți. Set de băcănie pentru alimentația copiilor, grupe alimentare. Dieta copiilor și formarea dietei. Conceptul de boli dependente de nutriție. Principii de nutriție alimentară pentru copii și adolescenți, inclusiv indicatii medicale. Programe de prevenire a bolilor asociate cu alimente de proasta calitate.
  • Recomandări pentru implementarea cerințelor pentru materiile prime, componentele și formulările de hrană pentru copii. Materii prime și componente sunt permise și interzise pentru utilizare în producția de alimente pentru copii. Implementarea cerințelor SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.1.4.1074-01, SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.3.2.1293-03. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru alimentarea cu apă și canalizare pentru producția de alimente pentru copii.

  Documentația modernă de reglementare și tehnică a unei întreprinderi de alimentație pentru copii

  • Implementarea cerințelor legii și reglementărilor federale Guvernul Federației Ruse, standarde naționale și interstatale, reguli sanitareși norme, standarde tehnologice. TR CU 021/2011 „Cu privire la siguranța produselor alimentare”, TR CU 007/2011 „Cu privire la siguranța produselor destinate copiilor și adolescenților”. Responsabilitatea întreprinderilor care activează în domeniul producției și distribuției de produse alimentare pentru copii de a asigura calitatea și siguranța acestora.
  • Trecerea la o nouă versiune a standardului ISO 22000:2018„Sisteme de management al siguranței alimentelor (FSMS). Cerințe pentru organizațiile care participă la lanțul de producție alimentară.”
  • Practică de implementare a cerințelor reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale pentru produsele alimentare, procesele de producție (producție). Documentație de reglementare și tehnică și noi cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea alimentației copiilor în instituțiile de învățământ și sociale.
  • Implementarea standardelor internaționale de siguranță alimentară și a schemelor de certificare. Revizuirea cerințelor standardelor ISO 22000 modificate, ISO/22002-1 (PAS 220) și reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale pentru produsele alimentare. Practica implementării FSMS.
  • Implementarea planului HACCP. Workshop privind elaborarea unui plan HACCP: Creare grup de lucru auditori, analize factori periculoși, determinarea punctelor de control, documentarea HACCP și FSMS. Efectuarea de audituri interne ale FSMS pe baza cerințelor standardelor. Pregătirea pentru evaluarea FSMS de producție pentru conformitatea cu principiile HACCP.
  • Pregătirea pentru inspecții pentru conformitatea cu FSMS a celor care furnizează alimente pentru copii. Procedura de verificare a sistemului de management al sigurantei alimentelor obligatorie pentru industria alimentara. Examinarea sanitară și epidemiologică. Documentatie tehnica. Practic și instrucțiuni Rospotrebnadzor.

  Sistem de control pentru producerea și comercializarea produselor alimentare pentru copii

  • Program de control al producției. Planificare, ordine și frecvență. Sistem de monitorizare a calității siguranței alimentelor.
  • Workshop privind dezvoltarea unui program de salubrizare producerea si comercializarea produselor alimentare pentru copii. Alcătuirea documentației programului sanitar și igienic. Control de laborator.

• Prezentatori de curs:

  Cursul este predat de practicieni experți în domeniul siguranței alimentare și al nutriției, inclusiv pentru copii. Curs susținut de: expert în formare întreprinderile alimentare la inspecțiile efectuate de autoritățile de reglementare; profesori liceu Biotehnologie și Tehnologii Alimentare, Ph.D., Profesor asociat, Manager de Program pentru Organizație Catering si pe site-uri sfera socială; Candidat la științe medicale, conferențiar, coautor al cărților despre nutriție pentru copii și adolescenți; chimist-tehnolog, expert în elaborarea unui program sanitar și igienic pentru producerea și comercializarea produselor alimentare pentru bebeluși; tehnolog, autor de cărți, manager de formare, expert în alimentație publică cu o vastă experiență în organizarea întreprinderilor de alimentație publică de diverse tipuri.

Cursuri de perfecţionare „Organizarea de catering în instituţiile de învăţământ şi sănătatea copiilor. Controlul calității și cerințele SanPiN. Curs de formare la distanță (72 de ore)"

Educație, coaching, deschis

Despre program:

Administrația unei instituții de învățământ la orice nivel este responsabilă pentru încălcările în organizarea meselor pentru studenți sau elevi. Potrivit articolului 6.3 din Codul Federației Ruse privind încălcările administrative, nerespectarea legislației în domeniul asigurării bunăstării sanitare și epidemiologice a populației implică un avertisment sau impunerea unei amenzi administrative funcționarilor - de la cinci sută până la o mie de ruble; pe entitati legale- de la zece mii la douăzeci de mii de ruble sau suspendarea administrativă a activităților pentru o perioadă de până la nouăzeci de zile. Fii atent și nu greși în munca ta!

Pe baza rezultatelor activităților de control și supraveghere din martie-aprilie 2016, Rospotrebnadzor a identificat încălcări grave în asigurarea unor condiții adecvate de învățare și de îngrijire a copiilor în organizațiile educaționale. Ca și până acum, un procent mai mare de încălcări identificate în organizațiile publice au fost înregistrate în organizarea meselor copiilor.

Lista încălcărilor include:

(Organizarea nutriției la adolescenți și
instituții pentru copii și preșcolare)"

Program de antrenament

1. Legislație privind Cerințe generale la organizarea de catering în școli și instituții preșcolare. Standarde și reglementări pentru organizarea unei alimentații echilibrate pentru copii.

2. Probleme rezolvate de asistenții medicali din școli și instituții preșcolare. Responsabilitatile locului de munca nutriţionist şcolar şi instituții preșcolare Exemple de descriere a postului.

3. Controlul asupra depozitării și procesării produselor.

3.1. Monitorizarea transportului corect al produselor.

3.2. Verificarea calității produselor primite (respingere). Lista produselor interzise pentru admitere în instituțiile pentru copii.

3.3. Monitorizarea conditiilor de depozitare a alimentelor.

3.4. Respectarea termenelor de comercializare a mărfurilor perisabile și mai ales perisabile Produse alimentare, condițiile de temperatură.

4. Controlul asupra tehnologiei de preparare a alimentelor și a calității preparatelor finite.

4.1. Verificare aleatorie a marcajelor produselor.

4.2. Respectarea regulilor de prelucrare la rece a materiilor prime.

4.3. Tratament termic al alimentelor pentru bebeluși (tipuri, etape, durată, condiții de temperatură).

4.4. Verificarea calitatii preparatelor finite (prelevare de probe).

4.5. Efectuarea fortificarii artificiale (preventive).

4.6. Depozitarea produselor (conform programului și controlul asupra selecției și păstrării probelor zilnice de alimente.

5. Control asupra regim sanitar departamentul de catering

5.1. Organizarea lucrărilor de servicii alimentare. Eliberarea alimentelor dinbucatarii si distributie in sala de mese. Caracteristici de lucru, aspectși echipamente de catering.

5.2. Monitorizarea stării echipamentelor de proces și de refrigerare echipamente.

5.3. Controlul asupra echipamentelor de producție, bucătărie și tacâmuri, plăci de tăiat, etichetarea și depozitarea acestora.

5.4. Organizarea recipientelor de spălat, a ustensilelor de bucătărie și a echipamentelor de producție, a tacâmurilor și a tacâmurilor, utilizarea detergenților și dezinfectanților.

6. Organizarea și calitatea spălării.

6.1. Monitorizarea în curs curatenie de primavara si sanitarezile, echipamente de curățare, depozitarea acestuia.

6.2. Măsuri de combatere a insectelor și rozătoarelor. Colectarea și depozitarea deșeurilor alimentare.

7. Controlul asupra organizării aportului alimentar.

7.1. Respectarea dietei (frecvență, intervale între tehnici).

7.2. Aprobarea unei mostre de meniu și a unui dosar alimentar. Organizareși menținerea unui platou de control.

7.3. Implementarea programului de distribuire a alimentelor copiilor.

8. Evaluarea calității nutriției.

8.1. Planificarea zilnică a meniului (cu bucătarul și depozitarul.

8.2. Monitorizarea îndeplinirii setului zilnic de produse o dată la 10 zile (conform fișei acumulative).

8.3. Monitorizarea conformității cu standardele nutriționale fiziologice. Calculul compoziției chimice și al conținutului de calorii al dietei.

9. Monitorizarea respectării regulilor de igienă personală de către angajați.

9.1. Disponibilitatea dosarelor medicale personale pentru personalul de catering,finalizarea la timp a examenelor medicale programate.

9.2. Control aspect angajat, curățenia îmbrăcămintei sanitare, disponibilitatea de șervețele și prosoape de unică folosință (individuale).

9.3. Examinarea angajaților pentru boli pustuloase

9. Munca de prevenire mâncat sănătos.

9.1. Lucrul cu copiii, părinții și personalul instituțional în ceea ce privește alimentația sănătoasă și prevenirea toxiinfecțiilor alimentare (consultări, campanie vizuală: stand.

9.2. Lucrează la consiliul pedagogic pe probleme de catering.

9.3. Organizarea de formare practică cu bucătari cu privire la gătirea de noi feluri de mâncare, ținând cont de producția standard, capacitatea de a utiliza tabele tehnologice de deșeuri și înlocuire.

10. Menținerea documentației pentru secțiunea de lucru „Nutriția copiilor”.

10.1. Jurnal de control al calității produselor primite în baza de date.

10.2. Jurnal de control al calității alimentelor preparate și fortificarea artificială a preparatelor.

10.3. Declarația cumulativă a consumului de alimente.

10.4. Caiet pentru calcularea compoziției chimice și a conținutului de calorii al dietei.

10.5. Caiet pentru marcarea produselor.

10.6.Cartea condițiilor sanitare ale instituției

Puteți plăti la orice bancă în contul nostru bancar folosind o chitanță, pe care o vom trimite după ce primim copii ale documentelor dumneavoastră.

Dacă plătiți de la o organizație, vă vom trimite un acord și o factură pentru plata prin transfer bancar în contul nostru bancar prin e-mail, iar la finalizarea instruirii vă vom furniza un Certificat de Terminare a Lucrării.

Certificatul de pregătire avansată, certificatul și contractul vor fi trimise prin Poșta Rusă prin colet recomandat la adresa dumneavoastră.

Guvernul de la Moscova și Comitetul de Educație de la Moscova desfășoară activități specifice pentru a forma, păstra și întări sănătatea studenților moscoviți.

Pentru a crește un copil sănătos, este necesar să se creeze toate condițiile pentru creșterea și dezvoltarea lui. Prin urmare, unul dintre principalele domenii care determină sănătatea copilului, dezvoltarea sa fizică și mentală este organizarea unei alimentații de înaltă calitate pentru generația tânără.

Primul lucru pe care îl creează directorul adjunct pentru Protecția Socială este o comisie de organizare a cateringului. Include:

1. Reprezentanți ai administrației școlii.
2. Părinţi.
3. Membrii publicului.
4. Elevii de la școală.
5. Lucrator medical.

Comisia are propriile sarcini:

1. Stabilirea contingentului de studenți care au dreptul la masă gratuită.

Toate deciziile se iau pe baza documentelor depuse (cerere de la părinți, adeverințe de venit, adeverință de pensie, adeverință de la bursa muncii, raport de examinare familială de către profesorul clasei etc.).

Copiii din familii numeroase, servicii sociale primesc mese preferenţiale gratuite. Familii vulnerabile pe baza venitului familiei:

1. mame singure,
2. refugiații și persoanele strămutate în interior,
3. părinți cu dizabilități,
4. copii cu handicap,
5. someri inregistrati la bursa muncii,
6. cei care și-au pierdut susținătorul,
7. divorţat
8. tutori,
9. părinți-studenti cu normă întreagă,
10. parinti pensionari,
11. personal militar,
12. expus la radiații la centrala nucleară de la Cernobîl,
13. părinţi care sunt căutaţi sau încarceraţi.

2. Monitorizarea organizării procesului de nutriție a copiilor și a calității produselor (regimul alimentar, respectarea standardelor și regulilor sanitare.)

3. Controlul public pentru indeplinirea prevederilor contractului incheiat cu unitatea de alimentatie pentru deservire.

4. Desfășurarea activității educaționale în rândul elevilor și părinților.

5. Analiza cererii consumatorilor în rândul studenților.

6. Crearea unui plan de lucru pentru comisie, care este convenit cu administrația instituției de învățământ. Rezultatele tuturor inspecțiilor sunt înregistrate într-un jurnal și însoțite de acte, iar ședințele comisiilor prin protocoale.

Documentația pe care trebuie să o aveți.

1. Ordine și instrucțiuni, recomandări metodologice ale Departamentului de Educație din Moscova.
2. Ordine, instrucțiuni ale direcției raionale de învățământ.
3. SANPiNs.
4. Costuri estimate cu alimente (de la Banca Centrală).
5. Ordinele șefului școlii privind alimentația publică:
   A) comandă de alimentație pentru prima jumătate a anului;
   B) comandă de alimentație pentru a doua jumătate a anului;
   C) un ordin prin care se desemnează o persoană responsabilă cu organizarea de catering în școală;
   G) responsabilități funcționale responsabil pentru nutriție (aprobat de director instituție educațională);
   D) comenzi suplimentare atunci când populația elevilor se modifică în cursul anului universitar (plecare, transfer de la o altă școală etc.)
6. Un acord tripartit încheiat între departamentul de învățământ, școală și fabrica de produse alimentare.
7. Regulamentul comisiei de monitorizare a organizării și calității meselor pentru elevi (aprobat de consiliul pedagogic).
8. Planul de lucru al comisiei de monitorizare a organizării și calității alimentelor.
9. Program de control al producției.
10. Rapoartele de control al unității de alimentație școlară de către comisia de control al alimentației (Jurnal de control).
11. Procese verbale ale ședințelor comisiei de control al alimentației.
12. Liste cu beneficiarii personalului de rezervă (+ documente).
13. Liste cu elevii din familii numeroase și social vulnerabile care aparțin categoriei preferențiale.
14. Disponibilitatea unui sistem de stabilire a listelor de studenți care primesc masă gratuită (cereri parentale, rapoarte de anchetă în familie, certificate, certificate etc.)
15. Documente privind studierea cererii de consum a studenților, părinților acestora și angajaților unei instituții de învățământ (sondaje, chestionare).
16. Documente despre lucrul cu comunitatea de părinți.
17. Organizarea activității educaționale în rândul elevilor și părinților acestora cu privire la elementele de bază ale nutriției raționale și îmbunătățirea culturii nutriționale.
18. Documente privind desfășurarea examinărilor de screening ale stării fizice a elevilor care folosesc și nu folosesc mese organizate.

Documente la unitatea de catering.

1. Copii ale unui meniu de aproximativ 20 de zile.
2. Lista sortimentală de produse tip bufet vândute cash, facturi, lista de prețuri, etichete de preț.
3. Program de livrare a produselor.
4. Jurnalul de respingere a produselor finite și brute.
5. Cărți medicale lucrători de catering și șoferi.
6. Hărți tehnologice.
7. Instrucțiuni pentru respectarea regulilor sanitare și igienice la prelucrarea și prepararea alimentelor.
8. Revista „Sănătate” (admiterea la muncă a angajaților departamentului de catering).
9. Facturi pentru produsele primite (date de producție și de vânzare).
10. Jurnal de audit (evidențele inspectorilor departamentului alimentar).
11. Informații vizuale (grafic munca la cantină, informații despre întreprinderea care deservește școala, o copie a licenței fabricii de catering, meniul zilnic, lista de prețuri pentru produsele de cantină etc.)

Pentru a completa foaia de prezență la sfârșitul lunii, se ține zilnic un jurnal de vizite.

Rapoartele financiare privind nutriția (fișe de prezență, acte, situații rezumative) se întocmesc lunar, copii ale cărora trebuie păstrate și de persoana responsabilă cu alimentația.

ÎN ANEXA Nr. 1 Vă oferim mostre de buletine, acte și declarații rezumative completate, care pot fi completate electronic.

ÎN ANEXA Nr. 2 Veți găsi formulare goale gata de completat. Instrucțiuni detaliate pentru completare se găsesc pe prima pagină a anexei. Dacă aveți nevoie doar de formulare goale pe care le veți completa manual, atunci în acte, eliminați formulele din celulele selectate și, de asemenea, eliminați culoarea de umplere. Dar rețineți, ștergând o formulă, nu veți mai putea conta pe calcularea automată a datelor.

Desigur, munca noastră poate fi îmbunătățită, se poate adăuga protecție la formulare etc.