Departamentul Educației din Moscova

Instituţie de învăţământ profesional autonomă de stat

Complexul educațional din Moscova numit după. V. Talalikhina

PROGRAMA DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE

Parte variabilă

Cod, specialitatea 19.02.10 „Tehnologia produsului” Catering»

Moscova

2014

Recenzători:

Yakunin N.D. - manager de resurse umane al Intour-Vozrozhdenie LLC

Kononov A.B. - Bucătar al LLC „Intour - Revival”

Sorokina N.G. - CEO SRL "Invest - Ch"

Nazimova O.V. - Director adjunct al CJSC FSUE „Uzina alimentară nr. 3” UDP al Federației Ruse

Khairetdinov D.R. - Bucătarul SRL „Invest - Ch”

1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI ACADEMICE

Estetică și design în designul culinare și cofetărie

1. Domeniul de aplicare al programului

Program de lucru disciplina academica face parte din principalul program educațional profesional în conformitate cu standardul educațional de stat federal în specialitatea învățământului secundar profesional260807 Tehnologia produselor de catering, parte a grupului lărgit260000 Tehnologia produselor alimentare și a bunurilor de larg consum

Programul de lucru al disciplinei academice poate fi utilizat suplimentar învăţământul profesionalîn implementarea programelor de pregătire avansată pentru bucătari și recalificarea experților în mărfuri și formare profesională tehnicieni în producția alimentară.

1.2. Locul disciplinei în structura principalului program de învățământ profesional:

Disciplina academică este inclusă în ciclul profesional ca disciplină profesională generală - OP.0. Programul de lucru are ca scop crearea comună și competențe profesionale Bine 1-10, PC 1.1 – 1.3, PC 2.1 – 2.3, PC 3.1 – 3.4, PC 4.1 – 4.4, PC 5.1 – 5.2, PC 6.1 – 6.5.

1.3. Scopurile și obiectivele disciplinei academice - cerințe pentru rezultatele stăpânirii disciplinei academice:

ar trebui să poată:

• Creați stil în decorarea vaselor, a meselor și a vaselor;
• Determinarea regimului de depozitare a semifabricatelor de finisare;
• Arată-ți individualitatea creativă;

Ca urmare a stăpânirii disciplinei, elevul trebuie știut:

• Tehnici de bază pentru realizarea bijuteriilor;
• Noțiuni de bază pentru sculptură;
• Caracteristicile produselor principale și ingredientelor suplimentare pentru prepararea semifabricatelor de finisare;

sarcina academica maxima a unui student - 87 ore, inclusiv:

sarcina didactică obligatorie la clasă a elevului - 58 de ore

munca independentă a elevului - 29 de ore.

2. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI ŞCOALA

2.1. Domeniul de aplicare și tipurile disciplinei academice lucrare academica

2.2. PLAN TEMATIC ȘI CONȚINUT AL DISCIPLINEI ACADEMICE V.OP ESTETICĂ ȘI DESIGN ÎN PROIECTAREA PRODUSELOR CULINARE ȘI COFEȚERIEI

3. CONDIȚII PENTRU IMPLEMENTAREA PROGRAMULUI DE DISCIPLINĂ

3.1. Cerințe logistice minime

Implementarea programului de disciplină necesită prezența unei săli de clasă

Echipamente pentru clasă și locuri de muncă:

Consiliu educațional;

Locul de muncă pentru un profesor;

Mese, scaune pentru elevi pentru 25-30 elevi.

Ajutoare tehnice de instruire:

Calculator;

Proiector multimedia;

O imprimantă;

Scanner.

Implementarea programului de disciplină necesită prezența unui laborator culinar

Dotarea laboratorului și a locurilor de muncă din laboratorul educațional culinar:

• locuri de muncă pentru 15 studenți;
• la locul de muncă profesor;
• echipamente tehnologice: echipament de cantarire, mixer, blender, taietor, feliator, masina de frecat, cuptor combinat, aburi, cuptor, wok, friteuza electrica, gratar, gratar salamandra, aragaz electric, tigaie electrica, dulapuri frigorifice si congelatoare, dulapuri de fierbere si depozitare produse terminate, masa de abur termica si supa;
• unelte (troica bucătarului, lingură, cuțit pentru brânză), echipamente (recipiente gastronomice, tigaie, sită - con, răzătoare, diverse forme, oale de fiert, tel pentru biciuire, tigăi porționate, foi de copt, cratițe, ovoscop, plăci de tăiat), veselă , preparate pentru servirea felurilor principale.

3.2. Suport informațional pentru instruire

principalele surse

1. Federația Rusă. Legile. Despre calitate si siguranta Produse alimentare[Resursă electronică]: federal. lege: [adoptată de Stat. Duma 1 Dec. 1999: aprobat. Consiliul Federației 23 dec. 1999: din 26 dec. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. GOST R 53105 - 2008. Servicii catering. Documente tehnologice pentru produsele alimentare. Cerințe generale pentru proiectare, construcție și conținut. - M.: Standartinform, 2009.
3. Biller. Cum să decorezi vasele / Biller. – M.: Presa de artă, 1998. – 160 p.
4. Vasilyeva, E.N. Decorarea vaselor / Autor. - compus. E.N. Vasileva. – M.: AST: Khranitel, 2008. – 208 p.
5. Decoratiuni festive delicioase pentru masa. Manual de autoinstruire / traducere din acesta. N. Sutyagina. – M.: AST: Astrel, 2008. – 128 p.: ill.
6. Cum să decorezi vasele. – M.: Eksmo, 2007. – 120 p.
7. Kucher, L.S. Tehnologia prepararii cocktailurilor si bauturilor: Manual. ghid pentru incepatori prof. educație / L.S. Kucher, L.M. Shkuratova. – M.: Centrul editorial „Academia”, 2005. – 352 p.
8. Sikhota, K. Decoratiuni delicioase din legume, fructe, fructe de padure si ciuperci / K. Sikhota. – M.: Lumea mea, 2007. – 88 p.: culoare. bolnav.
9. Decorarea vaselor și servirea /Auth. - compus. Z.S. Marina, G.S. Kunilova. – M.: Eksmo, 2008. – 512 p.
10. Cernonova, S.D. Tăiere figurată cu un simplu cutit de ardei gras, pepene verde, pepene galben, fructe, decor produse gastronomice / S.D. Cernomura. – Ed. 2 – Rostov n/d.: Phoenix, 2008. – 30 p.: ill.
11. Culegere de rețete pentru preparate și produse culinare: pentru întreprinderi publice. Catering / Oprire automată: A.I Zdobnov, V.A. Tsyganenko - M.: „IKTC „Lada”, K.: „Editura „Ariy”, 2008.
12. O colecție de rețete de preparate și produse culinare pentru restaurante, baruri, cafenele, cluburi și cantine. – Minsk: Harvest, 2007.
13. Tehnologia gătitului: un manual pentru învățământul secundar special institutii de invatamant, Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. / Ed. Doctor în științe tehnice, profesorul M.A. Nikolaeva. – M.: Editura „Literatura de afaceri”, 2008.
14. Echipamente tehnologice ale întreprinderilor de alimentație publică și comerț: un manual pentru învățământul profesional secundar, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. – M.: Editura „Forum”: Infra – M., 2008.
15. Organizarea producției la întreprinderile de alimentație publică, Radchenko L.A., manual pentru învățământul secundar profesional, ed. 10, rev. Și suplimentar – Rostov n/a: Phoenix, 2009.
16. Organizarea producției și serviciilor la unități de catering. Bogusheva V.I.: Phoenix, 2011.

Surse suplimentare:

1. Compoziția chimică a produselor alimentare rusești este o carte de referință editată de I.M. Skurikhina, V.A. Tutilana. -M., De Li Print, 2007.-275 p.
2. Korolev A.A. Igiena alimentelor - M.: Academia, 2008.-528p.
3. Shembel A.F. Desen si modelare pentru cofetari. – M., 2000.- 118 p.
4. Ivanova I.N. Desen și modelare - M.: Academia, 2011.- 145 p.
5. Kiskalt I.E. Aluat sărat. Modelare fascinantă - M., 2004.
6. Reviste: „Food and Society”, „Restaurant”, „Restaurant Business”, „Restaurant Gazette”, „Tu și restaurantul tău”, „Gastronom”.

Resurse de internet

1. www.pitportal.ru

   Forme și metode de monitorizare și evaluare a rezultatelor învățării

   A fi capabil să:

   • Evaluarea organoleptică a calității materiilor prime pentru realizarea bijuteriilor;
   • Folosește literatura normativă și de specialitate;
   • Dezvoltați noi tipuri de design;
   • Aplicați abilitățile și abilitățile practice, dezvoltați observația, simțul compozițional și gustul artistic;
   • Folosiți unelte de sculptură;
   • Creați stil în decorarea vaselor, a meselor și a vaselor.

   OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Lucrează în grupuri mici.

   Controlul curent sub formă de protecție a lucrărilor practice și de laborator,

   • Selectați semifabricate de finisare pentru decorarea produselor de cofetărie;
   • Alege diferite căiși tehnici de preparare a semifabricatelor de finisare pentru decorarea produselor de cofetărie;
   • Determinarea regimului de depozitare a semifabricatelor de finisare.

   Lucrează în grupuri mici.

   interviuri pentru a determina calitatea sarcinilor individuale scrise și a muncii independente extracurriculare

   Știi:

   • Caracteristici și gama produselor de bază pentru realizarea bijuteriilor;
   • Reguli pentru alegerea produselor de bază și a ingredientelor suplimentare pentru a crea preparate armonioase și produse de cofetărie;
   • Tehnici de bază pentru realizarea bijuteriilor.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   Lucrează în grupuri mici.Controlul curent sub formă de protecție a lucrărilor practice și de laborator,interviuri pentru a determina calitatea sarcinilor individuale scrise și a muncii independente extracurriculare

   • Cele mai simple exemple de tăiere decorativă;
   • Noțiuni de bază pentru sculptură;
   • Reguli pentru selectarea instrumentelor profesionale pentru sculptură;
   • Caracteristicile produselor principale și ingrediente suplimentare pentru prepararea semifabricatelor de finisare.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Lucrează în grupuri mici.Controlul curent sub formă de protecție a lucrărilor practice și de laborator,interviuri pentru a determina calitatea sarcinilor individuale scrise și a muncii independente extracurriculare

   • Condiții de temperatură și reguli pentru prepararea diferitelor tipuri de semifabricate de finisare;
   • Tehnici și opțiuni pentru decorarea vaselor și a produselor de cofetărie;
   • Cerințe privind siguranța depozitării vaselor și produselor de cofetărie;
   • Tendințe actuale în designul și decorarea vaselor și a produselor de cofetărie.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Lucrează în grupuri mici.Controlul curent sub formă de protecție a lucrărilor practice și de laborator,interviuri pentru a determina calitatea sarcinilor individuale scrise și a muncii independente extracurriculare

Estetică- frumusețe, artă în design, organizare a ceva.

Etichetă- ordinea stabilită a comportamentului.

Activitatea estetică a unei persoane în muncă dezvăluie nivelul dezvoltării și educației sale. Activitățile lucrătorilor din domeniul alimentar pot servi ca o oglindă a culturii lor estetice. Un bucătar, un patiser sau un chelner trebuie să fie oameni de înaltă cultură estetică, care se manifestă în frumusețea manierelor, comunicarea cu colegii și clienții, aspectul și capacitatea de a simți și înțelege frumusețea, de a o căuta și de a crea. Chelnerul și barmanul trebuie să respecte cu strictețe regulile de serviciu, folosind diferite tehnici profesionale în munca lor. De exemplu, purtați o tavă cu talent, țineți pahare, o sticlă, desfaceți-o cu pricepere; așezați frumos un fel de mâncare pe o farfurie - toate acestea formează un maestru al meșteșugului său, iar munca lui este percepută de alții cu plăcere estetică.

Un angajat al unui restaurant, bar, cafenea trebuie să fie o persoană fermecătoare și atractivă vizual, deoarece... Prima impresie a unei persoane este formată de aspectul său (caracteristici fizice, costum, coafură, maniere). Îmbrăcămintea industrială ar trebui să fie frumoasă, rațională și în conformitate cu tendințele modei. În astfel de haine, o persoană se simte mai încrezătoare, mișcările sale dobândesc flexibilitate, precizie, finețe și completitudine.

Îmbrăcămintea industrială frumoasă și rațională nu este un capriciu, ci o cerință a vremii. Creează confort la locul de muncă, vă obligă să vă păstrați locul de muncă curat și ordonat și să vă urmăriți manierele. Hainele neglijente, incomode umilesc o persoană.

Trebuie să fii mai atent la pantofi. Nu puteți folosi pantofi de interior, papuci de sport, adidași, semi-adidași și sandale foarte deschise la locul de muncă - acest lucru nu numai că nu este plăcut din punct de vedere estetic, nu corespunde uniformei de lucru, dar este și dăunător sănătății: astfel de pantofi, atunci când sunt purtati pentru mult timp, contribuie la dezvoltarea picioarelor plate, formarea cheagurilor de sânge și circulația deficitară. Și pantofii uzați nu sunt, în general, acceptabili la locul de muncă. Ea o face să meargă stânjenită și amestecată, ceea ce creează o imagine inestetică pentru clienți.

Pantofii, lustruiți până la strălucire, ar trebui să fie comozi, frumoși și potriviți mediu de lucru. Cercetările ortopediștilor au arătat că cei mai confortabili pantofi sunt cei cu tocuri stabile mici sau medii, cu șireturi sau coppie palme care acoperă complet piciorul și susțin toate ligamentele piciorului.

Bărbații trebuie să acorde o atenție deosebită șosetelor, care trebuie să se potrivească cu culoarea pantalonilor, iar femeile - colanților. Ele trebuie să fie întotdeauna curate, intacte și uzate cu grijă. Dacă o femeie folosește suporturi pentru picioare vara, atunci acestea nu ar trebui să iasă de sub pantofi, iar bărbații nu ar trebui să perioada toamna-iarna Este mai bine să porți șosete pentru genunchi în loc de șosete.

Coafura angajatilor holurile cafenelelor, restaurantelor, barurilor ar trebui să fie modeste, îngrijite, deloc vizibile. Părul lung trebuie strâns: nu poate fi purtat liber la serviciu, deoarece... Acest lucru este neigienic și se împiedică în timpul lucrului. Nu este recomandat să creați coafuri complicate pe cap care necesită atentie speciala, restricționând mișcările capului. Bărbații ar trebui să fie modele de îngrijire: fețele lor sunt rase curate, părul este tuns astfel încât să nu-și atingă gulerul.

Cultura estetică a serviciului de restaurant este nivelul de creare și utilizare a valorilor estetice de către angajații restaurantului în procesul de servire a oaspeților.

Estetică tehnică și design într-un restaurant

Estetica tehnica. Estetica tehnica- o știință care studiază problemele tehnice și estetice ale creării unui mediu de subiect armonios, inclusiv într-un restaurant. Ea a apărut ca urmare a interacțiunii unor științe precum estetica, ergonomia, psihologia ingineriei, tehnologia producției, economia, sociologia, istoria artei etc. Estetica tehnică se ocupă de problemele stăpânirii lumii după legile frumuseții. Pătrunderea problemelor de producție în cultura estetică constă în dezvoltarea artistică a ideilor de producție, în abordarea producției a temei artistice tradiționale „om – tehnologie”. Estetica tehnica este baza teoretica proiecta.

Estetica tehnică studiază modelele de formare a formei și compoziția produselor. Elaborează cerințe pentru indicatorii tehnici și economici ai calității produselor, a mijloacelor de fabricare a acestor produse și a mediului în care sunt produse. Estetica tehnică oferă, de asemenea, recomandări pentru crearea unui „peisaj tehnic” în întreprinderi, inclusiv. si in restaurante. Conține o serie de principii și metode de transformare a mediului subiectului în conformitate cu legile frumuseții. Estetica tehnică orientează eforturile dezvoltatorilor către umanizarea și umanizarea mediului de producție. Astfel, oboseala muncitorilor restaurantului depinde nu numai de efortul fizic pe care îl depun. De asemenea, este cauzată de „lucruri mărunte” aparent la prima vedere, cum ar fi culoarea prost concepută a pereților și echipamentelor, iluminarea slabă și chiar forma incomodă a mânerului căruciorului.

Promovarea realizărilor esteticii tehnice în rândul lucrătorilor restaurantului este de mare importanță. În acest scop, este recomandabil să se organizeze expoziții în restaurante, de exemplu pe tema „Tehnologie, frumusețe și cultură într-un restaurant”. Subiectele expoziției pot include următoarele secțiuni:

• 1. Frumusețea trebuie să intre în camera de serviciu.
• 2. Aliații noștri sunt culoarea, lumina și sunetul.
• 3. Fiecare loc de muncă are frumusețe și scop.
• 4. Echipamentul trebuie să fie frumos.
• 5. Estetica îmbrăcămintei personalului restaurantului nu este un lux, ci o necesitate de producție.
• 6. Estetica zonei de servicii restaurant.

Nu ar fi greșit să existe un stand de literatură despre estetica industrială deschis pentru vizionare sub motto-ul „Frumusețea face munca fericită”. De asemenea, puteți amenaja un stand despre creșterea productivității și a calității muncii ca urmare a implementării proces de fabricație elemente de restaurant de estetică tehnică.

Proiecta(din engleză, design - to design, construct) este o activitate creativă care vizează formarea și organizarea mediului subiectului în vederea realizării unității aspectelor sale funcționale și estetice. Apariția designului datează de la începutul secolului al XX-lea. ca răspuns la formarea spontană a vizualului şi caracteristici functionale mediul subiectului. În sens restrâns, designul este înțeles doar ca proiectarea proprietăților estetice ale produselor.

Sunt chemați artiștii care se ocupă de probleme estetice ale mediului subiect designeri (artişti de design). obiectivul principal activitatea lor este îngrijirea unei persoane (angajat). Se manifestă prin îmbunătățire aspect produse şi echipamente, asigurând confort vizitatorilor şi conditii optime munca si restul muncitorilor restaurantului. Designerul este chemat să coordoneze frumusețea cu utilitatea, forma cu scopul produsului. Atunci când dezvoltă produse (echipamente), proiectantul ține cont atât de cerințele utilizatorului (perfecțiunea estetică, ușurința în utilizare), cât și de cerințele de producție (fabricabilitate, rentabilitate).

Designerul acordă o atenție deosebită problemelor de formă a produselor create. El ia în considerare nu numai caracteristicile aspectului produselor, ci și conexiunile structurale dintre componentele lor, dându-le unitate funcțională și compozițională. Cu alte cuvinte, designerul nu numai că oferă formei produsului oportunitate și completitudine constructivă, dar face și această formă expresivă emoțional și are valoare estetică.

Atunci când proiectează produse pentru întreprinderile de servicii, inclusiv restaurante, designerul ia în considerare nu numai frumusețea și beneficiile lor, ci și raționalitatea designului și fabricabilității lor. În zilele noastre, nu mai este suficient să fabricați un produs este necesar ca producția lui să fie avansată tehnologic, iar implementarea lui să fie profitabilă pentru restaurant.

Designerul, de exemplu, prin interiorul unui restaurant, modelează gustul estetic al vizitatorilor. Create conform principiilor de design, anumite forme de mobilier și stilul de îmbrăcăminte al ospătrilor nu ar trebui doar să fie convenabil de utilizat, ci să aibă și un impact estetic asupra unei persoane.

În restaurante, obiectele de design sunt:

• formular meniu, formular lista de vinuri;
• mediu de lucru;
• instrumente grafice informatii vizuale, publicitate;
• ambalare, documentare;
• îmbrăcămintea personalului etc.

Alegerea corectă a iluminatului pentru holurile unităților de alimentație publică este de mare importanță, atât pentru consumatori, cât și pentru personalul de service. Iluminatul este foarte element important interior, lumina poate evidenția structura pereților, poate oferi o expresivitate deosebită decorațiunilor decorative, poate extinde încăperea, face camera confortabilă, propice relaxării.

Scop principal iluminatul general- crearea unui fundal deschis în care detaliile interioare sunt suficient de bine iluminate pentru a face vizitatorul să se simtă confortabil. Pentru iluminatul general se folosesc candelabre luminoase sau lămpi suspendate în holurile cu tavane înalte, în holurile cu tavane joase, se folosesc plafoniere cu lămpi fluorescente. În prezent, tavanele modulare suspendate cu lămpi fluorescente încorporate au devenit larg răspândite. Astfel de corpuri de iluminat pot fi echipate cu un element de distribuție a luminii din plastic sau aluminiu. Pentru a crea o atmosferă de confort deosebit și exclusivitate într-un interior standard obișnuit, se folosesc lămpi fluorescente cu lumină reflectată.

Iluminat local servește la evidențierea oricăror obiecte din fundalul general pentru a concentra atenția vizitatorului asupra lor și a sublinia elemente interesante de design decorativ.

Iluminare mixtă - Aceasta este o combinație de iluminat general și local, adică holul este iluminat cu lămpi de uz general, iar zonele individuale sunt evidențiate cu fluxuri de lumină direcționate suplimentare, ceea ce face posibilă ajustarea luminii, crearea diferitelor efecte de iluminare și reduce costurile cu energie.

Sălile unităților de alimentație publică ar trebui să combine iluminatul natural și artificial. Lumina naturala poate veni din una sau mai multe laturi, uneori de sus. Iluminatul din sală ar trebui să fie de serviciu, normal și sporit atunci când se servesc banchete. Întreprinderea este echipată cu un sistem de ventilație forțată pentru a elimina aerul care conține substanțe gazoase nocive din incintă și a-l înlocui cu aer curat pentru a menține parametrii de aer specificați.

Sălile unităților de alimentație publică trebuie să aibă o bună ventilație și condiții normale de temperatură de 16-18 C cu o umiditate relativă a aerului de 60-65%. La întreprinderile cu serviciu de ospătar în spații pentru consumatori și magazine fierbinți, sistemele de spălare, sistemele de ventilație trebuie să fie separate. Grile de ventilație care se deschid în spații de vânzare cu amănuntul, trebuie să aibă un design decorativ. Sistemele de ventilație trebuie să funcționeze silențios. În prezent, unități speciale de aer condiționat de diferite modificări pentru răcirea aerului în etaje comerciale vara și încălzirea acestuia timp de iarna. Aparatele de aer condiționat funcționează silențios, asigură menținerea temperaturii și umidității specificate în holurile întreprinderilor și le curăță. Atunci când selectați aparatele de aer condiționat, ar trebui să acordați atenție dimensiunii și designului, deoarece acestea sunt instalate direct în holul unei unități de catering sau a unei săli de banchet a unui restaurant. Vara, parasolele pliabile sunt atârnate deasupra ferestrelor din exteriorul clădirii sau se folosesc jaluzele care schimbă direcția fluxului de lumină.

Mobilierul este un element funcțional în interiorul întreprinderilor și unul dintre criteriile de identificare a tipului și clasei întreprinderii. Alegerea tipurilor de mobilier trebuie să corespundă scopului întreprinderii, tipului și clasei acesteia și stilului interiorului. LA Cerințe generale ar trebui să includă:

• · putere crescută,
• igiena, estetica,
• · respectarea naturii serviciului.

Confortul mobilierului depinde de conformitatea acestuia cu datele antropometrice. Confortul scaunelor și fotoliilor este asigurat de distribuirea uniformă a greutății corporale a unei persoane pe suprafața maximă de sprijin și capacitatea de a schimba poziția corpului.

Următoarele tipuri de mobilier sunt utilizate pentru echiparea sălilor comerciale și de banchet: mese de sufragerie, mese de restaurant, fotolii, semiscaune, scaune, canapele, tabele de utilitate pentru ospatari, bufete, mese mobile de servire, dulapuri frigorifice pentru racirea bauturilor.

Există cerințe crescute pentru mobilierul pentru restaurante. Ar trebui să ofere confort maxim pentru vizitatori.

Mese de sufragerie trebuie să aibă o suprafață suficientă a blatului și o structură stabilă. Mesele sunt realizate pe rame metalice. Alături de designul tradițional cu patru picioare, mesele pe un picior cu o cruce la bază sunt adesea folosite în săli de mese, snack-baruri și cafenele în aer liber.

Mese de restaurant diferă de cele utilizate la alte întreprinderi ca mărime, finisare a blaturilor și natura utilizării. Forma meselor poate fi pătrată, rotundă, dreptunghiulară.

Cele mai importante cerințe pentru o masă sunt suprafața optimă a mesei, stabilitatea, potrivirea înălțimii mesei cu înălțimea scaunului și igiena. Cel mai adesea cadrul mesei este realizat din metal.

Mese de banchet puțin mai sus decât mesele obișnuite de restaurant. Setările de masă mai complexe necesită o lățime mai mare a tabelului. Mesele de banchet sunt folosite pentru catering. Mesele cu panouri încadrate pe picioarele de sprijin din mijlocul mesei sunt confortabile și stabile.

Mese de tip bufet mai ridicate decât cele de banchet, deoarece sunt concepute pentru a servi recepții în care oaspeții mănâncă și beau în picioare.

Fotolii și scaune trebuie să corespundă datelor antropometrice ale unei persoane, adică să aibă înălțimea, lățimea și adâncimea corecte.

Confortul scaunelor de restaurant este asigurat de lățimea și adâncimea mai mare a scaunului în comparație cu scaunele.

Scaunele și fotoliile pot fi pe o bază din lemn sau metal. Înlocuitorii din piele și piele sunt utilizați ca acoperire. Forma șezlongurilor este legată de scopul lor funcțional.

Restaurantele moderne se caracterizează prin amplasarea contoarelor de bar în holuri, camere separate și holuri. Echipamentul și designul contoarelor de bar ar trebui să fie în armonie cu interiorul general al camerei.

contor de bar - Aceasta este o structură de mobilier care include echipamentele tehnologice, comerciale și frigorifice necesare pregătirii, expunerii, depozitării și distribuirii produselor de bar. Designul tejghelei de bar ar trebui să asigure confortul barmanului și confortul vizitatorilor barului.

Există două tipuri de contoare de bar:

• · ghișeele restaurantelor, unde barmanii distribuie doar băuturi, iar vizitatorii pot sta confortabil la un pahar cu o băutură amestecată. Aceste blaturi sunt finisate cu materiale scumpe și trebuie echipate cu bare de protecție pentru picioare și scaune de bar;
• · blaturi de bar independente pentru cafea, snack-baruri sau baruri mici. Aceste rafturi conțin tot ce aveți nevoie pentru a organiza proces tehnologic, combinand spalatul, bucataria si distributia;

Lista standard de echipamente necesare pentru un bar include:

• · frigider cu afișaj pentru un bar mediu cu cameră de serviciu,
• · aparat de cafea cu dispozitiv de dozare,
• · aparat de cafea pentru prepararea cafelei americane,
• · mixer electric,
• · aparat de facut gheata,
• · maşină de spălat vase pentru pahare și pahare,
• · filtre pentru purificarea apei,
• · mașină de dozare bere - draft,
• · terminal de calculator cu sistem de contabilitate si control.

Tejgheaua barului este compusă din două părți: un tejghea înalt, în spatele căruia barmanul servește și servește băuturi oaspeților care stau în spatele lui și un tejghea joasă - locul de muncă al barmanului. Echipamentele, ustensilele și ustensilele sunt așezate pe suprafața de lucru.

Finisajul decorativ al blatului de bar este realizat din diverse materiale: lemn masiv sau furnir, piatra naturala, laminat, ceramica. Poate include elemente filetate. Blaturile de bar sunt realizate din marmură, lemn, oțel inoxidabil sau așchii de marmură presată. Mobilierul specific sunt scaunele de bar. Sunt realizate în principal rotative, echipate cu suport pentru picioare, iar uneori cu spate și cotiere.