Această fișă a postului a fost tradusă automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu oferă o acuratețe de 100%, așa că pot exista erori minore de traducere în text.

Calificări
incomplet educatie inalta(specialist junior) în direcția de pregătire „Tehnologia și Ingineria Alimentelor” (specialitatea „Tehnologia Alimentelor”) sau învățământ profesional cu calificarea „muncitor calificat” în profesia de bucătar din categoria a V-a fără cerințe de experiență în muncă sau pregătire avansată și experiență de muncă de profesie bucătar categoria a IV-a de cel puțin 2 ani și certificare de calificareîn producţie cu repartizarea categoriei a V-a.

Cunoaște și aplică: reteta, tehnologia de gatit, cerintele de calitate, termenii si conditiile de depozitare, portionare, proiectare si servire a preparatelor, produse culinare; fundamentele nutriției raționale, terapeutice și preventive; Rețete și tehnologii pentru prepararea meselor dietetice, tipuri și metode de prelucrare a materiilor prime pentru mesele dietetice; modalități de a reduce pierderile și de a păstra valoarea nutritivă Produse alimentareîn timpul tratamentului termic, substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale produselor; reguli pentru alcătuirea meniurilor (de sărbători și de zi cu zi), aplicații pentru produse; procedura de ținere a evidenței și întocmirea rapoartelor de mărfuri; reguli de funcţionare pentru tipurile respective echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea lor în proces tehnologic; reguli si norme de protectie a muncii, protectie impotriva incendiilor, salubritate industriala si igiena personala.

Descrierea muncii, sarcinilor și responsabilităților postului
Pregătește și decorează preparate și produse culinare care necesită anumite cunoștințe și abilități în cazul aplicării diferite căi prelucrare culinară (mâncăruri reci; supe și sosuri limpezi, supe reci pe bulion de legume și fructe); feluri secunde de fiert, ghicit, prăjit, înăbușit, feliat, la abur: carne, pește, carne de pasăre, vânat, iepure. Pregătește tot felul de sosuri calde și reci și garnituri, preparate dulci. Pregătește aluat pentru șarvetă, aluat foaie și produse din acesta. Pregătește, pregătește și distribuie o varietate de mese dietetice. Compilează meniuri, aplicații pentru semifabricate și alte componente alimentare, rapoarte de mărfuri. Responsabil cu respectarea rețetelor și tehnologiei de preparare a preparatelor și a produselor culinare. Conduce instruirea bucătărilor care au un nivel scăzut.

Exemple de lucru
Prelucrarea, felierea peștelui și prepararea de pește asortat, jeleu de pește cu garnitură, hering sub „blană”, pește fiert cu garnitură și hrean, cârnați de pește etc.; prelucrarea, felierea cărnii și prepararea limbii de aspic, mezeluri, holodtsіv, rulouri, paste, cârnați „de casă”, cârnați, carne de porc fiartă umplută cu usturoi etc.; pregătirea componentelor necesare și gătirea bulionului limpede din carne, carne de pasăre, supe de dressing, borș, supă de pește, murături, tocane, kuleshs de supe vegetariene și reci; prepararea sosurilor calde și reci cu adaos de aditivi speciali (vin, ciuperci, capere etc.); producție de fripturi, untură, cotlet natural, șnițel, carne, păsări de curte, spărturi de vânat; tocană, prăjit iepure, vânat, păsări de curte; frământarea prăjituri și foietaj, coacere prăjituri, prăjituri, prăjituri, plăcinte, rulouri, vertunіv, coșuri de pui etc.

APROBA:

[Denumirea funcției]

_______________________________

_______________________________

[Numele companiei]

_______________________________

_______________________/[NUMELE COMPLET.]/

„______” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Bucătari din categoria a 5-a

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează puterile, îndatoririle funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile bucătarului de clasa a V-a [Denumirea organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. Un bucătar din categoria a 5-a este numit în funcție și demis din funcție în actualul stabilit. dreptul muncii prin ordin al conducătorului Societății.

1.3. Bucătarul din categoria a 5-a aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [denumirea funcției supervizorului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. În funcția de bucătar din categoria a V-a este numită o persoană cu studii profesionale, pregătire corespunzătoare și vechime în muncă de cel puțin 1 an în specialitate.

1.5. ÎN activitati practice bucătarul din categoria a 5-a trebuie să fie ghidat de:

  • actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
  • regulamentul intern al muncii;
  • reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
  • instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni ale supraveghetorului imediat;
  • această fișă a postului.

1.6. Bucătarul din categoria a 5-a trebuie să știe:

  • rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, termene, condiții de păstrare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă;
  • elementele de bază ale nutriției raționale;
  • tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară complexă;
  • modalități de a reduce pierderile și de a păstra valoarea nutritivă a produselor alimentare în timpul tratamentului termic al acestora (folosind diverse metode de încălzire sau încălzire, creând un anumit mediu - acid, sărat);
  • metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor culinare;
  • reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru gătit și produse culinare;
  • reguli pentru alcătuirea meniurilor, aplicații pentru produse, păstrarea evidențelor și întocmirea rapoartelor de produse.

1.7. În absența temporară a unui bucătar din categoria a 5-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [denumirea funcției de deputat].

2. Responsabilitatile locului de munca

Bucătarul din categoria a 5-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită gătit complex:

  • pește jeleu, aspic din produse din carne, pește asortat, carne;
  • supe pe ciorbe transparente din pește, carne, păsări de curte, vânat;
  • supe dietetice pe ciorbe, ciorbe de legume și fructe;
  • murături;
  • preparate din peste fiert, braconat sau inabusit cu sosuri, din carne naturala inabusita, prajita cu garnituri, carne de pasare umpluta cu mere sau cartofi.

2.2. Gătit omlete naturale și umplute cu abur, terciuri de ouă, sosuri și dressing-uri, paine scurte, produse de foietaj: vol-au-vents, crutoane, tartele.

2.3. Intocmire meniuri, aplicatii pentru semifabricate si produse, rapoarte de marfa.

În caz de necesitate oficială, un bucătar din categoria a V-a poate fi implicat în îndeplinirea orelor suplimentare ale atribuțiilor sale oficiale, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Bucătarul din categoria a 5-a are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii întreprinderii referitoare la activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri pentru ca conducerea să îmbunătățească activitatea aferentă responsabilităților prevăzute în prezenta fișă a postului.

3.3. Anunțați supervizorul imediat cu privire la orice deficiențe identificate în cursul îndeplinirii atribuțiilor lor în activitati de productieîntreprinderile (ale lui diviziuni structurale) și să facă sugestii pentru eliminarea lor.

3.4. Solicitați personal sau în numele supervizorului imediat șefilor departamentelor întreprinderii și specialiștilor informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor lor.

3.5. Implicați specialiști din toate direcțiile de structură (separate) ale Companiei în rezolvarea sarcinilor care îi sunt încredințate (dacă este prevăzut de reglementările privind diviziile de structură, dacă nu, cu permisiunea șefului Societății).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să asiste în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor lor.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Bucătarul din categoria a 5-a poartă responsabilitatea administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse - și penală) pentru:

4.1.1. Neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale ale supraveghetorului imediat.

4.1.2. Eșecul sau performanța necorespunzătoare a functiile munciiși sarcinile care îi sunt atribuite.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost încredințate.

4.1.5. Neluarea măsurilor de suprimare a încălcărilor identificate ale reglementărilor de siguranță, incendiilor și altor reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Nerespectarea disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii bucătarului din categoria a 5-a se efectuează:

4.2.1. Supraveghetor direct - în mod regulat, în cursul implementării zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de Certificareîntreprinderi - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui bucătar de categoria a 5-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute de această instrucțiune.

5. Conditii de munca

5.1. Modul de munca al unui bucatar din categoria a 5-a se stabileste in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. In conexiune cu necesitatea de productie un bucătar din categoria a 5-a este obligat să plece în călătorii de afaceri (inclusiv locale).

Familiarizat cu instrucțiunea ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

APROBA:

[Denumirea funcției]

_______________________________

_______________________________

[Numele companiei]

_______________________________

_______________________/[NUMELE COMPLET.]/

„______” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Bucătari din categoria a 5-a

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează puterile, îndatoririle funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile bucătarului de clasa a V-a [Denumirea organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. Bucătarul categoria a V-a este numit în funcție și eliberat din funcție în conformitate cu procedura stabilită de legislația muncii în vigoare prin ordin al șefului Societății.

1.3. Bucătarul din categoria a 5-a aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [denumirea funcției supervizorului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. În funcția de bucătar din categoria a V-a este numită o persoană cu studii profesionale, pregătire corespunzătoare și vechime în muncă de cel puțin 1 an în specialitate.

1.5. În activitățile practice, un bucătar din categoria a 5-a ar trebui să fie ghidat de:

  • actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
  • regulamentul intern al muncii;
  • reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
  • instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni ale supraveghetorului imediat;
  • această fișă a postului.

1.6. Bucătarul din categoria a 5-a trebuie să știe:

  • rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, termene, condiții de păstrare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă;
  • elementele de bază ale nutriției raționale;
  • tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară complexă;
  • modalități de a reduce pierderile și de a păstra valoarea nutritivă a produselor alimentare în timpul tratamentului termic al acestora (folosind diverse metode de încălzire sau încălzire, creând un anumit mediu - acid, sărat);
  • metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor culinare;
  • reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru gătit și produse culinare;
  • reguli pentru alcătuirea meniurilor, aplicații pentru produse, păstrarea evidențelor și întocmirea rapoartelor de produse.

1.7. În absența temporară a unui bucătar din categoria a 5-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [denumirea funcției de deputat].

2. Responsabilitățile postului

Bucătarul din categoria a 5-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită gătit complex:

  • pește jeleu, aspic din produse din carne, pește asortat, carne;
  • supe pe ciorbe transparente din pește, carne, păsări de curte, vânat;
  • supe dietetice pe ciorbe, ciorbe de legume și fructe;
  • murături;
  • preparate din peste fiert, braconat sau inabusit cu sosuri, din carne naturala inabusita, prajita cu garnituri, carne de pasare umpluta cu mere sau cartofi.

2.2. Gătit omlete naturale și umplute cu abur, terciuri de ouă, sosuri și dressing-uri, paine scurte, produse de foietaj: vol-au-vents, crutoane, tartele.

2.3. Intocmire meniuri, aplicatii pentru semifabricate si produse, rapoarte de marfa.

În caz de necesitate oficială, un bucătar din categoria a V-a poate fi implicat în îndeplinirea orelor suplimentare ale atribuțiilor sale oficiale, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Bucătarul din categoria a 5-a are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii întreprinderii referitoare la activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri pentru ca conducerea să îmbunătățească activitatea aferentă responsabilităților prevăzute în prezenta fișă a postului.

3.3. Raportați supervizorului imediat despre toate deficiențele în activitățile de producție ale întreprinderii (diviziunile sale structurale) identificate în cursul îndeplinirii atribuțiilor lor și faceți propuneri pentru eliminarea lor.

3.4. Solicitați personal sau în numele supervizorului imediat șefilor departamentelor întreprinderii și specialiștilor informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor lor.

3.5. Implicați specialiști din toate direcțiile de structură (separate) ale Companiei în rezolvarea sarcinilor care îi sunt încredințate (dacă este prevăzut de reglementările privind diviziile de structură, dacă nu, cu permisiunea șefului Societății).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să asiste în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor lor.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Bucătarul din categoria a 5-a poartă responsabilitatea administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse - și penală) pentru:

4.1.1. Neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale ale supraveghetorului imediat.

4.1.2. Neexecutarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a funcțiilor lor de muncă și a sarcinilor atribuite.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost încredințate.

4.1.5. Neluarea măsurilor de suprimare a încălcărilor identificate ale reglementărilor de siguranță, incendiilor și altor reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Nerespectarea disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii bucătarului din categoria a 5-a se efectuează:

4.2.1. Supraveghetor direct - în mod regulat, în cursul implementării zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de atestare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani pe baza rezultatelor documentate ale lucrării pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui bucătar de categoria a 5-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute de această instrucțiune.

5. Conditii de munca

5.1. Modul de munca al unui bucatar din categoria a 5-a se stabileste in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. În legătură cu nevoia de producție, bucătarul din categoria a 5-a este obligat să plece în călătorii de afaceri (inclusiv locale).

Familiarizat cu instrucțiunea ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru un bucătar de categoria a 5-a, un eșantion 2019/2020. În această funcție poate fi numită o persoană cu studii, pregătire specială și experiență de muncă. Nu uitați, fiecare instrucțiune a bucătarului din categoria a 5-a este eliberată la îndemână contra bonului.

Oferă informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un bucătar de clasa a 5-a. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material este inclus în imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Bucătarul din categoria a 5-a aparține categoriei muncitorilor.

2. Un bucătar din categoria a 5-a acceptă o persoană cu ___________ (educație, antrenament special) și experiență în acest post ________ ani.

3. Un bucătar din categoria a 5-a este angajat și concediat de către __________ (de către cine, post)

4. Bucătarul din categoria a 5-a trebuie să știe:

- retete, esenta tehnologiei de gatit, cerinte de calitate, termene, conditii de pastrare, portionare, proiectare si servire a preparatelor si a produselor culinare care necesita prelucrari culinare complexe;

- bazele nutriției raționale;

- tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesări culinare complexe;

- modalitati de reducere a pierderilor si de conservare a valorii nutritive a produselor alimentare in timpul tratamentului termic al acestora (folosind diverse metode de incalzire sau incalzire, crearea unui anumit mediu - acid, sarat etc.);

- metode de utilizare a substantelor aromatice in vederea imbunatatirii gustului produselor culinare;

- reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru gătit și produse culinare;

- reguli de întocmire a meniurilor, aplicații pentru produse, ținerea evidenței și întocmirea rapoartelor de mărfuri.

— cerințe de calificare pentru acest post de grad inferior.

4. În activitățile sale, bucătarul din categoria a 5-a este îndrumat de:

- legislație Federația Rusă,

- Carta (regulamentele) organizației,

- această fișă a postului,

- Regulamentul intern de munca al organizatiei.

6. Bucătarul din categoria a 5-a raportează direct la: ___________ (post)

2. Responsabilitățile postului de bucătar categoria a 5-a

Bucătari din categoria a 5-a:

1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesări culinare complexe: pește jeleu, produse din carne jeleu, pește asortat, carne etc.; supe pe ciorbe transparente din pește, carne, păsări de curte, vânat; supe dietetice pe ciorbe, ciorbe de legume și fructe; murături; mâncăruri din pește fiert, braconat sau înăbușit cu sosuri, din carne naturală înăbușită, prăjită cu garnituri, carne de pasăre umplută cu mere sau cartofi etc.

2. Gătitul de omlete naturale și umplute cu abur, terciuri de ouă, sosuri și dressing-uri, produse de aluat scurt, foietaj: vol-au-vents, crutoane, tartele.

3. Intocmire meniuri, aplicatii pentru semifabricate si produse, rapoarte de marfa.

4. Responsabilitățile postului pentru acest post dintr-o categorie inferioară (categorii).

3. Drepturile bucatarului de categoria a V-a

Bucătarul din categoria a 5-a are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinare către management:

– să îmbunătățească activitatea aferentă prevederilor prezentului responsabilități,

- privind promovarea salariaților distinși din subordinea acestuia,

— privind aducerea la răspundere materială și disciplinară a angajaților care au încălcat disciplina de producție și de muncă.

2. Solicitați de la diviziile structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția sa, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Faceți cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducerii privind activitățile sale.

5. Solicită conducerii să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

4. Responsabilitatea bucatarului de categoria a 5-a

Bucătarul din categoria a 5-a este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru a provoca daune materiale organizații - în limitele stabilite de legislația actuală a Federației Ruse.

Descrierea postului bucătari din categoria a 5-a - un eșantion din 2019/2020. Indatoririle unui bucatar de categoria a 5-a, drepturile unui bucatar de categoria a 5-a, responsabilitatea unui bucatar de categoria a 5-a.