Введение

коммерческий сбыт товародвижение

Определяющим фактором функционирования рынка является коммерческая деятельность. Это неотъемлемое условие рыночного хозяйствования. Потенциальные возможности коммерческой деятельности с переходом к рыночной экономике приобретают все большее значение. Коммерческая деятельность, с одной стороны, является областью практической деятельности, в рамках которой решаются следующие задачи:

Исследование и прогнозирование рыночного спроса, и выявление потребностей потребителей в товарах и торговых услугах;

Изучение и оценка источников поступления товаров (оптовые ярмарки, товарные биржи, аукционы, торговые посредники и товаропроизводители);

Поиск и выбор поставщиков товаров;

Организация хозяйственных связей с поставщиками товаров, в том числе ведение переговоров, заключение договоров, осуществление коммерческих расчетов, контролирование соблюдения договорных обязательств и т. п.;

Формирование товарного ассортимента на складах и в магазинах с учетом потребительского спроса, управление запасами товаров;

Организация оптовой или розничной продажи товаров, включая выбор методов и форм торговли и обеспечение определенного уровня качества торговых услуг;

С другой стороны, она представляет собой самостоятельную область знаний, научную и учебную дисциплину, изучающую организацию коммерческих процессов в сфере товарного обращения с целью эффективного осуществления торговых сделок. Современная практика коммерческой деятельности требует самых разнообразных знаний. Необходимо уметь исследовать рыночную ситуацию, своевременно интерпретировать и учитывать ее тенденции, принимать коммерческие решения, предварительно оценив уровень риска. Много серьезных коммерческих задач связано с организацией закупки и продажи товаров. Для их успешного решения необходимо знать методы, которые позволят правильно выбрать поставщика, наладить товароснабжение, сформировать товарный ассортимент, определить, какие формы оптовой продажи являются более целесообразными и какие средства рекламы лучше всего использовать.

Данная курсовая работа, выполненная на материалах Леманского Потребительского Общества, охватывает все основные вопросы, которые должен знать специалист, занимающийся коммерцией, в частности, организацией и управлением коммерческой деятельностью в организации.

Сущность, цели и задачи торгового менеджмента

Торговый менеджмент представляет собой процесс управления всеми основными аспектами действия торгового предприятия. Важной особенностью торгового менеджмента является комплексный характер формирования всеми управления решения, связанными с разными сторонами хозяйствования предприятия.

Торговый менеджмент рассматривается как комплексная система действий, состоящая из разработки, взаимосвязанных решений, каждое из которых вносит свой вклад в конечный результат хозяйствования деятельности предприятия.

Торговый менеджмент предлагает многовариантность подходов к разработке консервативных решений, что предполагает разработку каждых решений с учетом опыта.

Основной целью торгового менеджмента является обеспечение высоких темпов развития труда деятельности предприятия в дальнейшей перспективе и возможности его конкурентной позиции на потребительском рынке. В соответствие с этим, целью торгового менеджмента является формирование условий удовлетворяющих более полного спроса потребителей в рамках избранного сегмента рынка, обеспечение достаточного экономического роста, минимализация уровня хозяйственных рисков связанных с деятельностью предприятия.

Торговля является одной из крупнейших отраслей экономики любой страны как по объему деятельности, так и по численности занятого в ней персонала, а предприятия этой отрасли являются наиболее массовыми. Деятельность торговых предприятий связана с удовлетворением потребностей каждого человека, подвержена влиянию множества факторов и охватывает широкий спектр вопросов организационно-технологического, экономического и финансового характера, требующих повседневного решения. Управление многогранной деятельностью торгового предприятия является весьма сложным процессом и осуществляются с помощью разнообразных методов торгового менеджмента.

Торговый менеджмент представляет собой процесс управления всеми основными аспектами деятельности торгового предприятия. Он призван формировать наиболее рациональные управленческие решения по вопросам развития конкретного торгового предприятия, координировать различные направления его деятельности и обеспечивать высокую эффективность конечных результатов этой деятельности.

Как комплексная отраслевая научная дисциплина торговый менеджмент находится лишь в стадии зарождения. Основополагающие принципы торгового менеджмента еще не получили комплексного отражения в современной литературе. В связи с этим рассмотрим сущность и основные характеристики этой новой научной дисциплины, имеющей высокое прикладное значение в рыночной экономике.

Торговый менеджмент, базируясь на теории общего менеджмента предприятия, интегрирует в себе приемы и методы многих функциональных видов менеджмента применительно к специфике деятельности торгового предприятия. В частности, торговый менеджмент использует обширный арсенал методов производственного менеджмента, инновационного менеджмента, менеджмента персонала, финансового менеджмента и некоторых других видов функционального менеджмента, возможных к применению на предприятиях торговли.

Важной особенностью торгового менеджмента является комплексный характер формирования всех управленческих решений, связанных с различными сторонами деятельности торгового предприятия. Все эти управленческие решения теснейшим образом взаимосвязаны и оказывают прямое или косвенное воздействие на конечную эффективность хозяйственной деятельности торгового предприятия. Так, отдельное управленческое решение, направленное на совершенствование организации или технологии торгового процесса, каким бы прогрессивным оно не казалось с позиций инновационного менеджмента, может быть не эффективным с учетом специфики условий экономической деятельности предприятия и вызвать негативные последствия для его финансового состояния. Поэтому торговый менеджмент рассматривается как комплексная система действий, состоящей из разработки взаимозависимых управленческих решений, каждое из которых вносит свой вклад в конечную результативность хозяйственной деятельности торгового предприятия.

Хотя все торговые предприятия как хозяйствующие субъекты одной отрасли имеют много общих характеристик торгово-технологического и торгово-хозяйственного процессов, различия между их конкретными организационными формами, используемыми технологиями и условиями хозяйствования весьма существенны, что соответственно сказывается как на особенностях процесса управления их деятельностью, так и на конечных результатах этой деятельности. Торговый менеджмент призван учитывать эти различия в процессе разработки управленческих решений по всем аспектам деятельности с тем, чтобы получить наилучшие результаты для данного торгового предприятия. В связи с этим следует предостеречь начинающих предпринимателей - конкретные управленческие решения, используемые в процессе своей деятельности отдельными даже наиболее эффективно работающими торговыми предприятиями, не могут слепо копироваться другими торговыми предприятиями, так как они могут привести к отрицательным последствиям. Торговый менеджмент учит не использованию стандартных управленческих решений, а лишь алгоритму эффективной их разработки в конкретных условиях деятельности предприятия.

Даже наиболее эффективные управленческие решения, разработанные и реализованные на конкретном торговом предприятии, не всегда могут быть повторно использованы на последующих этапах его деятельности. Прежде всего это связано с высокой динамикой факторов внешней среды на стадии перехода к рыночной экономике, и в первую очередь - с изменением конъюнктуры потребительского рынка. Кроме того меняются во времени и внутренние условия функционирования торгового предприятия, особенно на этапах перехода к последующим стадиям его жизненного цикла. Поэтому торговому менеджменту должен быть присущ высокий динамизм, учитывающий изменение факторов внешней среды, ресурсного потенциала, форм организации труда и управления, финансового состояния и других параметров функционирования торгового предприятия.

Торговый менеджмент предусматривает многовариантность подходов к разработке конкретных управленческих решений в различных сферах деятельности торгового предприятия. Это предполагает, что подготовка каждого управленческого решения должна учитывать и альтернативные возможности действий. При наличии альтернативных проектов управленческих решений их выбор для реализации должен быть основан на системе критериев, обеспечивающих достижение высоких результатов деятельности торгового предприятия. Система таких критериев устанавливается самим торговым предприятием.

Торговый менеджмент должен быть ориентирован на стратегические цели развития торгового предприятия. Какими бы выгодными не казались те или иные проекты управленческих решений в текущем периоде, они должны быть отклонены, если они вступают в противоречие с миссией(главной целью деятельности) предприятия, стратегическими направлениями его развития или ведут к снижению эффективности его деятельности в перспективном периоде.

Подходы к формированию принципов и методического инструментария торгового менеджмента, а следовательно и к его развитию как научной дисциплины, существенно меняются на стадии перехода к рыночной экономике. Это связано прежде всего с коренным преобразованием основополагающих принципов управления экономическими процессами, существенными и весьма динамичными изменениями ситуации на потребительском рынке, значительным разукрупнением торговых предприятий в процессе их приватизации, корпоратизации, углублением дифференциации денежных доходов населения, расширением возможностей более полного использования зарубежного опыта управления торговыми предприятиями, наработанного в станах с развитой рыночной экономикой.

С учетом основных характеристик торгового менеджмента формируются его цели и задачи.

Основной целью торгового менеджмента является обеспечение высоких темпов развития торгового предприятия в стратегической перспективе и возрастания его конкурентной позиции на потребительском рынке.

Исходя из этой главной цели торговый менеджмент призван решать следующие основные задачи.

1. Формирование условий наиболее полного удовлетворения спроса покупателей на товары в рамках избранного сегмента потребительского рынка. Эта задача реализуется путем поиска торговым предприятием своей рыночной ниши на потребительском рынке; выявления основных параметров спроса покупателей в данном сегменте потребительского рынка; формирования эффективной ассортиментной политики, направленной на удовлетворение покупательского спроса на товары; обеспечения устойчивости ассортимента товаров, реализуемых торговым предприятием.

2. Обеспечение высокого уровня торгового обслуживания. Эта задача реализуется путем удовлетворения всех основных требований покупателей к уровню торгового обслуживания, сущность которых с учетом специфики конкретного сегмента потребительского рынка сводится к тому, чтобы с наименьшими затратами времени и наибольшими удобствами приобрести в торговом предприятии необходимые товары. Эти требования обеспечиваются целым комплексом организационно-технологических мероприятий, формирующих в совокупности необходимый уровень торгового обслуживания.

3. Обеспечение достаточной экономичности осуществления торгово-технологического и торгово-хозяйственного процессов на предприятии. Эта задача реализуется путем обеспечения минимизации затрат трудовых, материальных и финансовых ресурсов на организацию отдельных технологических процессов и операций, связанных с движением товаров и обслуживанием покупателей; на осуществление отдельных коммерческих операций и коммерческой деятельности в целом; на исполнение функций управления торговым предприятием.

4. Максимизация суммы прибыли, остающейся в распоряжении торгового предприятия, и обеспечение ее эффективного использования. Эта задача реализуется путем оптимизации объема товарооборота предприятия; эффективного управления его активами; проведения целенаправленной ценовой, амортизационной и налоговой политики; оптимизации соотношения капитализируемой и потребляемой частей прибыли.

5. Минимизация уровня хозяйственных рисков, связанных с деятельностью торгового предприятия. Эта задача реализуется путем эффективного управления различными коммерческими, финансовыми, инвестиционными и другими рисками, связанными с хозяйственной деятельностью предприятий торговли. Минимизация уровня хозяйственных рисков обеспечивает предсказуемость финансовых результатов деятельности предприятия и стабильность его развития.

6. Обеспечение постоянного возрастания рыночной стоимости торгового предприятия. Эта задача реализуется, прежде всего, за счет высокой инвестиционной активности предприятия, его способности эффективно аккумулировать собственные финансовые ресурсы на обеспечение прироста активов во всех их формах, повышения финансовой устойчивости предприятия. Кроме того, на возрастание рыночной стоимости торгового предприятия оказывает влияние его высокая деловая репутация, завоеванные им маркетинговые позиции на потребительском рынке, отработанность внутренней технологии осуществления хозяйственной деятельности и управления, а также другие так называемые "неосязаемые активы", способные приносить торговому предприятию дополнительную прибыль.

Все задачи торгового менеджмента теснейшим образом взаимосвязаны. Так, формирование условий наиболее полного удовлетворения спроса покупателей и обеспечение высокого уровня их торгового обслуживания способствуют росту товарооборота, а соответственно и максимизации суммы прибыли торгового предприятия. Этим же целям подчинено и обеспечение экономичности осуществления торгово-технологического и торгово-хозяйственного процессов на предприятии. В свою очередь, максимизация суммы прибыли, остающейся в распоряжении торгового предприятия, эффективное ее использование, а также минимизация уровня хозяйственных рисков являются важнейшими условиями возрастания его рыночной стоимости.

В то же время ряд задач торгового менеджмента носят разнонаправленный характер. Так, например, ряд мероприятий по обеспечению высокого уровня обслуживания покупателей могут вызвать дополнительные затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов, а соответственно снизить сумму прибыли предприятия. В свою очередь максимизация прибыли торгового предприятия сопровождается, как правило, возрастанием уровня хозяйственных рисков. Поэтому в процессе торгового менеджмента отдельные задачи должны быть оптимизированы между собой.

В среде предпринимателей, осуществляющих свою деятельность в сфере торговли, весьма распространено мнение, что приоритетной задачей и даже главной целью торгового менеджмента является максимизация прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. Такое мнение следует рассматривать как весьма спорное. Дело в том, что максимизация прибыли на конкретном этапе деятельности торгового предприятия не обеспечивает автоматического возрастания его рыночной стоимости. Так, полученная высокая сумма прибыли может быть полностью израсходована на цели потребления, в результате чего торговое предприятие будет лишено основного источника формирования собственных финансовых ресурсов для обеспечения своего развития (а неразвивающееся предприятие теряет в перспективе свои конкурентные позиции на потребительском рынке, что приводит к снижению его рыночной стоимости). Кроме того, высокая сумма прибыли торгового предприятия может достигаться при высоком уровне хозяйственных рисков и угрозе банкротства в последующем периоде, что также может обусловить снижение его рыночной стоимости и конкурентной позиции на потребительском рынке. Поэтому в рыночных условиях максимизация суммы прибыли, остающейся в распоряжении торгового предприятия, может выступать как важная, но не приоритетная задача торгового менеджмента и уж тем более не как его главная цель.

Эффективный торговый менеджмент, в полной мере реализующий свою основную цель и задачи, позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, необходимые темпы экономического развития торгового предприятия в стратегической перспективе, укрепление его финансового состояния и рост рыночной стоимости, формирование конкурентного преимущества торгового предприятия на потребительском рынке.

Лиманское ПО обслуживает покупателей на местном рынке удовлетворительно и пользуется уважением и доверием покупателей. Во многом, этому способствует многолетний опыт работы в торговле, что однако не исключает возможность увеличить его эффективность.

Значительное место в теории менеджмента занимают вопросы, связанные со способами достижения поставленных целей. Каким образом влиять на людей? Как наиболее эффективно воздействовать на то или иное явление? Ответ на эти вопросы дают методы управления.

Методы менеджменты - это способы воздействия на людей и явления для достижения определенной цели.

При выборе методов (способов) управления следует соблюдать следующие требования:

целенаправленность - т.е. четкое осознание цели и движение к ней;

реализуемость - т.е. реальная достижимость желаемых результатов;

системность - т.е. учет воздействия во взаимосвязи элементов;

динамичность - т.е. способность реагировать на изменение ситуации;

эффективность - т.е. достижение максимального результата при минимальных затратах.

Классификация методов производится на основании того, как и на что происходит воздействие. В соответствии с этим выделяют три типа методов:административные, экономические и социально-психологические. Внутри каждого типа, в свою очередь, различают несколько самостоятельных видов методов. Таким образом, можно говорить о трех группах методов. Рассмотрим отдельно основные из них.

Административные методы менеджмента - это способы управленческого воздействия через официальную власть.

Административные методы менеджмента имеют свои специфические характеристики и особенности. Рассмотрим эти характеристики:

Обязательность. Административные методы не оставляют подчиненному выбора. Они непосредственно воздействуют на волю исполнителя;

Безвозмездность. Исполнение изначально не предусматривает поощрение. Исполнительность рассматривается как естественное явление в рамках профессиональной деятельности;

Проверяемость. Административные методы обязательно сопровождает определенная система контроля за исполнение профессиональных обязанностей и конкретных заданий;

Точность. Административные методы требуют не наилучшего, а строго определенного исполнения. Ведь часто видимое лучшее может оказаться плохим в рамках общей задачи.

Например, цех двигателей по своему усмотрению выпустил двигателей на 5% больше, чем предусмотрено заданием. Но кузовов-то выпущено ровно по заданию. Колес и остального оборудования тоже. И куда же в этой ситуации девать сверхнормативные двигатели?

Как уже отмечалось, методов административного типа существует целая группа. В ее рамках можно выделить несколько видов административных методов менеджмента:

Организационные методы . К ним относятся: регламентирующие; нормативные; инструктирующие.

Распорядительные методы. Это способы оперативного управления - приказы, постановления, распоряжения, указания.

3. Дисциплинарные методы. Это различные формы наказания за ненадлежащее исполнение: замечания, выговоры, предупреждения о служебном несоответствии, понижение в должности и др.

Экономические методы менеджмента - это способы управления посредством материального воздействия.

Материальное влияние как на целые организации, так и на отдельного работника образно называют «управлением рублем». Существуют три уровня применения экономических методов менеджмента: государственный, внутризаводской и персональный. Рассмотрим эти уровни.

Государственный уровень - это экономические способы влияния государства на отдельное предприятие (организацию). Государство своими действиями может задать определенные финансово-экономические «правила игры» как для отдельного предприятия, так и для целой отрасли либо региона. Существует три наиболее распространенных инструмента государственного влияния на предприятие: налогообложение, финансирование и госзаказ.

Налогообложение может быть как обычным, так и льготным. Последнее заключается в уменьшенной ставке налогов на конкретное предприятие на определенный срок. Государство может и полностью освободить предприятие от налогов: Регулируемые ставки налогов используется государством для стимулирования либо снижения активности предприятия.

Часто временное льготное налогообложение используется по отношению к вновь созданным предприятиям. Это дает возможность им развиваться - «встать на ноги». Прием временного освобождения от налогов весьма эффективен для привлечения в страну, регион или отрасль негосударственных инвестиций, в том числе зарубежных. Государство создает «тепличные условия» с целью активного наращивания мощностей на «узких» участках своей экономики. Такой прием может существенно улучшить инвестиционную привлекательность (инвестиционный климат) страны, отрасли или региона.

Финансирование со стороны государства как инструмент управления может быть реализовано в двух формах. Первая - это прямые государственные (в т.ч. безвозмездные) субсидии предприятию. Вторая - это льготные (по заниженной ставке) банковские кредиты предприятию. Обычно в роли таких кредиторов выступают государственные банки. Но ими могут стать и банки коммерческие под воздействием государства.

Государственный заказ как инструмент управления заключается в следующем. Государство заказывает предприятию продукцию в определенном объеме и ассортименте. Таким образом, вопросы маркетинга и сбыта решаются автоматически. Государство может позволить себе принять высокий уровень цен, произвести предварительную оплату. Как правило, государственный заказ весьма выгоден для предприятия. Фактически, это форма государственной поддержки последнего.

Второй уровень применения экономических методов менеджмента - внутризаводской. Фактически это способы экономического управления структурными подразделениями предприятия - цехами, отделами. Наиболее популярной в недавнем прошлом в данном контексте была модель «хозяйственного расчета».

Модель хозрасчета устанавливала границы компетенции в распределении материальных ресурсов между подразделениями и дирекцией предприятия в целом. Цех из получаемых им доходов и прибыли имел право заранее установленный процент оставить в своем распоряжении. Руководство и коллектив цеха сами принимали решение - как распорядиться частью заработанного.

Модель хозрасчета включала и другие элементы. Основные из них следующие:

а) закрепление ресурсов за подразделениями;

б) оперативно-хозяйственная самостоятельность подразделений;

в) оставление в распоряжении подразделений части полученной прибыли;

г) экономические санкции за ненадлежащее выполнение общезаводских обязательств и заданий.

Следует обратить внимание на последний элемент модели хозрасчета. Хозрасчет - не только «плюсы» в виде оставления части прибыли. Это и «минусы» в виде санкций в случае плохой работы.

Третий уровень применения экономических методов менеджмента - персональный. Главный его инструмент - индивидуальное материальное стимулирование персонала. Способами экономического (финансового) влияния в рамках поощрения могут быть: повышение зарплаты, установление надбавок, премии, выплаты, пособия и т.д. В качестве экономического наказания могут использоваться штрафы, понижение зарплаты, полное или частичное лишение премии и т.д.

Социально-психологические методы менеджмента - это способы управления посредством социального и психологического воздействия.

Социальное воздействие направлено на коллектив предприятия или его подразделения. Психологическое же воздействие индивидуально. Оно направлено на отдельного работника на основании учета его психологических особенностей. Таким образом, социально-психологические методы имеют два уровня применения - коллективный и индивидуальный.

Коллективный уровень - это способы управленческого влияния предприятия на своих сотрудников путем предоставления им определенных социальных благ. Видами социальных благ могут являться:

а) Социальная инфраструктура предприятия: детский сад, поликлиника, профилакторий, стадион, спортивный зал, база отдыха и т.д. Конечно, для своих сотрудников цены в этих социальных объектах в несколько раз ниже, чем в аналогичных общегородских;

б) Условия труда на предприятии - современные помещения, оборудование, хорошее освещение, низкий уровень шума, удобный инструмент и т.д.;

в) Условия для повышения образования и профессиональной квалификации - наличие учебных центров на предприятии или поощрение администрацией заочного обучения в вузах и техникумах;

г) Сотрудничество администрации с профсоюзами в вопросах отстаивания интересов работников.

Таким образом, социальные блага, распределяясь через коллективные формы, доходят до отдельных работников. Но есть и прямое воздействие на работников, минуя коллектив. Это психологическое влияние, к которому мы и подходим.

Индивидуальный уровень применения социально-психологических методов менеджмента - это способы управленческого воздействия менеджеров на психологию сотрудников.

Применение психологических методов управления предполагает достаточно глубокое знание со стороны менеджеров как общей психологии, так и внутреннего мира каждого из своих подчиненных. Конкретные методы воздействия, эффективные по отношению к одному человеку, могут быть совершенно неприменимы к другому.

Индивидуальный подход к сотрудникам;

Психологический комфорт каждого сотрудника;

Профессиональный этикет в отношениях между сотрудниками;

Психологический климат в производственном коллективе.

Оснований для того, чтобы сотрудник максимально проявил свои профессиональные и человеческие качества, может быть много. Среди главных из них - психологическая обстановка, в которой человек работает. Если она эмоционально-конструктивна, от сотрудника можно ожидать высоких профессиональных результатов. Напротив, атмосфера угнетенности, неудовлетворенности сотрудников непременно отрицательно скажется на результатах труда.

2. Особенности управления товарными запасами в оптовом торговом предприятии 6

1. Товарный менеджмент: понятие, сущность, содержание.

1.1 Основные понятия товарного менеджмента.

Менеджмент - в переводе с английского языка, означает управление. Управление - это организация воздействий, направленных на достижение целей. Менеджмент - сфера человеческой деятельности и соответствующая область знаний, включающая в себя в качестве обязательного элемента управление людьми, социальными организациями или структурами. Как наука, менеджмент появился 100 лет назад.

В современной литературе можно выделить несколько трактовок менеджмента:

1) Менеджмент - специфический орган функционирующего коммерческого предприятия.

2) В последнее время в связи с конкуренцией между предприятиями Западной Европы, США и Японии и перенасыщением рынков в стиле руководства менеджмента произошли изменения. Если раньше успешным менеджером считался тот, кто быстрее всех реагирует на изменение ситуации на рынке, то сейчас - тот, кто создает для своего предприятия новые рынки (то есть выполняет активную функцию), который меняет рынок, формирует его. Основная задача современного менеджера: сначала делать желаемое возможным, а потом и реальным. Отсюда следует и определение менеджмента. Менеджмент - это деятельность по созданию рентабельности предприятия на основе изменяющихся людских, материальных и финансовых ресурсов.

3) Предприятие - это, прежде всего люди. Люди являются важнейшим элементом производственного процесса. Менеджмент - организация работы людей-сотрудников.

4) Менеджмент - это интеграционный процесс, с помощью которого профессионально подготавливаемые специалисты формируют организации и управляют ими путем постановки целей и разработки способов их достижения. Недостатки: в первых трех определениях раскрывается само содержание этого вида человеческой деятельности, а в ряде стран - не говорится об особенностях объектов управления. Четвертое определение является наиболее полным, однако в нем не говорится об особенностях экономик, среди которых функционирует предприятие, поэтому можно выявить другое, наиболее полное определение.

5) Менеджмент - это управление деловыми предприятиями, функционирующими в условиях рынка, состоящие в планировании деятельности, ее организации, мотивации персонала, учете и анализе, контроле и оперативном регулировании, объясняющие выживание делового предприятия и получение максимально возможного в данных условиях объема прибыли, достижение высокого уровня рентабельности.

За рубежом понятие менеджмента употребляется для обозначения:

1) деятельности, связанной с руководством людьми;

2) специалистов, профессионально занимающихся этой деятельностью; 3) подразделений в организации, занимающихся руководством (администрация);

4) особой области знаний.

Менеджмент - один из способов организации совместной деятельности людей в условиях рыночной экономики. Современный менеджмент - такой способ руководства, который позволяет наиболее гуманным образом направлять интеллектуальные и физические силы людей к достижению каких-то общих целей. Этот способ руководства обеспечивает максимальное удовлетворение интересов отдельных людей, обеспечивает возможность наиболее полного использования способностей, возможностей каждого человека, помогает само реализоваться в труде. Отличительной особенностью менеджмента является то, что он направляет работу коллективов в сторону максимального удовлетворения общественных потребностей. Менеджмент способствует тому, чтобы деятельность любой организации максимально удовлетворяла запросы потребителей, не наносила вреда общественности и по мере возможности вносила посильный вклад в решение общенациональных проблем, а в последнее время проблем мирового значения. Характерной чертой менеджмента является также нацеленность на постоянное совершенствование, обновление, решение не только текущих, но и перспективных задач. Менеджмент - такой способ управления людьми, который дает возможность быстрого приспособления организаций к меняющимся условиям. Как деятельность можно сказать, что менеджмент - управление бизнесом в условиях рынка.

1.2 Функции товарного менеджмента

Менеджмент как наука направляет свои усилия на объяснение природы управления труда, установления в нем связей между причиной и следствием, выявления факторов и условий, при которых совместный труд становится более полезным и более эффективным. В определении менеджмента как науки подчеркнута важность упорядочивания знаний об управлении. Они позволяют не только своевременно и качественно управлять текущими делами, но и прогнозировать развитие событий и в соответствии с этим разрабатывать стратегию предприятия. Любая наука состоит из 2-х подсистем: - организационная; - методологическая (понятие, накопленные знания о закономерности).

Понятие менеджмент является весьма общим и имеет разнообразное применение. В нем сводится воедино различные принципы, роли, виды деятельности и функции. При этом господствующее употребление этого термина, который базируется на англо-американской трактовке этого понятия, предполагает у него наличие 2-х измерений:

1) менеджмент как функциональное понятие охватывает процессы и функции, характеризующие деятельность фирмы (закупки, производство, сбыт);

2) менеджмент как организационное понятие характеризует субъектов принятия решения, их роль и деятельность (рабочий цеха, мастер)

В общем плане доминирует 1-ый подход, объясняющий задачи деятельности и происходящий процесс. 2-ой подход занимается ролью менеджеров на различных организационных уровнях управления

Как профессионально осуществляемая деятельность менеджмент представляет собой процесс, складывающийся из отдельных элементов.

Основными функциями менеджмента являются :

1) выработка и принятие управленческих решений;

2) организация выполнения решений;

3) учёт и анализ хода выполнения решений;

4) контроль над деятельностью и результатами и регулирование;

5) мотивация исполнителей, направленная на повышение заинтересованности в исполнении управленческих решений.

Основные виды разделения управленческого труда: сущность и содержание

Управленческий труд - это операции и работы, выполняемые административно-управленческими работниками.

В управлении трудовым коллективом может быть выделено 3 вида управленческого труд:

1) эвристический труд

2) административный труд

3) операторный труд.

1) - это, прежде всего труд руководителей и специалистов. Он в наиболее полной мере отражает природу творческой умственной деятельности, ее психофизическую сущность. По своему содержанию имеет2 вида операций:

а) аналитические

б) конструктивные.

А) заключаются в получении и восприятии необходимой для принятия решений информации. К ним относятся: рассмотрение и изучение различных документов и литературных источников; проведение устных бесед, опросов и непосредственных наблюдений; изложение результатов анализа в соответствующих документах - справки, доклады, аналитические обзоры; постановка или уточнение диагноза существующего положения.

Б) связаны с подготовкой и принятием разного рода решений. Эти операции различаются в зависимости от содержания, характера и сложности решений, а также от соответствующих методов их индивидуального и коллективного поиска.

2) - специфический вид умственного труда, функциональным назначением которого является непосредственное управление действиями и поведением людей в процессе их трудовой деятельности. Процесс административного труда складывается из выполнения следующих организационно-административных операций:

а) служебно-коммуникационных (передача и прием устной информации путем телефонных переговоров, обхода рабочих мест, приема сотрудников и посетителей, передвижения в пределах предприятия);

б) распорядительных (доведение решений до исполнителей путем отдачи устных распоряжений, письменных приказов, указаний, установления заданий исполнителям или утверждения составленных ими личных планов работы, устного инструктажа в процессе выполнения заданий и поручений, составления и утверждения письменных инструкций);

в) координационных (взаимная увязка работы подразделений и служб путем проведения совещаний и заседаний, составления плана-графика выполнения работы с указанием исполнителей и сроков);

г) контрольно-оценочных (контроль исполнения приказов, решений совещаний, планов, заданий, поручений, оценка работы подразделений и исполнителей, поощрения и взыскания).

3) - это главным образом труд технических исполнителей по выполнению стереотипных, повторяющихся операций, необходимых для информационного обеспечения производственных и управленческих процессов.

1. Особенности управления товарными запасами в оптовом торговом предприятии

Товарные запасы -это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы в процессе движения ее из сферы производства к потребителю.

Товарные запасы образуются на всех стадиях товародвижения: на складах производственных предприятий, в пути, на складах оптовых и розничных товарных предприятий. Необходимость образования товарных запасов обусловлена следующими факторами:

1)время, необходимое для транспортировки товаров от места производства до места продажи, включая время на погрузку-разгрузку;

2) сезонные колебания в производстве и потреблении товаров;

3)несоответствие между производственным и торговым ассортиментом товаров, что вызывает необходимость подсортировки, упаковки и подработки;

4) особенности в территориальном размещении производства;

5) условия транспортировки товаров, расстояние между поставщиком и

торговым предприятием;

6) звенность товародвижения;

7) возможности хранения товара.

Любой товар до момента продажи относится к категории товарного запаса.

С экономической точки зрения эта форма существования товара является статичной (физически он может находиться в движении).Это обстоятельство означает,что товарный запас является величиной моментной. Товарные запасы меняют свой размер - они постепенно вовлекаются в товарооборот, продаются, перестают быть запасами. Но поскольку товарные запасы замещаются другими партиями товаров, то есть регулярно возобновляются, они являются постоянно существующей величиной, размер которой варьирует в зависимости от конкретных хозяйственных условий. Экономическое содержание процесса товар оборачиваемости составляют процессы кругооборота товаров,смены статичной формы запаса динамичной формой товарооборота.

Товарные запасы торговых предприятий классифицируются по:

1)местонахождению (в предприятиях торговли,промышленности,в

2) срокам (запасы на начало и конец периода);

3)единицам измерения:абсолютные (в стоимостном и натуральном

выражении) и относительные (в днях товарооборота);

4) назначению;

5) текущего хранения (для обеспечения повседневных нужд предприятий);

6)сезонного назначения (для обеспечения бесперебойной торговли в

периоды сезонных изменений спроса или предложения);

7) досрочного завоза (для обеспечения бесперебойной торговли в отдаленных местностях в период между сроками завоза товаров);

8)целевые товарные запасы (для осуществления определенных целевых мероприятий).

Поддержание оптимальной пропорции между величиной товарооборота и размерами товарных запасов - одна из важных задач торговых предприятий. В противном случае из-за недостатка запасов возникают сложности с товарным обеспечением товарооборота предприятия;излишние запасы вызывают дополнительные потери, увеличение потребности в кредитах и рост расходов по выплате процентов по ним, увеличение расходов по хранению запасов, что в совокупности ухудшает общее финансовое состояние торговых предприятий.

Целью управления запасами является нахождение такой их величины,

которая, с одной стороны, минимизирует общие затраты по их поддержанию и,с другой стороны,была бы достаточной для успешной работы предприятия. Первым этапом процесса управления является идентификация всех затрат по завозу и хранению запасов.

2.1 Затраты по хранению.

Эта широкая категория затрат включает расходы на складское оборудование и помещения, обработку, страховку, а также расходы, связанные с мелкими кражами, порчей, старением,обесцениванием,налогами,и издержки неиспользованных возможностей капитала. Затраты этого типа в основном увеличиваются прямо пропорционально среднему размеру запасов.

Затраты по размещению и выполнению заказов. В отличие от затрат по хранению, которые находятся в прямой зависимости от среднего размера запасов, затраты по размещению и выполнению заказов в большинстве случаев являются постоянными. Например, такие затраты, как почтовые расходы или расходы на междугородные телефонные переговоры, наладку оборудования и приемку партии,как правило, не зависят от размера одной партии.

Потери, связанные с нехваткой запаса (дефицитом). Когда запаскакого-либо изделия исчерпывается, заказ на это изделие либо ожидает,пока его запас будет пополнен, либо должен быть отменен.Существует определенный компромисс между расходами на поддержание уровня запаса и потерями, являющимися следствием исчерпания запаса. В этом случае иногда не удается добиться разумного баланса,поскольку часто невозможно оценить

упущенную прибыль, последствия потери клиентов и величину штрафов за несвоевременное исполнение условий контракта. Максимальный желательный запас определяет уровень запаса, экономически целесообразный в данной системе управления запасами.

Пороговый уровень запаса используется для определения момента времени выдачи очередного заказа.

Текущий запас соответствует уровню запаса в любой момент учета. Он может совпасть с максимальным желательным уровнем, пороговым уровнем или гарантийным запасом.

Гарантийный (или страховой) запас предназначен для непрерывного снабжения потребителей в случае непредвиденных обстоятельств.

Товарооборачиваемость - это один из показателей эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия. Ускорение времени обращения товаров имеет большое значение: повышает экономическую эффективность всего общественного производства, являясь одновременно важным условием повышения рентабельности торговой деятельности предприятия. А замедление, наоборот, свидетельствует об ухудшении его работы.

1. Виды систем управления запасами

Оперативные решения, касающиеся момента размещения и размера заказа, реализуются с помощью выбранной контрольной системы. Существует много разных типов контрольных систем. Они реализуются в привязке к блоку прогнозирования спроса. В табл. 1 приведены четыре основных типа контрольных систем: заказ фиксированного и переменного количества в сочетании с фиксированным или переменным периодом между заказами.

Например, при наиболее распространенной системе (Q, R) заказывается фиксированное количество (Q) в момент достижения запасом точки возобновления заказа (R). При использовании правила S, T заказ размещается через каждый T интервал времени в размере разницы между требуемым установленным уровнем (S) и текущим количеством к моменту поступления заказа. Эффективное использование любой системы требует правильного определения параметров (Q, R, S, T).

Таблица 1

Основные виды систем управления запасами

	Размер заказа
Точка заказа	Фиксированный (Q)	Переменный (S)
Переменная (R)
Фиксированная (T)

Q - заказ фиксированного количества Q

S - заказ до уровня запаса S

R - заказ в момент уровня запаса R

T - размещать заказ в каждый T период времени.

При переменном спросе и времени доставки можно использовать либо систему Q, R, либо S, T.

Используя параметр оптимального размера заказа (EOQ), в системе фиксированного заказа Q, R заказы размещаются при падении уровня запаса до точки возобновления заказа R. Точка возобновления рассчитывается как средний спрос в течение среднего времени доставки плюс страховой запас.

Одним из принципов формирования товарного ассортимента на предприятии оптовой торговли является обеспечение его устойчивости, что особенно важно, когда речь идет о товарах повседневного спроса. Устойчивый ассортимент позволяет обеспечить бесперебойное и ритмичное товароснабжение розничных торговых предприятий, являющихся основными оптовыми покупателями.

И, наконец, одним из важных принципов рационального формирования ассортимента товаров на предприятии оптовой торговли является обеспечение условий его рентабельной деятельности, что особенно важно в условиях рыночной экономики.

Процесс формирования ассортимента товаров на складах оптовых предприятий с учетом рассмотренных выше принципов заключается, прежде всего, в определении перечня основных групп и подгрупп реализуемых товаров. При этом необходимо исходить из возможности удовлетворения запросов оптовых покупателей с учетом их специализации на торговле соответствующими товарами.Если оптовое предприятие снабжает преимущественно розничные торговые предприятия товарами повседневного спроса, то сформированный им ассортимент должен, прежде всего, удовлетворять требования этой группы предприятий. Предприятие, занимающееся торговлей товарами узкого ассортимента, должно позаботиться о достаточной глубине ассортимента в пределах соответствующих групп и наименований товаров, иначе оно не сможет содействовать успешному формированию комплексов и микрокомплексов товаров в обслуживаемых ими универсальных и специализированных магазинах. Поэтому следующим этапом формирования ассортимента является определение количества реализуемых разновидностей товаров по каждому наименованию.Разумеется, что, занимаясь формированием ассортимента товаров, коммерческие службы должны постоянно следить за появлением на рынке новых товаров и вовлекать их в товарооборот. Одновременно они должны принимать меры по исключению из своей номенклатуры товаров устаревших моделей, а также товаров, спрос на которые резко снизился.

Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров на складах оптовых предприятий, является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые постоянно должны быть в наличии на складе.

Ассортиментные перечни рекомендуется разрабатывать на год. При необходимости в течение года в них можно вносить соответствующие изменения. В них следует предусмотреть групповую и внутригрупповую структуру, а также основные (артикул, модель и т.д.) и дополнительные (размер, полнота, рост и т.д.) признаки разновидностей товаров. Разработка ассортиментных перечней включает три этапа.

На первом этапе определяется перечень ассортиментных позиций. При этом учитывается номенклатура товаров, прошедших через оптовые предприятия в отчетном году, и номенклатура товаров, указанных в спецификациях к договорам на поставку товаров в предстоящем году.

На втором этапе рассчитывается число разновидностей каждого товара по основному признаку, т.е. определяется их количество по каждой позиции товаров, поступивших за год.

На третьем, заключительном этапе определяется количество разновидностей каждого товара для неснижаемого ассортимента, включающего такое их количество, которое постоянно должно быть в запасах и которое в любое время может быть предложено покупателю.

С помощью ассортиментного перечня коммерческая служба оптового предприятия может осуществлять систематический контроль над полнотой и стабильностью ассортимента товаров на складах и снабжением ими оптовых покупателей своего целевого рынка.

Системы управления запасами позволяют снизить инвестируемый капитал, контролировать транспортные расходы и уровень обслуживания покупателей, обеспечивают лучший контроль над запасами. Даже на малых предприятиях наличие персональных компьютеров дает возможность применения рекомендуемых систем управления.

При компьютерной системе поддерживается точный учет каждого наименования, применяется либо система Q, либо T, прогнозируется спрос и генерируются отчеты об эффективности управления запасами.

Список использованной литературы:

1. Товарный менеджмент, учебное пособие

для студентов по направлению подготовки 100800.62 - Товароведение,Ставрополь,2014;

1. Товарный менеджмент: учебник для прикладного бакалавриата /

И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. — М.: Издательство

Тест по товароведению, для студентов гуманитарных специальностей изучающих дисциплину «Товарный менеджмент», по теме: «Основные понятия, объекты и методы товарного менеджмента». Правильные варианты ответов отмечены символом «+».

1. Предметом товарного менеджмента является.

• +a) потребительские стоимости товаров;
• -b) особенности и классификации товаров;
• -c) количество и технологии производства товаров;

2.Первый этап в развитии товарного менеджмента называется.

• -a) товароведно-технологический;
• +b) товарно-описательный;
• -c) товарно-формирующий.

3. Товар — это.

• +a) продукт материальной деятельности, созданной для продажи;
• -b) все то, что подлежит обязательной сертификации;
• +c) средство, с помощью которого можно удовлетворить определенную потребность.

4.Объектом товарного менеджмента является.

• +a) товар;
• -b) услуги;
• -c) жизненный цикл товаров.

5.Товар обладает свойствами.

• +a) потребительной стоимостью и стоимостью;
• -b) антропометрическими свойствами;
• -c) экономическими свойствами.

6.Потребительная стоимость- это.

• +a) способность вещи удовлетворять какую-либо человеческую потребность;
• +b) вещественное свойство, труд, воплощенный в товаре;
• -c) основа цен товаров.

7. Стоимость товаров – это.

• +a) овеществленный в товаре общественный труд производителей;
• -b) способность товаров удовлетворять социальные потребности;
• -c) отражение способности товаров выполнять их основные функции.

8.Потребительная стоимость в зависимости от характера потребления может быть.

• +a) индивидуальной и общественной;
• -b) единичной и комплексной;
• -c) обобщенной и комплексной;

9.Индивидуальной называют потребительную стоимость продуктов труда —

• -a) произведенных для продажи;
• +b) произведенных для личного потребления;
• -c) произведенных для получения прибыли;

10. Индивидуальная потребительная стоимость продуктов труда формируется.

• +a) естественными свойствами продуктов труда;
• +b) потребительскими свойствами товаров;
• -c) показателями качества.

11.Общественной потребительной стоимостью обладают товары —

• -a) предназначенные для обязательной сертификации;
• +b) созданные для удовлетворения общественных потребителей, для продажи;
• -c) выпущенные по новым технологиям.

12. Общественная потребительная стоимость может быть.

• +a) единой и совокупно-общественной;
• -b) единичной и комплексной;
• -c) единичной и множественной.

13. Единичная общественная потребительная стоимость присуща.

• -a) единице товара определенного ассортимента;
• -b) единице товара определенного вида, которая подтверждается обязательной сертификации;
• +c) единице товара определенного вида, она удовлетворяет потребности одного человека или семьи, определяется свойствами этого товара и имеет качественную определенность.

14. Совокупно-общественная потребительная стоимость удовлетворяет.

• +a) потребности конкретного контингента людей или всего общества;
• -b) потребности определенной группы потребителей;
• -c) потребности конкретного человека.

15. Товары имеют четыре основополагающие характеристики.

• +a) ассортиментную, качественную, количественную, стоимостную;
• -b) ассортиментную, качественную, количественную, экономическую;
• -c) ассортиментную, количественную, конкурентоспособную, экономическую;

16. Товароведными называют характеристики.

• +a) ассортиментную, качественную, количественную;
• -b) ассортиментную, качественную, стоимостную;
• -c) ассортиментную, качественную, стоимостную;

17. Продукция становится товаром —

• -a) благодаря потребительским свойствам;
• -b) после продолжения процедуры сертификации;
• +c) после приобретения товароведных характеристик;

18. К современным проблемам товароведения относится.

• +a) идентификация и фальсификация;
• -b) идентификация и сертификация;
• -c) идентификация и стандартизация.

19. «Вечные» проблемы товарного менеджмента-

• -a) выявление и исследование общих закономерностей формирования и проявления потребительной стоимости товаров на современном этапе развития общества;
• +b) изучение новых товаров и новых потребительских свойств уже известных товаров с учетом последних достижений товароведной и смежных наук;
• -c) определение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров.

20. Товароведение базируется на данных.

• -a) физики, философии, математики;
• -b) физики, философии, истории;
• +c) физики, химии, биологии.

21. Источником наполнения рынка товарами являются.

• +a) отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство,

импорт товаров;

• +b) импорт товаров из Турции, Китая;
• -c) импорт товаров, обновление ассортимента товаров.

22. С учетом конъюнктуры, сложившейся на российском потребительском рынке, важное значение приобретают.

• +a) рациональное управление ассортимента, товарными потоками, обеспечение качества товаров и количество на разных этапах товародвижения;
• -b) определение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;
• -c) обязательная сертификация товаров.

23. Ассортиментная характеристика товаров – это.

• +a) совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение;

24. Качественная характеристика товаров – это.

• +b) совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности;
• -c) совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения.

25. Количественная характеристика товаров – это.

• -a) совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение;
• -b) совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности;
• +c) совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения.

26. Стоимостная характеристика товаров является предметом изучения.

• -a) товароведения;
• +b) экономики;
• -c) коммерции.

27. Меновая стоимость характеризует.

• +a) товар с точки зрения его обмена как вещи на другие вещи в соответствующих определенных пропорциях.
• -b) полезность товара, его способность удовлетворять определенные человеческие потребности
• -c) стоимость сырья, средства производства.

1.1 Цель освоения дисциплины

Цель изучения дисциплины – освоение студентами теоретических и практических знаний и обретение умений и навыков в области товарного менеджмента и экспертизы товаров растительного происхождения.

Учебные задачи дисциплины включают :

Изучение: состояния отечественного рынка продовольственных товаров растительного происхождения. Правил закупки, поставки товаров и выполнения договорных обязательств. Принципов товарного менеджмента и маркетинга при закупке, реализации и движении товаров растительного происхождения. Классификации пищевых продуктов растительного происхождения, характеристики ассортимента и его идентификационных признаков. Требований к показателям качества и безопасности товаров растительного происхождения, установленных в отечественных и международных стандартах. Упаковки, маркировки, условий транспортирования, хранения и реализации продовольственных товаров растительного происхождения. Методов отбора проб продуктов для исследований. Стандартных органолептических и лабораторных методов экспертизы и оценки показателей качества и безопасности товаров данной группы. Видов и причин возникновения товарных потерь продуктов растительного происхождения и порядка их списания.

Овладение практическими умениями и навыками: использования нормативной документацией, идентификации подлинности, видовой и сортовой принадлежности товара по содержанию товарно-сопроводительных документов. Работы с товарно-сопроводительными документами, оформления первичной документации по учету торговых операций, проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей. Отбора пробы продуктов для исследований. Проведения экспертизы данных товаров с использованием стандартных органолептических и лабораторных методов. Выявления дефектов и фальсификаций данных товаров. Выявления несоответствия маркировки требованиям нормативных документов. На основании результатов экспертизы товаров обоснования их товароведной оценки и определения путей их использования.

1.2 Место дисциплины в структуре ОП ОП ВО

Учебная дисциплина «Товарный менеджмент и экспертиза товаров растительного происхождения» входит в обязательные дисциплины - вариативной части базовых дисциплин Б1.В.ОД.3. Она базируется на знаниях таких учебных дисциплин как: «Товарный менеджмент», «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология», « Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров», « Методы принятия управленческих решений», « Экспертиза продовольственных товаров», « Менеджмент», « Организация и технология торговых процессов», « Товароведение однородных групп продовольственных товаров», « Теоретические основы товароведения и экспертизы».

1.3 Разделы учебной дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечивающими (предыдущие) учебными дисциплинами (модулями)

Учебная дисциплина «Товарный менеджмент и экспертиза товаров растительного происхождения » обеспечивает междисциплинарные связи с такими учебными дисциплинами как: «Управление качеством», «Физико-химические методы исследования», «Категорийный менеджмент», «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров», «Сенсорный анализ», «Товарный менеджмент и экспертиза молочного детского питания», «Товарный менеджмент и экспертиза детских фруктовых пюре и соков», «Товарный менеджмент и экспертиза пищевых концентратов», «Товарный менеджмент и экспертиза субтропических и тропических плодов», «Товарный менеджмент и экспертиза морепродуктов».

1.4 Требования к результатам освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины у студентов должны быть сформированы следующие общекультурные и (или) профессиональные компетенции:

Компетенция	Индекс компетенции
Способность применять принципы товарного менеджмента и маркетинга при закупке, продвижении и реализации сырья и товаров с учетом их потребительских свойств	ПК-5
Знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь	ПК-9
Системные представления о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности	ПК-12
Умение проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности, определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам	ПК-13

1.5 Формы контроля

Контроль знаний проводится в форме текущей и промежуточной и итоговой аттестации.

Текущая аттестация - оценка знаний и умений студентов - проводится постоянно на лабораторно-практических занятиях с помощью текущих опросов по пройденным темам, письменных или устных домашних заданий, оценки самостоятельной работы студентов, включая подготовку докладов, рефератов, а также на зачетной сессии в виде промежуточного тестирования по отдельным разделам дисциплины.

Промежуточная аттестация студента проводится в форме: зачета (в форме собеседования), оценки качества выполнения курсовой работы.

Итоговая аттестация проводится в форме зачета с оценкой (в устной форме или в форме тестирования, в том числе компьютерного).

1.6 Балльно-рейтинговая система оценки по дисциплине

При итоговой оценке результатов изучения дисциплины «Товарный менеджмент и экспертиза товаров растительного происхождения» применяется балльно-рейтинговая оценка, принципы её формирования приведены в таблице 1.

Работа студента на занятиях	Коэффициент перевода в баллы	Общее количество баллов		Примечание
1 семестр
Лекции		0,5х18=9
Практические занятия		0,5х18=9
Самостоятельная работа		2 х 6 тем = 12		1 балл – конспект или реферат с замечаниями, слабая подготовка сообщения, слабые ответы при устном опросе;
Курсовая работа		5 – «3» 15 – «4» 24 – «5»		5 баллов – за оценку «удовлетворительно»; 10 баллов – за оценку «хорошо»; 24 баллов - за оценку «отлично»
Выступление на курсовой конференции				6 баллов - выступление на курсовой конференции
		всего		60 баллов
2 семестр
Лекции		0,5х16=8		0 баллов - неявка; попытки помешать другим студентами адекватно воспринимать лекцию, отсутствие конспекта; 0,5 балла - сосредоточенная работа, адекватный конспект.
Практические занятия		0,5х16=8		0 баллов - неявка; попытки создать препятствия плодотворной работе других студентов; 0,2 балла - пассивность; слабая подготовка; 0,5 балла - активная работа, положительная оценка при опросе
Самостоятельная работа		2 х 5 темы = 10		0 балов - отсутствие конспекта, реферата, сообщения; 1,0 балл – конспект или реферат с замечаниями, слабая подготовка сообщения, слабые ответы при устном опросе; 2 балла – конспект или реферат без замечаний, хорошо подготовленное сообщение, полные ответы при устном опросе
Выступление на вузовской конференции с публикацией в сборнике студенческих научных работ			14 баллов - выступление на вузовской конференции с публикацией в сборнике студенческих научных работ
ИТОГО			100 баллов

Штрафные баллы: регулярные опоздания – «-0,5»; неудовлетворительная оценка при опросах – «-1»; сдача курсовой работы не в установленные сроки – «-10».

Итоговая оценка работы студента с использованием балльно-рейтинговой системы формируется следующим образом:

Перевод суммы баллов: обучающийся, набравший 60 баллов получает – зачет по дисциплине, 60 - 70 баллов – «удовлетворительно», 71- 85 баллов – «хорошо», 86 - 100 баллов – «отлично».

2.1 Тематический план изучения дисциплины

№ п/п	Название разделов дисциплины	Аудиторные часы				Самостоятельная работа	Всего часов/ зач.ед.	Виды текущего контроля
		Лекции	Лабораторные Работы	КСР	Всего
							52 / 1,44	Ответы на вопросы для самоконтроля, тестирование, ситуационные задачи, подготовка рефератов, докладов
							56 / 1,56
							71 / 1,97
							73 / 2,03
	ИТОГО:						252 / 7,0	зачёт / зачёт с оценкой

Распределение учебной нагрузки по семестрам

Виды учебной нагрузки	Семестр, часов / зач.ед.		Всего часов / зач.ед.
	6 семестр (18 недель)	7 семестр (16 недель)
Аудиторные занятия	75 / 2,08	71 / 1,97	146 / 4,05
в т.ч. лекции	36 / 1,0	32 / 0,89	68 / 1,89
лабораторно-практические занятия	36 / 1,0	32 / 0,89	68 / 1,89
контроль СРС	3 / 0,08	7 / 0,19	10 / 0,27
Курсовая работа
Самостоятельная работа	33 / 0,92	73 / 2,03	106 / 2,95
Виды итогового контроля	зачет	зачет с оценкой	зачет / зачет с оценкой
Общая трудоемкость дисциплины	108 / 3,0	144 / 4	252 / 7,0

2.2 Содержание разделов дисциплины

№ п/п	Название раздела дисциплины		Формируемые компетенции	Результаты освоения (знать, уметь, владеть)	Образовательные технологии
	Товарный менеджмент и экспертиза качества вкусовых товаров	Характеристика однородных групп товаров, входящих в состав раздела «Вкусовые товары». Классификация вкусовых товаров. Алкогольные напитки. Спирт этиловый. Классификация. Требования к качеству и безопасности. Водка. Определение. Классификация и ассортимент, качество и безопасность. Ликероводочные изделия, определение, классификация и ассортимент. Крепкие алкогольные напитки длительной выдержки, классификация и ассортимент, товароведная характеристика. Коньяк, бренди, виски, джин, ром – определение, классификация и ассортимент, товароведная характеристика. Виноградные вина. Определение, международная классификация, ассортимент, маркировка. Дегустация вин. Игристые и газированные вина. Ароматизированные вина – особенности производства. Ароматизированные вина - общая характеристика, ассортимент. Плодовые вина Определение, ассортимент, товароведная характеристика.	ПК – 5 ПК-9, ПК-12, ПК-13	Знать: Состояние отечественного рынка. Классификацию и характеристику ассортимента. Принципы товарного менеджмента и маркетинга при их закупке, реализации и движении. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности. Уметь:

Продолжение таблицы

		Безалкогольные напитки. Классификация и характеристика ассортимента: газированные напитки, соки плодово-ягодные, напитки на хлебном сырье, минеральные воды, чай. Требования к качеству и безопасности безалкогольных напитков. Приправы и пищевые вкусоароматические добавки, табак. Определение, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.		Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на вкусовые товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.
	Товарный менеджмент и экспертиза качества кондитерских изделий	Крахмалопродукты : определение, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству и безопасности, условия и сроки хранения. Сахар и заменители сахара : определение, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения. Сведения о пищевой ценности фруктово-ягодных кондитерских изделий с неоформленной структурой . Варенье. Понятие, классификация. Основные технологические процессы производства и их влияние качество конечного продукта. Экспертиза качества. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению. Джем. Повидло. Понятие. Классификация. Особенности технологии приготовления. Экспертиза качества. Особенности упаковки, маркировки.	ПК – 5 ПК-9, ПК-12, ПК-13	Знать: Состояние отечественного рынка. Класс и ассортимент. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Принципы товарного менеджмента и маркетинга при их закупке, реализации и движении. Требования к показателям качества и безопасности, упаковки, маркировки, транспортирования, хранения согласно соответствующих ГОСТов. Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим признакам, данным маркировки вид продукта, его товарный сорт, по физико-химическим показателям и показателям безопасности - возможность реализации.	Лекции, лабораторные занятия, контрольные работы, ситуационные задачи, рефераты, консультации преподавателей, курсовая работа.

Продолжение таблицы

		Мучные кондитерские изделия. Пряники. Классификация, ассортимент, технологические процессы производства и их влияние на качество продукта. Экспертиза качества. Требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению. Мучные восточные сладости . Особенности рецептур изделий. Ассортимент. Требования к качеству. Требования к маркировке, хранению, транспортировке, упаковке изделий. Какао-бобы . Виды, сорта, требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию, хранению. Какао-продукты . Шоколад. Основные технологические процессы производства и факторы, формирующие качество. Экспертиза качества шоколада.		Создать и контролировать необходимые режимы хранения продуктов, в т. ч. Соблюдение требований хранения. Владеть: Органолептическими, физико-химическими методами исследования качества продукта, терминологией в соответствии и нормативной документацией.
	Товарный менеджмент и экспертиза качества плодоовощных товаров	Классификация свежих плодов и овощей; классификационные признаки. Качество плодоовощной продукции, номенклатура потребительских свойств и показателей. Особенности стандартизации плодоовощной продукции. Особенности химического состава, пищевая ценность и безопасность плодов и овощей. Физические свойства плодов и овощей. Факторы, формирующие качество плодов и овощей в период выращивания, уборки, транспортирования, хранения и реализации Микробиологические процессы.	ПК – 5 ПК-9, ПК-12, ПК-13	Знать: Состояние отечественного рынка. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Принципы товарного менеджмента и маркетинга при их закупке, реализации и движении. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей.	Лекции, лабораторные занятия, контрольные работы, ситуационные задачи, рефераты, консультации преподавателей, курсовая работа.

Продолжение таблицы

		Влияние микробиологических процессов на качество, безопасность и сохраняемость плодов и овощей. Тара и упаковочные материалы плодов и овощей. Типы, виды и разновидности. Маркировка плодоовощной продукции. Классификация, товароведение и экспертиза свежих дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений, имеющих промышленное значение. Товароведная характеристика и оценка качества капустных и луковых овощей, требования к качеству и безопасности. Товароведная характеристика и оценка качества тыквенных и томатных овощей, требования к качеству и безопасности. Товароведная характеристика и оценка качества семечковых, косточковых плодов, требования к качеству и безопасности. Орехоплодные. Классификация. Товароведная характеристика отдельных видов. Теоретические основы консервирования. Принципы и методы консервирования. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов. Процессы, протекающие при хранении консервов. Сроки хранения. Экспертиза качества плодоовощных консервов. Правила и методы отбора проб. Показатели безопасности консервов. Сушеные плоды, овощи и грибы.		Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству. Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на плодоовощные товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.

Продолжение таблицы

		Классификация и ассортимент. Технологические особенности сушки и характеристика основных сушильных установок. Требования к качеству сырья. Требования к упаковке. Режимы и сроки хранения сушеных плодов и овощей.
	Товарный менеджмент и экспертиза качества зерномучных товаров	Товароведная характеристика злаковых, просовидных, гречишных и бобовых культур, требования к качеству и безопасности. Общая характеристика муки. Классификация. Производство муки. Факторы формирующие качество муки. Сорта муки. Требования к качеству и безопасности муки. Классификация и ассортимент крупы. Принципы деления крупы на сорта, номера, марки. Экспертиза качества крупы. Классификация, ассортимент и потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий. Способы приготовления теста. Организация и проведение экспертизы качества. Условия, предельные сроки хранения и реализации хлеба в торговой сети. Болезни и пороки хлеба. Общая характеристика сухарных и бараночных изделий. Процесс производства. Организация и проведение экспертизы качества. Классификация и ассортимент макаронных изделий. Сырьё, процессы производства.	ПК – 5 ПК-9, ПК-12, ПК-13	Знать: Состояние отечественного рынка. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Принципы товарного менеджмента и маркетинга при их закупке, реализации и движении. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности. Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т.ч. соблюдение требований к товарному соседству.	Лекции, лабораторные занятия, контрольные работы, ситуационные задачи, рефераты, консультации преподавателей, курсовая работа.

Продолжение таблицы

		Экспертиза качества. Тара, маркировка и транспортирование. Пищевые концентраты на зерновой основе. Классификация и ассортимент макаронных изделий. Сырьё, процессы производства. Экспертиза качества. Тара, маркировка и транспортирование.		Владеть: Органолептическими, физико-химическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов.

2.3 Лекционный курс

№ п/п	Название разделов дисциплины	Темы лекций	Трудоемкость (часов)
	Товарный менеджмент и экспертиза качества вкусовых товаров	Товароведная классификация вкусовых товаров
		Товарный менеджмент и оценка качества крепких алкогольных напитков
		Товарный менеджмент и оценка качества виноградных вин
		Товарный менеджмент и оценка качества чая
		Товарный менеджмент и оценка качества безалкогольных напитков
		Товарный менеджмент и оценка качества приправ и вкусоароматических добавок, табака
	Товарный менеджмент и экспертиза качества кондитерских изделий	Товарный менеджмент и оценка качества крахмалопродуктов
		Товарный менеджмент и оценка качества сахара и сахарозаменителей
		Товарный менеджмент и оценка качества фруктово-ягодных кондитерских изделий с неоформленной структурой
		Товарный менеджмент и оценка качества мучных кондитерских изделий
		Товарный менеджмент и оценка качества какао-бобов и какао-продуктов
	Товарный менеджмент и экспертиза качества плодоовощных товаров	Товарная классификация и градация качества плодоовощной продукции
		Особенности химического состава плодоовощной продукции. Физические свойства свежих плодов и овощей
		Товарный менеджмент и оценка качества капустных и луковых овощей

Продолжение таблицы

		Товарный менеджмент и оценка качества тыквенных и томатных овощей
		Товарный менеджмент и оценка качества семечковых, косточковых плодов
		Товарный менеджмент и оценка качества переработанной плодоовощной продукции
	Товарный менеджмент и экспертиза качества зерномучных товаров	Товарный менеджмент и оценка качества муки
		Товарный менеджмент и оценка качества крупы
		Товарный менеджмент и оценка качества хлебобулочных изделий.
		Товарный менеджмент и оценка качества сухарных изделий
		Товарный менеджмент и оценка качества бараночных изделий
		Товарный менеджмент и оценка качества макаронных изделий
	ВСЕГО:

2.4 Лабораторные занятия

№ п/п	Название разделов дисциплины	Темы лабораторных работ	Трудоемкость (час.)
	Товарный менеджмент и экспертиза качества вкусовых товаров	Ассортимент и экспертиза качества крепких алкогольных напитков
		Ассортимент и экспертиза качества виноградных вин
		Ассортимент и экспертиза качества чая
		Ассортимент и экспертиза качества безалкогольных газированных напитков

Продолжение таблицы

		Ассортимент и экспертиза качества плодово-ягодных соков
		Ассортимент и экспертиза качества пряностей и приправ
	Товарный менеджмент и экспертиза качества кондитерских изделий	Ассортимент и экспертиза качества крахмалопродуктов
		Ассортимент и экспертиза качества сахара и заменителей сахара
		Ассортимент и экспертиза качества фруктово-ягодных кондитерских изделий с неоформленной структурой
		Ассортимент и экспертиза качества мармелада и пастилы
		Ассортимент и экспертиза качества мучных кондитерских изделий (пряников, печенья, крекера, вафель, кексов, тортов, пирожных).
		Ассортимент и экспертиза качества восточных сладостей
		Ассортимент и экспертиза качества какао-порошка и шоколада
		Ассортимент и экспертиза качества конфет
	Товарный менеджмент и экспертиза качества плодоовощных товаров	Ассортимент и экспертиза качества капустных овощей
		Ассортимент и экспертиза качества луковых овощей
		Ассортимент и экспертиза качества тыквенных и томатных овощей
		Ассортимент и экспертиза качества семечковых и косточковых плодов
		Ассортимент и экспертиза качества маринованных плодов и овощей
		Ассортимент и экспертиза качества натуральных плодоовощных консервов

Продолжение таблицы

		Ассортимент и экспертиза качества сушеных плодов и овощей
		Ассортимент и экспертиза качества замороженных плодов и овощей
	Товарный менеджмент и экспертиза качества зерномучных товаров	Ассортимент и экспертиза качества зерна
		Ассортимент и экспертиза качества муки
		Ассортимент и экспертиза качества крупы
		Ассортимент и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
		Ассортимент и экспертиза качества сухарных и бараночных изделий
		Ассортимент и экспертиза качества макаронных изделий
		Ассортимент и экспертиза качества пищевых концентратов на зерновой основе
	ВСЕГО:

2.5 Самостоятельная работа студентов

Раздел	Тема СРС	Виды СРС	Часы	Литература	Интернет-ресурсы
1 Товарный менеджмент и экспертиза качества вкусовых товаров	1 Товарный менеджмент и товароведная характеристика алкогольных напитков 1.1 Рынок вкусовых товаров: состояние и перспективы развития 1.2 Основное назначение и свойства вкусовых товаров 1.3 Спирт этиловый. Классификация, требования к качеству и безопасности 1.4 Водка. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству и безопасности 1.5 Ликероводочные изделия. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству и безопасности 1.6 Пиво. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству и безопасности 2 Товарный менеджмент и товароведная характеристика безалкогольных напитков 2.1 Безалкогольные напитки (газированные безалкогольные напитки, соки плодово-ягодные, напитки на хлебном сырье, минеральные воды). Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству и безопасности 2.2 Кофе. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству и безопасности 3 Товарный менеджмент и товароведная характеристика табачных изделий, вкусоароматических добавок и пряностей 3.1 Отечественные и импортные пряности 3.2 Табачные изделия. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству и безопасности 3.3 Вкусоароматические добавки. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству и безопасности	По выбору студента*		7, 10, 13, 16, 17, 18	1, 2, 3, 4
2 Товарный менеджмент и экспертиза качества кондитерских товаров	4 Товарный менеджмент и овароведная характеристика сахара и кондитерских изделий с неоформленной структурой 4.1 Рынок кондитерских товаров: состояние и перспективы развития 4.2 Сахар и заменители сахара. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению 4.3 Товароведная характеристика конфитюра, особенности технологии приготовления, экспертиза качества 4.4 Фруктовые подварки как сырье Для фруктово-ягодных кондитерских изделий. 5 Товарный менеджмент и товароведная характеристика мучных кондитерских товаров 5.1 Коврижка. Классификация. Основные технологические этапы производства и их влияние на качество продукта 5.2 Мучные восточные сладости. Особенности рецептур изделий. Ассортимент. Требования к качеству. Требования к маркировке, хранению, транспортировке, упаковке изделий 6 Товарный менеджмент и товароведная характеристика какао-продуктов и шоколада 6.1 Плоды дерева Theobroma cacao. Ареол произрастания. Сбор урожая, ферментация какао-бобов, их классификация 6.2 Характеристика какао-продуктов, получаемых при производстве шоколада 6.3 Шоколадный напиток. Классификация и ассортимент, технология производства, требования к качеству и безопасности, к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению 6.4 Шоколадная паста. Классификация и ассортимент, технология производства, требования к качеству и безопасности, к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению 6.5 Способы идентификации натурального шоколада	По выбору студента*		2, 3, 7, 9, 14, 15, 16, 17	1, 2, 3, 4
3 Товарный менеджмент и экспертиза качества плодоовощных товаров	7 Товарный менеджмент и товароведная характеристика свежей плодоовощной продукции 7.1 Рынок плодоовощных товаров: состояние и перспективы развития 7.2 Стандартизация и сертификация плодоовощной продукции 7.3 Системы управления качеством плодоовощной продукции: TNO, ISO, НАССР 7.4 Физические свойства плодов и овощей. 7.5 Факторы, формирующие качество плодов и овощей в период выращивания, уборки, транспортирования, хранения и реализации 7.6 Влияние микробиологических процессов на качество, безопасность и сохраняемость плодов и овощей. 7.7 Тара и упаковочные материалы плодов и овощей, маркировка плодоовощной продукции. 7.8 Классификация и товароведная характеристика свежих дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений, имеющих промышленное значение 7.9 Орехоплодные. Классификация, товароведная характеристика, экспертиза качества 7.10 Товароведение и экспертиза пряных и десертных овощей 8 Товарный менеджмент и товароведная характеристика переработанной плодоовощной продукции 8.1 Теоретические основы консервирования плодов и овощей 8.2 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов. Процессы, протекающие при хранении консервов. 8.3 Сушеные плоды, овощи и грибы. Классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества	По выбору студента*		1, 4, 6, 7, 8, 16, 17, 19	1, 2, 3, 4
4 Товарный менеджмент и экспертиза качества зерномучных товаров	9 Товарный менеджмент и товароведная характеристика зерновых культур, круп 9.1 Рынок зерна и зерномучных товаров: состояние и перспективы развития 9.2 Товароведная характеристика злаковых, просовидных, гречишных и бобовых культур, требования к качеству и безопасности 9.3 Крупа повышенной биологической ценности. Потери крупы, виды потерь и пути их сокращения 10 Товарный менеджмент и товароведная характеристика хлебобулочных изделий 10.1 Ликвидные и неликвидные потери хлеба, пути сокращения потерь 11 Товарный менеджмент и товароведная характеристика пищевых концентратов на зерновой основе 11.1 Пищевые концентраты на зерновой основе. Классификация и ассортимент макаронных изделий. Сырьё, процессы производства. Экспертиза качества. Тара, маркировка и транспортирование.	По выбору студента*		5, 7, 9, 11, 12, 16, 17	1, 2, 3, 4
ВСЕГО

Примечание: * - по выбору студента: конспект, доклад, реферат, презентация и т.д.

2.6 НИР студентов

При изучении дисциплины предусматривается использование следующих видов научно-исследовательской работы студентов (НИРС):

1. Научный реферат
2. Выступления с докладом на научных студенческих конференциях
3. Участие в научных студенческих конференциях без доклада (стендовый доклад)
4. Публикация в сборниках студенческих научных работ

2.7 Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации

Для текущего контроля успеваемости в рамках дисциплины «Товарный менеджмент и экспертиза товаров растительного происхождения» используются устные и письменные работы, тестовые задания, выполнение практических, творческих заданий. Итоговый контроль осуществляется посредством сдачи зачета (6 семестр), зачета с оценкой (7 семестр).

Все оценочные средства представлены в УМК дисциплины.

3. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ, ИНФОРМАЦИОННОЕ И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1 Основная литература

1. Березина, В. В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учеб. пособие / В. В. Березина. – Москва: Дашков и К, 2015. - 200 с. - Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=70587
2. Матвеева, Т. В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. – Санкт-Петербуг: ГИОРД, 2016. - 360 с. - Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69879 ; (дата обращения: 05.04.2016).
3. Технология кондитерских изделий. Практикум [Электронный ресурс] : учеб. пособие / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова [и др.]. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. - 600 с. - Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69872 ; (дата обращения: 05.04.2016).
4. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность [Электронный ресурс] : учеб. пособие / В. М. Позняковский, И. Э. Цапалова, Л. А. Маюрникова, Е. Н. Степанова. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. - 336 с. – Режим доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=57565 ; (дата обращения: 05.04.2016).

3.2 Дополнительная литература

1. Ганиев, М.М. Вредители зерна и зернопродуктов при хранении: учеб. пособие / М. М. Ганиев, В. Д. Недорезков. – Москва: КолосС, 2009. – 208 с.
2. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей [Электронный ресурс] : учебник / Л. Г. Елисеева, Т. Н. Иванова, О. В. Евдокимова. – Москва: Дашков и К, 2016. - 374 с. - Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72412 ; дата обращения: 05.04.2016).
3. Кажаева, О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс] : учеб. пособие / О. И. Кажаева, Л. А. Манихина. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2014. – 211 с. – Режим доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=258801 ; (дата обращения: 05.04.2016).
4. Колобов, С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей [Электронный ресурс] : учеб. пособие / С. В. Колобов, В. К. Памбухчиянц. – Москва: Дашков и К, 2014. - 397 с. - Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=56316 ; (дата обращения: 05.04.2016).
5. Корячкина, С. Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий [Электронный ресурс] / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2013. - 528 с. – Режим доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=270492 ; (дата обращения: 05.04.2016).
6. Куликова, Н. Р. Товароведение и экспертиза чая и кофе: учеб. пособие / Н. Р. Куликова. – Москва: Дашков и Ко, 2011. – 168 с.
7. Микулович, Л. С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Л. С. Микулович, Д. П. Лисовская. – Минск: Вышэйшая школа, 2009. - 480 с. – Режим доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=235713 ; (дата обращения: 05.04.2016).
8. Пашук, З. Н. Технология производства хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : справочник / З. Н. Пашук, Т. К. Апет, И. И. Апет. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011. - 397 с. - Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4901 ; (дата обращения: 05.04.2016).
9. Технология безалкогольных напитков [Электронный ресурс] : учебник для вузов / Л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк, М. В. Гернет [и др.]. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2012. - 340 с. – Режим доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=134038 ; (дата обращения: 05.04.2016).
10. Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты [Электронный ресурс] : учеб. пособие / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова [и др.]. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. - 296 с. - Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69873 ; (дата обращения: 05.04.2016).
11. Технология мучных кулинарных изделий [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Н. С. Родионова, А. А. Дерканосова, С. Н. Тефикова [и др.]. – Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014. - 220 с. – Режим доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=336060 ; (дата обращения: 05.04.2016).
12. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс] : учеб. пособие / С. И. Балаева, И. Ш. Дзахмишева, М. В. Блиева [и др.]. - 3-е изд. – Москва: «Дашков и К°», 2012. - 552 с. – Режим доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=112206 ; (дата обращения: 05.04.2016).
13. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс] : учебник / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова [и др.]. – Москва: «Дашков и К°», 2014. - 930 с. – Режим доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=426460 ; (дата обращения: 05.04.2016).
14. Экспертиза напитков. Качество и безопасность [Электронный ресурс] / под ред. В. М. Поздняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. - 408 с. – Режим доступа: http://elibrary.ru/
15. Общероссийский классификатор стандартов [Электронный ресурс] // Complexdoc: база нормативной технической документации. – 2014. − Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/norms/oks/ ; (дата обращения: 21.10.2015).
16. Россельхознадзор (Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору) [Электронный ресурс]: офиц. сайт. – 2007-2015. − Режим доступа: http://www.fsvps.ru/fsvps ; (дата обращения: 21.10.2015).
17. Codex Аlimentarius. Международные стандарты на пищевые продукты [Электронный ресурс] : сайт. – Режим доступа: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-home/ru/ ; (дата обращения: 24.03.2016).

3.4 Программное обеспечение

1. Контролирующая компьютерная программа iTest для итогового контроля знаний студентов (тестирования);

2. Информационно-справочная система «КОДЕКС».

3.5 Материально-техническое обеспечение дисциплины

При преподавании дисциплины используются:

Библиотечный фонд ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ;

Компьютерный класс с выходом в Интернет;

Видеокласс (2 телевизора, DVD-плеер);

Мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций;

приборы и лабораторное оборудование:

РН-метры лабораторные;

Анализатор молока «Лактан»;

Номер изменения

Дата

Разделы с изменениями

Перечень и содержание откорректированных разделов рабочей программы

ЛИСТ ПЕРЕУТВЕРЖДЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

Рабочая программа дисциплины «Товарный менеджмент и экспертиза товаров растительного происхождения»:

одобрена на 20___/___ учебный год. Протокол №___ заседания кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы от «___»_____________20___г.

Ведущий преподаватель _________________

Зав. кафедрой __________________________

одобрена на 20___/___ учебный год. Протокол №___ заседания кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы от «___»_____________20___г.

Ведущий преподаватель _________________

Зав. кафедрой __________________________

одобрена на 20___/___ учебный год. Протокол №___ заседания кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы от «___»__________20___г.

Ведущий преподаватель _________________

Зав. кафедрой __________________________

одобрена на 20___/___ учебный год. Протокол №___ заседания кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы от «___»_____________20___г.

Ведущий преподаватель _________________

Зав. кафедрой __________________________